Tag: 杏鲍菇

  • 晚餐食在家(二十)十二月第二周

    这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。 准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。 周一2012.12.10晚餐:打卤面 才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。 周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤 这个算是日式的晚餐吗? 虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房。 与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!   大酱汤做过那么多回就不用说了吧。 周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉 一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。 奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。 这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。 某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面 某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。 三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。 杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。 周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤 继续一个人的晚餐。 BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。 栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。 奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

  • 两年后再重逢—-水晶虾饺

    广式点心中,我对虾饺是相当偏爱,通透光泽的表皮咬开后,鲜嫩多汁的肉馅,虾肉的韧劲儿,猪肉的香味,完美的融合。在北京的时候家里离金鼎轩近,解馋便去那里点上一份虾饺,外加一碗酸辣粉,这可以说是我的Must-have-list。 在米国这边就吃过一次广式茶点,在LA的台湾城,那家广式早茶的店生意是火的不得了。那次和朋友赶着饭点儿前去,还等了40分钟的位子。满桌的点心,我还是只记住了水晶虾饺。 上次也是第一做虾饺还是两年前,可以说自己相当不满意。味道完全没有出来,而且皮厚却还最后烈开,总之一堆毛病。看了无数美食达人的作品,原来表皮中还要加猪肉才能达到薄、透、韧三个境界,可惜我很少吃猪肉,所以一直也就没有猪油。最近在家尝试做简易凉皮,突然觉得,淀粉也许能代替猪油增加澄粉所没有韧性,所以今天就赶紧试了一下,果然比两年前那次好很多。 下面来说说做法: 材料: 猪肉馅 30g 去头虾 150g 杏鲍菇 15g 糖 1/8 tsp 盐 1 tsp 香葱 1 tbsp 香油 1/2 tsp 澄粉 1/4 cup 淀粉 3/4 cup 做法: 1.去头虾切小丁,杏鲍菇切小丁,香葱切碎,然后与猪肉馅,放上调料糖、盐和香油一起和匀。 2.烧开水,一点一点的往澄粉和淀粉里加,一边加水一边用筷子搅和拌面成团。 3.趁面团热的时候(不要烫到手),揪成小剂子,揉成圆球。 4.圆球放到案板上,然后用切面的隔板按成薄厚均匀的面皮。 5.去肉馅放到面皮上包成饺子形状。底部垫上西点用的隔纸,入锅蒸15分钟表皮变得清透即可。 注意: 因为澄粉没有任何的韧性,所以加入淀粉用热水,必须热水,进行调和,趁热擀成面皮。 用切面隔板压面皮的时候除了向下压,还要往四周推压一下,这样面皮才薄厚均匀,且成圆形。

  • 素XO酱炒杏鲍菇

    发现冰箱里总是少不了各种菌类,大朵的口蘑,袋装的金针菇,论颗卖的杏鲍菇,熬汤的美味来源香菇,白菜的好搭档蚝菇,去年还买过美味又高营养的鸡枞菌,真是觉得自己吃的很健康。不过有些菌菇有季节性,有的价格比较高,也不是很常吃,比如鸡枞菌。有的菌菇适合炒菜或烧烤,比如口蘑、杏鲍菇,还有的菌类就是和煲汤,比如香菇,蚝菇。金针菇可以煮汤,可以入菜,操作简单,味道也简单。 翻翻自己的菜单,用菌菇做的菜真的不多,那我平时是怎么消耗掉的呢?估计大多随手就入菜或是煮汤,没有怎么细研究吧。 今天的主角是杏鲍菇。在北京的时候,对花家怡园的酱香杏鲍菇还比较有印象,可是他家的菜价越来越离谱,也就没再去过,但是杏鲍菇的美味却一直挥散不去。 今天做炒菜,味道我觉得重了一些,特别是用了一些香草,应该是不同于一般家常菜的味道。 材料: 杏鲍菇 两根 素XO酱 2 Tbsp 橄榄油 2 Tbsp 香草碎 1/2 Tsp 蒜碎 1 Tsp 海盐 1 Tsp 做法: 1.杏鲍菇洗净切段。 2.锅内放入橄榄油,微热后放入蒜碎,稍微翻炒出蒜香味后放入杏鲍菇段。 3.菇段略微变色边软后,加入素XO酱,与菇段翻炒均匀。 4.当接近8成熟时,加入海盐,出锅前放入香草碎翻炒均匀即可。 菜里所用的素XO酱是从大华买的,味道很好吃,我有的时候甚至空嘴吃就能吃下去不少,拌凉菜也行。 香草碎是从Costco买的,在我家Basil还没有长成,薰衣草还在适应的时候,这小瓶的香草就成为我的好帮手。

  • 晚餐食在家(六)六月第二周

    这周的天气真是让我感受到了加州冰冷的夏天。 周一开始刮风,温度迅速下降,到了傍晚居然在这样旱季下了零星小雨,至少后院的地面湿了。周二持续低温、大风、零星小雨。冻得我又拿出了电暖器,我是那种周围空气降一度,我的感知是降两度,周围降两度,我的感知是降四度。周三放晴,白天的温度终于开始回升,但是到了傍晚让然很冷,周四终于像是夏天了,但还是那句话,刮风就降温。 这一周的晚餐吃的颇为丰俭由人,一天“丰”,一天“俭”。食材主要从Fresh&Easy购入,这家超市从今年年初我开始知道,到现在,只要回Mountain View,或是往Blossom Hill那边就一定会去的,几乎取代了Wholefoods。它家有点像Wholefoods + Safeway相结合的Mini版,蔬菜水果价格正常来看不便宜,但是食材很新鲜,而且经常有Weekly Special,特别是一些时令蔬菜和水果就超值。在Costco的草莓还是$7.99/4磅的时候,它家特价$3.99/4磅,而且还比Costco的新鲜、好吃。上周末回Mountain View,就又采购了一番,两根黄瓜$0.98,蓝莓$3.99/2磅,还有无骨的猪肉里脊$2.99/磅(我买了一盒,大概有8、9片,花了4刀多),不能少的意大利面包,也是$0.98一根。 下面说说这周的晚餐有什么吧。 2012.6.4 周一 :日式炸猪排、黄瓜丝、酱汁(和风酱汁、美乃兹)、日式小菜、小白菜金针菇清汤、杂米饭 相当满足的一顿晚餐。图片中猪排看上去挺多,实际上我只用了4片猪肉里脊,“过五关”后,炸出来就变得超大,最后杂米饭都没有吃。“过五关”是我听台湾的说法,猪肉里脊肉平铺在案板上,先用刀背敲松肉筋,再用凿肉锤拍打,一片里脊肉至少能扩大一片,准备三个盘子,一盘All-purpose面粉、一盘蛋液、一盘面包糠,肉片两面蘸面粉–>>蛋液–>> 面粉–>> 蛋液 –>>面包糠,这就叫“过五关”。锅内倒油,当筷子潮湿,放到油锅中,如果开是冒粗泡,就可以将肉片放到锅里炸了,全程中高火,炸的时候注意翻面,如果肉片被敲的很薄,那么很快就能熟。调味汁有两种,一种是美乃兹酱,另外一种是和风酱汁,即酱油、糖、米酒(最好是清酒)、味啉调和的。配菜是黄瓜丝,怕肉片吃太多会腻,爽口用的。日本小菜是Costco买的。 小白菜金针菇清汤的调味只有海盐和素高汤,相当清爽,味道又不会太简单。 周二 2012.6.5 :全蔬沙茶米线(笋、西芹、西红柿)、日本小菜 某人周一吃肉吃多了,罕见的跟我说周二吃素一些,我又不想吃炸酱面,突然想起来还有一包米线在柜子里就把它拿出来。我很爱吃面条、米线这类的主食,或汤或干都行,吃起来过瘾又方便。卤汁想了半天,就把冰箱里剩下的一些蔬菜都拿出来,全部切成丁,先炒再用沙茶酱加少量水小火煮,汤汁收至蔬菜,特别是芹菜入味即可。日本小菜再次出现,拌面也是非常不错的。 周三 2012.6.6:烤猪里脊肉(照烧、孜然)、凉拌海蜇、黑胡椒剪杏鲍菇、小白菜金针菇汤。 我其实还是很想再做一次炸猪排,可是炸起来太麻烦,而且老吃油炸食物也不健康,那今天就把剩下的猪肉里脊都腌渍起来,烤着吃好了。两种腌渍方法,一种照烧汁,一种孜然。照烧汁主料是蚝油,再放些蒜泥、蜂蜜;孜然汁里面有蒜泥、料酒、孜然粉、油泼辣子(自己以前做的)、盐。里脊肉仍然是松筋拍大,孜然味的是小块,照烧味的是大块,都分别腌渍了3个小时。准备吃饭的时候,放到架子上,进烤箱里烤熟就好了。杏鲍菇切片,平底锅内少许橄榄油,中低火,慢慢煎至两面金黄,撒少许海盐和黑胡椒就好了。海蜇是买的开袋即食的,买过好几次了,还不错。 周四 2012.6.7 :凉面 今天吃的超超超简单,准备5分钟,制作5分钟,就能吃了。面条是意面中的Angle Hair,非常细,下锅煮5分钟就熟了,捞出过凉水后稍微控水,倒橄榄油拌匀,防止粘连。菜码是黄瓜丝和火腿丝,调味汁是用油泼辣子(自己做的)、香醋、酱油、蒜汁调和的。非常好吃,太适合夏天了。 周五 2012.6.8:凉面、鸡汁芋艿、苦瓜豆腐盅 本来懒得做晚饭,可是想了一圈湾区的饭馆,竟没有一家觉得好吃,看看冰箱里的食材,决定还是在家吃吧。 昨晚吃完饭就去了越南超市,苦瓜$0.99/磅便挑了两根,顺便又拿起了一袋芋艿,根茎类的食材里,我最爱山药和芋头。凉面就是昨天吃的那种,昨天做少了,今天又做了一大碗来解馋。芋艿吃法很多,我其实最喜欢蒸熟了,白嘴吃或是蘸糖都不错,可是某人不喜欢,今天就换了做法。芋艿去皮切滚刀块,上锅蒸八成熟,炒锅少许油,加入少许高汤、葱碎和海盐调味,将芋艿放入锅里中小火煮熟,即可。苦瓜切大段去掉中间的瓤和籽,Firm豆腐与素XO酱混合,塞入苦瓜段中蒸熟,最后浇上用素高汤调和的芡汁即可。

  • 晚餐食在家(五)六月第一周

    看看照片,有点汗颜,因为这周基本没有怎么在家做饭。周一是Memorial Day,所以去朋友家吃的,周二晚上跑去Lowe’s,趁着最后两天的Holiday Sale订下了Washer&Dryer,周三和周五都在外面,所以这周下来就只有周四的晚餐是在家吃的。周六是午餐+晚餐的结合,也是在家做的,周日又出去吃的。唉,不得不说,在家吃真的是比较省。 虽然照片少,但还是有,所以今天也要做一下总结。 周一:在朋友家一顿海鲜盛筵。(没带单反,用板机拍的,效果差好多。。。) 小菜有腐竹拌西芹、糯米藕、白切鸡、日式厚蛋烧,海鲜除了大螃蟹,还有非常新鲜的生蚝,照片里没拍到。主食有梅菜煎饼、炖土豆,白米饭,汤是用牛肉+玉米+胡萝卜+山药+高汤一起炖。这些全部都是朋友的太太一人做的,太厉害了!!!关键是每样都很好吃。腐竹拌芹菜就和我爷爷家常做的味道一样(好想念~~~)糯米藕是花了三四个小时才做好的 ,糯香软绵;白切鸡这个必须要说一下,太好吃了,这可是我一直不敢挑战的一道凉菜。主食里的梅菜煎饼也超好吃,当年去杭州玩的时候,就买了一样纪念品—-一包梅干菜,带回北京,结果不会做,只好送了人。大螃蟹是男主人早上买的,放到锅里煮的时候,还是活的。没有入镜生蚝超级新鲜,一嘬,鲜甜的味道,直接从舌尖滑倒胃里。我是一边喝着Sake,一边吃着螃蟹,太爽了。 这个是螃蟹刚蒸好,掰开来的蟹黄。这个蟹黄不是蟹膏那种,而是有点像豆腐脑那种,因为螃蟹很新鲜才会有这个东西。两只大螃蟹,女主人给了我一个,不得不说,太咸了!!!我只好加了醋和葱末姜丝调味,但是有股大海的味道,很向往。 周四晚餐: 所谓泰式凉拌菜,主要调料离不开柠檬汁、鱼露、糖,我又加了蒜末调味,蜜芸豆是自己做的,我自己超级爱吃。西红柿和茄子就是最佳拍档,我用黑胡椒调味,就是要个新鲜感。主食是从大华买的现成的,一大袋到现在都没吃完呢。 周六下午餐: Breakfast+Lunch=>Branch,那Lunch+Dinner=>Lunner ?这是我的想法。。。 从大华买的小白菜极其新鲜,去根后,切段,直接下锅炒,脆脆的,就很好吃。但是因为满足某人要有肉的要求,我又切了些火腿丝进去。素XO酱买的是现成的,味道好香,杏鲍菇切条炒炒也很好吃。杂米饭包括白米、红米和黑米,光吃白米营养不够的。 下周如果没有什么特别的事情,还是会在家吃晚饭的。心情好的话,也许会做点菜,心情不好的话,直接炸酱面好了:P

  • 又是一道减肥菜:素炒双丁

    最近一直下雨,不过都是在晚上,起床后都觉得空气新鲜很多。家里在努力培养绿色植物,也许明年这个时候,会看到满眼的绿,那种感觉会更幸福。 不想承认,年龄的增长,就更加注意健康,为了配合某人一直声称的减肥运动,现在在食材的选择、烹饪方式都尽量少肉、少油、少盐,尽管某人在每次吃饭的时候都会说“肉呢?肉呢?”要么就是“这个没味道。”可惜,我就是“铁石心肠”的人,肉更多选择了鸡肉或是海鲜更优质的蛋白,蔬菜尽量以更天然的方式呈现。 下面这道菜之前已经做过好几次了,仅用蚝油调制的味道咸鲜爽口,秋葵和杏鲍菇一个脆一个有嚼劲儿,而且也非常适合带饭。 素炒双丁 材料: 大蒜 两粒 秋葵 150g 杏鲍菇 215g 调味: 蚝油 1Tablespoon 海盐 1Teaspoon 橄榄油 1Tablesppon 做法: 1.秋葵洗净去根,切成5MM宽的薄片;杏鲍菇切成5MM宽的粒。大蒜切碎。 2.锅内放油,油温6成热放入蒜碎爆香,杏鲍菇翻炒。当杏鲍菇变色出汤时,放入秋葵。 3.秋葵的粘液开始溢出时,倒入蚝油调味,并且与菜炒匀。若是口重的人可以加入海盐。 4.当秋葵的粘液基本上能将秋葵与杏鲍菇团在一起,并且秋葵变软时关火盛盘即可。 注意: 秋葵本身带有粘液,如果不喜欢这种粘液,可以将秋葵切好后过热水焯一下即可。 说说秋葵: 秋葵是我到这边才见到的一种蔬菜,在北京没看到过。所以关注很长一段时间一直没有买,因为不知道怎么吃。有次看康熙,Joanna介绍秋葵并用它做成了泡菜,感觉很好吃,所以才下决心挑战它。 夏天的时候很喜欢顺着切成长条,焯熟,去掉了粘液,然后用蚝油、蒜末再加点糖凉拌着吃,也曾经用味增做成蘸汁,都很好吃。 这次我留了几粒籽看看能不能自己发芽种植一下,加州还是非常适合种植它的。