最近的晚餐

紫薯玉米派

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蜜汁叉烧

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叉烧肉:

调料:李锦记叉烧酱,蒜瓣、蜂蜜、猪梅花肉

做法:猪梅花肉切合适尺寸长条,放到三种调料混合的酱汁里腌制48小时。烤箱380华度预热,将腌制好的肉放到烤架上,两面涂上蜂蜜,放到烤箱里烤20分钟,取出,再涂蜂蜜,再烤至熟即可。烤制时间取决于肉块的薄厚程度。

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晚餐食在家(二十一)十二月第三周

安全度过玛雅人语言的世界末日,还能说一句:活着,真好。

到了周末,又开始阴天下雨,今年的雨季雨水很充沛,可惜家里的草地已经死透了,下再多的雨也无法救活。找了几家可以重做草地的工人,报价基本都要4K -5K,手艺人果然在美国是高端人才!

现在一边看着《泰囧》一边写美食日记,完成这周的记录,准备迎接即将到来的圣诞节。

周一2012.12.17晚餐:韩式煎豆腐、培根烤杏鲍菇、蒜茸芥蓝、杂豆粥

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韩式煎豆腐在夏天那会做过太多次了。就是将Firm豆腐切薄片,下锅两面煎硬,撒上用海鲜酱加蒜茸喝少许水的酱汁即可;

培根杏鲍菇,是将杏鲍菇切长条,外面裹上一层培根,烤箱里烤熟就行了。

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蒜茸芥蓝很好做,需要先将芥蓝焯熟。因为买的芥蓝根部实在太粗,所以我切片了。调料只有蒜茸和盐而已。

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杂豆粥像腊八粥,其实已经做过好几次了。这次放的有白米、棕米、黑米、黑口、红豆、薏米、红枣和核桃,这次整八样。黑豆、红豆、薏米和红枣,从中午就开始泡上了,晚上煮粥的时候菜容易煮烂,据说常喝这粥,还能减肥。

 

周三2012.12.19晚餐:红烧肉、芥菜叶炒豆腐、蔬菜汤,米饭

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看着这么丰盛的晚餐,可是自己不满意,做的不是很成功,尤其是期待了很久的红烧肉,特别是上周日晚上,手滑了一下,一锅新鲜出路的红烧肉,180度的倒扣在了地上,锅碎肉翻。可是某人不是很满意。

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红烧肉的做法参照下厨房里的食谱。我最后加了魔芋丝。某人的评价说,虽然不肥腻,但是肥肉质有点硬,没有软烂,入口即化的口感,后来我想了一下,可能是在过热水焯的时候两次太多了,因为选的肉并不是那么多的肥肉。短时间内暂时不做了,做这种纯肉的菜,我实在没什么经验和手感。

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芥菜叶炒豆腐是我乱来的一道菜。买的芥蓝,叶子炒着吃,总有一种涩感,而且还有一种叶子带来的酸味,所以我不喜欢,晚餐就试着和豆腐一起做。本来想做豆腐饼的,可是豆腐没有把水分控干净,所以再和切碎的芥蓝叶子一起和匀后,入锅煎炸后仍不成型,一怒之下,便直接炒了,调料放的是酱油。我觉得这道菜如果用海鲜酱油或最后用海鲜酱调味,可能会更好。

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蔬菜汤的主要食材有:小卷心菜、胡萝卜、洋葱和鸡汤。鸡汤从Costco买的,先要将胡萝卜和洋葱碎都炒一下再倒入鸡汤的小卷心菜一起煮熟即可。

周四2012.12.20晚餐: 烤芝士小卷心菜、小番茄、海鲜沙拉、川味凉面

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烤芝士小卷心菜是临时想出来的做法,因为小卷心菜实在是很坚硬,所以我想烤也许是一种比较好吃的方式。小卷心菜切成两半,然后下水焯熟,捞出控净水摆入烤盘,每个上面放一两小片芝士,烤箱里400华度5分钟,拿出来摆盘,撒上黑胡椒即可。如果口味重的话,再入烤箱前撒点海盐。

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新鲜小番茄作为装饰摆到旁边,然后上桌。海鲜沙拉上周介绍过,购自Costco。

Noodles

在四川我好像就没吃到凉面,实在遗憾,上周看一个美妆博客,她PO了一个凉面做法,她是从这里学的做法,说很好吃,勾的我馋虫上来,于是周四便仿做了一下。我只能说味道没有我想象的那么好,可能烹制的食材没有完全一样。

拌面用的红油,是用韩国辣椒粉、半个核桃仁、剩下的油泼辣子、一个大料、一片香叶,半碗油炸香。油泼辣子是之前做的,里面还有芝麻等调料,夏天我也曾用来拌面。再加上刚炸好的花椒油一大勺。

又准备了姜蒜水、酱油、麻酱、醋,用的是鲜面条,最后又撒了点炒熟的芝麻。大概是花椒用的不是四川的青花椒,麻酱也是黑芝麻做的麻酱,反正最后入嘴,不难吃,但也没有那么惊艳。看来川味料理并不是有了食谱就能简单实现的,我要继续为我的鱼香肉丝和凉面而努力。

周五2012.12.21晚餐:蔬菜肉丸子暖锅、BBQ鸡翅、红豆桂花红枣汤

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周五是12月21日,抛开是不是世界末日不提,但总要说一下是咱中国人的东至,要吃饺子或者馄饨的。本来我中午拿出来肉馅,也洗好了白菜,就想晚上包点饺子过节。可是约好的修窗工人晚到了将近一小时,在某人回来前,是肯定来不及完成了,所以临时改成了这个蔬菜肉丸子暖锅,大冬天的,来一碗,一定很舒服。

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暖锅里有白菜,真姬菇、栗子、魔芋丝、和猪肉丸子。猪肉丸子是将原本准备包饺子用的肉馅,放了葱花、酱油、白胡椒粉,少许热水打匀,然后搓成丸子。暖锅的汤汁是用酱油、白糖和味啉,还有一点之前剩下的关东煮调料调制而成。用关东煮调料主要还是要借一点木鱼精的香味。栗子是之前煮熟的鲜栗子

汤汁不用太多,因为白菜和蘑菇都会出水。所以丸子也不用调的很咸,因为汤里还有酱油。最低一层铺上白菜邦,然后依此码放上白菜叶、蘑菇、栗子、魔芋丝,中间放丸子,盖上锅盖,等丸子煮熟就好。

暖锅和关东煮非常类似,只要选择自己喜欢的食材,放到煮汤里,就行了。

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鸡翅是从Costco买的Honey BBQ Chicken Wing,之前有介绍过。红豆桂花红枣汤做法请看“午后特调之点撒金桂”。

周日2012.12.23晚餐:小炒鱿鱼须、鸡汁芥蓝、糯米小汤圆红豆沙甜汤、白米饭

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连着2天的大雨,即使是下午3点钟,屋子里仍然有些阴暗。不想准备的太复杂,尤其是在这样的天气里,我最需要的是温暖!

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第一道菜小炒鱿鱼须的食材是鱿鱼须(购自Ranch 99),洋葱、胡萝卜喝彩椒,蒜碎和姜碎调料有韩式辣酱、鸡汤、酱油和少许米酒。

胡萝卜、彩椒切片,洋葱粗丝,鱿鱼须切段,不要太短。鱿鱼须要先过水焯八成熟。铁锅内倒油,放入姜蒜碎,辣椒酱,然后炒胡萝卜和洋葱,当洋葱变色,胡萝卜变软,放入鱿鱼须,倒入少许米酒和鸡汤,酱油翻炒,当汤汁被吸收就好了。

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鸡汁芥蓝里的鸡汁实际上是上道菜还剩下一些,秉持着不浪费的原则,变放到这道菜里。芥蓝梗切滚刀块,下锅炒前要焯熟。

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甜品选择了我非常爱的红豆沙,再加上现搓成糯米小丸子,天再阴也因为这碗甜汤温暖了我。

下周就是就是圣诞节,我已经买好了一些食材,准备西式的晚餐。两个人也不需要太复杂或太丰富,但绝对包君满意!

晚餐食在家(十七)八月第四周

都周三了,上周的晚餐还没发布,不时刻意拖延,而是最近手边的事情有点多,而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手,我目前仍然又些不适应,特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用,我只好努力学习了。

这周发的照片还是用PS修的,在我的那台不停闪啊闪的Dell上,用惯了还是觉得很舍不得,尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候,总是特别纠结,现在有了MAC,总算是好了一些。譬如现在,把MAC放在身上也不会觉得被压住。

上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了,我做饭有时候太随心所欲,有什么食材就做综自己搭配一下,如果当时没写下,下次同样的食材,做法就会完全不同。这算是创意吗?不过目前来说,用照片记录下来。看图说话,写着写着也就差不多想起来了。

周一2012.8.20 晚餐:日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃

鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚,但是馅料的份量也算足,味道也还行,挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了,不过用油煎,再撒上配套的调味汁,味道会更好。

日式烧冬瓜:这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭,冬瓜已经下锅了,发现找不到虾米,情急之下,抓了一把柴鱼花就往撒进去,调味就用了酱油和味啉,小火煮熟,结果发现很又日式烧萝卜的感觉,于是周一晚餐我就又做了一回。

培根金针菇卷:这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面,上锅煎至一面金黄后再翻面,两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味,所以我没有再放盐调味。

周二2012.8.21晚餐:海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭

海鲜玉子豆腐锅:玉子豆腐购自大华,一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐,是用鸡蛋做的,所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底,这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包,$14.99/包。我们两个人吃了两顿了,目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。

做法主要参照:铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱,而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉,酒味会淡一些,也能去掉腥味。另外,玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水,但是如果提前撒上淀粉,最后也会被吸收在豆腐表面,最好是一边沾淀粉,一边下锅煎。另外,原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行,一般的不粘锅效果不好。

清炒时蔬:食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候,看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”,想着再配上一点鲜藕,加一点萝卜增色,好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕,好在冰箱里还有之前冻起来的银杏,总算食材不会太单调。做法很简单,所有食材过水焯熟,然后控净水,荷兰豆焯过后要浸到凉水中,这样保持鲜绿清脆。炒锅热后,先加少许蒜炒出香味,再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆,只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜,太复杂的调料反而会破坏它的美味。

2012.8.23 周四晚餐:凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。

看来我还是能省事就绝不会麻烦,虽然没有肉,但是在秋老虎的时候吃却很合适。

凉拌苦瓜:苦瓜切薄片,过水焯熟,然后放到凉水里拔一下,控净水,拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的,Organic,瓶装,类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下,等吃的时候再拿出来。

冬瓜汤:食材只有冬瓜和虾米,调味只有盐。

日式凉面:原谅我家里没有日式荞麦面,只有意大利的Angle Hair Pasta,本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle,兴冲冲的去地里摘了黄瓜,结果直接吐了。具体情况看这里,一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜,拿就不叫凉面了,所以我临时换了这个日式风格的凉面。

面条没有什么特别做法。煮熟后,过凉水,然后用橄榄油拌匀,防止沾粘。酱汁也很简单,类似关东煮的做法,只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点,让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后,再撒点葱碎,直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里,非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果?

周五2012.8.24晚餐:蒜泥茄子、麻辣米线

我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。

蒜泥茄子:茄子蒸熟撕条,麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上,最后用葱碎点缀即可。

麻辣米粉:先将米线煮个八成熟;炒锅热后,倒入油泼辣子,炒出香味,放如冻豆腐块不停翻炒,将米线放入锅中,加水;用鸡精、盐调味,小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。

周日2012.8.26午餐:番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅

好久都没有做肉食了,某人发飙指数快要破百,所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排,就来弄这个吧。

牛排用韩式烤肉酱腌渍,然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意,一定不要肉和烤盘接触,要架空烤。这样,肉汁就流到下面,肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的,切片后,两面涂橄榄油,撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长,而且容易干,所以我在烤盘底部铺上南瓜,然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上,这样,两不耽误。

山药炒荷兰豆:荷兰豆和山药都要先过水焯熟,过凉水,这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。

番茄焯茄子:我最爱的茄子!!!尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的,没有用任何化肥或杀虫剂,味道很好吃。我都舍不得做菜了,但是茄子配番茄又是绝配,所以我还是忍痛给切了。

茄子切滚刀块,过油炸过;用锅内余油先炒蒜末,再放入番茄翻炒,成为酱汁;最后放入炸好的茄子,一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。

终于写完了上周的晚餐,这周都快过去一半。现在天色黑的早了,照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。

酷热只需一碗鸡丝凉面

不知怎么的,就一直想吃鸡丝凉面,这是哪里来的灵感?终于有想吃的东西,赶紧就找食材来做。趁着现在天也热,一碗清爽痛快的凉面,比喝雪碧还给力。
说起食材,我特地跑到Costco抢了一个$4.99的烤鸡。为什么说抢呢,是因为买的那天,都晚上8:15了,最后一拨烤鸡即将出炉,围在烤鸡柜台周围一圈人,怎么地?大家都想吃鸡丝凉面?还好我排在队伍的前面,排在后面那位大妈,直接往购物车里放了三盒,我明显感到刚才还都不着急的等着购买的人,一下子都围了上来。
我又跑到对面的大华,赶紧买了豆芽和黄瓜,吃凉面,没有这两样配菜,清爽的感觉就没了。还挑了瓶黑芝麻磨的芝麻酱,所以最后调味汁的颜色是黑色的,但味道还是一样的好。
下面来仔细说一下做法:


食材:
发丝意面、烤鸡、黄瓜、豆芽、松仁、葱、
调料:
芝麻酱、酱油、香醋、蒜汁、水
做法:
1.意面煮熟,过凉水,然后倒入少许橄榄油拌匀,防止粘粘(zhan一声,nian二声)。
2.烤鸡肉撕细丝,黄瓜切丝,豆芽焯熟控净水,葱切碎。
3.将所有调料拌匀,比例按照个人口味,麻将比较容易沉淀发粘,所以要加少许水稀释。
4.将意面铺在2的下面,撒上3,最后放点松仁点缀即可。

 

晚餐食在家(六)六月第二周

这周的天气真是让我感受到了加州冰冷的夏天。

周一开始刮风,温度迅速下降,到了傍晚居然在这样旱季下了零星小雨,至少后院的地面湿了。周二持续低温、大风、零星小雨。冻得我又拿出了电暖器,我是那种周围空气降一度,我的感知是降两度,周围降两度,我的感知是降四度。周三放晴,白天的温度终于开始回升,但是到了傍晚让然很冷,周四终于像是夏天了,但还是那句话,刮风就降温。

这一周的晚餐吃的颇为丰俭由人,一天“丰”,一天“俭”。食材主要从Fresh&Easy购入,这家超市从今年年初我开始知道,到现在,只要回Mountain View,或是往Blossom Hill那边就一定会去的,几乎取代了Wholefoods。它家有点像Wholefoods + Safeway相结合的Mini版,蔬菜水果价格正常来看不便宜,但是食材很新鲜,而且经常有Weekly Special,特别是一些时令蔬菜和水果就超值。在Costco的草莓还是$7.99/4磅的时候,它家特价$3.99/4磅,而且还比Costco的新鲜、好吃。上周末回Mountain View,就又采购了一番,两根黄瓜$0.98,蓝莓$3.99/2磅,还有无骨的猪肉里脊$2.99/磅(我买了一盒,大概有8、9片,花了4刀多),不能少的意大利面包,也是$0.98一根。

下面说说这周的晚餐有什么吧。

2012.6.4 周一 :日式炸猪排、黄瓜丝、酱汁(和风酱汁、美乃兹)、日式小菜、小白菜金针菇清汤、杂米饭

相当满足的一顿晚餐。图片中猪排看上去挺多,实际上我只用了4片猪肉里脊,“过五关”后,炸出来就变得超大,最后杂米饭都没有吃。“过五关”是我听台湾的说法,猪肉里脊肉平铺在案板上,先用刀背敲松肉筋,再用凿肉锤拍打,一片里脊肉至少能扩大一片,准备三个盘子,一盘All-purpose面粉、一盘蛋液、一盘面包糠,肉片两面蘸面粉–>>蛋液–>> 面粉–>> 蛋液 –>>面包糠,这就叫“过五关”。锅内倒油,当筷子潮湿,放到油锅中,如果开是冒粗泡,就可以将肉片放到锅里炸了,全程中高火,炸的时候注意翻面,如果肉片被敲的很薄,那么很快就能熟。调味汁有两种,一种是美乃兹酱,另外一种是和风酱汁,即酱油、糖、米酒(最好是清酒)、味啉调和的。配菜是黄瓜丝,怕肉片吃太多会腻,爽口用的。日本小菜是Costco买的。

小白菜金针菇清汤的调味只有海盐和素高汤,相当清爽,味道又不会太简单。

周二 2012.6.5 :全蔬沙茶米线(笋、西芹、西红柿)、日本小菜

某人周一吃肉吃多了,罕见的跟我说周二吃素一些,我又不想吃炸酱面,突然想起来还有一包米线在柜子里就把它拿出来。我很爱吃面条、米线这类的主食,或汤或干都行,吃起来过瘾又方便。卤汁想了半天,就把冰箱里剩下的一些蔬菜都拿出来,全部切成丁,先炒再用沙茶酱加少量水小火煮,汤汁收至蔬菜,特别是芹菜入味即可。日本小菜再次出现,拌面也是非常不错的。

周三 2012.6.6:烤猪里脊肉(照烧、孜然)、凉拌海蜇、黑胡椒剪杏鲍菇、小白菜金针菇汤。

我其实还是很想再做一次炸猪排,可是炸起来太麻烦,而且老吃油炸食物也不健康,那今天就把剩下的猪肉里脊都腌渍起来,烤着吃好了。两种腌渍方法,一种照烧汁,一种孜然。照烧汁主料是蚝油,再放些蒜泥、蜂蜜;孜然汁里面有蒜泥、料酒、孜然粉、油泼辣子(自己以前做的)、盐。里脊肉仍然是松筋拍大,孜然味的是小块,照烧味的是大块,都分别腌渍了3个小时。准备吃饭的时候,放到架子上,进烤箱里烤熟就好了。杏鲍菇切片,平底锅内少许橄榄油,中低火,慢慢煎至两面金黄,撒少许海盐和黑胡椒就好了。海蜇是买的开袋即食的,买过好几次了,还不错。

周四 2012.6.7 :凉面

今天吃的超超超简单,准备5分钟,制作5分钟,就能吃了。面条是意面中的Angle Hair,非常细,下锅煮5分钟就熟了,捞出过凉水后稍微控水,倒橄榄油拌匀,防止粘连。菜码是黄瓜丝和火腿丝,调味汁是用油泼辣子(自己做的)、香醋、酱油、蒜汁调和的。非常好吃,太适合夏天了。

周五 2012.6.8:凉面、鸡汁芋艿、苦瓜豆腐盅

本来懒得做晚饭,可是想了一圈湾区的饭馆,竟没有一家觉得好吃,看看冰箱里的食材,决定还是在家吃吧。

昨晚吃完饭就去了越南超市,苦瓜$0.99/磅便挑了两根,顺便又拿起了一袋芋艿,根茎类的食材里,我最爱山药和芋头。凉面就是昨天吃的那种,昨天做少了,今天又做了一大碗来解馋。芋艿吃法很多,我其实最喜欢蒸熟了,白嘴吃或是蘸糖都不错,可是某人不喜欢,今天就换了做法。芋艿去皮切滚刀块,上锅蒸八成熟,炒锅少许油,加入少许高汤、葱碎和海盐调味,将芋艿放入锅里中小火煮熟,即可。苦瓜切大段去掉中间的瓤和籽,Firm豆腐与素XO酱混合,塞入苦瓜段中蒸熟,最后浇上用素高汤调和的芡汁即可。