说到北京口味的面条，那必须就是炸酱面，酱料一定是选用六必居的黄酱。不过很多人并不喜欢吃炸酱面，譬如我。在能有其他调料选择的情况下，我一定不会选择炸酱面。但是陕西的牛肉拉面似乎就很特别，北京大街小巷里有着马兰拉面馆，这已经形成了连锁形式，生意很火。我也很爱吃，想当年在大学食堂二楼的最左边那家，专门就卖牛肉拉面，3块钱一碗，清清的牛肉汤，面条是师傅现抻的，放上几片薄薄的牛肉，撒些香葱和香菜，一顿午饭吃的畅快！来到北美，我数次都想复制这个口味，在网上也查了不少食谱，可是家里的调料不全，每每做出来的效果，总是达不到记忆中的味道。

那天早上和朋友聊天，她可是陕西人，说到了拉面，于是指明，熬出一锅好的牛肉汤，一是一定不能少了牛骨和草果，二是熬煮的时间要够。犹如点化一番，另外茅塞顿开！我决定再次尝试做陕西口味的牛肉汤面！草果在北美可不好找，跑了3家华人超市才找到，牛骨很好找，于是和牛腱子一起买回家。

周日，早上先将牛骨泡在清水里大概30分钟，然后再过水焯，这样，血水就去的七七八八，汤汁煮出来也干净。将牛骨和牛腱子都放入高压锅，调料里放了葱、姜、草果、大料、和桂皮，加上水。高压锅30分钟就煮好了，味道已经很香。但对于我来说，这是不够的，又倒入铸铁锅里，接着炖了4个小时！真的是陕西牛肉汤的味道！吃的时候再往汤里加点盐调味。

面煮好后，过一下凉水，稍微会劲道一些，摆上焯熟的白萝卜片和牛腱子的切片，浇上牛肉汤，撒上葱花和香菜，滴上几滴红油，还要撒些花椒面。得嘞，一碗喷香扑鼻的陕西风味牛肉面就上桌了。这回真是记忆中的味道～