刷颜值的一桌菜

加州2月白天的最高温度已经可以达到20几度,穿着短袖都不会觉得冷,所以我预计今年夏天还会很热。虽然上一周南加那边有下雨,可是北加这边只是温度降了2-3度,白天阴了几个小时而已,看来今年的大旱仍然要继续。

上周末邀请朋友来家里吃饭,我提前列了菜单,所以周末采购和周日上午的准备都很从容。菜单如下:

Cioppino、糖醋小排、蜂蜜厚多士、珍珠丸子、凉拌海蜇皮、牛油果蔬菜沙拉、烤面包、山药红豆沙、水果拼盘

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放在红色Staub锅里的是Cioppino,我之前做过好几次了,丰富的海鲜食材:虾、鱿鱼圈、青蛤、扇贝肉,整整2磅重,作为宴客菜,是再合适不过了。而去Cioppino的汤非常好喝,我这次用黄油炒的洋葱,所以味道更香。配上烤好的面包,真是很美味。

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那天最受欢迎的第二道菜是糖醋小排,这个是妈妈的拿手菜,来到美国这边后,这是第三次做。基本上无论准备多少肉,每次都能直接吃光光,可想而知有多受欢迎了吧。这次我也特地学习了神秘酱汁的比例,以后自己就能做来解馋了。

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小排洗净用清水+姜+葱煮熟,将一勺料酒+二勺生抽和老抽+三勺醋+四勺糖+五勺水的比例,勺子用的是中国传统的那种汤勺。具体的味道还是要酱汁调好后慢慢尝,当然,排骨量大的话,调料也是要按照比例增多的。腌渍一晚,第二天上桌前煎好,将酱汁倒入锅中一起稍微焖一下就行了。出锅的时候再撒上点白芝麻就更香了。

第三道非常受欢迎的菜就是蜂蜜厚多士。这是一道港式的甜品,但我是去年回国的时候才第一次尝到,但因为真的很漂亮,所以印象很深,所以觉得宴客的时候有这么一道可以刷颜值的甜品一定很加分。在网上找到食谱,发现做起来真的是太简单了,以后这道甜品会列进我的宴请菜谱里.

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从超市买吐司已经切好了厚片,所以只需要将吐司每一片,在四个面包边大概5毫米的位置开始切,中间掏空,按照九宫格的图形切小方块。然后将蜂蜜+黄油隔水热化,先用刷子沾汁刷一遍面包四壁的内里,然后再将每一个小面包块快速沾一下汁,再顺序的码进面包里,上烤箱390华度烤10分钟,面包表面已经发黄,就可以拿出来了。挖一球冰淇淋,摆上三颗草莓,再插上2个巧克力棒,一个漂亮的蜂蜜厚多士就做好了。沾过调料汁的面包经过烤箱烘烤,就变的又甜又脆,好吃!

下面一道受欢迎的菜是山药绿豆沙,不知是算甜品还是凉菜,总之做起来稍微麻烦,但是营养健康,热量低又好看(我承认,这次我做菜就是想要不停的刷颜值)。

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我仿的是下厨房里雨前羽街的雪香,而他学的是凉公子,不管是谁,我都觉得这道菜棒极了。

去皮绿豆前一晚泡上,第二天用高压锅煮好,稍微用勺子翻一翻,再下锅不停的翻炒,就是很棒的绿豆沙了,锅内要放油,还要放糖。根据翻炒的时间长短来决定馅儿的软硬。

山药蒸熟,碾压成泥,在用方盒做成方块的形状,上面挤上绿豆沙,最后浇上用蜂蜜+桂花蒸熟而成的桂花酱,为了好看,我还摆上了蔓越莓干。味道是很好,不过,我没有方块的造型器,所以方块看上去有点惨,但味道很清爽,我觉得是一道适合一年四季,大宴小酌的一道菜。

热菜还有一道珍珠丸子,没有拍照,这个也做过的。

凉菜有两个,一道是牛油果生菜沙拉,一道是黄瓜拌蛰皮。最近经常吃牛油果沙拉,配上用柠檬汁+黑胡椒+海盐+黑松露橄榄油调和而成的酱汁,健康,热量低。沙拉里有还有小番茄和蔓越莓干,所以,颜色很漂亮。

DSC_1673DSC_1683突然发现,我的果盘竟然也没有拍照,其实我觉得也很漂亮,黄色的菠萝、红色的草莓、白色的香蕉、橙色的橘子、绿色的奇异果,简简单单的摆盘,就很有食欲。

最后主食就是烤了个法棍,大家吃的很开心,我自己做完这一桌也很有成就感,希望下次自己能做得更精彩!

晚餐食在家(四十五)2013年9月第4周

2013.9.23周一晚餐:火锅

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汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的,最后成奶白色,放姜片除味。

食材:羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包

调料:酱豆腐、麻酱、葱花

2013.9.24周二晚餐:蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤

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蔬菜沙拉里面的食材有Kale,小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌,不知道国内有没有,样子有点类似蚝菇,但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见,北美我只有每年9月~10在Costco才见到有卖,$9.99/磅。Wholefoods里经常见到,不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分,香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。

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沙拉的调料包括有:Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。

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韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗,我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下,这次的Miso是从Wholefoods买的,味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。

2013.9.25周三晚餐:梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤

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梅干菜馅饼:梅干菜提前泡发,然后洗净,和肉馅一起,加糖、酱油、盐、香油拌匀,用烫面包起来,下锅煎好即得。

白菜蘑菇汤:蘑菇用的是鸡油菌,味道不如蠔菇,如果再放点粉丝就更好了。

2013.9.26周四午饭:小白菜炒米饭+三文鱼肉松

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三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了,做成肉松可以放置的时间更久一些。

2013.9.26周四晚餐:天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米

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天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品,虽然某人说烤的很好吃,可我觉得味道太一般了,裹虾的面粉太厚了,正宗的做法应该是是面包屑。

照片里的做的挺多,其实还好,两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩,据说90%的玉米都是转基因的。

2013.9.27周五午餐:水煮三文鱼、面条

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最近对豆瓣酱的使用突然有了心得,除了鱼香系列,川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里,无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味,总能在菜单上找到“鱼香XX”,“水煮XX”,“麻辣XX”。

所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱,要想做出好吃的味道,就一定要和姜蒜一起炒出香味,炒出红油,这样后面的食材、调料放进来,川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的,最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。

2013.9.27周五晚餐:麻辣香锅、红枣蒸山药、面条

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继续中午麻辣口味,也为了打扫冰箱里的菜,所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒

山药和红枣一起上锅蒸熟,稍微撒了点糖调味。

晚餐食在家(四十)2013年8月第2周

其实从上周开始,我就已经可以下厨了。虽然有些味道还是会不舒服,不过总体来说比前几个月好很多。每天除了要准备晚饭,仍然和以前一样,要准备第二天的午饭。所以在厨房的时间一点也不少,真怀念前两个月自己不开火的日子。

晚餐照片没有很想拍,一是自己做的很简单,通常是一个汤、一个凉菜再一份主食,或是煮点馄饨就能解决2个人的晚饭。现在天气还是很热,所以我还是希望以清淡为主,晚餐大多的时候就是素菜、素汤。

这周的晚餐也很简单:周一的晚餐就只是用马蹄+山药+蜜枣+银耳煮的汤。周二的晚餐是炒片,用的是上周包馄饨剩下的面片,没有羊肉,是素的。周三熬了一大锅牛尾罗宋汤,我在放洋葱、番茄这些材料前,盛出了一小锅炖牛尾清汤,所以给晚餐是用这两种汤做成的汤面:番茄牛尾汤面和白萝卜牛肉清汤面。

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周四的晚餐稍微花时间了一下,准备的是海米小白菜炒粉丝、凉拌三丝(胡萝卜、荷兰豆和杏鲍菇)以及菜肉大包。

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晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周

5月27日是Memorial Day,美国的法定假日之一,不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友,2年没见,彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程,但是时间这么一晃,还是匆匆就过去了。

2013.5.27 午餐:奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面

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今天放假,2个人在家,外面天阴,也着实不想去外面吃,便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。

食材有:三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。

做法:将三文鱼切小块,下锅煎熟,盛出。炒锅内再放少许油,将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒,当八成熟时,炒锅内也已经析出了水分,倒入少许牛奶,加入一片cheese(就是黄色的,最常见的那种),搅拌均匀,加少许盐调味即可。

盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼,捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围,最后浇汁,拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈,所以他在吃的时候,碗里的汤是通红的,而我却觉得之前的调味足矣。

5月27日晚餐:蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥

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从Costco买了一大盒的沙拉叶子,周日招待朋友的时候拌了一大碗,今晚自己接着吃。

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其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ,她拌了一大盆,我就觉得好好吃,我觉得那一盆沙拉我吃了有一半!所以特地向她学习调料的配置,有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油,我又加了点柠檬汁,健康又美味。

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皮蛋瘦肉粥之前有做过,做法看这里。做法一样,就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。

2013.5.28 晚餐:番茄茄子打卤面

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哇卡卡,我爱吃茄子~~~我已经说过这句话无数次了,也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子,不过失败。为了我的口腹之欲,我会继续努力种茄子的!话说回来,美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵,上周我在大华,买了2根长茄子,$0.99/磅。

今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候,姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒,味道就很好,那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径,加个百搭的番茄,味道也很棒。

首先,为了满足某人有肉的需求,在食材里,准备了肉糜。做法如下:将番茄和茄子切小丁。热锅冷油,先放姜末炒香,倒入肉末炒散,加少许料酒,当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油,稍微多一些,爆香蒜末,倒入茄丁,不停翻炒,当茄肉变软,再倒蕃茄丁,继续翻炒约5分钟,加少许水,用酱油调味,让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火,最后再滴点香油即可。

这个卤非常好吃。第二天中午,我又吃了一顿,依然意犹未尽。

2013.5.30 晚餐:青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥

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最近对肉非常没感觉,所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄,只需洗好,空口吃就很开胃。

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青江菜,我始终没能确认这是不是北京的“油菜”,不过我很喜欢吃,与蘑菇一起炒是最基本的搭配,用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥,味道更是不差。现在价格也不贵,大华卖价$0.99/磅。

今天做的这道菜,是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候,先放杏鲍菇,当它变软后放青江菜扒拉几下,撒点盐就可以盛盘了。

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最近超市里开始大量上山药了,这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话,我真希望天天都能吃!

山药粥的做法很简单,将生的山药去皮,切块,放到Blender打碎,不用打的太碎,这样,吃粥的时候还会有颗粒感。

将剩米饭加水煮开,把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。

2013.5.31 晚餐:胡萝卜拌莴笋丝,麻将油麦菜,奶黄包

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家里没什么蔬菜了,不过有后院,并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢?年初种植的莴笋终于可以开吃了!不过第一年种植,没什么经验,苗与苗之间的距离太近,而且施肥又不够,所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。DSC_0611

今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝,我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法,而选用用白醋+蜂蜜调制的酱汁,认为口感一般。说实在的,还是国内家里人做的最好吃。

胡萝卜我用油炒了一下,再和焯过的莴笋丝拌的,最后又滴了几滴香油。

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北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜,用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净,莴笋叶稍微过水焯了一下,浇上用芝麻酱+水+蒜汁+盐调好的酱汁,味道很不错,也很有北京的感觉。

奶黄包是从大华买的,自己不会做。

 

晚餐食在家(三十二)2013年3月第5周

3月满打满算竟然有5周,可是我也不觉得比2月要长。总是觉得时间过的很快,2013年的第一季度就这样匆忙的过去了。写在纸上的计划,不敢定太长远,争取做好每天自己要做的事就是一种努力。三个月,从雨季转到了夏季,花园里从播种到现在快要收获第一批果实,每天其实都是有变化的,不是吗?

三个月以来的晚餐,也洋洋洒洒写了不少,但仍然觉得每天都有新的菜式要去挑战,加油!给自己鼓气!加油!

周一2013.3.25 晚餐:芦笋炒肉丝、烤鸡块、牡蛎蒸蛋、米饭

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周一就不知道做什么,原因在于我很纠结芦笋是做菜还是做汤,最后还是决定做菜。和猪肉丝一起炒,也算是一道荤菜了。

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鸡块是葱Costco买的半成品。

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将牡蛎肉清洗干净,去掉牡蛎肉里黑色的部分。因为要做蒸蛋,所以我用柠檬汁稍微盐渍了一下除掉腥味,然后再冲干净。和鸡蛋、葱碎一起入锅蒸熟。出锅后再倒入香油和酱油调味。

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周二 2013.3.26 晚餐:熬白菜、烤鳕鱼条、小番茄、乌鸡元气汤

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熬白菜。。。这个我好像以前提过,最好吃的就是姥姥做的。

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熬白菜里一定要有冻豆腐,我还喜欢放蚝菇。冻豆腐是之前将Firm豆腐挤出水分,然后放到冷冻层里冻住,再化开就变成了会有蜂窝的冻豆腐。

用一个深点的锅,带盖子最好。少许油,爆香葱花,放如蚝菇和白菜梗炒软,加少许水,放入豆腐和白菜叶,和适量盐,盖盖子,煮熟就好了。喜欢多汁的就多放水,喜欢干一点的就在菜快熟后,打开盖子收汁。

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鳕鱼条是从Costco买的半成品。

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乌鸡元气汤,之所以称为元气,就因为里面的食材也很丰富。在汤汁里,除了乌鸡,还有黑豆、栗子、蜜枣、山药和党参,调味品就是放了花椒、香叶、葱和姜片,完全不需要放盐。 汤里带着一股清甜的味道,栗子和黑豆都炖得软烂,入口即化。

锅子最好用砂锅,当然我现在非常想入一个La Creuset 的炖锅,太多人把它说的很美好,可是几百刀真是下不去手。

周三 2013.3.27 晚餐:芦笋苹果沙拉、辣香杏鲍菇和彩椒、鸡肉饺子

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天气热起来,就不是很想吃热的食物,想想冬天,我经常晚餐就是关东煮或是汤面,夏天就要做各种沙拉。

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沙拉酱汁是用橄榄油、蜂蜜、红酒醋及黑胡椒调制的;芦笋切小段过水焯熟,和苹果丁一起与酱汁拌匀,酸酸甜甜算是爽口。

真是一年四季餐桌上都离不开各种的菌类,冰箱里除了有杏鲍菇,还有蚝菇和口蘑。我也听喜欢鸡纵菌,可惜,就在Costco见过一次,Wholefoods里卖的太贵了,舍不得。

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杏鲍菇切小丁,彩椒切块;炒锅内油五成热的时候就放入豆瓣酱,慢慢炒香,倒入杏鲍菇和彩椒翻炒,中间加入蚝油调味。这道菜其实非常下饭的。

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从Costco买的鸡肉饺子,这个月刚好有Coupon,所以还是买了一袋当作备用。不知道吃什么好的时候,煮饺子就是最方便也最不出错的了。

周五 2013.3.29 晚餐:多宝福袋、牡蛎煎蛋、草莓、杂粮粥

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冰箱里一直还剩下一包日式豆腐皮,总想包点什么,但是每次做饭的时候总是略过它,可能之前天气都比较凉,所以把它归总到凉菜食材里,就不考虑。这几周,基本上已经是夏天了,所以赶紧拿出来满足一下自己要解决它们的心愿。

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这种日式豆腐皮本身就有味道,咸甜口儿,所以包在内芯的食材就不需要做太多的调味。

我这次选用了胡萝卜、杏鲍菇、火腿、紫皮洋葱、玉米和豌豆。前四种食材切丁,然后下锅炒熟,最后拌入煮熟的玉米粒和豌豆。这些食材我都没有再放任何的调料,直接包到豆皮里,味道中和的刚刚好。

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其实这道菜应该叫牡蛎烘蛋,因为我是先下锅煎,然后又放到烤箱里烤熟的。

首先洗净牡蛎肉,特别是要去除牡蛎肚子里黑色的东西;将2个鸡蛋打散,加入洋葱碎和牡蛎拌匀,平底铁锅内放适量油,将混合蛋液均匀的倒入铁锅内,当底部已经凝固,晃动锅底,争取能晃动,然后放入烤箱里,375华度,烤10分钟,这样两面就都熟了。拿出来盛盘,最后再撒上番茄沙司,味道很赞。

要说明的是,锅子我选择的是Lodge的平底铸铁锅,这个锅我已经养的很不错了,平时就当作不粘锅来用。所以蛋液都不会有粘底的问题。

还有放入烤箱只是为了能够让蛋饼的表面也熟的快,毕竟,食物还是吃熟的安心些。

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Costco买的有机草莓,虽然现在还是有点小贵,但是这次的草莓的质量还真是不错。说实在话,最近真的很少去Costco买水果和蔬菜了,它家现在的价格也不是很便宜,而且质量也不能保证,最近一个月,好像就去了2次而已。

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杂粮粥好久没喝了,其实总是想熬,不过这些很难熟的米喝豆子如果不提前泡出来,做晚饭的时候,就不能直接熬粥了。所以中午我就将黑米、棕米、芸豆和核桃仁都泡上了,黑豆正好都用在之前煲的鸡汤里,否则我还会再放黑豆。晚上煮粥的时候,又加了紫薯、枸杞和红枣,所以看上量不大,但实际上非常充实。

晚餐食在家(三十)2013年3月第3周

又是一周啊。一下子进入到了夏天,白天一身短打扮,晚上也不需要开暖气了。上周末改成了夏令时,现在每天下午在院子里呆的时间又长了。天擦黑,时间就已经将近7点钟。所以有时候做饭变的很匆忙,好在,提前列了菜单,总算不会是手忙脚乱。

本周晚餐的重点就是:肉。。。。。。。。。好少!

周一2012.3.11 晚餐:姜醋松花蛋、维秘沙拉、紫薯银耳汤、烤玉米

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看菜色也知道,春夏到了。每顿饭做起来总是能凑出四五种颜色,看着就舒服。DSC_9859

姜醋松花蛋。可惜某人上周末买错了醋,香醋变成了乌醋,虽是一字之差,但味道差了千里。乌醋发填,与姜汁和一起,太不给力,这个周末还得买瓶香醋。松花蛋我是用刀切得,每刀都很小心,所以形状还算能入眼。

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维秘沙拉:之前说过好几次,也做过几次类似的。这次最贴近原菜单。食材是Heart of Palm和小番茄。调料有红酒醋、黑胡椒及少许盐,如果Heart of Palm能有新鲜的,那就更健康了。

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我这个大俗人,竟然还没有吃过紫薯!也是,紫薯可是不便宜,一磅就要$3.99。我在网上看食谱,基本上都是用来做糕点什么的,所以也就懒的弄,上周买菜看到了,就顺便拿了两个。

紫薯银耳汤就是将泡发后撕成小朵的银耳和去皮切成小块的紫薯加冰糖一起炖煮。还不错。我对汤的要求就是,不要有味精。要求很低吧?

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周二2013.3.12 午餐:秋葵炒彩椒、银耳汤、焦糖奶酪布丁、黑莓

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一个人的午餐想丰富起来也是可以的。趁着天气非常舒服,也有心情给自己准备丰富的午餐。

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炒了一个菜,其实如果我自己一个人吃饭的话,基本上都不会炒菜,随便煮点稀汤挂水的东西就能凑活。所以看来,天气对我的影响实在是太大了。秋葵和彩椒切小块,调味品用的只有耗油,其实非常下饭。也是很好的下饭菜,所以,给某人准备的午饭也是这个。

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终于自己尝试做布丁了。为了做布丁我可是花了3周的时间才配齐材料,第一周买了Cream Cheese和牛奶,发现没有Heavy Cream,于是第二周买了Heavy Cream,却发现牛奶喝完了,所以上周去超市才把所有的材料配齐。

方子是看自下厨房,上图的这个成品已经是第二次做了。第一次没有成功,原因是吉利丁的比例。国内很多用的是片状的,而我买到的是粉状,如果按照方子中的2g片状的量换成2个粉状的量,最后就是不能凝结。所以第二次做的时候我改成了放7g。这次就成功了。

上面的焦糖其实是红糖,我没有单独做焦糖,因为布丁在制作的时候也要放糖,那最后成品就会太甜。

最后洗点黑莓、再煮碗银耳汤,外加撒点枸杞,这顿午餐太完满了!

周二2013.3.12 晚餐:欢乐牛肉面

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像不像星爷《食神》中的“黯然销魂饭”?所以我就想管它称作“黯然销魂面”的,某人一针见血的指出“洋葱在哪里?”好吧,我的心情也没有那么糟,于是无能的取名叫“欢乐牛肉面”。掩面~~~

汤头用的是红烧牛肉的汤汁,顺便煮了胡萝卜和土豆,绿油油是青江菜,用白水焯熟再摆盘,面条买的是蛋面,这个面条好像一般都是港式的云吞面那种做法。我觉得如果和洋葱、青蒜、外加牛肉,以干炒牛河的做法做成炒面也会很好吃,争取下周做一次。

周三2013.3.13 晚餐:紫薯山药茶巾团子、凉拌菜花

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一个人的晚餐,总是简单至极!外加上天气闷热,舒爽一点最好。

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这道凉拌菜花只要5分钟就做好了。菜花撕成小朵,过水焯熟,撒上自制的辣椒油,在拌点海鲜酱,好吃又方便。

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茶巾式的糕点现在好像特别流行,看不少的美食博客都有用各种食材做好的茶巾点心。今天我用紫薯和山药试了一下,蒸熟需要30分钟,制作,只需要10分钟,最后每一个团子上面摆一片basil叶子就好了。这个团子我没有放任何调料,因为紫薯已经有很甜的味道。配合山药,就刚刚好。

需要注明的是,做这种团子,一定要分别把紫薯泥和山药泥弄得非常细腻才好作出漂亮得造型。我这个只是用勺子基本剁碎后碾了一下,里面还有紫薯的小碎块,所以不是特变的圆。

紫薯的口感有点像白薯,不会有很多水分,但是会甜。美国这边好像就没有见过白薯啊。

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最后说一句,每每做到这样的菜需要摆盘时,就想着是不是应该添点食器了。白色的食材配深色的食器才会显得更有有质感,可是翻遍家里,还是那几个碗碟餐盘。所以,就先凑活着吧。

周五 2013.3.15 晚餐:梅干菜烧茄子、小炒青江菜、关东煮DSC_9910

两个人吃饭这盘子和碗的用量就是乘几何倍数的增加,一般情况下,两个人吃饭,我都是要准备两个菜的。

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这个冬天大华里的茄子一直很便宜,不过,毕竟不是时令蔬菜,所以我也没买过。现在的茄子看上去就比那会好些了。

这道梅干菜烧茄子的做法也是看自下厨房,不过我自己加了虾皮,营养更均衡。

梅干菜用热水泡开,然后冲洗一下,因为有的梅干菜本身就非常的咸,洗一下,也是方便后面的调味。切碎待用。

上过先煸炒茄子到八分熟,盛出备用。然后将梅干菜下锅翻炒,撒上虾皮,要注意食材是不是本身都带有咸味,如果是,就要在放酱油的时候要酌情。梅干菜和虾皮都炒出香味,加入葱花,再将煸好的茄子放到锅中继续翻炒,快熟的时候,倒入酱油和糖调味即可。

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炒个青江菜,配点彩椒,颜色够了。调料只有放盐而已,这种菜,吃的就是食材的新鲜味道。

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没有做主食,但是不能没有主食。所以就把冰箱内剩下的什么鱼丸、虾丸都拿出来放到锅里煮。反正是关东煮的做法,配这些食材也不过分。

关东煮的汤头就是用海带+木鱼花+味啉+酱油熬煮的。我这里还放了些白萝卜,如果真是小火焖煮时间够了,味道就是国内7-11里卖的白萝卜的滋味。

晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周

连续三个周末,在超市不知道买什么菜好,所以,连续三周准备晚餐的时候,晚餐的菜色都好雷同。没办法,现在感觉没什么时令蔬菜啊。

顺便报告一下,经过这几个月的努力,后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了,虽然我每天光是除杂草就要占很多时间,但这是非常值得的,因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地,杂草已经长到了快30厘米,加州的雨一下,杂草就能蔓延,所以除杂草要及时。

2013.3.5 周二晚餐:四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭

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又是四喜烤麸,没办法,超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材,一块就能做出两锅来。所以这周继续吧,好在我也不是经常做,偶尔这么吃一下还是可以接受的。

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辣笋是瓶装罐头里来的,很爽口,就饭喝粥都很合适。

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食材和上周基本上都是一样的。

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牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的,赶紧消灭掉,所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。

这道汤很简单,牛肉片先过水洗干净,然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油,然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮,小火慢炖,牛肉片虽然到最后会有点老,但汤头还不错,最后加上白萝卜片,少许酱油、少许盐调味,再煮15分钟,萝卜片变透明,关火,加香醋做最后的调味即可。

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芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试,但是做出来可能是因为我用的是干香菇,用的米也不是那种很顶级的,所以味道没有期待中那么高。

米要提前浸泡半小时,芋头切块,香菇泡发,然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀,然后再加水闷熟即可。

2013.3.6 周三晚餐:奶油炖菜

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周三是一个人的晚餐,做点简单的好了。来个奶油炖菜。

杂蔬炒熟,然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream,所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒,味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。

2013.3.7 周四晚餐:桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥

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两个人做饭就是会准备的多一些。

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麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅,可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。

锅内放油,将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油,然后加入焯好的蔬菜,拌匀,我用耗油调味,所以味道更鲜一些。

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因为是干桂花,所以,装到一个小碗里,和山药起上锅蒸熟,这样,蒸汽使得干桂花变软,而且蒸汽还会保留在碗里,蒸好后,再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。DSC_9837

上周末去喝早茶+午餐,一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感,所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用),煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理,我之前看到网上有人分享,说是米洗净,放到冰箱冷冻层冻成冰,然后再煮,米饭很快就变碎,而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过,都快变成米饭了。

注意,皮蛋瘦肉粥是咸粥,所以要加盐调味,如果有榨菜的话,拌点也行,那样更好吃!

2013.3.8 周五晚餐:醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹

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今天晚上做的饭菜,对某人来说,我诚意十足。

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眼熟吧?上周五也做过

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还剩下最后一点牛肉片做什么好呢?我试着做了好多种菜式,思前想后,突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤--西湖牛肉羹。为什么不会点?一是做法很简单,而是外面做的羹汤,我看到的就是一碗淀粉而已。

牛肉片洗干净后,然后撕成很细的丝,金针菇切碎。锅内做水,放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开,再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水,迅速搅拌,调成小火,将打散的蛋液,绕圈的方式倒入汤里,用筷子迅速搅散即可。

我最后用葱碎做点缀。

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广式早茶里,我很爱虾饺和叉烧包,还记得那首歌吗“叉烧包,谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒?家里有叉烧酱,所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。

纯肉馅!我连根葱都没放,拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。

包子皮和上次做馒头的步骤一样。

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每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的,我因为馅料实在太满,所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。

某人说很满意,我不知道他是因为全都是肉所以才满意,还是对满意?

晚餐食在家(二十九)2013年3月第1周

这一周有种精疲力尽的感觉,不是说做了所少事,而是精神上的萎靡。我们都需要充电,然后再出发!可是现实的生活暂不允许让我痛痛快快的玩一场,Life is tough.

2013.2.25 周一晚餐:口蘑木耳茄汁意面配沙丁鱼和脆笋

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谁说家庭主妇没有周一症候群?周一开始就要每天琢磨晚餐是什么,这很杀脑细胞的!上周末去超市没有买菜,今天打开冰箱,便彻底明白了什么是“巧妇难为无米之炊”。所以做晚饭的动力也就减弱掉很多。

随便来个意面吧。沙丁鱼罐头里的茄汁用作调味,将口蘑和木耳炒一炒就好了。脆笋也是买的罐头,这个牌子的还不错,我曾经一个人,就吃这个笋配米饭,过了两天。

2013.2.26 周二晚餐:清汤面、四喜烤麸

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说起来周二的晚餐真是打了我一个措手不及。本来想给某人煮点自家包的白菜猪肉饺子,我就喝点蔬菜汤就好。可不知道是肉馅当初是买的有问题还是后来自己处理的问题,反正煮好的饺子,感觉肉馅是坏掉的。没有了主食,我只好临时在蔬菜汤里加了面条,就变成了清汤面,蔬菜是芥蓝叶和鸡腿菇,又加了蟹肉棒。

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四喜烤麸不经常做,但是每次做,某人都相当的捧场。这道菜我是周一晚上做的,食材有烤麸、金针菇、香菇、魔芋丝、枸杞子,反正就是冰箱里剩下的那些东西。做好后泡上一夜,让食材吸饱了味道。第二天吃刚刚好。

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做烤麸最重要的就是除了要先煮烤麸去除豆腥味,还有就是糖和酱油的比例要拿捏好,糖不能少了,否则,只有酱油味道会和烤麸融合,豆子的腥味就又会跑出来。

2013.2.27 周三午餐:芥蓝蛋炒饭配鲑鱼肉松、四喜烤麸

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用隔夜米饭做的蛋炒饭才是真正的蛋炒饭!所以我昨天在给某人准备第二天午饭的时候特意多做了一些米饭。

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鸡蛋一定要先在碗中打散,撒点葱花。下锅后,也不要着急用勺子炒散,而是略微已经定型,才是开始搅散,还没有完全成熟,带着鲜嫩的黄色,盛盘备用。准备的配菜有芥蓝,黑木耳,这个要在单独炒熟,然后加隔夜米饭,鸡蛋一起翻炒均匀,最后只用盐来简单的调味。不用其他调料,光是这些就已经喷香四溢。

最后撒上一些自己做的鲑鱼肉松,一盘色、香、味俱全的炒饭就做好了。

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四喜烤麸,算是我的招牌菜了,做熟了也不觉得麻烦了,一次多做点。吃饭的时候随时从冰箱里拿出来热热就好了,凉吃也不错。

2013.2.28 周四晚餐:烤鳕鱼条、四喜烤麸、梅干菜馅饼、桂花红豆沙甜汤

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周四的晚餐我将近8点才做完,因为之前在院子耽搁的太久了。这几天天气暖和了,我也愿意多在后院呆着,不过白天还是阳光太盛,到了下午5点钟才比较不晒。开始准备晚饭的时候已经七点多,有点手忙脚乱。

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从Costco买的鳕鱼条,某人很爱吃。家里没有肉的时候拿来应急,就很方便。DSC_9786

梅干菜馅饼,上个月刚刚做过。这次又再复习了一遍,好吃的让我有想做梅菜扣肉的冲动了。

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用家里剩下的红豆沙化开后,加上干桂花一起煮,就变成了这碗桂花红豆沙甜汤。说实话,红豆沙还是自己慢慢熬的比较好,外面买的红豆沙太甜太腻了。即使多加几碗水,仍热呴(hou,一声,北京话)的慌。

2013.3.1 周五晚餐:烤鳕鱼条、烤鹌鹑蛋、醋烧白萝卜、枸杞百合山药汤

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为了照顾某人的情绪,所以今晚还是烤了点鳕鱼条。说实在的,每顿饭里都要带点肉,实在是很为难我。

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上周买了一盒鹌鹑蛋,本来是想煮个甜汤或是放到四喜烤麸里,可最后都没有用到,今天晚上于是便来个烤蛋。其实本来想做章鱼小丸子,可是家里又没有小章鱼或是虾之类的食材,如果我做了,小丸子里面没有某人期待的小章鱼,估计这一个晚上,嘴巴都要撅起来。

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小丸子的锅里每个小格子还是要刷上油,防止沾粘,将鹌鹑蛋一个格放一个,表面撒些烤海苔、熟芝麻喝盐,放到烤箱里。因为烤箱里还有烤鱼,所以我是以400华度的温度烤了大概8到10分钟,出炉后,撒些木鱼花。如果口味重的人嫌味道不够,可以在出炉后再浇一点点酱油。如果想要烤蛋的口感更好,可以在最开始时,每个鹌鹑蛋上滴上几滴香油。

醋烧白萝卜这道菜时我去年回国时,爷爷家聚会上吃到的一道菜。做法太简单,大妈说一遍我就记住了,味道太好吃,连某人都说,如果这道菜量再大点,他可以不用吃鳕鱼条!天啊,这也太难得了吧!!!

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大白萝卜切成滚刀块,不要太大块,否则萝卜的味道会很不均匀。先将萝卜放到锅中炒,基本上我等到至少一面变黄后,再放葱花,继续炒,出来葱香味,就倒入香醋,多一点没关系,因为醋味道会挥发,再到酱油调味。看看,就是这么简单,但味道绝对一流!

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每天晚上都要有汤水,我才觉得这顿饭吃起来很满足。今晚养生一些,将山药切小丁,加上一把干百合,一小把枸杞子,煮熟,山药变的绵软即可。

晚餐食在家(二十八)2013年2月第3周

周一是二月的第三个星期一,是总统日,是美国10个法定假日中的一个,于是某人在家休息。从周一开始,温度大降,一整天都是阴天,我是相当期盼能再下点雨,地里的蔬菜和花草都等着雨水来滋润啊。

2012.2.18 周一午饭:凉拌鸡胗、清炒土豆丝、三杯杏鲍菇、茼蒿蘑菇豆腐汤、米饭

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要是我自己一个人吃饭,才不会做这么多菜!

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厨房窗台上水养着几株Basil,都是去吃越南河粉的时候留下来的。Basil很好养,基本上扔水里就能长根,而且根系及其发达。不过注意,当要开花时,剪掉开花的枝子,Basil还能多长一些日子。如果不剪掉的话,根茎很快就木质化了。

回北京时去吃鹿港小镇,不得不说,这道三杯杏鲍菇做的很难吃(参看这里)。其实自己在家做也非常方便,揪点Basil叶子,先用盐水泡一下,以防万一去浮土。

杏鲍菇切片。锅内少许油,煎香姜片后,把杏鲍菇放到锅里,加入酱油和糖调味。蘑菇容易出水,而且也容易熟,所以,一切动作要快,也不用太快,一步一步来。熟了之后,关火,盛盘后撒上Basil即可。因为Basil预热,叶子就变黑了,所以我拍照片也要快!快!快!

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清炒土豆丝,好像好久好久都没吃到了。我好像在做的时候没有放干辣椒,不过仍然很好吃:)

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在逛超市的时候,我问某人,是买猪蹄炖汤呢还是想吃凉拌鸡胗,某人毫不犹豫的说“凉拌鸡胗”。我必须要说,我没弄过这玩意,好像家里也不怎么吃这些,所以我还是求助于网络

鸡胗先去筋,切片,过水焯一下,去掉杂质。将葱、姜、八角、花椒和香叶放入煮汤用的小球中,和焯过的鸡胗一起煮,没有高压锅,普通锅子大概煮了20分钟就差不多了。盛出,控汤,晾凉,最后拌如葱、香菜,醋和自制辣椒油即可。

这里我犯了一个错误,应该先煮好鸡胗再切片就更薄更容易一些。

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茼蒿+鸡腿蘑+豆腐,盐少许,我实在想不出来,还需要加什么调料了。

2012.2.18 周一晚餐:火锅

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天太冷了,所以本来晚上打算做冬瓜汤的我突然就又想到吃火锅,家里还剩下一堆的丸子和肉,我再准备点蔬菜就可以了。

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蔬菜有山药、杏鲍菇、土豆和冬瓜

2013.2.19 周二午餐:猪肉白菜饺子,海鲜麻辣小料

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2013.2.19 周二晚餐:炒饭、炒杂菜

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就是突然很想很想很想炒饭,妈妈做的,姥姥做的都特别好吃,虽然只有鸡蛋和葱,但绝对是天下一品!如果家里有广式香肠,妈妈就会往炒饭里加,于是虽然还是炒饭,但是色、香、味俱全,还有什么比这个更诱人?

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虽然前一天晚上我可以多做了一点米饭,但是明显不够今天两人的晚饭,于是我又现煮了一些,口感虽然没有那么Q弹,但是聊以慰籍我思乡的心情。

这晚炒饭里除了必不可少的鸡蛋,我还放了口蘑和芥蓝,希望营养能均衡一些。这一周买了不少菜,争取每天都能至少吃到5样。

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炒杂菜的意思就是炒杂菜,乱七八糟的菜往锅里扔,然后炒熟调味。我放了豆芽、胡萝卜丝和芥蓝叶子,酱油调味。貌似放酱油是个错误,颜色会变暗,下次我就只放雨露好了。

2013.2.20 周三晚餐:牛肉汤面(寿喜烧+面?)

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好吧,这是寿喜烧,都是很常见得日式汤锅里得蔬菜,可是这个摆盘。。。我承认的确不像,我还是更朴实一点,牛肉汤面。

牛肉片还是吃火锅剩下的,蔬菜有茼蒿(也是吃火锅剩下的,终于吃完了!),豆芽、鸡腿菇(吃火锅剩下的)。牛肉片我过水焯个半熟,然后有用清水将杂质洗净,因为我要喝汤,所以必须得把血处理干净。汤汁我用的是鸡汤,少许盐。胡萝卜之前过油炒软,然后将所有调料扔到锅里煮熟。

面条是单独煮的,盛到碗里,再将汤汁和蔬菜浇到面上即可。

2013.2.21 周四晚餐:鸡肉卷、山药红枣羹、冬瓜鱼豆腐汤

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直到饭碗已经进展到上图这个样子,我才想起来某人说过今天不回家吃晚饭,还好,还有一个菜没炒。不过已经都做了这么多,我决定还是拍一下,毕竟,这里有我非常爱吃的一道食材。

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首先介绍的就是这道山药红枣羹(原作者做法看这里),我爱山药,就像我爱蘑菇那样,一年四季都要在超市里寻找,看到就想要放到购物车里,可惜,山药在这边很贵,而且也不是一年四季都能看到。

我曾经尝试过很多的吃法,最简单的煮汤、蒸熟,到一些凉菜、炒菜、糕点,但是对任何食材都秉持一个态度:寻求更多可能。果然更这道羹点没有让我失望。

山药磨盛泥,拌入少许糖,摆上红枣和枸杞,上锅蒸15分钟即可。

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我总是不知道晚餐的主食吃什么,因为我总觉得晚餐不应给吃米饭,可是老吃面条也不是回事,如果是面包又感觉是像在吃早餐,所以做晚餐的主食是我最头疼的事。

冰箱里还剩一点鸡块,热一下,裹上小黄瓜和豆芽,外皮是越南米纸。因为鸡块已经有味道,我就没再做蘸酱,如果需要的话,我肯定是用海鲜酱+自制辣椒油!

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汤很简单,冬瓜+鱼豆腐,我只用了鱼露来调味,我也不知道为什么,最近好喜欢用鱼露,大概就是这一股咸鲜味。

2013.2.22 周五晚餐:黑胡椒土豆泥、冬瓜烧口蘑、清炒芥蓝胡萝卜

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上周日买的土豆,竟然都开始长芽了,天气真是变暖和了。趁还能挑几个出来,赶紧再做一次土豆泥,剩下长芽的土豆就埋地里好了。去年只长了一个土豆,希望今年能多来几个。

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呃。。。照片没拍好,看上去有点惨兮兮。实际味道还凑活,即使我用普通的食用油代替了butter。

做法就是先将去皮土豆煮熟,然后碾碎成泥。不粘锅里放油然后倒入土豆泥,加牛奶来稀释一下,否则土豆很干,会变成粉末状,用少许盐调味。

表面的黑胡椒汁,就是将土豆泥盛出来后,直接放黑胡椒粉,少许牛奶,烧开,趁还没油干,关火,浇在土豆泥上。

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口蘑烧冬瓜,两样食材,只用酱油+糖和少许的水,焖熟即可。

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清炒芥蓝胡萝卜,这道菜,我没有先焯熟芥蓝,直接就将两样食材扔刀炒锅里。幸好食材都很新鲜,所以芥兰没有炒到很老就熟了,蔬菜还是要选择时令的比较好。

八月桂花香--桂花山药

六月托朋友从国内带了一小包干桂花过来。这边据说只有中药店才有售,目前我还没买到过。一两多一点,人民币就要三十几块,拿到手,着实让我为难了一下,怎么使用其实根本没有计划。据说,南京灵谷寺有万株桂花树,真想去看一看,闻一闻香。

关于桂花最有名得诗词莫过于李清照的《鹧鸪天·桂花》,千种风情,只取其柔;万般颜色,只爱其香,所以“何须浅碧深红色,自是花中第一流。”

国内我记得卖桂花酱的地方是稻香村,可惜太甜,甜过头就是腻了。自己总想能够亲手参与到制作桂花酱的每一个步骤中,可惜,现在仍不能达成这个愿望。等今年雨季到来的时候,我就在院子里种上一颗桂花树。虽没有鲜桂花可用,干桂花聊胜于无。这周的天气有了秋天的样子,是时候来制作桂花料理了。

这次做的是“桂花山药”,国内很常见的一道凉菜。

材料:山药、干桂花、蜂蜜、水少许

做法:

1. 找一干净密封容器,将干桂花铺底,倒上一层蜂蜜,再一次干桂花,一层蜂蜜,阴凉处腌渍3天。

2.  山药去皮,切小段,上锅蒸熟。摆盘。

3. 将腌渍好的蜂蜜桂花酱加少许水调开,浇在蒸熟,摆好盘的山药上即可。

 

鹧鸪天·桂花

李清照

暗淡轻黄体性柔,性疏迹远只留香。何须浅碧深红色,自是花中第一流。

梅定妒,菊应羞。画栏开放冠中秋。骚人可煞无情思,何事当年不见收