晚餐食在家(八)六月第四周


这一周加州的天气前三天可以用热情如火形容,后四天可以说是如沐春风,日间气温一下子从八九十华度下降到七十华度,真不知道这是怎么做到的,转换的如此滑顺和自然。
这周的晚餐也随天气,天热就简单,天凉。。。还是简单。晚餐嘛,吃的要像乞丐,可是,我承认,有时候我的确很馋嘴。

周一2012.6.18晚餐:清炒口蘑菊花菜、双豆Quinoa(黑豆、扁豆)、甜面包、蛤蜊浓汤


很丰富是不是?蛤蜊浓汤是周日从Wholefoods买的,我觉得他家做的比渔人码头那家要值得多!不过还是禁不起物价的上涨,大桶的价格从7.99上涨到9.99,一大桶两个人就喝饱了。
双豆Quinoa是黑豆和扁豆。黑豆要至少提前泡4个小时,泡的水都黑了,当然如果用罐头黑豆可以省略这一步骤。调料用的是孜然和墨西哥烤肉粉,某人竟然说没有觉得与以前做的有什么差别。甜面包是周日烤的,我加了豆沙馅儿,是觉得如果Quinoa不够就来个小面包吧。
口蘑和菊花茶下锅翻炒一下即可,新鲜的蔬菜,用最简单的烹调方式处理,味道也最好。

周二2012.6.19晚餐:双银炖蛋、酸甜萝卜、米纸卷、芋头包和奶黄包


双银炖蛋请看这里。酸甜萝卜取材自家地里,樱桃萝卜切成蓑衣状,用苹果醋+蜂蜜腌渍五天,味道酸甜,作为热夏的开胃小菜正好。


米纸卷其实非常具有创意,越式米纸卷里面的食材只要喜欢就可以放进去,然后一卷一包就可以。这里我用了萝卜缨子,和火腿肠。萝卜缨子也是自家地里产的,萝卜就让我腌起来,缨子过水焯过控净与火腿丝码齐,再撒些素XO酱包好即可。
芋头包和奶黄包买的是现成的。

周三2012.6.20晚餐:水晶蝦餃、菊花菜拌涼皮、銀耳薏米紅棗百合羹


哇哩列,周三是最热的一天,我在厨房做了整整一个下午。但晚餐吃起来是真爽啊。
水晶虾饺制作看这里。某人晚餐几乎一口一个,风卷残云啊。凉皮也是自己做的,北京的孩子夏天最爱凉皮了。不过洗面什么的最烦了,现在网上有教,淀粉:面粉:水=1:1:2,但是这个比例我做了两次都不是很成功,我觉得淀粉至少要1.5倍的比例才好,调稀一点面糊没关系,下锅蒸的时候到厚一点汁就行。对,这有一个重点,用蒸而不是微波炉,微薄出来的面皮容易表面干裂,粉质,而且易碎,蒸出来的会比较受热均匀,整体Q弹。菊花茶代替黄瓜焯过与凉皮拌起来,又是一道开胃小菜啊。
主食是银耳薏米红枣百合羹,薏米也要提前泡,银耳我打成碎,这样易熟而且易变得浓稠。

周四2012.6.21晚餐:炸酱面


说了好几周了,终于吃到了炸酱面。炸酱用的是年初托朋友从国内带过来的干黄酱,然后自己加了肉馅什么的自己炒出来的。菜码还是菊花菜和火腿丝,菊花菜买的太多了,而且可入汤可入菜,怎么做都好吃。


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