晚餐食在家(四十五)2013年9月第4周

2013.9.23周一晚餐:火锅

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汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的,最后成奶白色,放姜片除味。

食材:羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包

调料:酱豆腐、麻酱、葱花

2013.9.24周二晚餐:蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤

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蔬菜沙拉里面的食材有Kale,小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌,不知道国内有没有,样子有点类似蚝菇,但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见,北美我只有每年9月~10在Costco才见到有卖,$9.99/磅。Wholefoods里经常见到,不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分,香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。

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沙拉的调料包括有:Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。

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韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗,我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下,这次的Miso是从Wholefoods买的,味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。

2013.9.25周三晚餐:梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤

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梅干菜馅饼:梅干菜提前泡发,然后洗净,和肉馅一起,加糖、酱油、盐、香油拌匀,用烫面包起来,下锅煎好即得。

白菜蘑菇汤:蘑菇用的是鸡油菌,味道不如蠔菇,如果再放点粉丝就更好了。

2013.9.26周四午饭:小白菜炒米饭+三文鱼肉松

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三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了,做成肉松可以放置的时间更久一些。

2013.9.26周四晚餐:天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米

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天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品,虽然某人说烤的很好吃,可我觉得味道太一般了,裹虾的面粉太厚了,正宗的做法应该是是面包屑。

照片里的做的挺多,其实还好,两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩,据说90%的玉米都是转基因的。

2013.9.27周五午餐:水煮三文鱼、面条

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最近对豆瓣酱的使用突然有了心得,除了鱼香系列,川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里,无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味,总能在菜单上找到“鱼香XX”,“水煮XX”,“麻辣XX”。

所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱,要想做出好吃的味道,就一定要和姜蒜一起炒出香味,炒出红油,这样后面的食材、调料放进来,川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的,最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。

2013.9.27周五晚餐:麻辣香锅、红枣蒸山药、面条

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继续中午麻辣口味,也为了打扫冰箱里的菜,所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒

山药和红枣一起上锅蒸熟,稍微撒了点糖调味。

晚餐食在家(四十一)2013年8月第3周

暴热的一周!足以媲美7月份有一周的高温了,我记得那会我在家里都快中暑了。PG &E 几乎天天发信来说是Smart day。所以炒菜、煮汤什么的我尽量都在上午凉快的时候做,晚餐能简单就简单。

8月19日周一晚餐:酱汁烤三文鱼、凉拌黄瓜、绿豆汤

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本周一也是Smart day,绿豆汤是上午煮的,晚上就做了一个烤三文鱼。新买的酱油购自Wholefoods,颜色不重但味道很咸,应该就是所谓重口酱油,做各种日式的酱汁非常合适。三文鱼没有事先盐渍,表面涂上橄榄油、轻洒少许海盐、浇上用酱油+糖做的调味汁,再摆上葱段,420华度烤20分钟即刻。

8月20日周二午餐:简易麻辣烫

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天越热,越想吃麻辣香锅、麻辣烫、酸辣粉之类的。家里有现成的调料,可惜都有味精。在网上找了一个超简易版麻辣烫做法,试了一下,还不错。煮汤里是花椒粒、干辣椒和酱油,将食材煮熟。调料有麻酱、蒜汁和少许盐,喜欢的再加点辣椒油就可以了。麻酱用煮过菜的汤底调开,浇在食材上,另外,麻酱一定要放足,味道才好。

8月20日晚餐:桂花糯米藕、小西红柿、三文鱼豆腐汤、叉烧包

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桂花糯米藕是我一直想要做的一道菜,可是始终都没有下定决心,因为觉得烹制的时间过长,小火慢熬,在这么热的天起来,实在是受罪,但做好后,软糯香甜的味道实在是流连忘返,久久都不能散去。再浮躁的心情也会悄然散去。

其他的几个盘子里,小番茄是地里摘的,叉烧包买的是速冻的,汤的内容看下面。

8月21日周三带饭:番茄三文鱼丁、小白菜炒杏鲍菇、蛋炒饭、三文鱼豆腐汤。

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周二上午在厨房忙了1个多小时做出这2菜1汤1主食。

番茄三文鱼丁:番茄先去皮然后切碎,三文鱼切一口一个大小的丁,炒锅热后,先放三文鱼,快速翻下锅,立即放番茄碎。因为三文鱼非常好熟,所以不用等到半熟就可直接放番茄碎。

小白菜炒杏鲍菇:两样食材都切成丁,小白菜只取了白色的梗部分,这部分梗多汁,更脆。先炒杏鲍菇丁,变软后再放小白菜丁炒熟,加盐调味即可。

蛋炒饭:我认为,蛋炒饭里没有香肠是就不算是蛋炒饭,香肠如果不是广式香肠也不能算是蛋炒饭,所以上周末特地买的广式香肠,不过美国的香肠和国内超市里见到的还是有些差距,不能要求太多。下次试试煲仔饭。

三文鱼豆腐汤:我就是想喝鱼汤了,可是怎么都找不到鲫鱼,无奈只能拿三文鱼替代,可惜,怎么炖也出不来奶白色。

8月22日周三晚餐:三文鱼豆腐汤面

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就是之前做的三文鱼豆腐汤,配合另煮的细面条,再加了一点酱油和香油,就搞定了。

8月22日周四晚餐:桂花糯米藕、土豆泥、简易酸辣粉

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桂花糯米藕就不说了。

土豆泥:有黄、胡萝卜、香肠,用牛奶、黑胡椒、盐和一点黄油调制而成。

简易酸辣粉:香醋多多放,酱油、少许糖、少许盐、香油、辣椒油和白胡椒。粉条是韩国的红薯粉。可惜买不到碎米芽菜。

 

晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周

5月27日是Memorial Day,美国的法定假日之一,不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友,2年没见,彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程,但是时间这么一晃,还是匆匆就过去了。

2013.5.27 午餐:奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面

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今天放假,2个人在家,外面天阴,也着实不想去外面吃,便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。

食材有:三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。

做法:将三文鱼切小块,下锅煎熟,盛出。炒锅内再放少许油,将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒,当八成熟时,炒锅内也已经析出了水分,倒入少许牛奶,加入一片cheese(就是黄色的,最常见的那种),搅拌均匀,加少许盐调味即可。

盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼,捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围,最后浇汁,拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈,所以他在吃的时候,碗里的汤是通红的,而我却觉得之前的调味足矣。

5月27日晚餐:蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥

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从Costco买了一大盒的沙拉叶子,周日招待朋友的时候拌了一大碗,今晚自己接着吃。

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其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ,她拌了一大盆,我就觉得好好吃,我觉得那一盆沙拉我吃了有一半!所以特地向她学习调料的配置,有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油,我又加了点柠檬汁,健康又美味。

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皮蛋瘦肉粥之前有做过,做法看这里。做法一样,就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。

2013.5.28 晚餐:番茄茄子打卤面

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哇卡卡,我爱吃茄子~~~我已经说过这句话无数次了,也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子,不过失败。为了我的口腹之欲,我会继续努力种茄子的!话说回来,美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵,上周我在大华,买了2根长茄子,$0.99/磅。

今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候,姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒,味道就很好,那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径,加个百搭的番茄,味道也很棒。

首先,为了满足某人有肉的需求,在食材里,准备了肉糜。做法如下:将番茄和茄子切小丁。热锅冷油,先放姜末炒香,倒入肉末炒散,加少许料酒,当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油,稍微多一些,爆香蒜末,倒入茄丁,不停翻炒,当茄肉变软,再倒蕃茄丁,继续翻炒约5分钟,加少许水,用酱油调味,让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火,最后再滴点香油即可。

这个卤非常好吃。第二天中午,我又吃了一顿,依然意犹未尽。

2013.5.30 晚餐:青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥

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最近对肉非常没感觉,所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄,只需洗好,空口吃就很开胃。

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青江菜,我始终没能确认这是不是北京的“油菜”,不过我很喜欢吃,与蘑菇一起炒是最基本的搭配,用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥,味道更是不差。现在价格也不贵,大华卖价$0.99/磅。

今天做的这道菜,是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候,先放杏鲍菇,当它变软后放青江菜扒拉几下,撒点盐就可以盛盘了。

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最近超市里开始大量上山药了,这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话,我真希望天天都能吃!

山药粥的做法很简单,将生的山药去皮,切块,放到Blender打碎,不用打的太碎,这样,吃粥的时候还会有颗粒感。

将剩米饭加水煮开,把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。

2013.5.31 晚餐:胡萝卜拌莴笋丝,麻将油麦菜,奶黄包

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家里没什么蔬菜了,不过有后院,并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢?年初种植的莴笋终于可以开吃了!不过第一年种植,没什么经验,苗与苗之间的距离太近,而且施肥又不够,所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。DSC_0611

今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝,我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法,而选用用白醋+蜂蜜调制的酱汁,认为口感一般。说实在的,还是国内家里人做的最好吃。

胡萝卜我用油炒了一下,再和焯过的莴笋丝拌的,最后又滴了几滴香油。

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北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜,用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净,莴笋叶稍微过水焯了一下,浇上用芝麻酱+水+蒜汁+盐调好的酱汁,味道很不错,也很有北京的感觉。

奶黄包是从大华买的,自己不会做。

 

晚餐食在家(三十一)2013年3月第4周

周一2013.3.18 晚餐:彩椒拌金针菇、海鲜披萨、果茶

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感觉有点凑活,呃。。。。。。的确有点是,没办法,先打扫剩饭才能做新的啊。

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某人超级热爱这家意大利饭馆的海鲜披萨(Seafood Ecstacy Pizza),最近连续三周,周日晚上点一张,带回家,剩下的,当作第二天的晚饭,居然味道也还凑活。

饭馆名字叫:Frankie Johnnie & Luigi Too!, 位于939 W El Camino Real, Mountain View, CA 94040. 在Yelp上评价3星半。

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还是要有点蔬菜,这饭才能吃的下。既然是凑活,所以什么都凑活吧。

这盘凉拌菜,前后只花了不到5分钟。将彩椒切丝,过热水焯熟,拌上之前说过的金针菇凉菜即可。

这里再说一遍这个金针菇凉菜:金针菇洗干净,撕散开,干净煮锅,将金针菇放入锅中,加酱油和味啉一起煮,不用加水。金针菇自己就能出水。为了好吃,可以最后再放入白糖。晾凉后,装入瓶中冷藏,想吃的时候就拿出来一些,下饭也是极好的。

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周一的果茶里面有苹果、山楂片、陈皮和枸杞,最后也放了一点蜂蜜,没有后面做的讲究。

周二2013.3.19 晚餐:烤三文鱼和杂蔬(口蘑和秋葵)、玉米汁

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图片看着简单,做法也不难,但味道很不错,而且很健康。

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蝴蝶意面单独煮好。

将三文鱼放到烤盘里,两面都要浇上料酒、撒少许盐、黑胡椒粉。摆上口蘑片、秋葵片,再撒一遍盐和黑胡椒,放到烤箱里,480华度烤20分钟,最好给用锡箔纸先封起来,然后还剩下5分钟的时候,把锡箔纸去掉,这样,烤出来的三文鱼既不会太湿,也不会太干。

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这边似乎没有老玉米,都是那种甜甜的,很多汁。所以不是北京那种“老玉米”,能磨牙的那种,但BBQ或是做成玉米汁就再适合不过了。

将三个玉米煮熟,然后用一把稍微好用的刀从粗的一头顺着往细的一头切下玉米豆,因为玉米非常嫩,所以不必担心很难切,然后将这些玉米豆扔到搅拌机了,加上适量水,打匀,就成了非常棒的玉米汁。

周三2013.3.20 晚餐:豆芽炒胡萝卜、糟熘三文鱼、米饭

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是不是又有点中式晚餐的感觉了?从小到大吃的都是中餐,即使在能够接受世界各地的饮食文化,始终觉得中餐更好吃。

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中式炒菜其实永远都是那么几个步骤,切菜,按顺序放菜码、加调料,盛盘。

但切菜的基本要求就是蔬菜的形状基本一致;菜码要根据烹饪难度选择先放还是后放;调料要求盐少许、油适量,最求这么个“信手拈来”;盛盘最好能够美食配美器。

但家里就只是“家常”,随意便好。

这道炒菜,胡萝卜切丝,下锅也是先放胡萝卜丝,然后豆芽,当两个都已经变软,豆芽还微微出水,又能保持着几分脆度,放入适量酱油、盐,拌匀盛盘即可。

其实如果能再放点葱更好。

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我其实也就吃过那么一回糟熘鱼片,(撑死两回!),和几个好友再一家烤鸭店吃的(诡异。。。)印象中觉得一般,所以在北京外食的时候,就很少点这道菜。最近不知怎么了,突然想起来,所以就赶紧去超市买了瓶糟卤。

三文鱼切块,拌入料酒,和上蛋清和淀粉,用糟卤盐了一个下午。

银耳泡发,过水焯熟,盛盘做打底。三文鱼上锅煎熟,再加料酒和酱油调味,最后用水淀粉勾芡。将鱼块盛放在银耳上即可。

晚餐食在家(二十)十二月第二周

这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。

准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。

周一2012.12.10晚餐:打卤面

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才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。

周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤

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这个算是日式的晚餐吗?

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虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房

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与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!

 

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大酱汤做过那么多回就不用说了吧。

周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉

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一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。

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奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。

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这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。

某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面

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某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。

三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。

杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。

周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤

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继续一个人的晚餐。

BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。

栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。

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奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

晚餐食在家(十九)十二月第一周

中断了3个月的晚餐食在家又开始了。没办法,回国太幸福了,饭来张口,衣来伸手。实在不行就外面买点,这几个月没做饭,手指上磨出的茧子都快没了。可快乐永远是短暂的,回来就要每天准备晚饭,工作日期间还要准备某人的午饭。

周一2012.12.3晚餐:西红柿炒鸡蛋、炒肝尖、牛肉蔬菜汤,米饭。

炒肝尖是周日外食大包带回来的,我又切了点彩椒,继续一道下饭菜。

牛肉蔬菜汤里面除了牛肉,还有西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜,熬煮了1.5个小时,调料除了大料、姜、葱,只放了酱油,所以味道很清单,颜色也鲜艳一些。

周二2012.12.4晚餐:茄红慢煨烧牛腩面、牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉

茄红慢煨烧牛腩面这么文艺的名还是我同学起的,就是昨天炖的牛肉汤浇在今天煮好的面上。

牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉就是将牛油果和水煮蛋、鲔鱼罐头一起拌成泥就好了。牛油果没有什么味道,所以必须和有味道的食材一起混搭,鲔鱼罐头是番茄口味的,所以再加上没有什么味道的水煮蛋,味道刚好中和了。

周四2012.12.6晚餐:牛油果青柚小番茄沙拉、日式栗子烧芋艿、鸡肉水饺

鸡肉水饺是从Costco买的LingLing的,味道还行,虽然上面写的是锅贴,但一直都让我当作水饺来吃。

牛油果青柚小番茄沙拉的灵感是来自两个,一是之前做过一次牛油果+青柚,二是调料看自Victoria’s Secret Fashion Show 2012 Preview. 第一次做这个沙拉的时候,什么调味都没有放,因为青柚有一点点的酸,配着无味的牛油果刚刚好。后来看了Preview,发现其实加一些调味料,口感也许会更好。

做法如下:牛油果切小块、青柚掰成小块,小番茄切两半,根据个人口味撒上橄榄油、黑胡椒喝香草醋,然后拌匀即可。Preview立介绍的蔬菜是Heart of Palm,醋用的是红酒醋,改天我再试试。

我一直很想吃栗子,尤其是新鲜的栗子,无论是北京街头小巷的糖炒栗子,还是入菜,做汤,甘甜的味道,绵密的口感,既不抢走其他食材的风采,又保留自己的特色。所以现在有新鲜的栗子在卖,就买点,研究一下栗子的吃法。

这个食谱是看自下厨房,我又做了点改变,改变一点调味料,变成了日式风格。做法如下:将新鲜栗子去皮切小块,芋艿也切小块,炒锅内先放油翻炒两样食材,然后加水,刚刚没过食材,盖上锅盖,中火焖炖。调味料是用酱油+糖+味琳调制而成,在盖锅盖之前放入。知道栗子和芋头软绵即可。出锅后,撒点葱花做点缀即可。

周二2012.12.9晚饭:海鲜酱烧三文鱼和口蘑、素炒白菜栗子和豆腐、白萝卜羊肉汤,主食:杂米饭,甜品:法式布蕾

本来周末有朋友要来,准本了三文鱼招待,可是临时改了约,自己变切了一点,把原本的烤鱼变成了烧鱼,做法很简单,味道很不错。

海鲜酱烧三文鱼和口蘑:三文鱼和口蘑分别切块,调味汁是用姜末和蒜末以及李锦记的海鲜酱加少许的水调制而成。炒锅分成两边放入三文鱼和口蘑翻炒,最后加入调味汁翻炒均匀即可。

素炒白菜栗子和豆腐:先爆香葱花,放入白菜梗炒的微软,然后放豆腐、栗子和白菜叶翻炒,加少许水、盐翻炒,水略微收干即可。

冬天就是要吃白菜的,俗话说萝卜白菜保平安,让我吃一冬大白菜都行。夏天的时候我还晒了点茄子干,改天做个东北乱炖,老好吃了。

收拾冰箱的时候发现还有两块羊骨,赶紧和白萝卜给某人炖汤喝了,要不某人老是说回北京我老吃独食。

Costco买的法式布蕾半成品,回家只需要撒上配好的红糖,然后按照指示放到烤箱里烤就行了。味道很不错,容器竟然是玻璃的,等下回自己在家也方便做了。这个价格也可以接收,6个差不多12刀。

 

晚餐食在家(十三)七月第四周

最近的饮食发生了一些变化,比如增加了Cheese。之前看到过一篇文章,说Cheese里有丰富的钙质并且含有对人体有益的酵素。从Costco买了一种蓝莓羊奶芝士,厚厚的羊奶芝士,吃起来有一点点的羊膻味,可以忽略不计,外面裹着一层的蓝莓干,味道总体来说不错,尤其是被夹在香软微甜面包里,很不错。
这周的晚餐我觉得中餐的影子几乎不见,其实就是冰箱里有什么就做什么。今天冰箱里基本清空了,但我对下周的菜单仍然没有什么想法。大不了吃一周的炸酱面好了。
现在还是说说这周晚餐吧。

周一2012.7.23晚餐:泰式九层塔三文鱼意面,水果是李子和葡萄


泰式九层塔三文鱼看这里。葡萄和李子是凑数的,李子购自Fresh&Easy,他家时不时有特价,果蔬也都算新鲜,关键是量小。

周二2012.7.24晚餐:凉拌海蜇、牛油果无花果沙拉、香蒜面包,白菜蘑菇汤


香蒜面包的做法:面包购自Costco,先将炒锅内倒入少量的油,加热后将油倒入蒜末中,然后再加入橄榄油拌匀,再铺到面包上,放入烤箱里烤至金黄,面包酥脆即可。这里有个面包的小窍门,就是将面包表面喷点水再放到烤箱里烤,就会酥脆,不会变得干硬。
牛油果无花果沙拉,就是两种食材切小块,撒上柠檬汁和蜂蜜调成的调味汁。
白菜蘑菇汤,里面的调料就只有盐,蘑菇要选北京常见的那种大片的蚝菇,口蘑不仅会使汤的颜色变重,而且口感也不如蚝菇。

周三2012.7.25晚餐:麻辣烫(虾、口蘑、豆皮、木耳、羽叶甘蓝、白菜、米粉)、肉丸


肉丸是某人认为没有肉就另加的,购自Costco。
麻辣烫的做法也很简单,先将麻辣烫调料放到锅中炒散,因为调料里带油,所以不用放油泼辣子,但是需要再放一点食用油,放入肉桂、香叶、花椒一起炒出香味。锅内加水、酱油煮开后,就逐次放入不同的蔬菜和食材。煮好后捞出盛盘。米粉单独放,并将最后一点辣汤倒入。

周四2012.7.26晚餐:酸汤米粉、芝士牛油果松仁面包


酸汤米粉的主要食材包括酸菜、西红柿、米粉、油泼辣子。首先将油泼辣子倒入炒锅中,翻炒出香味,放入切好的酸菜丁/末继续翻炒,待酸菜熟后放入西红柿丁翻炒几下,锅内加水,放高汤调料,将煮至八成熟的米粉放进来,小火炖煮5分钟至米粉全熟即可。
芝士牛油果松仁面包,芝士选用的含有2% milk fat的降脂芝士,所以热量没有那么高,烤箱将芝士烤化后取出,铺上一层牛油果,再撒点松仁即可。

周五2012.7.27晚餐:韩式煎牛排、烤培根甘蓝叶、竹轮芝士、白菜木耳汤


牛排用韩式烤肉酱腌渍1个小时,然后牛排下锅两面煎熟,再浇上用烤肉酱加工至熟的淋汁。
甘蓝叶是一种羽叶甘蓝,英文名叫Kale,前几周基本上都是半沙拉或是煮汤吃。今天先将甘蓝叶过水焯熟控净水,攥成一个个小圆柱形,外面裹上培根,烤箱410华度烤约10分钟。
竹轮里放上芝士条,微波炉里高火30秒,芝士就已经融化了。如果是从冰箱里刚拿出来的竹轮最好能先通过蒸或是放到密封的盒子里微波炉加热一下最好。
白菜木耳汤的做法是,锅内少许油,先放入白菜帮翻炒,然后依次放入木耳,白菜叶,最后加水煮汤,调味只有海盐而已。

周日2012.7.29午餐:照烧蜜汁烤翅、彩椒炒鸡蛋、培根炒芦笋、西红柿炒茄子,杂米饭

周六去Costco买了四个茄子,看着很新鲜,我也好久没有吃了,于是周日中午就打算做个西红柿炒茄子。可是某人视察了我准备的午饭食材,叹了口气,幽幽的说:“又没有肉”,好吧,中午就准备些肉让某人解馋好了。冰箱里还剩下两袋鸡翅,解冻了一袋,刚好5个。我问某人是想吃上周做的日式照烧栗子鸡翅,还是烤鸡翅,某人毫不犹豫的说:烤鸡翅。
烤鸡翅的做法很多,但是现腌渍,现烤很不容易入味。所以我选择先腌渍,再刷烤汁的做法。做的就是照烧蜜汁烤翅


鸡翅冲洗后,用纸巾擦干表面。在翅根和翅中比较多肉的地方划两刀。腌渍的汁是用蚝油、料酒、食用油调制的,在鸡翅上抓匀。腌渍约30分钟,然后平铺在烤盘中,腌渍的汁不要。烧烤时的调味汁就是用照烧汁,加蜂蜜和少量水调开,均匀的刷在鸡翅表面。建议先刷一遍,然后将剩下的调味汁用点刷的方式,争取每个鸡翅都能吸饱了酱汁。烤箱400华度预热,鸡翅一面烤15分钟。如果想要更焦香一点,可以再多烤5分钟。

芦笋炒培根:培根切小条,芦笋切小段。炒锅热后直接将培根放入锅中,翻炒至变色和出油,再放芦笋。注意,芦笋已经削过皮,所以会比较容易熟。待芦笋熟后,如果觉得光有培根的咸度不够,可以再放点盐调味。
彩椒炒鸡蛋不用细说。西红柿炒茄子此次仍然不是很成功,我需要再多试几次。

目前来看,这周肉偏多,没办法,某人每天回来都对我说,我很饿,竟然没有肉吃!好吧,我承认,某人白天的午饭里我没有放含肉的料理,下周一定要减少肉和主食的比例。这次说什么也要减下去3公斤。

泰式九层塔三文鱼

7月21日,北京城一场豪雨,人情冷暖,人生百态。为逝者默哀,为生者祈福,北京加油!!!

微博上这几天都在关注北京那场雨后的发展状况,老百姓的温情,政府官员的虚伪与推托,建商的丑恶,或窝心,或愤慨,或嗤之以鼻。看到一句话“不要文武,只要东西。首都之后,再无北京”,平民老百姓的我,只能喊一句“还我北京!”

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周一的晚餐通常来说十分丰富,因为周末补给完成,冰箱里会看到各种食材,唯一要做的事是发挥创造力,充分运用每样材料,达到最美味的效果。可是这周冰箱里仍然是半空,逛了四五个超市,没有什么想吃的东西,那么还是照老规矩,有什么就做什么吧。

今天准备的是一道泰式料理,泰式九层塔三文鱼。为什么叫泰式,泰式l料理有什么要求,其实我也不知道,大概就是要有一些基本的泰式风情调料,比如柠檬汁、鱼露之类的吧。趁着家中还剩下1/4条三文鱼,又参看了一下文学城上盈盈的博客,便做了这道菜。

食材:
三文鱼 1/4条
九层塔 约10片
洋葱 1个
蒜碎 1 Tbsp
鱼露 2 Tbsp
砂糖 1 Tbsp
柠檬 半个

做法:
1. 三文鱼切小块。洋葱切小片,比三文鱼块略小一点,或是同等大小。
2. 将鱼露和砂糖放在一起调汁。
3. 炒锅热后倒油,将蒜碎和洋葱放到锅中,炒至洋葱变软,半透明,放入三文鱼块。
4. 略为翻炒一下三文鱼,将2倒入锅中,加约1/2 Cup水,煮3分钟,待鱼块全熟,直接挤柠檬汁撒再鱼块上。
5. 关火后将九层塔叶子加入锅中,拌匀即可。

注意:
1.九层塔就是Basil,我家的是去吃越南米粉时,把剩下的Basil回家泡水,等生根后,自然就长出新的叶子了。
2. 蒜其实要整瓣的最好,我家只有蒜碎。
3. 鱼露比较咸,所以还是要根据鱼块的数量和自己的口味进行调整,如果想要味道更为地道,可以选用椰糖代替砂糖。喜欢辣一点的口味,还可以放辣椒一起炒。

黑胡椒三文鱼配梅香青蔬,主食:Quinoa

不管走到哪里,海洋总是连成一片的,污染也会有。超市里买海产,都会被提醒里面含汞,有比我稀命的人也许就开始茹素,比我胆大的该吃就吃,该喝就喝。而我这样的,隔几个月解解馋就满足了,看,我的要求真不高。
昨天去Costco买了野生的三文鱼,肉质看着还不错。今天就赶紧做来吃。食谱看自Costco发的食谱。


主食材:三文鱼(带皮)
配菜:洋葱、蒜、Kale、番茄、日本腌渍梅
主食:Quinoa
做法:
1.三文鱼两面分别撒海盐和黑胡椒,然后密封放入冰箱放入腌渍。
2.2/3 cup Quinoa+1 cup水,小火煮熟。
3.炒锅放油,先放洋葱丝和蒜碎,炒软,然后放Kale、番茄也炒软,腌渍梅去核,剁泥,放入炒锅内拌匀,即可关火。
4.炒锅内再放油,稍多一些。小火煎鱼,一面煎熟再翻面。两面煎熟摆盘即可。

注意:三文鱼易碎,两面分别一次性煎熟后就好,不要来回翻面。
日本腌渍梅比较咸就不需要放盐。
番茄是熟透的,所以不需要长时间煎软,稍微过油即可。

 

和風芝香烤鮭魚

平时买菜,基本上就在Costco和大华超市。华人上不时有人说,Costco的产品量太大,一般两口之家都吃不完,蔬菜、水果每次都会因吃不完而坏掉,这个情况在我家很少见。大概是因为我家离Costco很近,不是一周采买一次,而是吃完了什么还想吃遛个弯儿也就去了,按照某人的话说,Costco就是我家的食品柜。他家的西兰花、口蘑、西红柿、芦笋是我一年四季都经常买的蔬菜,不时还会买一些应季的菜品;现在肉类吃的少,大概一年会买三四次的牛肉(包括牛排),三四次的鸡肉,一次羊肉,海鲜变着花样买。水果就比较多了,不过主要还是买应季的。总之,我觉得我们的生活在吃的方面还算健康。

前几周在Costco买了新鲜的鲑鱼,我总是想多尝试新的料理方法。正好手里刚拿到Costco感恩节发的食谱,研究了一下,就选了上面的一个很简单但味道很清爽的食谱做了这道和风芝香烤鲑鱼。

食材:
新鲜鲑鱼 约1/4磅

调料:
1/2 Tablespoon 柠檬汁
1 Tablespoon 生抽
1 Tablespoon 味啉
1 Tablespoon 糖
1 Teaspoon 新鲜姜末
1 Teaspoon 新鲜蒜末
1/2 Teaspoon 淀粉
1/2 Teaspoon 香油
熟白芝麻 1 Tablespoon

配菜:
芦笋 4根

做法:
1. 将调料混合,均匀的涂在鱼块上放入冰箱腌渍30分钟。注意:如果口味比较重的人,可以在调料里加盐。
2. 烤盘上放入锡纸,在锡纸表面涂上淡淡的一层香油,将腌渍好的鱼块放在锡纸上,并将芝麻连同腌渍的调料撒在鱼肉上面,将锡纸包好封口。放入烤箱425华度烤10~15分钟。考好的鱼块已经变色,并且出了不少鱼汤。
3. 芦笋洗清去除根部硬皮,热水放盐煮熟。
4. 盛盘的时候,可将鱼汤一起倒入盘中。煮熟的芦笋借用鱼汤的鲜味也很好吃。