Tender Latte

Year: 2012

  • 多样蔬菜一起做的方法—-酿多宝

    我在Google上没有看到源自于哪里，反正就是觉得很好吃又有营养的一道菜。

    网上有很多的方法，选择的菜式也不少，但主要就是青椒、蘑菇、豆腐这类皮厚、味道单一的蔬菜。
    晚餐做这道菜我也是看到冰箱里有上周买的柿子椒再不吃就蔫了，于是配合豆腐做了这道菜。别人都是肉的，我的这个基本上快赶上全素了。注意，“赶上”并不是“=”，为了增加口感，还是剁了些虾泥来调馅儿。

    材料（盛器）：
    彩椒、口蘑

    材料（内馅）：
    虾、豆腐、青江菜、马蹄、鸡蛋、淀粉、青葱、蒜末

    调料：
    生抽、老抽、糖

    做法：
    1.虾剁成泥；青江菜、马蹄剁成碎末；葱蒜剁成末。
    2.将豆腐挤碎，与1中所有材料混合，加入淀粉、鸡蛋混合，逐步加入生抽和糖拌匀。
    3.青椒去蒂，掏空内部；口蘑去棒留下顶盖。
    4.将2馅分别填入青椒内部和口蘑。
    5.填好馅的青椒下煎锅中小火煎，直到表面发皱有的地方煎变色，换一面继续煎；口蘑为了加快熟度，先放入烤箱410华度烤15分钟。
    6.将烤过的口蘑与煎好的彩椒在平底锅中摆好，争取每一个都能贴到锅底，倒入用生抽、老抽、糖和少量水调好的汁倒入锅中，中小火，不用盖盖儿，煎煮。汤汁大约是淹到蔬菜位置一半左右。
    7.收汁约到淹过蔬菜1/4高度即可关火。在煎煮的过程中，不时的给蔬菜翻个，这样均匀入味。

  • 晚餐食在家(三)五月第三周

    2012.5.14晚餐： 青木瓜沙拉、大酱汤，主食玉米蛋糕、Vegetable Quinoa（小碗装）

    一般人都有”星期一症候群“，所以周一的晚餐色彩鲜亮，心情也会好很多。

    上周买的青木瓜太大了，所以切成四份，上周吃掉了三份，最后一份还是做成了爽口的沙拉。拌菜里的Cherry Tomato换成了Steak Tomato，口感估计差一些，但是摆盘的效果还稍具可看性，具体做法看这里。汤品是大酱汤，昆布+柴鱼花炖煮1小时，加入日本大豆酱调味，汤里的豆腐丁经过炖煮后，吸收了海味和豆酱味，变得更鲜美可口，所以大酱汤是我经常煮的一道汤品。玉米蛋糕用的是之前在Costco买的玉米蛋糕粉烘培的，我只需要包装提示上的比例放粉和水，为了口味又加了香草精和无盐黄油，放入烤箱烤20分钟就可以了，不费力，这个玉米粉Costco已经不卖了。Vegetable Quinoa其实是前一天做的剩下来的饭，这个下面再细说。

    2012.5.15 晚餐：蒜蓉蒿子杆、洋葱炒蛋，主食：杂米饭。

    蒜蓉蒿子杆其实应该说是蒜蓉蒿子杆叶，是用做鸡丝蒿子杆剩下的叶子做的，蒜末爆香，放下叶子爆炒就好了，简单至极。洋葱炒蛋也很家常，我很喜欢吃。杂米饭是白米和红米一起煮的。

    2012.5.16晚餐：韭菜鸡蛋打卤面、烤鱼条。

    天热，吃的就简单。韭菜鸡蛋卤是我在国内姥姥夏天经常做的，我也放了淀粉勾芡，貌似还不是很够，说实在的，我很不喜欢淀粉，所以都与勾芡经验欠缺。昨天的晚饭里面没有肉，好几个人都说怎么那么素，好吧，今天就来一点肉，可是某人说海鲜不算肉。。。那你还吃的那么Happy？鱼条是Costco买的半成品，鱼产自阿拉斯加，味道还可以。

    2012.5.17晚餐：味噌烤虾配白萝卜泥、煎豆腐、树莓，主食：Vegetable Quinoa（墨西哥烧烤味）

    继续补偿某人的肉食要求。。。味噌还是用的日本大酱。味噌加水调开，放少许糖减淡鲜味，将摘去泥筋的虾放入调料中腌渍2个小时，用375华度的烤15分钟即可，配上白萝卜泥。煎豆腐，上周也做过，这里不多说了。Vegetable Quinoa再次出现。Quinoa实际上是一种黍，昨天看《舌尖上的中国（2）主食的故事》介绍，原来这在中国也曾经是主要的粮食作物，但是现在已经退出主流主食了。我是在Costco买的，一袋大概不到8刀，原以为不禁吃，但是做起来才发现果然是主食，吃一点就很管饱。一般是1 Cup Quinoa，要配上1+3/4 Cup 水，再放上一些蔬菜比如芹菜、胡萝卜，做好后就是一大锅，通常两个人是吃不下的。

    2012.5.18 晚餐：蒜蓉青江菜、凉拌豆芽小萝卜、冰糖银耳红枣汤、日式豆腐乌冬面。

    周五的晚上又要回归素食。凉拌豆芽小萝卜里的樱桃小萝卜是自己种的，终于吃上了自己的种下的果实感觉有点怪，像我妈说的，变成农民了。周末给家里打电话，每次都要和姥姥交流一下种菜心得。青江菜和豆芽都是在越南超市买的，既便宜又新鲜，现在越来越少在Costco买菜了。我给自己煮了冰糖红枣银耳汤，给某人做了日式豆腐乌冬面做主食。

    2012.5.20 午餐：冰糖红枣银耳汤、日式拌菜、Tofu & Vegetable Quinoa

    这是周日的午餐，其实还做了一个胡萝卜蟹肉可乐饼，自己偷懒，把最后下锅煎的步骤改成微波炉高温加热，结果热过劲儿，生生给烤糊了，只好直接扔了。日式拌菜是在Costco买的，挺好吃。不到10刀一大盒，够吃一阵子。又做了Quinoa，不过换了种做法，加了豆腐，改变调味方式，加了韩式辣椒末，所以颜色变深而且微辣。又做了银耳汤补充胶原蛋白。给某人准备的柠蜜水。准备一个无油无水干净的玻璃瓶，将柠檬切片，一层柠檬片一层蜂蜜腌渍在瓶中，以后喝水或是泡花茶就取出一片，再倒点柠蜜汁相兑就好了。

    现在想想下周吃什么，突然觉得失去了胃口，看什么食物就很一般了。

     

  • 生物实验室之希望和收获

    今天去院子里拔草，结果欣喜的发现，已经绝望了的彩椒和辣椒都发芽了，真是有“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的感觉。

    种子不是买的，彩椒的种子是买的菜里收集的，辣椒的种子就是市面上卖的干辣椒里面的籽。三周前埋在土里，网上别的网友大概都是一周到十天左右就发芽了，可是我这个两周过去了都没有一点动静，反正就是埋在其他植物旁边，浇水的时候也就顺便给了点水，没想到今天终于发芽了。

    上图中的小葱不是用种子种出来的，而是买的小葱切掉上面的葱绿和部分葱白，留出底下根部和大约2CM高的葱白，插到土里就直接成活了，这比种蒜成就要大的多。

    最开始种的一批樱桃萝卜其实早就长好了，但是一直没有采摘，我想留着它开花结籽，这样明年的种子也都有了。加州的天气非常适合种植樱桃萝卜，一年四季都可以，我已经在山坡上又开了两小块地，种上了萝卜，到现在三周时间，叶子已经长到了将近十厘米高了。今天晚饭就拔了最边上的三颗，有大有小，不知道为什么长的不是圆形的，估计种植的有点密集，所以都变成鹅蛋形了。

  • 红楼美食—-鸡丝蒿子杆

    鸡丝蒿子杆在《红楼梦》的第六十一回提到，晴雯向厨房提出来说想吃这道菜。原著中怎么描写我手边没有书，也无法引用，但是想到青葱翠绿的蒿子杆配上嫩滑爽口的鸡丝，从视觉上、味觉上就合了我的胃。
    虽然我很喜欢吃绿叶菜，但是很少买，因为太讨厌处理这些叶子了。凡是已经蔫了或是变色的叶子都需要择去，剩下的也就没有多少了，绿叶菜又保存不易，有时候买回家，晚了一两天吃，一半叶子就要贡献给了堆肥坑，很心疼的说。。。
    尤其这道鸡丝蒿子杆，茼蒿只取其杆，所有叶子一并除去，一大捆最后下锅的只有寥寥数根而已。荣宁二府里连丫鬟都是这么的奢侈！果然是大家族，要的是规矩，留的是讲究，不精致无风雅，不经典不传承。
    这道菜做法很简单，快炒5分钟足可以搞定。


    食材：
    茼蒿
    鸡脯 130g
    鸡蛋 1个（只去取蛋白,最后只用了1/2的蛋白）

    调料：
    料酒 1 tsp
    淀粉 1/8+1/4 tsp
    盐 1/8+1/8 tsp

    做法：


    1.茼蒿洗净去叶留杆，切成2CM长；鸡脯切丝，加蛋白、1/8tsp淀粉、1/8tsp海盐拌匀，腌渍5分钟。
    2.锅热倒油，油达到四成热时，将鸡丝倒入锅中，不停翻炒。


    3.当鸡丝基本变成白色时，将切好的茼蒿杆倒入锅中继续翻炒。加入1/8 tsp的海盐调味。
    4.临出锅前，加入用1/4 tsp淀粉和2 tbsp的温水调和而成的淀粉水勾芡即可。

  • 生物实验室之期待丰收

    天气热了起来，今年似乎又比往年热很多。

    前些日子，我在院子里种了很多自己收集的种子，有秋葵、冬瓜、辣椒、柿子椒、草莓、猕猴桃什么，结果一根苗都没发出来，只好把地又翻了翻。结果野草就爬满了，真的很奇怪这些野草的种子是哪里来的，唯一的解释，我认为是隔壁家那颗大树上掉下来的红色的小种子。清理是清理不干净的，把之前清理草坪割下来的草铺在地表上，也不是很管用，真是头疼这么块地。还有就是这块地下面要么就是树根，要么就是石块，有次铲地，差点把铁锹给甭了，唉，我真的有放火烧山的想法。

    之前在坡地上种下的豌豆和樱桃萝卜倒是继续长着，樱桃萝卜早就熟了，不过我没有拔，而是让它继续长，开花结籽。豌豆长的也很好，花落后一个个豌豆密密麻麻的，最早结果的一批已经是很饱食的了，我很纠结是摘还是不摘。

    用花盆单种的有空心菜、西红柿和韭菜。十几颗空心菜的种子最后发芽长大的就三颗，韭菜一直在长，估计肥力不够，所以一直长不高，而且很细，看网上别人种的，几个月就能个长成一大捆，我这个还是跟野草似的，没希望。西红柿是之前在Orchard supply买的几颗苗，买回来后就分盆种了，目前长势不错，我每天都浇透了水，没办法，院子里太晒。有两盆已经结出了西红柿，可是我记得当初买的是Cherry Tomato，但是照目前的长势来看，这可能就是最普通的Steak Tomato，不管怎样，有结果就很开心。

    西红柿1号
    西红柿2号

  • 青木瓜沙拉

    去柬埔寨的时候，在那家Blue Pambkin喝到过一种Papaya Shake，印象相当的深刻，总想着能够再次喝到。看到颜色淡淡的，以为是青木瓜做的，去超市的时候看到有卖，就抱了一颗回来。


    切开一看，怎么会是这个样子？密实厚重的果肉，中间的籽是乳白色，一粒粒，单独吃果肉，没有什么味道，连一般橘色果肉的木瓜所特有的香味都没有。我用它和草莓榨汁，味道很难喝，便在网上看了看别人都怎么吃，发现，基本上都是做成泰式沙拉，于是自己也在家尝试了一下。
    话说这个木瓜还真是挺大，四等分，我便吃了两次是拌了沙拉，依次是做了炸酱面里菜码（参看上周的晚餐），因为没有什么味道，所以跟任何重口味的调料混在一起都可以。


    食材：
    青木瓜 1/4个，约250g
    西红柿 1个
    胡萝卜 110g
    西 芹 100g
    柠 檬 1个
    干海米 7g
    花 生 7g

    调料：
    鱼 露 2 Tbsp
    柠檬汁 1+1/2 Tbsp
    苹果醋 1 Tbsp
    蜂 蜜 2+1/2 Tbsp
    蒜 泥 1 Tbsp

    辅助调料：
    米 酒 1 Tbsp

    做法：
    1.青木瓜去皮切丝；胡萝卜切丝；西芹切丝；花生剁碎；西红柿用热水法去皮；海米用米酒浸泡5分钟。
    2.西芹丝与胡萝卜丝焯熟，捞出迅速放到放有冰水的大碗中浸2分钟，然后捞出控净水，与青木瓜丝放在一起。西红柿切片。
    3.将所有调料混合，然后倒入各种菜丝的碗中拌匀，最后再撒上花生碎和泡好的海米即可。
    4.摆盘时，西红柿片依次平放，然后将菜丝摆放在中间，撒上柠檬皮屑。

    Tips:

    1.西红柿如果换成樱桃小番茄摆盘会更好看，而且口感也会更好。
    2.虾米很干，用米酒稍微泡发一下，海味不仅提升，而且口感也会更好。
    3.青木瓜最好用刨丝器刨丝，用刀切会有些费力，而且也容易粗细不均。
    4.在看别人做调料的时候，一样一样，包括坚果，依次放入一个大的捣蒜钵中，用捣锤一点点挤压调料和食材，我想那样做会让一些香草类的调料味道更容易出来。我这没有这样东西，就取懒，将各种调味汁混合在一起直接浇在了食材上。

  • 黃金椰絲球

    周日凌晨做的，用做戚风蛋糕剩下的蛋黄做的，方子来自于君之。

    简单、易做，美味。不喜欢椰丝的人就算了。

      

  • 晚餐（二）五月第二周

    2012.5.7 黄瓜拌海蜇、有机草莓、Costco卖的烤鸡半只，主食是水煮玉米。

    最近一段时间的水果都是在Fresh&Easy这家超市买的，他家的风格有点是Whole Foods和Safeway的结合，但是Mini版，店面小小的，基本需求都能满足。他家的Weekly Special最近几周草莓半价或是买一送一，价格算下来比Costco还便宜，而且质量很好，是Organic。但是店面主要分布在101的西边，如果还是住在MTV就很方便，现在搬到SJ，最近的一家店也要跑十几英里，不方便。他家的意大利法棍才卖$0.99/根，很值。晚餐里的玉米也是他家买的，4根$1，很嫩很甜很好吃。Costco的烤鸡大家都知道，物价一直涨，但它的价格始终是$4.99，穷人解馋+犯懒时候的最佳选择。

    2012.5.8菠萝饭、鸡丝辣拌西芹丝，金银花绿豆汤

    菠萝买了一周了，才想起来要做菠萝饭。我在餐馆里没吃过这个，所以就是网上看看别人怎么做，就照猫画虎的做出来。其实我觉得就是普通炒饭里加菠萝块，没有什么技巧，但要注意的是，炒饭不能有油味，清清爽爽的菜和菠萝很搭。鸡丝就是Costco的烤鸡吃剩下的肉再稍微加工一下做好的，拌菜是所用的辣椒油倒是特别做的，也是网上学的，很香。凉拌菜时放一点，很开胃。绿豆汤熬煮出来是绿色的，放在空气里氧化，所以有点泛红，放在茶壶里是因为我在茶壶的过滤网里放了点金银花，这样用煮开的绿豆汤冲泡金银花，清热、解暑、败火。那几天，天气非常热。

    2012.5.9 韩式煎豆腐、木瓜沙拉、黄瓜拌海蜇、绿豆汤，主食是墨西哥玉米片配自制Salsa。

    凉拌海蜇再次出现，因为某人很喜欢吃。绿豆汤也再次出现，因为天气实在热。韩式煎豆腐好久没做了，今天又做了一次。调料有蜂蜜、韩式辣酱、酱油混合，撒上青葱碎，开胃又好吃。豆腐是在Costco买的，三大盒Firm级别，每一盒里有四块，一块片薄成三片，不粘锅少许油，两面煎成焦黄后撒上调味料即可。青木瓜沙拉是一道很随意的菜，里面有青木瓜丝、西红柿、洋葱、虾米、核桃，调料有蜂蜜、柠檬汁、酱油、米酒、白胡椒粉。话说，青木瓜单吃的时候一点味道也没有。Salsa就是将西红柿、洋葱切成碎，加入柠檬汁和海盐调味即可，玉米饼在Costco买的。

    2012.5.11 炸酱面，菜码有胡萝卜丝、白萝卜丝、青木瓜丝

    一周总要回归中国式传统晚餐一次。炸酱是朋友从国内带过来的干黄酱，我用猪肉馅、葱、姜、甜面酱炒的；菜码没有很讲究，青木瓜刨丝、胡萝卜、白萝卜切丝。天热，吃这个很痛快。

  • 晚餐（一）五月第一周

    妈妈看了我的美食图片，问我是不是经常这么费时费力的做饭。关键是我妈就是一个不爱下厨的人，所以她总是以为这些菜式太麻烦。原来在国内，我是每天都带饭的主儿，而且那会儿我是一点饭都不会做，我妈就三不五时的从学校买个菜让我第二天带饭，我姐姐也不时的赞助我些吉野家的免费饭票，让我一个月改善改善伙食，所以那会我的午饭比公司的食堂要好上不少，我也几乎不去食堂。临辞职了才发现，刚入职时充值的一百块饭费，还剩下六十多，花的那三十，还是有阵子天天去公司吃早饭时花掉的。所以，在我家（除了姥姥家），晚饭是能简单就简单，能少就少。

    现在经过这几年的厨艺“培养”，基本上我做饭的速度至少已经练出来了，晚饭不管简单还是复杂，基本上，不会超过30分钟，一般20分钟就搞定，有时候偷懒煮碗面就搞定。所以最近开始记录每天晚饭都吃的是什么，看看是不是能再改进一些，争取是费时少，营养又能保证。

    下面就是上周的晚饭。

    2012.4.27酸汤鲜虾蚵仔面线
    2012.4.30胡萝卜蚵仔烘蛋配海苔碎、烤鱼条、墨西哥玉米饼配自制Salsa，还有就是大酱汤。
    2012.5.1Dinner:酸辣土豆丝、蘑菇烧豆腐、日式海带，主食：米饭。回归中国传统晚餐。
    2012.5.2：Beef Taco。杂面烙饼（中筋面粉&玉米面），烤牛排（切条），洋葱、Baby Carrot、豆芽切丝，配美乃兹。另外一碗有机草莓和柠蜜绿茶。
    2012.5.3烤黑椒牛排、日式拌海带、羊肉罗宋汤，主食是莲蓉包和芋头包。羊肉罗宋汤很好喝，有时间会贴个详细做法。

    外食的晚餐就不贴了。基本上不是快餐就是几家常去的中餐馆，不过现在对常去中餐馆有些厌倦，正在寻找新的目标中。

  • 再读纳兰词

    央视的《百家讲坛》最新开讲纳兰容若，于是我又在网上翻找了一下他的词，春生时节，仍是被感染了些许惆怅。
    上学那会儿，因为看了安忆如的《人生若只如初见》、《当时只道是寻常》还有朴月的《西风独自凉》，虽然是小说，戏说的成分不少，但是一首首充满悲伤与失意却不造作的词深深打动了我。正是那个刚知道愁滋味，遍迷茫的年纪，一头栽进了纳兰容若的世界。家家争唱饮水词，纳兰心事几人知？作为纳兰词的粉丝，我当时也只是走在路上，等车的时候，拿出手抄小本，默默背诵“我是人间惆怅客，知君何事泪纵横。

    纳兰的军旅诗也写得不错，下面几首我就喜欢.

    《浣溪沙》
    万里阴山万里沙。谁将绿鬓斗霜华。年来强半在天涯。
    魂梦不离金屈戌，画图亲展玉鸭叉。生怜瘦减一分花。

    《长相思》
    山一程，水一程，身向榆关那畔行，夜深千帐灯。
    风一更，雪一更，聒碎乡心梦不成，故园无此声。

    《南楼令 塞外重九》
    古木向人秋，惊蓬掠鬓稠。是重阳、何处堪愁。记得当年惆怅事，正风雨，下南楼。
    断梦几能留，香魂一哭休。怪凉蝉、空满衾裯。霜落乌啼浑不睡，偏想出，旧风流。

    再看这词的时候，身边放的是吉田洁的《武士》，悲壮之情再次溢满，唉，天妒英才。