我真的没有去过四川，尽管四川是我从高中就想去的地方，尽管我身边所有的密友包括他们的家人都知道我想去四川，但是我真的没去过。为什么这么慎重的写下这个声明，因为已经至少有不止2个亲友一听到我要去四川，马上反应说：“你不是去过吗？”我就要重新解释一遍说我没去过。所以这次我要大声说，我真的要去四川了，并且一次性的呆了八天，6天行走，2天在四处寻找美食。 现在回来了，我想说的是，我心中的国内旅行圣地，四川仍然是天下无双！因为我这次我收获了很多，遗憾还有很多，想去的地方很多，想品尝的美食很多，想做的事情很多，想要很多很多。。。四川，以前或许是单相思，现在开始热恋。 ================================================================ 原本就想像以前的游记那样，按部就班的记录每一天的生活，然后PO写照片，再把当时每天的感受写出来就好了。又可以当成旅行攻略，又可以不时的回想起当初的每一天都是怎么过来的。可是这次我不想这样做，在四川的每一刻，都是在对下一分钟期待，流水账的记录，让我觉得是浪费了我的感情。所以我决定，还是从我最拿手、功课准备最充足的“吃”开始吧。 虽然我一直惦念着去四川，但是我实在不是一个能吃辣的人，对于辣椒的接受程度，就是超市里卖的速食酸辣粉的那种。对于成都小吃，我向往，也犹豫，出发前，特地去买了胃药，特别有种“拼死吃河豚”的大无畏精神。回来后，我对我的好朋友们推荐四川美食的同时，宣传一下，不用担心会被辣着，只需小心不要被麻椒麻到口水无法控制流下就行。 8天的旅行，除去一天的飞机的路程，两天的阿坝州往返，剩下5天的旅行，我给自己硬是留出2天，四处寻找成都的小吃和美食。基本上把出发前列的“必吃清单”，完成了90%。剩下的10%，种种原因因为非人力能控制，当成未来的任务好了。下面我把自己品尝后的美食列了个排行榜，不是按照时间顺序，就只是按照我的喜爱程度而定。 No.1：老妈蹄花：位于成都市金牛区三洞桥车站附近，价格¥20. 入选理由：蹄花入口即化，芸豆烂而不散，汤汁香而不腻，辣味调料多一分增味，少一份悦目。 推荐的这家蹄花离我住的酒店不远，是到成都第一天晚上的哥推荐的。之前我一直想去的人民公园对面的“廖记老妈蹄花总店”，两家都吃过之后，三洞桥这家比总店要好出不只十倍，好吃到我临回北京前的最后一顿饭又回到这里，点了和第一天同样的饭菜。老板人很好，第二次没有点蹄花，但是仍然送了我两碗汤，让我彻底吃撑了。 首先说说这个“入口即化”。店家端出一大碗，里面有一只完整的蹄花，汤汁清爽的很，完全没有煲肉汤而煮出来的一层浮油，也没有猪肉的腥味，就好像只放了少许盐调味。轻轻夹起蹄花，其实根本就夹不起来，因为筷子一碰，就全散掉了，骨肉分离。想吃肉的，就夹起一小块，实际上夹起来的，不是连着骨头所带着的那一点肉，就是看上去最顽强的肉皮，蘸点配赠的辣料(可能辣酱调的)有点咸，有点红油香，嘬上一口，骨肉香和辣料香完美融合，我怕辣，也怕咸，便将骨头在汤汁里涮了一下，汤汁上漂浮着星星点点的红油点，吸一口，不仅汤不辣，而且又有了辣椒的香味，好喝到我最后把辣料直接往汤碗里倒，然后一口气喝光。最后还要夸夸汤里的芸豆，那可真是吸饱了汤汁的精华，绵软，每吃一颗，只需用舌尖轻轻一抿，就成豆沙，我又是一个爱吃芸豆的人，这样的搭配，简直就是专门为我设计的。总店那家虽然也是同样的蹄花，同样配赠辣料，但是汤汁更油，也更咸，辣料也不香，芸豆煮的火候不够，有点硬，还卖¥22，果然，名声大了，也不在意品质了。 No.2 洞子口张凉粉之甜水面：人民公园附近，离廖记老妈蹄花总店不远。价格¥5/两 入选理由：苍蝇馆子名不虚传，面条筋道，调料简单更显美味。 多年前曾买过一本专门介绍成都美食的杂志，里面有个名词－－“苍蝇馆子”，意思是说，店面很小，不时有苍蝇在你身边飞过，有洁癖的人根本无法入座，更别提吃饭了，但门庭若市，上至达官贵人，下到市井小民通通来此，美食面前人人平等，吃不到就后悔死，所以给这样的小饭馆取名叫“苍蝇馆子”。这家店就很符合这个名字。 面条大概有小拇指一般粗细，十分筋道，调料先甜后辣，又带有咸鲜味儿，所以很有层次，表面撒了点芝麻，香气扑鼻。我看到店家是先用一个大箩箩盛出一大盘，放到堂上晾凉，没吃过热的，估计会比凉的要软一些，不过我更喜欢筋道的。这家店在成都也有不少分店，其他店没去过，不知道是不是都是这样的小门脸儿。 No.3 重庆胖老妈火锅 入选理由：当地老百姓推荐的。便宜，量足，地道。 说起来我一开始想吃的火锅是蜀九香，在网上攻略看到的，不少游客都去哪里，还有人推荐皇城老妈，三只耳什么的，估计这些都已经是被外地人占领了，所以价格也不低，皇城老妈已经在北京开了分店，蜀九香据说光是锅底就要80块人民币，虽然贵点，只要好吃，我还是愿意去的。但是这几天跟团里的当地人聊天，他们似乎对这几家店都不感冒。所以回北京的前一天，我正在春熙路上的那家星巴克里用免费wi-fi狂查地图，还是没找到什么特别的。正准备出发，发现身旁坐了一对母女，一问，又很巧是当地人，于是我豪不客气的向他们请教起来。成都人都很热情，而且也特别实惠，问清我下午的行程后，得知我要去宽窄巷子，于是专门就推荐了那里附近的两家馆子，一家叫龙森园，另外一家就是胖老妈火锅，他们尤其指出后者属于物美价廉，而且他们还透露出，皇城老妈的辣锅底是用豆瓣酱炒的，不香。 从宽窄巷子到皇城老妈，走路大概15至20分钟，穿过琴台路的时候，就能看到龙森园和皇城老妈挨着，附近还有个吴铭火锅，貌似也还可以。我们大概五点到的，服务员很热情的帮我选了几个招牌菜：猪肚、鸭肠，我点了爱吃的黄喉和油豆皮、妈妈点了鳝鱼、鸭舌和金针菇。锅底是鸳鸯的，小料只有一种，香油的，配料是蒜末和香菜。别看图片上摆了一桌，但我们是这餐厅里点的最少的。 黄喉和百叶就不说了，因为我爱吃，所以基本上只有餐厅有，我就一定会点。鸭肠在锅里涮几下就好，嚼起来“咯吱，咯吱”的脆，好吃。特别让我惊艳的是鸭舌头，辣油锅里煮熟，再沾香油料，立刻没有那么重的辣味，吃起来油香扑鼻，还有隐隐约约的麻辣感，肉也瘦的恰到好处，唯一麻烦的地方的就是有些小骨头，边吃边吐骨头。剩下的菜属于无功无过，油豆皮其实点多了，没想到5块钱上了这么一大盘。这顿饭在北京，估计200块拿不下来。老妈的遗憾是这家只有香油小料，北京人吃惯了麻酱的，其余的调料总觉得味道不太对。 报下菜价：鸳鸯锅底¥38，精品千层肚¥20，鸭舌¥10，黄喉¥18，鸭肠¥19，鳝鱼¥13，金针菇¥6，油豆皮¥5，香油小料¥4/份*2人。 No.4 炸臭豆腐：杜甫草堂门口小摊贩。价格：¥3/串 入选理由：焦脆外皮，薄软内里，臭的入味，辣的给力。 无图无真相，我只能口述，因为就当我准备拿出相机拍照的时候，城管来了，于是小摊贩一下子就跑没影儿了，我直发愣，明明一分钟前我才付钱拿了串臭豆腐，一分钟后，连人带热油锅带推车就消失了，这。。。也太厉害了吧，港剧中的场景再现！ 但这个臭豆腐是真好吃。我也算吃过不少地方的臭豆腐了，在北京，最早是新街口有家店，黑色的，印象中还行，不过已经至少有快10年没去过那边吃过；后来是在西单，原本在酸辣粉旁边有家台湾臭豆腐，白色的，配着泡菜，算是爽口；湾区Cupertino广场有家台式餐厅，也有卖，闻着都已经不臭了，吃起来如同嚼蜡；在苏州、上海也吃过，不过就是闻着臭，吃起来不香。 这家的臭豆腐远远就能闻到臭味，走进看，也是白色的，热油锅里炸透，捞出来的时候基本上已经变成了薄薄一片，表面金黄色，撒辣椒油，盐、孜然粉，还有其他调料，真是比吃薯片过瘾，最最重要的是孜然和辣味都不能夺走豆腐的臭味，反而三者相辅相成，融为一体。要不是摊贩一下子找不见了，否则我肯定再来两串。后来再去宽窄巷子也没有看到，真是可惜，算是我此行遗憾之一。对了，¥3/串，有四块。 No.5 椒麻黄喉/肚丝，价格：¥25 这道菜也是卖No.1老妈蹄花那家小店的菜品，麻香的感觉，让我终于体会到。川花椒独有的酥麻口感，外加各种香料炒制而成的辣椒调料，说是辣，但辣中有麻，麻中有甜，甜中润，润中又带麻，麻中又带着香，鲜艳的红油，浇在焯的恰到好处的黄喉和肚丝上，再上翠绿的小葱花，色、香、味俱全！ 这家小店那么让我推崇的还有就是这道椒麻黄喉/肚丝原本就是两个菜：椒麻黄喉和椒麻肚丝，跟老板一说能不能拼个菜，老板很痛快的答应了，做生意嘛，就是要会变通。我遇上过那一根筋的店家，同样的价格不能拼单，结果，我两个都不点，以后也不去那家店了。 ================================================================ 四川的美食实在太多，光在成都就吃的不亦乐乎。上面是我甄选出的五个给我留下最好印象的饭菜，下一篇，我会发一些我拍到的其他美食。

注：所有照片均用iPhone 4S拍摄。 之前说过不发回国后吃的照片了，但只是截止到上次回国，这次是个例外，因为以外事件再次回国，接着又被帝都的美食一通浇灌，好不容易减下来的几斤肉瞬间又给补回来了。外加这次回去短短两周时间，一直住在姥姥家，我又是从小吃姥姥做的菜长大的，及时严格控制再控制，姥姥知道我的死穴，变着法儿的做我爱吃的东西，我只好放开肚子吃，减肥的事情还是回美国再说吧。 先是这涮羊肉，家里、下馆子加起来吃了四五顿，更可怕的是，曾经连续三天的午饭都是涮羊肉，这次可算是把我这几年没吃到的羊肉都给补回来了。外面咱不说，家里再简单也得摆上那么7、8样才能开涮。 看看这满桌子，荤的有羊肉、肥牛、蟹肉棒、大虾、罐头肉、血豆腐；素的有木耳、豆皮、金针菇、土豆粉丝、白豆腐、生菜，外加上两瓶饮料。蘸料是自己家调的，我几个姐妹是无辣不欢，所以小料是辣椒油多多的，我自己的是单独不放的。图片是第一次吃，以后两次还有百叶、糖蒜、土豆片、魔芋丝、火锅面什么的，太多了，记不清了。 下面这张照片是姐妹几个第一次在姥姥家聚会晚餐，大姨制作全部菜肴。上次虽然回去两个月，但是我没住姥姥家，再加上出去旅行和自己的事情，竟然和大姐没见到面，所以这次我回来，所有人特地都在这天回姥姥家吃完饭。这一桌，按照二姐的说法：满足了所有人的需求。 有：熬白菜、辣子鸡丁、不辣鸡丁、炒茭白、炒茄子、辣白菜和熟食。 不辣鸡丁和炒茄子是我的，尤其是茄子，我是永远都做不出姥姥亲手烹制的味道，所以临走前姥姥又特地给我做了一回。辣子鸡丁是姥姥的招牌菜，无人能敌，不过我吃不辣的。熬白菜这个也不用说，曾经和姥姥两个人在家每天中午晚上就吃熬白菜，连续吃了一个月！最关键的是，还没吃腻！ 好吃不过饺子。回家最爱吃姥姥包的韭菜鸡蛋馅儿的，这次还有芹菜的，那天晚上吃多了。 又是家宴，下图实临走前姥姥的聚会，姥姥特地做了炖肘子，姐姐妹妹就给吃光了！小舅每周回来一定要吃鱼，这周改成了清蒸，两条鱼都吃光了。心里美拌的凉菜，那叫一个好吃，过年也就是这些菜了。 回来免不了下馆子，上次回国虽然吃的开心，但总会有错漏的。这次能补上的我就全给补上。 首先就是西单77th街地下一层天府豆花庄的鸡丝凉面。我从6块钱开始吃，到现在都涨到14了，特地带了某人一起去，可是他觉得一般，不是西城的孩子，无法理解。 这是吉野家新推出的温泉牛肉饭，味道真一般，虽然只是招牌牛肉饭放了颗温泉蛋，但是温泉蛋真的不是这样吃的，这样既糟蹋了鸡蛋又恶心了牛肉饭，吉野家这几年推出的新品都被我吐槽过。 接下里不得不说说日昌，因为我差点去了两次。9月份那次，妹妹就老想着请我吃日昌，可是两个人一直没能乔好时间，这次本来姐姐也说要吃日昌的，最后先和蜜们吃了一顿，瞬时打消再来的念头。 我在网上没做什么功课，就瞄了一眼大众点评，记住了什么锡纸包鸡翅是推荐的，剩下的就是看哪个顺眼就点哪个，蜜说她吃过两回，剩下的就让他做主了。其实现在我都几乎忘了吃过什么了，照片拍的也不全，可见这家馆子并没给我留下什么深刻的好印象，亏我还在寒风中等了40分钟的位。 有锡纸包鸡翅、避风塘虾、水果捞、榴莲酥、港式奶茶，还有牛肉煲仔饭和咖喱鸡煲仔饭，我觉得避风塘虾还凑活，不过自己也能做，改天在家试试。我觉得日昌有些名过其实，价格倒是还算便宜，三个人大概200块人民币左右。不过等位吃这个，下次我实坚决不干了。 姐姐妹妹多，轮番吃就能吃上好几顿，找个周末，三个人跑去西单蕉叶，这一顿400出头，比起日昌，那可是贵了一番！ 我挺爱吃泰菜的，自己还在家做过菠萝饭，很高兴的说，自己做的味道不比蕉叶差。(这里的菠萝饭还放了椰浆，这个我得记住。) 吃泰菜必须来份东荫功汤和绿咖喱，他家的咖喱菜式太少了，最后点了个海鲜咖喱，味道不错。蛤蜊沙拉也挺爽口，妹妹点牛蛙也很好吃。 一个姐妹聚会结束，另一个姐妹聚会开始。大家都生活在西边，于是晚餐又定在了西单Mr. Pizza。 这家的Mojoto极其极其难喝，服务员一端上来我的心就瓦凉瓦凉的了，样子就不对，简直就是一杯香精＋色素直接兑水。点的金牌土豆披萨也没印象中好吃，后来被某人嫉妒＋鄙视的吐槽说我们点错披萨了。好吧，那晚我们吃了很多土豆泥，我不胖谁胖？ 每次临走的最后一顿晚餐都是和妈妈吃的，不过这两次离的实在太近，我都不知道自己想吃什么了，最后去的鼎泰丰，老贵了的包子还要10％的手续费，唉，也是开在新光天地，不贵也得贵了。 第一次吃鼎泰丰，点了他家最贵得两种包子，黑松露和蟹粉两款。最后证明，最贵得不一定好吃，我爱吃蟹粉的。 回北京就要被美食淹没，还去了西单的渝信，又在全聚德吃了顿烤鸭，在爷爷家吃了松鼠鱼。现在让我再想吃什么，估计就是来一碗鸡丝凉面，清清肠胃。 最后来一杯星巴克的拿铁吧，西单中友那家做的是目前喝过做的最好的了。