晚餐食在家(四十四)2013年9月第2周

周一9月9日晚餐:简易冷面

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周二9月10日晚餐:大拌菜、木瓜银耳汤、煎面包片

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大拌菜:食材包括:小番茄、紫皮洋葱和Kale叶,调味:橄榄油、香草醋、黑胡椒、香草盐

木瓜银耳汤:泡发银耳炖1小时,再放冰糖和木瓜,开锅关火。如果一开始放汤,银耳不容易烂。

煎面包片:全麦面包两面沾蛋液,下锅煎熟即可。

周三9月11日晚餐:芥蓝炒虾仁,Kale炒鸡蛋,银耳汤,印度飞饼(购自大华)

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周四2013年9月12日晚餐:牛肉丸、香菇烧冬瓜、枸杞银耳汤、焦糖布蕾

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牛肉丸和焦糖布蕾都是现成的,购自costco.

银耳汤,尤其是压缩泡发的银耳,至少要炖够1个小时,才会出现胶质的感觉。我煮银耳汤都会少放一点点冰糖,不甜,但口感会好一些。

香菇烧冬瓜:冬瓜切块,香菇我没有切丁,直接成朵的放到锅里,因为蘑菇类的一加热,就会缩小。调味是在最后有放耗油,还用老抽加重了颜色。其实,颜色没那么重要。

晚餐食在家(四十三)2013年9月第1周

9月2日是Labor Day,全美放假,可是在家的家庭主妇还是要苦命的准备三餐。

周一9月2日中午:口蘑炒小油菜、烤鸡翅、Brown Rice、柠檬汽水

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今天全美放假,可是在家不能不做饭。午饭我前几天就想好了。所以准备起来很快,还把给某人第二天带饭的菜也都做好,一共只花了一个小时而已。

午饭很简单,唯一可说的就是烤鸡翅。鸡翅千万种做法,但我今天选择烤鸡翅,去下厨房搜索食谱,发现了这个食谱,据说不必奥尔良烤翅差,于是我就尝试的了这个。所有的步骤和食材都是按照食谱走,鸡翅提前一天放生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜蓉腌制起来,放冰箱里。9月2日中午做的时候刷上用老抽、枫浆(家里没蜂蜜了)、色拉油。395华度烤了半个小时,中间翻一次面。

味道真是不错,决定以后再烤翅就用这个方子了。

9月2日晚餐:豆角焖面

没有拍照片。因为做的太好吃,等刀想拍照片的时候,一大盘吃的就剩下了一点。以后有机会再做的时候补上。

9月3日晚餐:芸豆山药猪蹄汤,东坡肘子

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去四川最爱吃的就是老妈蹄花,肉不是重点,香浓的汤汁和绵软的芸豆,以及精心调味的蘸料,就让这道四川小吃在我心中占了一席之地。回来美国后,我总想尝试,终于上周末买了一个猪蹄。在下厨房找了个食谱,于是仿照了一下。不过我用的红皮的芸豆,所以煮出来不是奶白色,而是红色,但味道不差。足足炖了7个小时!猪蹄真是都快化掉了。

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买猪蹄的时候,还连着一大块肘子肉,我不爱吃肉,于是给某人就做了东坡肘子,这是我第一次做这周抗菜,也是在下厨房找的食谱。味道还可以,只不过一开始糖色炒的不好,没出来那种棕色粘粘的感觉。

周三9月4日晚餐:冬瓜汆丸子、牛肉丸秋葵煲仔Quino

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冬瓜汆丸子:丸子的肉有猪肉馅和鸡肉蓉,原因是,一开始没想放鸡肉,可是猪肉馅太少了,所以在调馅的时候,打了一个鸡蛋一拌,就变成稀汤了,所以又剁了半个鸡胸,加了点淀粉才好。其他的配料有盐和葱花。锅里水开,就下丸子,一个个现用勺子做,等都下到锅里,最初的丸子也差不多熟了,放冬瓜片煮熟,再加少许盐调味就非常的鲜美。

牛肉丸秋葵煲仔Quino:1/2 cup Quino 用1 cup的水煮到快熟将切片的秋葵和牛肉丸(半成品)码放在Quino上,继续焖熟。调味汁是用少许鱼露、生抽和糖调的。这也是一般煲仔饭的做法。

周四9月5日晚餐:豆角土豆焖面

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说了要再做焖面的,所以周四就又来了一顿。这次加了土豆,汤头用牛尾熬的,只不过我不吃肉,所以没拍,但仍然好吃到,一口气吃到肚子里仍然觉得不够。

周五9月6日晚餐:冬瓜汤、鸡蛋饼

因为就我一个人吃饭,所以准备的很简单,煮一锅冬瓜汤,再摊2张鸡蛋饼就搞定了。由于鸡蛋饼很好吃,所以,我是一边烙饼,一边吃,烙好后,涂一点甜面酱,裹上一点香菜,就吃光了

晚餐食在家(三十六)2013年5月第2周

好冷啊~~~从上周末开始降温,所以这一周白天的温度基本都维持在20出头,偏偏太阳还很大。

地里的萝卜基本都已经吃光了,剩下的一些,我做了泡菜,还留了几棵,让它开花结籽,明年再播种。莴笋长的很好,叶子已经长的很大了,茎杆也慢慢粗壮起来,只要邻居家的肥猫不惦记(周五亲见那只肥猫翻墙过来,然后趴到莴笋边,让我抓个现形!),我相信,目前地里剩下的苗会丰收的。土豆叶子貌似停止了扩张,地下的土豆是不是正在成长?昨天晚上看小说,女主设定的角色是现代农业博士穿越回古代农村,看到用土豆茎叶绑东西,让我非常的诧异,难道土豆不是一根杆吗?作者如果写成玉米叶子我倒是还觉得靠谱点。五谷不分的人之间真是会出现这样的对话:“土豆哪里来的?”“树上结的。”“水是怎么形成的?”“水管里流出来的”。这周把之前培植的南瓜苗都移植到地里了,去年一颗都没结果,希望今年能够有所不同。最让我头疼的是番茄苗,竟然发现了红蜘蛛!我之前用橘子水和辣椒水喷洒,貌似都不管用,难道只能眼睁睁的看着它慢慢枯萎?现在能做的就是每天观察叶子,如果油红蜘蛛,立刻掐死。

感觉虽然自己一直在开垦荒地,在种植不少东西,但收获很少。朋友说他家的地越来越好种,莫非这地也是“熟能生巧”?

上周末去超市买了好多菜,所以这周在家做起来了非常的开心。

2013.5.6 晚餐:鱼香豆腐、秋葵炒彩椒、冬瓜牛蒡汤、杂米饭

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秋葵和彩椒分别切丁。油锅热后,放蒜爆香,放入秋葵和彩椒丁,用蚝油+水调味即可。

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很久没有买豆腐了,主要是觉得自己掌握的做法实在少,吃起来都没又什么新意了。在下厨房里搜了一下,看到这个鱼香豆腐,觉得一定很好吃。

Costco卖的Firm豆腐2块切薄片,约2平方厘米大小,大葱2根切葱花,姜末少许,蒜茸一大勺,调料又豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉和香醋。

油锅热后爆香葱姜蒜,葱花放一部分,再加入豆瓣酱炒香,加水(约1 Cup)和生抽、白糖,调成酱汁,放入豆腐块,豆腐块需要摆开,这样才能均匀的吸饱调料汁,汤收了一半的时候,将豆腐取出摆盘,撒上葱花,往锅里剩下的汤汁里加香醋和水淀粉,搅拌均匀冲浓汁后浇在摆好盘的豆腐上即可。

注意:先把豆腐盛盘,再浇汁的好处就是,豆腐不容易被碰散,易成形。

事实证明,这道菜非常下饭,特别是鱼香汁,很米饭一拌,感觉上是越吃越好吃。

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冬瓜牛蒡汤。就是用冬瓜和牛蒡煮汤,调味我用了酱油、味啉和糖,典型的日式调味汁。

2013.5.7 晚餐:Chicken Noodle Soup, Honey BBQ Chicken Wing

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很久没有吃芹菜了。芹菜是光敏感的食物,白天最好少吃,虽然它纤维很多,也是很好的减肥食品。不过晚上做些还是可以的吧?

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我很爱吃Chicken  Noodle Soup,浓汤里有软烂的蔬菜还有意面,一碗下去,不仅很有饱腹感,而且热量低(如果不用鸡汤的话),做起来也很简单,只不过我很少做。

食材有芹菜、牛番茄、洋葱、蝴蝶意面、鸡汤,调料我只放了少许的盐和黑胡椒。芹菜和牛番茄切小丁,洋葱切碎。汤锅里先放少许油,炒一下洋葱变成半透明的样子,放入芹菜和番茄丁,稍微盖上锅盖焖一下,这样,芹菜会变软,番茄也容易烂,倒入鸡汤,小火焖煮,当番茄基本已经不成形时,再加入事先煮到八成熟(就是微微夹心)的蝴蝶意面,撒上黑胡椒,用少许盐调味几棵。黑胡椒还是有点微辣的,所以这一碗汤面下肚,我也出汗了。

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Honey BBQ Chicken Wing,是从Costco买的半成品,最近这一年,物价飙涨,我是眼睁睁的看着它从$13.99涨到了$15.99.

2013.5.8 晚餐:韩式炒杂菜、黄瓜寿司、煎豆腐,调料:海鲜酱+油辣子

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没有煎豆腐,是因为我把它摆好盘后,忘了端出来。吃完饭,某人说今天做的有点少,我又觉得自己好像落下点什么,转身进厨房才发现豆腐没拿出来。这个煎豆腐之前也做过不少次了,夏天很下酒的小菜。就是将Firm豆腐切薄片,下锅煎成豆腐干,硬硬的,脆脆的,配上蘸料,很好吃。这个蘸料就是海鲜酱+油辣子。

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韩式炒杂菜里面的粉条我换成了魔芋丝,剩下的配菜还有菠菜、黑木耳、彩椒丝、牛肉片、熟白芝麻。牛肉片用料酒、海鲜酱拌匀腌渍10分钟,魔芋丝、菠菜分别焯熟,控水备用。炒锅放油,将牛肉片炒熟盛出,用剩下的油继续炒黑木耳、魔芋丝、彩椒丝,再放熟牛肉片、菠菜,浇上用蚝油+水调成的调味汁,拌匀,盛盘上桌后再撒上熟芝麻即可。

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答应某人给他做黄瓜寿司,米饭在蒸煮之前要泡上半小时,煮熟后,放到稳热状态,拌入用米醋和糖调制的寿司醋,和米饭拌匀,温度降到微温就可以用来卷寿司了。 如果嫌只有黄瓜口味太单调,裹上Cheese也会不错。

要说一下,加州的白米我一直认为不是很好吃,因为我家的米都是从Costco买的,那里的白米从便宜到贵的品牌全都买过,煮出来的米饭基本都是没有什么香味、没有弹牙感,还偏碎,像是中国南方的那种一年多次熟的大米。我真怀念东北大米,随便煮煮,光吃白饭,就觉得很香。

2013.5.9 晚餐:金平牛蒡、洋蓟黄瓜泡菜、玉米鸡蛋饼

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晚饭做好后,才想起来某人说不回家吃饭。但实在很好吃,自己竟然都吃光了!(怪不得我会胖!)

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牛蒡如果不新鲜,或是没有处理好,就会有一种土味,而且非常的梗,像是在嚼树皮。但它营养价值非常高、热量低,所以夏天我会不时买来做菜、煲汤,清清肠胃,而且还能减肥。

这道金平牛蒡看自这里,日本人非常喜欢的做法,很好做,也非常好吃。

牛蒡不削皮,用粗糙的洗碗布将表面的土和其他杂志刮洗干净,切丝,放到水里浸泡至少10分钟,然后取出控水。彩椒也切成丝。炒锅热后,少许油,倒入牛蒡丝,中火不停的反超,等到牛蒡丝变软后,加入彩椒丝,倒入用味啉、酱油和糖调成的调味汁,继续翻炒,直到汁液收的差不多就好了。盛盘后再撒点熟白芝麻,变成了一道下酒的绝对好味小菜。

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洋蓟黄瓜泡菜实在太简单,准备大概只需3分钟而已。洋蓟是罐头,已经被腌渍过,酸酸的味道。我将这些腌汁泡上黄瓜丁,再摆上最后一点洋蓟,就直接上桌了。

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在准备晚餐的时候忘了某人说不回家吃饭,所以在面对冰箱里剩下的一根玉米真是不知道怎么做才好。无论是浓汤还是水煮都不够,最后决定,玉米饼。不是北方那种玉米贴饼子,贴饼子用的是上好的玉米棒碴,和上玉米面,铁锅烤熟,如果配上红烧鱼,真是停不住口。

我这个玉米鸡蛋饼和贴饼子在烤制的过程类似,剩下的材料完全不同。

首先1/2Cup的过筛中筋面粉,和(huo 四声,ㄏㄨㄛ)上一个全蛋液,外加1Cup水,一定要一边用打蛋器搅和,一边筛入面粉。我更喜欢薄一些,软一些的蛋饼,所以外加放了1 Cup的水。最后在拌入煮好、切下的玉米粒。

煎锅少许油,如果之前面粉液里有放Butter,那在煎饼之前,就不用加油。将面粉液分批煎成饼,注意,玉米粒的分配。煎饼需要翻面,有玉米粒的那一面需要煎的时间久一些,这样,面粉水才会熟,而且玉米粒也稍稍带一点焦色。

需要注意的是,如果水过多,和事煎饼时间过长,饼就容易变成脆饼。因为我准备是玉米饼加金平牛蒡吃,所以还是两面都熟后,便盛出。

晚餐食在家(三十五)2013年5月第1周

非常勤劳的一周,周一到周五,”顶着屋里的闷热,在火热的灶前煮饭……”此刻觉得自己的形象高大起来!不过热是真实的,每天的阳光都很足,原本每天下午5点多还会去原子里干会活,现在必须要挪到7点以后,否则,院子仍然很晒。

既然这样的天气,晚餐就尽量准备的清凉些或是简单些,吃着也容易有食欲。

2013.4.29 晚餐:拌黄瓜、烤鸡块、南瓜银耳汤

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鸡块咱就不说了,Costco的。冰箱里还剩下一点,估计下周就能完全解决掉了。

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虽然有的人吃不惯香菜,但我始终认为香菜是一些菜品里必不可少的配角。凉拌菜里出现次数尤其的多。如果和辣椒配,就是霸道的老虎菜,如果和黄瓜、花生、小番茄、生菜配,就是人见人爱的大拌菜,最简易的做法也可以只和黄瓜配。

调料用的是蒜末和自己做的油辣子。口感过瘾之极!

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南瓜银耳汤:银耳泡发撕成小朵,先和南瓜大火煮开,转小火焖煮。时间越长越好,银耳的胶质才会慢慢出来,南瓜也更软烂。

2013.4.30 晚餐:炸酱面

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天热,就是吃炸酱面。菜码配的黄瓜丝和香菜叶。

蜜曾和我说过,她家的一个老邻居,曾经一夏天,三个月,每天晚餐都是炸酱面。嗯,道地的北京人!

2013.5.1 晚餐:番茄肉酱意面

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我一直觉得番茄肉酱意面和咱北京的西红柿打卤面有非常多的相似地方,都是番茄作为主要食材。我个人虽然更偏好打卤面,但是番茄肉酱更简单一些,而且还能满足某人都肉的需求。

食材有两个番茄、半个洋葱、1/4磅的肉馅。肉馅先下锅炒到半熟,盛出。利用锅内剩下的油炒洋葱碎,到半透明的样子,放入小块的番茄,转中小火,熬番茄汁,看到番茄块已经半软烂的时候放入肉末,直到肉末煮熟,即可。因为家里没有番茄沙司,所以我就放了一点盐、一点躺和黑胡椒。

2013.5.2 晚餐:虾仁Quinoa沙拉、芦笋洋蓟沙拉

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没看错标题!周四的晚餐就是两份沙拉。只不过我一向都把Quinoa当作主食,所以在我认为,是一份蔬菜沙拉和一份主食组成的晚餐。

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好久没用Quinoa(中文名叫奎藜)做为食材了。其实作为纤维和营养价值都非常高的粗粮,却是夏天减肥的最佳食物。

我准备了玉米和甜豆来配它。Quinoa煮到半熟,倒入生的玉米粒一起焖熟。甜豆、虾仁和鹌鹑蛋分别煮熟。当煮好的Quinoa稍凉些,就和虾仁、甜豆一起拌匀。摆盘的时候在盘子四边放上鹌鹑蛋即可。

本来还想再放些其他调料,但是玉米粒和甜豆的味道都太好吃了。所以即使不进行任何调味,仍有股清甜的味道。

甜豆是做晚餐前刚从后院地里摘的,最是新鲜。

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这道沙拉里用的洋蓟是从Wholefoods买的罐装做好的洋蓟心,口感微酸,所以我就直接拌上焯熟的芦笋片,夏天吃很开胃。不过,还是要减少罐头类食品的食用量。

芦笋的处理稍微要记录一下,切片焯数后,放到冰水里5分钟,不仅速凉,而且还能保持芦笋的鲜绿和清脆的口感。

2013.5.3 晚餐:杏仁豆腐、鸡蛋饼卷大葱、冬瓜鱼丸汤

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一周过去,冰箱里基本快清空了。对于这个战斗力,我表示很满意。入夏后,对于蔬菜的需求变大很多,种类也丰富起来,可是如果没有在家吃晚饭,菜就会剩下,到了周末,我蔬菜的补给便会有些纠结,现在都吃光,周末买菜就可以随心所欲了。

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杏仁豆腐的做法:

食材:南杏仁100g,北杏仁2g,糖 40g,水1+1/2Cup,牛奶1Cup,吉利丁粉20g(建议最好是12g)

做法:南北杏仁锅内稍微炒香,然后加水煮5分钟,放到Blender里,加牛奶,用“Soup”档,打匀,过细筛。趁杏仁汤还是热的,加吉利丁粉拌匀,倒入小瓶内,再稍凉里,放到冰箱冷藏室,凝结就可以了。图片中我还码了些橘子瓣,增加口感。

本来是想做道甜品叫“杏仁雪泡”,可是我在计算的吉利丁的时候没算好量,原本预期会有“ㄉㄨㄢ、ㄉㄨㄢ(拼音:duan)”的弹性,可是冷冻后,口感变的瓷实了些,我临时决定变成“杏仁豆腐”(OS: 太会找借口了。)

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之前做其他食物剩下了2颗蛋黄,着实不知道做什么好。炸虾天妇罗?大热天的,油炸食物容易上火。鸡蛋羹?前几周吃过好几次。最终拍板--鸡蛋饼,反正还没准备主食。

于是又加了一颗蛋打散,加水和过筛面粉1/4cup,搅拌成稀稀的面糊。

铁锅烧热加少许油,摊成面饼即可。我又从院子里拔了几棵大葱,洗干净就直接上桌。

某人钦点的海鲜酱,直接挤些在面皮上涂开,裹上大葱段,好吃!我真后悔鸡蛋饼摊少了。

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冬瓜鱼丸汤,就是用冬瓜和鱼丸一起煮,调料有盐、白胡椒、少许酱油(调色用)、香油。

晚餐食在家(二十八)2013年2月第3周

周一是二月的第三个星期一,是总统日,是美国10个法定假日中的一个,于是某人在家休息。从周一开始,温度大降,一整天都是阴天,我是相当期盼能再下点雨,地里的蔬菜和花草都等着雨水来滋润啊。

2012.2.18 周一午饭:凉拌鸡胗、清炒土豆丝、三杯杏鲍菇、茼蒿蘑菇豆腐汤、米饭

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要是我自己一个人吃饭,才不会做这么多菜!

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厨房窗台上水养着几株Basil,都是去吃越南河粉的时候留下来的。Basil很好养,基本上扔水里就能长根,而且根系及其发达。不过注意,当要开花时,剪掉开花的枝子,Basil还能多长一些日子。如果不剪掉的话,根茎很快就木质化了。

回北京时去吃鹿港小镇,不得不说,这道三杯杏鲍菇做的很难吃(参看这里)。其实自己在家做也非常方便,揪点Basil叶子,先用盐水泡一下,以防万一去浮土。

杏鲍菇切片。锅内少许油,煎香姜片后,把杏鲍菇放到锅里,加入酱油和糖调味。蘑菇容易出水,而且也容易熟,所以,一切动作要快,也不用太快,一步一步来。熟了之后,关火,盛盘后撒上Basil即可。因为Basil预热,叶子就变黑了,所以我拍照片也要快!快!快!

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清炒土豆丝,好像好久好久都没吃到了。我好像在做的时候没有放干辣椒,不过仍然很好吃:)

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在逛超市的时候,我问某人,是买猪蹄炖汤呢还是想吃凉拌鸡胗,某人毫不犹豫的说“凉拌鸡胗”。我必须要说,我没弄过这玩意,好像家里也不怎么吃这些,所以我还是求助于网络

鸡胗先去筋,切片,过水焯一下,去掉杂质。将葱、姜、八角、花椒和香叶放入煮汤用的小球中,和焯过的鸡胗一起煮,没有高压锅,普通锅子大概煮了20分钟就差不多了。盛出,控汤,晾凉,最后拌如葱、香菜,醋和自制辣椒油即可。

这里我犯了一个错误,应该先煮好鸡胗再切片就更薄更容易一些。

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茼蒿+鸡腿蘑+豆腐,盐少许,我实在想不出来,还需要加什么调料了。

2012.2.18 周一晚餐:火锅

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天太冷了,所以本来晚上打算做冬瓜汤的我突然就又想到吃火锅,家里还剩下一堆的丸子和肉,我再准备点蔬菜就可以了。

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蔬菜有山药、杏鲍菇、土豆和冬瓜

2013.2.19 周二午餐:猪肉白菜饺子,海鲜麻辣小料

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2013.2.19 周二晚餐:炒饭、炒杂菜

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就是突然很想很想很想炒饭,妈妈做的,姥姥做的都特别好吃,虽然只有鸡蛋和葱,但绝对是天下一品!如果家里有广式香肠,妈妈就会往炒饭里加,于是虽然还是炒饭,但是色、香、味俱全,还有什么比这个更诱人?

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虽然前一天晚上我可以多做了一点米饭,但是明显不够今天两人的晚饭,于是我又现煮了一些,口感虽然没有那么Q弹,但是聊以慰籍我思乡的心情。

这晚炒饭里除了必不可少的鸡蛋,我还放了口蘑和芥蓝,希望营养能均衡一些。这一周买了不少菜,争取每天都能至少吃到5样。

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炒杂菜的意思就是炒杂菜,乱七八糟的菜往锅里扔,然后炒熟调味。我放了豆芽、胡萝卜丝和芥蓝叶子,酱油调味。貌似放酱油是个错误,颜色会变暗,下次我就只放雨露好了。

2013.2.20 周三晚餐:牛肉汤面(寿喜烧+面?)

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好吧,这是寿喜烧,都是很常见得日式汤锅里得蔬菜,可是这个摆盘。。。我承认的确不像,我还是更朴实一点,牛肉汤面。

牛肉片还是吃火锅剩下的,蔬菜有茼蒿(也是吃火锅剩下的,终于吃完了!),豆芽、鸡腿菇(吃火锅剩下的)。牛肉片我过水焯个半熟,然后有用清水将杂质洗净,因为我要喝汤,所以必须得把血处理干净。汤汁我用的是鸡汤,少许盐。胡萝卜之前过油炒软,然后将所有调料扔到锅里煮熟。

面条是单独煮的,盛到碗里,再将汤汁和蔬菜浇到面上即可。

2013.2.21 周四晚餐:鸡肉卷、山药红枣羹、冬瓜鱼豆腐汤

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直到饭碗已经进展到上图这个样子,我才想起来某人说过今天不回家吃晚饭,还好,还有一个菜没炒。不过已经都做了这么多,我决定还是拍一下,毕竟,这里有我非常爱吃的一道食材。

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首先介绍的就是这道山药红枣羹(原作者做法看这里),我爱山药,就像我爱蘑菇那样,一年四季都要在超市里寻找,看到就想要放到购物车里,可惜,山药在这边很贵,而且也不是一年四季都能看到。

我曾经尝试过很多的吃法,最简单的煮汤、蒸熟,到一些凉菜、炒菜、糕点,但是对任何食材都秉持一个态度:寻求更多可能。果然更这道羹点没有让我失望。

山药磨盛泥,拌入少许糖,摆上红枣和枸杞,上锅蒸15分钟即可。

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我总是不知道晚餐的主食吃什么,因为我总觉得晚餐不应给吃米饭,可是老吃面条也不是回事,如果是面包又感觉是像在吃早餐,所以做晚餐的主食是我最头疼的事。

冰箱里还剩一点鸡块,热一下,裹上小黄瓜和豆芽,外皮是越南米纸。因为鸡块已经有味道,我就没再做蘸酱,如果需要的话,我肯定是用海鲜酱+自制辣椒油!

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汤很简单,冬瓜+鱼豆腐,我只用了鱼露来调味,我也不知道为什么,最近好喜欢用鱼露,大概就是这一股咸鲜味。

2013.2.22 周五晚餐:黑胡椒土豆泥、冬瓜烧口蘑、清炒芥蓝胡萝卜

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上周日买的土豆,竟然都开始长芽了,天气真是变暖和了。趁还能挑几个出来,赶紧再做一次土豆泥,剩下长芽的土豆就埋地里好了。去年只长了一个土豆,希望今年能多来几个。

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呃。。。照片没拍好,看上去有点惨兮兮。实际味道还凑活,即使我用普通的食用油代替了butter。

做法就是先将去皮土豆煮熟,然后碾碎成泥。不粘锅里放油然后倒入土豆泥,加牛奶来稀释一下,否则土豆很干,会变成粉末状,用少许盐调味。

表面的黑胡椒汁,就是将土豆泥盛出来后,直接放黑胡椒粉,少许牛奶,烧开,趁还没油干,关火,浇在土豆泥上。

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口蘑烧冬瓜,两样食材,只用酱油+糖和少许的水,焖熟即可。

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清炒芥蓝胡萝卜,这道菜,我没有先焯熟芥蓝,直接就将两样食材扔刀炒锅里。幸好食材都很新鲜,所以芥兰没有炒到很老就熟了,蔬菜还是要选择时令的比较好。

晚餐食在家(十七)八月第四周

都周三了,上周的晚餐还没发布,不时刻意拖延,而是最近手边的事情有点多,而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手,我目前仍然又些不适应,特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用,我只好努力学习了。

这周发的照片还是用PS修的,在我的那台不停闪啊闪的Dell上,用惯了还是觉得很舍不得,尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候,总是特别纠结,现在有了MAC,总算是好了一些。譬如现在,把MAC放在身上也不会觉得被压住。

上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了,我做饭有时候太随心所欲,有什么食材就做综自己搭配一下,如果当时没写下,下次同样的食材,做法就会完全不同。这算是创意吗?不过目前来说,用照片记录下来。看图说话,写着写着也就差不多想起来了。

周一2012.8.20 晚餐:日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃

鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚,但是馅料的份量也算足,味道也还行,挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了,不过用油煎,再撒上配套的调味汁,味道会更好。

日式烧冬瓜:这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭,冬瓜已经下锅了,发现找不到虾米,情急之下,抓了一把柴鱼花就往撒进去,调味就用了酱油和味啉,小火煮熟,结果发现很又日式烧萝卜的感觉,于是周一晚餐我就又做了一回。

培根金针菇卷:这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面,上锅煎至一面金黄后再翻面,两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味,所以我没有再放盐调味。

周二2012.8.21晚餐:海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭

海鲜玉子豆腐锅:玉子豆腐购自大华,一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐,是用鸡蛋做的,所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底,这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包,$14.99/包。我们两个人吃了两顿了,目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。

做法主要参照:铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱,而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉,酒味会淡一些,也能去掉腥味。另外,玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水,但是如果提前撒上淀粉,最后也会被吸收在豆腐表面,最好是一边沾淀粉,一边下锅煎。另外,原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行,一般的不粘锅效果不好。

清炒时蔬:食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候,看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”,想着再配上一点鲜藕,加一点萝卜增色,好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕,好在冰箱里还有之前冻起来的银杏,总算食材不会太单调。做法很简单,所有食材过水焯熟,然后控净水,荷兰豆焯过后要浸到凉水中,这样保持鲜绿清脆。炒锅热后,先加少许蒜炒出香味,再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆,只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜,太复杂的调料反而会破坏它的美味。

2012.8.23 周四晚餐:凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。

看来我还是能省事就绝不会麻烦,虽然没有肉,但是在秋老虎的时候吃却很合适。

凉拌苦瓜:苦瓜切薄片,过水焯熟,然后放到凉水里拔一下,控净水,拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的,Organic,瓶装,类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下,等吃的时候再拿出来。

冬瓜汤:食材只有冬瓜和虾米,调味只有盐。

日式凉面:原谅我家里没有日式荞麦面,只有意大利的Angle Hair Pasta,本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle,兴冲冲的去地里摘了黄瓜,结果直接吐了。具体情况看这里,一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜,拿就不叫凉面了,所以我临时换了这个日式风格的凉面。

面条没有什么特别做法。煮熟后,过凉水,然后用橄榄油拌匀,防止沾粘。酱汁也很简单,类似关东煮的做法,只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点,让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后,再撒点葱碎,直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里,非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果?

周五2012.8.24晚餐:蒜泥茄子、麻辣米线

我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。

蒜泥茄子:茄子蒸熟撕条,麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上,最后用葱碎点缀即可。

麻辣米粉:先将米线煮个八成熟;炒锅热后,倒入油泼辣子,炒出香味,放如冻豆腐块不停翻炒,将米线放入锅中,加水;用鸡精、盐调味,小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。

周日2012.8.26午餐:番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅

好久都没有做肉食了,某人发飙指数快要破百,所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排,就来弄这个吧。

牛排用韩式烤肉酱腌渍,然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意,一定不要肉和烤盘接触,要架空烤。这样,肉汁就流到下面,肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的,切片后,两面涂橄榄油,撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长,而且容易干,所以我在烤盘底部铺上南瓜,然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上,这样,两不耽误。

山药炒荷兰豆:荷兰豆和山药都要先过水焯熟,过凉水,这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。

番茄焯茄子:我最爱的茄子!!!尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的,没有用任何化肥或杀虫剂,味道很好吃。我都舍不得做菜了,但是茄子配番茄又是绝配,所以我还是忍痛给切了。

茄子切滚刀块,过油炸过;用锅内余油先炒蒜末,再放入番茄翻炒,成为酱汁;最后放入炸好的茄子,一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。

终于写完了上周的晚餐,这周都快过去一半。现在天色黑的早了,照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。