昨天逛Whole Foods，又买到了XX牛排。品质很不错，特地挑了“花色”均匀，肥瘦均匀2块，今天中午赶紧做来吃。所谓“花色”其实是我自己取的名字，就是肉里面有肥有瘦，而且分布均匀，也就是非常像“雪花❄️”。

我就是用最简单的的煎牛排方法。

工具：铸铁锅、松肉锤

调料：海盐、黑胡椒、橄榄油、黄油

做法：

1. 松肉：牛肉从冰箱里拿出来后不要着急松肉，稍微放置个10分钟，然后放在平面上，用松肉锤轻轻敲打，正反面都要敲打。这样做的好处就放松肉之间的纤维，让口感更松软，但不要敲的太狠，否则，肉就打烂了，一定要轻一些，就像给肉做按摩一样。松好的肉会比未松的肉大一些。

2. 腌制：牛排凉面都要均匀的涂上海盐和黑胡椒，然后再涂些橄榄油，放置至少10分钟，让味道和油脂都沁到肉里，这样，煎出来的牛排不会太柴。但注意的是，如果你学的牛排太肥，下锅后就会析出很多油脂，其实是会影响口感的。所以选肉的时候一定要选择肥瘦均匀、适中的肉。

3. 铸铁锅烧肉，切入黄油，锅子不要太热，中火就好。放入牛排。根据你想吃的熟的程度，来确定烹制的时间。这个不好说，因为还要看你牛排的厚度。

4.煎好后，将牛排盛出。利用锅中剩下的油炒一下配菜，然后摆盘即可。通常洋葱和蘑菇🍄可以选择炒，西兰花这样的菜，就需要过水焯熟，其他绿叶菜其实也不建议用铁锅炒，因为炒出来会变成黑黑的。另起炒锅再炒就可以了。🍅番茄我其实觉得热水去皮后切在一旁就好。

吃的时候再配点红酒，那是最搭的。

推荐：牛排还是最好吃新鲜的，冷冻后再化掉，其实肉已经就没有弹性了，所以那个时候再做，就只能靠调味来维持口感，但口感是绝对比不上新鲜的肉烹制的。