今天大姨做了我姥姥家的名菜－东北炖小鸡，我记录下来步骤，现在作个note，争取将来有时间自己再做的时候仍然做出那个味道。

食材：整只鸡、葱(多)、姜(多)、八角(1-2粒)、花椒少许

做法：

1. 鸡分小快，骨头的部分要剁开，所以选择一只嫩鸡会好一些。

2. 葱、姜要切片，鸡肉过水焯出血沫就捞出。

3. 炒锅，热锅冷油，爆香葱姜，放八角和花椒炒香。放入焯好的鸡块，略微翻炒几下，均匀加热后，放料酒，老抽要多放(想要颜色漂亮就多放，口味淡就少放)，糖少许，做提鲜用。

4. 调料炒匀后，加入水至没过鸡肉，汤汁烧开后，转中小火至汤汁快收干即可。如是口味重，可再加盐。

建议，可在加水闷墩时放些榛蘑也很好吃，那这道菜就是小鸡炖蘑菇了。嗜辣的人最后可以放新鲜辣椒，或是在开始炖煮时放干辣椒。剩下的鸡汤和土豆一起闷墩也非常美味。