Tender Latte

这周的天气真是让我感受到了加州冰冷的夏天。 周一开始刮风，温度迅速下降，到了傍晚居然在这样旱季下了零星小雨，至少后院的地面湿了。周二持续低温、大风、零星小雨。冻得我又拿出了电暖器，我是那种周围空气降一度，我的感知是降两度，周围降两度，我的感知是降四度。周三放晴，白天的温度终于开始回升，但是到了傍晚让然很冷，周四终于像是夏天了，但还是那句话，刮风就降温。 这一周的晚餐吃的颇为丰俭由人，一天“丰”，一天“俭”。食材主要从Fresh&Easy购入，这家超市从今年年初我开始知道，到现在，只要回Mountain View，或是往Blossom Hill那边就一定会去的，几乎取代了Wholefoods。它家有点像Wholefoods + Safeway相结合的Mini版，蔬菜水果价格正常来看不便宜，但是食材很新鲜，而且经常有Weekly Special，特别是一些时令蔬菜和水果就超值。在Costco的草莓还是$7.99/4磅的时候，它家特价$3.99/4磅，而且还比Costco的新鲜、好吃。上周末回Mountain View，就又采购了一番，两根黄瓜$0.98，蓝莓$3.99/2磅，还有无骨的猪肉里脊$2.99/磅（我买了一盒，大概有8、9片，花了4刀多），不能少的意大利面包，也是$0.98一根。 下面说说这周的晚餐有什么吧。 2012.6.4 周一 ：日式炸猪排、黄瓜丝、酱汁（和风酱汁、美乃兹）、日式小菜、小白菜金针菇清汤、杂米饭 相当满足的一顿晚餐。图片中猪排看上去挺多，实际上我只用了4片猪肉里脊，“过五关”后，炸出来就变得超大，最后杂米饭都没有吃。“过五关”是我听台湾的说法，猪肉里脊肉平铺在案板上，先用刀背敲松肉筋，再用凿肉锤拍打，一片里脊肉至少能扩大一片，准备三个盘子，一盘All-purpose面粉、一盘蛋液、一盘面包糠，肉片两面蘸面粉–>>蛋液–>> 面粉–>> 蛋液 –>>面包糠，这就叫“过五关”。锅内倒油，当筷子潮湿，放到油锅中，如果开是冒粗泡，就可以将肉片放到锅里炸了，全程中高火，炸的时候注意翻面，如果肉片被敲的很薄，那么很快就能熟。调味汁有两种，一种是美乃兹酱，另外一种是和风酱汁，即酱油、糖、米酒（最好是清酒）、味啉调和的。配菜是黄瓜丝，怕肉片吃太多会腻，爽口用的。日本小菜是Costco买的。 小白菜金针菇清汤的调味只有海盐和素高汤，相当清爽，味道又不会太简单。 周二 2012.6.5 ：全蔬沙茶米线（笋、西芹、西红柿）、日本小菜 某人周一吃肉吃多了，罕见的跟我说周二吃素一些，我又不想吃炸酱面，突然想起来还有一包米线在柜子里就把它拿出来。我很爱吃面条、米线这类的主食，或汤或干都行，吃起来过瘾又方便。卤汁想了半天，就把冰箱里剩下的一些蔬菜都拿出来，全部切成丁，先炒再用沙茶酱加少量水小火煮，汤汁收至蔬菜，特别是芹菜入味即可。日本小菜再次出现，拌面也是非常不错的。 周三 2012.6.6：烤猪里脊肉（照烧、孜然）、凉拌海蜇、黑胡椒剪杏鲍菇、小白菜金针菇汤。 我其实还是很想再做一次炸猪排，可是炸起来太麻烦，而且老吃油炸食物也不健康，那今天就把剩下的猪肉里脊都腌渍起来，烤着吃好了。两种腌渍方法，一种照烧汁，一种孜然。照烧汁主料是蚝油，再放些蒜泥、蜂蜜；孜然汁里面有蒜泥、料酒、孜然粉、油泼辣子（自己以前做的）、盐。里脊肉仍然是松筋拍大，孜然味的是小块，照烧味的是大块，都分别腌渍了3个小时。准备吃饭的时候，放到架子上，进烤箱里烤熟就好了。杏鲍菇切片，平底锅内少许橄榄油，中低火，慢慢煎至两面金黄，撒少许海盐和黑胡椒就好了。海蜇是买的开袋即食的，买过好几次了，还不错。 周四 2012.6.7 ：凉面 今天吃的超超超简单，准备5分钟，制作5分钟，就能吃了。面条是意面中的Angle Hair，非常细，下锅煮5分钟就熟了，捞出过凉水后稍微控水，倒橄榄油拌匀，防止粘连。菜码是黄瓜丝和火腿丝，调味汁是用油泼辣子（自己做的）、香醋、酱油、蒜汁调和的。非常好吃，太适合夏天了。 周五 2012.6.8：凉面、鸡汁芋艿、苦瓜豆腐盅 本来懒得做晚饭，可是想了一圈湾区的饭馆，竟没有一家觉得好吃，看看冰箱里的食材，决定还是在家吃吧。 昨晚吃完饭就去了越南超市，苦瓜$0.99/磅便挑了两根，顺便又拿起了一袋芋艿，根茎类的食材里，我最爱山药和芋头。凉面就是昨天吃的那种，昨天做少了，今天又做了一大碗来解馋。芋艿吃法很多，我其实最喜欢蒸熟了，白嘴吃或是蘸糖都不错，可是某人不喜欢，今天就换了做法。芋艿去皮切滚刀块，上锅蒸八成熟，炒锅少许油，加入少许高汤、葱碎和海盐调味，将芋艿放入锅里中小火煮熟，即可。苦瓜切大段去掉中间的瓤和籽，Firm豆腐与素XO酱混合，塞入苦瓜段中蒸熟，最后浇上用素高汤调和的芡汁即可。

最近感觉院子里的植物有些生病。 豌豆株开始从根部变干枯（点击这里，能看到照片），一开始没太注意，以为就是豆子种子当初撒的密集，导致有的豆苗营养跟不上。可是后来，发现变黄变干的豌豆株连已经结果的豆子没有长大就干枯了，才发觉也许是得了病。当初撒种的时候，什么经验都没有，就选在斜坡的一块稍微平坦的地里种植，种子撒的不均匀。一开始豌豆刚发芽的时候觉得还好，长大长高后，豌豆株之间彼此相互纠结，我插了好几根棍子，结果有的被豌豆苗缠的死死的，有的就怎么都不攀上。随着豌豆株不断壮大，开花，结果，豌豆株被纠缠的死死的小木棍，支撑不住，株苗变纷纷倒地。还有一个问题我想就是那块斜坡上极易长杂草，到后期，我都不知道豌豆株间哪些是杂草，哪些是株苗了。所以上周，我变把地里的豌豆都采摘下来，豌豆株全部拔起，在别的地方埋到土里堆肥去了。小豌豆虽然好多没有完全长大，但是也摘下来了一小碗。我挑出健康的豌豆，留作秋天的种子。 接下来生病的就是黄瓜。说道黄瓜，真是娇嫩的作物啊。天气好的时候放到外面，几天下来，结果叶子蔫黄，我在网上一查，结果得了高温障碍症。于是赶紧就挪到屋里，把不健康的叶子掐掉。在屋里长的很快，两三周的时间，茎干抽长，叶子也很繁茂，前两周，便开了花。我仔细观察了一下，发现开的都是雄花，于是又google了一下，原来是因为见不到阳光，通风也不好的原因。于是每天上午把黄瓜挪到室外露台上，阳光最烈的中午挪回屋里，下午阳光弱的时候，再挪到屋外。可是，还没有等到雄花全部脱落，叶子又出现了新的问题，翠绿的叶面上开始出现了白色的星星点点，我有点担心，在网上查了一下，害怕许久的事情出现了，小黄瓜苗得了白粉症。真是奇怪，我也没有把它和其他植物混在一起种植，浇的水，用的土都是单独准备的，怎么就会染病呢？我的酵素肥还没有做好，网上提供的方法都是化学方剂，所以小黄瓜苗现在只好放在了院子一处远离其他植物的地方，接受风吹日晒雨淋，接受大自然的考验了。 第三样生病的就是薰衣草。之前说过，二月份买回来的三颗薰衣草死掉了一颗半，剩下的一颗半虽然也在每天浇水（虽然知道薰衣草不是特别喜湿的植物，但是因为我家后院阳光是在够好，又没有遮阳的地方，天天浇水，土地天天干燥），但是一直属于苟延残喘，只是叶子仍然有绿便不放弃，紫色的花冠早已多月不见。希望经过一年的适应，明年能茁壮起来。有次去Orchard Supply，发现原来二月份买的薰衣草是Spanish Lavender ，而我在网上看到好多别人的图片，长的很茁壮的是French Lavender。趁着Costco有卖，我又买了三盆。怕水土不服，于是我便在花盆里养了两个星期。在花盆里似乎状态也不是很好，有一盆已经开始东倒西歪，而且我发现蚂蚁很爱爬到花盆底，莫非是根部已经烂了？为了抢救，昨天才把三株都移植到地里。我家的园土属于土质很差，排水性差、易长杂草的那种，于是我除了用买的Soil Mix来换掉周围土坑里的土，还特意挖深了一些，底部先用沙子+园土混合，增加透水性，再铺上Soil Mix，然后把花盆里的薰衣草连土放到坑中间，周围再撒上Soil mix 把缝隙填满。今天去院子看了看，与花盆里生长的样子似乎没有什么差别。不知道这次会不会健康的生长下去。某人已经“威胁”我，如果这次薰衣草再不成活，就不让我种了。 虽然许多植物目前似乎状况不太好，但是也有其他的植物让我充满信心。新一茬的樱桃萝卜也长大了，似乎这次长势更好。第一次种植的樱桃萝卜已经开花，我在等它结出豆荚。南瓜长势非常喜人，从Orchard Supply买的种子发芽率不算低，第一块地撒了5颗种子，发芽了三颗，第二块地撒了7颗种子，昨天有6颗钻出了土地。韭菜种在地里后也长快了一些，只是还没有长高就有开花的迹象这是不是不好？5株番茄终于全部结小番茄了。朋友说是六月底来我家，如果番茄能在那个时候成熟的话，等朋友来，地里随他摘小萝卜和番茄吃，体验一把加州农家乐的感觉。 最后附一张小辣椒的照片，已经长出第四片真叶，随时准备往地里分植了。

因为某人一直要求，所以连续两个星期都在做这个葡式蛋挞，现在已经直接把所有配料的比例记在脑中。 尽管有了揉面机，但是做好还是需要至少两三个小时，但是烤出来就会欣喜。 蛋挞的英文是Egg Tart，葡式蛋挞的葡文是Pastel de nata。

在网站浏览时一眼就看上，大概这就是入了我的眼缘。 店里最后两套，一套送人，一套自用。如何搭配使用，大概也会是个自然而然发生的机会。

台湾人管酸奶叫优格，是因为英文直译“Yogurt”。内地至少是北方我知道是就是直接叫酸奶。 北京人喜欢的就是小时候的大瓷瓶。粗瓷像是抽长版的泡菜坛子，酸奶如凝脂，用纸封口，最后用红色的猴皮筋箍起来，喝的时候，用习惯往纸中间一杵，“噗”一声破了后，用力吸就能喝到清甜的酸奶。现在北京“北冰洋”汽水又重出江湖，不知道什么时候，这种大瓷瓶的酸奶又能风行。 现在回北京，最爱跑去乌办喝酸奶，只不过一碗要6快钱，很不亲民，而且离家也比较远不能常常喝。 美国这边酸奶选择很多。我们原来在Costco买，后来看到华人上推荐过几款酸奶，试过便爱上了，像我之前介绍过的Noosa和Greek Gods。今天做的夏日清凉小食，便是用Greek Gods做的。 食材： Gummy Bears、Greek Gods Yogurt（Strawberry）、无籽黑葡萄、核桃仁、松子仁、早餐麦片。 做法： 1.将葡萄打成果肉汁。果肉汁的意思就是不要完全达成Juicy的状态，要有一点碎果肉。 2.透明小碗的底部盛入两勺葡萄果肉汁；两勺酸奶放到果肉汁上；接下来的顺序就是果肉汁，坚果，酸奶，果肉汁，麦片，坚果，最后摆上两颗Gummy Bear。 其实这种酸奶杯在许多冷饮店还有麦当劳都有见，自己在家做其实非常简单，而且一切都随自己的喜欢，水果、坚果什么的想放多少放多少，想怎么组合就怎么组合。 最后推荐一下Costco的松子和核桃，虽然这一年有涨价，但是仍然很值，松子1.5磅一袋大概17快出头；核桃仁3磅一袋大概15块多，每天吃大概1Tbsp，对头发很好。Gummy Bears也在Costco买的，直接吃钙片我总是记不住，但是这个就没问题，每天两粒，等于喝一杯5oz的牛奶，对于我这种喝牛奶就会长痘痘的人来说再合适不过了。

又到周末了，看看这一周自己又基本是在家吃的晚饭。吃完饭出去遛遛，消消食，或是做做garden work，反正现在是白日时间长。 周一的晚餐： 韭菜鲜肉馄饨是自己包的。馄饨皮是在Ranch 99买的现成的，馅儿是自己调的。感觉比外面好吃多了，而且料也足。某人原本对馄饨是抱着“一般般”的态度，但是吃上两口就赞不绝口。馄饨的配料有紫菜、虾米、香葱，配上生抽和香油调味。这是我姥姥家的吃法，某人也没有异议。貌似有些地方还放上醋。。。不过我对吃馄饨还有一个要求，就是一定用中国式调羹，若不用，就感觉是在吃饺子。 周二的晚餐： 酿多宝请看这里。蔬菜球实际上就是酿多宝剩下的馅料又加了一点淀粉搓成圆球，然后一层蛋液一层面包糠，微波炉高火5分钟，有点菜团子的感觉。杂米饭是白米+红米煮的。 周三的晚餐： 马蹄切片，西芹斜刀切片，像西芹炒百合的做法，调味只有海盐，清爽、怡人、养人、热量低。蚝油豆腐口蘑，我很喜欢的一道菜，只用蚝油调味，口味略重，蘑菇炒出的汤汁很香，拌饭超合适的。蛋炒饭用的是昨天剩下的杂米饭。 周四的晚餐： 羊肉蔬菜汤里有羊肉、西芹、胡萝卜、金针菇和火腿。本来想放点火腿增加点鲜味，没想到反而成了败笔。美国这种易食火腿，不能把它想象成金华火腿啊。主食的红豆沙面包是周四夜里做的，耗时将近4个小时。我觉得面包这玩意还是大批量生产才有经济效益，家里做就是for fun。 周六我的晚餐：（Only for me） Costco上樱桃了，$9.99一盒，大概三、四磅，太贵了，今年Costco的水果都偏贵，现在草莓还$5.99/4磅呢。我这个是在Ranch 99买的，$1.2/磅，还不错，也很甜。酒酿蛋里的酒酿就是自己做的，按照毛毛妈的方子。其实这是第二次做，第一次做酒药的比例没放好，结果变成醋了。这次严格执行，味道很好，但是感觉有点太甜了。做了两大碗，另外一碗由于没有密封严实，结果长黑毛了，我只好把它们倒进了做酵素的瓶子。蟹肉也介绍过，蔬菜沙拉是周五在Wholefoods买一桶炸鸡送的，很新鲜，我只取了不到1/3之一。吃沙拉不爱放沙拉酱，顶多加一点柠檬汁&橄榄油，照片里的是什么都没加。

这是一款非常有名，材料简单易得，并且不含酒精鸡尾酒，名叫“Cinderella”（仙都瑞拉，或是灰姑娘）。 材料有橙汁、菠萝汁和柠檬汁，之间的比例是1：1：1。将所有果汁倒入摇瓶中摇匀即可。 我这杯里柠檬汁放了原比例的1/3，因为大白天，和柠檬汁比较容易晒黑。酸味的口感就很淡，但是水果的清香却仍旧扑鼻。

第一次用揉面机，结果只是用了个打发蛋清的功能，最后得到一个不成功的戚风蛋糕。 昨天是第二次用揉面机，这次是真的用了揉面功能，做了很好吃的红豆沙面包。揉面机工作了大概一个半小时，最后做功的部位都烫手了。不过真的是揉到了要求的面团抻到很薄也不破的境界，很有成就感。 方子来自这里。不知道是不是因为用的中筋面粉，反正最后觉得面包有点干，我喜欢湿润一些的，下次改用君之的方子试试看。