Tender Latte

这一周感觉过的很快，或许是因为圣诞节的原因。最近没怎么采购，冰箱里一直呈现3/4空的状态，所以做菜上也随意了一些。 周二2012.12.25午餐：圣诞大餐 周三2012.12.26晚餐：麻辣藕条、烧口蘑、牛奶麦片粥 周二的烤羊排，到了周三，晚上就想来点素菜，清清肠胃。本来是想做糯米藕或是煲莲藕蔬菜汤的，但是冰箱里的食材实在没两样，所以就放弃了。想偷懒，做个麻辣香锅，食材都不足，最后只好退而求其次，做个麻辣藕条。 莲藕切段，先用盐水泡一下，冲掉浮土，然后再煮熟，煮好后要放到冰水里镇一下，这样能保持藕的脆度，然后捞出控净水。炒锅内油热后，放麻辣烫调料，炒香放藕条，不停的翻炒，直到藕条入味，撒点海盐调味。 这道菜的味道就是取决于麻辣烫调料，如果没有，可以用干辣椒、花椒、豆豉、蒜末、芝麻一起炒，也很香。 烧蘑菇是我临时准备的一道菜，突然觉得口蘑和葱在一起一定很搭。 做这道菜建议用个带盖的炒锅，因为要放一点水或汤汁和蘑菇焖烧一下，这样海鲜酱(李锦记)和蘑菇析出的汁液才能完美融合，然后再让蘑菇吸收。就是口蘑一下锅就缩小了，让一度很担心不够两个人的晚饭，好在藕条够多。 上周末去Wholefoods买了好几种麦片，我打算每一种都和分别和牛奶配一下，然后找出最喜欢的口味。 今天晚上做这道牛奶麦片粥其实是我家的传统晚餐，爸爸已经坚持了十几年晚餐不吃主食，不吃肉类。基本上就是汤汤水水，传统的米粥也不喝，有时候就只是来一碗这牛奶麦片粥。麦片和生牛奶一起煮，一定要保持中小火，不时的搅拌一下锅内，防止麦片沾粘，当牛奶就要开锅时关火即可。 周四2012.12.27晚餐：茴香馅儿包子、烤鸡翅、白菜豆腐汤 今天的主题难道就是“不浪费”？后面我会解释。 茴香来自茴香头，我只取了茴香梗上的须须，也是北京常见的那种茴香的样子(不浪费的表现！)，馅料里还有口蘑梗(不浪费:P是昨天做烧口蘑剩下的)和肉馅，植物类食材剁碎和肉馅混合，用酱油、香油、白胡椒调味。 从图片来看，我的面团发的不是很好，我也不知道为什么，自从夏天以来，酵母发面团没有一次成功的。 切些姜末和香醋混合，就是吃包子的调料了，鼎泰丰的桌位上都会提供这种醋姜小料。 鸡翅是从Costco买来的，白菜豆腐汤也很平常。

圣诞节我觉得国内的朋友过的更high，喝酒、唱歌、聚餐。家里几个表姐妹在微信上PO出了照片，唉，少了我一个，今年回去两趟，也没能一起留张合照。 我在这边，圣诞节过的。。。和他们相比，算是凄惨点。下了整整一天的雨，本来还想去院子里，把剩下的杂草除净，也没能做成。如果非要来点圣诞气氛，就是在电脑里一直放着我很喜欢的圣诞歌曲，最近找到了自己一直很喜欢的《God Rest Ye Merry Gentlemen》，Mariah Carey和Glee的版本都很喜欢，不过Mariah Carey版本里只是将第一段唱了两遍，Glee的版本更全一些，98°的版本最难听。也因为这首歌，对《Glee》开始感兴趣，这几天遍看了第2、3季，第4季看到了第10集，又发现了一首很好听的圣诞歌曲《The First Noel》，于是在这样的精神上过圣诞的环境下，两个人一起庆祝圣诞节。 既然是圣诞大餐，就要来点不一样的，菜单两周前就准备拟了，不过后来发现，竟然所有的食物以前都做过，这次综合在一起，竟也成就了西餐基本流程的菜式。菜单如下： 汤品：蘑菇海鲜浓汤 主菜：普罗旺斯烤羊排配煎黑椒杏鲍菇 沙拉：茴香头苹果黑莓沙拉 甜品：焦糖布丁 饮料：Apple Sparkling Cider 首先上来的就是汤品 在考虑西餐的汤品时，某人强烈要求蘑菇蛤蜊汤，于是我便用口蘑、虾和扇贝做了这道蘑菇海鲜浓汤。主要做法参照之前做过的奶油蘑菇浓汤(周五晚餐)，虾和扇贝剁碎后，在洋葱和口蘑基本炒好后放入，因为还要再放入汤中煮，所以不用炒熟的。留一直完整的虾做点缀就好了。 背景里的甜品焦糖布丁是从Costco买的，很方便，也很好操作。想吃的时候，只要按照说明，放到烤箱里5分钟就可以了。 重头戏是烤羊排 和某人之前商量羊排的做法的时候，某人说，之前做过的(参看周日宴客菜)就很好，可是我想换个口味比较好，除了个别的食材，我更喜欢不断挑战新的烹制做法。于是再网上搜了一圈，发现了这道普罗旺斯烤羊排。 羊排在前一晚，撒上海盐、黑胡椒和一小撮综合香料(购自Costco，里面有Thyme, Fennel, Basil, Savory, 和Lavender)，放入冰箱里腌渍一夜。第二天中午取出，放至常温状态，放到平底锅里四面煎的变成金黄色取出，均匀涂上用面包糠、综合香料、黑胡椒、融化后的无盐Butter、蒜末和海盐，用锡纸包上，400华度烤10分钟，然后揭开锡纸，再烤15，中间要翻面，烤箱要预热。摆盘的时候，用一根茴香叶装饰。 果然很好吃，可惜我只吃了3块就撑了，剩下的全进到某人的肚子里。 煎黑胡椒杏鲍菇，做过太多次了。平底锅内少许油，将杏鲍菇两面煎熟，撒少许的海盐和黑胡椒就好了，做法简单至极，味道美味至极。 在WholeFoods买了一个茴香头，是因为之前想吃茴香馅儿。在北京的时候，我没见过茴香头，于是又在网上查询了一下，原来茴香头是可以直接生吃的，于是我便用来做沙拉的食材。 茴香头的气味比叶子较重一些，但带着一股清香的味道，口感很脆，比黄瓜要硬，比芹菜软，略有一点点食物的甘甜，就用苹果和黑莓来配它。这三种食材，各有个的滋味，但谁也夺不走其他食材的味道。调味汁是红酒醋、蜂蜜和橄榄油。很爽口。 某人对这次圣诞午餐表示满意，我自己也觉得这次节日的料理很成功。下面就该考虑年夜饭的问题了。 最后说一句，蜡烛和餐布都是在Ikea买的。

安全度过玛雅人语言的世界末日，还能说一句：活着，真好。 到了周末，又开始阴天下雨，今年的雨季雨水很充沛，可惜家里的草地已经死透了，下再多的雨也无法救活。找了几家可以重做草地的工人，报价基本都要4K －5K，手艺人果然在美国是高端人才！ 现在一边看着《泰囧》一边写美食日记，完成这周的记录，准备迎接即将到来的圣诞节。 周一2012.12.17晚餐：韩式煎豆腐、培根烤杏鲍菇、蒜茸芥蓝、杂豆粥 韩式煎豆腐在夏天那会做过太多次了。就是将Firm豆腐切薄片，下锅两面煎硬，撒上用海鲜酱加蒜茸喝少许水的酱汁即可； 培根杏鲍菇，是将杏鲍菇切长条，外面裹上一层培根，烤箱里烤熟就行了。 蒜茸芥蓝很好做，需要先将芥蓝焯熟。因为买的芥蓝根部实在太粗，所以我切片了。调料只有蒜茸和盐而已。 杂豆粥像腊八粥，其实已经做过好几次了。这次放的有白米、棕米、黑米、黑口、红豆、薏米、红枣和核桃，这次整八样。黑豆、红豆、薏米和红枣，从中午就开始泡上了，晚上煮粥的时候菜容易煮烂，据说常喝这粥，还能减肥。   周三2012.12.19晚餐：红烧肉、芥菜叶炒豆腐、蔬菜汤，米饭 看着这么丰盛的晚餐，可是自己不满意，做的不是很成功，尤其是期待了很久的红烧肉，特别是上周日晚上，手滑了一下，一锅新鲜出路的红烧肉，180度的倒扣在了地上，锅碎肉翻。可是某人不是很满意。 红烧肉的做法参照下厨房里的食谱。我最后加了魔芋丝。某人的评价说，虽然不肥腻，但是肥肉质有点硬，没有软烂，入口即化的口感，后来我想了一下，可能是在过热水焯的时候两次太多了，因为选的肉并不是那么多的肥肉。短时间内暂时不做了，做这种纯肉的菜，我实在没什么经验和手感。 芥菜叶炒豆腐是我乱来的一道菜。买的芥蓝，叶子炒着吃，总有一种涩感，而且还有一种叶子带来的酸味，所以我不喜欢，晚餐就试着和豆腐一起做。本来想做豆腐饼的，可是豆腐没有把水分控干净，所以再和切碎的芥蓝叶子一起和匀后，入锅煎炸后仍不成型，一怒之下，便直接炒了，调料放的是酱油。我觉得这道菜如果用海鲜酱油或最后用海鲜酱调味，可能会更好。 蔬菜汤的主要食材有：小卷心菜、胡萝卜、洋葱和鸡汤。鸡汤从Costco买的，先要将胡萝卜和洋葱碎都炒一下再倒入鸡汤的小卷心菜一起煮熟即可。 周四2012.12.20晚餐: 烤芝士小卷心菜、小番茄、海鲜沙拉、川味凉面 烤芝士小卷心菜是临时想出来的做法，因为小卷心菜实在是很坚硬，所以我想烤也许是一种比较好吃的方式。小卷心菜切成两半，然后下水焯熟，捞出控净水摆入烤盘，每个上面放一两小片芝士，烤箱里400华度5分钟，拿出来摆盘，撒上黑胡椒即可。如果口味重的话，再入烤箱前撒点海盐。 新鲜小番茄作为装饰摆到旁边，然后上桌。海鲜沙拉上周介绍过，购自Costco。 在四川我好像就没吃到凉面，实在遗憾，上周看一个美妆博客，她PO了一个凉面做法，她是从这里学的做法，说很好吃，勾的我馋虫上来，于是周四便仿做了一下。我只能说味道没有我想象的那么好，可能烹制的食材没有完全一样。 拌面用的红油，是用韩国辣椒粉、半个核桃仁、剩下的油泼辣子、一个大料、一片香叶，半碗油炸香。油泼辣子是之前做的，里面还有芝麻等调料，夏天我也曾用来拌面。再加上刚炸好的花椒油一大勺。 又准备了姜蒜水、酱油、麻酱、醋，用的是鲜面条，最后又撒了点炒熟的芝麻。大概是花椒用的不是四川的青花椒，麻酱也是黑芝麻做的麻酱，反正最后入嘴，不难吃，但也没有那么惊艳。看来川味料理并不是有了食谱就能简单实现的，我要继续为我的鱼香肉丝和凉面而努力。 周五2012.12.21晚餐：蔬菜肉丸子暖锅、BBQ鸡翅、红豆桂花红枣汤 周五是12月21日，抛开是不是世界末日不提，但总要说一下是咱中国人的东至，要吃饺子或者馄饨的。本来我中午拿出来肉馅，也洗好了白菜，就想晚上包点饺子过节。可是约好的修窗工人晚到了将近一小时，在某人回来前，是肯定来不及完成了，所以临时改成了这个蔬菜肉丸子暖锅，大冬天的，来一碗，一定很舒服。 暖锅里有白菜，真姬菇、栗子、魔芋丝、和猪肉丸子。猪肉丸子是将原本准备包饺子用的肉馅，放了葱花、酱油、白胡椒粉，少许热水打匀，然后搓成丸子。暖锅的汤汁是用酱油、白糖和味啉，还有一点之前剩下的关东煮调料调制而成。用关东煮调料主要还是要借一点木鱼精的香味。栗子是之前煮熟的鲜栗子 汤汁不用太多，因为白菜和蘑菇都会出水。所以丸子也不用调的很咸，因为汤里还有酱油。最低一层铺上白菜邦，然后依此码放上白菜叶、蘑菇、栗子、魔芋丝，中间放丸子，盖上锅盖，等丸子煮熟就好。 暖锅和关东煮非常类似，只要选择自己喜欢的食材，放到煮汤里，就行了。 鸡翅是从Costco买的Honey BBQ Chicken Wing，之前有介绍过。红豆桂花红枣汤做法请看“午后特调之点撒金桂”。 周日2012.12.23晚餐：小炒鱿鱼须、鸡汁芥蓝、糯米小汤圆红豆沙甜汤、白米饭 连着2天的大雨，即使是下午3点钟，屋子里仍然有些阴暗。不想准备的太复杂，尤其是在这样的天气里，我最需要的是温暖！ 第一道菜小炒鱿鱼须的食材是鱿鱼须(购自Ranch 99)，洋葱、胡萝卜喝彩椒，蒜碎和姜碎调料有韩式辣酱、鸡汤、酱油和少许米酒。 胡萝卜、彩椒切片，洋葱粗丝，鱿鱼须切段，不要太短。鱿鱼须要先过水焯八成熟。铁锅内倒油，放入姜蒜碎，辣椒酱，然后炒胡萝卜和洋葱，当洋葱变色，胡萝卜变软，放入鱿鱼须，倒入少许米酒和鸡汤，酱油翻炒，当汤汁被吸收就好了。 鸡汁芥蓝里的鸡汁实际上是上道菜还剩下一些，秉持着不浪费的原则，变放到这道菜里。芥蓝梗切滚刀块，下锅炒前要焯熟。 甜品选择了我非常爱的红豆沙，再加上现搓成糯米小丸子，天再阴也因为这碗甜汤温暖了我。 下周就是就是圣诞节，我已经买好了一些食材，准备西式的晚餐。两个人也不需要太复杂或太丰富，但绝对包君满意！

之前从下了个apps叫“活法儿”，先做个测试，了解自己的体质，然后它在每个节气到来的时候便更新一回，推荐一些适宜你的体质的食疗餐单，水果肉类什么的，现在逐渐加一些节气民俗介绍。虽然有些民科不能相信，但是这个也是去伪存真，去粗取精的一个事，看个人的分析和信赖度了。到了这个月，一直推荐我喝桂花茶。 从今年我就特别喜欢桂花的味道，年初的时候还想在院子里种棵桂花树，明年春天一定得种上，我还想秋天得时候摘新鲜桂花，泡桂花酒呢。三月，妈妈就托人给我带来一包干桂花，现在就几乎每天中午被子里放一小撮，再加即可红枣，浇上热热的开水，拧紧瓶盖，焖上半小时，一杯香气四溢的桂花红枣茶就好了。不过周五下午，我换了方法做，变成这杯“点洒金桂”。 材料：干桂花、蜜枣、红豆 做法：红豆泡了一天，煮熟，再焖一夜，第二天加热的时候，放一颗蜜枣和桂花小火慢慢煨热，就可以了。喝的时候再放点桂花点缀一下，一杯午后浓意十足的桂花特调饮品就做好了。

这周一直在断断续续的下雨，温度维持在较低的温度，家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动，可做的最多的事情，就是在厨房，烧开一壶热水，撕开奶茶袋，倒入玻璃杯，再加一点巧克力份，浇上热水，用筷子搅匀，双手持杯，汲取淡淡的香甜的温暖。 准备晚饭是一件很费精力的事情，不是难度，而是要每天想现做什么，虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来，然后再任意组合，不过，最近几周，每个周末在采购的时候就有了一些想法，所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心，吃的也满意。 周一2012.12.10晚餐：打卤面 才离开北京，就又想念姥姥做的打卤面了，所以晚餐也来个，完全按照姥姥的方子，味道熟悉，但不完全是记忆中的那个感觉，现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根，聊胜于无。 周二2012.12.11晚餐：章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤 这个算是日式的晚餐吗？ 虽然每吃过几次章鱼小丸子，但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢，这次回北京，西单吃了那么多地方，就是没看到有卖的，真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅，在家自己做来吃。食谱是看自下厨房。 与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼，就改成鱿鱼圈了，口感上略为差些，但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量，粉类的东西都缩减成1/3，不过水放少了，感觉面有点厚。小丸子的调味酱，美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的，还有就是李锦记的海鲜酱，最后撒上木鱼花。成功！   大酱汤做过那么多回就不用说了吧。 周四2012.12.13我的晚餐：奶香三文鱼意面，海鲜沙拉 一个人吃饭也不能马虎，所以冰箱里有鱼有蘑菇，就能做好一盘菜。 奶香三文鱼蘑菇意面：先煮熟意面，然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒，最后再合并，倒入海盐和牛奶煮开，把意面加进去，拌匀后，就可以关火盛盘上桌了。 这个海鲜沙拉是从Costco买的，用油浸的，不过因为配菜里油莳萝，所以尝起来有些酸，我用蜂蜜水泡了一个下午，味道变好些。 某人的晚餐：酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面 某人加班，本来说不回家吃饭，结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备，原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。 三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候，味道颜色都已经浸到肉里，只需下煎锅煎熟即可。 杏鲍菇切薄片，国内放少许油，然后将一片片杏鲍菇铺平，两面煎熟，微微发黄，然后每一片上撒一点点的海盐，和黑胡椒，味道好极了。 周五2012.12.14晚餐：BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤 继续一个人的晚餐。 BBQ的鸡翅购于Costco，Honey BBQ口味，很不错，原来不到$15就能买一大袋，这次回国发现涨价了。QE4都发了，唉，还得涨。 栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮，用鸡汤代替白水，最后加一点点的海盐，某人表示很好持。 奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单，从准备到完成，差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎，然后下锅用黄油炒香，关火备用；汤锅里化开黄油后，放上不到1/4Cup的面粉，翻炒均匀，加一些水把炒好的面粉粒化开，然后加鸡汤，拌匀，注意，汤锅要不停的搅拌，一定要把面粉化开，然后放入炒好的蘑菇和洋葱，汤有些变稠了，倒入牛奶，加入海盐调味，当汤汁到达满意的粘稠度，关火即可。

中断了3个月的晚餐食在家又开始了。没办法，回国太幸福了，饭来张口，衣来伸手。实在不行就外面买点，这几个月没做饭，手指上磨出的茧子都快没了。可快乐永远是短暂的，回来就要每天准备晚饭，工作日期间还要准备某人的午饭。 周一2012.12.3晚餐：西红柿炒鸡蛋、炒肝尖、牛肉蔬菜汤，米饭。 炒肝尖是周日外食大包带回来的，我又切了点彩椒，继续一道下饭菜。 牛肉蔬菜汤里面除了牛肉，还有西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜，熬煮了1.5个小时，调料除了大料、姜、葱，只放了酱油，所以味道很清单，颜色也鲜艳一些。 周二2012.12.4晚餐：茄红慢煨烧牛腩面、牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉 茄红慢煨烧牛腩面这么文艺的名还是我同学起的，就是昨天炖的牛肉汤浇在今天煮好的面上。 牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉就是将牛油果和水煮蛋、鲔鱼罐头一起拌成泥就好了。牛油果没有什么味道，所以必须和有味道的食材一起混搭，鲔鱼罐头是番茄口味的，所以再加上没有什么味道的水煮蛋，味道刚好中和了。 周四2012.12.6晚餐：牛油果青柚小番茄沙拉、日式栗子烧芋艿、鸡肉水饺 鸡肉水饺是从Costco买的LingLing的，味道还行，虽然上面写的是锅贴，但一直都让我当作水饺来吃。 牛油果青柚小番茄沙拉的灵感是来自两个，一是之前做过一次牛油果＋青柚，二是调料看自Victoria’s Secret Fashion Show 2012 Preview. 第一次做这个沙拉的时候，什么调味都没有放，因为青柚有一点点的酸，配着无味的牛油果刚刚好。后来看了Preview，发现其实加一些调味料，口感也许会更好。 做法如下：牛油果切小块、青柚掰成小块，小番茄切两半，根据个人口味撒上橄榄油、黑胡椒喝香草醋，然后拌匀即可。Preview立介绍的蔬菜是Heart of Palm，醋用的是红酒醋，改天我再试试。 我一直很想吃栗子，尤其是新鲜的栗子，无论是北京街头小巷的糖炒栗子，还是入菜，做汤，甘甜的味道，绵密的口感，既不抢走其他食材的风采，又保留自己的特色。所以现在有新鲜的栗子在卖，就买点，研究一下栗子的吃法。 这个食谱是看自下厨房，我又做了点改变，改变一点调味料，变成了日式风格。做法如下：将新鲜栗子去皮切小块，芋艿也切小块，炒锅内先放油翻炒两样食材，然后加水，刚刚没过食材，盖上锅盖，中火焖炖。调味料是用酱油＋糖＋味琳调制而成，在盖锅盖之前放入。知道栗子和芋头软绵即可。出锅后，撒点葱花做点缀即可。 周二2012.12.9晚饭：海鲜酱烧三文鱼和口蘑、素炒白菜栗子和豆腐、白萝卜羊肉汤，主食：杂米饭，甜品：法式布蕾 本来周末有朋友要来，准本了三文鱼招待，可是临时改了约，自己变切了一点，把原本的烤鱼变成了烧鱼，做法很简单，味道很不错。 海鲜酱烧三文鱼和口蘑：三文鱼和口蘑分别切块，调味汁是用姜末和蒜末以及李锦记的海鲜酱加少许的水调制而成。炒锅分成两边放入三文鱼和口蘑翻炒，最后加入调味汁翻炒均匀即可。 素炒白菜栗子和豆腐：先爆香葱花，放入白菜梗炒的微软，然后放豆腐、栗子和白菜叶翻炒，加少许水、盐翻炒，水略微收干即可。 冬天就是要吃白菜的，俗话说萝卜白菜保平安，让我吃一冬大白菜都行。夏天的时候我还晒了点茄子干，改天做个东北乱炖，老好吃了。 收拾冰箱的时候发现还有两块羊骨，赶紧和白萝卜给某人炖汤喝了，要不某人老是说回北京我老吃独食。 Costco买的法式布蕾半成品，回家只需要撒上配好的红糖，然后按照指示放到烤箱里烤就行了。味道很不错，容器竟然是玻璃的，等下回自己在家也方便做了。这个价格也可以接收，6个差不多12刀。