不能喝酒最好就不要去Napa

Napa是加州的葡萄酒乡,之前来过2次,都是在11月的时候,葡萄藤已经凋零,剩下干枯的黄色,赶上阴雨蒙蒙,在酒庄靠窗的位置,找一张Table,侍者上了5杯红酒供品尝,一边就着小食,一边慢慢品酒,最后选上一瓶自己心仪的红酒。雨季的纳帕午后,也有着自己独特魅力。

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昨天开车过去了一趟,本来想找一家不错的酒店好好享受一晚,泡泡温泉,我不能喝酒,但可以漫步在在葡萄园间,也将会是一件美事。可惜,现在就是Napa最好的时节,看上的酒店都订满了,于是决定当天去当天回。

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不知道这是不是一个错误的决定,因为不能喝酒,所以去Napa最大的乐趣--品酒,就被剥夺了。选了2个酒庄,一个是Castello di Amorosa,一个是Del Dotto,都很有名。前者是古堡型建筑,游人很多,所有的Tour都可以品酒,最后我一个都没参加,在可以行走的范围内看看,就去了Del Dotto,对外开放的地方很小,大厅内的品酒师免费的,估计酒是真的不错。等下次能喝的时候再来,一定不会错过。

晚餐食在家(四十五)2013年9月第4周

2013.9.23周一晚餐:火锅

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汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的,最后成奶白色,放姜片除味。

食材:羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包

调料:酱豆腐、麻酱、葱花

2013.9.24周二晚餐:蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤

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蔬菜沙拉里面的食材有Kale,小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌,不知道国内有没有,样子有点类似蚝菇,但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见,北美我只有每年9月~10在Costco才见到有卖,$9.99/磅。Wholefoods里经常见到,不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分,香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。

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沙拉的调料包括有:Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。

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韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗,我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下,这次的Miso是从Wholefoods买的,味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。

2013.9.25周三晚餐:梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤

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梅干菜馅饼:梅干菜提前泡发,然后洗净,和肉馅一起,加糖、酱油、盐、香油拌匀,用烫面包起来,下锅煎好即得。

白菜蘑菇汤:蘑菇用的是鸡油菌,味道不如蠔菇,如果再放点粉丝就更好了。

2013.9.26周四午饭:小白菜炒米饭+三文鱼肉松

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三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了,做成肉松可以放置的时间更久一些。

2013.9.26周四晚餐:天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米

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天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品,虽然某人说烤的很好吃,可我觉得味道太一般了,裹虾的面粉太厚了,正宗的做法应该是是面包屑。

照片里的做的挺多,其实还好,两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩,据说90%的玉米都是转基因的。

2013.9.27周五午餐:水煮三文鱼、面条

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最近对豆瓣酱的使用突然有了心得,除了鱼香系列,川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里,无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味,总能在菜单上找到“鱼香XX”,“水煮XX”,“麻辣XX”。

所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱,要想做出好吃的味道,就一定要和姜蒜一起炒出香味,炒出红油,这样后面的食材、调料放进来,川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的,最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。

2013.9.27周五晚餐:麻辣香锅、红枣蒸山药、面条

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继续中午麻辣口味,也为了打扫冰箱里的菜,所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒

山药和红枣一起上锅蒸熟,稍微撒了点糖调味。

晚餐食在家(四十四)2013年9月第3周

周一2013年9月16日晚餐:小油菜炒香菇、香蒜面包、紫米粥

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香蒜面包某人说烤的很好,我有也觉得还可以。就是蒜有点少。

周二2013年9月17日晚餐:虾米冬瓜汤 、紫薯椪

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本来想用紫薯煮汤喝或是和山药一起做个什么,后来又想直接烤来吃,没想到最后做了紫薯椪。所以说,计划赶不上变化。

虾米冬瓜汤,最近一个月似乎每周都会吃上一、二顿的。

周三2013年9月18日晚餐:煎饺

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饺子是从大华买的,味道还可以,日本进口的

周四2013年9月19日晚餐:天妇罗虾、缤纷鸡肉串、蛋挞、大酱汤

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今天是中秋,本来就想弄的简单一些,毕竟没有那么浓的过节氛围和心情。因为对月饼也一般般,所以连月饼我也没做,本来答应给某人做绿豆椪,想了想还是没做。但大概网络上过中秋的气氛太浓厚,国内的亲朋好友纷纷晒节礼或是家人团聚的大餐,所以,我还是花了一些时间来准备。

天妇罗虾是从Wholefoods买的。之前我也有试验过,但总是不成功,后来看了一些日本料理的影片,原来把虾弄直这是需要技巧的。所以我以后除非特别有心情,大概还是要挑战一下的。

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缤纷鸡肉串:哎,某人不是无肉不欢吗,并且一再强调海鲜不算肉,所以我看在今天过节的面子上,做了这个鸡肉串。台湾现在中秋特别流行BBQ,不知缘由何来。因为临时匆忙准备,所以一切从简。鸡肉事先只是用盐、黑胡椒、味啉腌渍了大概10分钟左右。这10分钟内,将洋葱切块、菠萝切块,洗了香菇和小番茄。剩下的,就是一步步的穿起来就好了。放进烤箱前,又撒了点橄榄油、黑胡椒和盐,因为我腌渍的时间实在是太短了。

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蛋挞:这个说来实际上是为了将冰箱里的Heavy Cream消灭掉。起因也是之前买过一盒冷冻的酥皮,我一直想着要做拿破仑蛋糕,但一直没动手,后来好容易想起买Heavy Cream,又发现冰箱里的酥皮长毛了。为了不再浪费食物,所以做了蛋挞。挞皮是印度飞饼,蛋挞水是用Heavy Cream、蛋黄、糖和低筋面粉调的。

大酱汤:昆布、豆腐、柴鱼花一起熬汤头,再加大酱调味。

晚餐食在家(四十四)2013年9月第2周

周一9月9日晚餐:简易冷面

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周二9月10日晚餐:大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片

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大拌菜:食材包括:小番茄、紫皮洋葱和Kale叶,调味:橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐

木瓜银耳汤:泡发银耳炖1小时,再放冰糖和木瓜,开锅关火。如果一开始放汤,银耳不容易烂。

煎面包片:全麦面包两面沾蛋液,下锅煎熟即可。

周三9月11日晚餐:芥蓝炒虾仁,Kale炒鸡蛋,银耳汤,印度飞饼(购自大华)

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周四2013年9月12日晚餐:牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾

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牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的,购自costco.

银耳汤,尤其是压缩泡发的银耳,至少要炖够1个小时,才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖,不甜,但口感会好一些。

香菇烧冬瓜:冬瓜切块,香菇我没有切丁,直接成朵的放到锅里,因为蘑菇类的一加热,就会缩小。调味是在最后有放耗油,还用老抽加重了颜色。其实,颜色没那么重要。

晚餐食在家(四十三)2013年9月第1周

9月2日是Labor Day,全美放假,可是在家的家庭主妇还是要苦命的准备三餐。

周一9月2日中午:口蘑炒小油菜、烤鸡翅、Brown Rice、柠檬汽水

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今天全美放假,可是在家不能不做饭。午饭我前几天就想好了。所以准备起来很快,还把给某人第二天带饭的菜也都做好,一共只花了一个小时而已。

午饭很简单,唯一可说的就是烤鸡翅。鸡翅千万种做法,但我今天选择烤鸡翅,去下厨房搜索食谱,发现了这个食谱,据说不必奥尔良烤翅差,于是我就尝试的了这个。所有的步骤和食材都是按照食谱走,鸡翅提前一天放生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜蓉腌制起来,放冰箱里。9月2日中午做的时候刷上用老抽、枫浆(家里没蜂蜜了)、色拉油。395华度烤了半个小时,中间翻一次面。

味道真是不错,决定以后再烤翅就用这个方子了。

9月2日晚餐:豆角焖面

没有拍照片。因为做的太好吃,等刀想拍照片的时候,一大盘吃的就剩下了一点。以后有机会再做的时候补上。

9月3日晚餐:芸豆山药猪蹄汤,东坡肘子

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去四川最爱吃的就是老妈蹄花,肉不是重点,香浓的汤汁和绵软的芸豆,以及精心调味的蘸料,就让这道四川小吃在我心中占了一席之地。回来美国后,我总想尝试,终于上周末买了一个猪蹄。在下厨房找了个食谱,于是仿照了一下。不过我用的红皮的芸豆,所以煮出来不是奶白色,而是红色,但味道不差。足足炖了7个小时!猪蹄真是都快化掉了。

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买猪蹄的时候,还连着一大块肘子肉,我不爱吃肉,于是给某人就做了东坡肘子,这是我第一次做这周抗菜,也是在下厨房找的食谱。味道还可以,只不过一开始糖色炒的不好,没出来那种棕色粘粘的感觉。

周三9月4日晚餐:冬瓜汆丸子、牛肉丸秋葵煲仔Quino

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冬瓜汆丸子:丸子的肉有猪肉馅和鸡肉蓉,原因是,一开始没想放鸡肉,可是猪肉馅太少了,所以在调馅的时候,打了一个鸡蛋一拌,就变成稀汤了,所以又剁了半个鸡胸,加了点淀粉才好。其他的配料有盐和葱花。锅里水开,就下丸子,一个个现用勺子做,等都下到锅里,最初的丸子也差不多熟了,放冬瓜片煮熟,再加少许盐调味就非常的鲜美。

牛肉丸秋葵煲仔Quino:1/2 cup Quino 用1 cup的水煮到快熟将切片的秋葵和牛肉丸(半成品)码放在Quino上,继续焖熟。调味汁是用少许鱼露、生抽和糖调的。这也是一般煲仔饭的做法。

周四9月5日晚餐:豆角土豆焖面

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说了要再做焖面的,所以周四就又来了一顿。这次加了土豆,汤头用牛尾熬的,只不过我不吃肉,所以没拍,但仍然好吃到,一口气吃到肚子里仍然觉得不够。

周五9月6日晚餐:冬瓜汤、鸡蛋饼

因为就我一个人吃饭,所以准备的很简单,煮一锅冬瓜汤,再摊2张鸡蛋饼就搞定了。由于鸡蛋饼很好吃,所以,我是一边烙饼,一边吃,烙好后,涂一点甜面酱,裹上一点香菜,就吃光了