晚餐食在家(四十五)2013年9月第4周

2013.9.23周一晚餐:火锅

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汤底是用鸡骨、猪骨一起熬的,最后成奶白色,放姜片除味。

食材:羊肉片、牛肉片、蟹肉棒、鱿鱼片、茼蒿、白菜、金针菇、和关东煮食材包

调料:酱豆腐、麻酱、葱花

2013.9.24周二晚餐:蔬菜沙拉、韩式海鲜豆腐汤

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蔬菜沙拉里面的食材有Kale,小番茄和鸡油菌。特别介绍一下鸡油菌,不知道国内有没有,样子有点类似蚝菇,但颜色是黄的。鸡油菌在在法国很常见,北美我只有每年9月~10在Costco才见到有卖,$9.99/磅。Wholefoods里经常见到,不过通常要$29.99/磅。鸡油菌一般的做法其实就是炒最好。炒干水分,香气就更浓郁。今天的沙拉我也是先下锅炒干水分再和其他蔬菜一起拌。

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沙拉的调料包括有:Balsamic vinegar, 橄榄油、香草盐和黑胡椒。

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韩式海鲜豆腐汤在餐馆里通常要快$12一碗,我自己买点蛤蜊、放点虾、蟹肉棒也挺好的。特别强调一下,这次的Miso是从Wholefoods买的,味道感觉比之前在韩国超市买的要好。韩式辣酱还是在韩国超市买的。豆腐用的是Soft豆腐。

2013.9.25周三晚餐:梅干菜馅饼、白菜蘑菇汤

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梅干菜馅饼:梅干菜提前泡发,然后洗净,和肉馅一起,加糖、酱油、盐、香油拌匀,用烫面包起来,下锅煎好即得。

白菜蘑菇汤:蘑菇用的是鸡油菌,味道不如蠔菇,如果再放点粉丝就更好了。

2013.9.26周四午饭:小白菜炒米饭+三文鱼肉松

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三文鱼肉松是自己做的。如果三文鱼买了很多吃不了,做成肉松可以放置的时间更久一些。

2013.9.26周四晚餐:天妇罗虾、蒿子杆炒杏鲍菇、秋梨银耳汤、玉米

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天妇罗虾是从Wholefoods买的半成品,虽然某人说烤的很好吃,可我觉得味道太一般了,裹虾的面粉太厚了,正宗的做法应该是是面包屑。

照片里的做的挺多,其实还好,两个人倒是都吃光了。美国的玉米都很甜嫩,据说90%的玉米都是转基因的。

2013.9.27周五午餐:水煮三文鱼、面条

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最近对豆瓣酱的使用突然有了心得,除了鱼香系列,川菜里最给力的莫过于就是水煮和麻辣。那是打遍天下无敌手的川菜菜式。在北美的中餐馆里,无论是海鲜馆、东北菜、上海菜还是其他风味,总能在菜单上找到“鱼香XX”,“水煮XX”,“麻辣XX”。

所以今天中午自己在家用三文鱼做了水煮鱼。说到豆瓣酱,要想做出好吃的味道,就一定要和姜蒜一起炒出香味,炒出红油,这样后面的食材、调料放进来,川菜特有的香气就会一直保持不变。水煮系列就是还要放水。豆芽和白菜都是事先焯熟的,最后将煮好的鱼及汤汁浇在上面就好。

2013.9.27周五晚餐:麻辣香锅、红枣蒸山药、面条

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继续中午麻辣口味,也为了打扫冰箱里的菜,所以特地做了麻辣香锅。食材有杏鲍菇、蒿子杆、青椒、蟹肉棒

山药和红枣一起上锅蒸熟,稍微撒了点糖调味。

晚餐食在家(四十一)2013年8月第3周

暴热的一周!足以媲美7月份有一周的高温了,我记得那会我在家里都快中暑了。PG &E 几乎天天发信来说是Smart day。所以炒菜、煮汤什么的我尽量都在上午凉快的时候做,晚餐能简单就简单。

8月19日周一晚餐:酱汁烤三文鱼、凉拌黄瓜、绿豆汤

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本周一也是Smart day,绿豆汤是上午煮的,晚上就做了一个烤三文鱼。新买的酱油购自Wholefoods,颜色不重但味道很咸,应该就是所谓重口酱油,做各种日式的酱汁非常合适。三文鱼没有事先盐渍,表面涂上橄榄油、轻洒少许海盐、浇上用酱油+糖做的调味汁,再摆上葱段,420华度烤20分钟即刻。

8月20日周二午餐:简易麻辣烫

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天越热,越想吃麻辣香锅、麻辣烫、酸辣粉之类的。家里有现成的调料,可惜都有味精。在网上找了一个超简易版麻辣烫做法,试了一下,还不错。煮汤里是花椒粒、干辣椒和酱油,将食材煮熟。调料有麻酱、蒜汁和少许盐,喜欢的再加点辣椒油就可以了。麻酱用煮过菜的汤底调开,浇在食材上,另外,麻酱一定要放足,味道才好。

8月20日晚餐:桂花糯米藕、小西红柿、三文鱼豆腐汤、叉烧包

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桂花糯米藕是我一直想要做的一道菜,可是始终都没有下定决心,因为觉得烹制的时间过长,小火慢熬,在这么热的天起来,实在是受罪,但做好后,软糯香甜的味道实在是流连忘返,久久都不能散去。再浮躁的心情也会悄然散去。

其他的几个盘子里,小番茄是地里摘的,叉烧包买的是速冻的,汤的内容看下面。

8月21日周三带饭:番茄三文鱼丁、小白菜炒杏鲍菇、蛋炒饭、三文鱼豆腐汤。

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周二上午在厨房忙了1个多小时做出这2菜1汤1主食。

番茄三文鱼丁:番茄先去皮然后切碎,三文鱼切一口一个大小的丁,炒锅热后,先放三文鱼,快速翻下锅,立即放番茄碎。因为三文鱼非常好熟,所以不用等到半熟就可直接放番茄碎。

小白菜炒杏鲍菇:两样食材都切成丁,小白菜只取了白色的梗部分,这部分梗多汁,更脆。先炒杏鲍菇丁,变软后再放小白菜丁炒熟,加盐调味即可。

蛋炒饭:我认为,蛋炒饭里没有香肠是就不算是蛋炒饭,香肠如果不是广式香肠也不能算是蛋炒饭,所以上周末特地买的广式香肠,不过美国的香肠和国内超市里见到的还是有些差距,不能要求太多。下次试试煲仔饭。

三文鱼豆腐汤:我就是想喝鱼汤了,可是怎么都找不到鲫鱼,无奈只能拿三文鱼替代,可惜,怎么炖也出不来奶白色。

8月22日周三晚餐:三文鱼豆腐汤面

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就是之前做的三文鱼豆腐汤,配合另煮的细面条,再加了一点酱油和香油,就搞定了。

8月22日周四晚餐:桂花糯米藕、土豆泥、简易酸辣粉

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桂花糯米藕就不说了。

土豆泥:有黄、胡萝卜、香肠,用牛奶、黑胡椒、盐和一点黄油调制而成。

简易酸辣粉:香醋多多放,酱油、少许糖、少许盐、香油、辣椒油和白胡椒。粉条是韩国的红薯粉。可惜买不到碎米芽菜。

 

晚餐食在家(四十)2013年8月第2周

其实从上周开始,我就已经可以下厨了。虽然有些味道还是会不舒服,不过总体来说比前几个月好很多。每天除了要准备晚饭,仍然和以前一样,要准备第二天的午饭。所以在厨房的时间一点也不少,真怀念前两个月自己不开火的日子。

晚餐照片没有很想拍,一是自己做的很简单,通常是一个汤、一个凉菜再一份主食,或是煮点馄饨就能解决2个人的晚饭。现在天气还是很热,所以我还是希望以清淡为主,晚餐大多的时候就是素菜、素汤。

这周的晚餐也很简单:周一的晚餐就只是用马蹄+山药+蜜枣+银耳煮的汤。周二的晚餐是炒片,用的是上周包馄饨剩下的面片,没有羊肉,是素的。周三熬了一大锅牛尾罗宋汤,我在放洋葱、番茄这些材料前,盛出了一小锅炖牛尾清汤,所以给晚餐是用这两种汤做成的汤面:番茄牛尾汤面和白萝卜牛肉清汤面。

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周四的晚餐稍微花时间了一下,准备的是海米小白菜炒粉丝、凉拌三丝(胡萝卜、荷兰豆和杏鲍菇)以及菜肉大包。

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晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周

5月27日是Memorial Day,美国的法定假日之一,不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友,2年没见,彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程,但是时间这么一晃,还是匆匆就过去了。

2013.5.27 午餐:奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面

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今天放假,2个人在家,外面天阴,也着实不想去外面吃,便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。

食材有:三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。

做法:将三文鱼切小块,下锅煎熟,盛出。炒锅内再放少许油,将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒,当八成熟时,炒锅内也已经析出了水分,倒入少许牛奶,加入一片cheese(就是黄色的,最常见的那种),搅拌均匀,加少许盐调味即可。

盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼,捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围,最后浇汁,拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈,所以他在吃的时候,碗里的汤是通红的,而我却觉得之前的调味足矣。

5月27日晚餐:蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥

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从Costco买了一大盒的沙拉叶子,周日招待朋友的时候拌了一大碗,今晚自己接着吃。

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其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ,她拌了一大盆,我就觉得好好吃,我觉得那一盆沙拉我吃了有一半!所以特地向她学习调料的配置,有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油,我又加了点柠檬汁,健康又美味。

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皮蛋瘦肉粥之前有做过,做法看这里。做法一样,就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。

2013.5.28 晚餐:番茄茄子打卤面

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哇卡卡,我爱吃茄子~~~我已经说过这句话无数次了,也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子,不过失败。为了我的口腹之欲,我会继续努力种茄子的!话说回来,美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵,上周我在大华,买了2根长茄子,$0.99/磅。

今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候,姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒,味道就很好,那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径,加个百搭的番茄,味道也很棒。

首先,为了满足某人有肉的需求,在食材里,准备了肉糜。做法如下:将番茄和茄子切小丁。热锅冷油,先放姜末炒香,倒入肉末炒散,加少许料酒,当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油,稍微多一些,爆香蒜末,倒入茄丁,不停翻炒,当茄肉变软,再倒蕃茄丁,继续翻炒约5分钟,加少许水,用酱油调味,让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火,最后再滴点香油即可。

这个卤非常好吃。第二天中午,我又吃了一顿,依然意犹未尽。

2013.5.30 晚餐:青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥

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最近对肉非常没感觉,所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄,只需洗好,空口吃就很开胃。

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青江菜,我始终没能确认这是不是北京的“油菜”,不过我很喜欢吃,与蘑菇一起炒是最基本的搭配,用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥,味道更是不差。现在价格也不贵,大华卖价$0.99/磅。

今天做的这道菜,是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候,先放杏鲍菇,当它变软后放青江菜扒拉几下,撒点盐就可以盛盘了。

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最近超市里开始大量上山药了,这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话,我真希望天天都能吃!

山药粥的做法很简单,将生的山药去皮,切块,放到Blender打碎,不用打的太碎,这样,吃粥的时候还会有颗粒感。

将剩米饭加水煮开,把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。

2013.5.31 晚餐:胡萝卜拌莴笋丝,麻将油麦菜,奶黄包

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家里没什么蔬菜了,不过有后院,并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢?年初种植的莴笋终于可以开吃了!不过第一年种植,没什么经验,苗与苗之间的距离太近,而且施肥又不够,所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。DSC_0611

今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝,我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法,而选用用白醋+蜂蜜调制的酱汁,认为口感一般。说实在的,还是国内家里人做的最好吃。

胡萝卜我用油炒了一下,再和焯过的莴笋丝拌的,最后又滴了几滴香油。

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北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜,用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净,莴笋叶稍微过水焯了一下,浇上用芝麻酱+水+蒜汁+盐调好的酱汁,味道很不错,也很有北京的感觉。

奶黄包是从大华买的,自己不会做。

 

晚餐食在家(三十八)2013年5月第4周

2013.5 20 晚餐:芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面

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今天的晚餐用时非常少,因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的,凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。

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中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小,洁白,口感偏硬。南杏仁味甜,北杏仁味苦,各有各的作用,各有各的用途。

这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜,我很喜欢吃,可是最近几年回北京发现,基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了,难道是因为杏仁需要提前准备的原因?

南杏仁提前一天泡水,用时过水焯熟,芹菜切小段,也焯熟。撒上酱油、香醋,最后再点上香油,夏天吃很爽口。

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白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。

2013.5.21 晚餐:蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥

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今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版,加了2道菜:口水鸡和蒜茸地瓜叶。

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这一盘口水鸡用了2个鸡腿,做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了,在costco买了一大袋,所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。

菜里面的红油是自己做的油辣子,如果直接用老干妈也行。

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地瓜叶的营养价值很高,我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。

地瓜叶的梗越粗的地方越老,那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的,所以需要扔掉。有个一个方法,就是在梗的部位,一节一节的掰,如果能很生脆的断掉,就说明很嫩,能入口。掰不断的直接扔掉好了。

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泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过,这里不再说了。

2013.5.22 晚餐:香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包

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昨天刚说过会经常遇见鸡腿,这不,今天又做了。

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酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱,这次用在这里,希望能符合某人肉的要求。

做法实在简单,圆白菜切小块,放到炒锅里直到炒软,加入炸酱拌匀即可。

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鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞,用姜片和葱段、料酒去杂味,只需在汤煮好后,加少许盐调味而已。

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奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做,但是总觉得发酵是件难事。

2013.5.23 晚餐:口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶

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地瓜叶换一种做法,今天炒好后用蚝油调味,最后撒点芝麻就好了。

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昨天的鸡汤还剩下一些,于是我又加了点蘑菇片一起煮,最后浇在面条上,便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。

2013.5.24 晚餐:烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶+粉圆

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鸡翅是从Costco买来的半成品。

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杏鲍菇只需要切成薄片,放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。

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好久没有做大阪烧了,如果不是冰箱里还有半颗卷心菜,我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有:卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤;调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。

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未撒上木鱼花的样子

做法:将低粉过筛,加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊,稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油,将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内,稍微煎一下,连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以,中间翻个面。当食材都已经烤熟,画上用美乃滋+柠檬汁调成的酱汁,横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻,最后撒上木鱼花就可以上桌了。

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最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸,会对肾脏有危害,结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了,喝奶茶也很久不加珍珠了,这样毒害会不会小一些?

不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的,煮起来也很麻烦。这下不用烦了,我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。

红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜,第二天中午煮熟,继续盖盖子焖到下午,待温度降下来,放到Blender里打成豆沙,倒回小煮锅里,不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙,加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖,所以不用再特地调味。

晚餐食在家(三十二)2013年3月第5周

3月满打满算竟然有5周,可是我也不觉得比2月要长。总是觉得时间过的很快,2013年的第一季度就这样匆忙的过去了。写在纸上的计划,不敢定太长远,争取做好每天自己要做的事就是一种努力。三个月,从雨季转到了夏季,花园里从播种到现在快要收获第一批果实,每天其实都是有变化的,不是吗?

三个月以来的晚餐,也洋洋洒洒写了不少,但仍然觉得每天都有新的菜式要去挑战,加油!给自己鼓气!加油!

周一2013.3.25 晚餐:芦笋炒肉丝、烤鸡块、牡蛎蒸蛋、米饭

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周一就不知道做什么,原因在于我很纠结芦笋是做菜还是做汤,最后还是决定做菜。和猪肉丝一起炒,也算是一道荤菜了。

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鸡块是葱Costco买的半成品。

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将牡蛎肉清洗干净,去掉牡蛎肉里黑色的部分。因为要做蒸蛋,所以我用柠檬汁稍微盐渍了一下除掉腥味,然后再冲干净。和鸡蛋、葱碎一起入锅蒸熟。出锅后再倒入香油和酱油调味。

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周二 2013.3.26 晚餐:熬白菜、烤鳕鱼条、小番茄、乌鸡元气汤

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熬白菜。。。这个我好像以前提过,最好吃的就是姥姥做的。

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熬白菜里一定要有冻豆腐,我还喜欢放蚝菇。冻豆腐是之前将Firm豆腐挤出水分,然后放到冷冻层里冻住,再化开就变成了会有蜂窝的冻豆腐。

用一个深点的锅,带盖子最好。少许油,爆香葱花,放如蚝菇和白菜梗炒软,加少许水,放入豆腐和白菜叶,和适量盐,盖盖子,煮熟就好了。喜欢多汁的就多放水,喜欢干一点的就在菜快熟后,打开盖子收汁。

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鳕鱼条是从Costco买的半成品。

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乌鸡元气汤,之所以称为元气,就因为里面的食材也很丰富。在汤汁里,除了乌鸡,还有黑豆、栗子、蜜枣、山药和党参,调味品就是放了花椒、香叶、葱和姜片,完全不需要放盐。 汤里带着一股清甜的味道,栗子和黑豆都炖得软烂,入口即化。

锅子最好用砂锅,当然我现在非常想入一个La Creuset 的炖锅,太多人把它说的很美好,可是几百刀真是下不去手。

周三 2013.3.27 晚餐:芦笋苹果沙拉、辣香杏鲍菇和彩椒、鸡肉饺子

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天气热起来,就不是很想吃热的食物,想想冬天,我经常晚餐就是关东煮或是汤面,夏天就要做各种沙拉。

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沙拉酱汁是用橄榄油、蜂蜜、红酒醋及黑胡椒调制的;芦笋切小段过水焯熟,和苹果丁一起与酱汁拌匀,酸酸甜甜算是爽口。

真是一年四季餐桌上都离不开各种的菌类,冰箱里除了有杏鲍菇,还有蚝菇和口蘑。我也听喜欢鸡纵菌,可惜,就在Costco见过一次,Wholefoods里卖的太贵了,舍不得。

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杏鲍菇切小丁,彩椒切块;炒锅内油五成热的时候就放入豆瓣酱,慢慢炒香,倒入杏鲍菇和彩椒翻炒,中间加入蚝油调味。这道菜其实非常下饭的。

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从Costco买的鸡肉饺子,这个月刚好有Coupon,所以还是买了一袋当作备用。不知道吃什么好的时候,煮饺子就是最方便也最不出错的了。

周五 2013.3.29 晚餐:多宝福袋、牡蛎煎蛋、草莓、杂粮粥

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冰箱里一直还剩下一包日式豆腐皮,总想包点什么,但是每次做饭的时候总是略过它,可能之前天气都比较凉,所以把它归总到凉菜食材里,就不考虑。这几周,基本上已经是夏天了,所以赶紧拿出来满足一下自己要解决它们的心愿。

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这种日式豆腐皮本身就有味道,咸甜口儿,所以包在内芯的食材就不需要做太多的调味。

我这次选用了胡萝卜、杏鲍菇、火腿、紫皮洋葱、玉米和豌豆。前四种食材切丁,然后下锅炒熟,最后拌入煮熟的玉米粒和豌豆。这些食材我都没有再放任何的调料,直接包到豆皮里,味道中和的刚刚好。

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其实这道菜应该叫牡蛎烘蛋,因为我是先下锅煎,然后又放到烤箱里烤熟的。

首先洗净牡蛎肉,特别是要去除牡蛎肚子里黑色的东西;将2个鸡蛋打散,加入洋葱碎和牡蛎拌匀,平底铁锅内放适量油,将混合蛋液均匀的倒入铁锅内,当底部已经凝固,晃动锅底,争取能晃动,然后放入烤箱里,375华度,烤10分钟,这样两面就都熟了。拿出来盛盘,最后再撒上番茄沙司,味道很赞。

要说明的是,锅子我选择的是Lodge的平底铸铁锅,这个锅我已经养的很不错了,平时就当作不粘锅来用。所以蛋液都不会有粘底的问题。

还有放入烤箱只是为了能够让蛋饼的表面也熟的快,毕竟,食物还是吃熟的安心些。

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Costco买的有机草莓,虽然现在还是有点小贵,但是这次的草莓的质量还真是不错。说实在话,最近真的很少去Costco买水果和蔬菜了,它家现在的价格也不是很便宜,而且质量也不能保证,最近一个月,好像就去了2次而已。

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杂粮粥好久没喝了,其实总是想熬,不过这些很难熟的米喝豆子如果不提前泡出来,做晚饭的时候,就不能直接熬粥了。所以中午我就将黑米、棕米、芸豆和核桃仁都泡上了,黑豆正好都用在之前煲的鸡汤里,否则我还会再放黑豆。晚上煮粥的时候,又加了紫薯、枸杞和红枣,所以看上量不大,但实际上非常充实。

晚餐食在家(二十八)2013年2月第3周

周一是二月的第三个星期一,是总统日,是美国10个法定假日中的一个,于是某人在家休息。从周一开始,温度大降,一整天都是阴天,我是相当期盼能再下点雨,地里的蔬菜和花草都等着雨水来滋润啊。

2012.2.18 周一午饭:凉拌鸡胗、清炒土豆丝、三杯杏鲍菇、茼蒿蘑菇豆腐汤、米饭

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要是我自己一个人吃饭,才不会做这么多菜!

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厨房窗台上水养着几株Basil,都是去吃越南河粉的时候留下来的。Basil很好养,基本上扔水里就能长根,而且根系及其发达。不过注意,当要开花时,剪掉开花的枝子,Basil还能多长一些日子。如果不剪掉的话,根茎很快就木质化了。

回北京时去吃鹿港小镇,不得不说,这道三杯杏鲍菇做的很难吃(参看这里)。其实自己在家做也非常方便,揪点Basil叶子,先用盐水泡一下,以防万一去浮土。

杏鲍菇切片。锅内少许油,煎香姜片后,把杏鲍菇放到锅里,加入酱油和糖调味。蘑菇容易出水,而且也容易熟,所以,一切动作要快,也不用太快,一步一步来。熟了之后,关火,盛盘后撒上Basil即可。因为Basil预热,叶子就变黑了,所以我拍照片也要快!快!快!

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清炒土豆丝,好像好久好久都没吃到了。我好像在做的时候没有放干辣椒,不过仍然很好吃:)

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在逛超市的时候,我问某人,是买猪蹄炖汤呢还是想吃凉拌鸡胗,某人毫不犹豫的说“凉拌鸡胗”。我必须要说,我没弄过这玩意,好像家里也不怎么吃这些,所以我还是求助于网络

鸡胗先去筋,切片,过水焯一下,去掉杂质。将葱、姜、八角、花椒和香叶放入煮汤用的小球中,和焯过的鸡胗一起煮,没有高压锅,普通锅子大概煮了20分钟就差不多了。盛出,控汤,晾凉,最后拌如葱、香菜,醋和自制辣椒油即可。

这里我犯了一个错误,应该先煮好鸡胗再切片就更薄更容易一些。

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茼蒿+鸡腿蘑+豆腐,盐少许,我实在想不出来,还需要加什么调料了。

2012.2.18 周一晚餐:火锅

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天太冷了,所以本来晚上打算做冬瓜汤的我突然就又想到吃火锅,家里还剩下一堆的丸子和肉,我再准备点蔬菜就可以了。

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蔬菜有山药、杏鲍菇、土豆和冬瓜

2013.2.19 周二午餐:猪肉白菜饺子,海鲜麻辣小料

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2013.2.19 周二晚餐:炒饭、炒杂菜

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就是突然很想很想很想炒饭,妈妈做的,姥姥做的都特别好吃,虽然只有鸡蛋和葱,但绝对是天下一品!如果家里有广式香肠,妈妈就会往炒饭里加,于是虽然还是炒饭,但是色、香、味俱全,还有什么比这个更诱人?

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虽然前一天晚上我可以多做了一点米饭,但是明显不够今天两人的晚饭,于是我又现煮了一些,口感虽然没有那么Q弹,但是聊以慰籍我思乡的心情。

这晚炒饭里除了必不可少的鸡蛋,我还放了口蘑和芥蓝,希望营养能均衡一些。这一周买了不少菜,争取每天都能至少吃到5样。

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炒杂菜的意思就是炒杂菜,乱七八糟的菜往锅里扔,然后炒熟调味。我放了豆芽、胡萝卜丝和芥蓝叶子,酱油调味。貌似放酱油是个错误,颜色会变暗,下次我就只放雨露好了。

2013.2.20 周三晚餐:牛肉汤面(寿喜烧+面?)

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好吧,这是寿喜烧,都是很常见得日式汤锅里得蔬菜,可是这个摆盘。。。我承认的确不像,我还是更朴实一点,牛肉汤面。

牛肉片还是吃火锅剩下的,蔬菜有茼蒿(也是吃火锅剩下的,终于吃完了!),豆芽、鸡腿菇(吃火锅剩下的)。牛肉片我过水焯个半熟,然后有用清水将杂质洗净,因为我要喝汤,所以必须得把血处理干净。汤汁我用的是鸡汤,少许盐。胡萝卜之前过油炒软,然后将所有调料扔到锅里煮熟。

面条是单独煮的,盛到碗里,再将汤汁和蔬菜浇到面上即可。

2013.2.21 周四晚餐:鸡肉卷、山药红枣羹、冬瓜鱼豆腐汤

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直到饭碗已经进展到上图这个样子,我才想起来某人说过今天不回家吃晚饭,还好,还有一个菜没炒。不过已经都做了这么多,我决定还是拍一下,毕竟,这里有我非常爱吃的一道食材。

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首先介绍的就是这道山药红枣羹(原作者做法看这里),我爱山药,就像我爱蘑菇那样,一年四季都要在超市里寻找,看到就想要放到购物车里,可惜,山药在这边很贵,而且也不是一年四季都能看到。

我曾经尝试过很多的吃法,最简单的煮汤、蒸熟,到一些凉菜、炒菜、糕点,但是对任何食材都秉持一个态度:寻求更多可能。果然更这道羹点没有让我失望。

山药磨盛泥,拌入少许糖,摆上红枣和枸杞,上锅蒸15分钟即可。

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我总是不知道晚餐的主食吃什么,因为我总觉得晚餐不应给吃米饭,可是老吃面条也不是回事,如果是面包又感觉是像在吃早餐,所以做晚餐的主食是我最头疼的事。

冰箱里还剩一点鸡块,热一下,裹上小黄瓜和豆芽,外皮是越南米纸。因为鸡块已经有味道,我就没再做蘸酱,如果需要的话,我肯定是用海鲜酱+自制辣椒油!

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汤很简单,冬瓜+鱼豆腐,我只用了鱼露来调味,我也不知道为什么,最近好喜欢用鱼露,大概就是这一股咸鲜味。

2013.2.22 周五晚餐:黑胡椒土豆泥、冬瓜烧口蘑、清炒芥蓝胡萝卜

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上周日买的土豆,竟然都开始长芽了,天气真是变暖和了。趁还能挑几个出来,赶紧再做一次土豆泥,剩下长芽的土豆就埋地里好了。去年只长了一个土豆,希望今年能多来几个。

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呃。。。照片没拍好,看上去有点惨兮兮。实际味道还凑活,即使我用普通的食用油代替了butter。

做法就是先将去皮土豆煮熟,然后碾碎成泥。不粘锅里放油然后倒入土豆泥,加牛奶来稀释一下,否则土豆很干,会变成粉末状,用少许盐调味。

表面的黑胡椒汁,就是将土豆泥盛出来后,直接放黑胡椒粉,少许牛奶,烧开,趁还没油干,关火,浇在土豆泥上。

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口蘑烧冬瓜,两样食材,只用酱油+糖和少许的水,焖熟即可。

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清炒芥蓝胡萝卜,这道菜,我没有先焯熟芥蓝,直接就将两样食材扔刀炒锅里。幸好食材都很新鲜,所以芥兰没有炒到很老就熟了,蔬菜还是要选择时令的比较好。

晚餐食在家(二十三)2013年第一周

因为过年,所以放假,因为放假,所以记得过年。结论是,放假没有认真在家做晚餐。不过自周三假期结束,又开始了新一周的晚餐食在家。

这个节日虽然过的不热闹,但是口福一点也没有亏待自己,特别是放假那几天,前三天,都是下馆子,周四跑到朋友家大吃了一顿,女主人特地给我做了我念念不忘的梅干菜馅饼儿,还准备了牛排,我直接把减肥大计甩到十万八千里外。所以回到自己正常的小日子,真是觉得自己该收收胃口,清新寡欲一阵。可是。。。图片显示,我好像没能急刹车,不过步调有放缓,应该不会闯黄灯。

周三2013.1.2晚餐:日式炸猪排, 莲藕猪骨蘑菇汤

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阿基师最讨厌的事情就是食材的浪费。不过我这一餐,猪肋排肉质的部分做了炸猪排,骨头的部分煮了汤,估计阿基师看到我这么处理,肯定会给个高分。

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日式炸猪排以前也做过。猪排先用锤子拍打,变薄变松变大,然后抹上少许海盐,两面粘淀粉,接着就是一层鸡蛋液一层面包糠,再一层鸡蛋液一层面包糠,闯好“无关”,下油锅炸透,炸熟即可。蘸酱调料是用美乃滋+柠檬汁打发的。本来想做蓝带猪排,一犯懒就直接炸了。

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冰箱里的藕几乎都让我遗忘了,不过还好找了出来。

莲藕切片,过一遍盐水,一遍开水,目的是去掉藕里的土腥味和脏东西。然后就和玉米、口蘑和切下来的猪骨一起小火煮,我只放了海盐调味,目的就是想喝到丰富的食材自身所带的甘甜。

周四2013.1.3晚餐:扁豆焖面、西红柿鸡蛋汤

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北京的孩子应该没有没吃过扁豆焖面的吧?北京的孩子应该没有不爱吃扁豆焖面的吧?可是我那么爱吃,怎么印象中吃的次数屈指可数呢?DSC_9466

面条用的是从大华买来的韩国鲜面条。

炒锅内爆像葱姜蒜,然后放里脊肉,变色后放如扁豆,炒匀。倒入酱油,加水淹过扁豆,将鲜面条均匀的摆再上面,转成中小火,盖上锅盖,至水收干。当汤汁明显不见是,稍微扒弄一下面条,别粘锅。

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西红柿鸡蛋汤恐怕是国人最熟悉,最拿手的汤了。不放味精,最后只是用少许海盐调味,关火后撒两滴香油,一小撮香菜即可。

周五2013.1.4晚餐:烧烤(猪排、鸡翅、玉米、杏鲍菇、虾)、番茄洋葱汤

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烧烤其实是件很简单的事,除了准备工作耗时多一点,食材多一些。

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比如猪排,就需要提前一天用韩式烤肉酱涂匀,放到冰箱里腌一夜,烤前一小时从冰箱里拿出来,进烤箱前,还要再煎锅上煎到两面金黄;比如虾,需要提前解冻,然后用海盐和香料腌渍二十分钟,烤前再用竹签子串起来;比如玉米和杏鲍菇,要在融化掉的黄油里滚上一圈。

400华度,30分钟,就可以出炉了。虾和杏鲍菇容易熟,注意提前拿出来。

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还想着Olive Garden喝的番茄浓汤,自己在家也想尝试一下,只不过现在图片上这个版本。。。太简单了。

洋葱和西红柿切小丁,放到倒了少许油的锅内翻炒一下,然后放到Blender里,打成浓浆,再倒回锅中,加入鸡汤,加热至翻滚即可。摆上两片香菜叶做装饰。

2012 的圣诞午餐

圣诞节我觉得国内的朋友过的更high,喝酒、唱歌、聚餐。家里几个表姐妹在微信上PO出了照片,唉,少了我一个,今年回去两趟,也没能一起留张合照。

我在这边,圣诞节过的。。。和他们相比,算是凄惨点。下了整整一天的雨,本来还想去院子里,把剩下的杂草除净,也没能做成。如果非要来点圣诞气氛,就是在电脑里一直放着我很喜欢的圣诞歌曲,最近找到了自己一直很喜欢的《God Rest Ye Merry Gentlemen》,Mariah Carey和Glee的版本都很喜欢,不过Mariah Carey版本里只是将第一段唱了两遍,Glee的版本更全一些,98°的版本最难听。也因为这首歌,对《Glee》开始感兴趣,这几天遍看了第2、3季,第4季看到了第10集,又发现了一首很好听的圣诞歌曲《The First Noel》,于是在这样的精神上过圣诞的环境下,两个人一起庆祝圣诞节。

既然是圣诞大餐,就要来点不一样的,菜单两周前就准备拟了,不过后来发现,竟然所有的食物以前都做过,这次综合在一起,竟也成就了西餐基本流程的菜式。菜单如下:

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汤品:蘑菇海鲜浓汤

主菜:普罗旺斯烤羊排配煎黑椒杏鲍菇

沙拉:茴香头苹果黑莓沙拉

甜品:焦糖布丁

饮料:Apple Sparkling Cider

首先上来的就是汤品

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在考虑西餐的汤品时,某人强烈要求蘑菇蛤蜊汤,于是我便用口蘑、虾和扇贝做了这道蘑菇海鲜浓汤。主要做法参照之前做过的奶油蘑菇浓汤(周五晚餐),虾和扇贝剁碎后,在洋葱和口蘑基本炒好后放入,因为还要再放入汤中煮,所以不用炒熟的。留一直完整的虾做点缀就好了。

背景里的甜品焦糖布丁是从Costco买的,很方便,也很好操作。想吃的时候,只要按照说明,放到烤箱里5分钟就可以了。

重头戏是烤羊排

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和某人之前商量羊排的做法的时候,某人说,之前做过的(参看周日宴客菜)就很好,可是我想换个口味比较好,除了个别的食材,我更喜欢不断挑战新的烹制做法。于是再网上搜了一圈,发现了这道普罗旺斯烤羊排

羊排在前一晚,撒上海盐、黑胡椒和一小撮综合香料(购自Costco,里面有Thyme, Fennel, Basil, Savory, 和Lavender),放入冰箱里腌渍一夜。第二天中午取出,放至常温状态,放到平底锅里四面煎的变成金黄色取出,均匀涂上用面包糠、综合香料、黑胡椒、融化后的无盐Butter、蒜末和海盐,用锡纸包上,400华度烤10分钟,然后揭开锡纸,再烤15,中间要翻面,烤箱要预热。摆盘的时候,用一根茴香叶装饰。

果然很好吃,可惜我只吃了3块就撑了,剩下的全进到某人的肚子里。

煎黑胡椒杏鲍菇,做过太多次了。平底锅内少许油,将杏鲍菇两面煎熟,撒少许的海盐和黑胡椒就好了,做法简单至极,味道美味至极。

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在WholeFoods买了一个茴香头,是因为之前想吃茴香馅儿。在北京的时候,我没见过茴香头,于是又在网上查询了一下,原来茴香头是可以直接生吃的,于是我便用来做沙拉的食材。

茴香头的气味比叶子较重一些,但带着一股清香的味道,口感很脆,比黄瓜要硬,比芹菜软,略有一点点食物的甘甜,就用苹果和黑莓来配它。这三种食材,各有个的滋味,但谁也夺不走其他食材的味道。调味汁是红酒醋、蜂蜜和橄榄油。很爽口。

某人对这次圣诞午餐表示满意,我自己也觉得这次节日的料理很成功。下面就该考虑年夜饭的问题了。

最后说一句,蜡烛和餐布都是在Ikea买的。

晚餐食在家(二十一)十二月第三周

安全度过玛雅人语言的世界末日,还能说一句:活着,真好。

到了周末,又开始阴天下雨,今年的雨季雨水很充沛,可惜家里的草地已经死透了,下再多的雨也无法救活。找了几家可以重做草地的工人,报价基本都要4K -5K,手艺人果然在美国是高端人才!

现在一边看着《泰囧》一边写美食日记,完成这周的记录,准备迎接即将到来的圣诞节。

周一2012.12.17晚餐:韩式煎豆腐、培根烤杏鲍菇、蒜茸芥蓝、杂豆粥

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韩式煎豆腐在夏天那会做过太多次了。就是将Firm豆腐切薄片,下锅两面煎硬,撒上用海鲜酱加蒜茸喝少许水的酱汁即可;

培根杏鲍菇,是将杏鲍菇切长条,外面裹上一层培根,烤箱里烤熟就行了。

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蒜茸芥蓝很好做,需要先将芥蓝焯熟。因为买的芥蓝根部实在太粗,所以我切片了。调料只有蒜茸和盐而已。

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杂豆粥像腊八粥,其实已经做过好几次了。这次放的有白米、棕米、黑米、黑口、红豆、薏米、红枣和核桃,这次整八样。黑豆、红豆、薏米和红枣,从中午就开始泡上了,晚上煮粥的时候菜容易煮烂,据说常喝这粥,还能减肥。

 

周三2012.12.19晚餐:红烧肉、芥菜叶炒豆腐、蔬菜汤,米饭

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看着这么丰盛的晚餐,可是自己不满意,做的不是很成功,尤其是期待了很久的红烧肉,特别是上周日晚上,手滑了一下,一锅新鲜出路的红烧肉,180度的倒扣在了地上,锅碎肉翻。可是某人不是很满意。

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红烧肉的做法参照下厨房里的食谱。我最后加了魔芋丝。某人的评价说,虽然不肥腻,但是肥肉质有点硬,没有软烂,入口即化的口感,后来我想了一下,可能是在过热水焯的时候两次太多了,因为选的肉并不是那么多的肥肉。短时间内暂时不做了,做这种纯肉的菜,我实在没什么经验和手感。

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芥菜叶炒豆腐是我乱来的一道菜。买的芥蓝,叶子炒着吃,总有一种涩感,而且还有一种叶子带来的酸味,所以我不喜欢,晚餐就试着和豆腐一起做。本来想做豆腐饼的,可是豆腐没有把水分控干净,所以再和切碎的芥蓝叶子一起和匀后,入锅煎炸后仍不成型,一怒之下,便直接炒了,调料放的是酱油。我觉得这道菜如果用海鲜酱油或最后用海鲜酱调味,可能会更好。

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蔬菜汤的主要食材有:小卷心菜、胡萝卜、洋葱和鸡汤。鸡汤从Costco买的,先要将胡萝卜和洋葱碎都炒一下再倒入鸡汤的小卷心菜一起煮熟即可。

周四2012.12.20晚餐: 烤芝士小卷心菜、小番茄、海鲜沙拉、川味凉面

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烤芝士小卷心菜是临时想出来的做法,因为小卷心菜实在是很坚硬,所以我想烤也许是一种比较好吃的方式。小卷心菜切成两半,然后下水焯熟,捞出控净水摆入烤盘,每个上面放一两小片芝士,烤箱里400华度5分钟,拿出来摆盘,撒上黑胡椒即可。如果口味重的话,再入烤箱前撒点海盐。

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新鲜小番茄作为装饰摆到旁边,然后上桌。海鲜沙拉上周介绍过,购自Costco。

Noodles

在四川我好像就没吃到凉面,实在遗憾,上周看一个美妆博客,她PO了一个凉面做法,她是从这里学的做法,说很好吃,勾的我馋虫上来,于是周四便仿做了一下。我只能说味道没有我想象的那么好,可能烹制的食材没有完全一样。

拌面用的红油,是用韩国辣椒粉、半个核桃仁、剩下的油泼辣子、一个大料、一片香叶,半碗油炸香。油泼辣子是之前做的,里面还有芝麻等调料,夏天我也曾用来拌面。再加上刚炸好的花椒油一大勺。

又准备了姜蒜水、酱油、麻酱、醋,用的是鲜面条,最后又撒了点炒熟的芝麻。大概是花椒用的不是四川的青花椒,麻酱也是黑芝麻做的麻酱,反正最后入嘴,不难吃,但也没有那么惊艳。看来川味料理并不是有了食谱就能简单实现的,我要继续为我的鱼香肉丝和凉面而努力。

周五2012.12.21晚餐:蔬菜肉丸子暖锅、BBQ鸡翅、红豆桂花红枣汤

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周五是12月21日,抛开是不是世界末日不提,但总要说一下是咱中国人的东至,要吃饺子或者馄饨的。本来我中午拿出来肉馅,也洗好了白菜,就想晚上包点饺子过节。可是约好的修窗工人晚到了将近一小时,在某人回来前,是肯定来不及完成了,所以临时改成了这个蔬菜肉丸子暖锅,大冬天的,来一碗,一定很舒服。

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暖锅里有白菜,真姬菇、栗子、魔芋丝、和猪肉丸子。猪肉丸子是将原本准备包饺子用的肉馅,放了葱花、酱油、白胡椒粉,少许热水打匀,然后搓成丸子。暖锅的汤汁是用酱油、白糖和味啉,还有一点之前剩下的关东煮调料调制而成。用关东煮调料主要还是要借一点木鱼精的香味。栗子是之前煮熟的鲜栗子

汤汁不用太多,因为白菜和蘑菇都会出水。所以丸子也不用调的很咸,因为汤里还有酱油。最低一层铺上白菜邦,然后依此码放上白菜叶、蘑菇、栗子、魔芋丝,中间放丸子,盖上锅盖,等丸子煮熟就好。

暖锅和关东煮非常类似,只要选择自己喜欢的食材,放到煮汤里,就行了。

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鸡翅是从Costco买的Honey BBQ Chicken Wing,之前有介绍过。红豆桂花红枣汤做法请看“午后特调之点撒金桂”。

周日2012.12.23晚餐:小炒鱿鱼须、鸡汁芥蓝、糯米小汤圆红豆沙甜汤、白米饭

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连着2天的大雨,即使是下午3点钟,屋子里仍然有些阴暗。不想准备的太复杂,尤其是在这样的天气里,我最需要的是温暖!

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第一道菜小炒鱿鱼须的食材是鱿鱼须(购自Ranch 99),洋葱、胡萝卜喝彩椒,蒜碎和姜碎调料有韩式辣酱、鸡汤、酱油和少许米酒。

胡萝卜、彩椒切片,洋葱粗丝,鱿鱼须切段,不要太短。鱿鱼须要先过水焯八成熟。铁锅内倒油,放入姜蒜碎,辣椒酱,然后炒胡萝卜和洋葱,当洋葱变色,胡萝卜变软,放入鱿鱼须,倒入少许米酒和鸡汤,酱油翻炒,当汤汁被吸收就好了。

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鸡汁芥蓝里的鸡汁实际上是上道菜还剩下一些,秉持着不浪费的原则,变放到这道菜里。芥蓝梗切滚刀块,下锅炒前要焯熟。

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甜品选择了我非常爱的红豆沙,再加上现搓成糯米小丸子,天再阴也因为这碗甜汤温暖了我。

下周就是就是圣诞节,我已经买好了一些食材,准备西式的晚餐。两个人也不需要太复杂或太丰富,但绝对包君满意!