今天大姨做了我姥姥家的名菜－东北炖小鸡，我记录下来步骤，现在作个note，争取将来有时间自己再做的时候仍然做出那个味道。 食材：整只鸡、葱(多)、姜(多)、八角(1-2粒)、花椒少许 做法： 1. 鸡分小快，骨头的部分要剁开，所以选择一只嫩鸡会好一些。 2. 葱、姜要切片，鸡肉过水焯出血沫就捞出。 3. 炒锅，热锅冷油，爆香葱姜，放八角和花椒炒香。放入焯好的鸡块，略微翻炒几下，均匀加热后，放料酒，老抽要多放(想要颜色漂亮就多放，口味淡就少放)，糖少许，做提鲜用。 4. 调料炒匀后，加入水至没过鸡肉，汤汁烧开后，转中小火至汤汁快收干即可。如是口味重，可再加盐。 建议，可在加水闷墩时放些榛蘑也很好吃，那这道菜就是小鸡炖蘑菇了。嗜辣的人最后可以放新鲜辣椒，或是在开始炖煮时放干辣椒。剩下的鸡汤和土豆一起闷墩也非常美味。

其实12月也一直坚持自己在家做晚饭来着，但是为什么就没留下照片呢？我自己也纳闷，还是犯懒，懒得拍照片，懒得敲文字。1月份的晚餐也不是天天都拍照片，就是偶尔觉得自己做的比较满意的菜色拍下来记录而已。发现自己还真是爱尝试新的菜色，而且厨艺似乎又有了提高，哈哈。 一月份还买了电子高压锅，感觉这个东西大幅度提高做饭速度和质量，特别是在炖汤方面，按照某人的话说“我终于又吃到软绵绵的豆子了”，的确，不知道为什么，这边的红豆特别难熬，我上次用普通的砂锅熬了4个小时都没有绵密的口感，让我一直想做红豆沙的想法落空。银耳汤也是，每次至少要熬上3个小时才会融化。现在只需要30分钟即可。以后会专门写一篇文章夸夸这个电子高压锅的，有拍照片为证。 下面还是说说自己做的菜： 1月6日晚餐：芹菜炒黑豆腐、桂花糖芋头、银耳汤 桂花糖芋头：芋头切小块、撒上冰糖碎末和桂花，电子高压锅上蒸15分钟即可。 1月7日晚餐：卤肉饭 1月8日晚餐：南乳鸡翅、西芹拌金针菇、腊八粥   南乳鸡翅：鸡翅过水焯一下，用腐乳＋料酒＋水＋少许酱油做的调味汁腌渍10分钟。下锅煎鸡翅，至金黄色，倒入调味汁至收干即可。 腊八粥里有10样材料：紅豆，芸豆，黑豆，黑米，棕米，百合，栗子，紅棗，枸杞，蜜棗。其中，红豆和芸豆泡15分钟，黑豆是炒熟的，电子高压锅里煮20分钟就好了。 1月9日晚餐：羊肉汆面 这个羊肉汆面是从电视上学来的。 做法： 1. 羊肉切薄片，有肥有筋有肉 2. 用盐2小勺、香油一两滴、葱花、姜末、胡椒粉、酱油要淹没酱油，腌渍10分钟 3. 水烧开后，放白萝卜片，煮开，放面，面煮两开，放酸菜，再开一回，放羊肉，煮熟即可。

最近口味变化多端，前两天还一直青菜萝卜是主力，这几天就突然好想吃肥腻腻的肉，譬如：梅菜扣肉、回锅肉、红烧肉。。。上周末出去，在馆子里点了一份卤肉饭，米饭浸泡在浓香的肉汁里，浇上肉丁，配上可以解腻味的爽口小咸菜，吃的很满足，唯一的遗憾就是肉太少！所以自己买了点五花肉回家做。 食谱是找自下厨房。 食材：五花肉、杏鲍菇、鸡蛋、紫皮洋葱半个、姜2片、蒜2瓣 调料：料酒、酱油、五香粉、胡椒面、大料、五香粉、冰糖 做法： 1. 冷水下锅煮鸡蛋，鸡蛋煮到半生熟关火。煮鸡蛋的时候，切五花肉，每个都切成小丁。姜蒜切末、洋葱切小丁。 2. 锅热放油爆香洋葱和姜蒜，放五花肉丁，翻炒至出油后，放入所有调料，拌匀。 3. 锅内加热水，没过五花肉，至煮开，倒入砂锅，将之前煮好的鸡蛋去皮也放入砂锅中，小火闷炖1小时即可。 4. 吃的时候在焯点青菜摆在米饭周围，一勺肉汁，一勺肉丁浇在米饭上即可。 因为我没有放老抽，所以颜色会比外面见到的卤肉颜色淡，但是味道并不差。 卤制类的食物我最喜欢的就是卤蛋，无论是五香卤蛋，还是红烧卤蛋，都非常好吃，所以鸡蛋一定是要放的。 明天是腊八，我也安排好了明天的晚餐－－腊八粥！进入到腊月，突然胃口也变的特别的好，真是从心理、生理上就已经做好了过年的准备了。

虽然没有什么特别的过节欲望，但是遇到假期，总还是会有一种应该做一些好吃的来庆祝一下。圣诞节烤了羊肉串，新年就来个烤羊排吧。 羊排还是之前吃剩下的一半。Costco的羊排质量还是不错的，从澳洲进口，有的时候不仔细挑选，会遇到的羊排肥油比较多，不过也不怕，羊肉全是瘦肉才不会好吃，带一点点肥油，才能够出来更多的香味。 这次的羊排还是前一天晚上腌渍，调料很简单：酱油、黑胡椒、孜然粉和橄榄油，连盐都没有放。烤锅下的配菜是土豆片、洋葱和芹菜。380华度，正反两面一共烤了差不多50分钟左右，没有盖锡纸，直接进烤箱，除了个别的土豆片因为切的太薄，有一点发焦，剩下的都很好。羊排很入味，也很嫩，孜然和洋葱，羊肉的两大伴侣，让这道烤羊排发挥了羊肉独有的香味。 除了羊排，还做了3道菜，水煮鱼、酸辣土豆丝、西红柿芹菜炒鸡蛋。水煮鱼太失败了，忘了爆香葱和姜，锅内都加完水了才想起来。我又非常失败的放了五香粉，结果味道完全不对。硬着头皮吃下去。土豆丝做的极其成功，可能因为是切完后泡在水里有10分钟去掉了一些淀粉，终于做出了那种爽脆的炒土豆丝的感觉，和国内馆子里口感不差太多。同样的土豆，烤盘里的土豆片就是切完直接垫在羊肉下面，烤出来的口感就是非常绵密的那种，也不错。感觉可以做成土豆泥。 最后为了去肉腻，还准备了葡萄和菊花茶清清口腔和肠胃。 补一张昨天的晚饭，葱花饼、小白菜炒杏鲍菇、核桃栗子羹。 核桃栗子羹的做法很简单：栗子是之前煮熟的，核桃也烤熟。准备适量糯米，用水泡4个小时以上，放到搅拌机里，打成极其细滑的核桃栗子泥，倒入小锅，再加牛奶，慢慢搅拌溶解成浓稠的羹状即可，最后撒点蔓越莓干做点缀，味道相当棒。

周一 11月4日晚餐：上汤豆苗笋丝、塔菇菜炒饭 周二11月5日晚餐：肉沫豆腐、白菜蘑菇汤、萝卜丝酥饼 周三11月6日晚餐：菌菇酱配鲜面条＋叉烧肉、凉拌豆苗配黑木耳 凉拌豆苗配黑木耳的调味是用Dajon芥末、枫浆和酱油调制的。有点甜 2013年11月12日晚餐：烤鸡块(Costco)，蒜蓉豆苗，日式肉末烧萝卜、莲藕红枣枸杞汤 2013年11月12日晚餐：毛豆(Costco)，凉拌白菜丝，煎馄饨，四红汤(红豆、黑米、红枣、枸杞、藕) 2013年11月14日晚餐: 海苔煎豆腐、韩式海鲜汤、烤鸡块 2013年11月15日晚餐: 炒三丁(毛豆、杏鲍菇、洋葱)、黑米红枣粥、咸蛋 2013年11月20日晚餐: 乱炖、烤鸡块、南瓜汤 记录一下，乱炖纯粹是胡乱做的，但味道还不错。食材有茄子、鸡油菌、塔菇菜和土豆粉。鸡油菌之前特地烤干，为的就是增加口感。茄子夏天忘了晒干，新鲜的茄子做起来，口感上没有韧劲。东北乱炖里如果没有粉条是不地道的。调味用的蚝油，所以甜味更重一些，东北菜里其实酱油味是必须的。 2013年11月21日晚餐: 南乳藕片、烤鱼条、萝卜丝饼 2013年11月26日晚餐: 烤鸡柳、烤鱼条、烤红薯、白菜粉丝汤 2013年11月27日晚餐: 烤鸡柳、清炒塔菇菜、豆芽豆腐大酱汤、菠菜千层酥 2013年11月28日晚餐: 韩式拌豆芽、昆布白萝卜汤、肉龙

整个10月我都没有更新晚餐食在家，不是没有下厨，而是没怎么拍照片。最近拍照的兴趣大减，大概是因为被iPhone 5的图像处理打击到了。明明就差了一代而已，iPhone 4S已经看上去很笨拙了。 西兰花番茄蔬菜汤，白菜炒胡萝卜、菜肉包子 西兰花浓汤、醋溜白萝卜、烤紫薯片 奶汁鸡油菌蝴蝶意面＋烤鸡块 炸藕饼、鳕鱼条、虾米炒菊花菜、红豆粥

应某人的要求，周三的晚上做了一顿烤羊排，自己感觉着味道还真不错。配菜也乱七八糟的准备了好多，满满一个10英寸的铁锅容量，2个人最后都吃光了！ 羊排前一天晚上就开始准备，调味汁有：五香粉、孜然粉、香草盐、黑胡椒粉、孜然粒，蒜末、酱油、橄榄油。其中黑胡椒粉和孜然粒要单独撒，这是腌渍的最后的步骤。将其他调料都和匀，涂在羊排上。覆上保鲜膜，冰箱里腌渍一晚。 配菜准备了：胡萝卜、紫薯、柿子椒、洋葱。胡萝卜和紫薯先下锅翻炒一下，为的是，胡萝卜能出胡萝卜素，紫薯沾点油，等下入烤箱的时候不会太干。然后将胡萝卜和紫薯先放到烤箱里烤15分钟。再铺上洋葱和柿子椒，加海盐和黑胡椒调味，拌匀。最后铺上羊排，用锡纸先覆盖在铁锅上烤30分钟，再揭开锡纸烤10分钟就好了。 覆盖锡纸的目的，一是为了不让羊排烤干，而且水汽容易让紫薯焖熟。揭开锡纸是为了让羊排表面稍微有一点点的硬，这样可以充分的包裹住羊排的肉汁。 晚上再配上一碗山药羊肉汤，也算是全羊宴了吧。