年菜之團團圓圓的想念—-珍珠丸子


文章写于:2011-01-24

也不知道為什麼,今年特別有過年的興致,打從臘月初八給媽媽打電話,被提醒要喝臘八粥開始,第二天我就泡了蒜(臘八蒜晚了一天)。這幾天不住的琢磨過年的時候吃什麼,一開始是想吃西餐,把覬覦好久的羊排買回家,來個新疆風味—-孜然羊排,再來個西式—-黑胡椒小羊排,可是這幾天偏偏又轉了口味,想往傳統的年菜靠攏,瞧我這三心二意。
翻了不少自己Follow的美食達人的Blog,大家都開始摩拳擦掌,準備過年的時候大干一番,我又突然靜了下來。想想以前在國內的時候是怎樣的過年。
年三十兒在爺爺家過,爺爺鹵的牛肉是一絕,即便像我這樣對牛肉非常不喜歡的人,也會忍不住嘗上一兩塊,肉質松嫩軟滑,入口即化,這道原本是下酒菜的鹵牛肉,也變成了爺爺家的招牌年菜之一。姥姥家是過年初五,下午吃團圓飯上午就要開始準備了。辣子雞還有酸菜汆白肉,基本上是一張桌子要準備兩份,否則根本搶不到,當然還有酸菜餡兒的餃子也是“破五”的比吃主食。。話說酸菜是姥姥自己醃漬的。
去年回國,朋友結婚剛收拾好新房,就和幾個好友就跑到她家去了,她先生做飯是一級棒,竟然讓我開始吃炸醬麵了!去年臨走的時候把做炸醬的食譜要了過來,可是自己怎麼都做不出那個味道來。還有就是和朋友打麻將,話說最近在看“至尊百家樂”,自覺獲益匪淺,就等著回國和朋友們再殺個16圈!
絮叨這麼多,真是原來在國內的時候覺得過年沒意思,現在再看,那會兒真是身在福中不知福。想家,想家人,想着家人做的每一道菜。突然心底浮上一道菜,好久都沒有吃過了,幾乎忘了它,可是它真是一道年菜,團團圓圓的珍珠丸子,真希望能夠做給國內的家人、朋友吃。

食材:
糯  米  1杯,約150g
牛肉餡  1又1/2杯約300g
馬  蹄  2個
枸  杞  少許
白  菜  三片
青  蔥  半顆
姜    少許

調料:
生  抽  1湯匙
老  抽  1/2湯匙
米  酒  1/2湯匙
胡椒粉  少許
鹽    少許

製作:
1.糯米提前4個小時泡上。
2.切蔥碎、薑末、馬蹄碎,枸杞、白菜葉清水洗淨備用。
3.用大碗,將牛肉餡和調料以及2中除白菜葉外所有材料混合攪拌均勻。可以加少許蛋液和澱粉,以便將拌好的牛肉餡鎖住味道。肉餡醃製十五分鐘。
4.將泡好的糯米撈出、控水後平鋪在盤子上,用湯匙將肉餡搓成球狀後放到糯米上輕輕翻滾,讓糯米均勻沾滿整個肉球。
5.白菜葉去幫,留菜葉作為蒸盤鋪底,將沾滿糯米的肉球放置其上,肉球上點綴枸杞。中火蒸20分鐘,肉球全熟即可出鍋。


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