晚餐食在家(三十九)2013年5月第5周

5月27日是Memorial Day,美国的法定假日之一,不过我们并没有订下什么出行的计划。周日的晚上招待从LA过来的朋友,2年没见,彼此的变化还是很大的。虽然距离LA只有6个小时的车程,但是时间这么一晃,还是匆匆就过去了。

2013.5.27 午餐:奶香鸡腿菇三文鱼蝴蝶意面

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今天放假,2个人在家,外面天阴,也着实不想去外面吃,便随便用三文鱼和鸡腿菇做了三文鱼意面来吃。

食材有:三文鱼、鸡腿菇、牛奶、Cheese。

做法:将三文鱼切小块,下锅煎熟,盛出。炒锅内再放少许油,将切成寸段的鸡腿菇放进去翻炒,当八成熟时,炒锅内也已经析出了水分,倒入少许牛奶,加入一片cheese(就是黄色的,最常见的那种),搅拌均匀,加少许盐调味即可。

盛盘的时候先放煮好的蝴蝶意面、再码放三文鱼,捞出鸡腿菇摆在三文鱼周围,最后浇汁,拍照前再撒点黑胡椒粉即可。某人这两周狂恋老干妈,所以他在吃的时候,碗里的汤是通红的,而我却觉得之前的调味足矣。

5月27日晚餐:蔬菜沙拉、皮蛋瘦肉粥

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从Costco买了一大盒的沙拉叶子,周日招待朋友的时候拌了一大碗,今晚自己接着吃。

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其实这个沙拉第一次还是去一个朋友家BBQ,她拌了一大盆,我就觉得好好吃,我觉得那一盆沙拉我吃了有一半!所以特地向她学习调料的配置,有Dajon芥末、蜂蜜和橄榄油,我又加了点柠檬汁,健康又美味。

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皮蛋瘦肉粥之前有做过,做法看这里。做法一样,就连肉仍然用的是牛肉。某人继续和老干妈热恋。

2013.5.28 晚餐:番茄茄子打卤面

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哇卡卡,我爱吃茄子~~~我已经说过这句话无数次了,也给周围的亲朋好友早就彻底洗脑过了。年初的时候曾尝试自己种植茄子,不过失败。为了我的口腹之欲,我会继续努力种茄子的!话说回来,美帝超市里的中国茄子从去年年底到现在价格一直都不算贵,上周我在大华,买了2根长茄子,$0.99/磅。

今天做个打卤面吃来看看。在北京的时候,姥姥做的打卤面就是用茄子和蒜一起炒,味道就很好,那个也是我无法超越的。所以今天还是另辟蹊径,加个百搭的番茄,味道也很棒。

首先,为了满足某人有肉的需求,在食材里,准备了肉糜。做法如下:将番茄和茄子切小丁。热锅冷油,先放姜末炒香,倒入肉末炒散,加少许料酒,当肉末变色后盛出。炒锅内再倒油,稍微多一些,爆香蒜末,倒入茄丁,不停翻炒,当茄肉变软,再倒蕃茄丁,继续翻炒约5分钟,加少许水,用酱油调味,让茄子和番茄煮的更软烂一些。当汤汁收到锅底时关火,最后再滴点香油即可。

这个卤非常好吃。第二天中午,我又吃了一顿,依然意犹未尽。

2013.5.30 晚餐:青江菜炒杏鲍菇、小番茄、山药粥

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最近对肉非常没感觉,所以这几天吃素来清清肠胃。像小番茄,只需洗好,空口吃就很开胃。

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青江菜,我始终没能确认这是不是北京的“油菜”,不过我很喜欢吃,与蘑菇一起炒是最基本的搭配,用蒜茸或是蚝油的做法也很好吃。切成细丝煮成菜粥,味道更是不差。现在价格也不贵,大华卖价$0.99/磅。

今天做的这道菜,是将杏鲍菇和青江菜都切成细丝。下锅炒的时候,先放杏鲍菇,当它变软后放青江菜扒拉几下,撒点盐就可以盛盘了。

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最近超市里开始大量上山药了,这让我非常满意。如果它的价格能够再平民一点的话,我真希望天天都能吃!

山药粥的做法很简单,将生的山药去皮,切块,放到Blender打碎,不用打的太碎,这样,吃粥的时候还会有颗粒感。

将剩米饭加水煮开,把打碎的山药倒进粥里再次煮开就好了。

2013.5.31 晚餐:胡萝卜拌莴笋丝,麻将油麦菜,奶黄包

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家里没什么蔬菜了,不过有后院,并且像我一样勤劳的人怎么会犯愁呢?年初种植的莴笋终于可以开吃了!不过第一年种植,没什么经验,苗与苗之间的距离太近,而且施肥又不够,所以种出来比较细长。叶子倒是非常的繁茂。DSC_0611

今天的晚餐是用一颗莴笋做了2道菜。第一道便是胡萝卜拌莴笋丝,我放弃了原来经常吃的花椒油凉拌的做法,而选用用白醋+蜂蜜调制的酱汁,认为口感一般。说实在的,还是国内家里人做的最好吃。

胡萝卜我用油炒了一下,再和焯过的莴笋丝拌的,最后又滴了几滴香油。

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北京餐馆里有道凉菜叫麻酱油麦菜,用的就是莴笋叶。但为了吃起来更干净,莴笋叶稍微过水焯了一下,浇上用芝麻酱+水+蒜汁+盐调好的酱汁,味道很不错,也很有北京的感觉。

奶黄包是从大华买的,自己不会做。

 

晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周

连续三个周末,在超市不知道买什么菜好,所以,连续三周准备晚餐的时候,晚餐的菜色都好雷同。没办法,现在感觉没什么时令蔬菜啊。

顺便报告一下,经过这几个月的努力,后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了,虽然我每天光是除杂草就要占很多时间,但这是非常值得的,因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地,杂草已经长到了快30厘米,加州的雨一下,杂草就能蔓延,所以除杂草要及时。

2013.3.5 周二晚餐:四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭

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又是四喜烤麸,没办法,超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材,一块就能做出两锅来。所以这周继续吧,好在我也不是经常做,偶尔这么吃一下还是可以接受的。

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辣笋是瓶装罐头里来的,很爽口,就饭喝粥都很合适。

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食材和上周基本上都是一样的。

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牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的,赶紧消灭掉,所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。

这道汤很简单,牛肉片先过水洗干净,然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油,然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮,小火慢炖,牛肉片虽然到最后会有点老,但汤头还不错,最后加上白萝卜片,少许酱油、少许盐调味,再煮15分钟,萝卜片变透明,关火,加香醋做最后的调味即可。

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芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试,但是做出来可能是因为我用的是干香菇,用的米也不是那种很顶级的,所以味道没有期待中那么高。

米要提前浸泡半小时,芋头切块,香菇泡发,然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀,然后再加水闷熟即可。

2013.3.6 周三晚餐:奶油炖菜

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周三是一个人的晚餐,做点简单的好了。来个奶油炖菜。

杂蔬炒熟,然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream,所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒,味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。

2013.3.7 周四晚餐:桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥

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两个人做饭就是会准备的多一些。

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麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅,可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。

锅内放油,将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油,然后加入焯好的蔬菜,拌匀,我用耗油调味,所以味道更鲜一些。

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因为是干桂花,所以,装到一个小碗里,和山药起上锅蒸熟,这样,蒸汽使得干桂花变软,而且蒸汽还会保留在碗里,蒸好后,再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。DSC_9837

上周末去喝早茶+午餐,一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感,所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用),煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理,我之前看到网上有人分享,说是米洗净,放到冰箱冷冻层冻成冰,然后再煮,米饭很快就变碎,而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过,都快变成米饭了。

注意,皮蛋瘦肉粥是咸粥,所以要加盐调味,如果有榨菜的话,拌点也行,那样更好吃!

2013.3.8 周五晚餐:醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹

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今天晚上做的饭菜,对某人来说,我诚意十足。

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眼熟吧?上周五也做过

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还剩下最后一点牛肉片做什么好呢?我试着做了好多种菜式,思前想后,突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤--西湖牛肉羹。为什么不会点?一是做法很简单,而是外面做的羹汤,我看到的就是一碗淀粉而已。

牛肉片洗干净后,然后撕成很细的丝,金针菇切碎。锅内做水,放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开,再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水,迅速搅拌,调成小火,将打散的蛋液,绕圈的方式倒入汤里,用筷子迅速搅散即可。

我最后用葱碎做点缀。

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广式早茶里,我很爱虾饺和叉烧包,还记得那首歌吗“叉烧包,谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒?家里有叉烧酱,所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。

纯肉馅!我连根葱都没放,拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。

包子皮和上次做馒头的步骤一样。

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每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的,我因为馅料实在太满,所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。

某人说很满意,我不知道他是因为全都是肉所以才满意,还是对满意?