一碗牛肉面

说到北京口味的面条,那必须就是炸酱面,酱料一定是选用六必居的黄酱。不过很多人并不喜欢吃炸酱面,譬如我。在能有其他调料选择的情况下,我一定不会选择炸酱面。但是陕西的牛肉拉面似乎就很特别,北京大街小巷里有着马兰拉面馆,这已经形成了连锁形式,生意很火。我也很爱吃,想当年在大学食堂二楼的最左边那家,专门就卖牛肉拉面,3块钱一碗,清清的牛肉汤,面条是师傅现抻的,放上几片薄薄的牛肉,撒些香葱和香菜,一顿午饭吃的畅快!来到北美,我数次都想复制这个口味,在网上也查了不少食谱,可是家里的调料不全,每每做出来的效果,总是达不到记忆中的味道。

那天早上和朋友聊天,她可是陕西人,说到了拉面,于是指明,熬出一锅好的牛肉汤,一是一定不能少了牛骨和草果,二是熬煮的时间要够。犹如点化一番,另外茅塞顿开!我决定再次尝试做陕西口味的牛肉汤面!草果在北美可不好找,跑了3家华人超市才找到,牛骨很好找,于是和牛腱子一起买回家。

周日,早上先将牛骨泡在清水里大概30分钟,然后再过水焯,这样,血水就去的七七八八,汤汁煮出来也干净。将牛骨和牛腱子都放入高压锅,调料里放了葱、姜、草果、大料、和桂皮,加上水。高压锅30分钟就煮好了,味道已经很香。但对于我来说,这是不够的,又倒入铸铁锅里,接着炖了4个小时!真的是陕西牛肉汤的味道!吃的时候再往汤里加点盐调味。

面煮好后,过一下凉水,稍微会劲道一些,摆上焯熟的白萝卜片和牛腱子的切片,浇上牛肉汤,撒上葱花和香菜,滴上几滴红油,还要撒些花椒面。得嘞,一碗喷香扑鼻的陕西风味牛肉面就上桌了。这回真是记忆中的味道~

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