02/27/2017~03/10/2017 Breakfast at Home

为了让女儿能够加快吃早餐的速度,我决定对她的早餐进行改革,争取花最少的时间,玩出更多的花样,让她爱上早餐并且保持好胃口!

2017/2/27: raspberry tart, raspberry, grape, quail egg, milk

2017/2/28: orange, quail egg, bread, fruit shake, granola.

Fruit shake: nonfat yogurt, milk, banana, grape

Granola: dried cranberry, rolled oats, sliced almond, honey

2017/3/1: red bean bread, cherry tomatoes, blueberry, quail egg, milk.

2017/3/2: papaya, grape, pine nuts, quail egg, milk, grill sweet potato

2017/3/4:, grill banana egg cup, raspberry, milk, grill sweet potato

2017/3/5: croissant, home made passsionfruit sauce, boiled egg, milk, blue berry, cherry tomato, papaya

croissant: purchase from Trader’s Joe

2017/3/6: croissant, milk, watermelon, mango,  quail egg

2017/3/8: Granola+yogurt, egg pancake, watermelon

2017/3/9: Baozi, raspberry, blackberry, quail egg, milk

2017/3/10: cherry tomato, watermelon, sweet potato cake, okra tamagoyaki

Steamed egg custard, Kiwi fruit,raspberry, mixed nuts, milk and coffee

tomato egg noodle

mixed nuts + avocado + non-fat yogurt, egg pancake, watermelon

kiwi fruit, raspberry, boiled quail egg, sweet potato shake + chai seed

grilled vegetable tart,boiled quail egg, watermelon, and milk

banana avocado roll, kiwi fruit, raspberry, and milk

Sea Weed Tamagoyaki, steamed barbecued pork bun, mixed fruit, cheese stick and drink.

kiwi fruit, blueberry, boiled quail egg, steamed barbecued pork bread and milk. 

blueberry, fried quail egg, waffle with ice cream and milk

nonfat yogurt, home-made granola, cherry, peach and macaron.

Banana, blueberry, cherry, toast and milk.

 

椰肉做的2款消暑饮品&小食

相机坏掉了还真是麻烦,想拍点什么的时候,拿起手机拍出来的照片总是没有存下来的想法。今天用椰肉做的两款消暑饮品&小食,拍出来的效果就凑活看吧,当作留个记录而已。

第一款:椰味酸奶

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做法超级简单:椰肉+少许牛奶打成椰泥,与酸奶拌匀,再点缀上自家种的水果就好了。

第二款椰香冷萃

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code brew coffer是买的瓶装品。刚才打的椰泥再加一些牛奶,变得更细滑。分别倒入玻璃杯即可。挺好喝的,其实椰香已经不那么重的,咖啡的香气更浓厚。夏天喝还是很舒服的。

【试吃】柳泉螺狮粉~升级的口感!

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前几年,生活在内布拉斯加的朋友来到湾区,惊呼这里是天堂,因为中餐馆子好多!他们那里想吃到中餐馆子,需要开车8个小时!好吧,我有些身在福中不知福了,但是不得不说,我对湾区的中餐,真的就是“能填饱肚子”这样的最低需求了。而且在这边生活的越久,可以选择的中餐馆也越来越少,近期也去了尝试了一些新开的,据说口碑还不错的中餐馆,总是兴致冲冲而来,扫兴而归。价格贵不说,味道也真的是普通的不能太普通了,如果非要给个评分。那么LA的中餐馆是5分标准,湾区的馆子大概也就是2分吧。

前些日子,朋友圈都在刷“螺狮粉”这个东西。先是小范围的有人说,有个小吃,臭的难以忍受,怎么会有人要吃?有人就回复了,闻着臭吃着香。我心想,这不是臭豆腐的路线吗?没兴趣,我是臭豆腐的死忠粉,一切以模仿为存在的食物都只能排除在我的美食清单外。新鲜的事物总会引起人们的好奇心,越来越多的人说,不臭,好香,还有人说好辣,于是更多人开始讨论,XX地方有卖螺狮粉的馆子,排队的人那叫一个多,XX说,我去吃过,真的好吃哦。接着,就开始流行起来这货(见下图)

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华人超市里找不到的,于是借助神奇的团购和网络,朋友圈就变成了螺狮粉的粉丝圈。我仍然老神在在,毕竟团购还要$6/袋的方便粉丝,能打动我的心吗?不能!我是一个简朴的饕客(别称“吃货”)。今天参加北美省钱快报的试吃,拿到一袋螺狮粉,抱着新产品勇于尝试的态度(拜托!就是落伍了好不好,别人早就吃过几十袋了)决定尝试一下这个神奇的食物。

打开袋子,里面的配料倒是真不少。米粉、炸花生米、辣椒油、酸笋、螺狮肉酱包、豇豆榨菜调料包、炸豆皮各一。米饭如果提前拿凉水泡过,那煮起来会很快。我自己之前做的时候,用另外一种方法,即干米粉直接放到开水里煮5分钟,然后关火盖盖焖10-15分钟,也就熟了没有硬芯,但是有时候可能会忘掉,然后米粉就变成面糊了。所以先泡再煮会比较可控一些。煮好米粉后,再烧点水,把螺狮肉酱包加到里面,就变成了酱香浓郁的调料汤(不过还是非常具有方便面的味道)。其他的步骤的就是把配料一个个放倒碗里码放好,最后浇调料汤就好了。

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为了丰富食材,我还预先焯熟了些蘑菇,最后再随便撕点香菜碎撒在上面即可。

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螺狮肉酱汁调料汤构成了这碗螺狮粉的主要味道,够咸够辣,越吃越过瘾,不怕辣的人还可再加码滴入辣椒油,红彤彤的辣椒油,透着一股火热的香气,会更爽。点睛之笔莫过于酸笋和豇豆榨菜,对于舌头敏感的人来说,酸笋会有一点点臭臭的味道,但其实真的没有那么酸,也不是不可接受,如果汤里再多加一点点酸笋的汤汁,辣中带酸,会更开胃,更好吃。豇豆比榨菜更好吃。腌渍的豇豆是中国很多地方小菜的主要食材,吸饱了汤汁的豇豆口感不会软烂,有一点点生脆,却大大提升了整道料理的口感的丰富度。榨菜的出现也有带来这样的妙处。夏天吃,是很好的开胃早餐,冬天吃,带来热乎乎的温度。

当然,再配上一杯自调的Grape Mojito,就是一顿不能再完美的早餐!

一人食~一个人的午餐

娃不在,大部分时候午餐都是随便打发的,比如煮个馄饨,放点紫菜,切点香菜,浇上酱油、香醋和香油就搞定。奢华版就是再放点青菜或事一个西红柿。但偶尔自己也会花更长的时间去准备一份午饭。量不在多,有心则精。

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秋葵+山药泥+洋葱+海苔碎+柴鱼花+柴鱼酱油
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牛油果烤蛋,蛋白饼干、新鲜草莓、西瓜苹果汁
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牛油果鳗鱼饭配海苔
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线下冬阴功汤
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煮馄饨
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蟹肉蔬菜沙拉+葱花饼
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清汤豆腐面

 

#不算完美但仍然是我认可的钟水饺的完美复刻#

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下厨房上看到个做钟水饺的方子,鉴于我对钟水饺的喜爱,我决定完全按照这个方子来做一次钟水饺!复制酱油是关键,辣椒油也很棒,吃的太爽了!我决定就用下面这个话题作为标题!

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钟水饺情节来自这–>走一趟四川(二)成都美食(下)

简单做出好吃的牛排

昨天逛Whole Foods,又买到了XX牛排。品质很不错,特地挑了“花色”均匀,肥瘦均匀2块,今天中午赶紧做来吃。所谓“花色”其实是我自己取的名字,就是肉里面有肥有瘦,而且分布均匀,也就是非常像“雪花❄️”。

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我就是用最简单的的煎牛排方法。

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工具:铸铁锅、松肉锤

调料:海盐、黑胡椒、橄榄油、黄油

做法:

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1. 松肉:牛肉从冰箱里拿出来后不要着急松肉,稍微放置个10分钟,然后放在平面上,用松肉锤轻轻敲打,正反面都要敲打。这样做的好处就放松肉之间的纤维,让口感更松软,但不要敲的太狠,否则,肉就打烂了,一定要轻一些,就像给肉做按摩一样。松好的肉会比未松的肉大一些。

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2. 腌制:牛排凉面都要均匀的涂上海盐和黑胡椒,然后再涂些橄榄油,放置至少10分钟,让味道和油脂都沁到肉里,这样,煎出来的牛排不会太柴。但注意的是,如果你学的牛排太肥,下锅后就会析出很多油脂,其实是会影响口感的。所以选肉的时候一定要选择肥瘦均匀、适中的肉。

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3. 铸铁锅烧肉,切入黄油,锅子不要太热,中火就好。放入牛排。根据你想吃的熟的程度,来确定烹制的时间。这个不好说,因为还要看你牛排的厚度。

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4.煎好后,将牛排盛出。利用锅中剩下的油炒一下配菜,然后摆盘即可。通常洋葱和蘑菇🍄可以选择炒,西兰花这样的菜,就需要过水焯熟,其他绿叶菜其实也不建议用铁锅炒,因为炒出来会变成黑黑的。另起炒锅再炒就可以了。🍅番茄我其实觉得热水去皮后切在一旁就好。

吃的时候再配点红酒,那是最搭的。

推荐:牛排还是最好吃新鲜的,冷冻后再化掉,其实肉已经就没有弹性了,所以那个时候再做,就只能靠调味来维持口感,但口感是绝对比不上新鲜的肉烹制的。

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一碗牛肉面

说到北京口味的面条,那必须就是炸酱面,酱料一定是选用六必居的黄酱。不过很多人并不喜欢吃炸酱面,譬如我。在能有其他调料选择的情况下,我一定不会选择炸酱面。但是陕西的牛肉拉面似乎就很特别,北京大街小巷里有着马兰拉面馆,这已经形成了连锁形式,生意很火。我也很爱吃,想当年在大学食堂二楼的最左边那家,专门就卖牛肉拉面,3块钱一碗,清清的牛肉汤,面条是师傅现抻的,放上几片薄薄的牛肉,撒些香葱和香菜,一顿午饭吃的畅快!来到北美,我数次都想复制这个口味,在网上也查了不少食谱,可是家里的调料不全,每每做出来的效果,总是达不到记忆中的味道。

那天早上和朋友聊天,她可是陕西人,说到了拉面,于是指明,熬出一锅好的牛肉汤,一是一定不能少了牛骨和草果,二是熬煮的时间要够。犹如点化一番,另外茅塞顿开!我决定再次尝试做陕西口味的牛肉汤面!草果在北美可不好找,跑了3家华人超市才找到,牛骨很好找,于是和牛腱子一起买回家。

周日,早上先将牛骨泡在清水里大概30分钟,然后再过水焯,这样,血水就去的七七八八,汤汁煮出来也干净。将牛骨和牛腱子都放入高压锅,调料里放了葱、姜、草果、大料、和桂皮,加上水。高压锅30分钟就煮好了,味道已经很香。但对于我来说,这是不够的,又倒入铸铁锅里,接着炖了4个小时!真的是陕西牛肉汤的味道!吃的时候再往汤里加点盐调味。

面煮好后,过一下凉水,稍微会劲道一些,摆上焯熟的白萝卜片和牛腱子的切片,浇上牛肉汤,撒上葱花和香菜,滴上几滴红油,还要撒些花椒面。得嘞,一碗喷香扑鼻的陕西风味牛肉面就上桌了。这回真是记忆中的味道~

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刷颜值的一桌菜

加州2月白天的最高温度已经可以达到20几度,穿着短袖都不会觉得冷,所以我预计今年夏天还会很热。虽然上一周南加那边有下雨,可是北加这边只是温度降了2-3度,白天阴了几个小时而已,看来今年的大旱仍然要继续。

上周末邀请朋友来家里吃饭,我提前列了菜单,所以周末采购和周日上午的准备都很从容。菜单如下:

Cioppino、糖醋小排、蜂蜜厚多士、珍珠丸子、凉拌海蜇皮、牛油果蔬菜沙拉、烤面包、山药红豆沙、水果拼盘

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放在红色Staub锅里的是Cioppino,我之前做过好几次了,丰富的海鲜食材:虾、鱿鱼圈、青蛤、扇贝肉,整整2磅重,作为宴客菜,是再合适不过了。而去Cioppino的汤非常好喝,我这次用黄油炒的洋葱,所以味道更香。配上烤好的面包,真是很美味。

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那天最受欢迎的第二道菜是糖醋小排,这个是妈妈的拿手菜,来到美国这边后,这是第三次做。基本上无论准备多少肉,每次都能直接吃光光,可想而知有多受欢迎了吧。这次我也特地学习了神秘酱汁的比例,以后自己就能做来解馋了。

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小排洗净用清水+姜+葱煮熟,将一勺料酒+二勺生抽和老抽+三勺醋+四勺糖+五勺水的比例,勺子用的是中国传统的那种汤勺。具体的味道还是要酱汁调好后慢慢尝,当然,排骨量大的话,调料也是要按照比例增多的。腌渍一晚,第二天上桌前煎好,将酱汁倒入锅中一起稍微焖一下就行了。出锅的时候再撒上点白芝麻就更香了。

第三道非常受欢迎的菜就是蜂蜜厚多士。这是一道港式的甜品,但我是去年回国的时候才第一次尝到,但因为真的很漂亮,所以印象很深,所以觉得宴客的时候有这么一道可以刷颜值的甜品一定很加分。在网上找到食谱,发现做起来真的是太简单了,以后这道甜品会列进我的宴请菜谱里.

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从超市买吐司已经切好了厚片,所以只需要将吐司每一片,在四个面包边大概5毫米的位置开始切,中间掏空,按照九宫格的图形切小方块。然后将蜂蜜+黄油隔水热化,先用刷子沾汁刷一遍面包四壁的内里,然后再将每一个小面包块快速沾一下汁,再顺序的码进面包里,上烤箱390华度烤10分钟,面包表面已经发黄,就可以拿出来了。挖一球冰淇淋,摆上三颗草莓,再插上2个巧克力棒,一个漂亮的蜂蜜厚多士就做好了。沾过调料汁的面包经过烤箱烘烤,就变的又甜又脆,好吃!

下面一道受欢迎的菜是山药绿豆沙,不知是算甜品还是凉菜,总之做起来稍微麻烦,但是营养健康,热量低又好看(我承认,这次我做菜就是想要不停的刷颜值)。

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我仿的是下厨房里雨前羽街的雪香,而他学的是凉公子,不管是谁,我都觉得这道菜棒极了。

去皮绿豆前一晚泡上,第二天用高压锅煮好,稍微用勺子翻一翻,再下锅不停的翻炒,就是很棒的绿豆沙了,锅内要放油,还要放糖。根据翻炒的时间长短来决定馅儿的软硬。

山药蒸熟,碾压成泥,在用方盒做成方块的形状,上面挤上绿豆沙,最后浇上用蜂蜜+桂花蒸熟而成的桂花酱,为了好看,我还摆上了蔓越莓干。味道是很好,不过,我没有方块的造型器,所以方块看上去有点惨,但味道很清爽,我觉得是一道适合一年四季,大宴小酌的一道菜。

热菜还有一道珍珠丸子,没有拍照,这个也做过的。

凉菜有两个,一道是牛油果生菜沙拉,一道是黄瓜拌蛰皮。最近经常吃牛油果沙拉,配上用柠檬汁+黑胡椒+海盐+黑松露橄榄油调和而成的酱汁,健康,热量低。沙拉里有还有小番茄和蔓越莓干,所以,颜色很漂亮。

DSC_1673DSC_1683突然发现,我的果盘竟然也没有拍照,其实我觉得也很漂亮,黄色的菠萝、红色的草莓、白色的香蕉、橙色的橘子、绿色的奇异果,简简单单的摆盘,就很有食欲。

最后主食就是烤了个法棍,大家吃的很开心,我自己做完这一桌也很有成就感,希望下次自己能做得更精彩!