随心所欲—-葡萄坚果酸奶杯

台湾人管酸奶叫优格,是因为英文直译“Yogurt”。内地至少是北方我知道是就是直接叫酸奶。

北京人喜欢的就是小时候的大瓷瓶。粗瓷像是抽长版的泡菜坛子,酸奶如凝脂,用纸封口,最后用红色的猴皮筋箍起来,喝的时候,用习惯往纸中间一杵,“噗”一声破了后,用力吸就能喝到清甜的酸奶。现在北京“北冰洋”汽水又重出江湖,不知道什么时候,这种大瓷瓶的酸奶又能风行。
现在回北京,最爱跑去乌办喝酸奶,只不过一碗要6快钱,很不亲民,而且离家也比较远不能常常喝。


美国这边酸奶选择很多。我们原来在Costco买,后来看到华人上推荐过几款酸奶,试过便爱上了,像我之前介绍过的Noosa和Greek Gods。今天做的夏日清凉小食,便是用Greek Gods做的。


食材:
Gummy Bears、Greek Gods Yogurt(Strawberry)、无籽黑葡萄、核桃仁、松子仁、早餐麦片。
做法:


1.将葡萄打成果肉汁。果肉汁的意思就是不要完全达成Juicy的状态,要有一点碎果肉。
2.透明小碗的底部盛入两勺葡萄果肉汁;两勺酸奶放到果肉汁上;接下来的顺序就是果肉汁,坚果,酸奶,果肉汁,麦片,坚果,最后摆上两颗Gummy Bear。

背景里的蛋挞也是自己做的,很好吃。荔枝现在Costco有卖,很新鲜。

其实这种酸奶杯在许多冷饮店还有麦当劳都有见,自己在家做其实非常简单,而且一切都随自己的喜欢,水果、坚果什么的想放多少放多少,想怎么组合就怎么组合。
最后推荐一下Costco的松子和核桃,虽然这一年有涨价,但是仍然很值,松子1.5磅一袋大概17快出头;核桃仁3磅一袋大概15块多,每天吃大概1Tbsp,对头发很好。Gummy Bears也在Costco买的,直接吃钙片我总是记不住,但是这个就没问题,每天两粒,等于喝一杯5oz的牛奶,对于我这种喝牛奶就会长痘痘的人来说再合适不过了。

晚餐食在家(四)五月第四周

又到周末了,看看这一周自己又基本是在家吃的晚饭。吃完饭出去遛遛,消消食,或是做做garden work,反正现在是白日时间长。

周一的晚餐:

2012.5.21 晚餐:韭菜鲜肉馄饨、日式小菜。

韭菜鲜肉馄饨是自己包的。馄饨皮是在Ranch 99买的现成的,馅儿是自己调的。感觉比外面好吃多了,而且料也足。某人原本对馄饨是抱着“一般般”的态度,但是吃上两口就赞不绝口。馄饨的配料有紫菜、虾米、香葱,配上生抽和香油调味。这是我姥姥家的吃法,某人也没有异议。貌似有些地方还放上醋。。。不过我对吃馄饨还有一个要求,就是一定用中国式调羹,若不用,就感觉是在吃饺子。

周二的晚餐:

2012.5.22 晚餐 拌豆芽菜、酿多宝(彩椒、蘑菇)、蔬菜球,主食:杂米饭。

酿多宝请看这里。蔬菜球实际上就是酿多宝剩下的馅料又加了一点淀粉搓成圆球,然后一层蛋液一层面包糠,微波炉高火5分钟,有点菜团子的感觉。杂米饭是白米+红米煮的。

周三的晚餐:

2012.5.23 晚餐:蚝油豆腐&口蘑、西芹炒马蹄,主食:蛋炒饭

马蹄切片,西芹斜刀切片,像西芹炒百合的做法,调味只有海盐,清爽、怡人、养人、热量低。蚝油豆腐口蘑,我很喜欢的一道菜,只用蚝油调味,口味略重,蘑菇炒出的汤汁很香,拌饭超合适的。蛋炒饭用的是昨天剩下的杂米饭。

周四的晚餐:

2012.5.24 晚餐:羊肉蔬菜汤、日本小菜、蒜蓉青江菜、菠萝,主食:红豆沙面包。

羊肉蔬菜汤里有羊肉、西芹、胡萝卜、金针菇和火腿。本来想放点火腿增加点鲜味,没想到反而成了败笔。美国这种易食火腿,不能把它想象成金华火腿啊。主食的红豆沙面包是周四夜里做的,耗时将近4个小时。我觉得面包这玩意还是大批量生产才有经济效益,家里做就是for fun。

周六我的晚餐:(Only for me)

2012.5.26 我的晚饭:樱桃、蔬菜蟹肉沙拉、酒酿蛋。

Costco上樱桃了,$9.99一盒,大概三、四磅,太贵了,今年Costco的水果都偏贵,现在草莓还$5.99/4磅呢。我这个是在Ranch 99买的,$1.2/磅,还不错,也很甜。酒酿蛋里的酒酿就是自己做的,按照毛毛妈的方子。其实这是第二次做,第一次做酒药的比例没放好,结果变成醋了。这次严格执行,味道很好,但是感觉有点太甜了。做了两大碗,另外一碗由于没有密封严实,结果长黑毛了,我只好把它们倒进了做酵素的瓶子。蟹肉也介绍过,蔬菜沙拉是周五在Wholefoods买一桶炸鸡送的,很新鲜,我只取了不到1/3之一。吃沙拉不爱放沙拉酱,顶多加一点柠檬汁&橄榄油,照片里的是什么都没加。

人人都爱“灰姑娘”

这是一款非常有名,材料简单易得,并且不含酒精鸡尾酒,名叫“Cinderella”(仙都瑞拉,或是灰姑娘)。

材料有橙汁、菠萝汁和柠檬汁,之间的比例是1:1:1。将所有果汁倒入摇瓶中摇匀即可。

我这杯里柠檬汁放了原比例的1/3,因为大白天,和柠檬汁比较容易晒黑。酸味的口感就很淡,但是水果的清香却仍旧扑鼻。

红豆沙面包

第一次用揉面机,结果只是用了个打发蛋清的功能,最后得到一个不成功的戚风蛋糕。

昨天是第二次用揉面机,这次是真的用了揉面功能,做了很好吃的红豆沙面包。揉面机工作了大概一个半小时,最后做功的部位都烫手了。不过真的是揉到了要求的面团抻到很薄也不破的境界,很有成就感。

方子来自这里。不知道是不是因为用的中筋面粉,反正最后觉得面包有点干,我喜欢湿润一些的,下次改用君之的方子试试看。

多样蔬菜一起做的方法—-酿多宝

我在Google上没有看到源自于哪里,反正就是觉得很好吃又有营养的一道菜。

网上有很多的方法,选择的菜式也不少,但主要就是青椒、蘑菇、豆腐这类皮厚、味道单一的蔬菜。
晚餐做这道菜我也是看到冰箱里有上周买的柿子椒再不吃就蔫了,于是配合豆腐做了这道菜。别人都是肉的,我的这个基本上快赶上全素了。注意,“赶上”并不是“=”,为了增加口感,还是剁了些虾泥来调馅儿。

材料(盛器):
彩椒、口蘑

材料(内馅):
虾、豆腐、青江菜、马蹄、鸡蛋、淀粉、青葱、蒜末

调料:
生抽、老抽、糖

做法:
1.虾剁成泥;青江菜、马蹄剁成碎末;葱蒜剁成末。
2.将豆腐挤碎,与1中所有材料混合,加入淀粉、鸡蛋混合,逐步加入生抽和糖拌匀。
3.青椒去蒂,掏空内部;口蘑去棒留下顶盖。
4.将2馅分别填入青椒内部和口蘑。
5.填好馅的青椒下煎锅中小火煎,直到表面发皱有的地方煎变色,换一面继续煎;口蘑为了加快熟度,先放入烤箱410华度烤15分钟。
6.将烤过的口蘑与煎好的彩椒在平底锅中摆好,争取每一个都能贴到锅底,倒入用生抽、老抽、糖和少量水调好的汁倒入锅中,中小火,不用盖盖儿,煎煮。汤汁大约是淹到蔬菜位置一半左右。
7.收汁约到淹过蔬菜1/4高度即可关火。在煎煮的过程中,不时的给蔬菜翻个,这样均匀入味。

晚餐食在家(三)五月第三周

2012.5.14晚餐: 青木瓜沙拉、大酱汤,主食玉米蛋糕、Vegetable Quinoa(小碗装)

一般人都有”星期一症候群“,所以周一的晚餐色彩鲜亮,心情也会好很多。

上周买的青木瓜太大了,所以切成四份,上周吃掉了三份,最后一份还是做成了爽口的沙拉。拌菜里的Cherry Tomato换成了Steak Tomato,口感估计差一些,但是摆盘的效果还稍具可看性,具体做法看这里。汤品是大酱汤,昆布+柴鱼花炖煮1小时,加入日本大豆酱调味,汤里的豆腐丁经过炖煮后,吸收了海味和豆酱味,变得更鲜美可口,所以大酱汤是我经常煮的一道汤品。玉米蛋糕用的是之前在Costco买的玉米蛋糕粉烘培的,我只需要包装提示上的比例放粉和水,为了口味又加了香草精和无盐黄油,放入烤箱烤20分钟就可以了,不费力,这个玉米粉Costco已经不卖了。Vegetable Quinoa其实是前一天做的剩下来的饭,这个下面再细说。

2012.5.15 晚餐:蒜蓉蒿子杆、洋葱炒蛋,主食:杂米饭。

蒜蓉蒿子杆其实应该说是蒜蓉蒿子杆叶,是用做鸡丝蒿子杆剩下的叶子做的,蒜末爆香,放下叶子爆炒就好了,简单至极。洋葱炒蛋也很家常,我很喜欢吃。杂米饭是白米和红米一起煮的。

2012.5.16晚餐:韭菜鸡蛋打卤面、烤鱼条。

天热,吃的就简单。韭菜鸡蛋卤是我在国内姥姥夏天经常做的,我也放了淀粉勾芡,貌似还不是很够,说实在的,我很不喜欢淀粉,所以都与勾芡经验欠缺。昨天的晚饭里面没有肉,好几个人都说怎么那么素,好吧,今天就来一点肉,可是某人说海鲜不算肉。。。那你还吃的那么Happy?鱼条是Costco买的半成品,鱼产自阿拉斯加,味道还可以。

2012.5.17晚餐:味噌烤虾配白萝卜泥、煎豆腐、树莓,主食:Vegetable Quinoa(墨西哥烧烤味)

继续补偿某人的肉食要求。。。味噌还是用的日本大酱。味噌加水调开,放少许糖减淡鲜味,将摘去泥筋的虾放入调料中腌渍2个小时,用375华度的烤15分钟即可,配上白萝卜泥。煎豆腐,上周也做过,这里不多说了。Vegetable Quinoa再次出现。Quinoa实际上是一种黍,昨天看《舌尖上的中国(2)主食的故事》介绍,原来这在中国也曾经是主要的粮食作物,但是现在已经退出主流主食了。我是在Costco买的,一袋大概不到8刀,原以为不禁吃,但是做起来才发现果然是主食,吃一点就很管饱。一般是1 Cup Quinoa,要配上1+3/4 Cup 水,再放上一些蔬菜比如芹菜、胡萝卜,做好后就是一大锅,通常两个人是吃不下的。

2012.5.18 晚餐:蒜蓉青江菜、凉拌豆芽小萝卜、冰糖银耳红枣汤、日式豆腐乌冬面。

周五的晚上又要回归素食。凉拌豆芽小萝卜里的樱桃小萝卜是自己种的,终于吃上了自己的种下的果实感觉有点怪,像我妈说的,变成农民了。周末给家里打电话,每次都要和姥姥交流一下种菜心得。青江菜和豆芽都是在越南超市买的,既便宜又新鲜,现在越来越少在Costco买菜了。我给自己煮了冰糖红枣银耳汤,给某人做了日式豆腐乌冬面做主食。

2012.5.20 午餐:冰糖红枣银耳汤、日式拌菜、Tofu & Vegetable Quinoa

这是周日的午餐,其实还做了一个胡萝卜蟹肉可乐饼,自己偷懒,把最后下锅煎的步骤改成微波炉高温加热,结果热过劲儿,生生给烤糊了,只好直接扔了。日式拌菜是在Costco买的,挺好吃。不到10刀一大盒,够吃一阵子。又做了Quinoa,不过换了种做法,加了豆腐,改变调味方式,加了韩式辣椒末,所以颜色变深而且微辣。又做了银耳汤补充胶原蛋白。给某人准备的柠蜜水。准备一个无油无水干净的玻璃瓶,将柠檬切片,一层柠檬片一层蜂蜜腌渍在瓶中,以后喝水或是泡花茶就取出一片,再倒点柠蜜汁相兑就好了。

现在想想下周吃什么,突然觉得失去了胃口,看什么食物就很一般了。

 

生物实验室之希望和收获

今天去院子里拔草,结果欣喜的发现,已经绝望了的彩椒和辣椒都发芽了,真是有“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的感觉。

种子不是买的,彩椒的种子是买的菜里收集的,辣椒的种子就是市面上卖的干辣椒里面的籽。三周前埋在土里,网上别的网友大概都是一周到十天左右就发芽了,可是我这个两周过去了都没有一点动静,反正就是埋在其他植物旁边,浇水的时候也就顺便给了点水,没想到今天终于发芽了。

上图中的小葱不是用种子种出来的,而是买的小葱切掉上面的葱绿和部分葱白,留出底下根部和大约2CM高的葱白,插到土里就直接成活了,这比种蒜成就要大的多。

最开始种的一批樱桃萝卜其实早就长好了,但是一直没有采摘,我想留着它开花结籽,这样明年的种子也都有了。加州的天气非常适合种植樱桃萝卜,一年四季都可以,我已经在山坡上又开了两小块地,种上了萝卜,到现在三周时间,叶子已经长到了将近十厘米高了。今天晚饭就拔了最边上的三颗,有大有小,不知道为什么长的不是圆形的,估计种植的有点密集,所以都变成鹅蛋形了。

红楼美食—-鸡丝蒿子杆

鸡丝蒿子杆在《红楼梦》的第六十一回提到,晴雯向厨房提出来说想吃这道菜。原著中怎么描写我手边没有书,也无法引用,但是想到青葱翠绿的蒿子杆配上嫩滑爽口的鸡丝,从视觉上、味觉上就合了我的胃。
虽然我很喜欢吃绿叶菜,但是很少买,因为太讨厌处理这些叶子了。凡是已经蔫了或是变色的叶子都需要择去,剩下的也就没有多少了,绿叶菜又保存不易,有时候买回家,晚了一两天吃,一半叶子就要贡献给了堆肥坑,很心疼的说。。。
尤其这道鸡丝蒿子杆,茼蒿只取其杆,所有叶子一并除去,一大捆最后下锅的只有寥寥数根而已。荣宁二府里连丫鬟都是这么的奢侈!果然是大家族,要的是规矩,留的是讲究,不精致无风雅,不经典不传承。
这道菜做法很简单,快炒5分钟足可以搞定。


食材:
茼蒿
鸡脯 130g
鸡蛋 1个(只去取蛋白,最后只用了1/2的蛋白)

调料:
料酒 1 tsp
淀粉 1/8+1/4 tsp
盐 1/8+1/8 tsp

做法:


1.茼蒿洗净去叶留杆,切成2CM长;鸡脯切丝,加蛋白、1/8tsp淀粉、1/8tsp海盐拌匀,腌渍5分钟。
2.锅热倒油,油达到四成热时,将鸡丝倒入锅中,不停翻炒。


3.当鸡丝基本变成白色时,将切好的茼蒿杆倒入锅中继续翻炒。加入1/8 tsp的海盐调味。
4.临出锅前,加入用1/4 tsp淀粉和2 tbsp的温水调和而成的淀粉水勾芡即可。