🎃南瓜教学时间!

因为爱喝南瓜汤,所以每年都会想种南瓜。去年的收成并不是很好。我喜欢的Butternut南瓜长的特别小,只适合我闺女饭量。结果20多个小小的南瓜够她一天一个的。今年春天,我就买的种子,一个袋子里品种也有不少。分着育苗了好几次,因为前两次的苗刚发芽就被鸟儿吃了,后面将育苗工作转移到屋子里,直到长出了4片真叶才往地里移苗。再撒药,避免Slug和蜗牛🐌的侵害。

今年也不知道是阳光好,还是水浇的多,所以叶子长得很快,后院泳池那块地,其实还空了不少,最后都被南瓜叶子和藤蔓铺满了。结果的状况也还可以,个头也比去年的要大。不过也因为品种多,所以不知道怎么吃。上周去WholeFoods,看到了基本上北美会看到的南瓜品种,发现我家几乎都有!

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拍一张,留作日后用。

 

Halloween 午饭,必须有一道菜和南瓜有关

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虽然不太明白南瓜和万圣节的关系,但是现在的确是到了南瓜成熟的时节。今年地里种的几棵南瓜秧子,让我半死不活的养着,居然结了十几个小南瓜。不是谦虚,真的很小,基本上是正常尺寸的1/3-1/2左右,瓜体就成熟了。前几天摘了下来,摆在家里也觉得很可爱。

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凑了7个,刚好是葫芦七兄弟!

南瓜的种子是从去年朋友给的南瓜里得来的,是我很喜欢吃的那种Butter Squash,做南瓜汤非常好喝。去年朋友给的南瓜是朋友自己家里种的,一个南瓜让我吃了三、四顿,就可以想像得到她种的有多好。今年我自己来,一顿饭就消灭了一个半。

趁着今天周末,决定好好露一手,最近吃的实在是太寡淡了。可惜某人还是没有瘦下来。

准备三道菜:三汁焖鱼锅、咸蛋黄焗南瓜、甜辣鸡丁炒菜花。主食是杂米饭。

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三汁焖鱼锅,做法看自下厨房

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食材:石斑鱼、芋头、鸡油菌、洋葱、葱、姜

调料:料酒、盐、蚝油、甜面酱、番茄酱、酱油、豆瓣酱、花椒、大料

做法:

1. 石斑鱼买来是去皮的鱼排,所以,只需切成厚片即可。用料酒、盐、葱、姜、花椒(少许)腌渍半小时。

2. 洋葱切大块、芋头切滚刀块、鸡油菌保留大朵即可,不用切碎,或撕成细条。

3. 调味汁把握蚝油:甜面酱:番茄酱=2:2:1的原则,在放入适量酱油和豆瓣酱调匀即可。

4. 锅热,放入大料(少许)和姜片爆香,放入洋葱和芋头翻炒,中火,盖上锅盖,焖5分钟,放入鸡油菌平铺,再盖上锅盖焖3分钟;码上腌渍好的鱼块,将酱料刷到鱼身上,盖盖焖10-15分钟。

5. 当鱼肉和蘑菇的汤汁均已经焖出,芋头也焖软时,关火即可。

这道菜属于重口味,没办法,我现在对鱼腥味特别的敏感,清蒸的做法如果不是处理最新鲜的鱼,我都感觉特别的腥。但这道菜最出彩的地方并不是鱼肉,而是芋头和鸡油菌,芋头已经绵软,而且裹上厚厚的汤汁,鸡油菌和鱼块接触最密切,所以除了本身的菌类香,还吸取了鱼肉的香味和酱汁的咸香,拌饭吃最好了!

咸蛋黄焗南瓜,做法看自下厨房

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做法:

1. 南瓜去皮切成细条,然后下锅煮熟,捞出控水。整个咸蛋剁碎,越碎越好。

2. 炒锅热后,倒入少许油,将咸蛋碎放入,不停翻炒,继续剁碎。直至均匀状态后,倒入煮熟的南瓜条。将每根南瓜条都沾上咸蛋碎即可。

我就不明白为什么这边过万圣节,就一定要用南瓜做成汤、或是cupcake,或是其他蛋糕或点心,中式这道菜绝对更美味。为了不浪费蛋白,所以这次采用全蛋。当然如果只有咸蛋黄的话,颜色和口感会更好的。因为蛋白比较咸,所以,我没有再放其他的调料。属于好吃又好做的一道菜。

最后一道菜时甜辣鸡丁炒菜花。这道菜有些偷懒,因为甜辣鸡丁是之前外食打包的菜,今天又加了菜花一起炒。菜花需要先焯熟。

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主食是Brown Rice+紫米一起煮的。紫米的味道太香了,这个味道真人很让人迷恋。

对于此次午饭,我总体还是满意的,每道菜都很入味,鱼锅和咸蛋黄焗南瓜都是一次做,还都算成功,以后可以列入宴客菜的单子了。某人也很捧场,吃了2碗饭!这已经是非常少见的情况了。

晚餐食在家(三十五)2013年5月第1周

非常勤劳的一周,周一到周五,”顶着屋里的闷热,在火热的灶前煮饭……”此刻觉得自己的形象高大起来!不过热是真实的,每天的阳光都很足,原本每天下午5点多还会去原子里干会活,现在必须要挪到7点以后,否则,院子仍然很晒。

既然这样的天气,晚餐就尽量准备的清凉些或是简单些,吃着也容易有食欲。

2013.4.29 晚餐:拌黄瓜、烤鸡块、南瓜银耳汤

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鸡块咱就不说了,Costco的。冰箱里还剩下一点,估计下周就能完全解决掉了。

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虽然有的人吃不惯香菜,但我始终认为香菜是一些菜品里必不可少的配角。凉拌菜里出现次数尤其的多。如果和辣椒配,就是霸道的老虎菜,如果和黄瓜、花生、小番茄、生菜配,就是人见人爱的大拌菜,最简易的做法也可以只和黄瓜配。

调料用的是蒜末和自己做的油辣子。口感过瘾之极!

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南瓜银耳汤:银耳泡发撕成小朵,先和南瓜大火煮开,转小火焖煮。时间越长越好,银耳的胶质才会慢慢出来,南瓜也更软烂。

2013.4.30 晚餐:炸酱面

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天热,就是吃炸酱面。菜码配的黄瓜丝和香菜叶。

蜜曾和我说过,她家的一个老邻居,曾经一夏天,三个月,每天晚餐都是炸酱面。嗯,道地的北京人!

2013.5.1 晚餐:番茄肉酱意面

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我一直觉得番茄肉酱意面和咱北京的西红柿打卤面有非常多的相似地方,都是番茄作为主要食材。我个人虽然更偏好打卤面,但是番茄肉酱更简单一些,而且还能满足某人都肉的需求。

食材有两个番茄、半个洋葱、1/4磅的肉馅。肉馅先下锅炒到半熟,盛出。利用锅内剩下的油炒洋葱碎,到半透明的样子,放入小块的番茄,转中小火,熬番茄汁,看到番茄块已经半软烂的时候放入肉末,直到肉末煮熟,即可。因为家里没有番茄沙司,所以我就放了一点盐、一点躺和黑胡椒。

2013.5.2 晚餐:虾仁Quinoa沙拉、芦笋洋蓟沙拉

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没看错标题!周四的晚餐就是两份沙拉。只不过我一向都把Quinoa当作主食,所以在我认为,是一份蔬菜沙拉和一份主食组成的晚餐。

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好久没用Quinoa(中文名叫奎藜)做为食材了。其实作为纤维和营养价值都非常高的粗粮,却是夏天减肥的最佳食物。

我准备了玉米和甜豆来配它。Quinoa煮到半熟,倒入生的玉米粒一起焖熟。甜豆、虾仁和鹌鹑蛋分别煮熟。当煮好的Quinoa稍凉些,就和虾仁、甜豆一起拌匀。摆盘的时候在盘子四边放上鹌鹑蛋即可。

本来还想再放些其他调料,但是玉米粒和甜豆的味道都太好吃了。所以即使不进行任何调味,仍有股清甜的味道。

甜豆是做晚餐前刚从后院地里摘的,最是新鲜。

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这道沙拉里用的洋蓟是从Wholefoods买的罐装做好的洋蓟心,口感微酸,所以我就直接拌上焯熟的芦笋片,夏天吃很开胃。不过,还是要减少罐头类食品的食用量。

芦笋的处理稍微要记录一下,切片焯数后,放到冰水里5分钟,不仅速凉,而且还能保持芦笋的鲜绿和清脆的口感。

2013.5.3 晚餐:杏仁豆腐、鸡蛋饼卷大葱、冬瓜鱼丸汤

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一周过去,冰箱里基本快清空了。对于这个战斗力,我表示很满意。入夏后,对于蔬菜的需求变大很多,种类也丰富起来,可是如果没有在家吃晚饭,菜就会剩下,到了周末,我蔬菜的补给便会有些纠结,现在都吃光,周末买菜就可以随心所欲了。

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杏仁豆腐的做法:

食材:南杏仁100g,北杏仁2g,糖 40g,水1+1/2Cup,牛奶1Cup,吉利丁粉20g(建议最好是12g)

做法:南北杏仁锅内稍微炒香,然后加水煮5分钟,放到Blender里,加牛奶,用“Soup”档,打匀,过细筛。趁杏仁汤还是热的,加吉利丁粉拌匀,倒入小瓶内,再稍凉里,放到冰箱冷藏室,凝结就可以了。图片中我还码了些橘子瓣,增加口感。

本来是想做道甜品叫“杏仁雪泡”,可是我在计算的吉利丁的时候没算好量,原本预期会有“ㄉㄨㄢ、ㄉㄨㄢ(拼音:duan)”的弹性,可是冷冻后,口感变的瓷实了些,我临时决定变成“杏仁豆腐”(OS: 太会找借口了。)

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之前做其他食物剩下了2颗蛋黄,着实不知道做什么好。炸虾天妇罗?大热天的,油炸食物容易上火。鸡蛋羹?前几周吃过好几次。最终拍板--鸡蛋饼,反正还没准备主食。

于是又加了一颗蛋打散,加水和过筛面粉1/4cup,搅拌成稀稀的面糊。

铁锅烧热加少许油,摊成面饼即可。我又从院子里拔了几棵大葱,洗干净就直接上桌。

某人钦点的海鲜酱,直接挤些在面皮上涂开,裹上大葱段,好吃!我真后悔鸡蛋饼摊少了。

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冬瓜鱼丸汤,就是用冬瓜和鱼丸一起煮,调料有盐、白胡椒、少许酱油(调色用)、香油。

晚餐食在家(三十四)2013年4月第3~4周

这个月不知道怎么回事,晚餐好像做的很少,周记也变成了半月记,写的时候我都差点忘了之前的做法。好在照片有存档,总能有个提醒。

到这个月底,也算是我开始写“晚餐食在家”这个系列满一周年。现在再看最开始的照片,觉得在摆盘和食材的烹制手法上还是有些进步。在任何行业,进门不难,但要深入总是会觉得前行漫漫,甚至无边无境。自己没有想好是不是要进一步研习料理,但至少现在,甚至下一个周年到来时,我希望自己仍会有对食材的尊重和珍惜,对自己和家人健康负责的热情,对继续纪录这个系列的坚持。

2013.4.15 晚餐:芒果鲜蔬沙拉、肉沫茄子、南瓜浓汤

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拍完照片,我自己都觉得这餐吃起来很开心,色彩鲜艳,还有各自爱吃的食材。

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芒果鲜蔬沙拉,我本来想取名“田园沙拉”来着,不过还得再等等,等后院地里的莴笋熟了,我就可以理直气壮的说“后院自产沙拉”了(够村!)。

除了芒果,食材还有莴笋,包括茎和叶,樱桃萝卜以及虾仁。调料方的是用Dajon芥末+蜂蜜调的酱汁,酸酸甜甜,很能开胃。

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茄子啊茄子,怎么吃我都不腻。

肉沫先用料酒、白胡椒粉、少许盐腌上10分钟。茄子切长条,上蒸锅,蒸到紫色的外皮已经变色,但是还没有软烂的时取出。

锅热先煎一下茄子,使其表面有硬度,取出,放肉沫炒熟,再取出。用锅内剩下的油,炒香豆瓣酱、干辣椒,加少许蚝油,最后放入茄子和肉沫炒匀,出锅的时候我还稍微点了点香醋。

非常好吃,非常下饭,总算能在我做茄子料理的历史里留下了自己满意的一道菜。

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南瓜蒸熟和牛奶一起放到Blender里一起打成汤。

我家是BlenderTec,有这个功能,很方便。

2013.4.18 晚餐:蒜茸蒿子杆、烤鸡块、南瓜Soufflé/酥芙蕾、番茄蛋花汤

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Costco的鸡块是老朋友了,不时就能在我家餐桌上看到,有时我在做晚餐的时候没有准备,某人回来后还会自己弄点。

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茼蒿真是一种我非常喜爱的蔬菜,而且营养价值很高。除了煮汤,炒菜也非常合适。以前我就仿照红楼菜,做过鸡丝蒿子杆,其实就是放蒜茸随便炒炒也非常好吃。

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做番茄蛋花汤,我个人认为几点必须要注意:1.蛋花不能太散。2.番茄味道要出来,但不能烂掉。3.要有香菜。

所以,为了达成以上要求,需要做到:1.水未开时,将切成小块的番茄就放进去。2. 水开后关中火,打匀的蛋液转圈倒入锅中,等1分钟再轻轻搅拌,用盐调味。3. 关火后撒上香菜,点上少许香油,即可。

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南瓜Soufflé/酥芙蕾是从这里看过来的。除了Cheese没放,剩下的都是按照博客上写的步骤来做的,调味里我还少放了盐,所以做好后,味道很淡。食谱里没有放糖,我觉得还是应该加一点比较好。

四月的第三周,湾区终于有感觉像是在春天,阳光是大大的,风是猛猛的,温度是低低的,后院的花被吹的碎碎的。到了周末,天气终于恢复到了夏天,好天气延续到第四周的周一&周二,所以晚餐我尽量准备清爽、开胃的小菜,否则还真没什么胃口。

2013.4.22 晚餐:樱桃小萝卜、茼蒿蘸麻酱、烤鸡块、烤南瓜、蒸芋头

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周一很热,真的很热,下午5:30的时候,看看手机,外面的温度都还要83华度(28摄氏度),在湾区这几年感觉自己越来越抗寒,尽管自己和当地人一比还是差很多。某人中午就跟我说,今天有点燥热,所以晚餐我着实费了20分钟在设计菜单,想想在国内夏天怎么过,好像都是随便弄点凉菜蘸酱就好了。所以今天的晚餐又变成了农家乐。

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樱桃萝卜是自家院子里产的,已经陆陆续续吃了小20个了。今天又拔了一些。

茼蒿将竿和菜叶分开焯熟。叶子攥净水分,竿控净水,分别摆盘,调料用的就是麻酱,只不过我买的是黑芝麻酱。

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鸡块是从Costco买的。

小芋头去皮蒸熟,就蘸白糖吃,非常非常的香。

南瓜切小块,撒点橄榄油用锡纸包起来,烤箱里先烤15分钟,然后撒上少许海盐和黑胡椒,将锡纸半包,直至烤熟。

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北京人夏天最爱喝的就是酸梅汤了。前两年我都是从国内买那种袋装的酸梅精带过来,只不过实在觉得太甜太不健康了,所以今年打算自己在家熬。

这次是第一次自己做,所以有些调料没有准备的很好。乌梅买的是那种已经被处理成发甜的梅干,又没有买甘草,最后用的是红糖调味。所以最后的口感有点过甜,梅子的香味少一些。下次要再努力!

此次煮汤的食材又乌梅、山楂干、玫瑰茄、陈皮(自己晒的)和红糖。

2013.4.23 晚餐:蚵仔煎、凉拌莴笋、草莓、芦笋汤

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准备晚餐的时候,无论是芦笋还是莴笋都是绿色的,颜色太单调,冰箱里也没有什么强烈颜色反差的食材,想了半天,还是决定用最后一点牡蛎肉,做个蚵仔煎。

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食谱的做法看自下厨房

我把食材里的生菜叶子,改成了萝卜缨和香菜。最后调味用的甜辣酱改成了Teriyaki & 番茄沙司。

做法是:首先将牡蛎肉的黑色部分摘除,冲洗干净,控水,拌上白胡椒面和海盐,腌渍10分钟。准备萝卜缨和香菜,淀粉水和打散的蛋液。

平底锅内倒油,将牡蛎肉摆放好,不要重叠,倒入淀粉水,半淹过牡蛎肉,撒上萝卜缨,淀粉水已经半凝结的时候,均匀的撒上蛋液,然后铺上香菜。

放到烤箱里400华度烤10分钟即可。因为有烤箱,所以就省略了铁锅内翻面的难度。出炉后,再撒上Teriyaki & 番茄沙司即可。

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莴笋切丝过水焯熟,控净水,撒上熟芝麻,浇上自己做的油辣子和香醋,拌熟即可。

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芦笋把比较老硬的外皮削掉,过热水焯熟,然后放到Blender里,加上羊奶和少许海盐,使用Blender里”Soup”一档,2分钟就好了。因为我实在受不了羊奶的味道,只好选择用这个方法来消灭掉,海盐是根据自己的口味来放的。

2013.4.25 晚餐:烤鸡块、黄瓜玉米酸梅沙拉、秋葵蘸蚝汁、红豆汤

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有的时候准备晚饭真是愁人,尤其是夏天,很容易没有胃口。所以在色彩和食材上的选择及烹饪方式,就很重要。

蔬菜上我就偏向于少油、少盐、少烹饪步骤。

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春天那会儿想种秋葵来着,但是自己去年留的种子都没发出来,所以还是乖乖的从超市买吧。现在正是时候。

秋葵焯熟,蘸着用蚝油和蒜末拌匀的调料,好吃又好做。

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一个菜通常是不够的,所以还要准备第二道菜。黄瓜切丝,玉米煮熟后用刀将玉米粒切下来,酸梅切小块一起拌匀就好了。

我还放了点红酒醋做了个整体的调味。

这个酸梅是在Milpitas的一家卖这些零食的专卖店里买的。味道是还可以,但价格稍贵,最坑爹的是装这些零食的袋子每个收取5毛。买的时候,我就感觉自己就是在王府井买东西的外地人。

还是得夸一下加州的玉米,又嫩又甜,特别是我这次买的还是刚摘下的玉米,新鲜至极,味道也非常好。

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这个红豆汤里没有放冰糖或红糖,就是一碗原汁原味的红豆汤。红豆太难熟烂了,每次都要煮上好几天,才能觉得有出沙。

2013.4.26 晚餐:黄瓜苹果沙拉、肉沫萝卜缨、蒸南瓜片、萝卜缨金针菇大酱汤

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昨天做饭的时候就发现,冰箱里现在的时蔬色彩很单调,芦笋、香菜、萝卜缨都是绿色的,虽然很健康,但是看着没食欲。所以今天的晚餐临时加了其他食材,给眼球点刺激。

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南瓜片是用削片器刮的,有点形状不一,我本来的设想是每一片都一样,最后摆成层层叠叠的花朵,中间放上用萝卜缨和肉馅儿炒的小菜,一定很好看。现在虽然颜色对比有了,但形状还可以再改进。

肉馅有用料酒和海盐稍微腌了一下,和萝卜缨下锅炒熟后也没有再放其他调料,也还不错。

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黄瓜苹果沙拉里红色的部分是草莓,这个纯粹就是为了增色用的,没想到这个草莓还挺酸,所以我最后连调料都没放。

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种的樱桃萝卜真是浑身都能吃,怎么吃也都行。今天用萝卜梗和肉沫炒菜,剩下的萝卜叶就和金针菇一起煮汤。调料用的是大酱,某人说味道不错。

这个大酱是从Wholefoods买来的,味道感觉比之前从韩国超市买的要好。

晚餐食在家(十八)九月月第一周

在离地球表面万米之遥的天空上的天空上更新这篇博客,没啥特别的感觉。总怕回国后一堆事情让我将这篇文章一拖再拖,最后电脑里剩下一堆未被使用的图片,之前做的菜还有四五个没有更新呢,不过我想暂时也没有心思修改它们,就这样吧,自己看就好了。

昨天是劳工节,因为回国,所以就没有出去玩。有个朋友来家里吃饭,我每次都要挑战新菜式招待,可是又没有把握,做好后自己又觉得不满意。所以每次宴客都很头痛菜单,觉得没有什么拿手菜,这次回国争取和我家的食神----我姥姥,好好学习一下,她老人家尤其擅长炖肘子。

又扯远了,还是说说上周的菜吧。上周本人心情不定,时而高亢,时而低落,时而兴奋,时而暴躁,反正就是心情起伏很大就是了,都是睡眠惹的祸。进入到秋天,失眠的毛病又开始冒头了,晚上会悃,就是不容易睡着,一点声音也听不得。第二天精神就很差,皮肤也变差了许多,之前有个朋友说我这会不会是季节性忧郁症,着实吓到我了,应该还好吧,不过她也说多晒太阳会改善很多。要冒着得皮肤癌得风险?加州的阳光,太足了。

再拉回来,碎碎念很多,好吧,归结于我现在马上就能吃到麻辣香锅的激动心情(可人家明明和家人说的是吃凉皮的,完了,我的选择障碍症又发作了)。

周一2012.8.27晚餐:珍珠丸子、苦瓜炒鸡蛋、南瓜银耳汤

糯米提前一天泡好,猪肉馅用香油、葱、马蹄、盐调味,再加少许蛋液,顺着一个方向拌匀,然后撮成球状,外面裹受伤糯米,上锅蒸15分钟即可。

苦瓜找鸡蛋就和西红柿炒鸡蛋一样简单。

南瓜银耳汤是某人钦点的,南瓜还是朋友给的Butternut,非常好吃的品种,自然就带着一股香甜味。南瓜上锅蒸熟,然后与银耳、牛奶打成粘稠的浓汁,倒入锅中烧开即可。牛奶从Wholefoods买的一种很好喝的有机奶。即使是1%fat,仍然在瓶口凝结了一层厚厚的奶酪,玻璃瓶,光押金就要$1.5,不过真的很推荐。

今晚没有主食,南瓜浓汤喝下肚,满足感就够了。

周二2012.8.28晚餐:九层塔茄子炒牛肉、梅渍马蹄配蜜芸豆、南瓜银耳汤、杂米饭。

九层塔茄子炒牛肉是我中午给自己做午餐时随便弄出来的,没想到还挺好吃,晚上就接着给某人做了。茄子切成滚刀块,过油煎一下。用锅内余油,加入豆瓣酱和蒜末炒香,放入牛肉待变色后放入茄子翻炒。关火前稍微加一点酱油调味(因为之前已经有豆瓣酱了)。关火后,放入新鲜的九层塔叶子拌匀即可。

梅渍马蹄配蜜芸豆的做法很简单。马蹄前一天煮好捞出,切小丁,放入用日式盐渍梅子和蜂蜜调成的调味汁,拌匀。冰箱里腌一晚,吃的时候取出盛盘。

蜜芸豆的做法看这里

南瓜银耳汤第二种做法,是将南瓜切丁和泡发好的银耳一起炖煮,放少许冰糖调味。煮的火候不太够,所以只有汤水没有熬出银耳的胶质。临时起意做的,下次要提前准备就好了。

周四2012.8.30牛肉面、荷兰豆炒银耳、番茄日本豆腐、蓝莓

牛肉面:先将牛肉放到凉水里慢慢加热,水开后关火,然后倒掉血水,再放到热水下冲洗干净(凉水会刺激热的牛肉,使肉质迅速变硬,破坏口感)。再放到干净的锅中,放入八角、大葱、姜片、桂皮煮开后小火炖,用鱼露调味。吃的时候将牛肉汤倒入放有乌东面的晚中,配菜是黄瓜。(不知道各位看出来没有,我原本准备的是冷面的做法,可是一没有冷面、二没有泡菜、三天气凉,所以就变成热汤牛肉面了)

荷兰豆炒银耳,食材过水焯熟,然后油锅翻炒放入海盐调味。

番茄日本豆腐,上周做过。

周五2012.8.31韩式烤牛排、自制速成凉皮、酸甜萝卜、凉拌苦瓜

韩式烤牛肉就是用韩式烤肉酱腌渍牛排约1H,因为我这个牛排很薄,是BBQ用的牛排,所以腌渍1H味道就有了,厚一些的牛排腌渍一夜才行。400F烤30分钟,两面各15分钟,重点就是一定要架起来,否则会被牛肉自身的汤汁很腌渍剩下的汤汁弄的很湿,而且不进味儿。

速成凉皮不说了,以前写过文,请看这里。

凉拌苦瓜:秋老虎发威时的必备佳肴。苦瓜切片,过热水焯熟,放到冰水里泡5分钟,使之颜色保持鲜绿口感变脆,同时也快速降温。将苦瓜盛出控净水,放到容器中,拌入香油和用鸡精、盐加少许水调成的调料,拌匀后放入冰箱,吃饭的时候再拿出成盘。

酸甜萝卜很失败,因为实在使太酸了。要知道我放了很多很多的糖,但是仍然挡不住苹果醋的酸,而且闻起来也不好。某人吃了一口就直接吐了。所以这使一道非常失败的凉菜。

 

周日2012.9.2 宴客菜:烤羊排、番茄日本豆腐、荷兰豆炒马蹄、凉拌苦瓜、黑椒芦笋+烤牛肉丸、培根越式春卷、银耳红枣汤

烤羊排是我第一次做,我好像非常非常不善于做肉菜,所以即使按照网上的食谱,做出来的效果仍然不使很满意,虽然朋友很给面子的说好吃。

烤羊排的方子:羊排两面涂上孜然、海盐、橄榄油、最后撒上辣椒面,用保鲜袋密封,冰箱里腌一晚。烤的时候先用锡纸包好,400F烤30分钟,表面已经熟了,内里的肉还有鲜红色,将锡纸撤下,然后裸烤,这个时候应该再撒点盐和孜然,喜欢辣的就撒辣椒面,进行二次调味,可是我没有这一步,所以最后感觉味道有点淡。另外,这个时候应将羊排架起来,不要接触到烤盘,这样,可以将羊肉烤的硬一点,还有焦香的味道,我也忽略了这一步,结果一面就烤的比较好,另外一面就湿一些,口感变差很多。裸烤共30分钟,一是要不时的打开看看肉是否烤熟,定时翻个面,看看颜色是否出来。具体时间是由根据羊排的大小决定。

番茄日本豆腐,我家这两周常吃了。

荷兰豆炒马蹄,做法和以前的荷塘小炒或湿和山药一起炒都差不多,只不过从山药、银耳换成了马蹄。食材切成合适大小,分别过热水焯过,然后放入冰水里,炒时控净水,调味只有盐。

凉拌苦瓜也再前面介绍过

黑椒芦笋时先将芦笋焯熟,然后也过冰水,炒锅少许油,将芦笋放入国内煎一下,撒上黑胡椒和海盐即可。如果不怕胖,用Butter炒,味道会更香。牛肉丸购自Costco,直接烤箱加热即可。

培根越式春卷准备的食材油培根、越式春卷皮和米粉、黄瓜、蔬菜沙拉。培根烤成焦脆状,然后放到吸油纸上。米粉煮熟捞出控干水,黄花切条。越式春卷皮是用米做的,干的状态是非常的硬,一弯就碎、不透明,所以做之前要用热水泡一下,变软。包的时候盘子上要抹油,包好后也要抹油,防止沾粘。包的时候就像一半卷饼一样,把食材依次放到春卷皮上,包好,不外漏就行。我还用鱼露+蜂蜜+柠檬汁+油泼辣子做了蘸料,我在越南店里吃的是用花生酱做的蘸料,有点甜,在柬埔寨吃的时候就是用鱼露和柠檬汁做主料调制的,辣椒部分如果用泡椒会更好。

银耳汤我是小火慢炖煮了3个小时,总算有一点粘稠感,但是还不够,炖煮时间再长一些口感会更好。

回家了,晚饭我基本就不用操心了,每天过过饭来张口的日子真好。

 

晚餐食在家(十七)八月第四周

都周三了,上周的晚餐还没发布,不时刻意拖延,而是最近手边的事情有点多,而且正在学习用Gimp修图。作为苹果电脑的新手,我目前仍然又些不适应,特别是没有PS的情况下。据说Gimp比PS好用,我只好努力学习了。

这周发的照片还是用PS修的,在我的那台不停闪啊闪的Dell上,用惯了还是觉得很舍不得,尽管它死沉死沉的。每次外出必须带笔记本的时候,总是特别纠结,现在有了MAC,总算是好了一些。譬如现在,把MAC放在身上也不会觉得被压住。

上周的晚餐其实都有些忘了怎么做的了,我做饭有时候太随心所欲,有什么食材就做综自己搭配一下,如果当时没写下,下次同样的食材,做法就会完全不同。这算是创意吗?不过目前来说,用照片记录下来。看图说话,写着写着也就差不多想起来了。

周一2012.8.20 晚餐:日式烧冬瓜、培根金针菇卷、鸡肉煎饺、樱桃

鸡肉煎饺是从Costco买的LingLing牌。虽然皮有点厚,但是馅料的份量也算足,味道也还行,挺符合我的口味。一般我都是煮熟吃了,不过用油煎,再撒上配套的调味汁,味道会更好。

日式烧冬瓜:这道菜说起来属于无心插柳。起因是周日晚上给某人做第二天的午饭,冬瓜已经下锅了,发现找不到虾米,情急之下,抓了一把柴鱼花就往撒进去,调味就用了酱油和味啉,小火煮熟,结果发现很又日式烧萝卜的感觉,于是周一晚餐我就又做了一回。

培根金针菇卷:这个很简单。就是将培根裹在洗净并分成缕的金针菇的外面,上锅煎至一面金黄后再翻面,两面都变成金黄色就可以了。因为培根有咸味,所以我没有再放盐调味。

周二2012.8.21晚餐:海鲜玉子豆腐锅、清炒时蔬、杂米饭

海鲜玉子豆腐锅:玉子豆腐购自大华,一次用一袋。玉子豆腐也称为蛋豆腐,是用鸡蛋做的,所以非常的容易碎掉。切的时候要一刀快速到底,这样豆腐切完才会完整。海鲜是购自Costco的海鲜包,$14.99/包。我们两个人吃了两顿了,目前还剩下一半。包内一般有虾、小瑶柱、蛤蜊、鱿鱼圈。

做法主要参照:铁板三鲜。不过我不是用的番茄酱,而是新鲜的小番茄和番茄鲔鱼罐头。把白酒腌渍海鲜的步骤替换成味啉,酒味会淡一些,也能去掉腥味。另外,玉子豆腐虽然没有普通豆腐表面那么水,但是如果提前撒上淀粉,最后也会被吸收在豆腐表面,最好是一边沾淀粉,一边下锅煎。另外,原作者里在铁板上摊个鸡蛋的做法挺有意思的。不过也只能是铁板有这个效果。我用新买的Lodge铁锅就行,一般的不粘锅效果不好。

清炒时蔬:食材有胡萝卜、荷兰豆、银杏。在大华买菜的时候,看到荷兰豆就想起了“荷塘月色”,想着再配上一点鲜藕,加一点萝卜增色,好吃又健康。等到做饭的时候才发现忘了买藕,好在冰箱里还有之前冻起来的银杏,总算食材不会太单调。做法很简单,所有食材过水焯熟,然后控净水,荷兰豆焯过后要浸到凉水中,这样保持鲜绿清脆。炒锅热后,先加少许蒜炒出香味,再依次放入胡萝卜、银杏、荷兰豆,只需用少许盐调味即可。新鲜的荷兰豆会有种甘甜,太复杂的调料反而会破坏它的美味。

2012.8.23 周四晚餐:凉拌苦瓜、冬瓜汤、日式凉面。

看来我还是能省事就绝不会麻烦,虽然没有肉,但是在秋老虎的时候吃却很合适。

凉拌苦瓜:苦瓜切薄片,过水焯熟,然后放到凉水里拔一下,控净水,拌上香油、少量食盐、鸡味调料(我在Costco买的,Organic,瓶装,类似酱汁的样子)。然后放到冰箱里凉一下,等吃的时候再拿出来。

冬瓜汤:食材只有冬瓜和虾米,调味只有盐。

日式凉面:原谅我家里没有日式荞麦面,只有意大利的Angle Hair Pasta,本来想做的是美国人认为的Asian Style Noodle,兴冲冲的去地里摘了黄瓜,结果直接吐了。具体情况看这里,一把辛酸泪。如果麻酱不配黄瓜,拿就不叫凉面了,所以我临时换了这个日式风格的凉面。

面条没有什么特别做法。煮熟后,过凉水,然后用橄榄油拌匀,防止沾粘。酱汁也很简单,类似关东煮的做法,只不过变成浓缩汁。用昆布、柴鱼花、酱油和味啉再加适量的水熬汁。一定要熬久一点,让昆布和柴鱼释放出海鲜的鲜味。煮好后,再撒点葱碎,直接喝也很不错。吃的时候就是将面泡再昆布汁里,非常鲜美。不知道日本超市里卖的昆布汁是不是直接有这个效果?

周五2012.8.24晚餐:蒜泥茄子、麻辣米线

我又犯懒了。所以就很简单的弄一个蒜泥茄子和麻辣米线。

蒜泥茄子:茄子蒸熟撕条,麻酱加水、蒜汁、盐和匀撒在茄子上,最后用葱碎点缀即可。

麻辣米粉:先将米线煮个八成熟;炒锅热后,倒入油泼辣子,炒出香味,放如冻豆腐块不停翻炒,将米线放入锅中,加水;用鸡精、盐调味,小火煮开。最后放点蟹肉棒就好了。

周日2012.8.26午餐:番茄炒茄子、闪耀炒荷兰豆、韩式烤牛肉、烤南瓜、新鲜西梅

好久都没有做肉食了,某人发飙指数快要破百,所以赶紧来点。周末在Costco买了一盒切薄的牛排,就来弄这个吧。

牛排用韩式烤肉酱腌渍,然后直接架到烤盘上烤熟即可。注意,一定不要肉和烤盘接触,要架空烤。这样,肉汁就流到下面,肉不会变的湿湿的。南瓜是朋友给的,切片后,两面涂橄榄油,撒上黑胡椒和海盐即可。因为南瓜需要烤制的时间比较长,而且容易干,所以我在烤盘底部铺上南瓜,然后再盖上锡纸。架子再放到烤盘上,这样,两不耽误。

山药炒荷兰豆:荷兰豆和山药都要先过水焯熟,过凉水,这样才能保持颜色和脆嫩的口感。调味只有盐而已。

番茄焯茄子:我最爱的茄子!!!尤其现在是吃茄子的时候。番茄是自家后院地里摘的,没有用任何化肥或杀虫剂,味道很好吃。我都舍不得做菜了,但是茄子配番茄又是绝配,所以我还是忍痛给切了。

茄子切滚刀块,过油炸过;用锅内余油先炒蒜末,再放入番茄翻炒,成为酱汁;最后放入炸好的茄子,一起炒。用酱油、醋、糖调味。酱汁挂满所有食材即可。这可是我夏天下饭的首选。

终于写完了上周的晚餐,这周都快过去一半。现在天色黑的早了,照片拍起来也越来越费劲。自然光难求啊。

杏仁南瓜糕

上上个周末去朋友家吃饭,满园的蔬果陆陆续续都到了丰收的时节。朋友还特地留了几个黄瓜和小番茄让我亲手采摘,天然有机的食物,小黄瓜清甜脆嫩,小番茄酸硬适中。吃饭的时候,一边吃着卤肉,一边喝着Saki,还有自己采摘的新鲜蔬果来爽口,真有李白说的“我愿长醉不愿醒”的感觉。临走,女主人还送了我两个地里摘的南瓜,一个就让我吃了三顿。三顿饭里我换了三种做法,第一种是上周晚餐食在家里更新过的南瓜汤,第二种是和培根、蘑菇一起做的南瓜炖饭,第三种就是今天介绍的杏仁南瓜糕。

材料:

Butternut Squash,杏仁豆腐粉、牛奶、吉利丁粉

做法:

1.Butternut Squash上锅蒸熟晾至温热状态,放到干净密封的食品袋中,用擀面杖碾碎成泥,吉利丁粉加适量热水,与南瓜泥和匀,倒到模子中,凉后放冰箱中冷藏。

2.杏仁豆腐粉(购自中国超市,里面已含糖和鱼胶粉),按照说明先用水花开,加热,放牛奶,略微冷却后,倒在已经冻好的南瓜泥上,冰箱里继续冷藏,吃的时候取出切块即可。

注意:由于Butternut Squash已经具有一定的甜度了,所以这里就没有放糖,喜欢甜食的人可以依据自己的口味调整糖的摄入量。杏仁豆腐如果自己做比较麻烦,买现成的杏仁豆腐粉比较方便,但就会很甜,要注意糖份的摄取。

还有一个更大的南瓜等待我的挑战,可是我现在没有什么方法,莫非要做成南瓜粥?再国内的时候不爱吃南瓜,总觉得太甜,而且口感比较水,没有什么香味。现在想想大概是品种的不同,在去年感恩节的时候,我在Whole Foods向员工请教过那种南瓜比较好吃,他们也向我也推荐了Butternut Squash。所以这次又吃到,真是觉得太有口福了。

朋友在微博上晒出了家里做的南瓜煎饺,着实让我流口水,看看哪天心情好,就来试试。

最后附上一张之前做的南瓜培根蘑菇炖饭。