Category: 饕餮盛宴

  • 2012 的圣诞午餐

    圣诞节我觉得国内的朋友过的更high,喝酒、唱歌、聚餐。家里几个表姐妹在微信上PO出了照片,唉,少了我一个,今年回去两趟,也没能一起留张合照。 我在这边,圣诞节过的。。。和他们相比,算是凄惨点。下了整整一天的雨,本来还想去院子里,把剩下的杂草除净,也没能做成。如果非要来点圣诞气氛,就是在电脑里一直放着我很喜欢的圣诞歌曲,最近找到了自己一直很喜欢的《God Rest Ye Merry Gentlemen》,Mariah Carey和Glee的版本都很喜欢,不过Mariah Carey版本里只是将第一段唱了两遍,Glee的版本更全一些,98°的版本最难听。也因为这首歌,对《Glee》开始感兴趣,这几天遍看了第2、3季,第4季看到了第10集,又发现了一首很好听的圣诞歌曲《The First Noel》,于是在这样的精神上过圣诞的环境下,两个人一起庆祝圣诞节。 既然是圣诞大餐,就要来点不一样的,菜单两周前就准备拟了,不过后来发现,竟然所有的食物以前都做过,这次综合在一起,竟也成就了西餐基本流程的菜式。菜单如下: 汤品:蘑菇海鲜浓汤 主菜:普罗旺斯烤羊排配煎黑椒杏鲍菇 沙拉:茴香头苹果黑莓沙拉 甜品:焦糖布丁 饮料:Apple Sparkling Cider 首先上来的就是汤品 在考虑西餐的汤品时,某人强烈要求蘑菇蛤蜊汤,于是我便用口蘑、虾和扇贝做了这道蘑菇海鲜浓汤。主要做法参照之前做过的奶油蘑菇浓汤(周五晚餐),虾和扇贝剁碎后,在洋葱和口蘑基本炒好后放入,因为还要再放入汤中煮,所以不用炒熟的。留一直完整的虾做点缀就好了。 背景里的甜品焦糖布丁是从Costco买的,很方便,也很好操作。想吃的时候,只要按照说明,放到烤箱里5分钟就可以了。 重头戏是烤羊排 和某人之前商量羊排的做法的时候,某人说,之前做过的(参看周日宴客菜)就很好,可是我想换个口味比较好,除了个别的食材,我更喜欢不断挑战新的烹制做法。于是再网上搜了一圈,发现了这道普罗旺斯烤羊排。 羊排在前一晚,撒上海盐、黑胡椒和一小撮综合香料(购自Costco,里面有Thyme, Fennel, Basil, Savory, 和Lavender),放入冰箱里腌渍一夜。第二天中午取出,放至常温状态,放到平底锅里四面煎的变成金黄色取出,均匀涂上用面包糠、综合香料、黑胡椒、融化后的无盐Butter、蒜末和海盐,用锡纸包上,400华度烤10分钟,然后揭开锡纸,再烤15,中间要翻面,烤箱要预热。摆盘的时候,用一根茴香叶装饰。 果然很好吃,可惜我只吃了3块就撑了,剩下的全进到某人的肚子里。 煎黑胡椒杏鲍菇,做过太多次了。平底锅内少许油,将杏鲍菇两面煎熟,撒少许的海盐和黑胡椒就好了,做法简单至极,味道美味至极。 在WholeFoods买了一个茴香头,是因为之前想吃茴香馅儿。在北京的时候,我没见过茴香头,于是又在网上查询了一下,原来茴香头是可以直接生吃的,于是我便用来做沙拉的食材。 茴香头的气味比叶子较重一些,但带着一股清香的味道,口感很脆,比黄瓜要硬,比芹菜软,略有一点点食物的甘甜,就用苹果和黑莓来配它。这三种食材,各有个的滋味,但谁也夺不走其他食材的味道。调味汁是红酒醋、蜂蜜和橄榄油。很爽口。 某人对这次圣诞午餐表示满意,我自己也觉得这次节日的料理很成功。下面就该考虑年夜饭的问题了。 最后说一句,蜡烛和餐布都是在Ikea买的。

  • 晚餐食在家(二十一)十二月第三周

    安全度过玛雅人语言的世界末日,还能说一句:活着,真好。 到了周末,又开始阴天下雨,今年的雨季雨水很充沛,可惜家里的草地已经死透了,下再多的雨也无法救活。找了几家可以重做草地的工人,报价基本都要4K -5K,手艺人果然在美国是高端人才! 现在一边看着《泰囧》一边写美食日记,完成这周的记录,准备迎接即将到来的圣诞节。 周一2012.12.17晚餐:韩式煎豆腐、培根烤杏鲍菇、蒜茸芥蓝、杂豆粥 韩式煎豆腐在夏天那会做过太多次了。就是将Firm豆腐切薄片,下锅两面煎硬,撒上用海鲜酱加蒜茸喝少许水的酱汁即可; 培根杏鲍菇,是将杏鲍菇切长条,外面裹上一层培根,烤箱里烤熟就行了。 蒜茸芥蓝很好做,需要先将芥蓝焯熟。因为买的芥蓝根部实在太粗,所以我切片了。调料只有蒜茸和盐而已。 杂豆粥像腊八粥,其实已经做过好几次了。这次放的有白米、棕米、黑米、黑口、红豆、薏米、红枣和核桃,这次整八样。黑豆、红豆、薏米和红枣,从中午就开始泡上了,晚上煮粥的时候菜容易煮烂,据说常喝这粥,还能减肥。   周三2012.12.19晚餐:红烧肉、芥菜叶炒豆腐、蔬菜汤,米饭 看着这么丰盛的晚餐,可是自己不满意,做的不是很成功,尤其是期待了很久的红烧肉,特别是上周日晚上,手滑了一下,一锅新鲜出路的红烧肉,180度的倒扣在了地上,锅碎肉翻。可是某人不是很满意。 红烧肉的做法参照下厨房里的食谱。我最后加了魔芋丝。某人的评价说,虽然不肥腻,但是肥肉质有点硬,没有软烂,入口即化的口感,后来我想了一下,可能是在过热水焯的时候两次太多了,因为选的肉并不是那么多的肥肉。短时间内暂时不做了,做这种纯肉的菜,我实在没什么经验和手感。 芥菜叶炒豆腐是我乱来的一道菜。买的芥蓝,叶子炒着吃,总有一种涩感,而且还有一种叶子带来的酸味,所以我不喜欢,晚餐就试着和豆腐一起做。本来想做豆腐饼的,可是豆腐没有把水分控干净,所以再和切碎的芥蓝叶子一起和匀后,入锅煎炸后仍不成型,一怒之下,便直接炒了,调料放的是酱油。我觉得这道菜如果用海鲜酱油或最后用海鲜酱调味,可能会更好。 蔬菜汤的主要食材有:小卷心菜、胡萝卜、洋葱和鸡汤。鸡汤从Costco买的,先要将胡萝卜和洋葱碎都炒一下再倒入鸡汤的小卷心菜一起煮熟即可。 周四2012.12.20晚餐: 烤芝士小卷心菜、小番茄、海鲜沙拉、川味凉面 烤芝士小卷心菜是临时想出来的做法,因为小卷心菜实在是很坚硬,所以我想烤也许是一种比较好吃的方式。小卷心菜切成两半,然后下水焯熟,捞出控净水摆入烤盘,每个上面放一两小片芝士,烤箱里400华度5分钟,拿出来摆盘,撒上黑胡椒即可。如果口味重的话,再入烤箱前撒点海盐。 新鲜小番茄作为装饰摆到旁边,然后上桌。海鲜沙拉上周介绍过,购自Costco。 在四川我好像就没吃到凉面,实在遗憾,上周看一个美妆博客,她PO了一个凉面做法,她是从这里学的做法,说很好吃,勾的我馋虫上来,于是周四便仿做了一下。我只能说味道没有我想象的那么好,可能烹制的食材没有完全一样。 拌面用的红油,是用韩国辣椒粉、半个核桃仁、剩下的油泼辣子、一个大料、一片香叶,半碗油炸香。油泼辣子是之前做的,里面还有芝麻等调料,夏天我也曾用来拌面。再加上刚炸好的花椒油一大勺。 又准备了姜蒜水、酱油、麻酱、醋,用的是鲜面条,最后又撒了点炒熟的芝麻。大概是花椒用的不是四川的青花椒,麻酱也是黑芝麻做的麻酱,反正最后入嘴,不难吃,但也没有那么惊艳。看来川味料理并不是有了食谱就能简单实现的,我要继续为我的鱼香肉丝和凉面而努力。 周五2012.12.21晚餐:蔬菜肉丸子暖锅、BBQ鸡翅、红豆桂花红枣汤 周五是12月21日,抛开是不是世界末日不提,但总要说一下是咱中国人的东至,要吃饺子或者馄饨的。本来我中午拿出来肉馅,也洗好了白菜,就想晚上包点饺子过节。可是约好的修窗工人晚到了将近一小时,在某人回来前,是肯定来不及完成了,所以临时改成了这个蔬菜肉丸子暖锅,大冬天的,来一碗,一定很舒服。 暖锅里有白菜,真姬菇、栗子、魔芋丝、和猪肉丸子。猪肉丸子是将原本准备包饺子用的肉馅,放了葱花、酱油、白胡椒粉,少许热水打匀,然后搓成丸子。暖锅的汤汁是用酱油、白糖和味啉,还有一点之前剩下的关东煮调料调制而成。用关东煮调料主要还是要借一点木鱼精的香味。栗子是之前煮熟的鲜栗子 汤汁不用太多,因为白菜和蘑菇都会出水。所以丸子也不用调的很咸,因为汤里还有酱油。最低一层铺上白菜邦,然后依此码放上白菜叶、蘑菇、栗子、魔芋丝,中间放丸子,盖上锅盖,等丸子煮熟就好。 暖锅和关东煮非常类似,只要选择自己喜欢的食材,放到煮汤里,就行了。 鸡翅是从Costco买的Honey BBQ Chicken Wing,之前有介绍过。红豆桂花红枣汤做法请看“午后特调之点撒金桂”。 周日2012.12.23晚餐:小炒鱿鱼须、鸡汁芥蓝、糯米小汤圆红豆沙甜汤、白米饭 连着2天的大雨,即使是下午3点钟,屋子里仍然有些阴暗。不想准备的太复杂,尤其是在这样的天气里,我最需要的是温暖! 第一道菜小炒鱿鱼须的食材是鱿鱼须(购自Ranch 99),洋葱、胡萝卜喝彩椒,蒜碎和姜碎调料有韩式辣酱、鸡汤、酱油和少许米酒。 胡萝卜、彩椒切片,洋葱粗丝,鱿鱼须切段,不要太短。鱿鱼须要先过水焯八成熟。铁锅内倒油,放入姜蒜碎,辣椒酱,然后炒胡萝卜和洋葱,当洋葱变色,胡萝卜变软,放入鱿鱼须,倒入少许米酒和鸡汤,酱油翻炒,当汤汁被吸收就好了。 鸡汁芥蓝里的鸡汁实际上是上道菜还剩下一些,秉持着不浪费的原则,变放到这道菜里。芥蓝梗切滚刀块,下锅炒前要焯熟。 甜品选择了我非常爱的红豆沙,再加上现搓成糯米小丸子,天再阴也因为这碗甜汤温暖了我。 下周就是就是圣诞节,我已经买好了一些食材,准备西式的晚餐。两个人也不需要太复杂或太丰富,但绝对包君满意!

  • 午后特调之点撒金桂

    之前从下了个apps叫“活法儿”,先做个测试,了解自己的体质,然后它在每个节气到来的时候便更新一回,推荐一些适宜你的体质的食疗餐单,水果肉类什么的,现在逐渐加一些节气民俗介绍。虽然有些民科不能相信,但是这个也是去伪存真,去粗取精的一个事,看个人的分析和信赖度了。到了这个月,一直推荐我喝桂花茶。 从今年我就特别喜欢桂花的味道,年初的时候还想在院子里种棵桂花树,明年春天一定得种上,我还想秋天得时候摘新鲜桂花,泡桂花酒呢。三月,妈妈就托人给我带来一包干桂花,现在就几乎每天中午被子里放一小撮,再加即可红枣,浇上热热的开水,拧紧瓶盖,焖上半小时,一杯香气四溢的桂花红枣茶就好了。不过周五下午,我换了方法做,变成这杯“点洒金桂”。 材料:干桂花、蜜枣、红豆 做法:红豆泡了一天,煮熟,再焖一夜,第二天加热的时候,放一颗蜜枣和桂花小火慢慢煨热,就可以了。喝的时候再放点桂花点缀一下,一杯午后浓意十足的桂花特调饮品就做好了。

  • 晚餐食在家(二十)十二月第二周

    这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。 准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。 周一2012.12.10晚餐:打卤面 才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。 周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤 这个算是日式的晚餐吗? 虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房。 与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!   大酱汤做过那么多回就不用说了吧。 周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉 一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。 奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。 这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。 某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面 某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。 三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。 杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。 周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤 继续一个人的晚餐。 BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。 栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。 奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

  • 晚餐食在家(十九)十二月第一周

    中断了3个月的晚餐食在家又开始了。没办法,回国太幸福了,饭来张口,衣来伸手。实在不行就外面买点,这几个月没做饭,手指上磨出的茧子都快没了。可快乐永远是短暂的,回来就要每天准备晚饭,工作日期间还要准备某人的午饭。 周一2012.12.3晚餐:西红柿炒鸡蛋、炒肝尖、牛肉蔬菜汤,米饭。 炒肝尖是周日外食大包带回来的,我又切了点彩椒,继续一道下饭菜。 牛肉蔬菜汤里面除了牛肉,还有西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜,熬煮了1.5个小时,调料除了大料、姜、葱,只放了酱油,所以味道很清单,颜色也鲜艳一些。 周二2012.12.4晚餐:茄红慢煨烧牛腩面、牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉 茄红慢煨烧牛腩面这么文艺的名还是我同学起的,就是昨天炖的牛肉汤浇在今天煮好的面上。 牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉就是将牛油果和水煮蛋、鲔鱼罐头一起拌成泥就好了。牛油果没有什么味道,所以必须和有味道的食材一起混搭,鲔鱼罐头是番茄口味的,所以再加上没有什么味道的水煮蛋,味道刚好中和了。 周四2012.12.6晚餐:牛油果青柚小番茄沙拉、日式栗子烧芋艿、鸡肉水饺 鸡肉水饺是从Costco买的LingLing的,味道还行,虽然上面写的是锅贴,但一直都让我当作水饺来吃。 牛油果青柚小番茄沙拉的灵感是来自两个,一是之前做过一次牛油果+青柚,二是调料看自Victoria’s Secret Fashion Show 2012 Preview. 第一次做这个沙拉的时候,什么调味都没有放,因为青柚有一点点的酸,配着无味的牛油果刚刚好。后来看了Preview,发现其实加一些调味料,口感也许会更好。 做法如下:牛油果切小块、青柚掰成小块,小番茄切两半,根据个人口味撒上橄榄油、黑胡椒喝香草醋,然后拌匀即可。Preview立介绍的蔬菜是Heart of Palm,醋用的是红酒醋,改天我再试试。 我一直很想吃栗子,尤其是新鲜的栗子,无论是北京街头小巷的糖炒栗子,还是入菜,做汤,甘甜的味道,绵密的口感,既不抢走其他食材的风采,又保留自己的特色。所以现在有新鲜的栗子在卖,就买点,研究一下栗子的吃法。 这个食谱是看自下厨房,我又做了点改变,改变一点调味料,变成了日式风格。做法如下:将新鲜栗子去皮切小块,芋艿也切小块,炒锅内先放油翻炒两样食材,然后加水,刚刚没过食材,盖上锅盖,中火焖炖。调味料是用酱油+糖+味琳调制而成,在盖锅盖之前放入。知道栗子和芋头软绵即可。出锅后,撒点葱花做点缀即可。 周二2012.12.9晚饭:海鲜酱烧三文鱼和口蘑、素炒白菜栗子和豆腐、白萝卜羊肉汤,主食:杂米饭,甜品:法式布蕾 本来周末有朋友要来,准本了三文鱼招待,可是临时改了约,自己变切了一点,把原本的烤鱼变成了烧鱼,做法很简单,味道很不错。 海鲜酱烧三文鱼和口蘑:三文鱼和口蘑分别切块,调味汁是用姜末和蒜末以及李锦记的海鲜酱加少许的水调制而成。炒锅分成两边放入三文鱼和口蘑翻炒,最后加入调味汁翻炒均匀即可。 素炒白菜栗子和豆腐:先爆香葱花,放入白菜梗炒的微软,然后放豆腐、栗子和白菜叶翻炒,加少许水、盐翻炒,水略微收干即可。 冬天就是要吃白菜的,俗话说萝卜白菜保平安,让我吃一冬大白菜都行。夏天的时候我还晒了点茄子干,改天做个东北乱炖,老好吃了。 收拾冰箱的时候发现还有两块羊骨,赶紧和白萝卜给某人炖汤喝了,要不某人老是说回北京我老吃独食。 Costco买的法式布蕾半成品,回家只需要撒上配好的红糖,然后按照指示放到烤箱里烤就行了。味道很不错,容器竟然是玻璃的,等下回自己在家也方便做了。这个价格也可以接收,6个差不多12刀。  

  • 走一趟四川(一)美食排行榜上

    我真的没有去过四川,尽管四川是我从高中就想去的地方,尽管我身边所有的密友包括他们的家人都知道我想去四川,但是我真的没去过。为什么这么慎重的写下这个声明,因为已经至少有不止2个亲友一听到我要去四川,马上反应说:“你不是去过吗?”我就要重新解释一遍说我没去过。所以这次我要大声说,我真的要去四川了,并且一次性的呆了八天,6天行走,2天在四处寻找美食。 现在回来了,我想说的是,我心中的国内旅行圣地,四川仍然是天下无双!因为我这次我收获了很多,遗憾还有很多,想去的地方很多,想品尝的美食很多,想做的事情很多,想要很多很多。。。四川,以前或许是单相思,现在开始热恋。 ================================================================ 原本就想像以前的游记那样,按部就班的记录每一天的生活,然后PO写照片,再把当时每天的感受写出来就好了。又可以当成旅行攻略,又可以不时的回想起当初的每一天都是怎么过来的。可是这次我不想这样做,在四川的每一刻,都是在对下一分钟期待,流水账的记录,让我觉得是浪费了我的感情。所以我决定,还是从我最拿手、功课准备最充足的“吃”开始吧。 虽然我一直惦念着去四川,但是我实在不是一个能吃辣的人,对于辣椒的接受程度,就是超市里卖的速食酸辣粉的那种。对于成都小吃,我向往,也犹豫,出发前,特地去买了胃药,特别有种“拼死吃河豚”的大无畏精神。回来后,我对我的好朋友们推荐四川美食的同时,宣传一下,不用担心会被辣着,只需小心不要被麻椒麻到口水无法控制流下就行。 8天的旅行,除去一天的飞机的路程,两天的阿坝州往返,剩下5天的旅行,我给自己硬是留出2天,四处寻找成都的小吃和美食。基本上把出发前列的“必吃清单”,完成了90%。剩下的10%,种种原因因为非人力能控制,当成未来的任务好了。下面我把自己品尝后的美食列了个排行榜,不是按照时间顺序,就只是按照我的喜爱程度而定。 No.1:老妈蹄花:位于成都市金牛区三洞桥车站附近,价格¥20. 入选理由:蹄花入口即化,芸豆烂而不散,汤汁香而不腻,辣味调料多一分增味,少一份悦目。 推荐的这家蹄花离我住的酒店不远,是到成都第一天晚上的哥推荐的。之前我一直想去的人民公园对面的“廖记老妈蹄花总店”,两家都吃过之后,三洞桥这家比总店要好出不只十倍,好吃到我临回北京前的最后一顿饭又回到这里,点了和第一天同样的饭菜。老板人很好,第二次没有点蹄花,但是仍然送了我两碗汤,让我彻底吃撑了。 首先说说这个“入口即化”。店家端出一大碗,里面有一只完整的蹄花,汤汁清爽的很,完全没有煲肉汤而煮出来的一层浮油,也没有猪肉的腥味,就好像只放了少许盐调味。轻轻夹起蹄花,其实根本就夹不起来,因为筷子一碰,就全散掉了,骨肉分离。想吃肉的,就夹起一小块,实际上夹起来的,不是连着骨头所带着的那一点肉,就是看上去最顽强的肉皮,蘸点配赠的辣料(可能辣酱调的)有点咸,有点红油香,嘬上一口,骨肉香和辣料香完美融合,我怕辣,也怕咸,便将骨头在汤汁里涮了一下,汤汁上漂浮着星星点点的红油点,吸一口,不仅汤不辣,而且又有了辣椒的香味,好喝到我最后把辣料直接往汤碗里倒,然后一口气喝光。最后还要夸夸汤里的芸豆,那可真是吸饱了汤汁的精华,绵软,每吃一颗,只需用舌尖轻轻一抿,就成豆沙,我又是一个爱吃芸豆的人,这样的搭配,简直就是专门为我设计的。总店那家虽然也是同样的蹄花,同样配赠辣料,但是汤汁更油,也更咸,辣料也不香,芸豆煮的火候不够,有点硬,还卖¥22,果然,名声大了,也不在意品质了。 No.2 洞子口张凉粉之甜水面:人民公园附近,离廖记老妈蹄花总店不远。价格¥5/两 入选理由:苍蝇馆子名不虚传,面条筋道,调料简单更显美味。 多年前曾买过一本专门介绍成都美食的杂志,里面有个名词--“苍蝇馆子”,意思是说,店面很小,不时有苍蝇在你身边飞过,有洁癖的人根本无法入座,更别提吃饭了,但门庭若市,上至达官贵人,下到市井小民通通来此,美食面前人人平等,吃不到就后悔死,所以给这样的小饭馆取名叫“苍蝇馆子”。这家店就很符合这个名字。 面条大概有小拇指一般粗细,十分筋道,调料先甜后辣,又带有咸鲜味儿,所以很有层次,表面撒了点芝麻,香气扑鼻。我看到店家是先用一个大箩箩盛出一大盘,放到堂上晾凉,没吃过热的,估计会比凉的要软一些,不过我更喜欢筋道的。这家店在成都也有不少分店,其他店没去过,不知道是不是都是这样的小门脸儿。 No.3 重庆胖老妈火锅 入选理由:当地老百姓推荐的。便宜,量足,地道。 说起来我一开始想吃的火锅是蜀九香,在网上攻略看到的,不少游客都去哪里,还有人推荐皇城老妈,三只耳什么的,估计这些都已经是被外地人占领了,所以价格也不低,皇城老妈已经在北京开了分店,蜀九香据说光是锅底就要80块人民币,虽然贵点,只要好吃,我还是愿意去的。但是这几天跟团里的当地人聊天,他们似乎对这几家店都不感冒。所以回北京的前一天,我正在春熙路上的那家星巴克里用免费wi-fi狂查地图,还是没找到什么特别的。正准备出发,发现身旁坐了一对母女,一问,又很巧是当地人,于是我豪不客气的向他们请教起来。成都人都很热情,而且也特别实惠,问清我下午的行程后,得知我要去宽窄巷子,于是专门就推荐了那里附近的两家馆子,一家叫龙森园,另外一家就是胖老妈火锅,他们尤其指出后者属于物美价廉,而且他们还透露出,皇城老妈的辣锅底是用豆瓣酱炒的,不香。 从宽窄巷子到皇城老妈,走路大概15至20分钟,穿过琴台路的时候,就能看到龙森园和皇城老妈挨着,附近还有个吴铭火锅,貌似也还可以。我们大概五点到的,服务员很热情的帮我选了几个招牌菜:猪肚、鸭肠,我点了爱吃的黄喉和油豆皮、妈妈点了鳝鱼、鸭舌和金针菇。锅底是鸳鸯的,小料只有一种,香油的,配料是蒜末和香菜。别看图片上摆了一桌,但我们是这餐厅里点的最少的。 黄喉和百叶就不说了,因为我爱吃,所以基本上只有餐厅有,我就一定会点。鸭肠在锅里涮几下就好,嚼起来“咯吱,咯吱”的脆,好吃。特别让我惊艳的是鸭舌头,辣油锅里煮熟,再沾香油料,立刻没有那么重的辣味,吃起来油香扑鼻,还有隐隐约约的麻辣感,肉也瘦的恰到好处,唯一麻烦的地方的就是有些小骨头,边吃边吐骨头。剩下的菜属于无功无过,油豆皮其实点多了,没想到5块钱上了这么一大盘。这顿饭在北京,估计200块拿不下来。老妈的遗憾是这家只有香油小料,北京人吃惯了麻酱的,其余的调料总觉得味道不太对。 报下菜价:鸳鸯锅底¥38,精品千层肚¥20,鸭舌¥10,黄喉¥18,鸭肠¥19,鳝鱼¥13,金针菇¥6,油豆皮¥5,香油小料¥4/份*2人。 No.4 炸臭豆腐:杜甫草堂门口小摊贩。价格:¥3/串 入选理由:焦脆外皮,薄软内里,臭的入味,辣的给力。 无图无真相,我只能口述,因为就当我准备拿出相机拍照的时候,城管来了,于是小摊贩一下子就跑没影儿了,我直发愣,明明一分钟前我才付钱拿了串臭豆腐,一分钟后,连人带热油锅带推车就消失了,这。。。也太厉害了吧,港剧中的场景再现! 但这个臭豆腐是真好吃。我也算吃过不少地方的臭豆腐了,在北京,最早是新街口有家店,黑色的,印象中还行,不过已经至少有快10年没去过那边吃过;后来是在西单,原本在酸辣粉旁边有家台湾臭豆腐,白色的,配着泡菜,算是爽口;湾区Cupertino广场有家台式餐厅,也有卖,闻着都已经不臭了,吃起来如同嚼蜡;在苏州、上海也吃过,不过就是闻着臭,吃起来不香。 这家的臭豆腐远远就能闻到臭味,走进看,也是白色的,热油锅里炸透,捞出来的时候基本上已经变成了薄薄一片,表面金黄色,撒辣椒油,盐、孜然粉,还有其他调料,真是比吃薯片过瘾,最最重要的是孜然和辣味都不能夺走豆腐的臭味,反而三者相辅相成,融为一体。要不是摊贩一下子找不见了,否则我肯定再来两串。后来再去宽窄巷子也没有看到,真是可惜,算是我此行遗憾之一。对了,¥3/串,有四块。 No.5 椒麻黄喉/肚丝,价格:¥25 这道菜也是卖No.1老妈蹄花那家小店的菜品,麻香的感觉,让我终于体会到。川花椒独有的酥麻口感,外加各种香料炒制而成的辣椒调料,说是辣,但辣中有麻,麻中有甜,甜中润,润中又带麻,麻中又带着香,鲜艳的红油,浇在焯的恰到好处的黄喉和肚丝上,再上翠绿的小葱花,色、香、味俱全! 这家小店那么让我推崇的还有就是这道椒麻黄喉/肚丝原本就是两个菜:椒麻黄喉和椒麻肚丝,跟老板一说能不能拼个菜,老板很痛快的答应了,做生意嘛,就是要会变通。我遇上过那一根筋的店家,同样的价格不能拼单,结果,我两个都不点,以后也不去那家店了。 ================================================================ 四川的美食实在太多,光在成都就吃的不亦乐乎。上面是我甄选出的五个给我留下最好印象的饭菜,下一篇,我会发一些我拍到的其他美食。

  • 回到帝都(十三) 我发胖的罪魁祸首!

    注:所有照片均用iPhone 4S拍摄。 之前说过不发回国后吃的照片了,但只是截止到上次回国,这次是个例外,因为以外事件再次回国,接着又被帝都的美食一通浇灌,好不容易减下来的几斤肉瞬间又给补回来了。外加这次回去短短两周时间,一直住在姥姥家,我又是从小吃姥姥做的菜长大的,及时严格控制再控制,姥姥知道我的死穴,变着法儿的做我爱吃的东西,我只好放开肚子吃,减肥的事情还是回美国再说吧。 先是这涮羊肉,家里、下馆子加起来吃了四五顿,更可怕的是,曾经连续三天的午饭都是涮羊肉,这次可算是把我这几年没吃到的羊肉都给补回来了。外面咱不说,家里再简单也得摆上那么7、8样才能开涮。 看看这满桌子,荤的有羊肉、肥牛、蟹肉棒、大虾、罐头肉、血豆腐;素的有木耳、豆皮、金针菇、土豆粉丝、白豆腐、生菜,外加上两瓶饮料。蘸料是自己家调的,我几个姐妹是无辣不欢,所以小料是辣椒油多多的,我自己的是单独不放的。图片是第一次吃,以后两次还有百叶、糖蒜、土豆片、魔芋丝、火锅面什么的,太多了,记不清了。 下面这张照片是姐妹几个第一次在姥姥家聚会晚餐,大姨制作全部菜肴。上次虽然回去两个月,但是我没住姥姥家,再加上出去旅行和自己的事情,竟然和大姐没见到面,所以这次我回来,所有人特地都在这天回姥姥家吃完饭。这一桌,按照二姐的说法:满足了所有人的需求。 有:熬白菜、辣子鸡丁、不辣鸡丁、炒茭白、炒茄子、辣白菜和熟食。 不辣鸡丁和炒茄子是我的,尤其是茄子,我是永远都做不出姥姥亲手烹制的味道,所以临走前姥姥又特地给我做了一回。辣子鸡丁是姥姥的招牌菜,无人能敌,不过我吃不辣的。熬白菜这个也不用说,曾经和姥姥两个人在家每天中午晚上就吃熬白菜,连续吃了一个月!最关键的是,还没吃腻! 好吃不过饺子。回家最爱吃姥姥包的韭菜鸡蛋馅儿的,这次还有芹菜的,那天晚上吃多了。 又是家宴,下图实临走前姥姥的聚会,姥姥特地做了炖肘子,姐姐妹妹就给吃光了!小舅每周回来一定要吃鱼,这周改成了清蒸,两条鱼都吃光了。心里美拌的凉菜,那叫一个好吃,过年也就是这些菜了。 回来免不了下馆子,上次回国虽然吃的开心,但总会有错漏的。这次能补上的我就全给补上。 首先就是西单77th街地下一层天府豆花庄的鸡丝凉面。我从6块钱开始吃,到现在都涨到14了,特地带了某人一起去,可是他觉得一般,不是西城的孩子,无法理解。 这是吉野家新推出的温泉牛肉饭,味道真一般,虽然只是招牌牛肉饭放了颗温泉蛋,但是温泉蛋真的不是这样吃的,这样既糟蹋了鸡蛋又恶心了牛肉饭,吉野家这几年推出的新品都被我吐槽过。 接下里不得不说说日昌,因为我差点去了两次。9月份那次,妹妹就老想着请我吃日昌,可是两个人一直没能乔好时间,这次本来姐姐也说要吃日昌的,最后先和蜜们吃了一顿,瞬时打消再来的念头。 我在网上没做什么功课,就瞄了一眼大众点评,记住了什么锡纸包鸡翅是推荐的,剩下的就是看哪个顺眼就点哪个,蜜说她吃过两回,剩下的就让他做主了。其实现在我都几乎忘了吃过什么了,照片拍的也不全,可见这家馆子并没给我留下什么深刻的好印象,亏我还在寒风中等了40分钟的位。 有锡纸包鸡翅、避风塘虾、水果捞、榴莲酥、港式奶茶,还有牛肉煲仔饭和咖喱鸡煲仔饭,我觉得避风塘虾还凑活,不过自己也能做,改天在家试试。我觉得日昌有些名过其实,价格倒是还算便宜,三个人大概200块人民币左右。不过等位吃这个,下次我实坚决不干了。 姐姐妹妹多,轮番吃就能吃上好几顿,找个周末,三个人跑去西单蕉叶,这一顿400出头,比起日昌,那可是贵了一番! 我挺爱吃泰菜的,自己还在家做过菠萝饭,很高兴的说,自己做的味道不比蕉叶差。(这里的菠萝饭还放了椰浆,这个我得记住。) 吃泰菜必须来份东荫功汤和绿咖喱,他家的咖喱菜式太少了,最后点了个海鲜咖喱,味道不错。蛤蜊沙拉也挺爽口,妹妹点牛蛙也很好吃。 一个姐妹聚会结束,另一个姐妹聚会开始。大家都生活在西边,于是晚餐又定在了西单Mr. Pizza。 这家的Mojoto极其极其难喝,服务员一端上来我的心就瓦凉瓦凉的了,样子就不对,简直就是一杯香精+色素直接兑水。点的金牌土豆披萨也没印象中好吃,后来被某人嫉妒+鄙视的吐槽说我们点错披萨了。好吧,那晚我们吃了很多土豆泥,我不胖谁胖? 每次临走的最后一顿晚餐都是和妈妈吃的,不过这两次离的实在太近,我都不知道自己想吃什么了,最后去的鼎泰丰,老贵了的包子还要10%的手续费,唉,也是开在新光天地,不贵也得贵了。 第一次吃鼎泰丰,点了他家最贵得两种包子,黑松露和蟹粉两款。最后证明,最贵得不一定好吃,我爱吃蟹粉的。 回北京就要被美食淹没,还去了西单的渝信,又在全聚德吃了顿烤鸭,在爷爷家吃了松鼠鱼。现在让我再想吃什么,估计就是来一碗鸡丝凉面,清清肠胃。 最后来一杯星巴克的拿铁吧,西单中友那家做的是目前喝过做的最好的了。

  • 回到帝都(十二)打卤面

    这次回到帝都,一直住在姥姥家。我是从小在姥姥家长大的,直到大学毕业,工作之前一直住在这里。姥姥做的饭菜就是我从小到大的口味。虽然近些年回来的少了,但是每次回来姥姥还是给我做我最爱吃的食物,像是什么烧茄子、熬白菜,韭菜鸡蛋馅儿的饺子,还有我最爱的西红柿打卤面。 小时候姐妹几个的吃面条还是无量,不吃个肚歪不结束。每年的生日也一定要吃姥姥做的长寿面才可以。这天早上,姥姥就向我通告了中午给我做打卤面,我迅速将这个消息通过微信告诉了在上海出差的姐姐,姐姐迅速回复说,周六她回来也要吃一样的,我表示会告诉姥姥,至于吃不吃得上,看缘分了,哈哈。 这次为了好好像姥姥学习,争取回到美国自己也能做出熟悉的味道,所以将所有操作步骤都拍了下来。 材料:黑木耳、鲜香菇、后臀尖(肥中带瘦)、西红柿、鸡蛋、葱、姜、黄花菜(这里没有,但放点更好吃)、葱姜末 调料:花椒面、酱油、盐、水、淀粉水 做法: 1. 葱姜切末,后臀尖切约1平方厘米面积的薄片(图中的量是因为还有炸酱的肉,所以分成了两摞),黑木耳泡发后撕碎,香菇、西红柿切小块,鸡蛋打散。 2. 锅内放油,6成热时放入肉片,不停翻炒,微微变色时放入葱姜末,花椒面继续翻炒,再接着放木耳、香菇块,因为这两样不容易熟,所以多炒几下,直到半熟时放西红柿碎,炒约2分钟,所有食材拌匀。 3. 锅内加一碗水,放酱油和盐调味,盖上锅盖,稍微焖一下,约3分钟左右,西红柿变的软烂,香菇木耳已熟,并且入味。 4.放淀粉水(约15ml, 1 table spoon)拌匀,最后放入蛋液,慢慢沿着锅边倒入。待蛋花成型即可。 这次总算纪录下来了。姥姥还有不少拿手菜,像辣子鸡丁,不过我对肉类好像不敏感,学过一次,不太像姥姥做的,也就不怎么做了。

  • 回到帝都(十) 在家吃饭

    我发誓,这是回北京的文章里最后一篇关于美食的了。回国这两个月赶上天气不错,吃的不错,心情也一直很High,外加上跑到哪里都带着iPhone和我爸的无敌兔,所以照片真是拍了不少。回顾一看才知道,自己这两个月真是口福气大大的有! 两个月没下过厨房,没动过刀,尤其是后来,妈妈每天早上起床后就给我做好午饭,那种感觉,真是。。。不能详述,有妈的孩子是个宝!

  • 回到帝都(九) 零食

    北京下了雪,就在我回到美国3天后,唉,又没有赶上。今天在网上看到一组照片,拍的是雪后的故宫,真美啊,宁静、庄严、肃穆。本来这次回国还要计划去趟恭王府的,可一想到,现在既赏不到夏天的荷花,也观不了冬日的雪景,于是放弃了,就差这么几天,就能又勾划掉一条我的回国计划行程。 在整理照片的时候,发现电脑里还有不少没发布的,大多都是吃的,这次回国真的是一饱口福,体重我已经没再管了,反正回到美国还能瘦下来。 其实我还吃了不少,只不过有的没有及时记录下来。譬如去永和大王买了根油条,吃完只需5分钟,等待就要10分钟;姥姥家楼下的煎饼果子,涨到¥4了,味道还是不错;工大食堂的凉皮也很好,吃了好几顿当晚饭,就卖到到9月份,而且每天中午就卖光了。大概还有,记不得了。