一人食～一个人的下午茶
一人食～一个人的午餐
娃不在，大部分时候午餐都是随便打发的，比如煮个馄饨，放点紫菜，切点香菜，浇上酱油、香醋和香油就搞定。奢华版就是再放点青菜或事一个西红柿。但偶尔自己也会花更长的时间去准备一份午饭。量不在多，有心则精。
#不算完美但仍然是我认可的钟水饺的完美复刻#
下厨房上看到个做钟水饺的方子，鉴于我对钟水饺的喜爱，我决定完全按照这个方子来做一次钟水饺！复制酱油是关键，辣椒油也很棒，吃的太爽了！我决定就用下面这个话题作为标题！ 钟水饺情节来自这–>走一趟四川(二)成都美食(下)
简单做出好吃的牛排
昨天逛Whole Foods，又买到了XX牛排。品质很不错，特地挑了“花色”均匀，肥瘦均匀2块，今天中午赶紧做来吃。所谓“花色”其实是我自己取的名字，就是肉里面有肥有瘦，而且分布均匀，也就是非常像“雪花❄️”。 我就是用最简单的的煎牛排方法。 工具：铸铁锅、松肉锤 调料：海盐、黑胡椒、橄榄油、黄油 做法： 1. 松肉：牛肉从冰箱里拿出来后不要着急松肉，稍微放置个10分钟，然后放在平面上，用松肉锤轻轻敲打，正反面都要敲打。这样做的好处就放松肉之间的纤维，让口感更松软，但不要敲的太狠，否则，肉就打烂了，一定要轻一些，就像给肉做按摩一样。松好的肉会比未松的肉大一些。 2. 腌制：牛排凉面都要均匀的涂上海盐和黑胡椒，然后再涂些橄榄油，放置至少10分钟，让味道和油脂都沁到肉里，这样，煎出来的牛排不会太柴。但注意的是，如果你学的牛排太肥，下锅后就会析出很多油脂，其实是会影响口感的。所以选肉的时候一定要选择肥瘦均匀、适中的肉。 3. 铸铁锅烧肉，切入黄油，锅子不要太热，中火就好。放入牛排。根据你想吃的熟的程度，来确定烹制的时间。这个不好说，因为还要看你牛排的厚度。 4.煎好后，将牛排盛出。利用锅中剩下的油炒一下配菜，然后摆盘即可。通常洋葱和蘑菇🍄可以选择炒，西兰花这样的菜，就需要过水焯熟，其他绿叶菜其实也不建议用铁锅炒，因为炒出来会变成黑黑的。另起炒锅再炒就可以了。🍅番茄我其实觉得热水去皮后切在一旁就好。 吃的时候再配点红酒，那是最搭的。 推荐：牛排还是最好吃新鲜的，冷冻后再化掉，其实肉已经就没有弹性了，所以那个时候再做，就只能靠调味来维持口感，但口感是绝对比不上新鲜的肉烹制的。
一碗牛肉面
说到北京口味的面条，那必须就是炸酱面，酱料一定是选用六必居的黄酱。不过很多人并不喜欢吃炸酱面，譬如我。在能有其他调料选择的情况下，我一定不会选择炸酱面。但是陕西的牛肉拉面似乎就很特别，北京大街小巷里有着马兰拉面馆，这已经形成了连锁形式，生意很火。我也很爱吃，想当年在大学食堂二楼的最左边那家，专门就卖牛肉拉面，3块钱一碗，清清的牛肉汤，面条是师傅现抻的，放上几片薄薄的牛肉，撒些香葱和香菜，一顿午饭吃的畅快！来到北美，我数次都想复制这个口味，在网上也查了不少食谱，可是家里的调料不全，每每做出来的效果，总是达不到记忆中的味道。 那天早上和朋友聊天，她可是陕西人，说到了拉面，于是指明，熬出一锅好的牛肉汤，一是一定不能少了牛骨和草果，二是熬煮的时间要够。犹如点化一番，另外茅塞顿开！我决定再次尝试做陕西口味的牛肉汤面！草果在北美可不好找，跑了3家华人超市才找到，牛骨很好找，于是和牛腱子一起买回家。 周日，早上先将牛骨泡在清水里大概30分钟，然后再过水焯，这样，血水就去的七七八八，汤汁煮出来也干净。将牛骨和牛腱子都放入高压锅，调料里放了葱、姜、草果、大料、和桂皮，加上水。高压锅30分钟就煮好了，味道已经很香。但对于我来说，这是不够的，又倒入铸铁锅里，接着炖了4个小时！真的是陕西牛肉汤的味道！吃的时候再往汤里加点盐调味。 面煮好后，过一下凉水，稍微会劲道一些，摆上焯熟的白萝卜片和牛腱子的切片，浇上牛肉汤，撒上葱花和香菜，滴上几滴红油，还要撒些花椒面。得嘞，一碗喷香扑鼻的陕西风味牛肉面就上桌了。这回真是记忆中的味道～
刷颜值的一桌菜
加州2月白天的最高温度已经可以达到20几度，穿着短袖都不会觉得冷，所以我预计今年夏天还会很热。虽然上一周南加那边有下雨，可是北加这边只是温度降了2-3度，白天阴了几个小时而已，看来今年的大旱仍然要继续。 上周末邀请朋友来家里吃饭，我提前列了菜单，所以周末采购和周日上午的准备都很从容。菜单如下： Cioppino、糖醋小排、蜂蜜厚多士、珍珠丸子、凉拌海蜇皮、牛油果蔬菜沙拉、烤面包、山药红豆沙、水果拼盘 放在红色Staub锅里的是Cioppino，我之前做过好几次了，丰富的海鲜食材：虾、鱿鱼圈、青蛤、扇贝肉，整整2磅重，作为宴客菜，是再合适不过了。而去Cioppino的汤非常好喝，我这次用黄油炒的洋葱，所以味道更香。配上烤好的面包，真是很美味。 那天最受欢迎的第二道菜是糖醋小排，这个是妈妈的拿手菜，来到美国这边后，这是第三次做。基本上无论准备多少肉，每次都能直接吃光光，可想而知有多受欢迎了吧。这次我也特地学习了神秘酱汁的比例，以后自己就能做来解馋了。 小排洗净用清水＋姜＋葱煮熟，将一勺料酒＋二勺生抽和老抽＋三勺醋＋四勺糖+五勺水的比例，勺子用的是中国传统的那种汤勺。具体的味道还是要酱汁调好后慢慢尝，当然，排骨量大的话，调料也是要按照比例增多的。腌渍一晚，第二天上桌前煎好，将酱汁倒入锅中一起稍微焖一下就行了。出锅的时候再撒上点白芝麻就更香了。 第三道非常受欢迎的菜就是蜂蜜厚多士。这是一道港式的甜品，但我是去年回国的时候才第一次尝到，但因为真的很漂亮，所以印象很深，所以觉得宴客的时候有这么一道可以刷颜值的甜品一定很加分。在网上找到食谱，发现做起来真的是太简单了，以后这道甜品会列进我的宴请菜谱里. 从超市买吐司已经切好了厚片，所以只需要将吐司每一片，在四个面包边大概5毫米的位置开始切，中间掏空，按照九宫格的图形切小方块。然后将蜂蜜＋黄油隔水热化，先用刷子沾汁刷一遍面包四壁的内里，然后再将每一个小面包块快速沾一下汁，再顺序的码进面包里，上烤箱390华度烤10分钟，面包表面已经发黄，就可以拿出来了。挖一球冰淇淋，摆上三颗草莓，再插上2个巧克力棒，一个漂亮的蜂蜜厚多士就做好了。沾过调料汁的面包经过烤箱烘烤，就变的又甜又脆，好吃！ 下面一道受欢迎的菜是山药绿豆沙，不知是算甜品还是凉菜，总之做起来稍微麻烦，但是营养健康，热量低又好看（我承认，这次我做菜就是想要不停的刷颜值）。 我仿的是下厨房里雨前羽街的雪香，而他学的是凉公子，不管是谁，我都觉得这道菜棒极了。 去皮绿豆前一晚泡上，第二天用高压锅煮好，稍微用勺子翻一翻，再下锅不停的翻炒，就是很棒的绿豆沙了，锅内要放油，还要放糖。根据翻炒的时间长短来决定馅儿的软硬。 山药蒸熟，碾压成泥，在用方盒做成方块的形状，上面挤上绿豆沙，最后浇上用蜂蜜＋桂花蒸熟而成的桂花酱，为了好看，我还摆上了蔓越莓干。味道是很好，不过，我没有方块的造型器，所以方块看上去有点惨，但味道很清爽，我觉得是一道适合一年四季，大宴小酌的一道菜。 热菜还有一道珍珠丸子，没有拍照，这个也做过的。 凉菜有两个，一道是牛油果生菜沙拉，一道是黄瓜拌蛰皮。最近经常吃牛油果沙拉，配上用柠檬汁＋黑胡椒＋海盐＋黑松露橄榄油调和而成的酱汁，健康，热量低。沙拉里有还有小番茄和蔓越莓干，所以，颜色很漂亮。 突然发现，我的果盘竟然也没有拍照，其实我觉得也很漂亮，黄色的菠萝、红色的草莓、白色的香蕉、橙色的橘子、绿色的奇异果，简简单单的摆盘，就很有食欲。 最后主食就是烤了个法棍，大家吃的很开心，我自己做完这一桌也很有成就感，希望下次自己能做得更精彩！
腊八
去年泡的腊八蒜还没有吃掉，今年熬一锅腊八粥就好了。
Monterey好吃的海鲜馆子－－Phil’s Fish Market & Eatery
第一次去吃这家馆子，是去年带娃去水族馆的回途中。之前特地查的，网上介绍说是湾区最好的海鲜馆之一。味道果然不错，我对他家的Cioppino和Clam Chowder念念不忘。后来还专门在家里做过Cioppino. 这次也是特地带老妈去吃的，实在是很怀念他家海鲜汤的味道。到达时是11点多，正是饭点，车位极难找，最后还是泊在了路边。其实路边有很多车子，都是去他家吃饭而找不到车位的。店内排队依然很长，我前面差不多有20-30人，整条队伍其实一直保持着30-40人的长度。这次点的和上次一样：Cioppino海鲜汤、Clam Chowder、炸鱿鱼圈、还有2个生的贻贝。看帐单觉得价格不便宜81刀，可其实菜量还是很足的，我们三个人都没有吃完。 Cioppino是他家的招牌菜，香甜浓郁的番茄海鲜浓汤里，有青蛤、贻贝、带子、蟹腿、鱼肉、鱿鱼圈，两人份的量就足够我们三个人吃还有的剩。并且附送2盘沙拉和4块香蒜烤面包，诚意十足。 味道是真心好，淡淡的青草香气，不会夺去海鲜的甜味，还有番茄带来的酸甜口感，反而让人一碗接着一碗的喝下去，海鲜都已经不是重点了。当然你可以配着香蒜面包一起吃，面包烤的也是表皮脆，内心软，蒜香扑鼻，不算太上乘，但也是不错的。两大盘的沙拉，我们三个只吃下去一盘，另一盘打包带回家。 上次吃他家的Clam Chowder印象太高，所以是不是导致了这次我也抱着很高的期待，最后反而觉得有点平淡呢？虽然味道仍然好，但是却没有印象中的那么好。这次没有单独点放在酸面包里的套餐，而是一大碗浓汤，最后也是没有喝完，打包带回家当了下一顿的晚餐。 这次点的炸鱿鱼圈太失望了，因为鱿鱼圈已经有点变凉，没有刚出锅的香脆感了，我们怀疑已经放了一段时间，上次吃是脆脆的，受欢迎到这道菜在海鲜还没上之前就被吃掉了一半，这次真是觉得一般，下次去一定不会再点。照片中的分量是1 lb，价格$12.95，其实性价比算是很高了。 生的贻贝就是尝个鲜，结果某人还不想吃，哎，以后也不会再点。对了他家的生蚝也很不错的，虽然我没吃过，但是看到不少人都在吃，所以觉得应该还可以。 最后说一下地址，下次再去试试他家的龙虾饭，感觉很给力。 7600 Sandholdt Rd, Moss Landing, CA 95039
2015年第一篇晚餐Blog
有娃后，时间被撕成了很多的碎片，心情也不能连贯，外加上忙碌的生活，每天都有新知识、新挑战。其实到现在对我最大的挑战就是对时间的管理，这也是2015年我对自己订下的目标之一，希望能更优化自己的生活，把各方面都处理更妥帖一些。 首先还是从晚餐开始吧。最近开始了健身的计划(注意：不是减肥！)，所以晚餐我更希望吃的简单而有营养，快速而不仓促。下面这几天的晚餐我觉得还不错，觉得有机会还要再做的。 炒烧肉自己是用李锦记炒勺将＋蜂蜜＋将有调测。冰箱里腌制至少24小时。 烤串(鸡胸、茄子、洋葱、柿子椒)，表面刷了韩国烧烤酱，下锅煎熟。做了一个紫菜豆腐汤 带子鲜蔬浓汤＋香蒜烤面包：这个汤的味道因为带子提前处理并且加入，口感变的十分的鲜甜。多种蔬菜的加入，给这这道浓汤增加了营养和口味。最重要的是没有用到黄油和淀粉，所以热量低了很多。 浓汤食材包括：带子、土豆、红薯、芹菜、洋葱、胡萝卜。做法其实很简单，但稍微费下功夫。土豆和红薯需要去皮上锅蒸，然后取出用勺子按压成泥状，其他蔬菜都切丁。带子先下锅稍微煎一下，但是不要时间很长，基本上在国内停留个一分钟，倒入白葡萄酒，，翻炒两下盛盘放入一边，带子这时候还没有熟。国内再倒点油，炒胡萝卜和洋葱胡萝卜变软后，加入芹菜，拌匀，然后加入土豆和红薯泥河水，熬成浓汤即可。最后将带子连着汤都倒入锅内直至汤再次烧开即可。口味因为红薯和带子的加入微微甜，最后又撒了点黑胡椒。 梅干菜包子＋萝卜汤 香煎五花肉、烧茄子＋土豆、番茄西芹意面汤、土豆煎饼。这里的五花肉先经过全身抹盐冰箱里腌制了4天，所以略带咸味，肉感Q弹。 Cioppino浓汤、牛油果生菜沙拉、香蒜面包。
自制番茄酱
今年番茄长的比去年好太多，所以也是大丰收，虽然实现了我能够”敞开吃”的愿望，但是吃的总是消耗的比成熟的慢。所以多余的番茄就是要做成番茄酱来保存。 去年做过一次，非常成功，而且口感很好，做个番茄浓汤，或是做菜时候放都能使得美味度增添不少。今年打算多做一点，吃的时间也久一些。 这两盆差不多是10斤，但是我没有用那么多，有一些品种是今年第一次种，我要先尝尝味道，如果好的话就留种子，明年接着种。 切成小块熬成汤，再熬浓稠，中间要不停的搅拌，才不会糊锅。这需要人力和精力，还要掌握火候。快煮好的时候，倒入柠檬汁，再煮开就可以关火，装到瓶子密封起来。柠檬汁是天然的保鲜剂。 为了保存时间长一点，需要上锅蒸30分钟。然后放到阴凉处保存就好啦。据说如果不打开盖的情况下，可以保存一年，