晚餐食在家(十七)八月第四周

都周三了,上周的晚餐还没发布,不时刻意拖延,而是最近手边的事情有点多,而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手,我目前仍然又些不适应,特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用,我只好努力学习了。

这周发的照片还是用PS修的,在我的那台不停闪啊闪的Dell上,用惯了还是觉得很舍不得,尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候,总是特别纠结,现在有了MAC,总算是好了一些。譬如现在,把MAC放在身上也不会觉得被压住。

上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了,我做饭有时候太随心所欲,有什么食材就做综自己搭配一下,如果当时没写下,下次同样的食材,做法就会完全不同。这算是创意吗?不过目前来说,用照片记录下来。看图说话,写着写着也就差不多想起来了。

周一2012.8.20 晚餐:日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃

鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚,但是馅料的份量也算足,味道也还行,挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了,不过用油煎,再撒上配套的调味汁,味道会更好。

日式烧冬瓜:这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭,冬瓜已经下锅了,发现找不到虾米,情急之下,抓了一把柴鱼花就往撒进去,调味就用了酱油和味啉,小火煮熟,结果发现很又日式烧萝卜的感觉,于是周一晚餐我就又做了一回。

培根金针菇卷:这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面,上锅煎至一面金黄后再翻面,两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味,所以我没有再放盐调味。

周二2012.8.21晚餐:海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭

海鲜玉子豆腐锅:玉子豆腐购自大华,一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐,是用鸡蛋做的,所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底,这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包,$14.99/包。我们两个人吃了两顿了,目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。

做法主要参照:铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱,而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉,酒味会淡一些,也能去掉腥味。另外,玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水,但是如果提前撒上淀粉,最后也会被吸收在豆腐表面,最好是一边沾淀粉,一边下锅煎。另外,原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行,一般的不粘锅效果不好。

清炒时蔬:食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候,看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”,想着再配上一点鲜藕,加一点萝卜增色,好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕,好在冰箱里还有之前冻起来的银杏,总算食材不会太单调。做法很简单,所有食材过水焯熟,然后控净水,荷兰豆焯过后要浸到凉水中,这样保持鲜绿清脆。炒锅热后,先加少许蒜炒出香味,再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆,只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜,太复杂的调料反而会破坏它的美味。

2012.8.23 周四晚餐:凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。

看来我还是能省事就绝不会麻烦,虽然没有肉,但是在秋老虎的时候吃却很合适。

凉拌苦瓜:苦瓜切薄片,过水焯熟,然后放到凉水里拔一下,控净水,拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的,Organic,瓶装,类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下,等吃的时候再拿出来。

冬瓜汤:食材只有冬瓜和虾米,调味只有盐。

日式凉面:原谅我家里没有日式荞麦面,只有意大利的Angle Hair Pasta,本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle,兴冲冲的去地里摘了黄瓜,结果直接吐了。具体情况看这里,一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜,拿就不叫凉面了,所以我临时换了这个日式风格的凉面。

面条没有什么特别做法。煮熟后,过凉水,然后用橄榄油拌匀,防止沾粘。酱汁也很简单,类似关东煮的做法,只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点,让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后,再撒点葱碎,直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里,非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果?

周五2012.8.24晚餐:蒜泥茄子、麻辣米线

我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。

蒜泥茄子:茄子蒸熟撕条,麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上,最后用葱碎点缀即可。

麻辣米粉:先将米线煮个八成熟;炒锅热后,倒入油泼辣子,炒出香味,放如冻豆腐块不停翻炒,将米线放入锅中,加水;用鸡精、盐调味,小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。

周日2012.8.26午餐:番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅

好久都没有做肉食了,某人发飙指数快要破百,所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排,就来弄这个吧。

牛排用韩式烤肉酱腌渍,然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意,一定不要肉和烤盘接触,要架空烤。这样,肉汁就流到下面,肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的,切片后,两面涂橄榄油,撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长,而且容易干,所以我在烤盘底部铺上南瓜,然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上,这样,两不耽误。

山药炒荷兰豆:荷兰豆和山药都要先过水焯熟,过凉水,这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。

番茄焯茄子:我最爱的茄子!!!尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的,没有用任何化肥或杀虫剂,味道很好吃。我都舍不得做菜了,但是茄子配番茄又是绝配,所以我还是忍痛给切了。

茄子切滚刀块,过油炸过;用锅内余油先炒蒜末,再放入番茄翻炒,成为酱汁;最后放入炸好的茄子,一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。

终于写完了上周的晚餐,这周都快过去一半。现在天色黑的早了,照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。

Monterey观鲸之旅

周三看到快报上有人去Monterey观鲸,突然有种特别想要前去的冲动。甚至误将周四当作周五,第二天就可以心愿得偿,蠢蠢欲动的心情,被某人毫无表情的提醒,结果等到了周六。其实周六需要去好几个地方,但是宁愿牺牲一些睡眠也要去Monterey。

清晨出门,阴云就笼罩着整个湾区,不知道Monterey那边会不会下雨?出海最怕刮风下雨,有着障碍选择症的我竟然没有纠结,还是和某人办完事直奔海边了。之前没有做多少功课,就是周五晚上临睡前找了一下观鲸的船舶公司。凭着以前出海的经验,找出了冬天才穿的防风防水的防寒服,过后证明,我这个决定太英明了!

开车赶到Monterey Fisherman’ Wharf将近中午十二点,还能赶上12:30那趟船,买了船票,趁集合前还有10分钟的空余时间,随便找了家馆子祭五脏庙,吃到了来北美后尝过的最难吃的Crab Cake和Fried Fish。

登船,12:30准时启航。天还是阴沉沉的,海水的颜色也变成了灰黑色中一点点的墨绿。仍有不少帆船爱好者在风中飘摇,唯一被这样的天气影响到的应该是岸堤上、浮标上睡觉的海狮。海鸟也很多,不时在海面上低空飞行,寻找水中的食物。我们坐在船舱外,尽管海风吹的我耳朵都有一点点的生疼,但仍舍不得这难得的出海时光。不时看到海狮仰卧在海面上,悠闲的样子,带着卖萌的眼神,像是在困惑:这帮人往前冲什么。海浪忽高忽低,但总体来说还算平稳。行船大概一小时,船停了下来。所有人都冲到最前面的甲板上,看到鲸鱼了!

我眼神属于非常不济的那一类,大家都在惊呼的时候,我还在四处张望,旁边的一个小男孩指给我看时,船上突然安静下来,鲸鱼又潜到水里去了。所有人又都似乎屏住了呼吸,甲板上一片安静,默默等待鲸鱼的下次浮出水面。好像就过了几分钟,导航员突然广播,“两点钟位置!”,所有人都跑到右边,船也向鲸鱼的方向前进。两个小小的黑三角在海面上浮起,沉下,浮起,再沉下,鲸鱼几个呼吸之间,我的耳旁,全是“咔嚓咔嚓”的拍片声。

鲸鱼浮出水面换气的时间大概只有两分钟,沉下去的时间大概几分钟到十几分钟。渔船一直在附近海域漂浮,不时的指出鲸鱼出现的位置,然后全力开过去。船上的人们也随着鲸鱼而不停的变换自己的位置。要么就是所有人全部跑向左边,或是右边,或是前面,或是后面。后来有一次,鲸鱼竟然距离渔船也就10米左右的位置,我坐在船舱离都能看清灰黑色的背鳍。

总体来说我觉得鲸鱼哥还是很给面子,一会就冒出水面喷喷水。船的附近大概有四条鲸鱼,两两出现。我为什么会说是四条呢,因为其中一对中的一只,背鳍缺了角,从三角形变成了梯形,后来看到有再一起的两条,背鳍却是完整的的,所以我猜是四条。

最后介绍一下今天观鲸的安排和行程。

登船港口在Monterey Fishman’s Wharf; 选择的是这家Princess Monteren Whale Watching, 具体地址:96 Fisherman’s Wharf No. 1 Monterey, CA 93940.   Tel: (831) 372-2203. 走到市场的尽头就能看到了。

选择的不是VIP船票,成人 $40/人。

准备:相机、防寒服、墨镜、高倍防晒、护耳(可选)。防寒服完全看个人抗寒能力,像我这样对冷空气极为敏感的就穿的厚一些。但是最好还是穿个防风服。我们去那天赶上阴天,海面气温只有57华度,岸上无风,船上风还是挺大的。如果岸上有风的话海上会更冷。

观鲸的季节:下图摘自Princess Monteren Whale Watching。我们看到的就是Orcas,可惜没有见到海豚。这是我们那天看到鲸鱼的录像

无用功的酸苦黄瓜

2012年种植最失败的莫属于黄瓜。或许是黄瓜?在买秧苗的时候,标签上写的是Cucumber,长出来的叶子和开的花朵也是也符合传统黄瓜叶和花的模样。唯独盼了一夏天,不忘浇水、注意施肥、人工授粉、关心病害后,秧苗上所结的唯一的黄瓜,今天让我摘下来,吃了一口,下一个动作就是“吐”!皮是苦的,瓤是酸的,这真的是黄瓜吗?

担心黄瓜容易受到病虫害的威胁,所以我单独拿了个花盆将它种起来。只开雄花不开雌花的时候,连夜网上查找资料,从屋里搬到外面。叶片出现异样,继续网上研究,自己调配溶液。后院那么多的植物,没有一种能和我花在这株黄瓜秧上的精力相比。五个月后,只得到这么一个小小的“黄瓜”,还不能吃!

唉。只能明年继续努力了。

 

晚餐食在家(十六)八月第三周

八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。

本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。

周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕

鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。


烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。


黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。


杏仁南瓜糕做法看这里

周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药

本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!!
肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。


桂花山药看这里

周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭

每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。
羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。
不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。

杏仁南瓜糕

上上个周末去朋友家吃饭,满园的蔬果陆陆续续都到了丰收的时节。朋友还特地留了几个黄瓜和小番茄让我亲手采摘,天然有机的食物,小黄瓜清甜脆嫩,小番茄酸硬适中。吃饭的时候,一边吃着卤肉,一边喝着Saki,还有自己采摘的新鲜蔬果来爽口,真有李白说的“我愿长醉不愿醒”的感觉。临走,女主人还送了我两个地里摘的南瓜,一个就让我吃了三顿。三顿饭里我换了三种做法,第一种是上周晚餐食在家里更新过的南瓜汤,第二种是和培根、蘑菇一起做的南瓜炖饭,第三种就是今天介绍的杏仁南瓜糕。

材料:

Butternut Squash,杏仁豆腐粉、牛奶、吉利丁粉

做法:

1.Butternut Squash上锅蒸熟晾至温热状态,放到干净密封的食品袋中,用擀面杖碾碎成泥,吉利丁粉加适量热水,与南瓜泥和匀,倒到模子中,凉后放冰箱中冷藏。

2.杏仁豆腐粉(购自中国超市,里面已含糖和鱼胶粉),按照说明先用水花开,加热,放牛奶,略微冷却后,倒在已经冻好的南瓜泥上,冰箱里继续冷藏,吃的时候取出切块即可。

注意:由于Butternut Squash已经具有一定的甜度了,所以这里就没有放糖,喜欢甜食的人可以依据自己的口味调整糖的摄入量。杏仁豆腐如果自己做比较麻烦,买现成的杏仁豆腐粉比较方便,但就会很甜,要注意糖份的摄取。

还有一个更大的南瓜等待我的挑战,可是我现在没有什么方法,莫非要做成南瓜粥?再国内的时候不爱吃南瓜,总觉得太甜,而且口感比较水,没有什么香味。现在想想大概是品种的不同,在去年感恩节的时候,我在Whole Foods向员工请教过那种南瓜比较好吃,他们也向我也推荐了Butternut Squash。所以这次又吃到,真是觉得太有口福了。

朋友在微博上晒出了家里做的南瓜煎饺,着实让我流口水,看看哪天心情好,就来试试。

最后附上一张之前做的南瓜培根蘑菇炖饭。

八月桂花香--桂花山药

六月托朋友从国内带了一小包干桂花过来。这边据说只有中药店才有售,目前我还没买到过。一两多一点,人民币就要三十几块,拿到手,着实让我为难了一下,怎么使用其实根本没有计划。据说,南京灵谷寺有万株桂花树,真想去看一看,闻一闻香。

关于桂花最有名得诗词莫过于李清照的《鹧鸪天·桂花》,千种风情,只取其柔;万般颜色,只爱其香,所以“何须浅碧深红色,自是花中第一流。”

国内我记得卖桂花酱的地方是稻香村,可惜太甜,甜过头就是腻了。自己总想能够亲手参与到制作桂花酱的每一个步骤中,可惜,现在仍不能达成这个愿望。等今年雨季到来的时候,我就在院子里种上一颗桂花树。虽没有鲜桂花可用,干桂花聊胜于无。这周的天气有了秋天的样子,是时候来制作桂花料理了。

这次做的是“桂花山药”,国内很常见的一道凉菜。

材料:山药、干桂花、蜂蜜、水少许

做法:

1. 找一干净密封容器,将干桂花铺底,倒上一层蜂蜜,再一次干桂花,一层蜂蜜,阴凉处腌渍3天。

2.  山药去皮,切小段,上锅蒸熟。摆盘。

3. 将腌渍好的蜂蜜桂花酱加少许水调开,浇在蒸熟,摆好盘的山药上即可。

 

鹧鸪天·桂花

李清照

暗淡轻黄体性柔,性疏迹远只留香。何须浅碧深红色,自是花中第一流。

梅定妒,菊应羞。画栏开放冠中秋。骚人可煞无情思,何事当年不见收

 

Boscia超值一单!买$50赠$200

今年我在化妆品和护肤品的预算上计划的很少,因为年初的时候发现家里的囤货估计能用到明年。但北美活动还真不少,即使再克制,看到合适的也必须下手。

上周看到Boscia有买$50的东西,送价值$200的产品的消息,我便立刻下了一单。周一收到Shipping Information,今天就送达了。

我用过他家的Intensive Eye Treatment小样,清爽不油腻,滋润度也够,雨季里很合适,所以印象还不错。后来许多人都赞他家的卸妆油,还说他家是Fancl的美国店,产品也都不是日本产的,我手边卸妆油也快用完了,所以这不算是不理性消费吧?

下图是收据,只有最上面的卸妆油和一个新出的眼膏是买的,剩下的全部都是赠品,并且为Full-Size。

下图中最左边的三个小样是每单必送的,我选了一个它家去年初的BB Cream,其实我用过不少品牌的BB Cream,无一例外的冒痘,不知道当时为什么还选了这个。赠品里最左边黑色的面膜据说是口碑产品,可惜没有我喜欢的眼霜。

下面是买的,Super-Cool De-Puffing Eye Balm(右边)好小支啊,我第一时间就用了,感觉一般。但因为是膏状,类似口红的设计,旋转式出来,所以很适合旅行时携带。

 

晚餐食在家(十五)八月第二周

暴热的一周,每天下午,曝露在阳光下的每一寸土地,只有灼热,我从每天一壶茶变成了三壶茶。夜晚,空气又充斥着凉意,像9月下旬的北京,秋高气爽,最好的时节。
酷夏下厨房是一件苦事,我也没有动力,热的发蒙。越简单越好,越清爽越好。于是这周,我只做了三天的晚饭。
周一2012.8.6晚餐:关东煮


大夏天的我怎么做了关东煮?我也不知道,就是把冰箱里的剩菜都拿出来后,没有想法。只好做最简单的关东煮。昆布、木鱼花和香菇,放上白萝卜小火熬煮1小时,再倒上酱油、味啉,少许糖调味,将剩下的食材:白菜、金针菇、山药、乌冬面下锅煮开。味道很舒服,就是吃完一身汗。

周三2012.8.8晚餐:香蒜面包、百合南瓜汤、凉拌海蜇、三杯鸡


真正自己做的恐怕只有香蒜面包和南瓜汤了。其实本不想做香蒜面包,但是没有主食,某人晚上肯定抗不住,所有又切了几片面包。


南瓜是朋友给的Butternut Squash,是自己种的,绝对Organic。味道也一流,切开就带有一股瓜类特有的清新香味。如果马马虎虎的处理,绝对是对不起这样棒的食材。想了很多食谱,最后决定还是做惦念已久的南瓜汤。由于百合是干的,所以要先泡发,然后蒸熟。南瓜去皮,蒸熟,稍微凉后,放到搅拌机中,加入牛奶打匀即可。最后撒上蒸熟的百合即可。不用放盐或是其他调味。纯天然的南瓜和有机的牛奶,自然就是最上乘的美味,一点清甜。
三杯鸡是周二晚上出去吃打包回来的剩菜。其实做起来很简单,有机会我要挑战一下。

周四2012.8.9晚餐:八宝饭、合菜盖帽、培根蔬菜卷、竹笋竹轮


看照片,左下和左上是北京菜。


八宝饭,我这个可不算,最多也就六种食材:糯米、紫米、棕米、豆沙、枸杞、松仁。在北京的时候,我其实很少吃的,只不过这次是因为之前做饭米拿错了,又已经将三种米混合在一起,便只好想办法处理,于是做了这道年味小吃,做法原来很简单。
三种米洗净泡一晚,入锅蒸熟,稍微凉一下,趁着还是热的时候加入适量的糖和少许油拌匀,另取一只碗,碗底摆上枸杞和松仁,将刚才拌好的糯米取一部分覆盖上面,然后涂一层豆沙,再将剩下的糯米盖到豆沙上。放入蒸锅中蒸10分钟即可。吃的时候将碗倒扣在盘子上,则整个八宝饭连同枸杞、松仁就盛盘了。


合菜盖帽不知典故来源,我总觉得有点像春饼。其实做这道菜也是偶然,因为做培根蔬菜卷和芦笋竹轮的时候,剩下了一些食材,又不想放到明天,便想到了这道菜,幸好后院的地里还有些韭菜,就赶紧剪了一把,量是刚好够这道菜。有个院子种菜,吃饭的时候就去摘点,真像农家乐。将食材下锅翻炒后,只用少许盐调味。盛盘后再放一大张摊的鸡蛋皮。吃的时候就用鸡蛋裹着菜,好吃又简单。


最简单的莫过于培根蔬菜卷和竹轮芦笋。食材有豆芽、芦笋、培根。所有蔬菜过水焯熟,培根烤香。蔬菜卷的外皮用的是越南米纸。竹轮蒸熟,塞上焯好的芦笋即可。最后用鱼露、糖、柠檬汁做个调味汁即可。
如果下周天还是这么热,我真不知道自己是否还会这样随便打发晚饭。但其实我已经有想好一些食谱了,就是做起来不是一天能完成的。犯懒就算了。

随时能解馋–15分钟搞定凉皮

昨天起床,突然觉得很茫然,周六去朋友家吃了一肚子好料,周日就不知道吃什么了。也许这也是一种迷失。

天热,这一周又像个酷夏,白天坐着也会流汗,我想起了北京凉皮。或许凉皮起源不是来自北京,但现在就是我这样的北京孩子从小到大,一年四季吃起来都会觉得很爽的食物。从面粉到面团,再从面团化到水里,最后成就了面筋和凉皮。麻酱为底料,醋,酱油,蒜汁,辣椒油,简简单单的调料却调出了无与伦比的美味,这是大自然的恩赐!(我没侵权吧?)

如果像我上面说的那种用最传统的方式做凉皮,最少也要一整天的时间,但是吃货的想象力是无尽的。在华人看到了这个方子,5分钟准备,10分钟制作,虽不尽完美,但可一解思乡之情。

食材:
玉米淀粉、普通面粉、水
配菜:
黄瓜
调料:
醋、酱油、麻酱、蒜汁、水


做法:
1.淀粉:面粉:水=1:1:2,这个比例基本固定,我有试过淀粉的多放一点,感觉会变得更筋道。
2.准备蒸锅,因为我家的蒸锅的锅屉底部是无孔的,所以直接刷上一层油,防止沾锅。将1,缓缓倒入,小角度晃动,使面糊均匀覆盖在表面上,盖上锅盖,中火蒸5分钟。
3.准备一个平盘,表面也用刷子涂一层油。将蒸好的面皮从锅屉揭下来,放到盘子中,面皮的表面还要刷一层油。
4.锅屉在重复2,3的动作,直到所有面浆都蒸完成。蒸好的面皮,每一层之间要涂油,放防止粘粘。
5.将蒸好的面皮切条,撒上黄瓜丝和调料,拌匀即可。

小结一下,这个凉皮味道肯定不如真正揉面、洗面等步骤出来的凉皮,但是又想偷懒,又想吃的人,这个做出来的成品就马马虎虎的可以接受了。

我在华人上还曾看到过有人发用揉面机进行洗面的工作场景,真是机械化,也方便省力的多。等哪天心血来潮就试试。

 

晚餐食在家(十四)八月第一周

这一周的气温一直很高,每天下午楼下最通风的饭厅,都能让我这种非常非常不爱流汗的人都能感到潮湿,所以这周我家的水消耗量比往常多了一倍。一个下午,三到四瓶500ml的矿泉水就喝下去了。

天热我就不爱做饭,冰箱里也没有什么带给我灵感做晚餐的蔬菜,让我觉得这日子也太打混了。这个点在周二爆发,等某人回家直接拉着他就跑到Costco和大华,采购了一番。于是后面几天,总算是能够想吃什么就做什么。

这周我觉得晚餐的主题就是“快”!没错,基本从准备到上桌快则10分钟,慢则1小时。大热天,吃的简单,做的开心,吃的舒心。

周一2012.7.30晚餐:炸酱面、牛油果梅子酱芝士面包、凉拌茄子


牛油果梅子芝士面包的做法很简单。面包中间挖空,锅内倒油六成热后,在面包中空的地方倒入蛋液,待上面的蛋液熟后,盖上刚才挖掉的面包片,翻面,关火。刚才下面的蛋液表面现在在上面,放上一片芝士。用鸡蛋的余温使芝士融化。撒上牛油果泥和日式梅子压成的果肉泥即可。


凉拌茄子的做法也很简单。茄子洗净切两半,放到一个密封的微波炉可用盒子中,倒入少许的水,高火加热8分钟。晾凉后撕条,撒上由寿司醋、酱油、麻油调成的调料,最后再撒些葱碎。寿司醋没有香醋的味道大,而且也有甜味,颜色也淡,所以凉拌菜里使用最合适。

2012.8.1晚餐:鸡丝凉面、蜜汁梅子秋葵、Costco拌虾


鸡丝凉面的做法看这里


蜜汁梅子秋葵:秋葵去头尾,竖着从中间切半,过热水焯熟,控净水,按照菊花的图案码放。蘸酱是用日式腌渍梅子去核取,果肉剁泥,然后和上蜂蜜调味即可。

2012.8.2晚餐:海鲜炖饭


做法参照下厨房。因为没有藏红花,所以不能算是西班牙海鲜饭,只能称为炖饭。
食材包括各式海鲜(虾、瑶柱、贻贝、花枝圈)、洋葱、彩椒、西红柿(自家地里摘的)、鸡汤(取烤鸡的骨头加水小火慢炖30分钟)、葡萄酒。调料就是盐和黑胡椒。
各式海鲜是购自Costco的冷冻海鲜包,一大袋$14.99,这次我采用了1/4左右。
在亚马逊上新买的铁锅当天刚到,晚上就让我用了。铁锅用起来比现在的不粘锅更安全,但是似乎需要花些心思保养。这锅是去朋友家看到,觉得手感很好,而且大小也合适。趁亚马逊现在还没有收税,就赶紧订了一个。我下一步的计划是打算买个做章鱼小丸子的锅(扯远了。。。)

2012.8.3晚餐:麻酱蒟蒻、白菜鸡丝福袋


应该说这是我一个人的晚餐,某人进家门就睡了,我只好将准备了一半的晚餐暂停下来。随便弄弄给自己吃。
上周说要减肥,这周看来又没有达成,零食吃太多了。所以今天晚上就吃的简单,而且热量都很低。


麻酱蒟蒻:蒟蒻丝焯熟,撒上黄瓜丝,和用麻酱、醋、酱油、油泼辣子、水调成的小料。忘了放蒜汁了。其实我就是想调出北京凉皮的味道。


白菜鸡丝福袋这个要隆重推荐一下,做完后我自己都被其味道给吓到,太好吃了!!!做起来超级简单。福袋是购自日本超市,煮好的,所以是咸甜的味道。内馅儿是用烤鸡肉丝,和焯好去水的白菜丝拌匀做的,然后填进福袋中。我本来还想用韭菜给福袋绑个蝴蝶结,估计是我家地里的韭菜太嫩了,稍微用力就断掉。

Costco的烤鸡太给力,我已经做了三顿晚餐还剩下一半。上周某人的朋友们包括我的朋友们纷纷为某人鸣不平,说肉太少。好吧,等天凉快些了,我再给某人补补吧,前提是他得减掉5公斤。