虽然不太明白南瓜和万圣节的关系，但是现在的确是到了南瓜成熟的时节。今年地里种的几棵南瓜秧子，让我半死不活的养着，居然结了十几个小南瓜。不是谦虚，真的很小，基本上是正常尺寸的1/3-1/2左右，瓜体就成熟了。前几天摘了下来，摆在家里也觉得很可爱。 南瓜的种子是从去年朋友给的南瓜里得来的，是我很喜欢吃的那种Butter Squash，做南瓜汤非常好喝。去年朋友给的南瓜是朋友自己家里种的，一个南瓜让我吃了三、四顿，就可以想像得到她种的有多好。今年我自己来，一顿饭就消灭了一个半。 趁着今天周末，决定好好露一手，最近吃的实在是太寡淡了。可惜某人还是没有瘦下来。 准备三道菜：三汁焖鱼锅、咸蛋黄焗南瓜、甜辣鸡丁炒菜花。主食是杂米饭。 三汁焖鱼锅，做法看自下厨房。 食材：石斑鱼、芋头、鸡油菌、洋葱、葱、姜 调料：料酒、盐、蚝油、甜面酱、番茄酱、酱油、豆瓣酱、花椒、大料 做法： 1. 石斑鱼买来是去皮的鱼排，所以，只需切成厚片即可。用料酒、盐、葱、姜、花椒(少许)腌渍半小时。 2. 洋葱切大块、芋头切滚刀块、鸡油菌保留大朵即可，不用切碎，或撕成细条。 3. 调味汁把握蚝油：甜面酱：番茄酱＝2:2:1的原则，在放入适量酱油和豆瓣酱调匀即可。 4. 锅热，放入大料(少许)和姜片爆香，放入洋葱和芋头翻炒，中火，盖上锅盖，焖5分钟，放入鸡油菌平铺，再盖上锅盖焖3分钟；码上腌渍好的鱼块，将酱料刷到鱼身上，盖盖焖10-15分钟。 5. 当鱼肉和蘑菇的汤汁均已经焖出，芋头也焖软时，关火即可。 这道菜属于重口味，没办法，我现在对鱼腥味特别的敏感，清蒸的做法如果不是处理最新鲜的鱼，我都感觉特别的腥。但这道菜最出彩的地方并不是鱼肉，而是芋头和鸡油菌，芋头已经绵软，而且裹上厚厚的汤汁，鸡油菌和鱼块接触最密切，所以除了本身的菌类香，还吸取了鱼肉的香味和酱汁的咸香，拌饭吃最好了！ 咸蛋黄焗南瓜，做法看自下厨房 做法： 1. 南瓜去皮切成细条，然后下锅煮熟，捞出控水。整个咸蛋剁碎，越碎越好。 2. 炒锅热后，倒入少许油，将咸蛋碎放入，不停翻炒，继续剁碎。直至均匀状态后，倒入煮熟的南瓜条。将每根南瓜条都沾上咸蛋碎即可。 我就不明白为什么这边过万圣节，就一定要用南瓜做成汤、或是cupcake，或是其他蛋糕或点心，中式这道菜绝对更美味。为了不浪费蛋白，所以这次采用全蛋。当然如果只有咸蛋黄的话，颜色和口感会更好的。因为蛋白比较咸，所以，我没有再放其他的调料。属于好吃又好做的一道菜。 最后一道菜时甜辣鸡丁炒菜花。这道菜有些偷懒，因为甜辣鸡丁是之前外食打包的菜，今天又加了菜花一起炒。菜花需要先焯熟。 主食是Brown Rice＋紫米一起煮的。紫米的味道太香了，这个味道真人很让人迷恋。 对于此次午饭，我总体还是满意的，每道菜都很入味，鱼锅和咸蛋黄焗南瓜都是一次做，还都算成功，以后可以列入宴客菜的单子了。某人也很捧场，吃了2碗饭！这已经是非常少见的情况了。

来到美国后，就养成了喝柠檬蜂蜜水的习惯，可能是因为柠檬在美国太常见了，价格也很便宜，许多人家都会种柠檬树。我家附近好几户邻居，柠檬树经常挂满了果实，可就是不摘，知道慢慢的从树上脱落，最后再化为尘土。 今年年初，朋友来我家吃饭，也送了我一大袋自家产的柠檬，全被我用来泡和蜂蜜一起泡柠檬水了。今年六、七月自己最难受的日子，吃什么都想吐，唯独和柠檬水感觉舒服些。到现在我脸上都没有长斑，可能也是因为经常喝柠檬水的原因。 除了朋友给的自家产的柠檬，从市场买回来的柠檬我都要先用盐水浸泡以下，然后再用粗盐将表面搓揉再清洗干净。切成一片片，在密封罐子里，一层柠檬片，一层蜂蜜，放到冰箱里腌渍1～2周就可以了。通常5、6个柠檬最多能喝上一个半月，而且一罐腌渍好的柠檬如果打开食用了，也争取要在2周之内喝掉。否则很容易坏掉。 柠檬是光敏感的水果，但也没有那么可怕，只要做好出门防晒，也不会轻易晒黑的。

2013.9.23周一晚餐：火锅 汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的，最后成奶白色，放姜片除味。 食材：羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包 调料：酱豆腐、麻酱、葱花 2013.9.24周二晚餐：蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤 蔬菜沙拉里面的食材有Kale，小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌，不知道国内有没有，样子有点类似蚝菇，但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见，北美我只有每年9月～10在Costco才见到有卖，$9.99/磅。Wholefoods里经常见到，不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分，香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。 沙拉的调料包括有：Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。 韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗，我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下，这次的Miso是从Wholefoods买的，味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。 2013.9.25周三晚餐：梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤 梅干菜馅饼：梅干菜提前泡发，然后洗净，和肉馅一起，加糖、酱油、盐、香油拌匀，用烫面包起来，下锅煎好即得。 白菜蘑菇汤：蘑菇用的是鸡油菌，味道不如蠔菇，如果再放点粉丝就更好了。 2013.9.26周四午饭：小白菜炒米饭＋三文鱼肉松 三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了，做成肉松可以放置的时间更久一些。 2013.9.26周四晚餐：天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米 天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品，虽然某人说烤的很好吃，可我觉得味道太一般了，裹虾的面粉太厚了，正宗的做法应该是是面包屑。 照片里的做的挺多，其实还好，两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩，据说90%的玉米都是转基因的。 2013.9.27周五午餐：水煮三文鱼、面条 最近对豆瓣酱的使用突然有了心得，除了鱼香系列，川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里，无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味，总能在菜单上找到“鱼香XX”，“水煮XX”，“麻辣XX”。 所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱，要想做出好吃的味道，就一定要和姜蒜一起炒出香味，炒出红油，这样后面的食材、调料放进来，川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的，最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。 2013.9.27周五晚餐：麻辣香锅、红枣蒸山药、面条 继续中午麻辣口味，也为了打扫冰箱里的菜，所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒 山药和红枣一起上锅蒸熟，稍微撒了点糖调味。

周一2013年9月16日晚餐：小油菜炒香菇、香蒜面包、紫米粥 香蒜面包某人说烤的很好，我有也觉得还可以。就是蒜有点少。 周二2013年9月17日晚餐：虾米冬瓜汤 、紫薯椪 本来想用紫薯煮汤喝或是和山药一起做个什么，后来又想直接烤来吃，没想到最后做了紫薯椪。所以说，计划赶不上变化。 虾米冬瓜汤，最近一个月似乎每周都会吃上一、二顿的。 周三2013年9月18日晚餐：煎饺 饺子是从大华买的，味道还可以，日本进口的 周四2013年9月19日晚餐：天妇罗虾、缤纷鸡肉串、蛋挞、大酱汤 今天是中秋，本来就想弄的简单一些，毕竟没有那么浓的过节氛围和心情。因为对月饼也一般般，所以连月饼我也没做，本来答应给某人做绿豆椪，想了想还是没做。但大概网络上过中秋的气氛太浓厚，国内的亲朋好友纷纷晒节礼或是家人团聚的大餐，所以，我还是花了一些时间来准备。 天妇罗虾是从Wholefoods买的。之前我也有试验过，但总是不成功，后来看了一些日本料理的影片，原来把虾弄直这是需要技巧的。所以我以后除非特别有心情，大概还是要挑战一下的。 缤纷鸡肉串：哎，某人不是无肉不欢吗，并且一再强调海鲜不算肉，所以我看在今天过节的面子上，做了这个鸡肉串。台湾现在中秋特别流行BBQ，不知缘由何来。因为临时匆忙准备，所以一切从简。鸡肉事先只是用盐、黑胡椒、味啉腌渍了大概10分钟左右。这10分钟内，将洋葱切块、菠萝切块，洗了香菇和小番茄。剩下的，就是一步步的穿起来就好了。放进烤箱前，又撒了点橄榄油、黑胡椒和盐，因为我腌渍的时间实在是太短了。 蛋挞：这个说来实际上是为了将冰箱里的Heavy Cream消灭掉。起因也是之前买过一盒冷冻的酥皮，我一直想着要做拿破仑蛋糕，但一直没动手，后来好容易想起买Heavy Cream，又发现冰箱里的酥皮长毛了。为了不再浪费食物，所以做了蛋挞。挞皮是印度飞饼，蛋挞水是用Heavy Cream、蛋黄、糖和低筋面粉调的。 大酱汤：昆布、豆腐、柴鱼花一起熬汤头，再加大酱调味。

周一9月9日晚餐：简易冷面 周二9月10日晚餐：大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片 大拌菜：食材包括：小番茄、紫皮洋葱和Kale叶，调味：橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐 木瓜银耳汤：泡发银耳炖1小时，再放冰糖和木瓜，开锅关火。如果一开始放汤，银耳不容易烂。 煎面包片：全麦面包两面沾蛋液，下锅煎熟即可。 周三9月11日晚餐：芥蓝炒虾仁，Kale炒鸡蛋，银耳汤，印度飞饼(购自大华) 周四2013年9月12日晚餐：牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾 牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的，购自costco. 银耳汤，尤其是压缩泡发的银耳，至少要炖够1个小时，才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖，不甜，但口感会好一些。 香菇烧冬瓜：冬瓜切块，香菇我没有切丁，直接成朵的放到锅里，因为蘑菇类的一加热，就会缩小。调味是在最后有放耗油，还用老抽加重了颜色。其实，颜色没那么重要。

9月2日是Labor Day，全美放假，可是在家的家庭主妇还是要苦命的准备三餐。 周一9月2日中午：口蘑炒小油菜、烤鸡翅、Brown Rice、柠檬汽水 今天全美放假，可是在家不能不做饭。午饭我前几天就想好了。所以准备起来很快，还把给某人第二天带饭的菜也都做好，一共只花了一个小时而已。 午饭很简单，唯一可说的就是烤鸡翅。鸡翅千万种做法，但我今天选择烤鸡翅，去下厨房搜索食谱，发现了这个食谱，据说不必奥尔良烤翅差，于是我就尝试的了这个。所有的步骤和食材都是按照食谱走，鸡翅提前一天放生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜蓉腌制起来，放冰箱里。9月2日中午做的时候刷上用老抽、枫浆(家里没蜂蜜了)、色拉油。395华度烤了半个小时，中间翻一次面。 味道真是不错，决定以后再烤翅就用这个方子了。 9月2日晚餐：豆角焖面 没有拍照片。因为做的太好吃，等刀想拍照片的时候，一大盘吃的就剩下了一点。以后有机会再做的时候补上。 9月3日晚餐：芸豆山药猪蹄汤，东坡肘子 去四川最爱吃的就是老妈蹄花，肉不是重点，香浓的汤汁和绵软的芸豆，以及精心调味的蘸料，就让这道四川小吃在我心中占了一席之地。回来美国后，我总想尝试，终于上周末买了一个猪蹄。在下厨房找了个食谱，于是仿照了一下。不过我用的红皮的芸豆，所以煮出来不是奶白色，而是红色，但味道不差。足足炖了7个小时！猪蹄真是都快化掉了。 买猪蹄的时候，还连着一大块肘子肉，我不爱吃肉，于是给某人就做了东坡肘子，这是我第一次做这周抗菜，也是在下厨房找的食谱。味道还可以，只不过一开始糖色炒的不好，没出来那种棕色粘粘的感觉。 周三9月4日晚餐：冬瓜汆丸子、牛肉丸秋葵煲仔Quino 冬瓜汆丸子：丸子的肉有猪肉馅和鸡肉蓉，原因是，一开始没想放鸡肉，可是猪肉馅太少了，所以在调馅的时候，打了一个鸡蛋一拌，就变成稀汤了，所以又剁了半个鸡胸，加了点淀粉才好。其他的配料有盐和葱花。锅里水开，就下丸子，一个个现用勺子做，等都下到锅里，最初的丸子也差不多熟了，放冬瓜片煮熟，再加少许盐调味就非常的鲜美。 牛肉丸秋葵煲仔Quino：1/2 cup Quino 用1 cup的水煮到快熟将切片的秋葵和牛肉丸(半成品)码放在Quino上，继续焖熟。调味汁是用少许鱼露、生抽和糖调的。这也是一般煲仔饭的做法。 周四9月5日晚餐：豆角土豆焖面 说了要再做焖面的，所以周四就又来了一顿。这次加了土豆，汤头用牛尾熬的，只不过我不吃肉，所以没拍，但仍然好吃到，一口气吃到肚子里仍然觉得不够。 周五9月6日晚餐：冬瓜汤、鸡蛋饼 因为就我一个人吃饭，所以准备的很简单，煮一锅冬瓜汤，再摊2张鸡蛋饼就搞定了。由于鸡蛋饼很好吃，所以，我是一边烙饼，一边吃，烙好后，涂一点甜面酱，裹上一点香菜，就吃光了

周一8月26日晚餐：烤牛肉丸、凉拌金针菇&荷兰豆、菜粥 牛肉丸是半成品。凉拌菜是金针菇和荷兰豆 菜粥里是小油菜和棕米。 周二8月27日晚餐：紫菜大酱汤素面 食材有小油菜、口蘑、鱼豆腐、小虾米、紫菜、Miso 做法：水开后化Miso，将鱼豆腐煮好、顺序放小虾米、蘑菇、面条、小油菜，汤碗里放撕碎的紫菜，将煮好的食材盛到碗里就好了 周四8月29日晚餐：烤蘑菇＋牛肉丸、凉拌腐竹＋粉丝、叉烧包、木瓜香梨汁 牛肉丸算是半成品，铁锅内倒入少许油，放入洗好的口蘑，撒少许盐和黑胡椒，再放入牛肉丸，烤箱385华度烤15分钟。 叉烧包是现成的，不是我做的。购自大华，还不错。 凉菜里有腐竹(焯熟、切段)、红薯粉丝(煮熟)、黄瓜 木瓜香梨汁就是用木瓜和香梨加水、冰块打成果汁。这样我就不用做汤了 周五8月30日晚餐：豆角蘑菇鸡肉拌面 食材有豆角、口蘑、番茄、鸡肉 做法: 锅内将鸡肉炒至8分熟盛出，然后锅内炒豆角丁及番茄块，将番茄炒软，加少许水、放入口蘑丁及鸡肉，点上少许酱油，盖盖子，中小火将豆角焖熟，再倒入番茄酱、酱油调味、关火后，放少许醋提味。

前天上午做了2款无酒精的鸡尾酒，换一种说法应该是水果苏打水。稍微花了一点点心思进行了设计，无奈手边用于造型的东西太少，所以只好在允许的条件下，创造出鸡尾酒美丽的颜色。 左边这杯我取名：失恋。 材料有柠檬蜂蜜水、柠檬片、冰冻树莓、苏打水。 做法：首先柠檬和蜂蜜腌渍，冰箱里放置1周，就会析出深柠檬黄的汁液，同时蜂蜜会中和些柠檬的酸味，口感更适宜直接饮用。取新鲜柠檬3瓣，用双头调酒勺的平头一端，压出柠檬汁，用过滤器滤出杂质，加入柠檬蜂蜜原汁倒入杯中，再加上苏打水产生气泡，杯子中间用一片柠檬做间隔。最上面摆上一圈的树莓即可。 注意：树莓很容易析出颜色，如果想要很快的产生红色，所以可以先将冰冻的树莓稍微化冻，再放到杯子中即可。 口感是酸味，主要因为是柠檬汁的作用。我曾经看过一本小说，女主每次被男主的举动刺伤后，就会干吃柠檬，当时想想就觉得很心酸。树莓做了冰冻的处理，一是取代冰块的冰镇作用，二是每个失恋的女生，都会有那么一段暗无天日的时光需要独自承受，心头在滴血。 右边这款我取名叫First Date－第一次的约会。 材料：树莓、柠檬片、苏打水(最好用雪碧)、冰块 做法：新鲜树莓用双头调酒勺平头一段剁碎成泥状，倒入杯底，加上冰块，倒入的苏打水，摆上柠檬片做分层，再倒入剩下一半的苏打水。 注意：倒苏打水要小心，因为树莓汁很容易飘散，虽然用冰块压住，但最好还是小心一些。另外苏打水换成雪碧的效果会更好，因为树莓有酸甜的味道，用雪碧，甜度就会增加，更符合First Date的主题。 第一次约会的心情有些忐忑，又会相当的期待。所以感觉是非常甜蜜的，那个时期的感情最纯粹，所以我用透明的苏打水打造透净、无暇的感觉。 最后放上失恋最开始的设计：  

暴热的一周！足以媲美7月份有一周的高温了，我记得那会我在家里都快中暑了。PG &E 几乎天天发信来说是Smart day。所以炒菜、煮汤什么的我尽量都在上午凉快的时候做，晚餐能简单就简单。 8月19日周一晚餐：酱汁烤三文鱼、凉拌黄瓜、绿豆汤 本周一也是Smart day，绿豆汤是上午煮的，晚上就做了一个烤三文鱼。新买的酱油购自Wholefoods，颜色不重但味道很咸，应该就是所谓重口酱油，做各种日式的酱汁非常合适。三文鱼没有事先盐渍，表面涂上橄榄油、轻洒少许海盐、浇上用酱油＋糖做的调味汁，再摆上葱段，420华度烤20分钟即刻。 8月20日周二午餐：简易麻辣烫 天越热，越想吃麻辣香锅、麻辣烫、酸辣粉之类的。家里有现成的调料，可惜都有味精。在网上找了一个超简易版麻辣烫做法，试了一下，还不错。煮汤里是花椒粒、干辣椒和酱油，将食材煮熟。调料有麻酱、蒜汁和少许盐，喜欢的再加点辣椒油就可以了。麻酱用煮过菜的汤底调开，浇在食材上，另外，麻酱一定要放足，味道才好。 8月20日晚餐：桂花糯米藕、小西红柿、三文鱼豆腐汤、叉烧包 桂花糯米藕是我一直想要做的一道菜，可是始终都没有下定决心，因为觉得烹制的时间过长，小火慢熬，在这么热的天起来，实在是受罪，但做好后，软糯香甜的味道实在是流连忘返，久久都不能散去。再浮躁的心情也会悄然散去。 其他的几个盘子里，小番茄是地里摘的，叉烧包买的是速冻的，汤的内容看下面。 8月21日周三带饭：番茄三文鱼丁、小白菜炒杏鲍菇、蛋炒饭、三文鱼豆腐汤。 周二上午在厨房忙了1个多小时做出这2菜1汤1主食。 番茄三文鱼丁：番茄先去皮然后切碎，三文鱼切一口一个大小的丁，炒锅热后，先放三文鱼，快速翻下锅，立即放番茄碎。因为三文鱼非常好熟，所以不用等到半熟就可直接放番茄碎。 小白菜炒杏鲍菇：两样食材都切成丁，小白菜只取了白色的梗部分，这部分梗多汁，更脆。先炒杏鲍菇丁，变软后再放小白菜丁炒熟，加盐调味即可。 蛋炒饭：我认为，蛋炒饭里没有香肠是就不算是蛋炒饭，香肠如果不是广式香肠也不能算是蛋炒饭，所以上周末特地买的广式香肠，不过美国的香肠和国内超市里见到的还是有些差距，不能要求太多。下次试试煲仔饭。 三文鱼豆腐汤：我就是想喝鱼汤了，可是怎么都找不到鲫鱼，无奈只能拿三文鱼替代，可惜，怎么炖也出不来奶白色。 8月22日周三晚餐：三文鱼豆腐汤面 就是之前做的三文鱼豆腐汤，配合另煮的细面条，再加了一点酱油和香油，就搞定了。 8月22日周四晚餐：桂花糯米藕、土豆泥、简易酸辣粉 桂花糯米藕就不说了。 土豆泥：有黄、胡萝卜、香肠，用牛奶、黑胡椒、盐和一点黄油调制而成。 简易酸辣粉：香醋多多放，酱油、少许糖、少许盐、香油、辣椒油和白胡椒。粉条是韩国的红薯粉。可惜买不到碎米芽菜。  

加州最经常看到的李子是一种个头很大，果核很小，发紫红色的品种，在李子肉还硬实的时候，味道发酸，一旦果肉变软，味道就非常的甜。前几个月，我胃口很不好的时候，曾经一周吃了20个这样的大李子。最近又买了一批，不过我的口味也变的很快，剩下了四个怎么也不想再继续生吃了，于是某个晚上，就做了一锅李子露。 做法很简单。李子洗干净，先用小刀在表皮上轻轻划几刀，锅内少热水，迅速烫一下表皮，捞出，去皮，再把去皮的李子扔到热水里煮15分钟就好了。我不喜欢很甜的东西，所以没有放冰糖。 没有放糖的李子露口感更酸一些，但细品之下，又有果香和淡淡的清甜味道，再加上颜色艳红，灌到水瓶中，好似葡萄酒一般。我已经将近一年没沾过任何酒精类的东西了。取个酒杯，就臆想一下自己正在品红酒好了。