失败的麻辣牛筋
湾区有家店做的面非常好吃，他家的招牌就清炖牛肉面的肉汤，号称是不含味精，靠时间炖煮出来，是功夫汤。一次去他家吃面喝汤时，点了道麻辣牛筋，结果惊为天人，牛筋切的薄如蝉翼，红油香辣爽口，结果现在每次过去都要来一份。 秉持着艰苦朴素持家的理念，奉行自力更生的信条，贯彻只有我想到没有做不到的一向作法，所以从这家店出来就直奔附近的华人超市，买了一盒生牛筋。 经过在网上一番了解，终于找到了一个看起来就色香味俱全的食谱。 【食材】 牛蹄筋 300g 熟芝麻 1/2 Tablespoon 香菜 1 两根（切碎） 蒜末 1+1/2 Tablespoon 姜末 1 Teaspoon+三片 香葱 1 根（切小段，按3：1分成两部分） 【调料】 胡椒粉 1/4 Teaspoon 橄榄油 2 Teaspoon 辣椒油 1 Tablespoon 香油 2 Teablespoon 香醋 2 Teaspoon 生抽 1 Tablespoon 糖 1 Teaspoon 盐 1/4 Teaspoon 水 2 Tablespoon 【做法】 1.牛蹄筋清水冲洗后，放入锅中，加入姜片和1/4分量葱段，大火煮开后转小火焖煮1个小时直至蹄筋变软。然后捞出放凉，冰箱里冷藏一夜。 2.先将调料里除胡椒粉、橄榄油外的其他调料混合在一起。牛蹄筋切片。 3.炉上架炒锅，加入橄榄油，炒香蒜蓉，姜蓉和花椒粉，关火后趁热依次放下葱段、香菜和2.和好的调料倒入锅中调匀，然后放人切片的牛蹄筋拌匀，最后放入熟芝麻拌匀即可。 【辣椒油】 干辣椒…
年菜之團團圓圓的想念—-珍珠丸子
文章写于：2011-01-24 也不知道為什麼，今年特別有過年的興致，打從臘月初八給媽媽打電話，被提醒要喝臘八粥開始，第二天我就泡了蒜（臘八蒜晚了一天）。這幾天不住的琢磨過年的時候吃什麼，一開始是想吃西餐，把覬覦好久的羊排買回家，來個新疆風味—-孜然羊排，再來個西式—-黑胡椒小羊排，可是這幾天偏偏又轉了口味，想往傳統的年菜靠攏，瞧我這三心二意。 翻了不少自己Follow的美食達人的Blog，大家都開始摩拳擦掌，準備過年的時候大干一番，我又突然靜了下來。想想以前在國內的時候是怎樣的過年。 年三十兒在爺爺家過，爺爺鹵的牛肉是一絕，即便像我這樣對牛肉非常不喜歡的人，也會忍不住嘗上一兩塊，肉質松嫩軟滑，入口即化，這道原本是下酒菜的鹵牛肉，也變成了爺爺家的招牌年菜之一。姥姥家是過年初五，下午吃團圓飯上午就要開始準備了。辣子雞還有酸菜汆白肉，基本上是一張桌子要準備兩份，否則根本搶不到，當然還有酸菜餡兒的餃子也是“破五”的比吃主食。。話說酸菜是姥姥自己醃漬的。 去年回國，朋友結婚剛收拾好新房，就和幾個好友就跑到她家去了，她先生做飯是一級棒，竟然讓我開始吃炸醬麵了！去年臨走的時候把做炸醬的食譜要了過來，可是自己怎麼都做不出那個味道來。還有就是和朋友打麻將，話說最近在看“至尊百家樂”，自覺獲益匪淺，就等著回國和朋友們再殺個16圈！ 絮叨這麼多，真是原來在國內的時候覺得過年沒意思，現在再看，那會兒真是身在福中不知福。想家，想家人，想着家人做的每一道菜。突然心底浮上一道菜，好久都沒有吃過了，幾乎忘了它，可是它真是一道年菜，團團圓圓的珍珠丸子，真希望能夠做給國內的家人、朋友吃。 食材： 糯 米 1杯，約150g 牛肉餡 1又1/2杯約300g 馬 蹄 2個 枸 杞 少許 白 菜 三片 青 蔥 半顆 姜 少許 調料： 生 抽 1湯匙 老 抽 1/2湯匙 米 酒 1/2湯匙 胡椒粉 少許 鹽 少許 製作： 1.糯米提前4個小時泡上。 2.切蔥碎、薑末、馬蹄碎，枸杞、白菜葉清水洗淨備用。 3.用大碗，將牛肉餡和調料以及2中除白菜葉外所有材料混合攪拌均勻。可以加少許蛋液和澱粉，以便將拌好的牛肉餡鎖住味道。肉餡醃製十五分鐘。 4.將泡好的糯米撈出、控水後平鋪在盤子上，用湯匙將肉餡搓成球狀後放到糯米上輕輕翻滾，讓糯米均勻沾滿整個肉球。 5.白菜葉去幫，留菜葉作為蒸盤鋪底，將沾滿糯米的肉球放置其上，肉球上點綴枸杞。中火蒸20分鐘，肉球全熟即可出鍋。
年菜之江南小食的期待—四喜烤麸
第一次吃四喜烤麸竟然是在美国的一家专门做南方菜系的餐馆里吃到的，咸咸甜甜的味道一下子抓住了我的注意力，尽管是到小菜，但是那顿饭我只记住了它。我一直以为这道菜非常的复杂，尤其是烤麸，什么东西？我一度以为就是凉皮里面那个面筋。后来在朋友家又一次吃到，听她一描述，发现原来还是非常容易的。 四喜烤麸是江浙一带的常见菜，名字很讨喜：四喜，非常适合过年的时候做为年菜。四喜主要是指黑木耳、香菇、黄花菜和花生米。但是因为我不吃花生，以及干黄花菜比较难找到，所以我没有放花生米，黄花菜用金针菇来替代。 【主料】 新鲜烤麸 100g 黑木耳 适量 干香菇 6个， 金针菇 若干 葱、姜 少许 【调料】 生抽 4汤匙 老抽 2汤匙 糖 2汤匙 料酒 3汤匙 麻油 少许 【做法】…
夏天的味道–酱爆海鲜汇
不得不说，时间真是一个抹平人类记忆的利器。 几个个月前日本才地震引发海啸并且发生严重核泄漏，4个月后的我居然在家做起海鲜。1个月前的我还在为存钱而悲观的认为以后下馆子就只能去超市吃Hot Dog，1个月后的我昨天在超市买了个大蛋糕为了解馋。 定力！定力！！定力！！！在哪里？ 唯一能让我减少负罪感的就是，美食大部分没有进到我的肚子里。不过我还是非常乐意去尝试新的食物烹调方法的。 守着海边，但是价格不一定很便宜。三文鱼的价格已经从两年前的6.99/磅涨到了8.99/磅。我好久都没有吃鱼了，不过也有便宜的，在Costco买了一大袋的冻海蛎子+鱿鱼圈+扇贝+虾仁，2.5磅卖14刀，赶紧买了一袋，今天拿出一半，做个酱爆海鲜解解馋。 材料： 冷冻海鲜 1.5磅 葱 少许切碎 姜 少许切碎 甜面酱 1 Teaspoon 调料汁： 料酒 1/2 Teaspoon 生抽 1 Teaspoon 老抽 1/2 Teaspoon 陈醋 1 Teaspoon 砂糖 …
中秋应景—-绿豆椪
本来不想过中秋，因为在国内我就不爱吃月饼，而且这个节日不是历来都挺伤感的吗。不过打电话回家，爸爸说总算是个节日，还是要准备点吃的应应景儿。 吃月饼我是有要求的，非豆沙馅儿的不吃，非我小姨原食堂做的不吃。那个月饼味道淡淡的，不甜，豆沙馅儿细滑，可惜，这已经成为历史了。美好的事物总是会留在记忆里，然后以此为标准再要求其他食物时，就被别人说挑嘴～～～其实我只是有点要求而已。 说到月饼，某人对此也表示兴趣一般，不过他倒是说去年吃到的绿豆椪印象非常深刻。绿豆椪是台湾月饼，相较于中国北方的传统月饼，口感更清爽，样式更可爱。 不算蛋挞，这次是我第二次的烘培经验，从准备馅料到饼皮、包好、烤箱出炉，站了将近4个小时，我现在总算明白了为什么这些点心会卖那么贵。 绿豆馅儿 【绿豆馅儿材料】 去皮绿豆 250g 白糖 1/2Cup 淀粉 2Teaspoon 橄榄油 1/2Cup 肉松 适量 【绿豆馅儿做法】 1.去皮绿豆泡一夜，加3Cup水先大火煮开，调小火煮软呈糊状，筷子插住，保持2秒钟不倒。时间约半小时，煮时要注意不时搅动锅底，以免绿豆粘锅底。 2.将绿豆糊放到不粘锅中，加入剩下的【材料】，不停用翻搅，至筷子插住不倒即可。 3.将炒好的绿豆馅均匀的分成18份，每一份搓成小圆球，然后按成圆饼包入肉松。 绿豆椪皮制作 【水皮材料】 中筋面粉 1+1/2Cup 白糖 2Teaspoon 橄榄油 1/3Cup 水 1/2Cup 【油皮材料】 低筋面粉 1Cup 橄榄油 1/3Cup 【装饰材料】 蛋黄 …
搬家文：A Perfect Saturday Afternoon
文章写于：2011-05-22 After the whole cloudy work days, San Fransico welcomes the Sunshine on Saturday, but I still waked up at noon. How can I miss this perfect Sunshine? So my friend and I went to the Muir Woods National Monument for hiking. No matter Freeway 101 or 280 to Golden Gate Bridge direction is always…
搬家文：吴哥攻略之美食篇
文章写于：2011-05-01 走到一个陌生的地方，除了用眼看，用心去感受，嘴巴也不能薄待了。在出发之前，我打印将近十页A4纸的美食介绍，虽然不一定都用的上，但是至少想吃的时候总有许多选择。 柬埔寨位于东南亚，毗邻泰国和越南，所以饭菜口味上也将这两个地方中和了，菜肴也吸收了这两个地方的特色。 首先推荐的就是来到这里人人必吃的Amok（中文发音：艾莫克），这实际上一种用香料、椰浆、咖喱以及水果、蔬菜加上不同种类的肉做成的汤菜。基本上人们会选择Amok Fish，Amok Chicken，味道无差，就是肉种不一样，这里的鱼选用的是洞里萨湖自产的鱼，肉质细嫩，刺也不多。这道菜如此之有名，所以基本上在每一家餐馆里都会有。 其次介绍的就是Fresh Spring Roll，中文叫春卷。这就是越南春卷，透明的饼皮里面裹着香草叶、胡萝卜丝再加上其他的一些蔬菜，配上当地的酸甜的蘸料汁，十分爽口，但是我在高棉厨房里吃到的Fresh Spring Roll里面有种材料，有点发腥，貌似是鱼露？。 其实还有另外一种春卷，是Fried Spring Roll，炸春卷。我第一点餐的时候，服务员就给我上成了这个，虽然味道也不错。但是我不喜欢炸的食物。还是Fresh Spring Roll更符合我的口味。 Deep Fried Fish，有人翻译叫烤鱼，但是从英文字面来看应该是炸透了鱼啊？Confusing！不过不影响它的美味，虽然整条鱼外表已是干巴巴的，但是鱼肉还是很嫩，加上东南亚特有的香草及酸甜的蘸料汁仍然是非常可口。这里的鱼也是洞里萨湖里的鱼。 不能不说说的就是这里的Barbeque Pot—-烤肉锅。这也是特色菜呦。铁锅下是瓦斯炉，铁锅表面中间部分是突出来的，上面涂上黄油或是动物身上的纯脂肪，这样脂肪就一边烤一边不断的向锅面分泌出油脂，将各种肉放在上面烤制，最绝的是，铁锅的锅边是可以当中盛汤的，倒入高汤，将菜叶、蘑菇、胡萝卜、面条等食材放在汤里烧煮，烤肉分泌出来的汁液也就顺着锅面流到汤里，味道相当鲜美。不过汤要赶紧喝，因为烤到后面，汤的表面就会漂浮着一层厚厚的油花。（我点的就是下图里的套餐） 此外据说这里的酸汤鱼非常的有名，不过我没有喝过，留给下次吧。 Angkor Beer要推荐一下，据说还曾经在澳洲获过大奖，不过我还是没有喝到，因为净喝Shake了。。。来暹粒之前，有人推荐说这里的Coconut Shake非常不错，可是这里最常见的却是Mango Shake，味道也比Coconut Shake好很多，见仁见智啦。还是自己喜欢最重要，例如我最喜欢的是Papaya Shake。 说完了饭店里吃的东西就要说当地的小吃了。作为东南亚国家之一，利用自身的气候、特产，柬埔寨也有自己的特色的小吃和水果。糯米竹筒饭是妈妈特别要求品尝的。路边小摊、夜市里都可见到。竹筒有粗有细，价格也从1000Riel~2000Riel之间（当然这个价格是给外地游客的，当地人购买基本上就是给游客报价的一半），竹筒糯米饭是有股淡淡的清甜味道，一个粗的2000Riel的竹筒，女生吃完只能是半饱左右。当地香蕉、芭蕉生产，所以烤香蕉也是当地小吃，不过我在路边没见到，在夜市里看到的价格简直就是天价，三个小芭蕉串成了一串，张口便向我要了1刀！谁说柬埔寨人民朴实来着？？？当地小吃还有一种炸蜘蛛，我没见到，据说有人是在从金边到暹粒的路上有看过，如果有机会见到这个，我一定尝一尝！ 当地水果很丰富，除了上面说到的各种蕉类，红毛丹、山竹、桂圆、酸角、椰子都非常的常见，还有一种当地的水果，音译：龙岗，外表像桂圆，但是皮薄，巨酸无比。在这里喝椰汁非常解渴，尤其是走了一上午，口干舌燥体力缺乏的时候来上一个，提神醒脑，堪比红牛！黄色的椰子（在海南见过，叫金椰）要3000Riel一个，可到酒店抛开吃里面的椰肉。 暹粒推荐的餐馆有: 高棉厨房Khmer Kitchen Restaurant：超级推荐这家！我在这家吃了两顿！ 第一天晚上到这里点了Amok Chicken和Fried Spring Roll，本来点的是Fresh Spring Roll，店小二听成了Fried。一共才花5刀。重点是，春卷完全是我硬撑下去的，我和妈妈两个人点一份Amok配两碗米饭就足够了。米饭是免费的。最后一天临走又来这里吃的，点了Fresh Spring Roll，两杯Mango Shake，和一份Sour Soup & coconut Cream，这个汤菜也超级好吃！推荐推荐！！！ Dead Fish：Deep Fried Fish（$4）最出名，他家是以柬埔寨菜和泰国菜最出名，所以冬阴功汤也相当推荐。注意，这里吃Amok时配的米饭要单独收取$1!别家都是不过米选用的貌似是泰国的香米，所以是否要米饭要提前跟老板说。没有服务费。 Easy Speaking：柬式BBQ。这家店在Pub Street上比较中间的位置，虽然这家店旁边、对面的店铺都用条幅写着是LP（Lonely Planet）推荐的店面，但我记得在攻略上有人说这家店的食物不错。于是和妈妈打了Tutu来这里。果然不会失望。两人份的BBQ里面有五种肉：眼镜蛇、鳄鱼、田鸡、虾、牛肉。配菜里的主食没有吃，光是喝汤、吃肉、吃点青菜就已经很饱了，这一餐才8.25刀。超值！…
搬家文：Napa Duckhorn Vineyard品酒记
文章写于：2010-11-29 感恩节连着Black Friday，接着又是Cyber Monday，这几天网上的Deal是一个接着一个，我都快麻木了。真是应了那句话：没有最好的Deal，只有更好的Deal。不过我自己中意的几个品牌的折扣觉得很不给力，所以这个Shopping Holiday我也只在网上下了一单而已。我真的是非常理智！ 其实原本不是这么计划过这个节的，好不容易的长假期，更想离开加州往更远的地方走走，所以最初的构想是去Oregan的几个国家公园，看看爬爬雪山，看看冰川的，但是计划太晚，而且预算严重超支，在感恩节的前一天，终于放弃。这件事教育了我，不要总想着在最后一刻能够捡漏，该提前准备的还是要提起准备。冰川看不成，就附近走走吧。不过感恩节各地放都放假，周五我又不想错过这个难得购物日，只有周末两天能稍微安排一下。最后决定去Napa找家酒庄品红酒，最后如果有有觉得不错的，再入手一瓶。 这也算是我第一次正式去Napa的酒庄，去年感恩节也来过这边，不过是感恩节当天来的，各家酒庄都关门了，就看看风景。去之前我在网上做了功课，最后选定了这家Dackhorn酒庄。 Duckhorn Vineyard成立于1976年，酒庄的创建者是一对热爱Merlot的夫妇，如今，酒庄已经拥有了七个葡萄园。在Napa的酒庄主干道上行驶，道路两旁建筑风格各异和成片金黄色的葡萄园景，会严重影响司机的注意力，因为实在是不愿意错过这样的美景。秋天的Napa美的不止能用油画来形容，因为它更多了生气和优雅。而Duckhorn并没有坐落在这路两边显眼的位置，如果不是有GPS，我想我会找不到这个地方。我们事先没有订位，赶到的时候，幸运的刚刚占了最后一个Table。 酒庄里有三种价位的品酒等级，$15、$25、$35，我之前看到的那篇文章里介绍的就是中间价位的品酒，所以我也选择是$25/人，而朋友需要开车，所以这次品酒的机会就让给了我。 一共要品尝五种红酒，我其实对红酒一窍不通，所以完全是凭口感在喝，在侍者倒酒之前，Blah Blah Blah说了一大堆每种酒的产地、种类、生长环境等等，可是我没有听的太明白，不过桌子上有每种酒的介绍卡片，上面也写的非常清楚。 在喝酒之前还是要特别介绍一下他家品酒的附件，我没有去过其他的酒庄，但是看到有介绍，首先他家品一种酒就用一个杯子，而其他酒庄大都是从头到尾用一个杯子，要是像我这样什么都不知道的人去了，喝到最后，完全是没有分别。其次是他家放在庭院里的桌子，是 Smith & Hwaken的柚木 ，这個牌子的桌子椅子动不动一小张就要上千美金，終身保固。他家是有室内室外都可以坐下来品酒的，但是我去的这天，下了一天的雨，温度很低，而且酒庄为了防雨，还把外庭的纱罩都拉下来，即使酒庄的景色再好看也是都看不清楚了。我还是坐在温暖的屋子里慢慢享受吧。 侍者首先从口味比较柔滑的Merlot开始倒酒。就算对红酒不了解，但是也要装模作样的的学人家在杯口闻一闻红酒的香气，轻轻摇晃杯子，看看红酒挂在杯壁上痕迹，看看颜色，最后再轻轻的抿上一小口。或许是心理作用，舌尖触及到红酒，似乎让每个味蕾都在绽放，不是那种盛开，二十润物细无声的缓缓花开，顺着舌头滑倒身体里，身体的每个细胞也逐渐被激活，原本冻得快没知觉的手也渐渐回暖，非常舒服，而我就这么慢慢的小口小口的抿着，竟然也没有觉得醉意，只有一点一滴筑起来的满足。这家酒庄还很贴心为每桌提供了白白饼干、坚果和矿泉水，这样能够在品尝不同的酒时，将口中原有的味道给消除。如果说前两杯Merlot是让人回暖，平静，后三种Cabernet Sauvignon（台湾的翻译叫做解百纳苏维翁，内地的叫法是赤霞珠）就让人开始沉醉。有人说“Cabernet是红酒里的皇帝，Merlot就是红酒里的皇后。”今天我是“皇帝”和“皇后”都尝了一遍。对于Cabernet Sauvignon口感明显要比Merlot更涩，更强，后劲儿大，所以相对于Merlot来说，我更喜欢前者。最后在结帐的时候，买了一瓶2007年的Merlot，这瓶Merlot也是这个酒庄的招牌之一。 这家酒庄的客人大多都是到这里品酒，然后买上几瓶带回家的人。我有听说，不少当地美国人在酒庄里买了酒，然后带回家贮藏个十年八年的，酒的身价立即番了几番。我这个菜鸟还是就自己买瓶中意的，自斟自饮，自娱自乐，挺好。 这个感恩节就这样很颓废很逍遥很不知所谓的过去了，不过留下这瓶酒够让我怀念一阵子的。 —————————————–分割线———————————————– 一点Merlot的小常识： Merlot是波尔多种植最广泛的品种，虽然Cabernet Sauvignon的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到Cabernet Sauvignon，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到Merlot。尤其是在右岸地区的St. Emilion和Pomerol，Merlot是调和中的主力。 而加州作为“新世界”的产酒地，Merlot也逐渐成为最受欢迎的种类之一。 Merlot皮薄，早熟，相对于Cabernet Sauvignon他的单宁较低，早熟的特性让他更加容易带有成熟的，黑色水果的香气，酸度也相对较低。所以对于初识红酒的人，Merlot更加温和可亲，这也是它能够流行的一个主要原因吧。相对于Cabernet Sauvignon强烈的，带有严重个人英雄主义色彩的个性，在我看来，Merlot具有更加能够反映土壤特性的能力，起码在波尔多是这样的。 在法国，Merlot很少以单一品种出现，出了某些个别产地如Pomerol或者是地区餐酒，但是在美国等新世界国家，这样的情况就多得多。当然，即便如此，多数人在酿制Merlot的还是会加入一定的Cabernet Sauvignon增加他的结构，或者采用不完全去梗的方法保持一定的单宁。