回到帝都(七)十月下馆子
不想说离别是伤感的,毕竟这几年总能找到回来一次,但每次即将离开时,心里确实没有底儿,下次的归期是何时。所以家人、朋友询问时,这能回答“不知道,如果有机会,一定会回来”。 九月回国的兴奋感还没消却,十月就来了,过上倒数的日子,家人、朋友开始约着吃饭,彻彻底底吃了一个月的肉。前两天和某人通电话,说回去得清清肠胃,吃一阵子素食才好,某人在电脑的另一端咬牙又切齿。我有良心,基本上饭菜都拍好照片了,某人就望梅止渴、画饼充饥一下也好。 回来吃的馆子次数最多的是“武士”,位于华茂B1 ,屈臣氏对面,红卡咖啡的老板和一个台湾人合开的铁板烧,他家还有一个水吧。有套餐也可单点,套餐里有一人份、两份人,根据食材不同,价位也不同,两人份最贵的是¥288,我吃的都是¥228那份套餐,现在特价¥188。妈妈爱吃的是套餐里选择的烤羊排和鱼子酱蒸蛋,妹妹最爱吃牛排,我是还好,给什么吃什么,很喜欢用蒸扇贝里的汤泡饭,这是用黄油+蒜汁+鲜味汁(我猜的)做的调味汁。每次路过,里面的人都不少,尤其是饭点和周末,基本都可以满座,不少是一个人去吃,现在大家都挺想的开的。 有个寒冷的周日夜晚,和好朋友一起去了陶然亭的“老五涮肉”,我是第一次听说,到那里一看,这叫一个火!生生是外面排队等了半小时,进店等上菜等了半个小时,里里外外,密密麻麻摆了将近40个桌子,全满了,我们7点进门9点离开,夜宵的高峰又开始了,北京人真爱吃! 地点在地铁四号线陶然亭站A口出去,见着胡同口右拐往里走,实在找不到就问路,估计附近的人都知道。 这是是久违了的铜火锅,碳烧热,朋友说,现在那种电火锅叫“涮肉”,用这种铜火锅才是“火锅”,我同意。点了机切羊肉、手切羊肉、鸭肠、羊油(只为了增加汤鲜味儿)、百叶、血豆腐等等还有一大堆蔬菜,主食有烧饼,还有非常臭香的酱臭豆腐配炸窝头片。 大鸭梨属于家常菜,量大是特色,好吃不好吃看个人口味了。某天晚上突然想吃烤鸭了,就来到家附近的这家大鸭梨。宫保鸡丁还可以,野笋拌猪耳推荐一下,剩下的菜就非常之一般。鸭头特别特别的辣,我用水涮过几遍,仍然觉得辣,糟香小黄鱼也一般,千万别点鱼香肉丝和菌菇汤,前者太难吃,后者太坑爹,和菜单上的图片完全不一样,照片上是金针菇和各种菌菇,实物寥寥数根茶树菇,放上几片火腿和几个鱼丸,鱼丸就是淀粉球,汤也特别咸。 这次回来,和妹妹聚了好几次,嘿嘿,我这个姐姐被请了好几次,都不好意思了。。。上周临别前最后一聚,在西单吃无可选的情况下,跑到了翅酷。她上学那会就爱吃这个,我周末回家,不是晚上带她来这边吃,就是买好打包回去给她加餐,可她就是吃不胖,基因好啊!几年没来了,¥3一串的鸡翅涨到了¥6,可是味道好像没有以前好了。吃虽然是我人生中很重要的组成部分,但是此时此刻,和妹妹聊聊天比较重要,姐妹两个,来一瓶啤酒,一盘烤串,两个小菜,吃的非常开心。 临行前最后一晚的晚餐选择在了金鼎轩,很失望,鲜虾烧麦和菊花山药果里猪油的味道很大,烧鸭太肥了,很腻人,最令我失望的是奶茶,虽然是自己放糖,两个糖包放进去,一点甜味都没有,奶茶要的不就是温暖和甜蜜吗?这样的奶茶一点幸福感都没有,过后,我去武士买了一杯改善一下不好记忆。唯一成功的是妈妈点的葱油拌面,可惜,我会做。我看以后回国,金鼎轩可以从我的外食清单上彻底消失了。 某天和姐姐去官园,顺道去了乌办,可惜来的不是饭点,烤肉没有,新疆凉拌菜也没有了。酸奶仍然很好喝,馕炒肉里的肉太少,炒片没有家里楼下不远的小饭馆做的好,姐姐说烤包子还行,我没什么兴趣。 剩下的就是随便在外面吃的。有拉面、拉条子、羊头肉、家炖黄鱼、蕨根粉什么的,最有意思的是老北京里竟然有一道“八爷鸭方”,这难道不是“花家仪园”里的招牌菜之一吗,也是我很喜欢的一道菜,可惜,抄了名,学了形,味道还是不好吃。(自己记下,用油豆皮包皮,馅料是鸭肉和菌菇,改天自己在家试试) 基本上就是十月份在帝都的晚餐外食情况,吃的这么丰盛,我不胖谁胖?现在都不敢量体重了。两个月没做饭,之前手指上被菜刀磨出来的茧子都快平了,现在能深切的体会到“十指不沾阳春水”的深刻含义,可惜这样的日子即将结束。 十月份其实还有一些其他的食物准备PO上来,给自己留个念想,有爱吃的零食,还有妈妈每天准备的爱心午餐,真好吃!等下一篇再说。
回到帝都(六)九月下馆子
北京的小吃不少,但是平常馆子里见不到,尤其是在城区,如果不是专门去前门的隆福寺,德胜门或是牛街,否则平时真是找不到。不过在北京也不愁吃,因为几乎每条街道都有大大小小的饭馆,各式各样的菜系,各种档次的餐厅,无论海内外。 我这次回国的第一顿外食,是在鹿港小镇,妈妈的同事推荐的,我一看,台湾菜系,主要就是卤肉饭、九层塔和各种卤味。在美国的中餐馆里常吃到,平时在家自己也会做来吃,这次回国就尝尝馆子里的如何,总体评价一般,卤肉饭很腻人,表面一层油,卤味也太咸了,我真想问一句,是不是拿错了?这是配粥的咸菜吧。还有就是服务态度差,店大欺客,服务员看着很多,但好像一个区域就负责一块儿,如果你喊了别人为你服务,这里的服务员还敢跟你抱怨,我真是服了! 金鼎轩一如既往的火,赶上饭点,必须等位,以前爱吃虾饺,可是这次不知怎么了,觉得味道一般,有些失望。蘑菇还有一些土味,估计不是那么新鲜。点了份宜宾燃面,辣的我到成都后,看见燃面就跑。 吃悦园那天是一个风雨交加的夜晚,尽管大望路的车堵的是一塌糊涂,半个小时无法动窝儿,但是我妈和我还是按照原计划,赶到那边。这是一家粤菜馆,在大众点评上评价为四星。根据大家的推荐,点了招牌菜烤乳鸽和煲仔饭,味道没有惊艳,但是也差不多对得起这个四星(我现在是不是口味太挑了?!) 下面这道菜是蒸菜,有田鸡腿、金针菇,还有一个什么特咸的一个菜(雪菜?忘了)。现在北京饭馆里的菜越来越咸:( 路过新光天地地下一层,有家馆子叫“面烧”,那几天刚好是临近“9.18”,店里挂起了一面大大的国旗。我一看菜单,这不就是日本常见到的类似大阪烧,炸猪排的这些东西吗,怪不得会挂国旗。炸猪排我自己做过,山药烧我也做过,而且我认为我做的比他家好吃。倒是附赠的小点心--佛手,清甜不腻,酥皮透薄又不带脆硬。下次我是不是只吃这个就好了? 新辣道梭边鱼我先在北京吃过一顿,后来到了新辣道的老家成都,就没有抽时间再品尝。西单这家可不便宜,我和妹妹两个人,随便点几个菜就二百多,真黑啊。鱼的处理方式不是如同水煮鱼一样,而是类似火锅,鱼一开始就放到锅里煮开,如果火大,或是吃的慢些,鱼肉到后面就散掉了,所以吃这个不要有吃两个小时的准备,必须:快!快!快! 其实还吃了一些其他几个零零碎碎的馆子,有街边小店,也有快餐,没有印象最好的,只有更差的。北京的餐饮业真火,在西单、大望路这些比较繁华的地方,去哪里吃饭都要等位,中午等,晚上也等。最夸张的是等西单大悦城的港丽,四个人的位置在七点钟取的号,前面有30多人,2个人的位置前面有50多号,不管好吃还是不好吃,我都等不起了。馆子虽然多,可是真么有什么想吃的,色、香、味、意、形,大部分的馆子都只注重“色”,部分再加上“服务”,可是美食需要的五种基本要求,否则,大家还不如画饼充饥。
晚餐食在家(十八)九月月第一周
在离地球表面万米之遥的天空上的天空上更新这篇博客,没啥特别的感觉。总怕回国后一堆事情让我将这篇文章一拖再拖,最后电脑里剩下一堆未被使用的图片,之前做的菜还有四五个没有更新呢,不过我想暂时也没有心思修改它们,就这样吧,自己看就好了。 昨天是劳工节,因为回国,所以就没有出去玩。有个朋友来家里吃饭,我每次都要挑战新菜式招待,可是又没有把握,做好后自己又觉得不满意。所以每次宴客都很头痛菜单,觉得没有什么拿手菜,这次回国争取和我家的食神----我姥姥,好好学习一下,她老人家尤其擅长炖肘子。 又扯远了,还是说说上周的菜吧。上周本人心情不定,时而高亢,时而低落,时而兴奋,时而暴躁,反正就是心情起伏很大就是了,都是睡眠惹的祸。进入到秋天,失眠的毛病又开始冒头了,晚上会悃,就是不容易睡着,一点声音也听不得。第二天精神就很差,皮肤也变差了许多,之前有个朋友说我这会不会是季节性忧郁症,着实吓到我了,应该还好吧,不过她也说多晒太阳会改善很多。要冒着得皮肤癌得风险?加州的阳光,太足了。 再拉回来,碎碎念很多,好吧,归结于我现在马上就能吃到麻辣香锅的激动心情(可人家明明和家人说的是吃凉皮的,完了,我的选择障碍症又发作了)。 周一2012.8.27晚餐:珍珠丸子、苦瓜炒鸡蛋、南瓜银耳汤 糯米提前一天泡好,猪肉馅用香油、葱、马蹄、盐调味,再加少许蛋液,顺着一个方向拌匀,然后撮成球状,外面裹受伤糯米,上锅蒸15分钟即可。 苦瓜找鸡蛋就和西红柿炒鸡蛋一样简单。 南瓜银耳汤是某人钦点的,南瓜还是朋友给的Butternut,非常好吃的品种,自然就带着一股香甜味。南瓜上锅蒸熟,然后与银耳、牛奶打成粘稠的浓汁,倒入锅中烧开即可。牛奶从Wholefoods买的一种很好喝的有机奶。即使是1%fat,仍然在瓶口凝结了一层厚厚的奶酪,玻璃瓶,光押金就要$1.5,不过真的很推荐。 今晚没有主食,南瓜浓汤喝下肚,满足感就够了。 周二2012.8.28晚餐:九层塔茄子炒牛肉、梅渍马蹄配蜜芸豆、南瓜银耳汤、杂米饭。 九层塔茄子炒牛肉是我中午给自己做午餐时随便弄出来的,没想到还挺好吃,晚上就接着给某人做了。茄子切成滚刀块,过油煎一下。用锅内余油,加入豆瓣酱和蒜末炒香,放入牛肉待变色后放入茄子翻炒。关火前稍微加一点酱油调味(因为之前已经有豆瓣酱了)。关火后,放入新鲜的九层塔叶子拌匀即可。 梅渍马蹄配蜜芸豆的做法很简单。马蹄前一天煮好捞出,切小丁,放入用日式盐渍梅子和蜂蜜调成的调味汁,拌匀。冰箱里腌一晚,吃的时候取出盛盘。 蜜芸豆的做法看这里。 南瓜银耳汤第二种做法,是将南瓜切丁和泡发好的银耳一起炖煮,放少许冰糖调味。煮的火候不太够,所以只有汤水没有熬出银耳的胶质。临时起意做的,下次要提前准备就好了。 周四2012.8.30牛肉面、荷兰豆炒银耳、番茄日本豆腐、蓝莓 牛肉面:先将牛肉放到凉水里慢慢加热,水开后关火,然后倒掉血水,再放到热水下冲洗干净(凉水会刺激热的牛肉,使肉质迅速变硬,破坏口感)。再放到干净的锅中,放入八角、大葱、姜片、桂皮煮开后小火炖,用鱼露调味。吃的时候将牛肉汤倒入放有乌东面的晚中,配菜是黄瓜。(不知道各位看出来没有,我原本准备的是冷面的做法,可是一没有冷面、二没有泡菜、三天气凉,所以就变成热汤牛肉面了) 荷兰豆炒银耳,食材过水焯熟,然后油锅翻炒放入海盐调味。 番茄日本豆腐,上周做过。 周五2012.8.31韩式烤牛排、自制速成凉皮、酸甜萝卜、凉拌苦瓜 韩式烤牛肉就是用韩式烤肉酱腌渍牛排约1H,因为我这个牛排很薄,是BBQ用的牛排,所以腌渍1H味道就有了,厚一些的牛排腌渍一夜才行。400F烤30分钟,两面各15分钟,重点就是一定要架起来,否则会被牛肉自身的汤汁很腌渍剩下的汤汁弄的很湿,而且不进味儿。 速成凉皮不说了,以前写过文,请看这里。 凉拌苦瓜:秋老虎发威时的必备佳肴。苦瓜切片,过热水焯熟,放到冰水里泡5分钟,使之颜色保持鲜绿口感变脆,同时也快速降温。将苦瓜盛出控净水,放到容器中,拌入香油和用鸡精、盐加少许水调成的调料,拌匀后放入冰箱,吃饭的时候再拿出成盘。 酸甜萝卜很失败,因为实在使太酸了。要知道我放了很多很多的糖,但是仍然挡不住苹果醋的酸,而且闻起来也不好。某人吃了一口就直接吐了。所以这使一道非常失败的凉菜。 周日2012.9.2 宴客菜:烤羊排、番茄日本豆腐、荷兰豆炒马蹄、凉拌苦瓜、黑椒芦笋+烤牛肉丸、培根越式春卷、银耳红枣汤 烤羊排是我第一次做,我好像非常非常不善于做肉菜,所以即使按照网上的食谱,做出来的效果仍然不使很满意,虽然朋友很给面子的说好吃。 烤羊排的方子:羊排两面涂上孜然、海盐、橄榄油、最后撒上辣椒面,用保鲜袋密封,冰箱里腌一晚。烤的时候先用锡纸包好,400F烤30分钟,表面已经熟了,内里的肉还有鲜红色,将锡纸撤下,然后裸烤,这个时候应该再撒点盐和孜然,喜欢辣的就撒辣椒面,进行二次调味,可是我没有这一步,所以最后感觉味道有点淡。另外,这个时候应将羊排架起来,不要接触到烤盘,这样,可以将羊肉烤的硬一点,还有焦香的味道,我也忽略了这一步,结果一面就烤的比较好,另外一面就湿一些,口感变差很多。裸烤共30分钟,一是要不时的打开看看肉是否烤熟,定时翻个面,看看颜色是否出来。具体时间是由根据羊排的大小决定。 番茄日本豆腐,我家这两周常吃了。 荷兰豆炒马蹄,做法和以前的荷塘小炒或湿和山药一起炒都差不多,只不过从山药、银耳换成了马蹄。食材切成合适大小,分别过热水焯过,然后放入冰水里,炒时控净水,调味只有盐。 凉拌苦瓜也再前面介绍过 黑椒芦笋时先将芦笋焯熟,然后也过冰水,炒锅少许油,将芦笋放入国内煎一下,撒上黑胡椒和海盐即可。如果不怕胖,用Butter炒,味道会更香。牛肉丸购自Costco,直接烤箱加热即可。 培根越式春卷准备的食材油培根、越式春卷皮和米粉、黄瓜、蔬菜沙拉。培根烤成焦脆状,然后放到吸油纸上。米粉煮熟捞出控干水,黄花切条。越式春卷皮是用米做的,干的状态是非常的硬,一弯就碎、不透明,所以做之前要用热水泡一下,变软。包的时候盘子上要抹油,包好后也要抹油,防止沾粘。包的时候就像一半卷饼一样,把食材依次放到春卷皮上,包好,不外漏就行。我还用鱼露+蜂蜜+柠檬汁+油泼辣子做了蘸料,我在越南店里吃的是用花生酱做的蘸料,有点甜,在柬埔寨吃的时候就是用鱼露和柠檬汁做主料调制的,辣椒部分如果用泡椒会更好。 银耳汤我是小火慢炖煮了3个小时,总算有一点粘稠感,但是还不够,炖煮时间再长一些口感会更好。 回家了,晚饭我基本就不用操心了,每天过过饭来张口的日子真好。
晚餐食在家(十七)八月第四周
都周三了,上周的晚餐还没发布,不时刻意拖延,而是最近手边的事情有点多,而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手,我目前仍然又些不适应,特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用,我只好努力学习了。 这周发的照片还是用PS修的,在我的那台不停闪啊闪的Dell上,用惯了还是觉得很舍不得,尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候,总是特别纠结,现在有了MAC,总算是好了一些。譬如现在,把MAC放在身上也不会觉得被压住。 上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了,我做饭有时候太随心所欲,有什么食材就做综自己搭配一下,如果当时没写下,下次同样的食材,做法就会完全不同。这算是创意吗?不过目前来说,用照片记录下来。看图说话,写着写着也就差不多想起来了。 周一2012.8.20 晚餐:日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃 鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚,但是馅料的份量也算足,味道也还行,挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了,不过用油煎,再撒上配套的调味汁,味道会更好。 日式烧冬瓜:这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭,冬瓜已经下锅了,发现找不到虾米,情急之下,抓了一把柴鱼花就往撒进去,调味就用了酱油和味啉,小火煮熟,结果发现很又日式烧萝卜的感觉,于是周一晚餐我就又做了一回。 培根金针菇卷:这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面,上锅煎至一面金黄后再翻面,两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味,所以我没有再放盐调味。 周二2012.8.21晚餐:海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭 海鲜玉子豆腐锅:玉子豆腐购自大华,一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐,是用鸡蛋做的,所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底,这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包,$14.99/包。我们两个人吃了两顿了,目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。 做法主要参照:铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱,而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉,酒味会淡一些,也能去掉腥味。另外,玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水,但是如果提前撒上淀粉,最后也会被吸收在豆腐表面,最好是一边沾淀粉,一边下锅煎。另外,原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行,一般的不粘锅效果不好。 清炒时蔬:食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候,看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”,想着再配上一点鲜藕,加一点萝卜增色,好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕,好在冰箱里还有之前冻起来的银杏,总算食材不会太单调。做法很简单,所有食材过水焯熟,然后控净水,荷兰豆焯过后要浸到凉水中,这样保持鲜绿清脆。炒锅热后,先加少许蒜炒出香味,再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆,只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜,太复杂的调料反而会破坏它的美味。 2012.8.23 周四晚餐:凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。 看来我还是能省事就绝不会麻烦,虽然没有肉,但是在秋老虎的时候吃却很合适。 凉拌苦瓜:苦瓜切薄片,过水焯熟,然后放到凉水里拔一下,控净水,拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的,Organic,瓶装,类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下,等吃的时候再拿出来。 冬瓜汤:食材只有冬瓜和虾米,调味只有盐。 日式凉面:原谅我家里没有日式荞麦面,只有意大利的Angle Hair Pasta,本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle,兴冲冲的去地里摘了黄瓜,结果直接吐了。具体情况看这里,一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜,拿就不叫凉面了,所以我临时换了这个日式风格的凉面。 面条没有什么特别做法。煮熟后,过凉水,然后用橄榄油拌匀,防止沾粘。酱汁也很简单,类似关东煮的做法,只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点,让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后,再撒点葱碎,直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里,非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果? 周五2012.8.24晚餐:蒜泥茄子、麻辣米线 我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。 蒜泥茄子:茄子蒸熟撕条,麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上,最后用葱碎点缀即可。 麻辣米粉:先将米线煮个八成熟;炒锅热后,倒入油泼辣子,炒出香味,放如冻豆腐块不停翻炒,将米线放入锅中,加水;用鸡精、盐调味,小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。 周日2012.8.26午餐:番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅 好久都没有做肉食了,某人发飙指数快要破百,所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排,就来弄这个吧。 牛排用韩式烤肉酱腌渍,然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意,一定不要肉和烤盘接触,要架空烤。这样,肉汁就流到下面,肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的,切片后,两面涂橄榄油,撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长,而且容易干,所以我在烤盘底部铺上南瓜,然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上,这样,两不耽误。 山药炒荷兰豆:荷兰豆和山药都要先过水焯熟,过凉水,这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。 番茄焯茄子:我最爱的茄子!!!尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的,没有用任何化肥或杀虫剂,味道很好吃。我都舍不得做菜了,但是茄子配番茄又是绝配,所以我还是忍痛给切了。 茄子切滚刀块,过油炸过;用锅内余油先炒蒜末,再放入番茄翻炒,成为酱汁;最后放入炸好的茄子,一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。 终于写完了上周的晚餐,这周都快过去一半。现在天色黑的早了,照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。
晚餐食在家(十六)八月第三周
八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。 本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。 周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕 鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。 烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。 黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。 杏仁南瓜糕做法看这里。 周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药 本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!! 肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。 桂花山药看这里。 周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭 每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。 羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。 不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。
杏仁南瓜糕
上上个周末去朋友家吃饭,满园的蔬果陆陆续续都到了丰收的时节。朋友还特地留了几个黄瓜和小番茄让我亲手采摘,天然有机的食物,小黄瓜清甜脆嫩,小番茄酸硬适中。吃饭的时候,一边吃着卤肉,一边喝着Saki,还有自己采摘的新鲜蔬果来爽口,真有李白说的“我愿长醉不愿醒”的感觉。临走,女主人还送了我两个地里摘的南瓜,一个就让我吃了三顿。三顿饭里我换了三种做法,第一种是上周晚餐食在家里更新过的南瓜汤,第二种是和培根、蘑菇一起做的南瓜炖饭,第三种就是今天介绍的杏仁南瓜糕。 材料: Butternut Squash,杏仁豆腐粉、牛奶、吉利丁粉 做法: 1.Butternut Squash上锅蒸熟晾至温热状态,放到干净密封的食品袋中,用擀面杖碾碎成泥,吉利丁粉加适量热水,与南瓜泥和匀,倒到模子中,凉后放冰箱中冷藏。 2.杏仁豆腐粉(购自中国超市,里面已含糖和鱼胶粉),按照说明先用水花开,加热,放牛奶,略微冷却后,倒在已经冻好的南瓜泥上,冰箱里继续冷藏,吃的时候取出切块即可。 注意:由于Butternut Squash已经具有一定的甜度了,所以这里就没有放糖,喜欢甜食的人可以依据自己的口味调整糖的摄入量。杏仁豆腐如果自己做比较麻烦,买现成的杏仁豆腐粉比较方便,但就会很甜,要注意糖份的摄取。 还有一个更大的南瓜等待我的挑战,可是我现在没有什么方法,莫非要做成南瓜粥?再国内的时候不爱吃南瓜,总觉得太甜,而且口感比较水,没有什么香味。现在想想大概是品种的不同,在去年感恩节的时候,我在Whole Foods向员工请教过那种南瓜比较好吃,他们也向我也推荐了Butternut Squash。所以这次又吃到,真是觉得太有口福了。 朋友在微博上晒出了家里做的南瓜煎饺,着实让我流口水,看看哪天心情好,就来试试。 最后附上一张之前做的南瓜培根蘑菇炖饭。
八月桂花香--桂花山药
六月托朋友从国内带了一小包干桂花过来。这边据说只有中药店才有售,目前我还没买到过。一两多一点,人民币就要三十几块,拿到手,着实让我为难了一下,怎么使用其实根本没有计划。据说,南京灵谷寺有万株桂花树,真想去看一看,闻一闻香。 关于桂花最有名得诗词莫过于李清照的《鹧鸪天·桂花》,千种风情,只取其柔;万般颜色,只爱其香,所以“何须浅碧深红色,自是花中第一流。” 国内我记得卖桂花酱的地方是稻香村,可惜太甜,甜过头就是腻了。自己总想能够亲手参与到制作桂花酱的每一个步骤中,可惜,现在仍不能达成这个愿望。等今年雨季到来的时候,我就在院子里种上一颗桂花树。虽没有鲜桂花可用,干桂花聊胜于无。这周的天气有了秋天的样子,是时候来制作桂花料理了。 这次做的是“桂花山药”,国内很常见的一道凉菜。 材料:山药、干桂花、蜂蜜、水少许 做法: 1. 找一干净密封容器,将干桂花铺底,倒上一层蜂蜜,再一次干桂花,一层蜂蜜,阴凉处腌渍3天。 2. 山药去皮,切小段,上锅蒸熟。摆盘。 3. 将腌渍好的蜂蜜桂花酱加少许水调开,浇在蒸熟,摆好盘的山药上即可。 鹧鸪天·桂花 李清照 暗淡轻黄体性柔,性疏迹远只留香。何须浅碧深红色,自是花中第一流。 梅定妒,菊应羞。画栏开放冠中秋。骚人可煞无情思,何事当年不见收
晚餐食在家(十五)八月第二周
暴热的一周,每天下午,曝露在阳光下的每一寸土地,只有灼热,我从每天一壶茶变成了三壶茶。夜晚,空气又充斥着凉意,像9月下旬的北京,秋高气爽,最好的时节。 酷夏下厨房是一件苦事,我也没有动力,热的发蒙。越简单越好,越清爽越好。于是这周,我只做了三天的晚饭。 周一2012.8.6晚餐:关东煮 大夏天的我怎么做了关东煮?我也不知道,就是把冰箱里的剩菜都拿出来后,没有想法。只好做最简单的关东煮。昆布、木鱼花和香菇,放上白萝卜小火熬煮1小时,再倒上酱油、味啉,少许糖调味,将剩下的食材:白菜、金针菇、山药、乌冬面下锅煮开。味道很舒服,就是吃完一身汗。 周三2012.8.8晚餐:香蒜面包、百合南瓜汤、凉拌海蜇、三杯鸡 真正自己做的恐怕只有香蒜面包和南瓜汤了。其实本不想做香蒜面包,但是没有主食,某人晚上肯定抗不住,所有又切了几片面包。 南瓜是朋友给的Butternut Squash,是自己种的,绝对Organic。味道也一流,切开就带有一股瓜类特有的清新香味。如果马马虎虎的处理,绝对是对不起这样棒的食材。想了很多食谱,最后决定还是做惦念已久的南瓜汤。由于百合是干的,所以要先泡发,然后蒸熟。南瓜去皮,蒸熟,稍微凉后,放到搅拌机中,加入牛奶打匀即可。最后撒上蒸熟的百合即可。不用放盐或是其他调味。纯天然的南瓜和有机的牛奶,自然就是最上乘的美味,一点清甜。 三杯鸡是周二晚上出去吃打包回来的剩菜。其实做起来很简单,有机会我要挑战一下。 周四2012.8.9晚餐:八宝饭、合菜盖帽、培根蔬菜卷、竹笋竹轮 看照片,左下和左上是北京菜。 八宝饭,我这个可不算,最多也就六种食材:糯米、紫米、棕米、豆沙、枸杞、松仁。在北京的时候,我其实很少吃的,只不过这次是因为之前做饭米拿错了,又已经将三种米混合在一起,便只好想办法处理,于是做了这道年味小吃,做法原来很简单。 三种米洗净泡一晚,入锅蒸熟,稍微凉一下,趁着还是热的时候加入适量的糖和少许油拌匀,另取一只碗,碗底摆上枸杞和松仁,将刚才拌好的糯米取一部分覆盖上面,然后涂一层豆沙,再将剩下的糯米盖到豆沙上。放入蒸锅中蒸10分钟即可。吃的时候将碗倒扣在盘子上,则整个八宝饭连同枸杞、松仁就盛盘了。 合菜盖帽不知典故来源,我总觉得有点像春饼。其实做这道菜也是偶然,因为做培根蔬菜卷和芦笋竹轮的时候,剩下了一些食材,又不想放到明天,便想到了这道菜,幸好后院的地里还有些韭菜,就赶紧剪了一把,量是刚好够这道菜。有个院子种菜,吃饭的时候就去摘点,真像农家乐。将食材下锅翻炒后,只用少许盐调味。盛盘后再放一大张摊的鸡蛋皮。吃的时候就用鸡蛋裹着菜,好吃又简单。 最简单的莫过于培根蔬菜卷和竹轮芦笋。食材有豆芽、芦笋、培根。所有蔬菜过水焯熟,培根烤香。蔬菜卷的外皮用的是越南米纸。竹轮蒸熟,塞上焯好的芦笋即可。最后用鱼露、糖、柠檬汁做个调味汁即可。 如果下周天还是这么热,我真不知道自己是否还会这样随便打发晚饭。但其实我已经有想好一些食谱了,就是做起来不是一天能完成的。犯懒就算了。
随时能解馋–15分钟搞定凉皮
昨天起床,突然觉得很茫然,周六去朋友家吃了一肚子好料,周日就不知道吃什么了。也许这也是一种迷失。 天热,这一周又像个酷夏,白天坐着也会流汗,我想起了北京凉皮。或许凉皮起源不是来自北京,但现在就是我这样的北京孩子从小到大,一年四季吃起来都会觉得很爽的食物。从面粉到面团,再从面团化到水里,最后成就了面筋和凉皮。麻酱为底料,醋,酱油,蒜汁,辣椒油,简简单单的调料却调出了无与伦比的美味,这是大自然的恩赐!(我没侵权吧?) 如果像我上面说的那种用最传统的方式做凉皮,最少也要一整天的时间,但是吃货的想象力是无尽的。在华人看到了这个方子,5分钟准备,10分钟制作,虽不尽完美,但可一解思乡之情。 食材: 玉米淀粉、普通面粉、水 配菜: 黄瓜 调料: 醋、酱油、麻酱、蒜汁、水 做法: 1.淀粉:面粉:水=1:1:2,这个比例基本固定,我有试过淀粉的多放一点,感觉会变得更筋道。 2.准备蒸锅,因为我家的蒸锅的锅屉底部是无孔的,所以直接刷上一层油,防止沾锅。将1,缓缓倒入,小角度晃动,使面糊均匀覆盖在表面上,盖上锅盖,中火蒸5分钟。 3.准备一个平盘,表面也用刷子涂一层油。将蒸好的面皮从锅屉揭下来,放到盘子中,面皮的表面还要刷一层油。 4.锅屉在重复2,3的动作,直到所有面浆都蒸完成。蒸好的面皮,每一层之间要涂油,放防止粘粘。 5.将蒸好的面皮切条,撒上黄瓜丝和调料,拌匀即可。 小结一下,这个凉皮味道肯定不如真正揉面、洗面等步骤出来的凉皮,但是又想偷懒,又想吃的人,这个做出来的成品就马马虎虎的可以接受了。 我在华人上还曾看到过有人发用揉面机进行洗面的工作场景,真是机械化,也方便省力的多。等哪天心血来潮就试试。
晚餐食在家(十四)八月第一周
这一周的气温一直很高,每天下午楼下最通风的饭厅,都能让我这种非常非常不爱流汗的人都能感到潮湿,所以这周我家的水消耗量比往常多了一倍。一个下午,三到四瓶500ml的矿泉水就喝下去了。 天热我就不爱做饭,冰箱里也没有什么带给我灵感做晚餐的蔬菜,让我觉得这日子也太打混了。这个点在周二爆发,等某人回家直接拉着他就跑到Costco和大华,采购了一番。于是后面几天,总算是能够想吃什么就做什么。 这周我觉得晚餐的主题就是“快”!没错,基本从准备到上桌快则10分钟,慢则1小时。大热天,吃的简单,做的开心,吃的舒心。 周一2012.7.30晚餐:炸酱面、牛油果梅子酱芝士面包、凉拌茄子 牛油果梅子芝士面包的做法很简单。面包中间挖空,锅内倒油六成热后,在面包中空的地方倒入蛋液,待上面的蛋液熟后,盖上刚才挖掉的面包片,翻面,关火。刚才下面的蛋液表面现在在上面,放上一片芝士。用鸡蛋的余温使芝士融化。撒上牛油果泥和日式梅子压成的果肉泥即可。 凉拌茄子的做法也很简单。茄子洗净切两半,放到一个密封的微波炉可用盒子中,倒入少许的水,高火加热8分钟。晾凉后撕条,撒上由寿司醋、酱油、麻油调成的调料,最后再撒些葱碎。寿司醋没有香醋的味道大,而且也有甜味,颜色也淡,所以凉拌菜里使用最合适。 2012.8.1晚餐:鸡丝凉面、蜜汁梅子秋葵、Costco拌虾 鸡丝凉面的做法看这里。 蜜汁梅子秋葵:秋葵去头尾,竖着从中间切半,过热水焯熟,控净水,按照菊花的图案码放。蘸酱是用日式腌渍梅子去核取,果肉剁泥,然后和上蜂蜜调味即可。 2012.8.2晚餐:海鲜炖饭 做法参照下厨房。因为没有藏红花,所以不能算是西班牙海鲜饭,只能称为炖饭。 食材包括各式海鲜(虾、瑶柱、贻贝、花枝圈)、洋葱、彩椒、西红柿(自家地里摘的)、鸡汤(取烤鸡的骨头加水小火慢炖30分钟)、葡萄酒。调料就是盐和黑胡椒。 各式海鲜是购自Costco的冷冻海鲜包,一大袋$14.99,这次我采用了1/4左右。 在亚马逊上新买的铁锅当天刚到,晚上就让我用了。铁锅用起来比现在的不粘锅更安全,但是似乎需要花些心思保养。这锅是去朋友家看到,觉得手感很好,而且大小也合适。趁亚马逊现在还没有收税,就赶紧订了一个。我下一步的计划是打算买个做章鱼小丸子的锅(扯远了。。。) 2012.8.3晚餐:麻酱蒟蒻、白菜鸡丝福袋 应该说这是我一个人的晚餐,某人进家门就睡了,我只好将准备了一半的晚餐暂停下来。随便弄弄给自己吃。 上周说要减肥,这周看来又没有达成,零食吃太多了。所以今天晚上就吃的简单,而且热量都很低。 麻酱蒟蒻:蒟蒻丝焯熟,撒上黄瓜丝,和用麻酱、醋、酱油、油泼辣子、水调成的小料。忘了放蒜汁了。其实我就是想调出北京凉皮的味道。 白菜鸡丝福袋这个要隆重推荐一下,做完后我自己都被其味道给吓到,太好吃了!!!做起来超级简单。福袋是购自日本超市,煮好的,所以是咸甜的味道。内馅儿是用烤鸡肉丝,和焯好去水的白菜丝拌匀做的,然后填进福袋中。我本来还想用韭菜给福袋绑个蝴蝶结,估计是我家地里的韭菜太嫩了,稍微用力就断掉。 Costco的烤鸡太给力,我已经做了三顿晚餐还剩下一半。上周某人的朋友们包括我的朋友们纷纷为某人鸣不平,说肉太少。好吧,等天凉快些了,我再给某人补补吧,前提是他得减掉5公斤。