晚餐食在家(三十二)2013年3月第5周

3月满打满算竟然有5周,可是我也不觉得比2月要长。总是觉得时间过的很快,2013年的第一季度就这样匆忙的过去了。写在纸上的计划,不敢定太长远,争取做好每天自己要做的事就是一种努力。三个月,从雨季转到了夏季,花园里从播种到现在快要收获第一批果实,每天其实都是有变化的,不是吗?

三个月以来的晚餐,也洋洋洒洒写了不少,但仍然觉得每天都有新的菜式要去挑战,加油!给自己鼓气!加油!

周一2013.3.25 晚餐:芦笋炒肉丝、烤鸡块、牡蛎蒸蛋、米饭

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周一就不知道做什么,原因在于我很纠结芦笋是做菜还是做汤,最后还是决定做菜。和猪肉丝一起炒,也算是一道荤菜了。

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鸡块是葱Costco买的半成品。

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将牡蛎肉清洗干净,去掉牡蛎肉里黑色的部分。因为要做蒸蛋,所以我用柠檬汁稍微盐渍了一下除掉腥味,然后再冲干净。和鸡蛋、葱碎一起入锅蒸熟。出锅后再倒入香油和酱油调味。

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周二 2013.3.26 晚餐:熬白菜、烤鳕鱼条、小番茄、乌鸡元气汤

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熬白菜。。。这个我好像以前提过,最好吃的就是姥姥做的。

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熬白菜里一定要有冻豆腐,我还喜欢放蚝菇。冻豆腐是之前将Firm豆腐挤出水分,然后放到冷冻层里冻住,再化开就变成了会有蜂窝的冻豆腐。

用一个深点的锅,带盖子最好。少许油,爆香葱花,放如蚝菇和白菜梗炒软,加少许水,放入豆腐和白菜叶,和适量盐,盖盖子,煮熟就好了。喜欢多汁的就多放水,喜欢干一点的就在菜快熟后,打开盖子收汁。

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鳕鱼条是从Costco买的半成品。

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乌鸡元气汤,之所以称为元气,就因为里面的食材也很丰富。在汤汁里,除了乌鸡,还有黑豆、栗子、蜜枣、山药和党参,调味品就是放了花椒、香叶、葱和姜片,完全不需要放盐。 汤里带着一股清甜的味道,栗子和黑豆都炖得软烂,入口即化。

锅子最好用砂锅,当然我现在非常想入一个La Creuset 的炖锅,太多人把它说的很美好,可是几百刀真是下不去手。

周三 2013.3.27 晚餐:芦笋苹果沙拉、辣香杏鲍菇和彩椒、鸡肉饺子

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天气热起来,就不是很想吃热的食物,想想冬天,我经常晚餐就是关东煮或是汤面,夏天就要做各种沙拉。

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沙拉酱汁是用橄榄油、蜂蜜、红酒醋及黑胡椒调制的;芦笋切小段过水焯熟,和苹果丁一起与酱汁拌匀,酸酸甜甜算是爽口。

真是一年四季餐桌上都离不开各种的菌类,冰箱里除了有杏鲍菇,还有蚝菇和口蘑。我也听喜欢鸡纵菌,可惜,就在Costco见过一次,Wholefoods里卖的太贵了,舍不得。

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杏鲍菇切小丁,彩椒切块;炒锅内油五成热的时候就放入豆瓣酱,慢慢炒香,倒入杏鲍菇和彩椒翻炒,中间加入蚝油调味。这道菜其实非常下饭的。

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从Costco买的鸡肉饺子,这个月刚好有Coupon,所以还是买了一袋当作备用。不知道吃什么好的时候,煮饺子就是最方便也最不出错的了。

周五 2013.3.29 晚餐:多宝福袋、牡蛎煎蛋、草莓、杂粮粥

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冰箱里一直还剩下一包日式豆腐皮,总想包点什么,但是每次做饭的时候总是略过它,可能之前天气都比较凉,所以把它归总到凉菜食材里,就不考虑。这几周,基本上已经是夏天了,所以赶紧拿出来满足一下自己要解决它们的心愿。

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这种日式豆腐皮本身就有味道,咸甜口儿,所以包在内芯的食材就不需要做太多的调味。

我这次选用了胡萝卜、杏鲍菇、火腿、紫皮洋葱、玉米和豌豆。前四种食材切丁,然后下锅炒熟,最后拌入煮熟的玉米粒和豌豆。这些食材我都没有再放任何的调料,直接包到豆皮里,味道中和的刚刚好。

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其实这道菜应该叫牡蛎烘蛋,因为我是先下锅煎,然后又放到烤箱里烤熟的。

首先洗净牡蛎肉,特别是要去除牡蛎肚子里黑色的东西;将2个鸡蛋打散,加入洋葱碎和牡蛎拌匀,平底铁锅内放适量油,将混合蛋液均匀的倒入铁锅内,当底部已经凝固,晃动锅底,争取能晃动,然后放入烤箱里,375华度,烤10分钟,这样两面就都熟了。拿出来盛盘,最后再撒上番茄沙司,味道很赞。

要说明的是,锅子我选择的是Lodge的平底铸铁锅,这个锅我已经养的很不错了,平时就当作不粘锅来用。所以蛋液都不会有粘底的问题。

还有放入烤箱只是为了能够让蛋饼的表面也熟的快,毕竟,食物还是吃熟的安心些。

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Costco买的有机草莓,虽然现在还是有点小贵,但是这次的草莓的质量还真是不错。说实在话,最近真的很少去Costco买水果和蔬菜了,它家现在的价格也不是很便宜,而且质量也不能保证,最近一个月,好像就去了2次而已。

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杂粮粥好久没喝了,其实总是想熬,不过这些很难熟的米喝豆子如果不提前泡出来,做晚饭的时候,就不能直接熬粥了。所以中午我就将黑米、棕米、芸豆和核桃仁都泡上了,黑豆正好都用在之前煲的鸡汤里,否则我还会再放黑豆。晚上煮粥的时候,又加了紫薯、枸杞和红枣,所以看上量不大,但实际上非常充实。

晚餐食在家(三十一)2013年3月第4周

周一2013.3.18 晚餐:彩椒拌金针菇、海鲜披萨、果茶

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感觉有点凑活,呃。。。。。。的确有点是,没办法,先打扫剩饭才能做新的啊。

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某人超级热爱这家意大利饭馆的海鲜披萨(Seafood Ecstacy Pizza),最近连续三周,周日晚上点一张,带回家,剩下的,当作第二天的晚饭,居然味道也还凑活。

饭馆名字叫:Frankie Johnnie & Luigi Too!, 位于939 W El Camino Real, Mountain View, CA 94040. 在Yelp上评价3星半。

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还是要有点蔬菜,这饭才能吃的下。既然是凑活,所以什么都凑活吧。

这盘凉拌菜,前后只花了不到5分钟。将彩椒切丝,过热水焯熟,拌上之前说过的金针菇凉菜即可。

这里再说一遍这个金针菇凉菜:金针菇洗干净,撕散开,干净煮锅,将金针菇放入锅中,加酱油和味啉一起煮,不用加水。金针菇自己就能出水。为了好吃,可以最后再放入白糖。晾凉后,装入瓶中冷藏,想吃的时候就拿出来一些,下饭也是极好的。

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周一的果茶里面有苹果、山楂片、陈皮和枸杞,最后也放了一点蜂蜜,没有后面做的讲究。

周二2013.3.19 晚餐:烤三文鱼和杂蔬(口蘑和秋葵)、玉米汁

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图片看着简单,做法也不难,但味道很不错,而且很健康。

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蝴蝶意面单独煮好。

将三文鱼放到烤盘里,两面都要浇上料酒、撒少许盐、黑胡椒粉。摆上口蘑片、秋葵片,再撒一遍盐和黑胡椒,放到烤箱里,480华度烤20分钟,最好给用锡箔纸先封起来,然后还剩下5分钟的时候,把锡箔纸去掉,这样,烤出来的三文鱼既不会太湿,也不会太干。

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这边似乎没有老玉米,都是那种甜甜的,很多汁。所以不是北京那种“老玉米”,能磨牙的那种,但BBQ或是做成玉米汁就再适合不过了。

将三个玉米煮熟,然后用一把稍微好用的刀从粗的一头顺着往细的一头切下玉米豆,因为玉米非常嫩,所以不必担心很难切,然后将这些玉米豆扔到搅拌机了,加上适量水,打匀,就成了非常棒的玉米汁。

周三2013.3.20 晚餐:豆芽炒胡萝卜、糟熘三文鱼、米饭

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是不是又有点中式晚餐的感觉了?从小到大吃的都是中餐,即使在能够接受世界各地的饮食文化,始终觉得中餐更好吃。

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中式炒菜其实永远都是那么几个步骤,切菜,按顺序放菜码、加调料,盛盘。

但切菜的基本要求就是蔬菜的形状基本一致;菜码要根据烹饪难度选择先放还是后放;调料要求盐少许、油适量,最求这么个“信手拈来”;盛盘最好能够美食配美器。

但家里就只是“家常”,随意便好。

这道炒菜,胡萝卜切丝,下锅也是先放胡萝卜丝,然后豆芽,当两个都已经变软,豆芽还微微出水,又能保持着几分脆度,放入适量酱油、盐,拌匀盛盘即可。

其实如果能再放点葱更好。

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我其实也就吃过那么一回糟熘鱼片,(撑死两回!),和几个好友再一家烤鸭店吃的(诡异。。。)印象中觉得一般,所以在北京外食的时候,就很少点这道菜。最近不知怎么了,突然想起来,所以就赶紧去超市买了瓶糟卤。

三文鱼切块,拌入料酒,和上蛋清和淀粉,用糟卤盐了一个下午。

银耳泡发,过水焯熟,盛盘做打底。三文鱼上锅煎熟,再加料酒和酱油调味,最后用水淀粉勾芡。将鱼块盛放在银耳上即可。

午后特调之六香果茶

用了不到两个月的滤水壶就要换芯了,这让我相当的诧异,因为说明书上讲,基本上一个滤芯的寿命是三个月。某人下了一个结论:喝水比较多。好吧,好像这是个事实,平时煮汤、烧水甚至做米饭都是用过滤后的水,这个需求是要大一些。

进入到今年以来,喝各式花果茶比较多,从外面买来的什么朗姆茶,橘子茶,自己泡的菊花茶、桂花茶,都挺不错的。上周买了几个苹果,有点酸,所以我决定和刚刚买到的干山楂片一起煮果茶。(天知道在美国有多难找到新鲜的山楂!)

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苹果切小丁,和山楂片、陈皮、枸杞、红枣还有干桂花一起中火煮开后,转中小火,再煮到苹果变色,如果拿不准,就尝一下苹果丁,烂了就得了。等到能入口得时候,再放蜂蜜,一饮而尽,舒服!

配上两根蛋卷,没有欧洲下午茶的精致与高调,有的只是自足和自得。

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走一趟四川(四)逛一下宽窄巷子

写这文前,包括在写的时候,我一直都在懊恼,为什么始终都没有去过北京的南锣鼓巷。以至于,我现在想跟宽窄巷子做个对比都无法完成。既然无法对比,也正好,什么都是第一印象,感觉也最直接。

来宽窄巷子的那天已经进入到黄金周最繁忙的时候,所以人挤人、人挨人,有个成语形容的非常贴切--“摩肩接踵”。拍照片要乔角度,登高爬低是常事。热门的拍照点,那更是要一个个排队上去,好在我抱着大相机,纯粹只是为了拍风情,所以跟大家商量一下“等我一下!拍张照片就好,不拍人!”,大家都很体谅,纷纷让着我。所以我和妈妈逛的很快,转的也很顺溜。

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下午第一次逛,接着去皇城老妈吃火锅,吃完便和妈妈边消食边遛弯儿的又回到宽窄巷子。上面两张图就是同一个地点,晚上灯笼挂起来,晕黄的灯光让两位门神的服装颜色更鲜明起来。

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巷子里的不时见到的墙雕往往都是游客的聚集处,我更喜欢各家的大门。青砖乌瓦,古色灯笼,半掩的木门,透出一抹绿,半点红。门外是三丈红尘,熙熙攘攘,门内是水月洞天,清净自得。

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井巷子是继宽窄巷子之后又扩建的,还是不宽也不窄,不长也不短。这里现在是小吃的集中地,和锦里很像,甚至连摊子售卖的食物也非常类似,就连颜色也还是那么漂亮!

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在锦里已经尝试过,这里也就拍拍照片好了,还是留着肚子,一会吃火锅去。

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看了不少游记,都说,锦里是给外地人玩的,当地人更喜欢宽窄巷子。我是个外地人,这两个地方也都去了,对于我而言,这还真是一个难题。锦里小吃街旁边的德克士里卖的奶茶非常好喝,而宽窄巷子最适合人很少的时候,找家咖啡馆慢慢消磨时光。所以,只有当二者相结合,才满足了我的要求。

晚餐食在家(三十)2013年3月第3周

又是一周啊。一下子进入到了夏天,白天一身短打扮,晚上也不需要开暖气了。上周末改成了夏令时,现在每天下午在院子里呆的时间又长了。天擦黑,时间就已经将近7点钟。所以有时候做饭变的很匆忙,好在,提前列了菜单,总算不会是手忙脚乱。

本周晚餐的重点就是:肉。。。。。。。。。好少!

周一2012.3.11 晚餐:姜醋松花蛋、维秘沙拉、紫薯银耳汤、烤玉米

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看菜色也知道,春夏到了。每顿饭做起来总是能凑出四五种颜色,看着就舒服。DSC_9859

姜醋松花蛋。可惜某人上周末买错了醋,香醋变成了乌醋,虽是一字之差,但味道差了千里。乌醋发填,与姜汁和一起,太不给力,这个周末还得买瓶香醋。松花蛋我是用刀切得,每刀都很小心,所以形状还算能入眼。

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维秘沙拉:之前说过好几次,也做过几次类似的。这次最贴近原菜单。食材是Heart of Palm和小番茄。调料有红酒醋、黑胡椒及少许盐,如果Heart of Palm能有新鲜的,那就更健康了。

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我这个大俗人,竟然还没有吃过紫薯!也是,紫薯可是不便宜,一磅就要$3.99。我在网上看食谱,基本上都是用来做糕点什么的,所以也就懒的弄,上周买菜看到了,就顺便拿了两个。

紫薯银耳汤就是将泡发后撕成小朵的银耳和去皮切成小块的紫薯加冰糖一起炖煮。还不错。我对汤的要求就是,不要有味精。要求很低吧?

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周二2013.3.12 午餐:秋葵炒彩椒、银耳汤、焦糖奶酪布丁、黑莓

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一个人的午餐想丰富起来也是可以的。趁着天气非常舒服,也有心情给自己准备丰富的午餐。

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炒了一个菜,其实如果我自己一个人吃饭的话,基本上都不会炒菜,随便煮点稀汤挂水的东西就能凑活。所以看来,天气对我的影响实在是太大了。秋葵和彩椒切小块,调味品用的只有耗油,其实非常下饭。也是很好的下饭菜,所以,给某人准备的午饭也是这个。

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终于自己尝试做布丁了。为了做布丁我可是花了3周的时间才配齐材料,第一周买了Cream Cheese和牛奶,发现没有Heavy Cream,于是第二周买了Heavy Cream,却发现牛奶喝完了,所以上周去超市才把所有的材料配齐。

方子是看自下厨房,上图的这个成品已经是第二次做了。第一次没有成功,原因是吉利丁的比例。国内很多用的是片状的,而我买到的是粉状,如果按照方子中的2g片状的量换成2个粉状的量,最后就是不能凝结。所以第二次做的时候我改成了放7g。这次就成功了。

上面的焦糖其实是红糖,我没有单独做焦糖,因为布丁在制作的时候也要放糖,那最后成品就会太甜。

最后洗点黑莓、再煮碗银耳汤,外加撒点枸杞,这顿午餐太完满了!

周二2013.3.12 晚餐:欢乐牛肉面

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像不像星爷《食神》中的“黯然销魂饭”?所以我就想管它称作“黯然销魂面”的,某人一针见血的指出“洋葱在哪里?”好吧,我的心情也没有那么糟,于是无能的取名叫“欢乐牛肉面”。掩面~~~

汤头用的是红烧牛肉的汤汁,顺便煮了胡萝卜和土豆,绿油油是青江菜,用白水焯熟再摆盘,面条买的是蛋面,这个面条好像一般都是港式的云吞面那种做法。我觉得如果和洋葱、青蒜、外加牛肉,以干炒牛河的做法做成炒面也会很好吃,争取下周做一次。

周三2013.3.13 晚餐:紫薯山药茶巾团子、凉拌菜花

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一个人的晚餐,总是简单至极!外加上天气闷热,舒爽一点最好。

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这道凉拌菜花只要5分钟就做好了。菜花撕成小朵,过水焯熟,撒上自制的辣椒油,在拌点海鲜酱,好吃又方便。

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茶巾式的糕点现在好像特别流行,看不少的美食博客都有用各种食材做好的茶巾点心。今天我用紫薯和山药试了一下,蒸熟需要30分钟,制作,只需要10分钟,最后每一个团子上面摆一片basil叶子就好了。这个团子我没有放任何调料,因为紫薯已经有很甜的味道。配合山药,就刚刚好。

需要注明的是,做这种团子,一定要分别把紫薯泥和山药泥弄得非常细腻才好作出漂亮得造型。我这个只是用勺子基本剁碎后碾了一下,里面还有紫薯的小碎块,所以不是特变的圆。

紫薯的口感有点像白薯,不会有很多水分,但是会甜。美国这边好像就没有见过白薯啊。

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最后说一句,每每做到这样的菜需要摆盘时,就想着是不是应该添点食器了。白色的食材配深色的食器才会显得更有有质感,可是翻遍家里,还是那几个碗碟餐盘。所以,就先凑活着吧。

周五 2013.3.15 晚餐:梅干菜烧茄子、小炒青江菜、关东煮DSC_9910

两个人吃饭这盘子和碗的用量就是乘几何倍数的增加,一般情况下,两个人吃饭,我都是要准备两个菜的。

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这个冬天大华里的茄子一直很便宜,不过,毕竟不是时令蔬菜,所以我也没买过。现在的茄子看上去就比那会好些了。

这道梅干菜烧茄子的做法也是看自下厨房,不过我自己加了虾皮,营养更均衡。

梅干菜用热水泡开,然后冲洗一下,因为有的梅干菜本身就非常的咸,洗一下,也是方便后面的调味。切碎待用。

上过先煸炒茄子到八分熟,盛出备用。然后将梅干菜下锅翻炒,撒上虾皮,要注意食材是不是本身都带有咸味,如果是,就要在放酱油的时候要酌情。梅干菜和虾皮都炒出香味,加入葱花,再将煸好的茄子放到锅中继续翻炒,快熟的时候,倒入酱油和糖调味即可。

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炒个青江菜,配点彩椒,颜色够了。调料只有放盐而已,这种菜,吃的就是食材的新鲜味道。

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没有做主食,但是不能没有主食。所以就把冰箱内剩下的什么鱼丸、虾丸都拿出来放到锅里煮。反正是关东煮的做法,配这些食材也不过分。

关东煮的汤头就是用海带+木鱼花+味啉+酱油熬煮的。我这里还放了些白萝卜,如果真是小火焖煮时间够了,味道就是国内7-11里卖的白萝卜的滋味。

生物实验室之最近在忙啥

最近一直觉得忙!忙!忙!可是说出个子丑寅卯来,又觉得微不足道。毕竟打理家务和院子的事情实在是还未见什么太大的成效。所以趁着今天天气又一点点的阴,拍几张照片记录一下。

首先就是最近这几天我把多肉类植物都搬到了户外。天气也暖和了,她们该生根的生根,该发芽的发芽,该死的死,都差不多是时候回归大自然。

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买了两个大点的陶盆,一个是将之前自己收集的各种多肉叶子和枝条分别培育后,都移植到这个盆里。见下图。

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名字我也叫不上来太多,反正我就是看很多很多的图片,然后觉得哪个像我种的,就认为是那种多肉。这盆里的肉肉到目前来看都是属于适应力超强的,因为我都倒腾至少三个盆了,她们还能活下来,嗯,耐力好!

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上图这个是上周日在OSH买的,那天正好赶上无税。这货能再长大的,而且变成好几朵,那就更漂亮了。我们街区的一户人家门口的院子就种着这个,非常漂亮。就是不知道生长速度如何?所以这次我单把它放到一个盆里,就是希望能多开分枝出来,这样我也能往院子里移了。

其实多肉耗费我的精力大部分都是在网上查图片,找资料。肉肉本身很好活,除了蝴蝶之舞锦

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上次介绍过。到今天,基本上可以说快死掉了,一共两个枝杈,上图 (2月27日拍摄)靠左下的那枝已经完全枯萎掉,另外一直也在继续。这边不像国内,很容易找到那些什么赤玉土之类的,我一直只有用买来的Garden Soil,但也制止不住它死亡的趋势,唉。

所以这也是为什么我要将这些肉肉都搬出屋外的原因,原本就属于该是野生的植物,还是幕天席地比较适合她们。

其实每天在后院做的最多的事情,前两个月垦荒+播种,现在除草。

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上图只是后院斜坡的一角而已。目前已经种有:樱桃萝卜、豌豆、牵牛花、郁金香、鸢尾、洋芋、一种不知名的多肉类植物,还有没冒头的土豆。

虽然人人都说加州的阳光好,适合农作物生长,可是我家的后院从我搬进来开始准备开发的那一天,我就不断的吐槽,土质要多差就有多差!去年没有经验,外加雨水少,所以等想往地里种点东西的时候,基本上是挖不动的,泥土到处都板结。也因为土质差,去年地里收获的东西少之又少,即使收获了,味道也很差,所以可以说,比白用功好那么一点点:事倍功半。

去年秋天我本来想早点动土的,可是又赶上回国,12月又天天下雨,所以我直到去年的12月底才开始动土。要说这后院的土质唯一适合生长的就是野草。几天不除就能冒出一大片,我一边除草一边挖土,也总算把一些计划中的农作物给种下了。其实屋里地上还有一大片小盒小盆的,都是现在育苗准备将来往地里移植的,看目前可耕种的土地,斜坡已经不够地方,现在逐步在开发原来游泳池的那块地。

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上图是去年种下的熏衣草和大葱,还有几棵前几天刚刚移植到地里的莴笋。熏衣草长势良好,我去年夏末,下狠手把它们修剪了一番,今年都很健康的成长。可恶的是,今天发现有好几颗莴笋苗不见了,不知道又是被哪个邻居家的什么动物给吃掉了。

手边还有好多种子和幼苗需要下种,包括有紫苏、西红柿、韭菜、长豆角、茄子、冬瓜、葫芦,家里的耕地真是快不够了!

最后放一张郁金香吧。昨天浇水的时候就发现已经长出花苞,可现在才三月,而且植株估计才有10公分高,难道是最近天气太热,所以它们都提前进化了?(注意一下,背景里的杂草,要知道我上周刚刚除过啊!可见它们有多嚣张!)

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又翻出某天中午在院里拍的不知名的肉肉。这货在加州常见,因为就是属于Ground cover,能迅速增长覆盖地面的植物,所以人们还是很喜欢它。我去年从朋友家挖了一些,之前种在阳光不会一直照射到的斜坡上,一直没见开花,今年一月移到这墙角,从二月到现在一直在开花,而且是每天阳光最好的时候它们最灿烂。

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还有一些植物、蔬菜没介绍,因为现在还没有长出来。另外我又挖了两个坑准备继续自己沤肥。去年沤出的肥土都在给移植柚子树的时候使用掉了,感觉效果还不错,黑黑的土壤,真是觉得东北的黑土地那是绝对是老天爷的恩赐。不下地,不知汗滴禾下土,粒粒皆辛苦的道理。虽然是为了美化环境,但是如果能吃到自己生产的有机蔬果还是一件幸福感很强的事情。

明天仍然继续院子里的活,把已经长出四片真叶的紫苏移植到地里,继续清理杂草,开荒。。。我确实变成了一个农妇。

晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周

连续三个周末,在超市不知道买什么菜好,所以,连续三周准备晚餐的时候,晚餐的菜色都好雷同。没办法,现在感觉没什么时令蔬菜啊。

顺便报告一下,经过这几个月的努力,后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了,虽然我每天光是除杂草就要占很多时间,但这是非常值得的,因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地,杂草已经长到了快30厘米,加州的雨一下,杂草就能蔓延,所以除杂草要及时。

2013.3.5 周二晚餐:四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭

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又是四喜烤麸,没办法,超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材,一块就能做出两锅来。所以这周继续吧,好在我也不是经常做,偶尔这么吃一下还是可以接受的。

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辣笋是瓶装罐头里来的,很爽口,就饭喝粥都很合适。

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食材和上周基本上都是一样的。

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牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的,赶紧消灭掉,所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。

这道汤很简单,牛肉片先过水洗干净,然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油,然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮,小火慢炖,牛肉片虽然到最后会有点老,但汤头还不错,最后加上白萝卜片,少许酱油、少许盐调味,再煮15分钟,萝卜片变透明,关火,加香醋做最后的调味即可。

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芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试,但是做出来可能是因为我用的是干香菇,用的米也不是那种很顶级的,所以味道没有期待中那么高。

米要提前浸泡半小时,芋头切块,香菇泡发,然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀,然后再加水闷熟即可。

2013.3.6 周三晚餐:奶油炖菜

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周三是一个人的晚餐,做点简单的好了。来个奶油炖菜。

杂蔬炒熟,然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream,所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒,味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。

2013.3.7 周四晚餐:桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥

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两个人做饭就是会准备的多一些。

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麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅,可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。

锅内放油,将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油,然后加入焯好的蔬菜,拌匀,我用耗油调味,所以味道更鲜一些。

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因为是干桂花,所以,装到一个小碗里,和山药起上锅蒸熟,这样,蒸汽使得干桂花变软,而且蒸汽还会保留在碗里,蒸好后,再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。DSC_9837

上周末去喝早茶+午餐,一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感,所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用),煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理,我之前看到网上有人分享,说是米洗净,放到冰箱冷冻层冻成冰,然后再煮,米饭很快就变碎,而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过,都快变成米饭了。

注意,皮蛋瘦肉粥是咸粥,所以要加盐调味,如果有榨菜的话,拌点也行,那样更好吃!

2013.3.8 周五晚餐:醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹

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今天晚上做的饭菜,对某人来说,我诚意十足。

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眼熟吧?上周五也做过

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还剩下最后一点牛肉片做什么好呢?我试着做了好多种菜式,思前想后,突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤--西湖牛肉羹。为什么不会点?一是做法很简单,而是外面做的羹汤,我看到的就是一碗淀粉而已。

牛肉片洗干净后,然后撕成很细的丝,金针菇切碎。锅内做水,放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开,再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水,迅速搅拌,调成小火,将打散的蛋液,绕圈的方式倒入汤里,用筷子迅速搅散即可。

我最后用葱碎做点缀。

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广式早茶里,我很爱虾饺和叉烧包,还记得那首歌吗“叉烧包,谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒?家里有叉烧酱,所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。

纯肉馅!我连根葱都没放,拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。

包子皮和上次做馒头的步骤一样。

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每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的,我因为馅料实在太满,所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。

某人说很满意,我不知道他是因为全都是肉所以才满意,还是对满意?

晚餐食在家(二十九)2013年3月第1周

这一周有种精疲力尽的感觉,不是说做了所少事,而是精神上的萎靡。我们都需要充电,然后再出发!可是现实的生活暂不允许让我痛痛快快的玩一场,Life is tough.

2013.2.25 周一晚餐:口蘑木耳茄汁意面配沙丁鱼和脆笋

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谁说家庭主妇没有周一症候群?周一开始就要每天琢磨晚餐是什么,这很杀脑细胞的!上周末去超市没有买菜,今天打开冰箱,便彻底明白了什么是“巧妇难为无米之炊”。所以做晚饭的动力也就减弱掉很多。

随便来个意面吧。沙丁鱼罐头里的茄汁用作调味,将口蘑和木耳炒一炒就好了。脆笋也是买的罐头,这个牌子的还不错,我曾经一个人,就吃这个笋配米饭,过了两天。

2013.2.26 周二晚餐:清汤面、四喜烤麸

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说起来周二的晚餐真是打了我一个措手不及。本来想给某人煮点自家包的白菜猪肉饺子,我就喝点蔬菜汤就好。可不知道是肉馅当初是买的有问题还是后来自己处理的问题,反正煮好的饺子,感觉肉馅是坏掉的。没有了主食,我只好临时在蔬菜汤里加了面条,就变成了清汤面,蔬菜是芥蓝叶和鸡腿菇,又加了蟹肉棒。

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四喜烤麸不经常做,但是每次做,某人都相当的捧场。这道菜我是周一晚上做的,食材有烤麸、金针菇、香菇、魔芋丝、枸杞子,反正就是冰箱里剩下的那些东西。做好后泡上一夜,让食材吸饱了味道。第二天吃刚刚好。

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做烤麸最重要的就是除了要先煮烤麸去除豆腥味,还有就是糖和酱油的比例要拿捏好,糖不能少了,否则,只有酱油味道会和烤麸融合,豆子的腥味就又会跑出来。

2013.2.27 周三午餐:芥蓝蛋炒饭配鲑鱼肉松、四喜烤麸

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用隔夜米饭做的蛋炒饭才是真正的蛋炒饭!所以我昨天在给某人准备第二天午饭的时候特意多做了一些米饭。

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鸡蛋一定要先在碗中打散,撒点葱花。下锅后,也不要着急用勺子炒散,而是略微已经定型,才是开始搅散,还没有完全成熟,带着鲜嫩的黄色,盛盘备用。准备的配菜有芥蓝,黑木耳,这个要在单独炒熟,然后加隔夜米饭,鸡蛋一起翻炒均匀,最后只用盐来简单的调味。不用其他调料,光是这些就已经喷香四溢。

最后撒上一些自己做的鲑鱼肉松,一盘色、香、味俱全的炒饭就做好了。

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四喜烤麸,算是我的招牌菜了,做熟了也不觉得麻烦了,一次多做点。吃饭的时候随时从冰箱里拿出来热热就好了,凉吃也不错。

2013.2.28 周四晚餐:烤鳕鱼条、四喜烤麸、梅干菜馅饼、桂花红豆沙甜汤

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周四的晚餐我将近8点才做完,因为之前在院子耽搁的太久了。这几天天气暖和了,我也愿意多在后院呆着,不过白天还是阳光太盛,到了下午5点钟才比较不晒。开始准备晚饭的时候已经七点多,有点手忙脚乱。

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从Costco买的鳕鱼条,某人很爱吃。家里没有肉的时候拿来应急,就很方便。DSC_9786

梅干菜馅饼,上个月刚刚做过。这次又再复习了一遍,好吃的让我有想做梅菜扣肉的冲动了。

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用家里剩下的红豆沙化开后,加上干桂花一起煮,就变成了这碗桂花红豆沙甜汤。说实话,红豆沙还是自己慢慢熬的比较好,外面买的红豆沙太甜太腻了。即使多加几碗水,仍热呴(hou,一声,北京话)的慌。

2013.3.1 周五晚餐:烤鳕鱼条、烤鹌鹑蛋、醋烧白萝卜、枸杞百合山药汤

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为了照顾某人的情绪,所以今晚还是烤了点鳕鱼条。说实在的,每顿饭里都要带点肉,实在是很为难我。

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上周买了一盒鹌鹑蛋,本来是想煮个甜汤或是放到四喜烤麸里,可最后都没有用到,今天晚上于是便来个烤蛋。其实本来想做章鱼小丸子,可是家里又没有小章鱼或是虾之类的食材,如果我做了,小丸子里面没有某人期待的小章鱼,估计这一个晚上,嘴巴都要撅起来。

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小丸子的锅里每个小格子还是要刷上油,防止沾粘,将鹌鹑蛋一个格放一个,表面撒些烤海苔、熟芝麻喝盐,放到烤箱里。因为烤箱里还有烤鱼,所以我是以400华度的温度烤了大概8到10分钟,出炉后,撒些木鱼花。如果口味重的人嫌味道不够,可以在出炉后再浇一点点酱油。如果想要烤蛋的口感更好,可以在最开始时,每个鹌鹑蛋上滴上几滴香油。

醋烧白萝卜这道菜时我去年回国时,爷爷家聚会上吃到的一道菜。做法太简单,大妈说一遍我就记住了,味道太好吃,连某人都说,如果这道菜量再大点,他可以不用吃鳕鱼条!天啊,这也太难得了吧!!!

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大白萝卜切成滚刀块,不要太大块,否则萝卜的味道会很不均匀。先将萝卜放到锅中炒,基本上我等到至少一面变黄后,再放葱花,继续炒,出来葱香味,就倒入香醋,多一点没关系,因为醋味道会挥发,再到酱油调味。看看,就是这么简单,但味道绝对一流!

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每天晚上都要有汤水,我才觉得这顿饭吃起来很满足。今晚养生一些,将山药切小丁,加上一把干百合,一小把枸杞子,煮熟,山药变的绵软即可。