边角料的作用--杏仁薄脆饼干

做料理总会剩下一堆其他的食材不知怎么办才好。比如,只用了蛋清,蛋黄怎么办?只用了果实,菜叶怎么办?只用了瘦肉,肥肉怎么办?总不能所有食物都扔到堆肥坑里吧,所以这些边边角角、零零碎碎的食材处理,也是一个家庭主妇的功课之一。

DSC_0408

今天做了一款杏仁薄脆饼干,就是要处理滤掉杏仁汁后剩下的杏仁渣,才做出来一款磨牙小食。

食谱看自下厨房

食材有:低筋面粉 60g,糖份 40g,黄油 45g,蛋白 55g(2个普通鸡蛋的的量)、杏仁渣 20g,大杏仁 少许

做法:

1. 黄油室温软化,与糖份手动低速打匀。(因为现在夏天,室内很热,阳光下的黄油最后直接全部融化成液体状)

2. 加入蛋白,继续低速打匀,再加入杏仁渣和筛过的低筋面粉,搅拌成面糊。烤箱预热360华度。大杏仁用刀背拍碎。

3. 烤盘上用刮刀留出一块块方形,撒上杏仁碎,烤箱继续360华度烤15分钟,饼干四周已经出现焦黄色即可。

注意:可能因为放到烤盘上的面糊稍微厚一些,所以耗时不像方子里说的6分钟就能搞定,而是2分钟+2分钟这么一直累加,慢慢烤制的而成的。烤盘上码放的面糊间距要大一些,因为面糊在烤箱内回慢慢向四周蔓延,如果间距过密,最后就连在一起,变成大面饼了。

DSC_0430

还能再好吃一点吗?—红豆乳酪蛋糕

每周末在家做一款新的点心/蛋糕/面包,越做兴趣越多,尤其是做出来的成品太好吃的时候。这周挑战Cheese Cake,把提拉米苏当作终极目标,所以先找了个很简单的方子(来自下厨房,我是严格按照方子走,除了豆沙馅买的是现成的,所以在糖的部分就减半了)小试了一下。

很好吃,也非常简单,只要手动打蛋器就可以,用不到揉面机。点缀的豆子是之前说过的蜜芸豆,发现也很搭。

做熟练了的葡式蛋挞

因为某人一直要求,所以连续两个星期都在做这个葡式蛋挞,现在已经直接把所有配料的比例记在脑中。

尽管有了揉面机,但是做好还是需要至少两三个小时,但是烤出来就会欣喜。

用心形的模子做了一个心形蛋挞,其实还有贝壳状的、星星状的、菊花状的等等。

蛋挞的英文是Egg Tart,葡式蛋挞的葡文是Pastel de nata。

红豆沙面包

第一次用揉面机,结果只是用了个打发蛋清的功能,最后得到一个不成功的戚风蛋糕。

昨天是第二次用揉面机,这次是真的用了揉面功能,做了很好吃的红豆沙面包。揉面机工作了大概一个半小时,最后做功的部位都烫手了。不过真的是揉到了要求的面团抻到很薄也不破的境界,很有成就感。

方子来自这里。不知道是不是因为用的中筋面粉,反正最后觉得面包有点干,我喜欢湿润一些的,下次改用君之的方子试试看。