中秋应景—-绿豆椪


本来不想过中秋,因为在国内我就不爱吃月饼,而且这个节日不是历来都挺伤感的吗。不过打电话回家,爸爸说总算是个节日,还是要准备点吃的应应景儿。

吃月饼我是有要求的,非豆沙馅儿的不吃,非我小姨原食堂做的不吃。那个月饼味道淡淡的,不甜,豆沙馅儿细滑,可惜,这已经成为历史了。美好的事物总是会留在记忆里,然后以此为标准再要求其他食物时,就被别人说挑嘴~~~其实我只是有点要求而已。

说到月饼,某人对此也表示兴趣一般,不过他倒是说去年吃到的绿豆椪印象非常深刻。绿豆椪是台湾月饼,相较于中国北方的传统月饼,口感更清爽,样式更可爱。

不算蛋挞,这次是我第二次的烘培经验,从准备馅料到饼皮、包好、烤箱出炉,站了将近4个小时,我现在总算明白了为什么这些点心会卖那么贵。

绿豆馅儿

【绿豆馅儿材料】

去皮绿豆  250g

白糖      1/2Cup

淀粉      2Teaspoon

橄榄油    1/2Cup

肉松      适量

【绿豆馅儿做法】

1.去皮绿豆泡一夜,加3Cup水先大火煮开,调小火煮软呈糊状,筷子插住,保持2秒钟不倒。时间约半小时,煮时要注意不时搅动锅底,以免绿豆粘锅底。

2.将绿豆糊放到不粘锅中,加入剩下的【材料】,不停用翻搅,至筷子插住不倒即可。

3.将炒好的绿豆馅均匀的分成18份,每一份搓成小圆球,然后按成圆饼包入肉松。

 

绿豆椪皮制作

【水皮材料】

中筋面粉  1+1/2Cup

白糖      2Teaspoon

橄榄油    1/3Cup

水        1/2Cup

 

【油皮材料】

低筋面粉  1Cup

橄榄油    1/3Cup

 

【装饰材料】

蛋黄      1个

芝麻      少量

 

【做法】

1.将【水皮材料】和【油皮材料】分别混合在一起和面,两种面皮都做到“面光、手光、皮光”。

2.手里涂点油。将水皮先擀成长椭圆形,然后铺上一层油皮,用手均匀的涂开。从左到又的卷成圆筒。再擀开,再折三层,再擀开、再竖向卷成圆筒、再卷成团。静止十分钟。

3.将油酥团擀成原皮,像包包子一样,将【绿豆馅团】包起来。

4.在原色的面团上刷上一层蛋黄,放几颗芝麻做点缀。放入烤箱里375华度(约191摄氏度)烤20分钟即可。


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