Tag: 晚餐

  • 晚餐食在家(十六)八月第三周

    八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。 本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。 周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕 鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。 烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。 黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。 杏仁南瓜糕做法看这里。 周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药 本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!! 肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。 桂花山药看这里。 周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭 每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。 羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。 不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。

  • 晚餐食在家(十五)八月第二周

    暴热的一周,每天下午,曝露在阳光下的每一寸土地,只有灼热,我从每天一壶茶变成了三壶茶。夜晚,空气又充斥着凉意,像9月下旬的北京,秋高气爽,最好的时节。 酷夏下厨房是一件苦事,我也没有动力,热的发蒙。越简单越好,越清爽越好。于是这周,我只做了三天的晚饭。 周一2012.8.6晚餐:关东煮 大夏天的我怎么做了关东煮?我也不知道,就是把冰箱里的剩菜都拿出来后,没有想法。只好做最简单的关东煮。昆布、木鱼花和香菇,放上白萝卜小火熬煮1小时,再倒上酱油、味啉,少许糖调味,将剩下的食材:白菜、金针菇、山药、乌冬面下锅煮开。味道很舒服,就是吃完一身汗。 周三2012.8.8晚餐:香蒜面包、百合南瓜汤、凉拌海蜇、三杯鸡 真正自己做的恐怕只有香蒜面包和南瓜汤了。其实本不想做香蒜面包,但是没有主食,某人晚上肯定抗不住,所有又切了几片面包。 南瓜是朋友给的Butternut Squash,是自己种的,绝对Organic。味道也一流,切开就带有一股瓜类特有的清新香味。如果马马虎虎的处理,绝对是对不起这样棒的食材。想了很多食谱,最后决定还是做惦念已久的南瓜汤。由于百合是干的,所以要先泡发,然后蒸熟。南瓜去皮,蒸熟,稍微凉后,放到搅拌机中,加入牛奶打匀即可。最后撒上蒸熟的百合即可。不用放盐或是其他调味。纯天然的南瓜和有机的牛奶,自然就是最上乘的美味,一点清甜。 三杯鸡是周二晚上出去吃打包回来的剩菜。其实做起来很简单,有机会我要挑战一下。 周四2012.8.9晚餐:八宝饭、合菜盖帽、培根蔬菜卷、竹笋竹轮 看照片,左下和左上是北京菜。 八宝饭,我这个可不算,最多也就六种食材:糯米、紫米、棕米、豆沙、枸杞、松仁。在北京的时候,我其实很少吃的,只不过这次是因为之前做饭米拿错了,又已经将三种米混合在一起,便只好想办法处理,于是做了这道年味小吃,做法原来很简单。 三种米洗净泡一晚,入锅蒸熟,稍微凉一下,趁着还是热的时候加入适量的糖和少许油拌匀,另取一只碗,碗底摆上枸杞和松仁,将刚才拌好的糯米取一部分覆盖上面,然后涂一层豆沙,再将剩下的糯米盖到豆沙上。放入蒸锅中蒸10分钟即可。吃的时候将碗倒扣在盘子上,则整个八宝饭连同枸杞、松仁就盛盘了。 合菜盖帽不知典故来源,我总觉得有点像春饼。其实做这道菜也是偶然,因为做培根蔬菜卷和芦笋竹轮的时候,剩下了一些食材,又不想放到明天,便想到了这道菜,幸好后院的地里还有些韭菜,就赶紧剪了一把,量是刚好够这道菜。有个院子种菜,吃饭的时候就去摘点,真像农家乐。将食材下锅翻炒后,只用少许盐调味。盛盘后再放一大张摊的鸡蛋皮。吃的时候就用鸡蛋裹着菜,好吃又简单。 最简单的莫过于培根蔬菜卷和竹轮芦笋。食材有豆芽、芦笋、培根。所有蔬菜过水焯熟,培根烤香。蔬菜卷的外皮用的是越南米纸。竹轮蒸熟,塞上焯好的芦笋即可。最后用鱼露、糖、柠檬汁做个调味汁即可。 如果下周天还是这么热,我真不知道自己是否还会这样随便打发晚饭。但其实我已经有想好一些食谱了,就是做起来不是一天能完成的。犯懒就算了。

  • 晚餐食在家(十三)七月第四周

    最近的饮食发生了一些变化,比如增加了Cheese。之前看到过一篇文章,说Cheese里有丰富的钙质并且含有对人体有益的酵素。从Costco买了一种蓝莓羊奶芝士,厚厚的羊奶芝士,吃起来有一点点的羊膻味,可以忽略不计,外面裹着一层的蓝莓干,味道总体来说不错,尤其是被夹在香软微甜面包里,很不错。 这周的晚餐我觉得中餐的影子几乎不见,其实就是冰箱里有什么就做什么。今天冰箱里基本清空了,但我对下周的菜单仍然没有什么想法。大不了吃一周的炸酱面好了。 现在还是说说这周晚餐吧。 周一2012.7.23晚餐:泰式九层塔三文鱼意面,水果是李子和葡萄 泰式九层塔三文鱼看这里。葡萄和李子是凑数的,李子购自Fresh&Easy,他家时不时有特价,果蔬也都算新鲜,关键是量小。 周二2012.7.24晚餐:凉拌海蜇、牛油果无花果沙拉、香蒜面包,白菜蘑菇汤 香蒜面包的做法:面包购自Costco,先将炒锅内倒入少量的油,加热后将油倒入蒜末中,然后再加入橄榄油拌匀,再铺到面包上,放入烤箱里烤至金黄,面包酥脆即可。这里有个面包的小窍门,就是将面包表面喷点水再放到烤箱里烤,就会酥脆,不会变得干硬。 牛油果无花果沙拉,就是两种食材切小块,撒上柠檬汁和蜂蜜调成的调味汁。 白菜蘑菇汤,里面的调料就只有盐,蘑菇要选北京常见的那种大片的蚝菇,口蘑不仅会使汤的颜色变重,而且口感也不如蚝菇。 周三2012.7.25晚餐:麻辣烫(虾、口蘑、豆皮、木耳、羽叶甘蓝、白菜、米粉)、肉丸 肉丸是某人认为没有肉就另加的,购自Costco。 麻辣烫的做法也很简单,先将麻辣烫调料放到锅中炒散,因为调料里带油,所以不用放油泼辣子,但是需要再放一点食用油,放入肉桂、香叶、花椒一起炒出香味。锅内加水、酱油煮开后,就逐次放入不同的蔬菜和食材。煮好后捞出盛盘。米粉单独放,并将最后一点辣汤倒入。 周四2012.7.26晚餐:酸汤米粉、芝士牛油果松仁面包 酸汤米粉的主要食材包括酸菜、西红柿、米粉、油泼辣子。首先将油泼辣子倒入炒锅中,翻炒出香味,放入切好的酸菜丁/末继续翻炒,待酸菜熟后放入西红柿丁翻炒几下,锅内加水,放高汤调料,将煮至八成熟的米粉放进来,小火炖煮5分钟至米粉全熟即可。 芝士牛油果松仁面包,芝士选用的含有2% milk fat的降脂芝士,所以热量没有那么高,烤箱将芝士烤化后取出,铺上一层牛油果,再撒点松仁即可。 周五2012.7.27晚餐:韩式煎牛排、烤培根甘蓝叶、竹轮芝士、白菜木耳汤 牛排用韩式烤肉酱腌渍1个小时,然后牛排下锅两面煎熟,再浇上用烤肉酱加工至熟的淋汁。 甘蓝叶是一种羽叶甘蓝,英文名叫Kale,前几周基本上都是半沙拉或是煮汤吃。今天先将甘蓝叶过水焯熟控净水,攥成一个个小圆柱形,外面裹上培根,烤箱410华度烤约10分钟。 竹轮里放上芝士条,微波炉里高火30秒,芝士就已经融化了。如果是从冰箱里刚拿出来的竹轮最好能先通过蒸或是放到密封的盒子里微波炉加热一下最好。 白菜木耳汤的做法是,锅内少许油,先放入白菜帮翻炒,然后依次放入木耳,白菜叶,最后加水煮汤,调味只有海盐而已。 周日2012.7.29午餐:照烧蜜汁烤翅、彩椒炒鸡蛋、培根炒芦笋、西红柿炒茄子,杂米饭 周六去Costco买了四个茄子,看着很新鲜,我也好久没有吃了,于是周日中午就打算做个西红柿炒茄子。可是某人视察了我准备的午饭食材,叹了口气,幽幽的说:“又没有肉”,好吧,中午就准备些肉让某人解馋好了。冰箱里还剩下两袋鸡翅,解冻了一袋,刚好5个。我问某人是想吃上周做的日式照烧栗子鸡翅,还是烤鸡翅,某人毫不犹豫的说:烤鸡翅。 烤鸡翅的做法很多,但是现腌渍,现烤很不容易入味。所以我选择先腌渍,再刷烤汁的做法。做的就是照烧蜜汁烤翅。 鸡翅冲洗后,用纸巾擦干表面。在翅根和翅中比较多肉的地方划两刀。腌渍的汁是用蚝油、料酒、食用油调制的,在鸡翅上抓匀。腌渍约30分钟,然后平铺在烤盘中,腌渍的汁不要。烧烤时的调味汁就是用照烧汁,加蜂蜜和少量水调开,均匀的刷在鸡翅表面。建议先刷一遍,然后将剩下的调味汁用点刷的方式,争取每个鸡翅都能吸饱了酱汁。烤箱400华度预热,鸡翅一面烤15分钟。如果想要更焦香一点,可以再多烤5分钟。 芦笋炒培根:培根切小条,芦笋切小段。炒锅热后直接将培根放入锅中,翻炒至变色和出油,再放芦笋。注意,芦笋已经削过皮,所以会比较容易熟。待芦笋熟后,如果觉得光有培根的咸度不够,可以再放点盐调味。 彩椒炒鸡蛋不用细说。西红柿炒茄子此次仍然不是很成功,我需要再多试几次。 目前来看,这周肉偏多,没办法,某人每天回来都对我说,我很饿,竟然没有肉吃!好吧,我承认,某人白天的午饭里我没有放含肉的料理,下周一定要减少肉和主食的比例。这次说什么也要减下去3公斤。

  • 晚餐食在家(十二)七月第三周

    日子继续不咸不淡的过着,每天傍晚定时准备晚餐,冰箱里有什么就做什么,想吃什么就提前一天列个单子,第二天准备起来也不慌乱。 这周的晚餐以日料、海鲜为主题。其实冰箱里一直处于2/3空置的状态,改变囤货的习惯,从囤菜开始。 周一2012.7.16晚餐:无花果葡萄鲜虾Kale沙拉、照烧豆腐、白米饭 新鲜无花果购自Costco。新鲜的果实比变成果干的无花果的甜度要淡很多,更爽口。虾过热水焯熟。调味汁是蜂蜜、橄榄油、油泼辣子。香香的辣椒油,即使是无味的蔬果沙拉,也吃的很过瘾。 周二2012.7.17晚餐:炸酱面、香煎培根豆腐条 香煎培根豆腐是我临时加的菜。Firm豆腐切长条,用培根裹住,放入煎锅里小火慢煎。什么调味料都不用放,用培根自己的咸香味慢慢渗透到豆腐中。煎好后,放到纸巾总吸油即可。 周三2012.7.18晚餐:梅渍章鱼须、照烧栗子鸡翅、猫饭、纳豆Kale沙拉、竹轮黄瓜、福袋(糯米蘑菇、培根甜豆) 晚餐完全是按照日式风格准备,主要食谱参考的都是酪梨寿司的Blog。 梅渍章鱼须。章鱼须切小段,过水焯熟。梅子选用的是日本腌渍梅,虽然是Honey味,但仍然很咸,取梅子肉,剁碎,和章鱼须拌匀,放置冰箱过夜。第二天准备时,洋葱切丝用凉水泡十分钟,去除洋葱辛辣味。黄瓜切丝,然后将洋葱丝、黄瓜丝与梅子章鱼拌匀。 照烧栗子鸡翅。干栗子提前一天泡上。每个鸡翅划两刀,然后放入炒锅里煎约5分钟,表皮微微发黄。煮锅内放泡好的栗子、鸡翅,调味汁选用的是李锦记的照烧汁依据个人口味兑水,我加了一点米酒,姜片,老抽加深颜色,小火炖煮45分钟,鸡翅煮熟,并且收一半汤汁即可。 猫饭。喜欢日本美食剧的人都不会放过这道非常好做的猫饭,来自于《深夜食堂》。杂米饭蒸熟(这里是蒸的米饭,不是煮的!!!),浇点酱油调味,最后撒上一层柴鱼花。 纳豆Kale沙拉。这道菜是为自己准备的,因为某人不吃纳豆。调味汁就是纳豆里附赠的。许多人不喜欢纳豆的粘粘的汁液,也有人不喜欢纳豆的味道,但我非常喜欢。 竹轮黄瓜。日本超市买的竹轮卷,因为是冰冻的,所以先蒸熟,黄瓜切条,塞进竹轮里即可。酪梨寿司还有放芝士,貌似也很好吃。 福袋(糯米蘑菇、培根甜豆)。福袋也是买自日本超市,其实是种比较甜的豆皮。糯米蘑菇的做法是,糯米前一天泡水,蒸煮的时候放酱油、味啉、米酒、糖、香菇及香菇水;口蘑切丁炒八成熟,然后和正好的糯米饭炒匀,放凉后塞进福袋。培根甜豆的做法是,白米饭里放煮熟的甜豆和烤脆的培根碎。某人说培根甜豆福袋比较好吃,这我表示理解,因为培根算是肉。 周五2012.7.20晚餐:黑胡椒三文鱼配梅香青蔬,主食:Quinoa。无花果洛神茶。 三文鱼及蔬菜具体做法看这里。 无花果洛神茶。新鲜无花果9颗,洛神花泡水1杯,蜂蜜适量。搅拌机里打汁即可。

  • 一个人的晚餐–葱油拌面

    葱油拌面是童年的味道,是我妈极少拿手菜之一。由于我妈实在是不喜欢下厨,所以我才说这是我童年的味道。 最近经常去下厨房找灵感,主要是看烘培的食谱,有的还真不错,一冲动就注册了一个帐号。过几天,下厨房就发了封邮件给我,里面有推荐几个食谱,其中一个就是葱油拌面。我一看,图片很具诱惑性,于是就试了一下。顺便小提一句,葱是自家后院拔的。 材料: 食用油 1/4 cup 酱油 1/4 cup 意面 适量 砂糖 1/2 tbsp 葱 一把 做法: 1.葱切长段。锅内倒油煸葱,中小火。 2.当葱变色后倒入酱油和砂糖,中火和匀煮开即可关火。 3.没有挂面,用发丝意面煮5分钟,不用加盐。 4.吃的时候,将煮好的葱油料倒入面中拌匀即可。 这个夏天吃非常适合,制作简单,味道又够。调料一次可以多做点,每次想吃的时候就煮点面,直接配调料就好了。

  • 晚餐食在家(十一)七月第二周

    这一周天气变化极大,周三周四,呼吸都在流汗,周五又开始降温,傍晚时分,薄衫都挡不住冷意。 一个人的午饭,一个人的晚餐,可以简单至极,也可以花心思,摆上两盘,满意就好。 周一2012.7.9晚餐:韭菜馅饼、蕃茄沙丁鱼大阪烧、红豆红枣汤. 把冰箱里的蔬菜都拿了出来,分量都不多,刚好够一顿晚餐。 韭菜馅儿饼,韭菜、猪肉馅儿,又加了点虾米,加盐,白胡椒粉,香油调味;开水和面,揉成面团后,饧上20分钟,分成团,擀成中间厚,边缘薄的面皮,像做包子一样,沿边儿捏褶。平底锅内少许油,中低火,把包子放到锅中,按成圆饼。听着油花“滋滋”乱响,待一面金黄时,翻面再煎。待香味出来,盛盘上桌。 番茄沙丁鱼大阪烧,原本只是想将剩下的一点韭菜馅料和在鸡蛋里,摊成蛋饼,可是又觉滋味太简单,索性又切了一颗小洋葱丝,剩下的几篇生菜叶子也切丝,美乃兹、海盐、酱油、糖调味,下锅煎成饼,最后番茄沙丁鱼罐头浇汁。 红豆红枣汤,红豆红枣提前一晚泡水,第二天小火煮1个小时,软烂即可。 周二、周三偷懒,Costco解决。 周四2012.7.12晚餐:葱油拌面、生Kale配Teriyaki Chicken Ball 一个人的晚餐,想简单点。但中午就简单了,晚上就要换换口味。 葱油拌面,小时候吃过,长大竟然这么久都没有再吃过。食谱来自下厨房。小葱用油炒干,加酱油和糖煮即可,拌上细意面,像凉面一样过瘾。 新鲜Kale叶,不想被复杂的烹饪方式破坏其原味,洗净摆盘。Teriyaki Chicken Ball从Costco买的,同样咸甜口味,配Kale刚好。 周五2012.7.13晚餐:煎豆腐配番茄沙丁鱼、韩式炒鱿鱼、Kale虾米清汤,白米饭。 没想到就成了海味为主题的晚餐。 煎豆腐配番茄沙丁鱼,煎豆腐做过好多次了,酱汁随意调换,这次就配了番茄沙丁鱼罐头。我原以为韩式炒鱿鱼会比较抢手,但这次豆腐竟然最受欢迎。 韩式炒鱿鱼,主要食材是鱿鱼须,配菜有洋葱和生菜。鱿鱼须切小段,开水焯一下,不要全熟。盛出控水。炒锅煸炒蒜和洋葱,待洋葱变色后,下鱿鱼须,加入韩式辣酱炒匀,临出锅前放香菜,拌匀即可。 Kale虾米清汤里的食材只有Kale叶、虾米和水,用盐和香油调出味道和口感。 附:周四做的奶油蛋糕,其实我觉得如果酒味再重一点,把白兰地换成朗姆酒,就是Wholefoods卖的提拉米苏了。

  • 晚餐食在家(十)七月第一周

    这周我快被我的Laptop搞疯了,不停的闪啊闪的,闪的我头疼眼花。所以,周四下午,闷热+烦躁,我冲动之下,订了新的Laptop,下周才到。订完和某人商量,会不会太贵。。。某人安慰我说,显像好,适合我。我刚要乐一下,他老人家又补了一句,说他唯一的希望就是我新的Laptop能用满三年。这话是怎么说的,我现在这个Dell的笔记本也用了三年半啊,中间除了电源线那边的接头的电线包皮破损,换了个新的电源,另外再换了一块新电池而已。鼠标总共也就换了两个。所以希望某人不要再说我是“电脑杀手”。 Laptop坏掉真是一件极为不方便的事情,现在一天中有一半的时间会在电脑前,写博、修照片、看书、找信息、和闺蜜姐妹聊八卦、跟家人报平安,当然还有女生都无法控制住的Shopping。我的生活就是被电脑、iphone所控制。 不说了,新Laptop没到之前,我还要在旧Dell上再熬几天,希望它能坚持得住。 为了快点消灭家里的Wipping Cream(btw,Costco的份量真的不可小觑),所以,这周的晚餐里中式料理的部分就减少了许多。 周一2012.7.2晚餐:春饼配韭菜炒鸡蛋、豆芽、洋葱、培根、甜面酱,西兰花奶油浓汤。 上周末家里BBQ,剩了好多蔬菜,所以就要想着法儿的变餐桌上的美食。本来我是想意大利面,配上各种酱汁,突然又很想吃饼,纠结下,服从内心的想法,现做烙饼吃。 烙饼的手艺我是我姥姥亲传的,所以自信还是有的。北京的春饼里包的食材主要有炒鸡蛋、韭菜、酱好的肘子切成片、小葱、甜面酱。 我准备的有韭菜炒鸡蛋、豆芽、洋葱、甜面酱、没有肘子就烤了培根。 吃饼不能没汤,所有就用西兰花、洋葱、淡奶油做了西兰花奶油浓汤。奶香味很好闻,汤也很好喝。 周三2012.7.4晚餐:后院BBQ 周四2012.7.5晚餐:冷面、土豆沙拉、秋葵+豆芽佐蒜蚝汁、薰衣草 薰衣草是玩笑,是我修剪了院子里的薰衣草,然后制成了干花,摆在餐桌上闻着淡淡的薰衣草香,晚餐也变得更有风情。 冷面是速成的,从韩国超市买的冷面包,上面撒的是香菜。 土豆沙拉在上周烤肉趴上也做过,很喜欢。所以就用剩下的土豆、胡萝卜、香菜做了一次。调味汁是用普通的美乃兹加牛奶,奶香味很浓,放少许海盐调味。 秋葵和豆芽都用水焯过,调味汁就是蚝油+蒜汁。 周五2012.7.6晚餐:奶油炖菜、小烤培根韭菜卷、杂米饭。 奶油炖菜是看自《深夜食堂》,杂七杂八的蔬菜用淡奶油小火慢炖,浓郁的奶香味充满了日式风情。蔬菜里我放了胡萝卜、口蘑、西兰花、玉米。 上周买了好多韭菜,我也不知道为了什么要买,明明这么多的菜了,就是喜欢的吃。韭菜除了包饺子、做馅饼、与鸡蛋一起炒,我还真么什么其他吃法了。于是google了一下,看到了烤韭菜。网上一般是略焯一下,卷成卷,烤箱烤3分钟再撒上调料。我是韭菜卷成卷后,外面再裹上一层培根,烤箱400华度烤将近15分钟,韭菜也不用担心烤焦,因为培根包裹在外,加热就变慢,从烤箱里取出也不用再撒调料,韭菜里有培根的咸味和香味,很好吃。

  • 晚餐食在家(九)六月第五周

    在《中华小当家》里有一集是小当家去考特级厨师,第一阶段的考试内容是“面”,闯入最后决赛的考试内容是“非面”。“非面”这么高深的境界我当然达不到,但是这一周的晚餐,在“面”这个主题上,我尽量做到不重复。 周一2012.6.25晚餐:秋葵佐味增、墨鱼小菜、乌冬汤面。 秋葵我之前就说过,我非常爱,所以不时就会买来吃。现在正是新鲜上市的时节,家里的餐桌上怎么少得了呢。秋葵仍然只是切段切半后,过热水焯熟控净水,蘸料是将日本味增用香油+少许昆布柴鱼汤底稀释并炒匀后撒在上面,与经常吃的蒜蓉蚝油版的调料不尽相同,但同样美味下饭。墨鱼小菜购自韩国超市。 乌冬面的汤底是用昆布+柴鱼片熬制而成,用味增调味,最后卧一个荷包蛋,里面的绿色蔬菜是菊花菜。 周二2012.6.26晚餐:热辣意面沙拉(意面、西兰花、核桃仁、Salami香肠) 西兰花过热水焯熟,然后控净水;核桃仁烤熟;意面煮熟。辣酱炒香后与意面拌匀,把配菜摆放上去即可。BTW,我不是很喜欢Salami香肠,尽管有人对我说它对消化系统好。。。是这样吗? 周三2012.6.27晚餐:完全颠覆版墨西哥Tortilla Soup 这是周二晚上在网上溜达时,看到的一个食谱,不过人家是正宗的Tortilla soup,看得我是口水直流。为了解馋,周三便来做做看,可是家中食材却少太多,结果做出来是乱七八糟但仍然好喝。 汤里有香菜、大葱、高汤、西兰花、彩椒、蘑菇,还有最后泡的墨西哥玉米饼(就这个是最正宗的!)调味里有孜然粉和辣椒粉,虽然我又加了些柠檬汁进去为了达到酸的效果,但是柠檬香味被孜然和香菜盖住了,酸味也没有尝出来。不过这碗汤真的还不错,尤其是一大碗蔬菜,吃下去热量也不会太高。 周四2012.6.28晚餐:韩式冷面 晚上要出去,晚餐也吃的很随便,在韩国超市买的冷面,汤汁调料都是包含在内,我只是白水煮蛋,焯点西兰花再摆上几片Salami就好了。说一句,冷面包里附的辣芥末油着实让我冲了鼻子好几次,但还是要说一句:过瘾! 周六2012.6.30晚餐:BBQ 今天在家招待从国内来的朋友,特意准备了美国人最爱的BBQ,最后大家都说吃撑了,希望他们能满意,毕竟是自己第一次在家招待客人,第一次举办烤肉趴。 周日2012.7.1晚餐:烤鸡翅&烤玉米配生菜叶、日式萝卜汤 今天是打扫昨天剩肉的一餐。将昨天烤肉剩下的鸡翅和玉米放到烤炉里去烤,味道当然不如昨天明火烧烤的感觉,不过仍然很饱腹。日式萝卜汤也是昨天剩下的,用昆布和柴鱼片熬煮水开后放入切好的白萝卜片,用酱油、味啉和糖调味,再继续小火熬煮两个小时即好了。这个时候白萝卜变得柔软,按照《料理仙姬》里面的要求:棱角去掉了。 这么一看,周一到周四吃的还真是简单。冰箱里剩下一大堆食材,我得想想下周要怎样充分利用和创新。

  • 晚餐食在家(八)六月第四周

    这一周加州的天气前三天可以用热情如火形容,后四天可以说是如沐春风,日间气温一下子从八九十华度下降到七十华度,真不知道这是怎么做到的,转换的如此滑顺和自然。 这周的晚餐也随天气,天热就简单,天凉。。。还是简单。晚餐嘛,吃的要像乞丐,可是,我承认,有时候我的确很馋嘴。 周一2012.6.18晚餐:清炒口蘑菊花菜、双豆Quinoa(黑豆、扁豆)、甜面包、蛤蜊浓汤 很丰富是不是?蛤蜊浓汤是周日从Wholefoods买的,我觉得他家做的比渔人码头那家要值得多!不过还是禁不起物价的上涨,大桶的价格从7.99上涨到9.99,一大桶两个人就喝饱了。 双豆Quinoa是黑豆和扁豆。黑豆要至少提前泡4个小时,泡的水都黑了,当然如果用罐头黑豆可以省略这一步骤。调料用的是孜然和墨西哥烤肉粉,某人竟然说没有觉得与以前做的有什么差别。甜面包是周日烤的,我加了豆沙馅儿,是觉得如果Quinoa不够就来个小面包吧。 口蘑和菊花茶下锅翻炒一下即可,新鲜的蔬菜,用最简单的烹调方式处理,味道也最好。 周二2012.6.19晚餐:双银炖蛋、酸甜萝卜、米纸卷、芋头包和奶黄包 双银炖蛋请看这里。酸甜萝卜取材自家地里,樱桃萝卜切成蓑衣状,用苹果醋+蜂蜜腌渍五天,味道酸甜,作为热夏的开胃小菜正好。 米纸卷其实非常具有创意,越式米纸卷里面的食材只要喜欢就可以放进去,然后一卷一包就可以。这里我用了萝卜缨子,和火腿肠。萝卜缨子也是自家地里产的,萝卜就让我腌起来,缨子过水焯过控净与火腿丝码齐,再撒些素XO酱包好即可。 芋头包和奶黄包买的是现成的。 周三2012.6.20晚餐:水晶蝦餃、菊花菜拌涼皮、銀耳薏米紅棗百合羹 哇哩列,周三是最热的一天,我在厨房做了整整一个下午。但晚餐吃起来是真爽啊。 水晶虾饺制作看这里。某人晚餐几乎一口一个,风卷残云啊。凉皮也是自己做的,北京的孩子夏天最爱凉皮了。不过洗面什么的最烦了,现在网上有教,淀粉:面粉:水=1:1:2,但是这个比例我做了两次都不是很成功,我觉得淀粉至少要1.5倍的比例才好,调稀一点面糊没关系,下锅蒸的时候到厚一点汁就行。对,这有一个重点,用蒸而不是微波炉,微薄出来的面皮容易表面干裂,粉质,而且易碎,蒸出来的会比较受热均匀,整体Q弹。菊花茶代替黄瓜焯过与凉皮拌起来,又是一道开胃小菜啊。 主食是银耳薏米红枣百合羹,薏米也要提前泡,银耳我打成碎,这样易熟而且易变得浓稠。 周四2012.6.21晚餐:炸酱面 说了好几周了,终于吃到了炸酱面。炸酱用的是年初托朋友从国内带过来的干黄酱,然后自己加了肉馅什么的自己炒出来的。菜码还是菊花菜和火腿丝,菊花菜买的太多了,而且可入汤可入菜,怎么做都好吃。

  • 晚餐食在家(七)六月第三周

    這一周可是真熱啊,白天幾乎都在85華度以上,尤其是週一和週六日這三天,白天氣溫都在90華度以上,我基本上都是熱醒的,醒來的時候,還會感到腦子有點蒙。過去這四年,很少能感到這麼熱,不過相比前兩週逼的我晚上要用電暖器,我還是很喜歡這一周夜間的溫度,開窗戶睡覺很舒爽,這才是夏天啊。 每天下午最熱那會兒,我基本上都在一樓從大門到後院的那個過道呆著,坐在之前買的能讓自己陷下去的椅子上,雙腳搭到一旁較高的椅子上,旁邊的桌子上放著沏好的花茶,我終於感受到了什麼是“退休生活”。 天熱,胃口自然也差,所以這週的晚餐盡量做著簡單,清單,但要開胃,吃起來痛快。 週一:涼麵 這是延續上週繼續的涼麵。週一晚上趕著出去,外加天熱,吃這個最方便,最後我都懶的分份兒了,直接就把菜碼和面都放到一個小鍋裡拌勻,兩個人你一筷子,我一筷子就吃光了。 週二:熱湯麵 沒照片。因為某人回家就睡覺,我正好也不舒服,睡醒了,氣溫降下來了,吃什麼最快?當然就是熱湯麵,隨手將最後一份方便麵外加一點掛麵一起煮。想念國內的方便麵啊,美國這邊的怎麼都找不到好吃的口味。 週三:涼拌苦瓜、煎豆腐、烤雞塊、醬油炒飯 白天持續的高溫,外加兩個晚上的晚飯都有點太隨便,週三的晚上必須要吃點蔬菜了。苦瓜去瓤兒,分兩半切薄片,過水焯掉苦味,用香油、糖、醬油、醋、蒜汁調味。Firm豆腐切薄片,平底鍋內煎得兩面金黃微硬,調味汁是韓國辣醬+蜂蜜+水。烤雞塊從Costco買的現成的。醬油炒飯是用前一天給某人帶午飯剩下的米飯做的。 週四:燒芋艿和筍、蘿蔔纓豆腐湯、煎大餅。 用紅燒的做法做的芋艿和筍,沒有肉香,味道總覺得差一些。蘿蔔纓來自於自家地裡種的櫻桃蘿蔔,蘿蔔讓我醃小菜了,蘿蔔纓洗淨切段和豆腐一起煮,很清淡,很養生。做的大餅其實是因為由於我做麵包時,水的比例放錯,結果就變成面糊了,秉持著不浪費的原則,就將麵糊煎成了大餅,某人說還挺好吃的,估計是因為原來的麵糊裡含糖,所以煎出來的的大餅有股焦糖的香味。 週五:扁豆燜面配火腿絲。 Costco的扁豆現在是一年中最便宜的時候,一大袋,我已經做過三四頓飯了,還有一些。麵條用的就是超市買的掛麵,其實還是北京先買的那種新鮮,軟但是有嚼勁的麵條最好,不怕累的自己揉手幹面也很好。做法什麼的就是扁豆燜面的步驟,不過還是沒有肉,但是湯汁用的是高湯。出鍋後,在某人強烈的要求下,切了火腿絲作為配菜。 這一周氣溫持續炎熱,我一直以為會不斷重複出現炸醬麵誰知卻沒有,要是下週天氣還是這麼熱,我決定繼續吃面。