Tender Latte

六月托朋友从国内带了一小包干桂花过来。这边据说只有中药店才有售，目前我还没买到过。一两多一点，人民币就要三十几块，拿到手，着实让我为难了一下，怎么使用其实根本没有计划。据说，南京灵谷寺有万株桂花树，真想去看一看，闻一闻香。 关于桂花最有名得诗词莫过于李清照的《鹧鸪天·桂花》，千种风情，只取其柔；万般颜色，只爱其香，所以“何须浅碧深红色，自是花中第一流。” 国内我记得卖桂花酱的地方是稻香村，可惜太甜，甜过头就是腻了。自己总想能够亲手参与到制作桂花酱的每一个步骤中，可惜，现在仍不能达成这个愿望。等今年雨季到来的时候，我就在院子里种上一颗桂花树。虽没有鲜桂花可用，干桂花聊胜于无。这周的天气有了秋天的样子，是时候来制作桂花料理了。 这次做的是“桂花山药”，国内很常见的一道凉菜。 材料：山药、干桂花、蜂蜜、水少许 做法： 1. 找一干净密封容器，将干桂花铺底，倒上一层蜂蜜，再一次干桂花，一层蜂蜜，阴凉处腌渍3天。 2.  山药去皮，切小段，上锅蒸熟。摆盘。 3. 将腌渍好的蜂蜜桂花酱加少许水调开，浇在蒸熟，摆好盘的山药上即可。   鹧鸪天·桂花 李清照 暗淡轻黄体性柔，性疏迹远只留香。何须浅碧深红色，自是花中第一流。 梅定妒，菊应羞。画栏开放冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收  

暴热的一周，每天下午，曝露在阳光下的每一寸土地，只有灼热，我从每天一壶茶变成了三壶茶。夜晚，空气又充斥着凉意，像9月下旬的北京，秋高气爽，最好的时节。 酷夏下厨房是一件苦事，我也没有动力，热的发蒙。越简单越好，越清爽越好。于是这周，我只做了三天的晚饭。 周一2012.8.6晚餐：关东煮 大夏天的我怎么做了关东煮？我也不知道，就是把冰箱里的剩菜都拿出来后，没有想法。只好做最简单的关东煮。昆布、木鱼花和香菇，放上白萝卜小火熬煮1小时，再倒上酱油、味啉，少许糖调味，将剩下的食材：白菜、金针菇、山药、乌冬面下锅煮开。味道很舒服，就是吃完一身汗。 周三2012.8.8晚餐：香蒜面包、百合南瓜汤、凉拌海蜇、三杯鸡 真正自己做的恐怕只有香蒜面包和南瓜汤了。其实本不想做香蒜面包，但是没有主食，某人晚上肯定抗不住，所有又切了几片面包。 南瓜是朋友给的Butternut Squash，是自己种的，绝对Organic。味道也一流，切开就带有一股瓜类特有的清新香味。如果马马虎虎的处理，绝对是对不起这样棒的食材。想了很多食谱，最后决定还是做惦念已久的南瓜汤。由于百合是干的，所以要先泡发，然后蒸熟。南瓜去皮，蒸熟，稍微凉后，放到搅拌机中，加入牛奶打匀即可。最后撒上蒸熟的百合即可。不用放盐或是其他调味。纯天然的南瓜和有机的牛奶，自然就是最上乘的美味，一点清甜。 三杯鸡是周二晚上出去吃打包回来的剩菜。其实做起来很简单，有机会我要挑战一下。 周四2012.8.9晚餐：八宝饭、合菜盖帽、培根蔬菜卷、竹笋竹轮 看照片，左下和左上是北京菜。 八宝饭，我这个可不算，最多也就六种食材：糯米、紫米、棕米、豆沙、枸杞、松仁。在北京的时候，我其实很少吃的，只不过这次是因为之前做饭米拿错了，又已经将三种米混合在一起，便只好想办法处理，于是做了这道年味小吃，做法原来很简单。 三种米洗净泡一晚，入锅蒸熟，稍微凉一下，趁着还是热的时候加入适量的糖和少许油拌匀，另取一只碗，碗底摆上枸杞和松仁，将刚才拌好的糯米取一部分覆盖上面，然后涂一层豆沙，再将剩下的糯米盖到豆沙上。放入蒸锅中蒸10分钟即可。吃的时候将碗倒扣在盘子上，则整个八宝饭连同枸杞、松仁就盛盘了。 合菜盖帽不知典故来源，我总觉得有点像春饼。其实做这道菜也是偶然，因为做培根蔬菜卷和芦笋竹轮的时候，剩下了一些食材，又不想放到明天，便想到了这道菜，幸好后院的地里还有些韭菜，就赶紧剪了一把，量是刚好够这道菜。有个院子种菜，吃饭的时候就去摘点，真像农家乐。将食材下锅翻炒后，只用少许盐调味。盛盘后再放一大张摊的鸡蛋皮。吃的时候就用鸡蛋裹着菜，好吃又简单。 最简单的莫过于培根蔬菜卷和竹轮芦笋。食材有豆芽、芦笋、培根。所有蔬菜过水焯熟，培根烤香。蔬菜卷的外皮用的是越南米纸。竹轮蒸熟，塞上焯好的芦笋即可。最后用鱼露、糖、柠檬汁做个调味汁即可。 如果下周天还是这么热，我真不知道自己是否还会这样随便打发晚饭。但其实我已经有想好一些食谱了，就是做起来不是一天能完成的。犯懒就算了。

昨天起床，突然觉得很茫然，周六去朋友家吃了一肚子好料，周日就不知道吃什么了。也许这也是一种迷失。 天热，这一周又像个酷夏，白天坐着也会流汗，我想起了北京凉皮。或许凉皮起源不是来自北京，但现在就是我这样的北京孩子从小到大，一年四季吃起来都会觉得很爽的食物。从面粉到面团，再从面团化到水里，最后成就了面筋和凉皮。麻酱为底料，醋，酱油，蒜汁，辣椒油，简简单单的调料却调出了无与伦比的美味，这是大自然的恩赐！(我没侵权吧？) 如果像我上面说的那种用最传统的方式做凉皮，最少也要一整天的时间，但是吃货的想象力是无尽的。在华人看到了这个方子，5分钟准备，10分钟制作，虽不尽完美，但可一解思乡之情。 食材： 玉米淀粉、普通面粉、水 配菜： 黄瓜 调料： 醋、酱油、麻酱、蒜汁、水 做法： 1.淀粉：面粉：水=1：1：2，这个比例基本固定，我有试过淀粉的多放一点，感觉会变得更筋道。 2.准备蒸锅，因为我家的蒸锅的锅屉底部是无孔的，所以直接刷上一层油，防止沾锅。将1，缓缓倒入，小角度晃动，使面糊均匀覆盖在表面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟。 3.准备一个平盘，表面也用刷子涂一层油。将蒸好的面皮从锅屉揭下来，放到盘子中，面皮的表面还要刷一层油。 4.锅屉在重复2，3的动作，直到所有面浆都蒸完成。蒸好的面皮，每一层之间要涂油，放防止粘粘。 5.将蒸好的面皮切条，撒上黄瓜丝和调料，拌匀即可。 小结一下，这个凉皮味道肯定不如真正揉面、洗面等步骤出来的凉皮，但是又想偷懒，又想吃的人，这个做出来的成品就马马虎虎的可以接受了。 我在华人上还曾看到过有人发用揉面机进行洗面的工作场景，真是机械化，也方便省力的多。等哪天心血来潮就试试。  

这一周的气温一直很高，每天下午楼下最通风的饭厅，都能让我这种非常非常不爱流汗的人都能感到潮湿，所以这周我家的水消耗量比往常多了一倍。一个下午，三到四瓶500ml的矿泉水就喝下去了。 天热我就不爱做饭，冰箱里也没有什么带给我灵感做晚餐的蔬菜，让我觉得这日子也太打混了。这个点在周二爆发，等某人回家直接拉着他就跑到Costco和大华，采购了一番。于是后面几天，总算是能够想吃什么就做什么。 这周我觉得晚餐的主题就是“快”！没错，基本从准备到上桌快则10分钟，慢则1小时。大热天，吃的简单，做的开心，吃的舒心。 周一2012.7.30晚餐：炸酱面、牛油果梅子酱芝士面包、凉拌茄子 牛油果梅子芝士面包的做法很简单。面包中间挖空，锅内倒油六成热后，在面包中空的地方倒入蛋液，待上面的蛋液熟后，盖上刚才挖掉的面包片，翻面，关火。刚才下面的蛋液表面现在在上面，放上一片芝士。用鸡蛋的余温使芝士融化。撒上牛油果泥和日式梅子压成的果肉泥即可。 凉拌茄子的做法也很简单。茄子洗净切两半，放到一个密封的微波炉可用盒子中，倒入少许的水，高火加热8分钟。晾凉后撕条，撒上由寿司醋、酱油、麻油调成的调料，最后再撒些葱碎。寿司醋没有香醋的味道大，而且也有甜味，颜色也淡，所以凉拌菜里使用最合适。 2012.8.1晚餐：鸡丝凉面、蜜汁梅子秋葵、Costco拌虾 鸡丝凉面的做法看这里。 蜜汁梅子秋葵：秋葵去头尾，竖着从中间切半，过热水焯熟，控净水，按照菊花的图案码放。蘸酱是用日式腌渍梅子去核取，果肉剁泥，然后和上蜂蜜调味即可。 2012.8.2晚餐：海鲜炖饭 做法参照下厨房。因为没有藏红花，所以不能算是西班牙海鲜饭，只能称为炖饭。 食材包括各式海鲜(虾、瑶柱、贻贝、花枝圈)、洋葱、彩椒、西红柿(自家地里摘的)、鸡汤(取烤鸡的骨头加水小火慢炖30分钟)、葡萄酒。调料就是盐和黑胡椒。 各式海鲜是购自Costco的冷冻海鲜包，一大袋$14.99，这次我采用了1/4左右。 在亚马逊上新买的铁锅当天刚到，晚上就让我用了。铁锅用起来比现在的不粘锅更安全，但是似乎需要花些心思保养。这锅是去朋友家看到，觉得手感很好，而且大小也合适。趁亚马逊现在还没有收税，就赶紧订了一个。我下一步的计划是打算买个做章鱼小丸子的锅(扯远了。。。) 2012.8.3晚餐：麻酱蒟蒻、白菜鸡丝福袋 应该说这是我一个人的晚餐，某人进家门就睡了，我只好将准备了一半的晚餐暂停下来。随便弄弄给自己吃。 上周说要减肥，这周看来又没有达成，零食吃太多了。所以今天晚上就吃的简单，而且热量都很低。 麻酱蒟蒻：蒟蒻丝焯熟，撒上黄瓜丝，和用麻酱、醋、酱油、油泼辣子、水调成的小料。忘了放蒜汁了。其实我就是想调出北京凉皮的味道。 白菜鸡丝福袋这个要隆重推荐一下，做完后我自己都被其味道给吓到，太好吃了！！！做起来超级简单。福袋是购自日本超市，煮好的，所以是咸甜的味道。内馅儿是用烤鸡肉丝，和焯好去水的白菜丝拌匀做的，然后填进福袋中。我本来还想用韭菜给福袋绑个蝴蝶结，估计是我家地里的韭菜太嫩了，稍微用力就断掉。 Costco的烤鸡太给力，我已经做了三顿晚餐还剩下一半。上周某人的朋友们包括我的朋友们纷纷为某人鸣不平，说肉太少。好吧，等天凉快些了，我再给某人补补吧，前提是他得减掉5公斤。  

不知怎么的，就一直想吃鸡丝凉面，这是哪里来的灵感？终于有想吃的东西，赶紧就找食材来做。趁着现在天也热，一碗清爽痛快的凉面，比喝雪碧还给力。 说起食材，我特地跑到Costco抢了一个$4.99的烤鸡。为什么说抢呢，是因为买的那天，都晚上8：15了，最后一拨烤鸡即将出炉，围在烤鸡柜台周围一圈人，怎么地？大家都想吃鸡丝凉面？还好我排在队伍的前面，排在后面那位大妈，直接往购物车里放了三盒，我明显感到刚才还都不着急的等着购买的人，一下子都围了上来。 我又跑到对面的大华，赶紧买了豆芽和黄瓜，吃凉面，没有这两样配菜，清爽的感觉就没了。还挑了瓶黑芝麻磨的芝麻酱，所以最后调味汁的颜色是黑色的，但味道还是一样的好。 下面来仔细说一下做法： 食材： 发丝意面、烤鸡、黄瓜、豆芽、松仁、葱、 调料： 芝麻酱、酱油、香醋、蒜汁、水 做法： 1.意面煮熟，过凉水，然后倒入少许橄榄油拌匀，防止粘粘(zhan一声,nian二声)。 2.烤鸡肉撕细丝，黄瓜切丝，豆芽焯熟控净水，葱切碎。 3.将所有调料拌匀，比例按照个人口味，麻将比较容易沉淀发粘，所以要加少许水稀释。 4.将意面铺在2的下面，撒上3，最后放点松仁点缀即可。  

最近的饮食发生了一些变化，比如增加了Cheese。之前看到过一篇文章，说Cheese里有丰富的钙质并且含有对人体有益的酵素。从Costco买了一种蓝莓羊奶芝士，厚厚的羊奶芝士，吃起来有一点点的羊膻味，可以忽略不计，外面裹着一层的蓝莓干，味道总体来说不错，尤其是被夹在香软微甜面包里，很不错。 这周的晚餐我觉得中餐的影子几乎不见，其实就是冰箱里有什么就做什么。今天冰箱里基本清空了，但我对下周的菜单仍然没有什么想法。大不了吃一周的炸酱面好了。 现在还是说说这周晚餐吧。 周一2012.7.23晚餐：泰式九层塔三文鱼意面，水果是李子和葡萄 泰式九层塔三文鱼看这里。葡萄和李子是凑数的，李子购自Fresh&Easy，他家时不时有特价，果蔬也都算新鲜，关键是量小。 周二2012.7.24晚餐：凉拌海蜇、牛油果无花果沙拉、香蒜面包，白菜蘑菇汤 香蒜面包的做法：面包购自Costco，先将炒锅内倒入少量的油，加热后将油倒入蒜末中，然后再加入橄榄油拌匀，再铺到面包上，放入烤箱里烤至金黄，面包酥脆即可。这里有个面包的小窍门，就是将面包表面喷点水再放到烤箱里烤，就会酥脆，不会变得干硬。 牛油果无花果沙拉，就是两种食材切小块，撒上柠檬汁和蜂蜜调成的调味汁。 白菜蘑菇汤，里面的调料就只有盐，蘑菇要选北京常见的那种大片的蚝菇，口蘑不仅会使汤的颜色变重，而且口感也不如蚝菇。 周三2012.7.25晚餐：麻辣烫(虾、口蘑、豆皮、木耳、羽叶甘蓝、白菜、米粉)、肉丸 肉丸是某人认为没有肉就另加的，购自Costco。 麻辣烫的做法也很简单，先将麻辣烫调料放到锅中炒散，因为调料里带油，所以不用放油泼辣子，但是需要再放一点食用油，放入肉桂、香叶、花椒一起炒出香味。锅内加水、酱油煮开后，就逐次放入不同的蔬菜和食材。煮好后捞出盛盘。米粉单独放，并将最后一点辣汤倒入。 周四2012.7.26晚餐：酸汤米粉、芝士牛油果松仁面包 酸汤米粉的主要食材包括酸菜、西红柿、米粉、油泼辣子。首先将油泼辣子倒入炒锅中，翻炒出香味，放入切好的酸菜丁/末继续翻炒，待酸菜熟后放入西红柿丁翻炒几下，锅内加水，放高汤调料，将煮至八成熟的米粉放进来，小火炖煮5分钟至米粉全熟即可。 芝士牛油果松仁面包，芝士选用的含有2% milk fat的降脂芝士，所以热量没有那么高，烤箱将芝士烤化后取出，铺上一层牛油果，再撒点松仁即可。 周五2012.7.27晚餐：韩式煎牛排、烤培根甘蓝叶、竹轮芝士、白菜木耳汤 牛排用韩式烤肉酱腌渍1个小时，然后牛排下锅两面煎熟，再浇上用烤肉酱加工至熟的淋汁。 甘蓝叶是一种羽叶甘蓝，英文名叫Kale，前几周基本上都是半沙拉或是煮汤吃。今天先将甘蓝叶过水焯熟控净水，攥成一个个小圆柱形，外面裹上培根，烤箱410华度烤约10分钟。 竹轮里放上芝士条，微波炉里高火30秒，芝士就已经融化了。如果是从冰箱里刚拿出来的竹轮最好能先通过蒸或是放到密封的盒子里微波炉加热一下最好。 白菜木耳汤的做法是，锅内少许油，先放入白菜帮翻炒，然后依次放入木耳，白菜叶，最后加水煮汤，调味只有海盐而已。 周日2012.7.29午餐：照烧蜜汁烤翅、彩椒炒鸡蛋、培根炒芦笋、西红柿炒茄子，杂米饭 周六去Costco买了四个茄子，看着很新鲜，我也好久没有吃了，于是周日中午就打算做个西红柿炒茄子。可是某人视察了我准备的午饭食材，叹了口气，幽幽的说：“又没有肉”，好吧，中午就准备些肉让某人解馋好了。冰箱里还剩下两袋鸡翅，解冻了一袋，刚好5个。我问某人是想吃上周做的日式照烧栗子鸡翅，还是烤鸡翅，某人毫不犹豫的说：烤鸡翅。 烤鸡翅的做法很多，但是现腌渍，现烤很不容易入味。所以我选择先腌渍，再刷烤汁的做法。做的就是照烧蜜汁烤翅。 鸡翅冲洗后，用纸巾擦干表面。在翅根和翅中比较多肉的地方划两刀。腌渍的汁是用蚝油、料酒、食用油调制的，在鸡翅上抓匀。腌渍约30分钟，然后平铺在烤盘中，腌渍的汁不要。烧烤时的调味汁就是用照烧汁，加蜂蜜和少量水调开，均匀的刷在鸡翅表面。建议先刷一遍，然后将剩下的调味汁用点刷的方式，争取每个鸡翅都能吸饱了酱汁。烤箱400华度预热，鸡翅一面烤15分钟。如果想要更焦香一点，可以再多烤5分钟。 芦笋炒培根：培根切小条，芦笋切小段。炒锅热后直接将培根放入锅中，翻炒至变色和出油，再放芦笋。注意，芦笋已经削过皮，所以会比较容易熟。待芦笋熟后，如果觉得光有培根的咸度不够，可以再放点盐调味。 彩椒炒鸡蛋不用细说。西红柿炒茄子此次仍然不是很成功，我需要再多试几次。 目前来看，这周肉偏多，没办法，某人每天回来都对我说，我很饿，竟然没有肉吃！好吧，我承认，某人白天的午饭里我没有放含肉的料理，下周一定要减少肉和主食的比例。这次说什么也要减下去3公斤。