晚餐食在家(三十三)2013年4月第1~2周

上周末没有更新,是因为自己做的太少,就两顿饭,写着也没什么意思。今天翻看照片,发现自己真的变懒惰,随便煮煮意面竟然就搞定了,其实晚上也应该吃的简单。但是中国人的传统就是晚餐要丰富一些,家人聚在一起,彼此体会一天的辛劳,一天的收获。丰富的晚餐,让疲累都不见了。

上周日一夜的狂风暴雨,周一,又是一日的大风,后院的郁金香花瓣已经被吹得七零八落。不过地里樱桃萝卜却已经可以吃了。新鲜、水灵、而且是自己种出来,绝对不含农药,天然,有机!我真是不知道用什么形容词好了。Whole Foods里$1.99一把,有8、9个,本周我采摘了12个,地里估计还能收获2、30个,终于有点种了经济作物的感觉。

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前些日子还和朋友抱怨,自己变成了农妇,但是现在她们更嫉妒我,呵呵。我其实是非常想分给给他们的。无奈路途太远:(

现在地里长的比较好的还有就是土豆和豌豆,西红柿还需要一阵子才能有收获。之前种的紫苏不知为什么移到地里反而全死掉了。不是风水不对,就是地点不对。这批紫苏的种子很差,泡了很多,最后发芽的却很少。

还是回归主题,说说晚餐吧。

2013.4.1 晚餐:杂蔬虾仁意面

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之前的周末没有买菜,我本以为冰箱里的存活足够,可是忽略了某人每天还要带午饭,所以这么一看,蔬菜就不够了。于是我决定从周一开始尽量节省一些,那就没有比意面更简单的了。

蔬菜有芦笋、口蘑再配了点虾仁,加蚝油调味,最后和意面一起炒匀。看,我自己写都觉得太糊弄,但味道其实还好。

2013.4.2 晚餐:烤鸡块、炸牡蛎、炸蘑菇片、蔬菜豆腐煲、焦糖布丁

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菜名写了一大溜,但其实自己自己并不是很满意,因为都没达到自己的预期。做出来后,完全走样。如果按照自己的想法,应该是:牡蛎天妇罗、蘑菇天妇罗、罗汉斋,看看,是不是完全不一样?

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失败在哪里?其实就是没有充分了解食材,而且也没有做好准备。

牡蛎是很湿的食材,而且是必须烹饪熟后才能入口。这样,下锅炸如果是大火,就容易表面的面糊熟了,而里面的肉没有熟,如果是小火炸,那又容易出水,就没有天妇罗的酥脆感。所以这道菜最后失败了。

牡蛎失败主要是食材选用错误,蘑菇天妇罗的失败就是准备上的不足,做好面糊,发现冰箱里的冰块用完了。而我又先炸的牡蛎再做的蘑菇,这样油锅里已经有了水分,最后蘑菇也炸的很软。失败。

最后只好热点炸鸡块补偿一下某人。

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上周末外面吃饭的时候点了一道罗汉斋,食材很新鲜,但味道实在是不敢恭维,于是自己也想挑战一下,但蔬菜选用的是某人之前买的冷冻蔬菜,所以焯熟后,蔬菜就变得很软烂,没有了新鲜时蔬特有的清脆感觉,而且我不喜欢放淀粉,所以没有浇芡汁的一步,所以做出来一点光泽都没有。失败!

焦糖布丁是从Costco买的,确实不错,就是小贵,6个要10刀多。我还是要多研究一下,争取自己也能做出这么好吃的布丁。

2013.4.8 晚餐:烤鳕鱼条、芝香樱桃萝卜、蔬菜寿喜烧

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看照片才觉得有两个词分别形容都很贴切,一个是“春日盛筵”,另一个是“农家乐”。不管哪个,都是自己做的开心,看的舒心,吃的满足。

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刚拔出来的樱桃萝卜特喜人!尤其这么新鲜的萝卜,清洗就很重要。去掉萝卜缨(关键我也不知道怎么吃才好,最后直接沤肥去了),萝卜再切断层之前,我稍微用开水焯了一下,主要还是怕没有洗干净。可是这样做,萝卜皮开始掉颜色,原本鲜艳的粉红变成了柔粉,暂时没办法,色与健康,我只能取后者。

樱桃萝卜切片,但不切段,有点像风琴。浇汁用的是乌醋、蒜汁、芝麻和香油。上次买错了乌醋,这次用上确实刚刚好,因为乌醋本身带着一股淡淡的香气,而且酸中带甜。如果要用白醋或香醋,则酸味过重,就夺取了萝卜本身带来的甘味和辣味。摆盘的时候周围塞上的香菜。红配绿,也很搭。

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从Costco买的鳕鱼条,出现太多次了。

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有了小菜,有了炸物,那缺的就是一锅鲜汤了。把冰箱里的茼蒿,鹌鹑蛋、鱼豆腐、蟹肉棒、鱼肉棒通通拿出来。用海带和柴鱼花熬汤底,加酱油和味啉调味,再按照食材难易顺序分别放入锅中煮开就好了。

2013.4.9 晚餐:核桃仁青酱意面

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从Costco 的Food Court去年推出一款新的三明治,叫“Hot Turkey & Provolone Sandwich”,外层是面饼,夹层有Turkey Ham, 蕃茄片、Cheese,最后再涂上一层Basil Pesto,很好吃。所以上周末我也买了一瓶Basil Pesto。不过三明治还没做,先用在了意面上。

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意面煮熟,下锅和Basil Pesto一起炒匀,最后撒点烤好的核桃仁就行了。

好像没什么蔬菜,那明天补好了。

2013.4.10晚餐:芦笋虾仁拌萝卜、姜汁皮蛋、牡蛎蒸蛋和红豆汤

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前天吃的樱桃萝卜美好的滋味实在是难以忘记,所以今天又拔了好几颗,继续凉拌。其实本来想腌渍起来做个泡菜,可实在不想放弃这最新鲜的味道。

一起凉拌的食材我还选了芦笋和虾仁,分别过水焯熟,捞出,控净水。

将所有食材拌在一起,浇上用乌醋和香油,不得不自夸一下,太健康了,太有营养了。

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姜汁皮蛋,就是先切一小块姜,压出姜汁,和香醋混合,浇在切好的皮蛋上,最后还是撒些姜末,醋、姜还有皮蛋三种迥然不同的味道融合在一起,很奇妙也很完美。

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牡蛎蒸蛋:本来想做茶碗蒸的,搅拌好的蛋液里除了主角--牡蛎,还特地摆上了香菜叶和小虾米,可是好像这次还是蒸的有点过火,没有出现平滑细腻的表面,又是蜂窝状。

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上周末出去吃饭,店家附送的红豆沙真是勾起我的馋虫,所以这次自己也做了一回。

2013.4.11晚餐:鱼豆腐鲜蔬米粉

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又是一个人的晚餐,所以从用料到制作都非常简单。

蔬菜有胡萝卜和萝卜缨,配菜还有虾仁和鱼豆腐。米粉先煮好,放置一旁备用。胡萝卜切小片、萝卜缨切碎。先炒一下胡萝卜片,然后放虾仁和鱼豆腐加足够的水,一起煮,半开时,放入萝卜缨。食材煮熟后,加鱼露调味。最后将煮好的蔬菜和鱼豆腐放入碗中码放好,再浇汁就好了。

鱼露虽然闻的有些异味,但是做为汤的调料还是非常合适,汤会提鲜,而且不用再加盐或酱油。

2013.4.14 午餐:凉拌三撕、炸酱、油葱;甜品:芒果班戟

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凉拌三丝:等不及地里的莴笋了,昨天去大华买了2根,今天中午就做了一顿凉拌三丝。在国内的吃法,其实就焯过,拌入花椒油就超好吃。今天还准备了胡萝卜丝和魔芋丝,我用米醋、糖、生抽和香油调汁,味道嘛。。。还是觉得花椒油更好吃。

胡萝卜我稍微炒了一下,毕竟要吸收更多的营养。

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中午吃的面条,某人用家里最后一包从国内带来的六必居的黄酱做了一大碗肉末炸酱。我把院子里自己种的大葱随手剪了剪,就搞了一大把,所以就做了油葱酱汁来版面。

 

油葱酱汁需要的食材有大葱、油、酱油和糖。大葱切碎,油要多一些,因为要小火炸这些葱碎,直到颜色变得发黄,倒入酱油和糖。全程都要小火,否则葱香还没炸出来,就糊掉了。酱油和糖视个人口味而定。

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面条买的是韩国鲜面条,细款,感觉就是北京的鲜挂面,口感还不错。

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上周赶上Whole Foods的芒果特卖,$5/10个,味道很不错。我已经尝试了很多的做法,比如果汁,甜品、凉菜,只不过没有一直拍照片。

话说离开北京这几年,北京的饮食业发展的真迅速。去年回国试了几家比较火的,味道其实没有那么出色,可能我的期望太高了。不过有一家店我一直没有机会去尝试,就是满记。没办法,和朋友出去吃饭,一般也不会直接先约在甜品店,而是餐馆,边吃边聊。和妈妈吃饭,妈妈不爱吃这些,所以也不会选,和姐妹一起,妹妹知道很多小吃,我也没想到过要吃。其实我还是很喜欢甜品的。

做法是看自下厨房。我觉得方子里的糖放的太多了,打发奶油时,方子里时30g,我放了不到20g,还觉得甜,我觉得15g可能就差不多了。

 

One thought on “晚餐食在家(三十三)2013年4月第1~2周”

  1. 哪个鳕鱼条的鳕鱼是纯肉的吗,看起来不错,适合我家娃娃,追踪一下材质,看看适合不

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