红楼美食—-鸡丝蒿子杆


鸡丝蒿子杆在《红楼梦》的第六十一回提到,晴雯向厨房提出来说想吃这道菜。原著中怎么描写我手边没有书,也无法引用,但是想到青葱翠绿的蒿子杆配上嫩滑爽口的鸡丝,从视觉上、味觉上就合了我的胃。
虽然我很喜欢吃绿叶菜,但是很少买,因为太讨厌处理这些叶子了。凡是已经蔫了或是变色的叶子都需要择去,剩下的也就没有多少了,绿叶菜又保存不易,有时候买回家,晚了一两天吃,一半叶子就要贡献给了堆肥坑,很心疼的说。。。
尤其这道鸡丝蒿子杆,茼蒿只取其杆,所有叶子一并除去,一大捆最后下锅的只有寥寥数根而已。荣宁二府里连丫鬟都是这么的奢侈!果然是大家族,要的是规矩,留的是讲究,不精致无风雅,不经典不传承。
这道菜做法很简单,快炒5分钟足可以搞定。


食材:
茼蒿
鸡脯 130g
鸡蛋 1个(只去取蛋白,最后只用了1/2的蛋白)

调料:
料酒 1 tsp
淀粉 1/8+1/4 tsp
盐 1/8+1/8 tsp

做法:


1.茼蒿洗净去叶留杆,切成2CM长;鸡脯切丝,加蛋白、1/8tsp淀粉、1/8tsp海盐拌匀,腌渍5分钟。
2.锅热倒油,油达到四成热时,将鸡丝倒入锅中,不停翻炒。


3.当鸡丝基本变成白色时,将切好的茼蒿杆倒入锅中继续翻炒。加入1/8 tsp的海盐调味。
4.临出锅前,加入用1/4 tsp淀粉和2 tbsp的温水调和而成的淀粉水勾芡即可。


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