晚餐食在家(三十八)2013年5月第4周

2013.5 20 晚餐:芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面

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今天的晚餐用时非常少,因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的,凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。

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中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小,洁白,口感偏硬。南杏仁味甜,北杏仁味苦,各有各的作用,各有各的用途。

这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜,我很喜欢吃,可是最近几年回北京发现,基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了,难道是因为杏仁需要提前准备的原因?

南杏仁提前一天泡水,用时过水焯熟,芹菜切小段,也焯熟。撒上酱油、香醋,最后再点上香油,夏天吃很爽口。

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白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。

2013.5.21 晚餐:蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥

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今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版,加了2道菜:口水鸡和蒜茸地瓜叶。

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这一盘口水鸡用了2个鸡腿,做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了,在costco买了一大袋,所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。

菜里面的红油是自己做的油辣子,如果直接用老干妈也行。

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地瓜叶的营养价值很高,我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。

地瓜叶的梗越粗的地方越老,那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的,所以需要扔掉。有个一个方法,就是在梗的部位,一节一节的掰,如果能很生脆的断掉,就说明很嫩,能入口。掰不断的直接扔掉好了。

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泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过,这里不再说了。

2013.5.22 晚餐:香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包

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昨天刚说过会经常遇见鸡腿,这不,今天又做了。

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酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱,这次用在这里,希望能符合某人肉的要求。

做法实在简单,圆白菜切小块,放到炒锅里直到炒软,加入炸酱拌匀即可。

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鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞,用姜片和葱段、料酒去杂味,只需在汤煮好后,加少许盐调味而已。

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奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做,但是总觉得发酵是件难事。

2013.5.23 晚餐:口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶

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地瓜叶换一种做法,今天炒好后用蚝油调味,最后撒点芝麻就好了。

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昨天的鸡汤还剩下一些,于是我又加了点蘑菇片一起煮,最后浇在面条上,便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。

2013.5.24 晚餐:烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶+粉圆

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鸡翅是从Costco买来的半成品。

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杏鲍菇只需要切成薄片,放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。

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好久没有做大阪烧了,如果不是冰箱里还有半颗卷心菜,我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有:卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤;调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。

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未撒上木鱼花的样子

做法:将低粉过筛,加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊,稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油,将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内,稍微煎一下,连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以,中间翻个面。当食材都已经烤熟,画上用美乃滋+柠檬汁调成的酱汁,横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻,最后撒上木鱼花就可以上桌了。

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最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸,会对肾脏有危害,结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了,喝奶茶也很久不加珍珠了,这样毒害会不会小一些?

不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的,煮起来也很麻烦。这下不用烦了,我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。

红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜,第二天中午煮熟,继续盖盖子焖到下午,待温度降下来,放到Blender里打成豆沙,倒回小煮锅里,不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙,加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖,所以不用再特地调味。

天上掉了双高跟鞋

上周的某个晚上在刷省钱快报的微博,突然看到一条消息说LivingSocial有个Code,可以$50off$50。赶紧点开看看,立刻挑了一个正好售价$50的Deal,输入折扣码,果然Total=0.00。选的东西是个卖鞋的网站,买的是价值$100的e-giftcard,于是便在网站上开始挑选。

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这个牌子叫Chromatic Gallerie,就只卖高跟鞋。分很多的颜色,尺寸有三种:2英寸,3英寸和4英寸。价格都是$88,我的免费$100 Credit刚好能够支付。

本来想买一双裸色的高跟鞋,可是看中的颜色刚好售完我的尺寸,于是我就在宝蓝色和玫红色之间纠结。最终决定还是要宝蓝色。鞋跟高度一开始也在3英寸和4英寸之间摇摆不定。我其实很少穿超过3英寸的高跟,不过这个颜色实在很亮眼,而且4英寸应该是最能够体现女生腿形美感的高度,于是最终就定了4英寸。

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今天鞋子寄到了。包装非常的密室。出了纸盒外,每一双鞋都用软纸包覆,再套软布套,而且还附送了鞋垫。我走了几步,也很舒服。这双免费的鞋还真是出乎意料的好。

最后附上一张从网上找的女生穿不同高度鞋跟的腿形,最适应的其实是5厘米。不过腿形最好看的是10厘米(也就是4英寸左右)。

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晚餐食在家(三十七)2013年5月第3周

2013.5.13 番茄打卤面

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今天晚上一定要吃打卤面,还要是姥姥版本的番茄打卤面!所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的,去年回国大姨听说我想带点干货回来,特地给我了好多!这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题,我还和朋友交流过,基本就属我姥姥这版最丰富!

做法以前特地写过一篇,看这里就好了。再次强调,这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的,每年回国,姥姥都会特地做一次补给我!哈哈。

2013.5.14 晚餐:卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤DSC_0493

今天的晚餐里有第一次尝试做卤味,不敢说味道很好吃,但是应该还行。

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冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜,不想做汤,智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子,昆布金针菇。

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卤味汁的做法看自下厨房

我自己没有那么多的调味料,不过也凑得七七八八:香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛,我觉得有点咸,不过卤味汁是可以重复使用的,所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。

记得看香港连续剧里曾有这样的情节,败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊,如果真是这样,估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头,拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样,放一小点,然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉,瞬间出来一块浓香的卤肉!

2013.5.16 晚餐:小萝卜秋葵泡菜、紫米粥

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一个人晚餐,要多简单就有多简单,可是心思也不少。DSC_0496

自己腌渍的泡菜,食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋+糖+综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周,味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。DSC_0500

我不爱喝粥,唯独紫米粥除外。虽然黑黑的,但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下,紫米粥很难煮熟,所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠,我除了在煮粥的时候不放太多的水,还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着,过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了,如果再放点红糖,那就太完美了。

2013.5.19 午餐:番茄炒圆白菜,芹菜炒口蘑,粗炒白萝卜,杂米饭,白萝卜牛腩汤

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周六刚去超市买了菜,周日的午餐自己在家就随便做一做。DSC_0503

番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了,实在没有什么特色,如果不是在超市里看到现在$0.39/磅,我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐,也经常迟到,基本上都是各种肉类的配菜,做的很难吃,像是水炒的。自己在家做,还是有很多方式的,比如和番茄炒、用花椒油炒,要么就是做成炒饼,都相当好。

这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子,我下周一的午饭也有着落了。

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芹菜炒口蘑,这两种食材都是百搭。

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醋烧白萝卜,这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。DSC_0507

在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮,味道竟然不赖,也因为和白萝卜一起煮,所以没有放老抽下重色,汤就清清凉凉的。

牛肉焯以下,去掉血水,然后放到汤锅中,和白萝卜一起,加水、料酒炖煮,有姜片和葱段除异味。40分钟后,放鱼露调味即可。

走一趟四川(二)成都美食(下)

N年前出于对四川好山好水好食的向往,一直在默默收集资料。现今或许不再是“蜀道难,难于上青天”,竟然一拖也是这么些年才能成行。如今去了,翻开收藏的杂志,或许上面记录的店家不再经营,或许改朝换代,又或是变得壮大,但仍然是我对四川美食最初的美好印象,即使像“苍蝇馆子”这样的名词,都认为是一种对美食坚持的态度:四川美食,天下无双!

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川菜打遍全国无敌手,至少近十年都是这样的一个趋势。记得上高中的时候,每年夏天都有个阿姨学校门口卖凉面,我就能吃上一整个夏天当作午饭;无论冬天还是夏天,离家不远的小吃店,麻辣烫很不错,还有的馆子水煮牛肉很厉害;接着大街上也有卖串串香的;簋街的麻小,后来的香辣蟹;中看的俏X南,平民版的麻辣X惑。。。现在的京城里的馆子,鱼香肉丝、宫爆鸡丁是已经都是家常菜了。如果像星爷在《食神》里,用电脑画一个川菜馆分布图,一个“掂”字不足以概括,而估计就是“清一色”了。

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来到成都,小吃要吃,只不过有些已经一跃龙门,身价百倍了。
在成都最繁华的春熙路上,龙抄手总店、夫妻肺片总店、钟水饺总店总是客满为患。那天我和妈妈赶上了饭点过去,几乎每张桌子前都站着几个人,这些人可不是服务生,而是在等位的人。店内转了好几圈,最后有一桌人刚好吃完,便招呼我们在他们桌前等,于是我和妈妈终于有位子了。

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上面说到这几家总店,基本上已经连锁经营,他们都提供套餐,想吃什么,一个套餐里几乎就包括了。虽然攻略里说味道没有想象中的好,但是总要尝尝招牌小吃。于是东一碗,西一碟,也洋洋洒洒的来了一桌,人太多,让主厨亲自为我们下单,这也算是享受了一回VIP服务。

现在店里有套餐,将成都有名的小吃打包售卖,比如什么钟水饺、龙抄手、酸辣粉什么的捆绑销售,我之前因为有些小吃已经吃过,所以这次在店里,就是随便招呼了几道最有名的小吃,另外还有店里只要出锅就卖光的鸭脚,和招牌夫妻肺片。

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我这种不能吃辣的人都觉得不辣,这感觉太爽了!

在“夫妻肺片”的总店怎么能不来一盘夫妻肺片?不知道原来的味道有多好吃,但是这个就已经让我流连忘返,比京城里的罐子做的都好!还不辣!
在“夫妻肺片”的总店怎么能不来一盘夫妻肺片?不知道原来的味道有多好吃,但是这个就已经让我流连忘返,比京城里的馆子做的都好!

厨房就在店内,水饺、抄手都是人工包的,气氛很浓厚。店家也相当配合我的拍照工作,基本上还会因为我而不时的停下来摆个Pose,让我好感大增。

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我准备了一份美食地图,但时间有限,赶上哪里就吃到哪里。于是不能免俗的在锦里小吃街上从头吃到了尾,不得不说,真的是“视觉盛宴”。照片根本不用修,光线好了,真是看着就让人留口水。(注意:我一直强调的是“看”!味道就算了)

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叶儿耙,四颗四种馅儿,糯米皮,硬的,不好吃
叶儿耙,四颗四种馅儿,糯米皮,硬的,不好吃。¥10
五凉春卷
五粮春卷,共有五种,可以每样来上一点凑成一份
三大炮,红糖汁,花生粉,撒上花生和芝麻碎
三大炮,红糖汁,黄豆粉,撒上花生和芝麻碎。齁死人.¥5.
串串香
串串香
酒酿豆花
酒酿豆花
五粮春卷
五粮春卷。¥10

晚上坐车想去寻找下一处美食聚集处,便来到了玉林生活区。下了公交车,一抬头,“王婆荞面”,这不是某篇攻略里推荐的馆子嘛,赶紧进去点了几个推荐美食:叶儿耙(¥2/个)、牛肉荞面(¥9/碗)、凉糕(¥3/份)。

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下午在锦里尝到的叶儿耙很失望,所以在这家希望能扳回一些印象分,馅儿是肉的,可惜,我仍然不喜欢,虽然糯米面比锦里的软硬成都更适中,可惜这种做法我无法适应。牛肉荞面馅料很丰富,配菜里又笋子、芹菜、香菜等,麻椒在这里发挥了威力,几口汤面,我的舌头基本就快被麻翻了,幸好一旁的凉糕能解麻,牛肉汤汁算是浓厚,只不过我实在对荞面做的食物不感兴趣。凉糕单独吃,对于我这样对太甜食物没兴趣的人,就会感到失望,凉糕是泡在红糖汁里的,但这口配合刚才的荞面,就是刚刚好,一口麻,一口清甜(吃完重口味,平时觉得甜齁的红糖,竟也认为清爽),让我吃不了辣,受不了麻,对甜食敬而远之的人认为刚刚好。

虽然这次在成都花费了大概2个半天的时间寻找美食,但我认为第一次到成都的人,对于成都的美食了解基本停留在被糊弄的阶段 (时间只够去那些名店),只有生活在成都,才能感受到真正天府之国的饮食魅力。我是相当期待下次能再去四川,再去成都。

 

晚餐食在家(三十六)2013年5月第2周

好冷啊~~~从上周末开始降温,所以这一周白天的温度基本都维持在20出头,偏偏太阳还很大。

地里的萝卜基本都已经吃光了,剩下的一些,我做了泡菜,还留了几棵,让它开花结籽,明年再播种。莴笋长的很好,叶子已经长的很大了,茎杆也慢慢粗壮起来,只要邻居家的肥猫不惦记(周五亲见那只肥猫翻墙过来,然后趴到莴笋边,让我抓个现形!),我相信,目前地里剩下的苗会丰收的。土豆叶子貌似停止了扩张,地下的土豆是不是正在成长?昨天晚上看小说,女主设定的角色是现代农业博士穿越回古代农村,看到用土豆茎叶绑东西,让我非常的诧异,难道土豆不是一根杆吗?作者如果写成玉米叶子我倒是还觉得靠谱点。五谷不分的人之间真是会出现这样的对话:“土豆哪里来的?”“树上结的。”“水是怎么形成的?”“水管里流出来的”。这周把之前培植的南瓜苗都移植到地里了,去年一颗都没结果,希望今年能够有所不同。最让我头疼的是番茄苗,竟然发现了红蜘蛛!我之前用橘子水和辣椒水喷洒,貌似都不管用,难道只能眼睁睁的看着它慢慢枯萎?现在能做的就是每天观察叶子,如果油红蜘蛛,立刻掐死。

感觉虽然自己一直在开垦荒地,在种植不少东西,但收获很少。朋友说他家的地越来越好种,莫非这地也是“熟能生巧”?

上周末去超市买了好多菜,所以这周在家做起来了非常的开心。

2013.5.6 晚餐:鱼香豆腐、秋葵炒彩椒、冬瓜牛蒡汤、杂米饭

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秋葵和彩椒分别切丁。油锅热后,放蒜爆香,放入秋葵和彩椒丁,用蚝油+水调味即可。

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很久没有买豆腐了,主要是觉得自己掌握的做法实在少,吃起来都没又什么新意了。在下厨房里搜了一下,看到这个鱼香豆腐,觉得一定很好吃。

Costco卖的Firm豆腐2块切薄片,约2平方厘米大小,大葱2根切葱花,姜末少许,蒜茸一大勺,调料又豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉和香醋。

油锅热后爆香葱姜蒜,葱花放一部分,再加入豆瓣酱炒香,加水(约1 Cup)和生抽、白糖,调成酱汁,放入豆腐块,豆腐块需要摆开,这样才能均匀的吸饱调料汁,汤收了一半的时候,将豆腐取出摆盘,撒上葱花,往锅里剩下的汤汁里加香醋和水淀粉,搅拌均匀冲浓汁后浇在摆好盘的豆腐上即可。

注意:先把豆腐盛盘,再浇汁的好处就是,豆腐不容易被碰散,易成形。

事实证明,这道菜非常下饭,特别是鱼香汁,很米饭一拌,感觉上是越吃越好吃。

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冬瓜牛蒡汤。就是用冬瓜和牛蒡煮汤,调味我用了酱油、味啉和糖,典型的日式调味汁。

2013.5.7 晚餐:Chicken Noodle Soup, Honey BBQ Chicken Wing

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很久没有吃芹菜了。芹菜是光敏感的食物,白天最好少吃,虽然它纤维很多,也是很好的减肥食品。不过晚上做些还是可以的吧?

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我很爱吃Chicken  Noodle Soup,浓汤里有软烂的蔬菜还有意面,一碗下去,不仅很有饱腹感,而且热量低(如果不用鸡汤的话),做起来也很简单,只不过我很少做。

食材有芹菜、牛番茄、洋葱、蝴蝶意面、鸡汤,调料我只放了少许的盐和黑胡椒。芹菜和牛番茄切小丁,洋葱切碎。汤锅里先放少许油,炒一下洋葱变成半透明的样子,放入芹菜和番茄丁,稍微盖上锅盖焖一下,这样,芹菜会变软,番茄也容易烂,倒入鸡汤,小火焖煮,当番茄基本已经不成形时,再加入事先煮到八成熟(就是微微夹心)的蝴蝶意面,撒上黑胡椒,用少许盐调味几棵。黑胡椒还是有点微辣的,所以这一碗汤面下肚,我也出汗了。

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Honey BBQ Chicken Wing,是从Costco买的半成品,最近这一年,物价飙涨,我是眼睁睁的看着它从$13.99涨到了$15.99.

2013.5.8 晚餐:韩式炒杂菜、黄瓜寿司、煎豆腐,调料:海鲜酱+油辣子

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没有煎豆腐,是因为我把它摆好盘后,忘了端出来。吃完饭,某人说今天做的有点少,我又觉得自己好像落下点什么,转身进厨房才发现豆腐没拿出来。这个煎豆腐之前也做过不少次了,夏天很下酒的小菜。就是将Firm豆腐切薄片,下锅煎成豆腐干,硬硬的,脆脆的,配上蘸料,很好吃。这个蘸料就是海鲜酱+油辣子。

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韩式炒杂菜里面的粉条我换成了魔芋丝,剩下的配菜还有菠菜、黑木耳、彩椒丝、牛肉片、熟白芝麻。牛肉片用料酒、海鲜酱拌匀腌渍10分钟,魔芋丝、菠菜分别焯熟,控水备用。炒锅放油,将牛肉片炒熟盛出,用剩下的油继续炒黑木耳、魔芋丝、彩椒丝,再放熟牛肉片、菠菜,浇上用蚝油+水调成的调味汁,拌匀,盛盘上桌后再撒上熟芝麻即可。

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答应某人给他做黄瓜寿司,米饭在蒸煮之前要泡上半小时,煮熟后,放到稳热状态,拌入用米醋和糖调制的寿司醋,和米饭拌匀,温度降到微温就可以用来卷寿司了。 如果嫌只有黄瓜口味太单调,裹上Cheese也会不错。

要说一下,加州的白米我一直认为不是很好吃,因为我家的米都是从Costco买的,那里的白米从便宜到贵的品牌全都买过,煮出来的米饭基本都是没有什么香味、没有弹牙感,还偏碎,像是中国南方的那种一年多次熟的大米。我真怀念东北大米,随便煮煮,光吃白饭,就觉得很香。

2013.5.9 晚餐:金平牛蒡、洋蓟黄瓜泡菜、玉米鸡蛋饼

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晚饭做好后,才想起来某人说不回家吃饭。但实在很好吃,自己竟然都吃光了!(怪不得我会胖!)

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牛蒡如果不新鲜,或是没有处理好,就会有一种土味,而且非常的梗,像是在嚼树皮。但它营养价值非常高、热量低,所以夏天我会不时买来做菜、煲汤,清清肠胃,而且还能减肥。

这道金平牛蒡看自这里,日本人非常喜欢的做法,很好做,也非常好吃。

牛蒡不削皮,用粗糙的洗碗布将表面的土和其他杂志刮洗干净,切丝,放到水里浸泡至少10分钟,然后取出控水。彩椒也切成丝。炒锅热后,少许油,倒入牛蒡丝,中火不停的反超,等到牛蒡丝变软后,加入彩椒丝,倒入用味啉、酱油和糖调成的调味汁,继续翻炒,直到汁液收的差不多就好了。盛盘后再撒点熟白芝麻,变成了一道下酒的绝对好味小菜。

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洋蓟黄瓜泡菜实在太简单,准备大概只需3分钟而已。洋蓟是罐头,已经被腌渍过,酸酸的味道。我将这些腌汁泡上黄瓜丁,再摆上最后一点洋蓟,就直接上桌了。

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在准备晚餐的时候忘了某人说不回家吃饭,所以在面对冰箱里剩下的一根玉米真是不知道怎么做才好。无论是浓汤还是水煮都不够,最后决定,玉米饼。不是北方那种玉米贴饼子,贴饼子用的是上好的玉米棒碴,和上玉米面,铁锅烤熟,如果配上红烧鱼,真是停不住口。

我这个玉米鸡蛋饼和贴饼子在烤制的过程类似,剩下的材料完全不同。

首先1/2Cup的过筛中筋面粉,和(huo 四声,ㄏㄨㄛ)上一个全蛋液,外加1Cup水,一定要一边用打蛋器搅和,一边筛入面粉。我更喜欢薄一些,软一些的蛋饼,所以外加放了1 Cup的水。最后在拌入煮好、切下的玉米粒。

煎锅少许油,如果之前面粉液里有放Butter,那在煎饼之前,就不用加油。将面粉液分批煎成饼,注意,玉米粒的分配。煎饼需要翻面,有玉米粒的那一面需要煎的时间久一些,这样,面粉水才会熟,而且玉米粒也稍稍带一点焦色。

需要注意的是,如果水过多,和事煎饼时间过长,饼就容易变成脆饼。因为我准备是玉米饼加金平牛蒡吃,所以还是两面都熟后,便盛出。

边角料的作用--杏仁薄脆饼干

做料理总会剩下一堆其他的食材不知怎么办才好。比如,只用了蛋清,蛋黄怎么办?只用了果实,菜叶怎么办?只用了瘦肉,肥肉怎么办?总不能所有食物都扔到堆肥坑里吧,所以这些边边角角、零零碎碎的食材处理,也是一个家庭主妇的功课之一。

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今天做了一款杏仁薄脆饼干,就是要处理滤掉杏仁汁后剩下的杏仁渣,才做出来一款磨牙小食。

食谱看自下厨房

食材有:低筋面粉 60g,糖份 40g,黄油 45g,蛋白 55g(2个普通鸡蛋的的量)、杏仁渣 20g,大杏仁 少许

做法:

1. 黄油室温软化,与糖份手动低速打匀。(因为现在夏天,室内很热,阳光下的黄油最后直接全部融化成液体状)

2. 加入蛋白,继续低速打匀,再加入杏仁渣和筛过的低筋面粉,搅拌成面糊。烤箱预热360华度。大杏仁用刀背拍碎。

3. 烤盘上用刮刀留出一块块方形,撒上杏仁碎,烤箱继续360华度烤15分钟,饼干四周已经出现焦黄色即可。

注意:可能因为放到烤盘上的面糊稍微厚一些,所以耗时不像方子里说的6分钟就能搞定,而是2分钟+2分钟这么一直累加,慢慢烤制的而成的。烤盘上码放的面糊间距要大一些,因为面糊在烤箱内回慢慢向四周蔓延,如果间距过密,最后就连在一起,变成大面饼了。

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晚餐食在家(三十五)2013年5月第1周

非常勤劳的一周,周一到周五,”顶着屋里的闷热,在火热的灶前煮饭……”此刻觉得自己的形象高大起来!不过热是真实的,每天的阳光都很足,原本每天下午5点多还会去原子里干会活,现在必须要挪到7点以后,否则,院子仍然很晒。

既然这样的天气,晚餐就尽量准备的清凉些或是简单些,吃着也容易有食欲。

2013.4.29 晚餐:拌黄瓜、烤鸡块、南瓜银耳汤

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鸡块咱就不说了,Costco的。冰箱里还剩下一点,估计下周就能完全解决掉了。

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虽然有的人吃不惯香菜,但我始终认为香菜是一些菜品里必不可少的配角。凉拌菜里出现次数尤其的多。如果和辣椒配,就是霸道的老虎菜,如果和黄瓜、花生、小番茄、生菜配,就是人见人爱的大拌菜,最简易的做法也可以只和黄瓜配。

调料用的是蒜末和自己做的油辣子。口感过瘾之极!

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南瓜银耳汤:银耳泡发撕成小朵,先和南瓜大火煮开,转小火焖煮。时间越长越好,银耳的胶质才会慢慢出来,南瓜也更软烂。

2013.4.30 晚餐:炸酱面

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天热,就是吃炸酱面。菜码配的黄瓜丝和香菜叶。

蜜曾和我说过,她家的一个老邻居,曾经一夏天,三个月,每天晚餐都是炸酱面。嗯,道地的北京人!

2013.5.1 晚餐:番茄肉酱意面

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我一直觉得番茄肉酱意面和咱北京的西红柿打卤面有非常多的相似地方,都是番茄作为主要食材。我个人虽然更偏好打卤面,但是番茄肉酱更简单一些,而且还能满足某人都肉的需求。

食材有两个番茄、半个洋葱、1/4磅的肉馅。肉馅先下锅炒到半熟,盛出。利用锅内剩下的油炒洋葱碎,到半透明的样子,放入小块的番茄,转中小火,熬番茄汁,看到番茄块已经半软烂的时候放入肉末,直到肉末煮熟,即可。因为家里没有番茄沙司,所以我就放了一点盐、一点躺和黑胡椒。

2013.5.2 晚餐:虾仁Quinoa沙拉、芦笋洋蓟沙拉

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没看错标题!周四的晚餐就是两份沙拉。只不过我一向都把Quinoa当作主食,所以在我认为,是一份蔬菜沙拉和一份主食组成的晚餐。

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好久没用Quinoa(中文名叫奎藜)做为食材了。其实作为纤维和营养价值都非常高的粗粮,却是夏天减肥的最佳食物。

我准备了玉米和甜豆来配它。Quinoa煮到半熟,倒入生的玉米粒一起焖熟。甜豆、虾仁和鹌鹑蛋分别煮熟。当煮好的Quinoa稍凉些,就和虾仁、甜豆一起拌匀。摆盘的时候在盘子四边放上鹌鹑蛋即可。

本来还想再放些其他调料,但是玉米粒和甜豆的味道都太好吃了。所以即使不进行任何调味,仍有股清甜的味道。

甜豆是做晚餐前刚从后院地里摘的,最是新鲜。

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这道沙拉里用的洋蓟是从Wholefoods买的罐装做好的洋蓟心,口感微酸,所以我就直接拌上焯熟的芦笋片,夏天吃很开胃。不过,还是要减少罐头类食品的食用量。

芦笋的处理稍微要记录一下,切片焯数后,放到冰水里5分钟,不仅速凉,而且还能保持芦笋的鲜绿和清脆的口感。

2013.5.3 晚餐:杏仁豆腐、鸡蛋饼卷大葱、冬瓜鱼丸汤

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一周过去,冰箱里基本快清空了。对于这个战斗力,我表示很满意。入夏后,对于蔬菜的需求变大很多,种类也丰富起来,可是如果没有在家吃晚饭,菜就会剩下,到了周末,我蔬菜的补给便会有些纠结,现在都吃光,周末买菜就可以随心所欲了。

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杏仁豆腐的做法:

食材:南杏仁100g,北杏仁2g,糖 40g,水1+1/2Cup,牛奶1Cup,吉利丁粉20g(建议最好是12g)

做法:南北杏仁锅内稍微炒香,然后加水煮5分钟,放到Blender里,加牛奶,用“Soup”档,打匀,过细筛。趁杏仁汤还是热的,加吉利丁粉拌匀,倒入小瓶内,再稍凉里,放到冰箱冷藏室,凝结就可以了。图片中我还码了些橘子瓣,增加口感。

本来是想做道甜品叫“杏仁雪泡”,可是我在计算的吉利丁的时候没算好量,原本预期会有“ㄉㄨㄢ、ㄉㄨㄢ(拼音:duan)”的弹性,可是冷冻后,口感变的瓷实了些,我临时决定变成“杏仁豆腐”(OS: 太会找借口了。)

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之前做其他食物剩下了2颗蛋黄,着实不知道做什么好。炸虾天妇罗?大热天的,油炸食物容易上火。鸡蛋羹?前几周吃过好几次。最终拍板--鸡蛋饼,反正还没准备主食。

于是又加了一颗蛋打散,加水和过筛面粉1/4cup,搅拌成稀稀的面糊。

铁锅烧热加少许油,摊成面饼即可。我又从院子里拔了几棵大葱,洗干净就直接上桌。

某人钦点的海鲜酱,直接挤些在面皮上涂开,裹上大葱段,好吃!我真后悔鸡蛋饼摊少了。

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冬瓜鱼丸汤,就是用冬瓜和鱼丸一起煮,调料有盐、白胡椒、少许酱油(调色用)、香油。