晚餐食在家(四十四)2013年9月第2周

周一9月9日晚餐:简易冷面

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周二9月10日晚餐:大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片

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大拌菜:食材包括:小番茄、紫皮洋葱和Kale叶,调味:橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐

木瓜银耳汤:泡发银耳炖1小时,再放冰糖和木瓜,开锅关火。如果一开始放汤,银耳不容易烂。

煎面包片:全麦面包两面沾蛋液,下锅煎熟即可。

周三9月11日晚餐:芥蓝炒虾仁,Kale炒鸡蛋,银耳汤,印度飞饼(购自大华)

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周四2013年9月12日晚餐:牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾

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牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的,购自costco.

银耳汤,尤其是压缩泡发的银耳,至少要炖够1个小时,才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖,不甜,但口感会好一些。

香菇烧冬瓜:冬瓜切块,香菇我没有切丁,直接成朵的放到锅里,因为蘑菇类的一加热,就会缩小。调味是在最后有放耗油,还用老抽加重了颜色。其实,颜色没那么重要。

晚餐食在家(四十二)2013年8月第4周

周一8月26日晚餐:烤牛肉丸、凉拌金针菇&荷兰豆、菜粥IMG_1846

牛肉丸是半成品。凉拌菜是金针菇和荷兰豆

菜粥里是小油菜和棕米。

周二8月27日晚餐:紫菜大酱汤素面

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食材有小油菜、口蘑、鱼豆腐、小虾米、紫菜、Miso

做法:水开后化Miso,将鱼豆腐煮好、顺序放小虾米、蘑菇、面条、小油菜,汤碗里放撕碎的紫菜,将煮好的食材盛到碗里就好了

周四8月29日晚餐:烤蘑菇+牛肉丸、凉拌腐竹+粉丝、叉烧包、木瓜香梨汁IMG_1856

牛肉丸算是半成品,铁锅内倒入少许油,放入洗好的口蘑,撒少许盐和黑胡椒,再放入牛肉丸,烤箱385华度烤15分钟。

叉烧包是现成的,不是我做的。购自大华,还不错。

凉菜里有腐竹(焯熟、切段)、红薯粉丝(煮熟)、黄瓜

木瓜香梨汁就是用木瓜和香梨加水、冰块打成果汁。这样我就不用做汤了

周五8月30日晚餐:豆角蘑菇鸡肉拌面

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食材有豆角、口蘑、番茄、鸡肉

做法: 锅内将鸡肉炒至8分熟盛出,然后锅内炒豆角丁及番茄块,将番茄炒软,加少许水、放入口蘑丁及鸡肉,点上少许酱油,盖盖子,中小火将豆角焖熟,再倒入番茄酱、酱油调味、关火后,放少许醋提味。

晚餐食在家(四十一)2013年8月第3周

暴热的一周!足以媲美7月份有一周的高温了,我记得那会我在家里都快中暑了。PG &E 几乎天天发信来说是Smart day。所以炒菜、煮汤什么的我尽量都在上午凉快的时候做,晚餐能简单就简单。

8月19日周一晚餐:酱汁烤三文鱼、凉拌黄瓜、绿豆汤

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本周一也是Smart day,绿豆汤是上午煮的,晚上就做了一个烤三文鱼。新买的酱油购自Wholefoods,颜色不重但味道很咸,应该就是所谓重口酱油,做各种日式的酱汁非常合适。三文鱼没有事先盐渍,表面涂上橄榄油、轻洒少许海盐、浇上用酱油+糖做的调味汁,再摆上葱段,420华度烤20分钟即刻。

8月20日周二午餐:简易麻辣烫

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天越热,越想吃麻辣香锅、麻辣烫、酸辣粉之类的。家里有现成的调料,可惜都有味精。在网上找了一个超简易版麻辣烫做法,试了一下,还不错。煮汤里是花椒粒、干辣椒和酱油,将食材煮熟。调料有麻酱、蒜汁和少许盐,喜欢的再加点辣椒油就可以了。麻酱用煮过菜的汤底调开,浇在食材上,另外,麻酱一定要放足,味道才好。

8月20日晚餐:桂花糯米藕、小西红柿、三文鱼豆腐汤、叉烧包

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桂花糯米藕是我一直想要做的一道菜,可是始终都没有下定决心,因为觉得烹制的时间过长,小火慢熬,在这么热的天起来,实在是受罪,但做好后,软糯香甜的味道实在是流连忘返,久久都不能散去。再浮躁的心情也会悄然散去。

其他的几个盘子里,小番茄是地里摘的,叉烧包买的是速冻的,汤的内容看下面。

8月21日周三带饭:番茄三文鱼丁、小白菜炒杏鲍菇、蛋炒饭、三文鱼豆腐汤。

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周二上午在厨房忙了1个多小时做出这2菜1汤1主食。

番茄三文鱼丁:番茄先去皮然后切碎,三文鱼切一口一个大小的丁,炒锅热后,先放三文鱼,快速翻下锅,立即放番茄碎。因为三文鱼非常好熟,所以不用等到半熟就可直接放番茄碎。

小白菜炒杏鲍菇:两样食材都切成丁,小白菜只取了白色的梗部分,这部分梗多汁,更脆。先炒杏鲍菇丁,变软后再放小白菜丁炒熟,加盐调味即可。

蛋炒饭:我认为,蛋炒饭里没有香肠是就不算是蛋炒饭,香肠如果不是广式香肠也不能算是蛋炒饭,所以上周末特地买的广式香肠,不过美国的香肠和国内超市里见到的还是有些差距,不能要求太多。下次试试煲仔饭。

三文鱼豆腐汤:我就是想喝鱼汤了,可是怎么都找不到鲫鱼,无奈只能拿三文鱼替代,可惜,怎么炖也出不来奶白色。

8月22日周三晚餐:三文鱼豆腐汤面

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就是之前做的三文鱼豆腐汤,配合另煮的细面条,再加了一点酱油和香油,就搞定了。

8月22日周四晚餐:桂花糯米藕、土豆泥、简易酸辣粉

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桂花糯米藕就不说了。

土豆泥:有黄、胡萝卜、香肠,用牛奶、黑胡椒、盐和一点黄油调制而成。

简易酸辣粉:香醋多多放,酱油、少许糖、少许盐、香油、辣椒油和白胡椒。粉条是韩国的红薯粉。可惜买不到碎米芽菜。

 

晚餐食在家(四十)2013年8月第2周

其实从上周开始,我就已经可以下厨了。虽然有些味道还是会不舒服,不过总体来说比前几个月好很多。每天除了要准备晚饭,仍然和以前一样,要准备第二天的午饭。所以在厨房的时间一点也不少,真怀念前两个月自己不开火的日子。

晚餐照片没有很想拍,一是自己做的很简单,通常是一个汤、一个凉菜再一份主食,或是煮点馄饨就能解决2个人的晚饭。现在天气还是很热,所以我还是希望以清淡为主,晚餐大多的时候就是素菜、素汤。

这周的晚餐也很简单:周一的晚餐就只是用马蹄+山药+蜜枣+银耳煮的汤。周二的晚餐是炒片,用的是上周包馄饨剩下的面片,没有羊肉,是素的。周三熬了一大锅牛尾罗宋汤,我在放洋葱、番茄这些材料前,盛出了一小锅炖牛尾清汤,所以给晚餐是用这两种汤做成的汤面:番茄牛尾汤面和白萝卜牛肉清汤面。

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周四的晚餐稍微花时间了一下,准备的是海米小白菜炒粉丝、凉拌三丝(胡萝卜、荷兰豆和杏鲍菇)以及菜肉大包。

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晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周

5月27日是Memorial Day,美国的法定假日之一,不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友,2年没见,彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程,但是时间这么一晃,还是匆匆就过去了。

2013.5.27 午餐:奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面

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今天放假,2个人在家,外面天阴,也着实不想去外面吃,便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。

食材有:三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。

做法:将三文鱼切小块,下锅煎熟,盛出。炒锅内再放少许油,将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒,当八成熟时,炒锅内也已经析出了水分,倒入少许牛奶,加入一片cheese(就是黄色的,最常见的那种),搅拌均匀,加少许盐调味即可。

盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼,捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围,最后浇汁,拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈,所以他在吃的时候,碗里的汤是通红的,而我却觉得之前的调味足矣。

5月27日晚餐:蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥

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从Costco买了一大盒的沙拉叶子,周日招待朋友的时候拌了一大碗,今晚自己接着吃。

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其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ,她拌了一大盆,我就觉得好好吃,我觉得那一盆沙拉我吃了有一半!所以特地向她学习调料的配置,有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油,我又加了点柠檬汁,健康又美味。

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皮蛋瘦肉粥之前有做过,做法看这里。做法一样,就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。

2013.5.28 晚餐:番茄茄子打卤面

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哇卡卡,我爱吃茄子~~~我已经说过这句话无数次了,也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子,不过失败。为了我的口腹之欲,我会继续努力种茄子的!话说回来,美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵,上周我在大华,买了2根长茄子,$0.99/磅。

今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候,姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒,味道就很好,那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径,加个百搭的番茄,味道也很棒。

首先,为了满足某人有肉的需求,在食材里,准备了肉糜。做法如下:将番茄和茄子切小丁。热锅冷油,先放姜末炒香,倒入肉末炒散,加少许料酒,当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油,稍微多一些,爆香蒜末,倒入茄丁,不停翻炒,当茄肉变软,再倒蕃茄丁,继续翻炒约5分钟,加少许水,用酱油调味,让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火,最后再滴点香油即可。

这个卤非常好吃。第二天中午,我又吃了一顿,依然意犹未尽。

2013.5.30 晚餐:青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥

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最近对肉非常没感觉,所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄,只需洗好,空口吃就很开胃。

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青江菜,我始终没能确认这是不是北京的“油菜”,不过我很喜欢吃,与蘑菇一起炒是最基本的搭配,用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥,味道更是不差。现在价格也不贵,大华卖价$0.99/磅。

今天做的这道菜,是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候,先放杏鲍菇,当它变软后放青江菜扒拉几下,撒点盐就可以盛盘了。

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最近超市里开始大量上山药了,这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话,我真希望天天都能吃!

山药粥的做法很简单,将生的山药去皮,切块,放到Blender打碎,不用打的太碎,这样,吃粥的时候还会有颗粒感。

将剩米饭加水煮开,把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。

2013.5.31 晚餐:胡萝卜拌莴笋丝,麻将油麦菜,奶黄包

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家里没什么蔬菜了,不过有后院,并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢?年初种植的莴笋终于可以开吃了!不过第一年种植,没什么经验,苗与苗之间的距离太近,而且施肥又不够,所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。DSC_0611

今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝,我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法,而选用用白醋+蜂蜜调制的酱汁,认为口感一般。说实在的,还是国内家里人做的最好吃。

胡萝卜我用油炒了一下,再和焯过的莴笋丝拌的,最后又滴了几滴香油。

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北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜,用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净,莴笋叶稍微过水焯了一下,浇上用芝麻酱+水+蒜汁+盐调好的酱汁,味道很不错,也很有北京的感觉。

奶黄包是从大华买的,自己不会做。

 

晚餐食在家(三十八)2013年5月第4周

2013.5 20 晚餐:芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面

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今天的晚餐用时非常少,因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的,凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。

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中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小,洁白,口感偏硬。南杏仁味甜,北杏仁味苦,各有各的作用,各有各的用途。

这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜,我很喜欢吃,可是最近几年回北京发现,基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了,难道是因为杏仁需要提前准备的原因?

南杏仁提前一天泡水,用时过水焯熟,芹菜切小段,也焯熟。撒上酱油、香醋,最后再点上香油,夏天吃很爽口。

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白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。

2013.5.21 晚餐:蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥

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今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版,加了2道菜:口水鸡和蒜茸地瓜叶。

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这一盘口水鸡用了2个鸡腿,做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了,在costco买了一大袋,所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。

菜里面的红油是自己做的油辣子,如果直接用老干妈也行。

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地瓜叶的营养价值很高,我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。

地瓜叶的梗越粗的地方越老,那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的,所以需要扔掉。有个一个方法,就是在梗的部位,一节一节的掰,如果能很生脆的断掉,就说明很嫩,能入口。掰不断的直接扔掉好了。

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泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过,这里不再说了。

2013.5.22 晚餐:香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包

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昨天刚说过会经常遇见鸡腿,这不,今天又做了。

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酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱,这次用在这里,希望能符合某人肉的要求。

做法实在简单,圆白菜切小块,放到炒锅里直到炒软,加入炸酱拌匀即可。

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鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞,用姜片和葱段、料酒去杂味,只需在汤煮好后,加少许盐调味而已。

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奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做,但是总觉得发酵是件难事。

2013.5.23 晚餐:口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶

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地瓜叶换一种做法,今天炒好后用蚝油调味,最后撒点芝麻就好了。

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昨天的鸡汤还剩下一些,于是我又加了点蘑菇片一起煮,最后浇在面条上,便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。

2013.5.24 晚餐:烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶+粉圆

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鸡翅是从Costco买来的半成品。

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杏鲍菇只需要切成薄片,放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。

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好久没有做大阪烧了,如果不是冰箱里还有半颗卷心菜,我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有:卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤;调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。

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未撒上木鱼花的样子

做法:将低粉过筛,加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊,稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油,将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内,稍微煎一下,连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以,中间翻个面。当食材都已经烤熟,画上用美乃滋+柠檬汁调成的酱汁,横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻,最后撒上木鱼花就可以上桌了。

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最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸,会对肾脏有危害,结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了,喝奶茶也很久不加珍珠了,这样毒害会不会小一些?

不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的,煮起来也很麻烦。这下不用烦了,我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。

红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜,第二天中午煮熟,继续盖盖子焖到下午,待温度降下来,放到Blender里打成豆沙,倒回小煮锅里,不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙,加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖,所以不用再特地调味。

晚餐食在家(三十七)2013年5月第3周

2013.5.13 番茄打卤面

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今天晚上一定要吃打卤面,还要是姥姥版本的番茄打卤面!所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的,去年回国大姨听说我想带点干货回来,特地给我了好多!这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题,我还和朋友交流过,基本就属我姥姥这版最丰富!

做法以前特地写过一篇,看这里就好了。再次强调,这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的,每年回国,姥姥都会特地做一次补给我!哈哈。

2013.5.14 晚餐:卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤DSC_0493

今天的晚餐里有第一次尝试做卤味,不敢说味道很好吃,但是应该还行。

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冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜,不想做汤,智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子,昆布金针菇。

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卤味汁的做法看自下厨房

我自己没有那么多的调味料,不过也凑得七七八八:香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛,我觉得有点咸,不过卤味汁是可以重复使用的,所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。

记得看香港连续剧里曾有这样的情节,败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊,如果真是这样,估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头,拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样,放一小点,然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉,瞬间出来一块浓香的卤肉!

2013.5.16 晚餐:小萝卜秋葵泡菜、紫米粥

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一个人晚餐,要多简单就有多简单,可是心思也不少。DSC_0496

自己腌渍的泡菜,食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋+糖+综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周,味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。DSC_0500

我不爱喝粥,唯独紫米粥除外。虽然黑黑的,但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下,紫米粥很难煮熟,所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠,我除了在煮粥的时候不放太多的水,还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着,过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了,如果再放点红糖,那就太完美了。

2013.5.19 午餐:番茄炒圆白菜,芹菜炒口蘑,粗炒白萝卜,杂米饭,白萝卜牛腩汤

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周六刚去超市买了菜,周日的午餐自己在家就随便做一做。DSC_0503

番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了,实在没有什么特色,如果不是在超市里看到现在$0.39/磅,我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐,也经常迟到,基本上都是各种肉类的配菜,做的很难吃,像是水炒的。自己在家做,还是有很多方式的,比如和番茄炒、用花椒油炒,要么就是做成炒饼,都相当好。

这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子,我下周一的午饭也有着落了。

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芹菜炒口蘑,这两种食材都是百搭。

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醋烧白萝卜,这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。DSC_0507

在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮,味道竟然不赖,也因为和白萝卜一起煮,所以没有放老抽下重色,汤就清清凉凉的。

牛肉焯以下,去掉血水,然后放到汤锅中,和白萝卜一起,加水、料酒炖煮,有姜片和葱段除异味。40分钟后,放鱼露调味即可。

晚餐食在家(三十六)2013年5月第2周

好冷啊~~~从上周末开始降温,所以这一周白天的温度基本都维持在20出头,偏偏太阳还很大。

地里的萝卜基本都已经吃光了,剩下的一些,我做了泡菜,还留了几棵,让它开花结籽,明年再播种。莴笋长的很好,叶子已经长的很大了,茎杆也慢慢粗壮起来,只要邻居家的肥猫不惦记(周五亲见那只肥猫翻墙过来,然后趴到莴笋边,让我抓个现形!),我相信,目前地里剩下的苗会丰收的。土豆叶子貌似停止了扩张,地下的土豆是不是正在成长?昨天晚上看小说,女主设定的角色是现代农业博士穿越回古代农村,看到用土豆茎叶绑东西,让我非常的诧异,难道土豆不是一根杆吗?作者如果写成玉米叶子我倒是还觉得靠谱点。五谷不分的人之间真是会出现这样的对话:“土豆哪里来的?”“树上结的。”“水是怎么形成的?”“水管里流出来的”。这周把之前培植的南瓜苗都移植到地里了,去年一颗都没结果,希望今年能够有所不同。最让我头疼的是番茄苗,竟然发现了红蜘蛛!我之前用橘子水和辣椒水喷洒,貌似都不管用,难道只能眼睁睁的看着它慢慢枯萎?现在能做的就是每天观察叶子,如果油红蜘蛛,立刻掐死。

感觉虽然自己一直在开垦荒地,在种植不少东西,但收获很少。朋友说他家的地越来越好种,莫非这地也是“熟能生巧”?

上周末去超市买了好多菜,所以这周在家做起来了非常的开心。

2013.5.6 晚餐:鱼香豆腐、秋葵炒彩椒、冬瓜牛蒡汤、杂米饭

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秋葵和彩椒分别切丁。油锅热后,放蒜爆香,放入秋葵和彩椒丁,用蚝油+水调味即可。

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很久没有买豆腐了,主要是觉得自己掌握的做法实在少,吃起来都没又什么新意了。在下厨房里搜了一下,看到这个鱼香豆腐,觉得一定很好吃。

Costco卖的Firm豆腐2块切薄片,约2平方厘米大小,大葱2根切葱花,姜末少许,蒜茸一大勺,调料又豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉和香醋。

油锅热后爆香葱姜蒜,葱花放一部分,再加入豆瓣酱炒香,加水(约1 Cup)和生抽、白糖,调成酱汁,放入豆腐块,豆腐块需要摆开,这样才能均匀的吸饱调料汁,汤收了一半的时候,将豆腐取出摆盘,撒上葱花,往锅里剩下的汤汁里加香醋和水淀粉,搅拌均匀冲浓汁后浇在摆好盘的豆腐上即可。

注意:先把豆腐盛盘,再浇汁的好处就是,豆腐不容易被碰散,易成形。

事实证明,这道菜非常下饭,特别是鱼香汁,很米饭一拌,感觉上是越吃越好吃。

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冬瓜牛蒡汤。就是用冬瓜和牛蒡煮汤,调味我用了酱油、味啉和糖,典型的日式调味汁。

2013.5.7 晚餐:Chicken Noodle Soup, Honey BBQ Chicken Wing

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很久没有吃芹菜了。芹菜是光敏感的食物,白天最好少吃,虽然它纤维很多,也是很好的减肥食品。不过晚上做些还是可以的吧?

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我很爱吃Chicken  Noodle Soup,浓汤里有软烂的蔬菜还有意面,一碗下去,不仅很有饱腹感,而且热量低(如果不用鸡汤的话),做起来也很简单,只不过我很少做。

食材有芹菜、牛番茄、洋葱、蝴蝶意面、鸡汤,调料我只放了少许的盐和黑胡椒。芹菜和牛番茄切小丁,洋葱切碎。汤锅里先放少许油,炒一下洋葱变成半透明的样子,放入芹菜和番茄丁,稍微盖上锅盖焖一下,这样,芹菜会变软,番茄也容易烂,倒入鸡汤,小火焖煮,当番茄基本已经不成形时,再加入事先煮到八成熟(就是微微夹心)的蝴蝶意面,撒上黑胡椒,用少许盐调味几棵。黑胡椒还是有点微辣的,所以这一碗汤面下肚,我也出汗了。

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Honey BBQ Chicken Wing,是从Costco买的半成品,最近这一年,物价飙涨,我是眼睁睁的看着它从$13.99涨到了$15.99.

2013.5.8 晚餐:韩式炒杂菜、黄瓜寿司、煎豆腐,调料:海鲜酱+油辣子

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没有煎豆腐,是因为我把它摆好盘后,忘了端出来。吃完饭,某人说今天做的有点少,我又觉得自己好像落下点什么,转身进厨房才发现豆腐没拿出来。这个煎豆腐之前也做过不少次了,夏天很下酒的小菜。就是将Firm豆腐切薄片,下锅煎成豆腐干,硬硬的,脆脆的,配上蘸料,很好吃。这个蘸料就是海鲜酱+油辣子。

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韩式炒杂菜里面的粉条我换成了魔芋丝,剩下的配菜还有菠菜、黑木耳、彩椒丝、牛肉片、熟白芝麻。牛肉片用料酒、海鲜酱拌匀腌渍10分钟,魔芋丝、菠菜分别焯熟,控水备用。炒锅放油,将牛肉片炒熟盛出,用剩下的油继续炒黑木耳、魔芋丝、彩椒丝,再放熟牛肉片、菠菜,浇上用蚝油+水调成的调味汁,拌匀,盛盘上桌后再撒上熟芝麻即可。

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答应某人给他做黄瓜寿司,米饭在蒸煮之前要泡上半小时,煮熟后,放到稳热状态,拌入用米醋和糖调制的寿司醋,和米饭拌匀,温度降到微温就可以用来卷寿司了。 如果嫌只有黄瓜口味太单调,裹上Cheese也会不错。

要说一下,加州的白米我一直认为不是很好吃,因为我家的米都是从Costco买的,那里的白米从便宜到贵的品牌全都买过,煮出来的米饭基本都是没有什么香味、没有弹牙感,还偏碎,像是中国南方的那种一年多次熟的大米。我真怀念东北大米,随便煮煮,光吃白饭,就觉得很香。

2013.5.9 晚餐:金平牛蒡、洋蓟黄瓜泡菜、玉米鸡蛋饼

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晚饭做好后,才想起来某人说不回家吃饭。但实在很好吃,自己竟然都吃光了!(怪不得我会胖!)

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牛蒡如果不新鲜,或是没有处理好,就会有一种土味,而且非常的梗,像是在嚼树皮。但它营养价值非常高、热量低,所以夏天我会不时买来做菜、煲汤,清清肠胃,而且还能减肥。

这道金平牛蒡看自这里,日本人非常喜欢的做法,很好做,也非常好吃。

牛蒡不削皮,用粗糙的洗碗布将表面的土和其他杂志刮洗干净,切丝,放到水里浸泡至少10分钟,然后取出控水。彩椒也切成丝。炒锅热后,少许油,倒入牛蒡丝,中火不停的反超,等到牛蒡丝变软后,加入彩椒丝,倒入用味啉、酱油和糖调成的调味汁,继续翻炒,直到汁液收的差不多就好了。盛盘后再撒点熟白芝麻,变成了一道下酒的绝对好味小菜。

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洋蓟黄瓜泡菜实在太简单,准备大概只需3分钟而已。洋蓟是罐头,已经被腌渍过,酸酸的味道。我将这些腌汁泡上黄瓜丁,再摆上最后一点洋蓟,就直接上桌了。

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在准备晚餐的时候忘了某人说不回家吃饭,所以在面对冰箱里剩下的一根玉米真是不知道怎么做才好。无论是浓汤还是水煮都不够,最后决定,玉米饼。不是北方那种玉米贴饼子,贴饼子用的是上好的玉米棒碴,和上玉米面,铁锅烤熟,如果配上红烧鱼,真是停不住口。

我这个玉米鸡蛋饼和贴饼子在烤制的过程类似,剩下的材料完全不同。

首先1/2Cup的过筛中筋面粉,和(huo 四声,ㄏㄨㄛ)上一个全蛋液,外加1Cup水,一定要一边用打蛋器搅和,一边筛入面粉。我更喜欢薄一些,软一些的蛋饼,所以外加放了1 Cup的水。最后在拌入煮好、切下的玉米粒。

煎锅少许油,如果之前面粉液里有放Butter,那在煎饼之前,就不用加油。将面粉液分批煎成饼,注意,玉米粒的分配。煎饼需要翻面,有玉米粒的那一面需要煎的时间久一些,这样,面粉水才会熟,而且玉米粒也稍稍带一点焦色。

需要注意的是,如果水过多,和事煎饼时间过长,饼就容易变成脆饼。因为我准备是玉米饼加金平牛蒡吃,所以还是两面都熟后,便盛出。

晚餐食在家(三十五)2013年5月第1周

非常勤劳的一周,周一到周五,”顶着屋里的闷热,在火热的灶前煮饭……”此刻觉得自己的形象高大起来!不过热是真实的,每天的阳光都很足,原本每天下午5点多还会去原子里干会活,现在必须要挪到7点以后,否则,院子仍然很晒。

既然这样的天气,晚餐就尽量准备的清凉些或是简单些,吃着也容易有食欲。

2013.4.29 晚餐:拌黄瓜、烤鸡块、南瓜银耳汤

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鸡块咱就不说了,Costco的。冰箱里还剩下一点,估计下周就能完全解决掉了。

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虽然有的人吃不惯香菜,但我始终认为香菜是一些菜品里必不可少的配角。凉拌菜里出现次数尤其的多。如果和辣椒配,就是霸道的老虎菜,如果和黄瓜、花生、小番茄、生菜配,就是人见人爱的大拌菜,最简易的做法也可以只和黄瓜配。

调料用的是蒜末和自己做的油辣子。口感过瘾之极!

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南瓜银耳汤:银耳泡发撕成小朵,先和南瓜大火煮开,转小火焖煮。时间越长越好,银耳的胶质才会慢慢出来,南瓜也更软烂。

2013.4.30 晚餐:炸酱面

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天热,就是吃炸酱面。菜码配的黄瓜丝和香菜叶。

蜜曾和我说过,她家的一个老邻居,曾经一夏天,三个月,每天晚餐都是炸酱面。嗯,道地的北京人!

2013.5.1 晚餐:番茄肉酱意面

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我一直觉得番茄肉酱意面和咱北京的西红柿打卤面有非常多的相似地方,都是番茄作为主要食材。我个人虽然更偏好打卤面,但是番茄肉酱更简单一些,而且还能满足某人都肉的需求。

食材有两个番茄、半个洋葱、1/4磅的肉馅。肉馅先下锅炒到半熟,盛出。利用锅内剩下的油炒洋葱碎,到半透明的样子,放入小块的番茄,转中小火,熬番茄汁,看到番茄块已经半软烂的时候放入肉末,直到肉末煮熟,即可。因为家里没有番茄沙司,所以我就放了一点盐、一点躺和黑胡椒。

2013.5.2 晚餐:虾仁Quinoa沙拉、芦笋洋蓟沙拉

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没看错标题!周四的晚餐就是两份沙拉。只不过我一向都把Quinoa当作主食,所以在我认为,是一份蔬菜沙拉和一份主食组成的晚餐。

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好久没用Quinoa(中文名叫奎藜)做为食材了。其实作为纤维和营养价值都非常高的粗粮,却是夏天减肥的最佳食物。

我准备了玉米和甜豆来配它。Quinoa煮到半熟,倒入生的玉米粒一起焖熟。甜豆、虾仁和鹌鹑蛋分别煮熟。当煮好的Quinoa稍凉些,就和虾仁、甜豆一起拌匀。摆盘的时候在盘子四边放上鹌鹑蛋即可。

本来还想再放些其他调料,但是玉米粒和甜豆的味道都太好吃了。所以即使不进行任何调味,仍有股清甜的味道。

甜豆是做晚餐前刚从后院地里摘的,最是新鲜。

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这道沙拉里用的洋蓟是从Wholefoods买的罐装做好的洋蓟心,口感微酸,所以我就直接拌上焯熟的芦笋片,夏天吃很开胃。不过,还是要减少罐头类食品的食用量。

芦笋的处理稍微要记录一下,切片焯数后,放到冰水里5分钟,不仅速凉,而且还能保持芦笋的鲜绿和清脆的口感。

2013.5.3 晚餐:杏仁豆腐、鸡蛋饼卷大葱、冬瓜鱼丸汤

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一周过去,冰箱里基本快清空了。对于这个战斗力,我表示很满意。入夏后,对于蔬菜的需求变大很多,种类也丰富起来,可是如果没有在家吃晚饭,菜就会剩下,到了周末,我蔬菜的补给便会有些纠结,现在都吃光,周末买菜就可以随心所欲了。

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杏仁豆腐的做法:

食材:南杏仁100g,北杏仁2g,糖 40g,水1+1/2Cup,牛奶1Cup,吉利丁粉20g(建议最好是12g)

做法:南北杏仁锅内稍微炒香,然后加水煮5分钟,放到Blender里,加牛奶,用“Soup”档,打匀,过细筛。趁杏仁汤还是热的,加吉利丁粉拌匀,倒入小瓶内,再稍凉里,放到冰箱冷藏室,凝结就可以了。图片中我还码了些橘子瓣,增加口感。

本来是想做道甜品叫“杏仁雪泡”,可是我在计算的吉利丁的时候没算好量,原本预期会有“ㄉㄨㄢ、ㄉㄨㄢ(拼音:duan)”的弹性,可是冷冻后,口感变的瓷实了些,我临时决定变成“杏仁豆腐”(OS: 太会找借口了。)

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之前做其他食物剩下了2颗蛋黄,着实不知道做什么好。炸虾天妇罗?大热天的,油炸食物容易上火。鸡蛋羹?前几周吃过好几次。最终拍板--鸡蛋饼,反正还没准备主食。

于是又加了一颗蛋打散,加水和过筛面粉1/4cup,搅拌成稀稀的面糊。

铁锅烧热加少许油,摊成面饼即可。我又从院子里拔了几棵大葱,洗干净就直接上桌。

某人钦点的海鲜酱,直接挤些在面皮上涂开,裹上大葱段,好吃!我真后悔鸡蛋饼摊少了。

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冬瓜鱼丸汤,就是用冬瓜和鱼丸一起煮,调料有盐、白胡椒、少许酱油(调色用)、香油。

晚餐食在家(三十四)2013年4月第3~4周

这个月不知道怎么回事,晚餐好像做的很少,周记也变成了半月记,写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档,总能有个提醒。

到这个月底,也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片,觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业,进门不难,但要深入总是会觉得前行漫漫,甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理,但至少现在,甚至下一个周年到来时,我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜,对自己和家人健康负责的热情,对继续纪录这个系列的坚持。

2013.4.15 晚餐:芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤

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拍完照片,我自己都觉得这餐吃起来很开心,色彩鲜艳,还有各自爱吃的食材。

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芒果鲜蔬沙拉,我本来想取名“田园沙拉”来着,不过还得再等等,等后院地里的莴笋熟了,我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了(够村!)。

除了芒果,食材还有莴笋,包括茎和叶,樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末+蜂蜜调的酱汁,酸酸甜甜,很能开胃。

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茄子啊茄子,怎么吃我都不腻。

肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条,上蒸锅,蒸到紫色的外皮已经变色,但是还没有软烂的时取出。

锅热先煎一下茄子,使其表面有硬度,取出,放肉沫炒熟,再取出。用锅内剩下的油,炒香豆瓣酱、干辣椒,加少许蚝油,最后放入茄子和肉沫炒匀,出锅的时候我还稍微点了点香醋。

非常好吃,非常下饭,总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。

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南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。

我家是BlenderTec,有这个功能,很方便。

2013.4.18 晚餐:蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤

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Costco的鸡块是老朋友了,不时就能在我家餐桌上看到,有时我在做晚餐的时候没有准备,某人回来后还会自己弄点。

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茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜,而且营养价值很高。除了煮汤,炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜,做过鸡丝蒿子杆,其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。

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做番茄蛋花汤,我个人认为几点必须要注意:1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来,但不能烂掉。3.要有香菜。

所以,为了达成以上要求,需要做到:1.水未开时,将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火,打匀的蛋液转圈倒入锅中,等1分钟再轻轻搅拌,用盐调味。3. 关火后撒上香菜,点上少许香油,即可。

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南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放,剩下的都是按照博客上写的步骤来做的,调味里我还少放了盐,所以做好后,味道很淡。食谱里没有放糖,我觉得还是应该加一点比较好。

四月的第三周,湾区终于有感觉像是在春天,阳光是大大的,风是猛猛的,温度是低低的,后院的花被吹的碎碎的。到了周末,天气终于恢复到了夏天,好天气延续到第四周的周一&周二,所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜,否则还真没什么胃口。

2013.4.22 晚餐:樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头

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周一很热,真的很热,下午5:30的时候,看看手机,外面的温度都还要83华度(28摄氏度),在湾区这几年感觉自己越来越抗寒,尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说,今天有点燥热,所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单,想想在国内夏天怎么过,好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。

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樱桃萝卜是自家院子里产的,已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。

茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分,竿控净水,分别摆盘,调料用的就是麻酱,只不过我买的是黑芝麻酱。

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鸡块是从Costco买的。

小芋头去皮蒸熟,就蘸白糖吃,非常非常的香。

南瓜切小块,撒点橄榄油用锡纸包起来,烤箱里先烤15分钟,然后撒上少许海盐和黑胡椒,将锡纸半包,直至烤熟。

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北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来,只不过实在觉得太甜太不健康了,所以今年打算自己在家熬。

这次是第一次自己做,所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干,又没有买甘草,最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜,梅子的香味少一些。下次要再努力!

此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。

2013.4.23 晚餐:蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤

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准备晚餐的时候,无论是芦笋还是莴笋都是绿色的,颜色太单调,冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材,想了半天,还是决定用最后一点牡蛎肉,做个蚵仔煎。

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食谱的做法看自下厨房

我把食材里的生菜叶子,改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。

做法是:首先将牡蛎肉的黑色部分摘除,冲洗干净,控水,拌上白胡椒面和海盐,腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜,淀粉水和打散的蛋液。

平底锅内倒油,将牡蛎肉摆放好,不要重叠,倒入淀粉水,半淹过牡蛎肉,撒上萝卜缨,淀粉水已经半凝结的时候,均匀的撒上蛋液,然后铺上香菜。

放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱,所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后,再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。

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莴笋切丝过水焯熟,控净水,撒上熟芝麻,浇上自己做的油辣子和香醋,拌熟即可。

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芦笋把比较老硬的外皮削掉,过热水焯熟,然后放到Blender里,加上羊奶和少许海盐,使用Blender里”Soup”一档,2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道,只好选择用这个方法来消灭掉,海盐是根据自己的口味来放的。

2013.4.25 晚餐:烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤

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有的时候准备晚饭真是愁人,尤其是夏天,很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式,就很重要。

蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。

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春天那会儿想种秋葵来着,但是自己去年留的种子都没发出来,所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。

秋葵焯熟,蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料,好吃又好做。

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一个菜通常是不够的,所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝,玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来,酸梅切小块一起拌匀就好了。

我还放了点红酒醋做了个整体的调味。

这个酸梅是在Milpitas的一家卖这些零食的专卖店里买的。味道是还可以,但价格稍贵,最坑爹的是装这些零食的袋子每个收取5毛。买的时候,我就感觉自己就是在王府井买东西的外地人。

还是得夸一下加州的玉米,又嫩又甜,特别是我这次买的还是刚摘下的玉米,新鲜至极,味道也非常好。

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这个红豆汤里没有放冰糖或红糖,就是一碗原汁原味的红豆汤。红豆太难熟烂了,每次都要煮上好几天,才能觉得有出沙。

2013.4.26 晚餐:黄瓜苹果沙拉、肉沫萝卜缨、蒸南瓜片、萝卜缨金针菇大酱汤

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昨天做饭的时候就发现,冰箱里现在的时蔬色彩很单调,芦笋、香菜、萝卜缨都是绿色的,虽然很健康,但是看着没食欲。所以今天的晚餐临时加了其他食材,给眼球点刺激。

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南瓜片是用削片器刮的,有点形状不一,我本来的设想是每一片都一样,最后摆成层层叠叠的花朵,中间放上用萝卜缨和肉馅儿炒的小菜,一定很好看。现在虽然颜色对比有了,但形状还可以再改进。

肉馅有用料酒和海盐稍微腌了一下,和萝卜缨下锅炒熟后也没有再放其他调料,也还不错。

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黄瓜苹果沙拉里红色的部分是草莓,这个纯粹就是为了增色用的,没想到这个草莓还挺酸,所以我最后连调料都没放。

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种的樱桃萝卜真是浑身都能吃,怎么吃也都行。今天用萝卜梗和肉沫炒菜,剩下的萝卜叶就和金针菇一起煮汤。调料用的是大酱,某人说味道不错。

这个大酱是从Wholefoods买来的,味道感觉比之前从韩国超市买的要好。