Tender Latte

虽然不太明白南瓜和万圣节的关系，但是现在的确是到了南瓜成熟的时节。今年地里种的几棵南瓜秧子，让我半死不活的养着，居然结了十几个小南瓜。不是谦虚，真的很小，基本上是正常尺寸的1/3-1/2左右，瓜体就成熟了。前几天摘了下来，摆在家里也觉得很可爱。 南瓜的种子是从去年朋友给的南瓜里得来的，是我很喜欢吃的那种Butter Squash，做南瓜汤非常好喝。去年朋友给的南瓜是朋友自己家里种的，一个南瓜让我吃了三、四顿，就可以想像得到她种的有多好。今年我自己来，一顿饭就消灭了一个半。 趁着今天周末，决定好好露一手，最近吃的实在是太寡淡了。可惜某人还是没有瘦下来。 准备三道菜：三汁焖鱼锅、咸蛋黄焗南瓜、甜辣鸡丁炒菜花。主食是杂米饭。 三汁焖鱼锅，做法看自下厨房。 食材：石斑鱼、芋头、鸡油菌、洋葱、葱、姜 调料：料酒、盐、蚝油、甜面酱、番茄酱、酱油、豆瓣酱、花椒、大料 做法： 1. 石斑鱼买来是去皮的鱼排，所以，只需切成厚片即可。用料酒、盐、葱、姜、花椒(少许)腌渍半小时。 2. 洋葱切大块、芋头切滚刀块、鸡油菌保留大朵即可，不用切碎，或撕成细条。 3. 调味汁把握蚝油：甜面酱：番茄酱＝2:2:1的原则，在放入适量酱油和豆瓣酱调匀即可。 4. 锅热，放入大料(少许)和姜片爆香，放入洋葱和芋头翻炒，中火，盖上锅盖，焖5分钟，放入鸡油菌平铺，再盖上锅盖焖3分钟；码上腌渍好的鱼块，将酱料刷到鱼身上，盖盖焖10-15分钟。 5. 当鱼肉和蘑菇的汤汁均已经焖出，芋头也焖软时，关火即可。 这道菜属于重口味，没办法，我现在对鱼腥味特别的敏感，清蒸的做法如果不是处理最新鲜的鱼，我都感觉特别的腥。但这道菜最出彩的地方并不是鱼肉，而是芋头和鸡油菌，芋头已经绵软，而且裹上厚厚的汤汁，鸡油菌和鱼块接触最密切，所以除了本身的菌类香，还吸取了鱼肉的香味和酱汁的咸香，拌饭吃最好了！ 咸蛋黄焗南瓜，做法看自下厨房 做法： 1. 南瓜去皮切成细条，然后下锅煮熟，捞出控水。整个咸蛋剁碎，越碎越好。 2. 炒锅热后，倒入少许油，将咸蛋碎放入，不停翻炒，继续剁碎。直至均匀状态后，倒入煮熟的南瓜条。将每根南瓜条都沾上咸蛋碎即可。 我就不明白为什么这边过万圣节，就一定要用南瓜做成汤、或是cupcake，或是其他蛋糕或点心，中式这道菜绝对更美味。为了不浪费蛋白，所以这次采用全蛋。当然如果只有咸蛋黄的话，颜色和口感会更好的。因为蛋白比较咸，所以，我没有再放其他的调料。属于好吃又好做的一道菜。 最后一道菜时甜辣鸡丁炒菜花。这道菜有些偷懒，因为甜辣鸡丁是之前外食打包的菜，今天又加了菜花一起炒。菜花需要先焯熟。 主食是Brown Rice＋紫米一起煮的。紫米的味道太香了，这个味道真人很让人迷恋。 对于此次午饭，我总体还是满意的，每道菜都很入味，鱼锅和咸蛋黄焗南瓜都是一次做，还都算成功，以后可以列入宴客菜的单子了。某人也很捧场，吃了2碗饭！这已经是非常少见的情况了。

来到美国后，就养成了喝柠檬蜂蜜水的习惯，可能是因为柠檬在美国太常见了，价格也很便宜，许多人家都会种柠檬树。我家附近好几户邻居，柠檬树经常挂满了果实，可就是不摘，知道慢慢的从树上脱落，最后再化为尘土。 今年年初，朋友来我家吃饭，也送了我一大袋自家产的柠檬，全被我用来泡和蜂蜜一起泡柠檬水了。今年六、七月自己最难受的日子，吃什么都想吐，唯独和柠檬水感觉舒服些。到现在我脸上都没有长斑，可能也是因为经常喝柠檬水的原因。 除了朋友给的自家产的柠檬，从市场买回来的柠檬我都要先用盐水浸泡以下，然后再用粗盐将表面搓揉再清洗干净。切成一片片，在密封罐子里，一层柠檬片，一层蜂蜜，放到冰箱里腌渍1～2周就可以了。通常5、6个柠檬最多能喝上一个半月，而且一罐腌渍好的柠檬如果打开食用了，也争取要在2周之内喝掉。否则很容易坏掉。 柠檬是光敏感的水果，但也没有那么可怕，只要做好出门防晒，也不会轻易晒黑的。

2013.9.23周一晚餐：火锅 汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的，最后成奶白色，放姜片除味。 食材：羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包 调料：酱豆腐、麻酱、葱花 2013.9.24周二晚餐：蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤 蔬菜沙拉里面的食材有Kale，小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌，不知道国内有没有，样子有点类似蚝菇，但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见，北美我只有每年9月～10在Costco才见到有卖，$9.99/磅。Wholefoods里经常见到，不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分，香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。 沙拉的调料包括有：Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。 韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗，我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下，这次的Miso是从Wholefoods买的，味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。 2013.9.25周三晚餐：梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤 梅干菜馅饼：梅干菜提前泡发，然后洗净，和肉馅一起，加糖、酱油、盐、香油拌匀，用烫面包起来，下锅煎好即得。 白菜蘑菇汤：蘑菇用的是鸡油菌，味道不如蠔菇，如果再放点粉丝就更好了。 2013.9.26周四午饭：小白菜炒米饭＋三文鱼肉松 三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了，做成肉松可以放置的时间更久一些。 2013.9.26周四晚餐：天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米 天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品，虽然某人说烤的很好吃，可我觉得味道太一般了，裹虾的面粉太厚了，正宗的做法应该是是面包屑。 照片里的做的挺多，其实还好，两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩，据说90%的玉米都是转基因的。 2013.9.27周五午餐：水煮三文鱼、面条 最近对豆瓣酱的使用突然有了心得，除了鱼香系列，川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里，无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味，总能在菜单上找到“鱼香XX”，“水煮XX”，“麻辣XX”。 所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱，要想做出好吃的味道，就一定要和姜蒜一起炒出香味，炒出红油，这样后面的食材、调料放进来，川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的，最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。 2013.9.27周五晚餐：麻辣香锅、红枣蒸山药、面条 继续中午麻辣口味，也为了打扫冰箱里的菜，所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒 山药和红枣一起上锅蒸熟，稍微撒了点糖调味。

周一2013年9月16日晚餐：小油菜炒香菇、香蒜面包、紫米粥 香蒜面包某人说烤的很好，我有也觉得还可以。就是蒜有点少。 周二2013年9月17日晚餐：虾米冬瓜汤 、紫薯椪 本来想用紫薯煮汤喝或是和山药一起做个什么，后来又想直接烤来吃，没想到最后做了紫薯椪。所以说，计划赶不上变化。 虾米冬瓜汤，最近一个月似乎每周都会吃上一、二顿的。 周三2013年9月18日晚餐：煎饺 饺子是从大华买的，味道还可以，日本进口的 周四2013年9月19日晚餐：天妇罗虾、缤纷鸡肉串、蛋挞、大酱汤 今天是中秋，本来就想弄的简单一些，毕竟没有那么浓的过节氛围和心情。因为对月饼也一般般，所以连月饼我也没做，本来答应给某人做绿豆椪，想了想还是没做。但大概网络上过中秋的气氛太浓厚，国内的亲朋好友纷纷晒节礼或是家人团聚的大餐，所以，我还是花了一些时间来准备。 天妇罗虾是从Wholefoods买的。之前我也有试验过，但总是不成功，后来看了一些日本料理的影片，原来把虾弄直这是需要技巧的。所以我以后除非特别有心情，大概还是要挑战一下的。 缤纷鸡肉串：哎，某人不是无肉不欢吗，并且一再强调海鲜不算肉，所以我看在今天过节的面子上，做了这个鸡肉串。台湾现在中秋特别流行BBQ，不知缘由何来。因为临时匆忙准备，所以一切从简。鸡肉事先只是用盐、黑胡椒、味啉腌渍了大概10分钟左右。这10分钟内，将洋葱切块、菠萝切块，洗了香菇和小番茄。剩下的，就是一步步的穿起来就好了。放进烤箱前，又撒了点橄榄油、黑胡椒和盐，因为我腌渍的时间实在是太短了。 蛋挞：这个说来实际上是为了将冰箱里的Heavy Cream消灭掉。起因也是之前买过一盒冷冻的酥皮，我一直想着要做拿破仑蛋糕，但一直没动手，后来好容易想起买Heavy Cream，又发现冰箱里的酥皮长毛了。为了不再浪费食物，所以做了蛋挞。挞皮是印度飞饼，蛋挞水是用Heavy Cream、蛋黄、糖和低筋面粉调的。 大酱汤：昆布、豆腐、柴鱼花一起熬汤头，再加大酱调味。

周一9月9日晚餐：简易冷面 周二9月10日晚餐：大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片 大拌菜：食材包括：小番茄、紫皮洋葱和Kale叶，调味：橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐 木瓜银耳汤：泡发银耳炖1小时，再放冰糖和木瓜，开锅关火。如果一开始放汤，银耳不容易烂。 煎面包片：全麦面包两面沾蛋液，下锅煎熟即可。 周三9月11日晚餐：芥蓝炒虾仁，Kale炒鸡蛋，银耳汤，印度飞饼(购自大华) 周四2013年9月12日晚餐：牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾 牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的，购自costco. 银耳汤，尤其是压缩泡发的银耳，至少要炖够1个小时，才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖，不甜，但口感会好一些。 香菇烧冬瓜：冬瓜切块，香菇我没有切丁，直接成朵的放到锅里，因为蘑菇类的一加热，就会缩小。调味是在最后有放耗油，还用老抽加重了颜色。其实，颜色没那么重要。