做熟练了的葡式蛋挞
因为某人一直要求，所以连续两个星期都在做这个葡式蛋挞，现在已经直接把所有配料的比例记在脑中。 尽管有了揉面机，但是做好还是需要至少两三个小时，但是烤出来就会欣喜。 蛋挞的英文是Egg Tart，葡式蛋挞的葡文是Pastel de nata。
随心所欲—-葡萄坚果酸奶杯
台湾人管酸奶叫优格，是因为英文直译“Yogurt”。内地至少是北方我知道是就是直接叫酸奶。 北京人喜欢的就是小时候的大瓷瓶。粗瓷像是抽长版的泡菜坛子，酸奶如凝脂，用纸封口，最后用红色的猴皮筋箍起来，喝的时候，用习惯往纸中间一杵，“噗”一声破了后，用力吸就能喝到清甜的酸奶。现在北京“北冰洋”汽水又重出江湖，不知道什么时候，这种大瓷瓶的酸奶又能风行。 现在回北京，最爱跑去乌办喝酸奶，只不过一碗要6快钱，很不亲民，而且离家也比较远不能常常喝。 美国这边酸奶选择很多。我们原来在Costco买，后来看到华人上推荐过几款酸奶，试过便爱上了，像我之前介绍过的Noosa和Greek Gods。今天做的夏日清凉小食，便是用Greek Gods做的。 食材： Gummy Bears、Greek Gods Yogurt（Strawberry）、无籽黑葡萄、核桃仁、松子仁、早餐麦片。 做法： 1.将葡萄打成果肉汁。果肉汁的意思就是不要完全达成Juicy的状态，要有一点碎果肉。 2.透明小碗的底部盛入两勺葡萄果肉汁；两勺酸奶放到果肉汁上；接下来的顺序就是果肉汁，坚果，酸奶，果肉汁，麦片，坚果，最后摆上两颗Gummy Bear。 其实这种酸奶杯在许多冷饮店还有麦当劳都有见，自己在家做其实非常简单，而且一切都随自己的喜欢，水果、坚果什么的想放多少放多少，想怎么组合就怎么组合。 最后推荐一下Costco的松子和核桃，虽然这一年有涨价，但是仍然很值，松子1.5磅一袋大概17快出头；核桃仁3磅一袋大概15块多，每天吃大概1Tbsp，对头发很好。Gummy Bears也在Costco买的，直接吃钙片我总是记不住，但是这个就没问题，每天两粒，等于喝一杯5oz的牛奶，对于我这种喝牛奶就会长痘痘的人来说再合适不过了。
晚餐食在家(四)五月第四周
又到周末了，看看这一周自己又基本是在家吃的晚饭。吃完饭出去遛遛，消消食，或是做做garden work，反正现在是白日时间长。 周一的晚餐： 韭菜鲜肉馄饨是自己包的。馄饨皮是在Ranch 99买的现成的，馅儿是自己调的。感觉比外面好吃多了，而且料也足。某人原本对馄饨是抱着“一般般”的态度，但是吃上两口就赞不绝口。馄饨的配料有紫菜、虾米、香葱，配上生抽和香油调味。这是我姥姥家的吃法，某人也没有异议。貌似有些地方还放上醋。。。不过我对吃馄饨还有一个要求，就是一定用中国式调羹，若不用，就感觉是在吃饺子。 周二的晚餐： 酿多宝请看这里。蔬菜球实际上就是酿多宝剩下的馅料又加了一点淀粉搓成圆球，然后一层蛋液一层面包糠，微波炉高火5分钟，有点菜团子的感觉。杂米饭是白米+红米煮的。 周三的晚餐： 马蹄切片，西芹斜刀切片，像西芹炒百合的做法，调味只有海盐，清爽、怡人、养人、热量低。蚝油豆腐口蘑，我很喜欢的一道菜，只用蚝油调味，口味略重，蘑菇炒出的汤汁很香，拌饭超合适的。蛋炒饭用的是昨天剩下的杂米饭。 周四的晚餐： 羊肉蔬菜汤里有羊肉、西芹、胡萝卜、金针菇和火腿。本来想放点火腿增加点鲜味，没想到反而成了败笔。美国这种易食火腿，不能把它想象成金华火腿啊。主食的红豆沙面包是周四夜里做的，耗时将近4个小时。我觉得面包这玩意还是大批量生产才有经济效益，家里做就是for fun。 周六我的晚餐：（Only for me） Costco上樱桃了，$9.99一盒，大概三、四磅，太贵了，今年Costco的水果都偏贵，现在草莓还$5.99/4磅呢。我这个是在Ranch 99买的，$1.2/磅，还不错，也很甜。酒酿蛋里的酒酿就是自己做的，按照毛毛妈的方子。其实这是第二次做，第一次做酒药的比例没放好，结果变成醋了。这次严格执行，味道很好，但是感觉有点太甜了。做了两大碗，另外一碗由于没有密封严实，结果长黑毛了，我只好把它们倒进了做酵素的瓶子。蟹肉也介绍过，蔬菜沙拉是周五在Wholefoods买一桶炸鸡送的，很新鲜，我只取了不到1/3之一。吃沙拉不爱放沙拉酱，顶多加一点柠檬汁&橄榄油，照片里的是什么都没加。
人人都爱“灰姑娘”
这是一款非常有名，材料简单易得，并且不含酒精鸡尾酒，名叫“Cinderella”（仙都瑞拉，或是灰姑娘）。 材料有橙汁、菠萝汁和柠檬汁，之间的比例是1：1：1。将所有果汁倒入摇瓶中摇匀即可。 我这杯里柠檬汁放了原比例的1/3，因为大白天，和柠檬汁比较容易晒黑。酸味的口感就很淡，但是水果的清香却仍旧扑鼻。
红豆沙面包
第一次用揉面机，结果只是用了个打发蛋清的功能，最后得到一个不成功的戚风蛋糕。 昨天是第二次用揉面机，这次是真的用了揉面功能，做了很好吃的红豆沙面包。揉面机工作了大概一个半小时，最后做功的部位都烫手了。不过真的是揉到了要求的面团抻到很薄也不破的境界，很有成就感。 方子来自这里。不知道是不是因为用的中筋面粉，反正最后觉得面包有点干，我喜欢湿润一些的，下次改用君之的方子试试看。
多样蔬菜一起做的方法—-酿多宝
我在Google上没有看到源自于哪里，反正就是觉得很好吃又有营养的一道菜。 网上有很多的方法，选择的菜式也不少，但主要就是青椒、蘑菇、豆腐这类皮厚、味道单一的蔬菜。 晚餐做这道菜我也是看到冰箱里有上周买的柿子椒再不吃就蔫了，于是配合豆腐做了这道菜。别人都是肉的，我的这个基本上快赶上全素了。注意，“赶上”并不是“=”，为了增加口感，还是剁了些虾泥来调馅儿。 材料（盛器）： 彩椒、口蘑 材料（内馅）： 虾、豆腐、青江菜、马蹄、鸡蛋、淀粉、青葱、蒜末 调料： 生抽、老抽、糖 做法： 1.虾剁成泥；青江菜、马蹄剁成碎末；葱蒜剁成末。 2.将豆腐挤碎，与1中所有材料混合，加入淀粉、鸡蛋混合，逐步加入生抽和糖拌匀。 3.青椒去蒂，掏空内部；口蘑去棒留下顶盖。 4.将2馅分别填入青椒内部和口蘑。 5.填好馅的青椒下煎锅中小火煎，直到表面发皱有的地方煎变色，换一面继续煎；口蘑为了加快熟度，先放入烤箱410华度烤15分钟。 6.将烤过的口蘑与煎好的彩椒在平底锅中摆好，争取每一个都能贴到锅底，倒入用生抽、老抽、糖和少量水调好的汁倒入锅中，中小火，不用盖盖儿，煎煮。汤汁大约是淹到蔬菜位置一半左右。 7.收汁约到淹过蔬菜1/4高度即可关火。在煎煮的过程中，不时的给蔬菜翻个，这样均匀入味。
晚餐食在家(三)五月第三周
一般人都有”星期一症候群“，所以周一的晚餐色彩鲜亮，心情也会好很多。 上周买的青木瓜太大了，所以切成四份，上周吃掉了三份，最后一份还是做成了爽口的沙拉。拌菜里的Cherry Tomato换成了Steak Tomato，口感估计差一些，但是摆盘的效果还稍具可看性，具体做法看这里。汤品是大酱汤，昆布+柴鱼花炖煮1小时，加入日本大豆酱调味，汤里的豆腐丁经过炖煮后，吸收了海味和豆酱味，变得更鲜美可口，所以大酱汤是我经常煮的一道汤品。玉米蛋糕用的是之前在Costco买的玉米蛋糕粉烘培的，我只需要包装提示上的比例放粉和水，为了口味又加了香草精和无盐黄油，放入烤箱烤20分钟就可以了，不费力，这个玉米粉Costco已经不卖了。Vegetable Quinoa其实是前一天做的剩下来的饭，这个下面再细说。 蒜蓉蒿子杆其实应该说是蒜蓉蒿子杆叶，是用做鸡丝蒿子杆剩下的叶子做的，蒜末爆香，放下叶子爆炒就好了，简单至极。洋葱炒蛋也很家常，我很喜欢吃。杂米饭是白米和红米一起煮的。 天热，吃的就简单。韭菜鸡蛋卤是我在国内姥姥夏天经常做的，我也放了淀粉勾芡，貌似还不是很够，说实在的，我很不喜欢淀粉，所以都与勾芡经验欠缺。昨天的晚饭里面没有肉，好几个人都说怎么那么素，好吧，今天就来一点肉，可是某人说海鲜不算肉。。。那你还吃的那么Happy？鱼条是Costco买的半成品，鱼产自阿拉斯加，味道还可以。 继续补偿某人的肉食要求。。。味噌还是用的日本大酱。味噌加水调开，放少许糖减淡鲜味，将摘去泥筋的虾放入调料中腌渍2个小时，用375华度的烤15分钟即可，配上白萝卜泥。煎豆腐，上周也做过，这里不多说了。Vegetable Quinoa再次出现。Quinoa实际上是一种黍，昨天看《舌尖上的中国（2）主食的故事》介绍，原来这在中国也曾经是主要的粮食作物，但是现在已经退出主流主食了。我是在Costco买的，一袋大概不到8刀，原以为不禁吃，但是做起来才发现果然是主食，吃一点就很管饱。一般是1 Cup Quinoa，要配上1+3/4 Cup 水，再放上一些蔬菜比如芹菜、胡萝卜，做好后就是一大锅，通常两个人是吃不下的。 周五的晚上又要回归素食。凉拌豆芽小萝卜里的樱桃小萝卜是自己种的，终于吃上了自己的种下的果实感觉有点怪，像我妈说的，变成农民了。周末给家里打电话，每次都要和姥姥交流一下种菜心得。青江菜和豆芽都是在越南超市买的，既便宜又新鲜，现在越来越少在Costco买菜了。我给自己煮了冰糖红枣银耳汤，给某人做了日式豆腐乌冬面做主食。 这是周日的午餐，其实还做了一个胡萝卜蟹肉可乐饼，自己偷懒，把最后下锅煎的步骤改成微波炉高温加热，结果热过劲儿，生生给烤糊了，只好直接扔了。日式拌菜是在Costco买的，挺好吃。不到10刀一大盒，够吃一阵子。又做了Quinoa，不过换了种做法，加了豆腐，改变调味方式，加了韩式辣椒末，所以颜色变深而且微辣。又做了银耳汤补充胶原蛋白。给某人准备的柠蜜水。准备一个无油无水干净的玻璃瓶，将柠檬切片，一层柠檬片一层蜂蜜腌渍在瓶中，以后喝水或是泡花茶就取出一片，再倒点柠蜜汁相兑就好了。 现在想想下周吃什么，突然觉得失去了胃口，看什么食物就很一般了。
红楼美食—-鸡丝蒿子杆
鸡丝蒿子杆在《红楼梦》的第六十一回提到，晴雯向厨房提出来说想吃这道菜。原著中怎么描写我手边没有书，也无法引用，但是想到青葱翠绿的蒿子杆配上嫩滑爽口的鸡丝，从视觉上、味觉上就合了我的胃。 虽然我很喜欢吃绿叶菜，但是很少买，因为太讨厌处理这些叶子了。凡是已经蔫了或是变色的叶子都需要择去，剩下的也就没有多少了，绿叶菜又保存不易，有时候买回家，晚了一两天吃，一半叶子就要贡献给了堆肥坑，很心疼的说。。。 尤其这道鸡丝蒿子杆，茼蒿只取其杆，所有叶子一并除去，一大捆最后下锅的只有寥寥数根而已。荣宁二府里连丫鬟都是这么的奢侈！果然是大家族，要的是规矩，留的是讲究，不精致无风雅，不经典不传承。 这道菜做法很简单，快炒5分钟足可以搞定。 食材： 茼蒿 鸡脯 130g 鸡蛋 1个（只去取蛋白,最后只用了1/2的蛋白） 调料： 料酒 1 tsp 淀粉 1/8+1/4 tsp 盐 1/8+1/8 tsp 做法： 1.茼蒿洗净去叶留杆，切成2CM长；鸡脯切丝，加蛋白、1/8tsp淀粉、1/8tsp海盐拌匀，腌渍5分钟。 2.锅热倒油，油达到四成热时，将鸡丝倒入锅中，不停翻炒。 3.当鸡丝基本变成白色时，将切好的茼蒿杆倒入锅中继续翻炒。加入1/8 tsp的海盐调味。 4.临出锅前，加入用1/4 tsp淀粉和2 tbsp的温水调和而成的淀粉水勾芡即可。
青木瓜沙拉
去柬埔寨的时候，在那家Blue Pambkin喝到过一种Papaya Shake，印象相当的深刻，总想着能够再次喝到。看到颜色淡淡的，以为是青木瓜做的，去超市的时候看到有卖，就抱了一颗回来。 切开一看，怎么会是这个样子？密实厚重的果肉，中间的籽是乳白色，一粒粒，单独吃果肉，没有什么味道，连一般橘色果肉的木瓜所特有的香味都没有。我用它和草莓榨汁，味道很难喝，便在网上看了看别人都怎么吃，发现，基本上都是做成泰式沙拉，于是自己也在家尝试了一下。 话说这个木瓜还真是挺大，四等分，我便吃了两次是拌了沙拉，依次是做了炸酱面里菜码（参看上周的晚餐），因为没有什么味道，所以跟任何重口味的调料混在一起都可以。 食材： 青木瓜 1/4个，约250g 西红柿 1个 胡萝卜 110g 西 芹 100g 柠 檬 1个 干海米 7g 花 生 7g 调料： 鱼 露 2 Tbsp 柠檬汁 1+1/2 Tbsp 苹果醋 1 Tbsp 蜂 蜜 2+1/2 Tbsp 蒜 泥 1 Tbsp 辅助调料： 米 酒 1 Tbsp 做法： 1.青木瓜去皮切丝；胡萝卜切丝；西芹切丝；花生剁碎；西红柿用热水法去皮；海米用米酒浸泡5分钟。 2.西芹丝与胡萝卜丝焯熟，捞出迅速放到放有冰水的大碗中浸2分钟，然后捞出控净水，与青木瓜丝放在一起。西红柿切片。 3.将所有调料混合，然后倒入各种菜丝的碗中拌匀，最后再撒上花生碎和泡好的海米即可。 4.摆盘时，西红柿片依次平放，然后将菜丝摆放在中间，撒上柠檬皮屑。 Tips: 1.西红柿如果换成樱桃小番茄摆盘会更好看，而且口感也会更好。 2.虾米很干，用米酒稍微泡发一下，海味不仅提升，而且口感也会更好。…
黃金椰絲球
周日凌晨做的，用做戚风蛋糕剩下的蛋黄做的，方子来自于君之。 简单、易做，美味。不喜欢椰丝的人就算了。