#不算完美但仍然是我认可的钟水饺的完美复刻#

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下厨房上看到个做钟水饺的方子,鉴于我对钟水饺的喜爱,我决定完全按照这个方子来做一次钟水饺!复制酱油是关键,辣椒油也很棒,吃的太爽了!我决定就用下面这个话题作为标题!

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钟水饺情节来自这–>走一趟四川(二)成都美食(下)

2015年第一篇晚餐Blog

有娃后,时间被撕成了很多的碎片,心情也不能连贯,外加上忙碌的生活,每天都有新知识、新挑战。其实到现在对我最大的挑战就是对时间的管理,这也是2015年我对自己订下的目标之一,希望能更优化自己的生活,把各方面都处理更妥帖一些。

首先还是从晚餐开始吧。最近开始了健身的计划(注意:不是减肥!),所以晚餐我更希望吃的简单而有营养,快速而不仓促。下面这几天的晚餐我觉得还不错,觉得有机会还要再做的。

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炒烧肉自己是用李锦记炒勺将+蜂蜜+将有调测。冰箱里腌制至少24小时。

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烤串(鸡胸、茄子、洋葱、柿子椒),表面刷了韩国烧烤酱,下锅煎熟。做了一个紫菜豆腐汤
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带子鲜蔬浓汤+香蒜烤面包:这个汤的味道因为带子提前处理并且加入,口感变的十分的鲜甜。多种蔬菜的加入,给这这道浓汤增加了营养和口味。最重要的是没有用到黄油和淀粉,所以热量低了很多。

浓汤食材包括:带子、土豆、红薯、芹菜、洋葱、胡萝卜。做法其实很简单,但稍微费下功夫。土豆和红薯需要去皮上锅蒸,然后取出用勺子按压成泥状,其他蔬菜都切丁。带子先下锅稍微煎一下,但是不要时间很长,基本上在国内停留个一分钟,倒入白葡萄酒,,翻炒两下盛盘放入一边,带子这时候还没有熟。国内再倒点油,炒胡萝卜和洋葱胡萝卜变软后,加入芹菜,拌匀,然后加入土豆和红薯泥河水,熬成浓汤即可。最后将带子连着汤都倒入锅内直至汤再次烧开即可。口味因为红薯和带子的加入微微甜,最后又撒了点黑胡椒。

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梅干菜包子+萝卜汤

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香煎五花肉、烧茄子+土豆、番茄西芹意面汤、土豆煎饼。这里的五花肉先经过全身抹盐冰箱里腌制了4天,所以略带咸味,肉感Q弹。

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Cioppino浓汤、牛油果生菜沙拉、香蒜面包。

晚餐食在家(四十七)2013年11月总结

周一 11月4日晚餐:上汤豆苗笋丝、塔菇菜炒饭

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周二11月5日晚餐:肉沫豆腐、白菜蘑菇汤、萝卜丝酥饼IMG_2110

周三11月6日晚餐:菌菇酱配鲜面条+叉烧肉、凉拌豆苗配黑木耳

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凉拌豆苗配黑木耳的调味是用Dajon芥末、枫浆和酱油调制的。有点甜

2013年11月12日晚餐:烤鸡块(Costco),蒜蓉豆苗,日式肉末烧萝卜、莲藕红枣枸杞汤

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2013年11月12日晚餐:毛豆(Costco),凉拌白菜丝,煎馄饨,四红汤(红豆、黑米、红枣、枸杞、藕)

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2013年11月14日晚餐: 海苔煎豆腐、韩式海鲜汤、烤鸡块

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2013年11月15日晚餐: 炒三丁(毛豆、杏鲍菇、洋葱)、黑米红枣粥、咸蛋

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2013年11月20日晚餐: 乱炖、烤鸡块、南瓜汤

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记录一下,乱炖纯粹是胡乱做的,但味道还不错。食材有茄子、鸡油菌、塔菇菜和土豆粉。鸡油菌之前特地烤干,为的就是增加口感。茄子夏天忘了晒干,新鲜的茄子做起来,口感上没有韧劲。东北乱炖里如果没有粉条是不地道的。调味用的蚝油,所以甜味更重一些,东北菜里其实酱油味是必须的。

2013年11月21日晚餐: 南乳藕片、烤鱼条、萝卜丝饼

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2013年11月26日晚餐: 烤鸡柳、烤鱼条、烤红薯、白菜粉丝汤

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2013年11月27日晚餐: 烤鸡柳、清炒塔菇菜、豆芽豆腐大酱汤、菠菜千层酥

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2013年11月28日晚餐: 韩式拌豆芽、昆布白萝卜汤、肉龙

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晚餐食在家(四十六)2013年10月总结

整个10月我都没有更新晚餐食在家,不是没有下厨,而是没怎么拍照片。最近拍照的兴趣大减,大概是因为被iPhone 5的图像处理打击到了。明明就差了一代而已,iPhone 4S已经看上去很笨拙了。

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西兰花番茄蔬菜汤,白菜炒胡萝卜、菜肉包子

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西兰花浓汤、醋溜白萝卜、烤紫薯片

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奶汁鸡油菌蝴蝶意面+烤鸡块

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炸藕饼、鳕鱼条、虾米炒菊花菜、红豆粥

做法简单,味道不简单的烤羊排

应某人的要求,周三的晚上做了一顿烤羊排,自己感觉着味道还真不错。配菜也乱七八糟的准备了好多,满满一个10英寸的铁锅容量,2个人最后都吃光了!

羊排前一天晚上就开始准备,调味汁有:五香粉、孜然粉、香草盐、黑胡椒粉、孜然粒,蒜末、酱油、橄榄油。其中黑胡椒粉和孜然粒要单独撒,这是腌渍的最后的步骤。将其他调料都和匀,涂在羊排上。覆上保鲜膜,冰箱里腌渍一晚。

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配菜准备了:胡萝卜、紫薯、柿子椒、洋葱。胡萝卜和紫薯先下锅翻炒一下,为的是,胡萝卜能出胡萝卜素,紫薯沾点油,等下入烤箱的时候不会太干。然后将胡萝卜和紫薯先放到烤箱里烤15分钟。再铺上洋葱和柿子椒,加海盐和黑胡椒调味,拌匀。最后铺上羊排,用锡纸先覆盖在铁锅上烤30分钟,再揭开锡纸烤10分钟就好了。

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覆盖锡纸的目的,一是为了不让羊排烤干,而且水汽容易让紫薯焖熟。揭开锡纸是为了让羊排表面稍微有一点点的硬,这样可以充分的包裹住羊排的肉汁。

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晚上再配上一碗山药羊肉汤,也算是全羊宴了吧。

晚餐食在家(四十五)2013年9月第4周

2013.9.23周一晚餐:火锅

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汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的,最后成奶白色,放姜片除味。

食材:羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包

调料:酱豆腐、麻酱、葱花

2013.9.24周二晚餐:蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤

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蔬菜沙拉里面的食材有Kale,小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌,不知道国内有没有,样子有点类似蚝菇,但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见,北美我只有每年9月~10在Costco才见到有卖,$9.99/磅。Wholefoods里经常见到,不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分,香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。

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沙拉的调料包括有:Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。

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韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗,我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下,这次的Miso是从Wholefoods买的,味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。

2013.9.25周三晚餐:梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤

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梅干菜馅饼:梅干菜提前泡发,然后洗净,和肉馅一起,加糖、酱油、盐、香油拌匀,用烫面包起来,下锅煎好即得。

白菜蘑菇汤:蘑菇用的是鸡油菌,味道不如蠔菇,如果再放点粉丝就更好了。

2013.9.26周四午饭:小白菜炒米饭+三文鱼肉松

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三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了,做成肉松可以放置的时间更久一些。

2013.9.26周四晚餐:天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米

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天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品,虽然某人说烤的很好吃,可我觉得味道太一般了,裹虾的面粉太厚了,正宗的做法应该是是面包屑。

照片里的做的挺多,其实还好,两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩,据说90%的玉米都是转基因的。

2013.9.27周五午餐:水煮三文鱼、面条

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最近对豆瓣酱的使用突然有了心得,除了鱼香系列,川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里,无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味,总能在菜单上找到“鱼香XX”,“水煮XX”,“麻辣XX”。

所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱,要想做出好吃的味道,就一定要和姜蒜一起炒出香味,炒出红油,这样后面的食材、调料放进来,川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的,最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。

2013.9.27周五晚餐:麻辣香锅、红枣蒸山药、面条

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继续中午麻辣口味,也为了打扫冰箱里的菜,所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒

山药和红枣一起上锅蒸熟,稍微撒了点糖调味。

晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周

5月27日是Memorial Day,美国的法定假日之一,不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友,2年没见,彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程,但是时间这么一晃,还是匆匆就过去了。

2013.5.27 午餐:奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面

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今天放假,2个人在家,外面天阴,也着实不想去外面吃,便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。

食材有:三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。

做法:将三文鱼切小块,下锅煎熟,盛出。炒锅内再放少许油,将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒,当八成熟时,炒锅内也已经析出了水分,倒入少许牛奶,加入一片cheese(就是黄色的,最常见的那种),搅拌均匀,加少许盐调味即可。

盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼,捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围,最后浇汁,拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈,所以他在吃的时候,碗里的汤是通红的,而我却觉得之前的调味足矣。

5月27日晚餐:蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥

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从Costco买了一大盒的沙拉叶子,周日招待朋友的时候拌了一大碗,今晚自己接着吃。

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其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ,她拌了一大盆,我就觉得好好吃,我觉得那一盆沙拉我吃了有一半!所以特地向她学习调料的配置,有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油,我又加了点柠檬汁,健康又美味。

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皮蛋瘦肉粥之前有做过,做法看这里。做法一样,就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。

2013.5.28 晚餐:番茄茄子打卤面

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哇卡卡,我爱吃茄子~~~我已经说过这句话无数次了,也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子,不过失败。为了我的口腹之欲,我会继续努力种茄子的!话说回来,美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵,上周我在大华,买了2根长茄子,$0.99/磅。

今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候,姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒,味道就很好,那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径,加个百搭的番茄,味道也很棒。

首先,为了满足某人有肉的需求,在食材里,准备了肉糜。做法如下:将番茄和茄子切小丁。热锅冷油,先放姜末炒香,倒入肉末炒散,加少许料酒,当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油,稍微多一些,爆香蒜末,倒入茄丁,不停翻炒,当茄肉变软,再倒蕃茄丁,继续翻炒约5分钟,加少许水,用酱油调味,让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火,最后再滴点香油即可。

这个卤非常好吃。第二天中午,我又吃了一顿,依然意犹未尽。

2013.5.30 晚餐:青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥

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最近对肉非常没感觉,所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄,只需洗好,空口吃就很开胃。

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青江菜,我始终没能确认这是不是北京的“油菜”,不过我很喜欢吃,与蘑菇一起炒是最基本的搭配,用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥,味道更是不差。现在价格也不贵,大华卖价$0.99/磅。

今天做的这道菜,是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候,先放杏鲍菇,当它变软后放青江菜扒拉几下,撒点盐就可以盛盘了。

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最近超市里开始大量上山药了,这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话,我真希望天天都能吃!

山药粥的做法很简单,将生的山药去皮,切块,放到Blender打碎,不用打的太碎,这样,吃粥的时候还会有颗粒感。

将剩米饭加水煮开,把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。

2013.5.31 晚餐:胡萝卜拌莴笋丝,麻将油麦菜,奶黄包

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家里没什么蔬菜了,不过有后院,并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢?年初种植的莴笋终于可以开吃了!不过第一年种植,没什么经验,苗与苗之间的距离太近,而且施肥又不够,所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。DSC_0611

今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝,我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法,而选用用白醋+蜂蜜调制的酱汁,认为口感一般。说实在的,还是国内家里人做的最好吃。

胡萝卜我用油炒了一下,再和焯过的莴笋丝拌的,最后又滴了几滴香油。

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北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜,用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净,莴笋叶稍微过水焯了一下,浇上用芝麻酱+水+蒜汁+盐调好的酱汁,味道很不错,也很有北京的感觉。

奶黄包是从大华买的,自己不会做。

 

晚餐食在家(三十八)2013年5月第4周

2013.5 20 晚餐:芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面

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今天的晚餐用时非常少,因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的,凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。

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中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小,洁白,口感偏硬。南杏仁味甜,北杏仁味苦,各有各的作用,各有各的用途。

这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜,我很喜欢吃,可是最近几年回北京发现,基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了,难道是因为杏仁需要提前准备的原因?

南杏仁提前一天泡水,用时过水焯熟,芹菜切小段,也焯熟。撒上酱油、香醋,最后再点上香油,夏天吃很爽口。

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白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。

2013.5.21 晚餐:蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥

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今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版,加了2道菜:口水鸡和蒜茸地瓜叶。

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这一盘口水鸡用了2个鸡腿,做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了,在costco买了一大袋,所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。

菜里面的红油是自己做的油辣子,如果直接用老干妈也行。

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地瓜叶的营养价值很高,我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。

地瓜叶的梗越粗的地方越老,那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的,所以需要扔掉。有个一个方法,就是在梗的部位,一节一节的掰,如果能很生脆的断掉,就说明很嫩,能入口。掰不断的直接扔掉好了。

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泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过,这里不再说了。

2013.5.22 晚餐:香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包

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昨天刚说过会经常遇见鸡腿,这不,今天又做了。

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酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱,这次用在这里,希望能符合某人肉的要求。

做法实在简单,圆白菜切小块,放到炒锅里直到炒软,加入炸酱拌匀即可。

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鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞,用姜片和葱段、料酒去杂味,只需在汤煮好后,加少许盐调味而已。

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奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做,但是总觉得发酵是件难事。

2013.5.23 晚餐:口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶

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地瓜叶换一种做法,今天炒好后用蚝油调味,最后撒点芝麻就好了。

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昨天的鸡汤还剩下一些,于是我又加了点蘑菇片一起煮,最后浇在面条上,便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。

2013.5.24 晚餐:烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶+粉圆

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鸡翅是从Costco买来的半成品。

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杏鲍菇只需要切成薄片,放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。

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好久没有做大阪烧了,如果不是冰箱里还有半颗卷心菜,我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有:卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤;调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。

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未撒上木鱼花的样子

做法:将低粉过筛,加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊,稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油,将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内,稍微煎一下,连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以,中间翻个面。当食材都已经烤熟,画上用美乃滋+柠檬汁调成的酱汁,横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻,最后撒上木鱼花就可以上桌了。

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最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸,会对肾脏有危害,结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了,喝奶茶也很久不加珍珠了,这样毒害会不会小一些?

不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的,煮起来也很麻烦。这下不用烦了,我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。

红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜,第二天中午煮熟,继续盖盖子焖到下午,待温度降下来,放到Blender里打成豆沙,倒回小煮锅里,不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙,加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖,所以不用再特地调味。

晚餐食在家(三十七)2013年5月第3周

2013.5.13 番茄打卤面

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今天晚上一定要吃打卤面,还要是姥姥版本的番茄打卤面!所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的,去年回国大姨听说我想带点干货回来,特地给我了好多!这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题,我还和朋友交流过,基本就属我姥姥这版最丰富!

做法以前特地写过一篇,看这里就好了。再次强调,这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的,每年回国,姥姥都会特地做一次补给我!哈哈。

2013.5.14 晚餐:卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤DSC_0493

今天的晚餐里有第一次尝试做卤味,不敢说味道很好吃,但是应该还行。

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冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜,不想做汤,智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子,昆布金针菇。

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卤味汁的做法看自下厨房

我自己没有那么多的调味料,不过也凑得七七八八:香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛,我觉得有点咸,不过卤味汁是可以重复使用的,所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。

记得看香港连续剧里曾有这样的情节,败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊,如果真是这样,估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头,拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样,放一小点,然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉,瞬间出来一块浓香的卤肉!

2013.5.16 晚餐:小萝卜秋葵泡菜、紫米粥

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一个人晚餐,要多简单就有多简单,可是心思也不少。DSC_0496

自己腌渍的泡菜,食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋+糖+综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周,味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。DSC_0500

我不爱喝粥,唯独紫米粥除外。虽然黑黑的,但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下,紫米粥很难煮熟,所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠,我除了在煮粥的时候不放太多的水,还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着,过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了,如果再放点红糖,那就太完美了。

2013.5.19 午餐:番茄炒圆白菜,芹菜炒口蘑,粗炒白萝卜,杂米饭,白萝卜牛腩汤

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周六刚去超市买了菜,周日的午餐自己在家就随便做一做。DSC_0503

番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了,实在没有什么特色,如果不是在超市里看到现在$0.39/磅,我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐,也经常迟到,基本上都是各种肉类的配菜,做的很难吃,像是水炒的。自己在家做,还是有很多方式的,比如和番茄炒、用花椒油炒,要么就是做成炒饼,都相当好。

这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子,我下周一的午饭也有着落了。

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芹菜炒口蘑,这两种食材都是百搭。

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醋烧白萝卜,这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。DSC_0507

在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮,味道竟然不赖,也因为和白萝卜一起煮,所以没有放老抽下重色,汤就清清凉凉的。

牛肉焯以下,去掉血水,然后放到汤锅中,和白萝卜一起,加水、料酒炖煮,有姜片和葱段除异味。40分钟后,放鱼露调味即可。