暴热的一周，每天下午，曝露在阳光下的每一寸土地，只有灼热，我从每天一壶茶变成了三壶茶。夜晚，空气又充斥着凉意，像9月下旬的北京，秋高气爽，最好的时节。 酷夏下厨房是一件苦事，我也没有动力，热的发蒙。越简单越好，越清爽越好。于是这周，我只做了三天的晚饭。 周一2012.8.6晚餐：关东煮 大夏天的我怎么做了关东煮？我也不知道，就是把冰箱里的剩菜都拿出来后，没有想法。只好做最简单的关东煮。昆布、木鱼花和香菇，放上白萝卜小火熬煮1小时，再倒上酱油、味啉，少许糖调味，将剩下的食材：白菜、金针菇、山药、乌冬面下锅煮开。味道很舒服，就是吃完一身汗。 周三2012.8.8晚餐：香蒜面包、百合南瓜汤、凉拌海蜇、三杯鸡 真正自己做的恐怕只有香蒜面包和南瓜汤了。其实本不想做香蒜面包，但是没有主食，某人晚上肯定抗不住，所有又切了几片面包。 南瓜是朋友给的Butternut Squash，是自己种的，绝对Organic。味道也一流，切开就带有一股瓜类特有的清新香味。如果马马虎虎的处理，绝对是对不起这样棒的食材。想了很多食谱，最后决定还是做惦念已久的南瓜汤。由于百合是干的，所以要先泡发，然后蒸熟。南瓜去皮，蒸熟，稍微凉后，放到搅拌机中，加入牛奶打匀即可。最后撒上蒸熟的百合即可。不用放盐或是其他调味。纯天然的南瓜和有机的牛奶，自然就是最上乘的美味，一点清甜。 三杯鸡是周二晚上出去吃打包回来的剩菜。其实做起来很简单，有机会我要挑战一下。 周四2012.8.9晚餐：八宝饭、合菜盖帽、培根蔬菜卷、竹笋竹轮 看照片，左下和左上是北京菜。 八宝饭，我这个可不算，最多也就六种食材：糯米、紫米、棕米、豆沙、枸杞、松仁。在北京的时候，我其实很少吃的，只不过这次是因为之前做饭米拿错了，又已经将三种米混合在一起，便只好想办法处理，于是做了这道年味小吃，做法原来很简单。 三种米洗净泡一晚，入锅蒸熟，稍微凉一下，趁着还是热的时候加入适量的糖和少许油拌匀，另取一只碗，碗底摆上枸杞和松仁，将刚才拌好的糯米取一部分覆盖上面，然后涂一层豆沙，再将剩下的糯米盖到豆沙上。放入蒸锅中蒸10分钟即可。吃的时候将碗倒扣在盘子上，则整个八宝饭连同枸杞、松仁就盛盘了。 合菜盖帽不知典故来源，我总觉得有点像春饼。其实做这道菜也是偶然，因为做培根蔬菜卷和芦笋竹轮的时候，剩下了一些食材，又不想放到明天，便想到了这道菜，幸好后院的地里还有些韭菜，就赶紧剪了一把，量是刚好够这道菜。有个院子种菜，吃饭的时候就去摘点，真像农家乐。将食材下锅翻炒后，只用少许盐调味。盛盘后再放一大张摊的鸡蛋皮。吃的时候就用鸡蛋裹着菜，好吃又简单。 最简单的莫过于培根蔬菜卷和竹轮芦笋。食材有豆芽、芦笋、培根。所有蔬菜过水焯熟，培根烤香。蔬菜卷的外皮用的是越南米纸。竹轮蒸熟，塞上焯好的芦笋即可。最后用鱼露、糖、柠檬汁做个调味汁即可。 如果下周天还是这么热，我真不知道自己是否还会这样随便打发晚饭。但其实我已经有想好一些食谱了，就是做起来不是一天能完成的。犯懒就算了。

这一周的气温一直很高，每天下午楼下最通风的饭厅，都能让我这种非常非常不爱流汗的人都能感到潮湿，所以这周我家的水消耗量比往常多了一倍。一个下午，三到四瓶500ml的矿泉水就喝下去了。 天热我就不爱做饭，冰箱里也没有什么带给我灵感做晚餐的蔬菜，让我觉得这日子也太打混了。这个点在周二爆发，等某人回家直接拉着他就跑到Costco和大华，采购了一番。于是后面几天，总算是能够想吃什么就做什么。 这周我觉得晚餐的主题就是“快”！没错，基本从准备到上桌快则10分钟，慢则1小时。大热天，吃的简单，做的开心，吃的舒心。 周一2012.7.30晚餐：炸酱面、牛油果梅子酱芝士面包、凉拌茄子 牛油果梅子芝士面包的做法很简单。面包中间挖空，锅内倒油六成热后，在面包中空的地方倒入蛋液，待上面的蛋液熟后，盖上刚才挖掉的面包片，翻面，关火。刚才下面的蛋液表面现在在上面，放上一片芝士。用鸡蛋的余温使芝士融化。撒上牛油果泥和日式梅子压成的果肉泥即可。 凉拌茄子的做法也很简单。茄子洗净切两半，放到一个密封的微波炉可用盒子中，倒入少许的水，高火加热8分钟。晾凉后撕条，撒上由寿司醋、酱油、麻油调成的调料，最后再撒些葱碎。寿司醋没有香醋的味道大，而且也有甜味，颜色也淡，所以凉拌菜里使用最合适。 2012.8.1晚餐：鸡丝凉面、蜜汁梅子秋葵、Costco拌虾 鸡丝凉面的做法看这里。 蜜汁梅子秋葵：秋葵去头尾，竖着从中间切半，过热水焯熟，控净水，按照菊花的图案码放。蘸酱是用日式腌渍梅子去核取，果肉剁泥，然后和上蜂蜜调味即可。 2012.8.2晚餐：海鲜炖饭 做法参照下厨房。因为没有藏红花，所以不能算是西班牙海鲜饭，只能称为炖饭。 食材包括各式海鲜(虾、瑶柱、贻贝、花枝圈)、洋葱、彩椒、西红柿(自家地里摘的)、鸡汤(取烤鸡的骨头加水小火慢炖30分钟)、葡萄酒。调料就是盐和黑胡椒。 各式海鲜是购自Costco的冷冻海鲜包，一大袋$14.99，这次我采用了1/4左右。 在亚马逊上新买的铁锅当天刚到，晚上就让我用了。铁锅用起来比现在的不粘锅更安全，但是似乎需要花些心思保养。这锅是去朋友家看到，觉得手感很好，而且大小也合适。趁亚马逊现在还没有收税，就赶紧订了一个。我下一步的计划是打算买个做章鱼小丸子的锅(扯远了。。。) 2012.8.3晚餐：麻酱蒟蒻、白菜鸡丝福袋 应该说这是我一个人的晚餐，某人进家门就睡了，我只好将准备了一半的晚餐暂停下来。随便弄弄给自己吃。 上周说要减肥，这周看来又没有达成，零食吃太多了。所以今天晚上就吃的简单，而且热量都很低。 麻酱蒟蒻：蒟蒻丝焯熟，撒上黄瓜丝，和用麻酱、醋、酱油、油泼辣子、水调成的小料。忘了放蒜汁了。其实我就是想调出北京凉皮的味道。 白菜鸡丝福袋这个要隆重推荐一下，做完后我自己都被其味道给吓到，太好吃了！！！做起来超级简单。福袋是购自日本超市，煮好的，所以是咸甜的味道。内馅儿是用烤鸡肉丝，和焯好去水的白菜丝拌匀做的，然后填进福袋中。我本来还想用韭菜给福袋绑个蝴蝶结，估计是我家地里的韭菜太嫩了，稍微用力就断掉。 Costco的烤鸡太给力，我已经做了三顿晚餐还剩下一半。上周某人的朋友们包括我的朋友们纷纷为某人鸣不平，说肉太少。好吧，等天凉快些了，我再给某人补补吧，前提是他得减掉5公斤。  

最近的饮食发生了一些变化，比如增加了Cheese。之前看到过一篇文章，说Cheese里有丰富的钙质并且含有对人体有益的酵素。从Costco买了一种蓝莓羊奶芝士，厚厚的羊奶芝士，吃起来有一点点的羊膻味，可以忽略不计，外面裹着一层的蓝莓干，味道总体来说不错，尤其是被夹在香软微甜面包里，很不错。 这周的晚餐我觉得中餐的影子几乎不见，其实就是冰箱里有什么就做什么。今天冰箱里基本清空了，但我对下周的菜单仍然没有什么想法。大不了吃一周的炸酱面好了。 现在还是说说这周晚餐吧。 周一2012.7.23晚餐：泰式九层塔三文鱼意面，水果是李子和葡萄 泰式九层塔三文鱼看这里。葡萄和李子是凑数的，李子购自Fresh&Easy，他家时不时有特价，果蔬也都算新鲜，关键是量小。 周二2012.7.24晚餐：凉拌海蜇、牛油果无花果沙拉、香蒜面包，白菜蘑菇汤 香蒜面包的做法：面包购自Costco，先将炒锅内倒入少量的油，加热后将油倒入蒜末中，然后再加入橄榄油拌匀，再铺到面包上，放入烤箱里烤至金黄，面包酥脆即可。这里有个面包的小窍门，就是将面包表面喷点水再放到烤箱里烤，就会酥脆，不会变得干硬。 牛油果无花果沙拉，就是两种食材切小块，撒上柠檬汁和蜂蜜调成的调味汁。 白菜蘑菇汤，里面的调料就只有盐，蘑菇要选北京常见的那种大片的蚝菇，口蘑不仅会使汤的颜色变重，而且口感也不如蚝菇。 周三2012.7.25晚餐：麻辣烫(虾、口蘑、豆皮、木耳、羽叶甘蓝、白菜、米粉)、肉丸 肉丸是某人认为没有肉就另加的，购自Costco。 麻辣烫的做法也很简单，先将麻辣烫调料放到锅中炒散，因为调料里带油，所以不用放油泼辣子，但是需要再放一点食用油，放入肉桂、香叶、花椒一起炒出香味。锅内加水、酱油煮开后，就逐次放入不同的蔬菜和食材。煮好后捞出盛盘。米粉单独放，并将最后一点辣汤倒入。 周四2012.7.26晚餐：酸汤米粉、芝士牛油果松仁面包 酸汤米粉的主要食材包括酸菜、西红柿、米粉、油泼辣子。首先将油泼辣子倒入炒锅中，翻炒出香味，放入切好的酸菜丁/末继续翻炒，待酸菜熟后放入西红柿丁翻炒几下，锅内加水，放高汤调料，将煮至八成熟的米粉放进来，小火炖煮5分钟至米粉全熟即可。 芝士牛油果松仁面包，芝士选用的含有2% milk fat的降脂芝士，所以热量没有那么高，烤箱将芝士烤化后取出，铺上一层牛油果，再撒点松仁即可。 周五2012.7.27晚餐：韩式煎牛排、烤培根甘蓝叶、竹轮芝士、白菜木耳汤 牛排用韩式烤肉酱腌渍1个小时，然后牛排下锅两面煎熟，再浇上用烤肉酱加工至熟的淋汁。 甘蓝叶是一种羽叶甘蓝，英文名叫Kale，前几周基本上都是半沙拉或是煮汤吃。今天先将甘蓝叶过水焯熟控净水，攥成一个个小圆柱形，外面裹上培根，烤箱410华度烤约10分钟。 竹轮里放上芝士条，微波炉里高火30秒，芝士就已经融化了。如果是从冰箱里刚拿出来的竹轮最好能先通过蒸或是放到密封的盒子里微波炉加热一下最好。 白菜木耳汤的做法是，锅内少许油，先放入白菜帮翻炒，然后依次放入木耳，白菜叶，最后加水煮汤，调味只有海盐而已。 周日2012.7.29午餐：照烧蜜汁烤翅、彩椒炒鸡蛋、培根炒芦笋、西红柿炒茄子，杂米饭 周六去Costco买了四个茄子，看着很新鲜，我也好久没有吃了，于是周日中午就打算做个西红柿炒茄子。可是某人视察了我准备的午饭食材，叹了口气，幽幽的说：“又没有肉”，好吧，中午就准备些肉让某人解馋好了。冰箱里还剩下两袋鸡翅，解冻了一袋，刚好5个。我问某人是想吃上周做的日式照烧栗子鸡翅，还是烤鸡翅，某人毫不犹豫的说：烤鸡翅。 烤鸡翅的做法很多，但是现腌渍，现烤很不容易入味。所以我选择先腌渍，再刷烤汁的做法。做的就是照烧蜜汁烤翅。 鸡翅冲洗后，用纸巾擦干表面。在翅根和翅中比较多肉的地方划两刀。腌渍的汁是用蚝油、料酒、食用油调制的，在鸡翅上抓匀。腌渍约30分钟，然后平铺在烤盘中，腌渍的汁不要。烧烤时的调味汁就是用照烧汁，加蜂蜜和少量水调开，均匀的刷在鸡翅表面。建议先刷一遍，然后将剩下的调味汁用点刷的方式，争取每个鸡翅都能吸饱了酱汁。烤箱400华度预热，鸡翅一面烤15分钟。如果想要更焦香一点，可以再多烤5分钟。 芦笋炒培根：培根切小条，芦笋切小段。炒锅热后直接将培根放入锅中，翻炒至变色和出油，再放芦笋。注意，芦笋已经削过皮，所以会比较容易熟。待芦笋熟后，如果觉得光有培根的咸度不够，可以再放点盐调味。 彩椒炒鸡蛋不用细说。西红柿炒茄子此次仍然不是很成功，我需要再多试几次。 目前来看，这周肉偏多，没办法，某人每天回来都对我说，我很饿，竟然没有肉吃！好吧，我承认，某人白天的午饭里我没有放含肉的料理，下周一定要减少肉和主食的比例。这次说什么也要减下去3公斤。

這一周可是真熱啊，白天幾乎都在85華度以上，尤其是週一和週六日這三天，白天氣溫都在90華度以上，我基本上都是熱醒的，醒來的時候，還會感到腦子有點蒙。過去這四年，很少能感到這麼熱，不過相比前兩週逼的我晚上要用電暖器，我還是很喜歡這一周夜間的溫度，開窗戶睡覺很舒爽，這才是夏天啊。 每天下午最熱那會兒，我基本上都在一樓從大門到後院的那個過道呆著，坐在之前買的能讓自己陷下去的椅子上，雙腳搭到一旁較高的椅子上，旁邊的桌子上放著沏好的花茶，我終於感受到了什麼是“退休生活”。 天熱，胃口自然也差，所以這週的晚餐盡量做著簡單，清單，但要開胃，吃起來痛快。 週一：涼麵 這是延續上週繼續的涼麵。週一晚上趕著出去，外加天熱，吃這個最方便，最後我都懶的分份兒了，直接就把菜碼和面都放到一個小鍋裡拌勻，兩個人你一筷子，我一筷子就吃光了。 週二：熱湯麵 沒照片。因為某人回家就睡覺，我正好也不舒服，睡醒了，氣溫降下來了，吃什麼最快？當然就是熱湯麵，隨手將最後一份方便麵外加一點掛麵一起煮。想念國內的方便麵啊，美國這邊的怎麼都找不到好吃的口味。 週三：涼拌苦瓜、煎豆腐、烤雞塊、醬油炒飯 白天持續的高溫，外加兩個晚上的晚飯都有點太隨便，週三的晚上必須要吃點蔬菜了。苦瓜去瓤兒，分兩半切薄片，過水焯掉苦味，用香油、糖、醬油、醋、蒜汁調味。Firm豆腐切薄片，平底鍋內煎得兩面金黃微硬，調味汁是韓國辣醬+蜂蜜+水。烤雞塊從Costco買的現成的。醬油炒飯是用前一天給某人帶午飯剩下的米飯做的。 週四：燒芋艿和筍、蘿蔔纓豆腐湯、煎大餅。 用紅燒的做法做的芋艿和筍，沒有肉香，味道總覺得差一些。蘿蔔纓來自於自家地裡種的櫻桃蘿蔔，蘿蔔讓我醃小菜了，蘿蔔纓洗淨切段和豆腐一起煮，很清淡，很養生。做的大餅其實是因為由於我做麵包時，水的比例放錯，結果就變成面糊了，秉持著不浪費的原則，就將麵糊煎成了大餅，某人說還挺好吃的，估計是因為原來的麵糊裡含糖，所以煎出來的的大餅有股焦糖的香味。 週五：扁豆燜面配火腿絲。 Costco的扁豆現在是一年中最便宜的時候，一大袋，我已經做過三四頓飯了，還有一些。麵條用的就是超市買的掛麵，其實還是北京先買的那種新鮮，軟但是有嚼勁的麵條最好，不怕累的自己揉手幹面也很好。做法什麼的就是扁豆燜面的步驟，不過還是沒有肉，但是湯汁用的是高湯。出鍋後，在某人強烈的要求下，切了火腿絲作為配菜。 這一周氣溫持續炎熱，我一直以為會不斷重複出現炸醬麵誰知卻沒有，要是下週天氣還是這麼熱，我決定繼續吃面。

这周的天气真是让我感受到了加州冰冷的夏天。 周一开始刮风，温度迅速下降，到了傍晚居然在这样旱季下了零星小雨，至少后院的地面湿了。周二持续低温、大风、零星小雨。冻得我又拿出了电暖器，我是那种周围空气降一度，我的感知是降两度，周围降两度，我的感知是降四度。周三放晴，白天的温度终于开始回升，但是到了傍晚让然很冷，周四终于像是夏天了，但还是那句话，刮风就降温。 这一周的晚餐吃的颇为丰俭由人，一天“丰”，一天“俭”。食材主要从Fresh&Easy购入，这家超市从今年年初我开始知道，到现在，只要回Mountain View，或是往Blossom Hill那边就一定会去的，几乎取代了Wholefoods。它家有点像Wholefoods + Safeway相结合的Mini版，蔬菜水果价格正常来看不便宜，但是食材很新鲜，而且经常有Weekly Special，特别是一些时令蔬菜和水果就超值。在Costco的草莓还是$7.99/4磅的时候，它家特价$3.99/4磅，而且还比Costco的新鲜、好吃。上周末回Mountain View，就又采购了一番，两根黄瓜$0.98，蓝莓$3.99/2磅，还有无骨的猪肉里脊$2.99/磅（我买了一盒，大概有8、9片，花了4刀多），不能少的意大利面包，也是$0.98一根。 下面说说这周的晚餐有什么吧。 2012.6.4 周一 ：日式炸猪排、黄瓜丝、酱汁（和风酱汁、美乃兹）、日式小菜、小白菜金针菇清汤、杂米饭 相当满足的一顿晚餐。图片中猪排看上去挺多，实际上我只用了4片猪肉里脊，“过五关”后，炸出来就变得超大，最后杂米饭都没有吃。“过五关”是我听台湾的说法，猪肉里脊肉平铺在案板上，先用刀背敲松肉筋，再用凿肉锤拍打，一片里脊肉至少能扩大一片，准备三个盘子，一盘All-purpose面粉、一盘蛋液、一盘面包糠，肉片两面蘸面粉–>>蛋液–>> 面粉–>> 蛋液 –>>面包糠，这就叫“过五关”。锅内倒油，当筷子潮湿，放到油锅中，如果开是冒粗泡，就可以将肉片放到锅里炸了，全程中高火，炸的时候注意翻面，如果肉片被敲的很薄，那么很快就能熟。调味汁有两种，一种是美乃兹酱，另外一种是和风酱汁，即酱油、糖、米酒（最好是清酒）、味啉调和的。配菜是黄瓜丝，怕肉片吃太多会腻，爽口用的。日本小菜是Costco买的。 小白菜金针菇清汤的调味只有海盐和素高汤，相当清爽，味道又不会太简单。 周二 2012.6.5 ：全蔬沙茶米线（笋、西芹、西红柿）、日本小菜 某人周一吃肉吃多了，罕见的跟我说周二吃素一些，我又不想吃炸酱面，突然想起来还有一包米线在柜子里就把它拿出来。我很爱吃面条、米线这类的主食，或汤或干都行，吃起来过瘾又方便。卤汁想了半天，就把冰箱里剩下的一些蔬菜都拿出来，全部切成丁，先炒再用沙茶酱加少量水小火煮，汤汁收至蔬菜，特别是芹菜入味即可。日本小菜再次出现，拌面也是非常不错的。 周三 2012.6.6：烤猪里脊肉（照烧、孜然）、凉拌海蜇、黑胡椒剪杏鲍菇、小白菜金针菇汤。 我其实还是很想再做一次炸猪排，可是炸起来太麻烦，而且老吃油炸食物也不健康，那今天就把剩下的猪肉里脊都腌渍起来，烤着吃好了。两种腌渍方法，一种照烧汁，一种孜然。照烧汁主料是蚝油，再放些蒜泥、蜂蜜；孜然汁里面有蒜泥、料酒、孜然粉、油泼辣子（自己以前做的）、盐。里脊肉仍然是松筋拍大，孜然味的是小块，照烧味的是大块，都分别腌渍了3个小时。准备吃饭的时候，放到架子上，进烤箱里烤熟就好了。杏鲍菇切片，平底锅内少许橄榄油，中低火，慢慢煎至两面金黄，撒少许海盐和黑胡椒就好了。海蜇是买的开袋即食的，买过好几次了，还不错。 周四 2012.6.7 ：凉面 今天吃的超超超简单，准备5分钟，制作5分钟，就能吃了。面条是意面中的Angle Hair，非常细，下锅煮5分钟就熟了，捞出过凉水后稍微控水，倒橄榄油拌匀，防止粘连。菜码是黄瓜丝和火腿丝，调味汁是用油泼辣子（自己做的）、香醋、酱油、蒜汁调和的。非常好吃，太适合夏天了。 周五 2012.6.8：凉面、鸡汁芋艿、苦瓜豆腐盅 本来懒得做晚饭，可是想了一圈湾区的饭馆，竟没有一家觉得好吃，看看冰箱里的食材，决定还是在家吃吧。 昨晚吃完饭就去了越南超市，苦瓜$0.99/磅便挑了两根，顺便又拿起了一袋芋艿，根茎类的食材里，我最爱山药和芋头。凉面就是昨天吃的那种，昨天做少了，今天又做了一大碗来解馋。芋艿吃法很多，我其实最喜欢蒸熟了，白嘴吃或是蘸糖都不错，可是某人不喜欢，今天就换了做法。芋艿去皮切滚刀块，上锅蒸八成熟，炒锅少许油，加入少许高汤、葱碎和海盐调味，将芋艿放入锅里中小火煮熟，即可。苦瓜切大段去掉中间的瓤和籽，Firm豆腐与素XO酱混合，塞入苦瓜段中蒸熟，最后浇上用素高汤调和的芡汁即可。