#不算完美但仍然是我认可的钟水饺的完美复刻#

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下厨房上看到个做钟水饺的方子,鉴于我对钟水饺的喜爱,我决定完全按照这个方子来做一次钟水饺!复制酱油是关键,辣椒油也很棒,吃的太爽了!我决定就用下面这个话题作为标题!

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钟水饺情节来自这–>走一趟四川(二)成都美食(下)

2015年第一篇晚餐Blog

有娃后,时间被撕成了很多的碎片,心情也不能连贯,外加上忙碌的生活,每天都有新知识、新挑战。其实到现在对我最大的挑战就是对时间的管理,这也是2015年我对自己订下的目标之一,希望能更优化自己的生活,把各方面都处理更妥帖一些。

首先还是从晚餐开始吧。最近开始了健身的计划(注意:不是减肥!),所以晚餐我更希望吃的简单而有营养,快速而不仓促。下面这几天的晚餐我觉得还不错,觉得有机会还要再做的。

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炒烧肉自己是用李锦记炒勺将+蜂蜜+将有调测。冰箱里腌制至少24小时。

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烤串(鸡胸、茄子、洋葱、柿子椒),表面刷了韩国烧烤酱,下锅煎熟。做了一个紫菜豆腐汤
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带子鲜蔬浓汤+香蒜烤面包:这个汤的味道因为带子提前处理并且加入,口感变的十分的鲜甜。多种蔬菜的加入,给这这道浓汤增加了营养和口味。最重要的是没有用到黄油和淀粉,所以热量低了很多。

浓汤食材包括:带子、土豆、红薯、芹菜、洋葱、胡萝卜。做法其实很简单,但稍微费下功夫。土豆和红薯需要去皮上锅蒸,然后取出用勺子按压成泥状,其他蔬菜都切丁。带子先下锅稍微煎一下,但是不要时间很长,基本上在国内停留个一分钟,倒入白葡萄酒,,翻炒两下盛盘放入一边,带子这时候还没有熟。国内再倒点油,炒胡萝卜和洋葱胡萝卜变软后,加入芹菜,拌匀,然后加入土豆和红薯泥河水,熬成浓汤即可。最后将带子连着汤都倒入锅内直至汤再次烧开即可。口味因为红薯和带子的加入微微甜,最后又撒了点黑胡椒。

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梅干菜包子+萝卜汤

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香煎五花肉、烧茄子+土豆、番茄西芹意面汤、土豆煎饼。这里的五花肉先经过全身抹盐冰箱里腌制了4天,所以略带咸味,肉感Q弹。

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Cioppino浓汤、牛油果生菜沙拉、香蒜面包。

最近的晚餐

紫薯玉米派

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蜜汁叉烧

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叉烧肉:

调料:李锦记叉烧酱,蒜瓣、蜂蜜、猪梅花肉

做法:猪梅花肉切合适尺寸长条,放到三种调料混合的酱汁里腌制48小时。烤箱380华度预热,将腌制好的肉放到烤架上,两面涂上蜂蜜,放到烤箱里烤20分钟,取出,再涂蜂蜜,再烤至熟即可。烤制时间取决于肉块的薄厚程度。

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晚餐食在家(四十八) 2014年1月(持续更新中)

其实12月也一直坚持自己在家做晚饭来着,但是为什么就没留下照片呢?我自己也纳闷,还是犯懒,懒得拍照片,懒得敲文字。1月份的晚餐也不是天天都拍照片,就是偶尔觉得自己做的比较满意的菜色拍下来记录而已。发现自己还真是爱尝试新的菜色,而且厨艺似乎又有了提高,哈哈。

一月份还买了电子高压锅,感觉这个东西大幅度提高做饭速度和质量,特别是在炖汤方面,按照某人的话说“我终于又吃到软绵绵的豆子了”,的确,不知道为什么,这边的红豆特别难熬,我上次用普通的砂锅熬了4个小时都没有绵密的口感,让我一直想做红豆沙的想法落空。银耳汤也是,每次至少要熬上3个小时才会融化。现在只需要30分钟即可。以后会专门写一篇文章夸夸这个电子高压锅的,有拍照片为证。

下面还是说说自己做的菜:

1月6日晚餐:芹菜炒黑豆腐、桂花糖芋头、银耳汤

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桂花糖芋头:芋头切小块、撒上冰糖碎末和桂花,电子高压锅上蒸15分钟即可。

1月7日晚餐:卤肉饭

1月8日晚餐:南乳鸡翅、西芹拌金针菇、腊八粥

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南乳鸡翅:鸡翅过水焯一下,用腐乳+料酒+水+少许酱油做的调味汁腌渍10分钟。下锅煎鸡翅,至金黄色,倒入调味汁至收干即可。

腊八粥里有10样材料:紅豆,芸豆,黑豆,黑米,棕米,百合,栗子,紅棗,枸杞,蜜棗。其中,红豆和芸豆泡15分钟,黑豆是炒熟的,电子高压锅里煮20分钟就好了。

1月9日晚餐:羊肉汆面

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这个羊肉汆面是从电视上学来的。

做法:

1. 羊肉切薄片,有肥有筋有肉

2. 用盐2小勺、香油一两滴、葱花、姜末、胡椒粉、酱油要淹没酱油,腌渍10分钟

3. 水烧开后,放白萝卜片,煮开,放面,面煮两开,放酸菜,再开一回,放羊肉,煮熟即可。

2014 新年快乐!

虽然没有什么特别的过节欲望,但是遇到假期,总还是会有一种应该做一些好吃的来庆祝一下。圣诞节烤了羊肉串,新年就来个烤羊排吧。

羊排还是之前吃剩下的一半。Costco的羊排质量还是不错的,从澳洲进口,有的时候不仔细挑选,会遇到的羊排肥油比较多,不过也不怕,羊肉全是瘦肉才不会好吃,带一点点肥油,才能够出来更多的香味。

这次的羊排还是前一天晚上腌渍,调料很简单:酱油、黑胡椒、孜然粉和橄榄油,连盐都没有放。烤锅下的配菜是土豆片、洋葱和芹菜。380华度,正反两面一共烤了差不多50分钟左右,没有盖锡纸,直接进烤箱,除了个别的土豆片因为切的太薄,有一点发焦,剩下的都很好。羊排很入味,也很嫩,孜然和洋葱,羊肉的两大伴侣,让这道烤羊排发挥了羊肉独有的香味。

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除了羊排,还做了3道菜,水煮鱼、酸辣土豆丝、西红柿芹菜炒鸡蛋。水煮鱼太失败了,忘了爆香葱和姜,锅内都加完水了才想起来。我又非常失败的放了五香粉,结果味道完全不对。硬着头皮吃下去。土豆丝做的极其成功,可能因为是切完后泡在水里有10分钟去掉了一些淀粉,终于做出了那种爽脆的炒土豆丝的感觉,和国内馆子里口感不差太多。同样的土豆,烤盘里的土豆片就是切完直接垫在羊肉下面,烤出来的口感就是非常绵密的那种,也不错。感觉可以做成土豆泥。

最后为了去肉腻,还准备了葡萄和菊花茶清清口腔和肠胃。

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补一张昨天的晚饭,葱花饼、小白菜炒杏鲍菇、核桃栗子羹。

核桃栗子羹的做法很简单:栗子是之前煮熟的,核桃也烤熟。准备适量糯米,用水泡4个小时以上,放到搅拌机里,打成极其细滑的核桃栗子泥,倒入小锅,再加牛奶,慢慢搅拌溶解成浓稠的羹状即可,最后撒点蔓越莓干做点缀,味道相当棒。

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晚餐食在家(四十七)2013年11月总结

周一 11月4日晚餐:上汤豆苗笋丝、塔菇菜炒饭

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周二11月5日晚餐:肉沫豆腐、白菜蘑菇汤、萝卜丝酥饼IMG_2110

周三11月6日晚餐:菌菇酱配鲜面条+叉烧肉、凉拌豆苗配黑木耳

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凉拌豆苗配黑木耳的调味是用Dajon芥末、枫浆和酱油调制的。有点甜

2013年11月12日晚餐:烤鸡块(Costco),蒜蓉豆苗,日式肉末烧萝卜、莲藕红枣枸杞汤

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2013年11月12日晚餐:毛豆(Costco),凉拌白菜丝,煎馄饨,四红汤(红豆、黑米、红枣、枸杞、藕)

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2013年11月14日晚餐: 海苔煎豆腐、韩式海鲜汤、烤鸡块

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2013年11月15日晚餐: 炒三丁(毛豆、杏鲍菇、洋葱)、黑米红枣粥、咸蛋

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2013年11月20日晚餐: 乱炖、烤鸡块、南瓜汤

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记录一下,乱炖纯粹是胡乱做的,但味道还不错。食材有茄子、鸡油菌、塔菇菜和土豆粉。鸡油菌之前特地烤干,为的就是增加口感。茄子夏天忘了晒干,新鲜的茄子做起来,口感上没有韧劲。东北乱炖里如果没有粉条是不地道的。调味用的蚝油,所以甜味更重一些,东北菜里其实酱油味是必须的。

2013年11月21日晚餐: 南乳藕片、烤鱼条、萝卜丝饼

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2013年11月26日晚餐: 烤鸡柳、烤鱼条、烤红薯、白菜粉丝汤

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2013年11月27日晚餐: 烤鸡柳、清炒塔菇菜、豆芽豆腐大酱汤、菠菜千层酥

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2013年11月28日晚餐: 韩式拌豆芽、昆布白萝卜汤、肉龙

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晚餐食在家(四十六)2013年10月总结

整个10月我都没有更新晚餐食在家,不是没有下厨,而是没怎么拍照片。最近拍照的兴趣大减,大概是因为被iPhone 5的图像处理打击到了。明明就差了一代而已,iPhone 4S已经看上去很笨拙了。

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西兰花番茄蔬菜汤,白菜炒胡萝卜、菜肉包子

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西兰花浓汤、醋溜白萝卜、烤紫薯片

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奶汁鸡油菌蝴蝶意面+烤鸡块

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炸藕饼、鳕鱼条、虾米炒菊花菜、红豆粥

做法简单,味道不简单的烤羊排

应某人的要求,周三的晚上做了一顿烤羊排,自己感觉着味道还真不错。配菜也乱七八糟的准备了好多,满满一个10英寸的铁锅容量,2个人最后都吃光了!

羊排前一天晚上就开始准备,调味汁有:五香粉、孜然粉、香草盐、黑胡椒粉、孜然粒,蒜末、酱油、橄榄油。其中黑胡椒粉和孜然粒要单独撒,这是腌渍的最后的步骤。将其他调料都和匀,涂在羊排上。覆上保鲜膜,冰箱里腌渍一晚。

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配菜准备了:胡萝卜、紫薯、柿子椒、洋葱。胡萝卜和紫薯先下锅翻炒一下,为的是,胡萝卜能出胡萝卜素,紫薯沾点油,等下入烤箱的时候不会太干。然后将胡萝卜和紫薯先放到烤箱里烤15分钟。再铺上洋葱和柿子椒,加海盐和黑胡椒调味,拌匀。最后铺上羊排,用锡纸先覆盖在铁锅上烤30分钟,再揭开锡纸烤10分钟就好了。

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覆盖锡纸的目的,一是为了不让羊排烤干,而且水汽容易让紫薯焖熟。揭开锡纸是为了让羊排表面稍微有一点点的硬,这样可以充分的包裹住羊排的肉汁。

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晚上再配上一碗山药羊肉汤,也算是全羊宴了吧。

晚餐食在家(四十五)2013年9月第4周

2013.9.23周一晚餐:火锅

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汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的,最后成奶白色,放姜片除味。

食材:羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包

调料:酱豆腐、麻酱、葱花

2013.9.24周二晚餐:蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤

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蔬菜沙拉里面的食材有Kale,小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌,不知道国内有没有,样子有点类似蚝菇,但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见,北美我只有每年9月~10在Costco才见到有卖,$9.99/磅。Wholefoods里经常见到,不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分,香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。

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沙拉的调料包括有:Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。

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韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗,我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下,这次的Miso是从Wholefoods买的,味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。

2013.9.25周三晚餐:梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤

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梅干菜馅饼:梅干菜提前泡发,然后洗净,和肉馅一起,加糖、酱油、盐、香油拌匀,用烫面包起来,下锅煎好即得。

白菜蘑菇汤:蘑菇用的是鸡油菌,味道不如蠔菇,如果再放点粉丝就更好了。

2013.9.26周四午饭:小白菜炒米饭+三文鱼肉松

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三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了,做成肉松可以放置的时间更久一些。

2013.9.26周四晚餐:天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米

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天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品,虽然某人说烤的很好吃,可我觉得味道太一般了,裹虾的面粉太厚了,正宗的做法应该是是面包屑。

照片里的做的挺多,其实还好,两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩,据说90%的玉米都是转基因的。

2013.9.27周五午餐:水煮三文鱼、面条

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最近对豆瓣酱的使用突然有了心得,除了鱼香系列,川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里,无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味,总能在菜单上找到“鱼香XX”,“水煮XX”,“麻辣XX”。

所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱,要想做出好吃的味道,就一定要和姜蒜一起炒出香味,炒出红油,这样后面的食材、调料放进来,川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的,最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。

2013.9.27周五晚餐:麻辣香锅、红枣蒸山药、面条

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继续中午麻辣口味,也为了打扫冰箱里的菜,所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒

山药和红枣一起上锅蒸熟,稍微撒了点糖调味。