晚餐食在家(四十二)2013年8月第4周

周一8月26日晚餐:烤牛肉丸、凉拌金针菇&荷兰豆、菜粥IMG_1846

牛肉丸是半成品。凉拌菜是金针菇和荷兰豆

菜粥里是小油菜和棕米。

周二8月27日晚餐:紫菜大酱汤素面

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食材有小油菜、口蘑、鱼豆腐、小虾米、紫菜、Miso

做法:水开后化Miso,将鱼豆腐煮好、顺序放小虾米、蘑菇、面条、小油菜,汤碗里放撕碎的紫菜,将煮好的食材盛到碗里就好了

周四8月29日晚餐:烤蘑菇+牛肉丸、凉拌腐竹+粉丝、叉烧包、木瓜香梨汁IMG_1856

牛肉丸算是半成品,铁锅内倒入少许油,放入洗好的口蘑,撒少许盐和黑胡椒,再放入牛肉丸,烤箱385华度烤15分钟。

叉烧包是现成的,不是我做的。购自大华,还不错。

凉菜里有腐竹(焯熟、切段)、红薯粉丝(煮熟)、黄瓜

木瓜香梨汁就是用木瓜和香梨加水、冰块打成果汁。这样我就不用做汤了

周五8月30日晚餐:豆角蘑菇鸡肉拌面

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食材有豆角、口蘑、番茄、鸡肉

做法: 锅内将鸡肉炒至8分熟盛出,然后锅内炒豆角丁及番茄块,将番茄炒软,加少许水、放入口蘑丁及鸡肉,点上少许酱油,盖盖子,中小火将豆角焖熟,再倒入番茄酱、酱油调味、关火后,放少许醋提味。

晚餐食在家(三十八)2013年5月第4周

2013.5 20 晚餐:芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面

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今天的晚餐用时非常少,因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的,凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。

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中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小,洁白,口感偏硬。南杏仁味甜,北杏仁味苦,各有各的作用,各有各的用途。

这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜,我很喜欢吃,可是最近几年回北京发现,基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了,难道是因为杏仁需要提前准备的原因?

南杏仁提前一天泡水,用时过水焯熟,芹菜切小段,也焯熟。撒上酱油、香醋,最后再点上香油,夏天吃很爽口。

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白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。

2013.5.21 晚餐:蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥

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今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版,加了2道菜:口水鸡和蒜茸地瓜叶。

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这一盘口水鸡用了2个鸡腿,做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了,在costco买了一大袋,所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。

菜里面的红油是自己做的油辣子,如果直接用老干妈也行。

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地瓜叶的营养价值很高,我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。

地瓜叶的梗越粗的地方越老,那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的,所以需要扔掉。有个一个方法,就是在梗的部位,一节一节的掰,如果能很生脆的断掉,就说明很嫩,能入口。掰不断的直接扔掉好了。

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泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过,这里不再说了。

2013.5.22 晚餐:香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包

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昨天刚说过会经常遇见鸡腿,这不,今天又做了。

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酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱,这次用在这里,希望能符合某人肉的要求。

做法实在简单,圆白菜切小块,放到炒锅里直到炒软,加入炸酱拌匀即可。

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鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞,用姜片和葱段、料酒去杂味,只需在汤煮好后,加少许盐调味而已。

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奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做,但是总觉得发酵是件难事。

2013.5.23 晚餐:口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶

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地瓜叶换一种做法,今天炒好后用蚝油调味,最后撒点芝麻就好了。

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昨天的鸡汤还剩下一些,于是我又加了点蘑菇片一起煮,最后浇在面条上,便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。

2013.5.24 晚餐:烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶+粉圆

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鸡翅是从Costco买来的半成品。

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杏鲍菇只需要切成薄片,放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。

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好久没有做大阪烧了,如果不是冰箱里还有半颗卷心菜,我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有:卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤;调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。

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未撒上木鱼花的样子

做法:将低粉过筛,加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊,稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油,将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内,稍微煎一下,连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以,中间翻个面。当食材都已经烤熟,画上用美乃滋+柠檬汁调成的酱汁,横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻,最后撒上木鱼花就可以上桌了。

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最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸,会对肾脏有危害,结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了,喝奶茶也很久不加珍珠了,这样毒害会不会小一些?

不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的,煮起来也很麻烦。这下不用烦了,我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。

红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜,第二天中午煮熟,继续盖盖子焖到下午,待温度降下来,放到Blender里打成豆沙,倒回小煮锅里,不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙,加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖,所以不用再特地调味。

晚餐食在家(三十七)2013年5月第3周

2013.5.13 番茄打卤面

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今天晚上一定要吃打卤面,还要是姥姥版本的番茄打卤面!所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的,去年回国大姨听说我想带点干货回来,特地给我了好多!这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题,我还和朋友交流过,基本就属我姥姥这版最丰富!

做法以前特地写过一篇,看这里就好了。再次强调,这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的,每年回国,姥姥都会特地做一次补给我!哈哈。

2013.5.14 晚餐:卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤DSC_0493

今天的晚餐里有第一次尝试做卤味,不敢说味道很好吃,但是应该还行。

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冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜,不想做汤,智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子,昆布金针菇。

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卤味汁的做法看自下厨房

我自己没有那么多的调味料,不过也凑得七七八八:香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛,我觉得有点咸,不过卤味汁是可以重复使用的,所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。

记得看香港连续剧里曾有这样的情节,败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊,如果真是这样,估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头,拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样,放一小点,然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉,瞬间出来一块浓香的卤肉!

2013.5.16 晚餐:小萝卜秋葵泡菜、紫米粥

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一个人晚餐,要多简单就有多简单,可是心思也不少。DSC_0496

自己腌渍的泡菜,食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋+糖+综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周,味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。DSC_0500

我不爱喝粥,唯独紫米粥除外。虽然黑黑的,但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下,紫米粥很难煮熟,所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠,我除了在煮粥的时候不放太多的水,还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着,过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了,如果再放点红糖,那就太完美了。

2013.5.19 午餐:番茄炒圆白菜,芹菜炒口蘑,粗炒白萝卜,杂米饭,白萝卜牛腩汤

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周六刚去超市买了菜,周日的午餐自己在家就随便做一做。DSC_0503

番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了,实在没有什么特色,如果不是在超市里看到现在$0.39/磅,我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐,也经常迟到,基本上都是各种肉类的配菜,做的很难吃,像是水炒的。自己在家做,还是有很多方式的,比如和番茄炒、用花椒油炒,要么就是做成炒饼,都相当好。

这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子,我下周一的午饭也有着落了。

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芹菜炒口蘑,这两种食材都是百搭。

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醋烧白萝卜,这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。DSC_0507

在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮,味道竟然不赖,也因为和白萝卜一起煮,所以没有放老抽下重色,汤就清清凉凉的。

牛肉焯以下,去掉血水,然后放到汤锅中,和白萝卜一起,加水、料酒炖煮,有姜片和葱段除异味。40分钟后,放鱼露调味即可。

晚餐食在家(三十一)2013年3月第4周

周一2013.3.18 晚餐:彩椒拌金针菇、海鲜披萨、果茶

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感觉有点凑活,呃。。。。。。的确有点是,没办法,先打扫剩饭才能做新的啊。

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某人超级热爱这家意大利饭馆的海鲜披萨(Seafood Ecstacy Pizza),最近连续三周,周日晚上点一张,带回家,剩下的,当作第二天的晚饭,居然味道也还凑活。

饭馆名字叫:Frankie Johnnie & Luigi Too!, 位于939 W El Camino Real, Mountain View, CA 94040. 在Yelp上评价3星半。

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还是要有点蔬菜,这饭才能吃的下。既然是凑活,所以什么都凑活吧。

这盘凉拌菜,前后只花了不到5分钟。将彩椒切丝,过热水焯熟,拌上之前说过的金针菇凉菜即可。

这里再说一遍这个金针菇凉菜:金针菇洗干净,撕散开,干净煮锅,将金针菇放入锅中,加酱油和味啉一起煮,不用加水。金针菇自己就能出水。为了好吃,可以最后再放入白糖。晾凉后,装入瓶中冷藏,想吃的时候就拿出来一些,下饭也是极好的。

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周一的果茶里面有苹果、山楂片、陈皮和枸杞,最后也放了一点蜂蜜,没有后面做的讲究。

周二2013.3.19 晚餐:烤三文鱼和杂蔬(口蘑和秋葵)、玉米汁

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图片看着简单,做法也不难,但味道很不错,而且很健康。

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蝴蝶意面单独煮好。

将三文鱼放到烤盘里,两面都要浇上料酒、撒少许盐、黑胡椒粉。摆上口蘑片、秋葵片,再撒一遍盐和黑胡椒,放到烤箱里,480华度烤20分钟,最好给用锡箔纸先封起来,然后还剩下5分钟的时候,把锡箔纸去掉,这样,烤出来的三文鱼既不会太湿,也不会太干。

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这边似乎没有老玉米,都是那种甜甜的,很多汁。所以不是北京那种“老玉米”,能磨牙的那种,但BBQ或是做成玉米汁就再适合不过了。

将三个玉米煮熟,然后用一把稍微好用的刀从粗的一头顺着往细的一头切下玉米豆,因为玉米非常嫩,所以不必担心很难切,然后将这些玉米豆扔到搅拌机了,加上适量水,打匀,就成了非常棒的玉米汁。

周三2013.3.20 晚餐:豆芽炒胡萝卜、糟熘三文鱼、米饭

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是不是又有点中式晚餐的感觉了?从小到大吃的都是中餐,即使在能够接受世界各地的饮食文化,始终觉得中餐更好吃。

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中式炒菜其实永远都是那么几个步骤,切菜,按顺序放菜码、加调料,盛盘。

但切菜的基本要求就是蔬菜的形状基本一致;菜码要根据烹饪难度选择先放还是后放;调料要求盐少许、油适量,最求这么个“信手拈来”;盛盘最好能够美食配美器。

但家里就只是“家常”,随意便好。

这道炒菜,胡萝卜切丝,下锅也是先放胡萝卜丝,然后豆芽,当两个都已经变软,豆芽还微微出水,又能保持着几分脆度,放入适量酱油、盐,拌匀盛盘即可。

其实如果能再放点葱更好。

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我其实也就吃过那么一回糟熘鱼片,(撑死两回!),和几个好友再一家烤鸭店吃的(诡异。。。)印象中觉得一般,所以在北京外食的时候,就很少点这道菜。最近不知怎么了,突然想起来,所以就赶紧去超市买了瓶糟卤。

三文鱼切块,拌入料酒,和上蛋清和淀粉,用糟卤盐了一个下午。

银耳泡发,过水焯熟,盛盘做打底。三文鱼上锅煎熟,再加料酒和酱油调味,最后用水淀粉勾芡。将鱼块盛放在银耳上即可。

晚餐食在家(二十四)2013年第二周

这一周过的相当的忙碌,整理院子着实是一件非常耗费精力和体力的工作。我终于把买的郁金香花头给种到地里了,不过之前没有做低温处理,也不知道能不能顺利生长。另外,后院斜坡趁着土地松软,赶紧一点点的松土,结果挖到了一个很大树根,估计是前前屋主种的,前一个屋主为了倒卖房子,把树给锯掉了,可是树根太大,便覆了一层土,旁边种了一些植物。可惜去年我们入住的时候,这些植物都已经死掉了,整个后院看起来死气沉沉,虽然经过8个月边偷懒、边摸索、边尝试的改善,可整个院子看上去仍然没有什么美感。从上周开始,尝试自己设计院子,想的容易做起来难。

心思放到别处,对于午餐和晚餐也就有些漫不经意,虽然这从周一到周五都是在家做饭,但是追求的就是简单!

周一2013.1.7晚餐:小圆白菜炒杏鲍菇、炸酱面、枸杞酒酿

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先说主食吧,某人说小时候吃酒酿吃伤了,所以我只好单独给他煮了面,反正家里还有剩下的炸酱,那是放足了的肉馅的,即使没有配菜,他也没有什么意见。

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冰箱里还剩下一点小卷心菜我几乎都要忘了,翻出来就要赶紧做来吃。虽然我试过用小卷心菜煮汤或是烤来吃,但味道都很一般,于是还是用最简单的方式来烹制它。

小卷心菜切4瓣,过开水焯熟,捞出控水。炒锅内少许油,先煸炒杏鲍菇粒,5成熟时放入焯好的小卷心菜翻炒到熟,用黑胡椒和盐来调味,简单又可口。

周二某人要吃饺子,煮了些从大华买的速冻饺子,太难吃了!还是自己包的好吃。

周三2013.1.9晚餐:梅干菜馅饼、酸辣米粉汤

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终于自己在家做梅干菜馅饼了!新年的时候在朋友家吃了好几个,还是不能解了肚子里的馋虫,于是自己在家也准备做起来。

北方人梅干菜吃的少,印象中大概有个梅菜扣肉。倒是有次去上海,街边买的梅菜包子让我印象极其深刻,后来回北京的时候特地去超市里买了一大包带回姥姥家,不过也忘了姥姥是不是做过了。在朋友家吃了两次梅干菜馅饼,所有人都非常喜欢。尤其是第二次的梅干菜,是朋友的公公自己做的,味道更纯正,朋友用小虾米一起调馅儿,比用猪肉糜更香!可是我家的虾米快吃完了,我只好再放了些肉馅。

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从超市买来的梅干菜是需要先泡水的,一是为了让它发涨,二是为了去掉表面多余的盐,方便后面的调味。泡了10分钟,我又换了一次水,就算泡好了,用刀切碎。然后放入虾米皮和肉馅,少许料酒、再放酱油和盐调味,拌匀就可以了。

饼皮是开水和面,我也没放什么小苏打或是酵母之类的,就用开水直接和All Purpose Flour一起和面,然后擀皮,像包包子的方式包起来,再慢慢按平,锅上小火慢慢煎熟,两面皮都呈金黄色就可以了。

那天晚上做了6个,不出所料的都被我们两个吃光了,还意犹未尽。有机会我再做来解馋。

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吃饼就要来碗汤,这样才不会觉得干,于是顺手做了这道酸辣米粉汤。米线要提前煮到八成熟。然后就来做酸辣汤,用辣椒油炒下白菜,然后加水,用盐、胡椒粉调味,然后将米线一同放到辣烫里煮熟,关火后加醋就可以了,很开胃的。

周四晚上某人开会,我自己在家就吃了一小碗酸奶,半个牛角面包,结果到半夜胃开始难受起来,用热水瓶捂了大半夜才能迷迷糊糊的睡着。以后晚饭绝对不能糊弄。

周五2013.1.11午餐+晚餐:Minestrone Soup意大利蔬菜浓汤

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说到浓汤,我最近因为经常翻看西式的食谱,发现西式的“浓”汤主要就是靠着黄油和面粉是汤汁变的浓稠,基本的浓汤在最开始都会是用Butter 炒面粉,然后再放其他食材,加高汤和Cheese一起煮。中国的浓汤通常都是靠着炖汤的肉类+时间小火满煨,靠的是对食材的充分了解和对烹饪技巧的高超掌握,最出名的就是佛跳墙。

这套意大利蔬菜浓汤按照西式食谱的做法也是要黄油+面粉的,只不过我很不喜欢这种吃法,因为也有意面放在里面,就直接拿蔬菜汤炖煮了。

蔬菜的选择上,我认为可以非常随意,这次我主要采用豆角(细长形),口蘑,洋葱和西红柿。厚底汤锅内放少许油,先炒洋葱至半透明,然后再放豆角碎,一起翻炒。通常来说西红柿会在煮汤的中间放,但是根据营养学来讲,西红柿只有过油炒后,才会产生产生茄红素,所以西红柿也放到锅中翻炒几下,倒入高汤,再放口蘑和圆形意面,高汤要刚刚没过蔬菜,盖上锅盖炖煮。锅内汤煮开锅后,放入Smokehouse Maple Seasoning调味,然后继续煮汤,直到意面全熟即可。

Smokehouse Maple Seasoning其实是一种主要用在烧烤时的调料,因为里面有一些香料,所以用来煮汤,我觉得不用再费心去找其他的调料,一次搞定。我曾经在之前的《吃起来没量—–烤羊肉串》的文章中提过这个调料。采购自Costco。

晚餐食在家(二十二)十二月第四周

这一周感觉过的很快,或许是因为圣诞节的原因。最近没怎么采购,冰箱里一直呈现3/4空的状态,所以做菜上也随意了一些。

周二2012.12.25午餐:圣诞大餐

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周三2012.12.26晚餐:麻辣藕条、烧口蘑、牛奶麦片粥

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周二的烤羊排,到了周三,晚上就想来点素菜,清清肠胃。本来是想做糯米藕或是煲莲藕蔬菜汤的,但是冰箱里的食材实在没两样,所以就放弃了。想偷懒,做个麻辣香锅,食材都不足,最后只好退而求其次,做个麻辣藕条。

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莲藕切段,先用盐水泡一下,冲掉浮土,然后再煮熟,煮好后要放到冰水里镇一下,这样能保持藕的脆度,然后捞出控净水。炒锅内油热后,放麻辣烫调料,炒香放藕条,不停的翻炒,直到藕条入味,撒点海盐调味。

这道菜的味道就是取决于麻辣烫调料,如果没有,可以用干辣椒、花椒、豆豉、蒜末、芝麻一起炒,也很香。

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烧蘑菇是我临时准备的一道菜,突然觉得口蘑和葱在一起一定很搭。

做这道菜建议用个带盖的炒锅,因为要放一点水或汤汁和蘑菇焖烧一下,这样海鲜酱(李锦记)和蘑菇析出的汁液才能完美融合,然后再让蘑菇吸收。就是口蘑一下锅就缩小了,让一度很担心不够两个人的晚饭,好在藕条够多。

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上周末去Wholefoods买了好几种麦片,我打算每一种都和分别和牛奶配一下,然后找出最喜欢的口味。

今天晚上做这道牛奶麦片粥其实是我家的传统晚餐,爸爸已经坚持了十几年晚餐不吃主食,不吃肉类。基本上就是汤汤水水,传统的米粥也不喝,有时候就只是来一碗这牛奶麦片粥。麦片和生牛奶一起煮,一定要保持中小火,不时的搅拌一下锅内,防止麦片沾粘,当牛奶就要开锅时关火即可。

周四2012.12.27晚餐:茴香馅儿包子、烤鸡翅、白菜豆腐汤

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今天的主题难道就是“不浪费”?后面我会解释。

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茴香来自茴香头,我只取了茴香梗上的须须,也是北京常见的那种茴香的样子(不浪费的表现!),馅料里还有口蘑梗(不浪费:P是昨天做烧口蘑剩下的)和肉馅,植物类食材剁碎和肉馅混合,用酱油、香油、白胡椒调味。

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从图片来看,我的面团发的不是很好,我也不知道为什么,自从夏天以来,酵母发面团没有一次成功的。

切些姜末和香醋混合,就是吃包子的调料了,鼎泰丰的桌位上都会提供这种醋姜小料。

鸡翅是从Costco买来的,白菜豆腐汤也很平常。

晚餐食在家(二十)十二月第二周

这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。

准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。

周一2012.12.10晚餐:打卤面

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才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。

周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤

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这个算是日式的晚餐吗?

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虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房

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与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!

 

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大酱汤做过那么多回就不用说了吧。

周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉

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一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。

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奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。

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这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。

某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面

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某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。

三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。

杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。

周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤

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继续一个人的晚餐。

BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。

栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。

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奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

晚餐食在家(十九)十二月第一周

中断了3个月的晚餐食在家又开始了。没办法,回国太幸福了,饭来张口,衣来伸手。实在不行就外面买点,这几个月没做饭,手指上磨出的茧子都快没了。可快乐永远是短暂的,回来就要每天准备晚饭,工作日期间还要准备某人的午饭。

周一2012.12.3晚餐:西红柿炒鸡蛋、炒肝尖、牛肉蔬菜汤,米饭。

炒肝尖是周日外食大包带回来的,我又切了点彩椒,继续一道下饭菜。

牛肉蔬菜汤里面除了牛肉,还有西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜,熬煮了1.5个小时,调料除了大料、姜、葱,只放了酱油,所以味道很清单,颜色也鲜艳一些。

周二2012.12.4晚餐:茄红慢煨烧牛腩面、牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉

茄红慢煨烧牛腩面这么文艺的名还是我同学起的,就是昨天炖的牛肉汤浇在今天煮好的面上。

牛油果鸡蛋鲔鱼沙拉就是将牛油果和水煮蛋、鲔鱼罐头一起拌成泥就好了。牛油果没有什么味道,所以必须和有味道的食材一起混搭,鲔鱼罐头是番茄口味的,所以再加上没有什么味道的水煮蛋,味道刚好中和了。

周四2012.12.6晚餐:牛油果青柚小番茄沙拉、日式栗子烧芋艿、鸡肉水饺

鸡肉水饺是从Costco买的LingLing的,味道还行,虽然上面写的是锅贴,但一直都让我当作水饺来吃。

牛油果青柚小番茄沙拉的灵感是来自两个,一是之前做过一次牛油果+青柚,二是调料看自Victoria’s Secret Fashion Show 2012 Preview. 第一次做这个沙拉的时候,什么调味都没有放,因为青柚有一点点的酸,配着无味的牛油果刚刚好。后来看了Preview,发现其实加一些调味料,口感也许会更好。

做法如下:牛油果切小块、青柚掰成小块,小番茄切两半,根据个人口味撒上橄榄油、黑胡椒喝香草醋,然后拌匀即可。Preview立介绍的蔬菜是Heart of Palm,醋用的是红酒醋,改天我再试试。

我一直很想吃栗子,尤其是新鲜的栗子,无论是北京街头小巷的糖炒栗子,还是入菜,做汤,甘甜的味道,绵密的口感,既不抢走其他食材的风采,又保留自己的特色。所以现在有新鲜的栗子在卖,就买点,研究一下栗子的吃法。

这个食谱是看自下厨房,我又做了点改变,改变一点调味料,变成了日式风格。做法如下:将新鲜栗子去皮切小块,芋艿也切小块,炒锅内先放油翻炒两样食材,然后加水,刚刚没过食材,盖上锅盖,中火焖炖。调味料是用酱油+糖+味琳调制而成,在盖锅盖之前放入。知道栗子和芋头软绵即可。出锅后,撒点葱花做点缀即可。

周二2012.12.9晚饭:海鲜酱烧三文鱼和口蘑、素炒白菜栗子和豆腐、白萝卜羊肉汤,主食:杂米饭,甜品:法式布蕾

本来周末有朋友要来,准本了三文鱼招待,可是临时改了约,自己变切了一点,把原本的烤鱼变成了烧鱼,做法很简单,味道很不错。

海鲜酱烧三文鱼和口蘑:三文鱼和口蘑分别切块,调味汁是用姜末和蒜末以及李锦记的海鲜酱加少许的水调制而成。炒锅分成两边放入三文鱼和口蘑翻炒,最后加入调味汁翻炒均匀即可。

素炒白菜栗子和豆腐:先爆香葱花,放入白菜梗炒的微软,然后放豆腐、栗子和白菜叶翻炒,加少许水、盐翻炒,水略微收干即可。

冬天就是要吃白菜的,俗话说萝卜白菜保平安,让我吃一冬大白菜都行。夏天的时候我还晒了点茄子干,改天做个东北乱炖,老好吃了。

收拾冰箱的时候发现还有两块羊骨,赶紧和白萝卜给某人炖汤喝了,要不某人老是说回北京我老吃独食。

Costco买的法式布蕾半成品,回家只需要撒上配好的红糖,然后按照指示放到烤箱里烤就行了。味道很不错,容器竟然是玻璃的,等下回自己在家也方便做了。这个价格也可以接收,6个差不多12刀。