广式点心中，我对虾饺是相当偏爱，通透光泽的表皮咬开后，鲜嫩多汁的肉馅，虾肉的韧劲儿，猪肉的香味，完美的融合。在北京的时候家里离金鼎轩近，解馋便去那里点上一份虾饺，外加一碗酸辣粉，这可以说是我的Must-have-list。 在米国这边就吃过一次广式茶点，在LA的台湾城，那家广式早茶的店生意是火的不得了。那次和朋友赶着饭点儿前去，还等了40分钟的位子。满桌的点心，我还是只记住了水晶虾饺。 上次也是第一做虾饺还是两年前，可以说自己相当不满意。味道完全没有出来，而且皮厚却还最后烈开，总之一堆毛病。看了无数美食达人的作品，原来表皮中还要加猪肉才能达到薄、透、韧三个境界，可惜我很少吃猪肉，所以一直也就没有猪油。最近在家尝试做简易凉皮，突然觉得，淀粉也许能代替猪油增加澄粉所没有韧性，所以今天就赶紧试了一下，果然比两年前那次好很多。 下面来说说做法： 材料： 猪肉馅 30g 去头虾 150g 杏鲍菇 15g 糖 1/8 tsp 盐 1 tsp 香葱 1 tbsp 香油 1/2 tsp 澄粉 1/4 cup 淀粉 3/4 cup 做法： 1.去头虾切小丁，杏鲍菇切小丁，香葱切碎，然后与猪肉馅，放上调料糖、盐和香油一起和匀。 2.烧开水，一点一点的往澄粉和淀粉里加，一边加水一边用筷子搅和拌面成团。 3.趁面团热的时候（不要烫到手），揪成小剂子，揉成圆球。 4.圆球放到案板上，然后用切面的隔板按成薄厚均匀的面皮。 5.去肉馅放到面皮上包成饺子形状。底部垫上西点用的隔纸，入锅蒸15分钟表皮变得清透即可。 注意： 因为澄粉没有任何的韧性，所以加入淀粉用热水,必须热水，进行调和，趁热擀成面皮。 用切面隔板压面皮的时候除了向下压，还要往四周推压一下，这样面皮才薄厚均匀，且成圆形。

每次回国都会补充一大堆的干货，银耳、木耳、香菇什么的那是必备的，去年回国的时候没有带，那是因为北美这边的存货实在是太多了。穷人吃不起燕窝，经常吃银耳也能补充胶原蛋白。 通常我都会拿银耳煮汤喝，加点红枣，加点薏米，放上少许冰糖，炖上1个小时，浓稠软烂的的银耳汤就做好了。不过一直有人说隔夜的银耳有亚硝酸盐，这个我没有去证实，因为每次我也就准备差不多当天食用的量，做晚饭的时候也如此，很少有剩菜，每顿饭都是盘净碗净的。这次银耳汤里加了些其他食材，银杏、鲜腐竹和鹌鹑蛋，因为某人已经连续两天都在问我冰箱里的鹌鹑蛋是生是熟。所以我答应他今天一定要让他吃到鹌鹑蛋。 材料： 银耳 200g 银杏 40g 冰糖 15g 鲜腐竹 1块，约80g 鹌鹑蛋 8颗 饮用水 约1.5L 做法: 1.鹌鹑蛋冷水放到煮锅中，中火煮到水开就关火。然后去皮待用。 2.银耳泡发去黄蒂，放到搅碎机里打成岁末。 3.腐竹切成1cm见方的小块，银杏去掉薄膜。 4.煮锅内放水，加入银耳碎，腐竹，银杏煮开后，放入鹌鹑蛋、冰糖小火炖上45分钟，汤变浓稠即可。 银杏我是之前买过生的，然后烤熟冷冻起来的，煮汤之前解冻，所以炖汤的时候银杏是熟的，汤会有银杏的味道。 银耳泡发后，如果不用搅碎机，就最好用手撕成小朵再煮，否则不容易煮烂。 这款汤清甜爽口，十分适合夏天食用，如果愿意自己喜欢的话，汤里再放些百合、薏米什么的，一碗汤就可以即饱腹又养颜。  

這一周可是真熱啊，白天幾乎都在85華度以上，尤其是週一和週六日這三天，白天氣溫都在90華度以上，我基本上都是熱醒的，醒來的時候，還會感到腦子有點蒙。過去這四年，很少能感到這麼熱，不過相比前兩週逼的我晚上要用電暖器，我還是很喜歡這一周夜間的溫度，開窗戶睡覺很舒爽，這才是夏天啊。 每天下午最熱那會兒，我基本上都在一樓從大門到後院的那個過道呆著，坐在之前買的能讓自己陷下去的椅子上，雙腳搭到一旁較高的椅子上，旁邊的桌子上放著沏好的花茶，我終於感受到了什麼是“退休生活”。 天熱，胃口自然也差，所以這週的晚餐盡量做著簡單，清單，但要開胃，吃起來痛快。 週一：涼麵 這是延續上週繼續的涼麵。週一晚上趕著出去，外加天熱，吃這個最方便，最後我都懶的分份兒了，直接就把菜碼和面都放到一個小鍋裡拌勻，兩個人你一筷子，我一筷子就吃光了。 週二：熱湯麵 沒照片。因為某人回家就睡覺，我正好也不舒服，睡醒了，氣溫降下來了，吃什麼最快？當然就是熱湯麵，隨手將最後一份方便麵外加一點掛麵一起煮。想念國內的方便麵啊，美國這邊的怎麼都找不到好吃的口味。 週三：涼拌苦瓜、煎豆腐、烤雞塊、醬油炒飯 白天持續的高溫，外加兩個晚上的晚飯都有點太隨便，週三的晚上必須要吃點蔬菜了。苦瓜去瓤兒，分兩半切薄片，過水焯掉苦味，用香油、糖、醬油、醋、蒜汁調味。Firm豆腐切薄片，平底鍋內煎得兩面金黃微硬，調味汁是韓國辣醬+蜂蜜+水。烤雞塊從Costco買的現成的。醬油炒飯是用前一天給某人帶午飯剩下的米飯做的。 週四：燒芋艿和筍、蘿蔔纓豆腐湯、煎大餅。 用紅燒的做法做的芋艿和筍，沒有肉香，味道總覺得差一些。蘿蔔纓來自於自家地裡種的櫻桃蘿蔔，蘿蔔讓我醃小菜了，蘿蔔纓洗淨切段和豆腐一起煮，很清淡，很養生。做的大餅其實是因為由於我做麵包時，水的比例放錯，結果就變成面糊了，秉持著不浪費的原則，就將麵糊煎成了大餅，某人說還挺好吃的，估計是因為原來的麵糊裡含糖，所以煎出來的的大餅有股焦糖的香味。 週五：扁豆燜面配火腿絲。 Costco的扁豆現在是一年中最便宜的時候，一大袋，我已經做過三四頓飯了，還有一些。麵條用的就是超市買的掛麵，其實還是北京先買的那種新鮮，軟但是有嚼勁的麵條最好，不怕累的自己揉手幹面也很好。做法什麼的就是扁豆燜面的步驟，不過還是沒有肉，但是湯汁用的是高湯。出鍋後，在某人強烈的要求下，切了火腿絲作為配菜。 這一周氣溫持續炎熱，我一直以為會不斷重複出現炸醬麵誰知卻沒有，要是下週天氣還是這麼熱，我決定繼續吃面。

上周基本在外面跑，午饭也是就近解决，周二的午饭就是在Wholefoods Salad Bar买的。Wholefoods自己做的吃食里面，我一直觉得蛋糕相当不错，尤其是提拉米苏，各种浓汤也不错，England Clam Chowder比渔人码头那家要好上不知多少，而且料放的也足，虽然由于通胀，大桶的价格，从$7.99涨到了$9.99，但是这一桶汤就能让我们两个人吃饱，配上它家自己的法棍，也相当不错。不过它家的Salad Bar总是让我只能感受一下视觉上的放松，很少有吃的冲动。特别是那些热食，试过几次Tereyaki Chicken，还有咖喱什么的，总是十分的失望。不过周二那天让我下决心买饭的一个非常重要原因是，Salad Bar里有蜜芸豆。 我超爱吃蜜豆的，每隔一段时间，就要自己煮蜜红豆，红豆汤之类的，每次看到有卖蜜芸豆就赶紧买点解馋，却老是忘了直接买些豆子自己煮，所以那天在Wholefoods，我除了买了午饭的蜜芸豆，还买了两磅新鲜的黑芸豆。 材料： 芸豆 185g 冰糖 60g 红糖 15g 做法： 1.芸豆洗净，用水浸泡一夜。 2.煮锅里倒入芸豆，水稍微盖过芸豆，并放入冰糖，小火炖煮。尽量不要用勺子在锅中搅拌，最好就是双手握着锅把手，晃动锅子，达到锅内的芸豆搅拌的效果。 3.当汤汁到到无法覆盖豆子的时候，加入红糖，搅拌均匀即可关火。 注意： 1.用小火是防止芸豆表皮被煮裂。 2.用勺子搅拌也容易造成芸豆表皮破裂，所以要避免。 3.汤汁不要煮到完全没有，锅内稍稍留一点，这样关火后，用余热继续收一部分汤汁，豆子煮出来才不会干。 煮好的蜜芸豆当小菜吃也行，当配菜也行，放在冷饮上吃也行，甚至当零嘴吃也行。就是糖分需要注意，毕竟又是红糖又是冰糖的。保存的时候要选择干净的，无油无水的容器，放到冰箱里就好了。

这周的天气真是让我感受到了加州冰冷的夏天。 周一开始刮风，温度迅速下降，到了傍晚居然在这样旱季下了零星小雨，至少后院的地面湿了。周二持续低温、大风、零星小雨。冻得我又拿出了电暖器，我是那种周围空气降一度，我的感知是降两度，周围降两度，我的感知是降四度。周三放晴，白天的温度终于开始回升，但是到了傍晚让然很冷，周四终于像是夏天了，但还是那句话，刮风就降温。 这一周的晚餐吃的颇为丰俭由人，一天“丰”，一天“俭”。食材主要从Fresh&Easy购入，这家超市从今年年初我开始知道，到现在，只要回Mountain View，或是往Blossom Hill那边就一定会去的，几乎取代了Wholefoods。它家有点像Wholefoods + Safeway相结合的Mini版，蔬菜水果价格正常来看不便宜，但是食材很新鲜，而且经常有Weekly Special，特别是一些时令蔬菜和水果就超值。在Costco的草莓还是$7.99/4磅的时候，它家特价$3.99/4磅，而且还比Costco的新鲜、好吃。上周末回Mountain View，就又采购了一番，两根黄瓜$0.98，蓝莓$3.99/2磅，还有无骨的猪肉里脊$2.99/磅（我买了一盒，大概有8、9片，花了4刀多），不能少的意大利面包，也是$0.98一根。 下面说说这周的晚餐有什么吧。 2012.6.4 周一 ：日式炸猪排、黄瓜丝、酱汁（和风酱汁、美乃兹）、日式小菜、小白菜金针菇清汤、杂米饭 相当满足的一顿晚餐。图片中猪排看上去挺多，实际上我只用了4片猪肉里脊，“过五关”后，炸出来就变得超大，最后杂米饭都没有吃。“过五关”是我听台湾的说法，猪肉里脊肉平铺在案板上，先用刀背敲松肉筋，再用凿肉锤拍打，一片里脊肉至少能扩大一片，准备三个盘子，一盘All-purpose面粉、一盘蛋液、一盘面包糠，肉片两面蘸面粉–>>蛋液–>> 面粉–>> 蛋液 –>>面包糠，这就叫“过五关”。锅内倒油，当筷子潮湿，放到油锅中，如果开是冒粗泡，就可以将肉片放到锅里炸了，全程中高火，炸的时候注意翻面，如果肉片被敲的很薄，那么很快就能熟。调味汁有两种，一种是美乃兹酱，另外一种是和风酱汁，即酱油、糖、米酒（最好是清酒）、味啉调和的。配菜是黄瓜丝，怕肉片吃太多会腻，爽口用的。日本小菜是Costco买的。 小白菜金针菇清汤的调味只有海盐和素高汤，相当清爽，味道又不会太简单。 周二 2012.6.5 ：全蔬沙茶米线（笋、西芹、西红柿）、日本小菜 某人周一吃肉吃多了，罕见的跟我说周二吃素一些，我又不想吃炸酱面，突然想起来还有一包米线在柜子里就把它拿出来。我很爱吃面条、米线这类的主食，或汤或干都行，吃起来过瘾又方便。卤汁想了半天，就把冰箱里剩下的一些蔬菜都拿出来，全部切成丁，先炒再用沙茶酱加少量水小火煮，汤汁收至蔬菜，特别是芹菜入味即可。日本小菜再次出现，拌面也是非常不错的。 周三 2012.6.6：烤猪里脊肉（照烧、孜然）、凉拌海蜇、黑胡椒剪杏鲍菇、小白菜金针菇汤。 我其实还是很想再做一次炸猪排，可是炸起来太麻烦，而且老吃油炸食物也不健康，那今天就把剩下的猪肉里脊都腌渍起来，烤着吃好了。两种腌渍方法，一种照烧汁，一种孜然。照烧汁主料是蚝油，再放些蒜泥、蜂蜜；孜然汁里面有蒜泥、料酒、孜然粉、油泼辣子（自己以前做的）、盐。里脊肉仍然是松筋拍大，孜然味的是小块，照烧味的是大块，都分别腌渍了3个小时。准备吃饭的时候，放到架子上，进烤箱里烤熟就好了。杏鲍菇切片，平底锅内少许橄榄油，中低火，慢慢煎至两面金黄，撒少许海盐和黑胡椒就好了。海蜇是买的开袋即食的，买过好几次了，还不错。 周四 2012.6.7 ：凉面 今天吃的超超超简单，准备5分钟，制作5分钟，就能吃了。面条是意面中的Angle Hair，非常细，下锅煮5分钟就熟了，捞出过凉水后稍微控水，倒橄榄油拌匀，防止粘连。菜码是黄瓜丝和火腿丝，调味汁是用油泼辣子（自己做的）、香醋、酱油、蒜汁调和的。非常好吃，太适合夏天了。 周五 2012.6.8：凉面、鸡汁芋艿、苦瓜豆腐盅 本来懒得做晚饭，可是想了一圈湾区的饭馆，竟没有一家觉得好吃，看看冰箱里的食材，决定还是在家吃吧。 昨晚吃完饭就去了越南超市，苦瓜$0.99/磅便挑了两根，顺便又拿起了一袋芋艿，根茎类的食材里，我最爱山药和芋头。凉面就是昨天吃的那种，昨天做少了，今天又做了一大碗来解馋。芋艿吃法很多，我其实最喜欢蒸熟了，白嘴吃或是蘸糖都不错，可是某人不喜欢，今天就换了做法。芋艿去皮切滚刀块，上锅蒸八成熟，炒锅少许油，加入少许高汤、葱碎和海盐调味，将芋艿放入锅里中小火煮熟，即可。苦瓜切大段去掉中间的瓤和籽，Firm豆腐与素XO酱混合，塞入苦瓜段中蒸熟，最后浇上用素高汤调和的芡汁即可。