下厨房上看到个做钟水饺的方子，鉴于我对钟水饺的喜爱，我决定完全按照这个方子来做一次钟水饺！复制酱油是关键，辣椒油也很棒，吃的太爽了！我决定就用下面这个话题作为标题！ 钟水饺情节来自这–>走一趟四川(二)成都美食(下)

有娃后，时间被撕成了很多的碎片，心情也不能连贯，外加上忙碌的生活，每天都有新知识、新挑战。其实到现在对我最大的挑战就是对时间的管理，这也是2015年我对自己订下的目标之一，希望能更优化自己的生活，把各方面都处理更妥帖一些。 首先还是从晚餐开始吧。最近开始了健身的计划(注意：不是减肥！)，所以晚餐我更希望吃的简单而有营养，快速而不仓促。下面这几天的晚餐我觉得还不错，觉得有机会还要再做的。 炒烧肉自己是用李锦记炒勺将＋蜂蜜＋将有调测。冰箱里腌制至少24小时。 烤串(鸡胸、茄子、洋葱、柿子椒)，表面刷了韩国烧烤酱，下锅煎熟。做了一个紫菜豆腐汤 带子鲜蔬浓汤＋香蒜烤面包：这个汤的味道因为带子提前处理并且加入，口感变的十分的鲜甜。多种蔬菜的加入，给这这道浓汤增加了营养和口味。最重要的是没有用到黄油和淀粉，所以热量低了很多。 浓汤食材包括：带子、土豆、红薯、芹菜、洋葱、胡萝卜。做法其实很简单，但稍微费下功夫。土豆和红薯需要去皮上锅蒸，然后取出用勺子按压成泥状，其他蔬菜都切丁。带子先下锅稍微煎一下，但是不要时间很长，基本上在国内停留个一分钟，倒入白葡萄酒，，翻炒两下盛盘放入一边，带子这时候还没有熟。国内再倒点油，炒胡萝卜和洋葱胡萝卜变软后，加入芹菜，拌匀，然后加入土豆和红薯泥河水，熬成浓汤即可。最后将带子连着汤都倒入锅内直至汤再次烧开即可。口味因为红薯和带子的加入微微甜，最后又撒了点黑胡椒。 梅干菜包子＋萝卜汤 香煎五花肉、烧茄子＋土豆、番茄西芹意面汤、土豆煎饼。这里的五花肉先经过全身抹盐冰箱里腌制了4天，所以略带咸味，肉感Q弹。   Cioppino浓汤、牛油果生菜沙拉、香蒜面包。

其实12月也一直坚持自己在家做晚饭来着，但是为什么就没留下照片呢？我自己也纳闷，还是犯懒，懒得拍照片，懒得敲文字。1月份的晚餐也不是天天都拍照片，就是偶尔觉得自己做的比较满意的菜色拍下来记录而已。发现自己还真是爱尝试新的菜色，而且厨艺似乎又有了提高，哈哈。 一月份还买了电子高压锅，感觉这个东西大幅度提高做饭速度和质量，特别是在炖汤方面，按照某人的话说“我终于又吃到软绵绵的豆子了”，的确，不知道为什么，这边的红豆特别难熬，我上次用普通的砂锅熬了4个小时都没有绵密的口感，让我一直想做红豆沙的想法落空。银耳汤也是，每次至少要熬上3个小时才会融化。现在只需要30分钟即可。以后会专门写一篇文章夸夸这个电子高压锅的，有拍照片为证。 下面还是说说自己做的菜： 1月6日晚餐：芹菜炒黑豆腐、桂花糖芋头、银耳汤 桂花糖芋头：芋头切小块、撒上冰糖碎末和桂花，电子高压锅上蒸15分钟即可。 1月7日晚餐：卤肉饭 1月8日晚餐：南乳鸡翅、西芹拌金针菇、腊八粥   南乳鸡翅：鸡翅过水焯一下，用腐乳＋料酒＋水＋少许酱油做的调味汁腌渍10分钟。下锅煎鸡翅，至金黄色，倒入调味汁至收干即可。 腊八粥里有10样材料：紅豆，芸豆，黑豆，黑米，棕米，百合，栗子，紅棗，枸杞，蜜棗。其中，红豆和芸豆泡15分钟，黑豆是炒熟的，电子高压锅里煮20分钟就好了。 1月9日晚餐：羊肉汆面 这个羊肉汆面是从电视上学来的。 做法： 1. 羊肉切薄片，有肥有筋有肉 2. 用盐2小勺、香油一两滴、葱花、姜末、胡椒粉、酱油要淹没酱油，腌渍10分钟 3. 水烧开后，放白萝卜片，煮开，放面，面煮两开，放酸菜，再开一回，放羊肉，煮熟即可。

虽然没有什么特别的过节欲望，但是遇到假期，总还是会有一种应该做一些好吃的来庆祝一下。圣诞节烤了羊肉串，新年就来个烤羊排吧。 羊排还是之前吃剩下的一半。Costco的羊排质量还是不错的，从澳洲进口，有的时候不仔细挑选，会遇到的羊排肥油比较多，不过也不怕，羊肉全是瘦肉才不会好吃，带一点点肥油，才能够出来更多的香味。 这次的羊排还是前一天晚上腌渍，调料很简单：酱油、黑胡椒、孜然粉和橄榄油，连盐都没有放。烤锅下的配菜是土豆片、洋葱和芹菜。380华度，正反两面一共烤了差不多50分钟左右，没有盖锡纸，直接进烤箱，除了个别的土豆片因为切的太薄，有一点发焦，剩下的都很好。羊排很入味，也很嫩，孜然和洋葱，羊肉的两大伴侣，让这道烤羊排发挥了羊肉独有的香味。 除了羊排，还做了3道菜，水煮鱼、酸辣土豆丝、西红柿芹菜炒鸡蛋。水煮鱼太失败了，忘了爆香葱和姜，锅内都加完水了才想起来。我又非常失败的放了五香粉，结果味道完全不对。硬着头皮吃下去。土豆丝做的极其成功，可能因为是切完后泡在水里有10分钟去掉了一些淀粉，终于做出了那种爽脆的炒土豆丝的感觉，和国内馆子里口感不差太多。同样的土豆，烤盘里的土豆片就是切完直接垫在羊肉下面，烤出来的口感就是非常绵密的那种，也不错。感觉可以做成土豆泥。 最后为了去肉腻，还准备了葡萄和菊花茶清清口腔和肠胃。 补一张昨天的晚饭，葱花饼、小白菜炒杏鲍菇、核桃栗子羹。 核桃栗子羹的做法很简单：栗子是之前煮熟的，核桃也烤熟。准备适量糯米，用水泡4个小时以上，放到搅拌机里，打成极其细滑的核桃栗子泥，倒入小锅，再加牛奶，慢慢搅拌溶解成浓稠的羹状即可，最后撒点蔓越莓干做点缀，味道相当棒。

周一 11月4日晚餐：上汤豆苗笋丝、塔菇菜炒饭 周二11月5日晚餐：肉沫豆腐、白菜蘑菇汤、萝卜丝酥饼 周三11月6日晚餐：菌菇酱配鲜面条＋叉烧肉、凉拌豆苗配黑木耳 凉拌豆苗配黑木耳的调味是用Dajon芥末、枫浆和酱油调制的。有点甜 2013年11月12日晚餐：烤鸡块(Costco)，蒜蓉豆苗，日式肉末烧萝卜、莲藕红枣枸杞汤 2013年11月12日晚餐：毛豆(Costco)，凉拌白菜丝，煎馄饨，四红汤(红豆、黑米、红枣、枸杞、藕) 2013年11月14日晚餐: 海苔煎豆腐、韩式海鲜汤、烤鸡块 2013年11月15日晚餐: 炒三丁(毛豆、杏鲍菇、洋葱)、黑米红枣粥、咸蛋 2013年11月20日晚餐: 乱炖、烤鸡块、南瓜汤 记录一下，乱炖纯粹是胡乱做的，但味道还不错。食材有茄子、鸡油菌、塔菇菜和土豆粉。鸡油菌之前特地烤干，为的就是增加口感。茄子夏天忘了晒干，新鲜的茄子做起来，口感上没有韧劲。东北乱炖里如果没有粉条是不地道的。调味用的蚝油，所以甜味更重一些，东北菜里其实酱油味是必须的。 2013年11月21日晚餐: 南乳藕片、烤鱼条、萝卜丝饼 2013年11月26日晚餐: 烤鸡柳、烤鱼条、烤红薯、白菜粉丝汤 2013年11月27日晚餐: 烤鸡柳、清炒塔菇菜、豆芽豆腐大酱汤、菠菜千层酥 2013年11月28日晚餐: 韩式拌豆芽、昆布白萝卜汤、肉龙

整个10月我都没有更新晚餐食在家，不是没有下厨，而是没怎么拍照片。最近拍照的兴趣大减，大概是因为被iPhone 5的图像处理打击到了。明明就差了一代而已，iPhone 4S已经看上去很笨拙了。 西兰花番茄蔬菜汤，白菜炒胡萝卜、菜肉包子 西兰花浓汤、醋溜白萝卜、烤紫薯片 奶汁鸡油菌蝴蝶意面＋烤鸡块 炸藕饼、鳕鱼条、虾米炒菊花菜、红豆粥

应某人的要求，周三的晚上做了一顿烤羊排，自己感觉着味道还真不错。配菜也乱七八糟的准备了好多，满满一个10英寸的铁锅容量，2个人最后都吃光了！ 羊排前一天晚上就开始准备，调味汁有：五香粉、孜然粉、香草盐、黑胡椒粉、孜然粒，蒜末、酱油、橄榄油。其中黑胡椒粉和孜然粒要单独撒，这是腌渍的最后的步骤。将其他调料都和匀，涂在羊排上。覆上保鲜膜，冰箱里腌渍一晚。 配菜准备了：胡萝卜、紫薯、柿子椒、洋葱。胡萝卜和紫薯先下锅翻炒一下，为的是，胡萝卜能出胡萝卜素，紫薯沾点油，等下入烤箱的时候不会太干。然后将胡萝卜和紫薯先放到烤箱里烤15分钟。再铺上洋葱和柿子椒，加海盐和黑胡椒调味，拌匀。最后铺上羊排，用锡纸先覆盖在铁锅上烤30分钟，再揭开锡纸烤10分钟就好了。 覆盖锡纸的目的，一是为了不让羊排烤干，而且水汽容易让紫薯焖熟。揭开锡纸是为了让羊排表面稍微有一点点的硬，这样可以充分的包裹住羊排的肉汁。 晚上再配上一碗山药羊肉汤，也算是全羊宴了吧。

2013.9.23周一晚餐：火锅 汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的，最后成奶白色，放姜片除味。 食材：羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包 调料：酱豆腐、麻酱、葱花 2013.9.24周二晚餐：蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤 蔬菜沙拉里面的食材有Kale，小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌，不知道国内有没有，样子有点类似蚝菇，但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见，北美我只有每年9月～10在Costco才见到有卖，$9.99/磅。Wholefoods里经常见到，不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分，香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。 沙拉的调料包括有：Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。 韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗，我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下，这次的Miso是从Wholefoods买的，味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。 2013.9.25周三晚餐：梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤 梅干菜馅饼：梅干菜提前泡发，然后洗净，和肉馅一起，加糖、酱油、盐、香油拌匀，用烫面包起来，下锅煎好即得。 白菜蘑菇汤：蘑菇用的是鸡油菌，味道不如蠔菇，如果再放点粉丝就更好了。 2013.9.26周四午饭：小白菜炒米饭＋三文鱼肉松 三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了，做成肉松可以放置的时间更久一些。 2013.9.26周四晚餐：天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米 天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品，虽然某人说烤的很好吃，可我觉得味道太一般了，裹虾的面粉太厚了，正宗的做法应该是是面包屑。 照片里的做的挺多，其实还好，两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩，据说90%的玉米都是转基因的。 2013.9.27周五午餐：水煮三文鱼、面条 最近对豆瓣酱的使用突然有了心得，除了鱼香系列，川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里，无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味，总能在菜单上找到“鱼香XX”，“水煮XX”，“麻辣XX”。 所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱，要想做出好吃的味道，就一定要和姜蒜一起炒出香味，炒出红油，这样后面的食材、调料放进来，川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的，最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。 2013.9.27周五晚餐：麻辣香锅、红枣蒸山药、面条 继续中午麻辣口味，也为了打扫冰箱里的菜，所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒 山药和红枣一起上锅蒸熟，稍微撒了点糖调味。