2015年第一篇晚餐Blog

有娃后,时间被撕成了很多的碎片,心情也不能连贯,外加上忙碌的生活,每天都有新知识、新挑战。其实到现在对我最大的挑战就是对时间的管理,这也是2015年我对自己订下的目标之一,希望能更优化自己的生活,把各方面都处理更妥帖一些。

首先还是从晚餐开始吧。最近开始了健身的计划(注意:不是减肥!),所以晚餐我更希望吃的简单而有营养,快速而不仓促。下面这几天的晚餐我觉得还不错,觉得有机会还要再做的。

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炒烧肉自己是用李锦记炒勺将+蜂蜜+将有调测。冰箱里腌制至少24小时。

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烤串(鸡胸、茄子、洋葱、柿子椒),表面刷了韩国烧烤酱,下锅煎熟。做了一个紫菜豆腐汤
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带子鲜蔬浓汤+香蒜烤面包:这个汤的味道因为带子提前处理并且加入,口感变的十分的鲜甜。多种蔬菜的加入,给这这道浓汤增加了营养和口味。最重要的是没有用到黄油和淀粉,所以热量低了很多。

浓汤食材包括:带子、土豆、红薯、芹菜、洋葱、胡萝卜。做法其实很简单,但稍微费下功夫。土豆和红薯需要去皮上锅蒸,然后取出用勺子按压成泥状,其他蔬菜都切丁。带子先下锅稍微煎一下,但是不要时间很长,基本上在国内停留个一分钟,倒入白葡萄酒,,翻炒两下盛盘放入一边,带子这时候还没有熟。国内再倒点油,炒胡萝卜和洋葱胡萝卜变软后,加入芹菜,拌匀,然后加入土豆和红薯泥河水,熬成浓汤即可。最后将带子连着汤都倒入锅内直至汤再次烧开即可。口味因为红薯和带子的加入微微甜,最后又撒了点黑胡椒。

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梅干菜包子+萝卜汤

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香煎五花肉、烧茄子+土豆、番茄西芹意面汤、土豆煎饼。这里的五花肉先经过全身抹盐冰箱里腌制了4天,所以略带咸味,肉感Q弹。

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Cioppino浓汤、牛油果生菜沙拉、香蒜面包。

Halloween 午饭,必须有一道菜和南瓜有关

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虽然不太明白南瓜和万圣节的关系,但是现在的确是到了南瓜成熟的时节。今年地里种的几棵南瓜秧子,让我半死不活的养着,居然结了十几个小南瓜。不是谦虚,真的很小,基本上是正常尺寸的1/3-1/2左右,瓜体就成熟了。前几天摘了下来,摆在家里也觉得很可爱。

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凑了7个,刚好是葫芦七兄弟!

南瓜的种子是从去年朋友给的南瓜里得来的,是我很喜欢吃的那种Butter Squash,做南瓜汤非常好喝。去年朋友给的南瓜是朋友自己家里种的,一个南瓜让我吃了三、四顿,就可以想像得到她种的有多好。今年我自己来,一顿饭就消灭了一个半。

趁着今天周末,决定好好露一手,最近吃的实在是太寡淡了。可惜某人还是没有瘦下来。

准备三道菜:三汁焖鱼锅、咸蛋黄焗南瓜、甜辣鸡丁炒菜花。主食是杂米饭。

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三汁焖鱼锅,做法看自下厨房

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食材:石斑鱼、芋头、鸡油菌、洋葱、葱、姜

调料:料酒、盐、蚝油、甜面酱、番茄酱、酱油、豆瓣酱、花椒、大料

做法:

1. 石斑鱼买来是去皮的鱼排,所以,只需切成厚片即可。用料酒、盐、葱、姜、花椒(少许)腌渍半小时。

2. 洋葱切大块、芋头切滚刀块、鸡油菌保留大朵即可,不用切碎,或撕成细条。

3. 调味汁把握蚝油:甜面酱:番茄酱=2:2:1的原则,在放入适量酱油和豆瓣酱调匀即可。

4. 锅热,放入大料(少许)和姜片爆香,放入洋葱和芋头翻炒,中火,盖上锅盖,焖5分钟,放入鸡油菌平铺,再盖上锅盖焖3分钟;码上腌渍好的鱼块,将酱料刷到鱼身上,盖盖焖10-15分钟。

5. 当鱼肉和蘑菇的汤汁均已经焖出,芋头也焖软时,关火即可。

这道菜属于重口味,没办法,我现在对鱼腥味特别的敏感,清蒸的做法如果不是处理最新鲜的鱼,我都感觉特别的腥。但这道菜最出彩的地方并不是鱼肉,而是芋头和鸡油菌,芋头已经绵软,而且裹上厚厚的汤汁,鸡油菌和鱼块接触最密切,所以除了本身的菌类香,还吸取了鱼肉的香味和酱汁的咸香,拌饭吃最好了!

咸蛋黄焗南瓜,做法看自下厨房

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做法:

1. 南瓜去皮切成细条,然后下锅煮熟,捞出控水。整个咸蛋剁碎,越碎越好。

2. 炒锅热后,倒入少许油,将咸蛋碎放入,不停翻炒,继续剁碎。直至均匀状态后,倒入煮熟的南瓜条。将每根南瓜条都沾上咸蛋碎即可。

我就不明白为什么这边过万圣节,就一定要用南瓜做成汤、或是cupcake,或是其他蛋糕或点心,中式这道菜绝对更美味。为了不浪费蛋白,所以这次采用全蛋。当然如果只有咸蛋黄的话,颜色和口感会更好的。因为蛋白比较咸,所以,我没有再放其他的调料。属于好吃又好做的一道菜。

最后一道菜时甜辣鸡丁炒菜花。这道菜有些偷懒,因为甜辣鸡丁是之前外食打包的菜,今天又加了菜花一起炒。菜花需要先焯熟。

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主食是Brown Rice+紫米一起煮的。紫米的味道太香了,这个味道真人很让人迷恋。

对于此次午饭,我总体还是满意的,每道菜都很入味,鱼锅和咸蛋黄焗南瓜都是一次做,还都算成功,以后可以列入宴客菜的单子了。某人也很捧场,吃了2碗饭!这已经是非常少见的情况了。

晚餐食在家(四十四)2013年9月第3周

周一2013年9月16日晚餐:小油菜炒香菇、香蒜面包、紫米粥

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香蒜面包某人说烤的很好,我有也觉得还可以。就是蒜有点少。

周二2013年9月17日晚餐:虾米冬瓜汤 、紫薯椪

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本来想用紫薯煮汤喝或是和山药一起做个什么,后来又想直接烤来吃,没想到最后做了紫薯椪。所以说,计划赶不上变化。

虾米冬瓜汤,最近一个月似乎每周都会吃上一、二顿的。

周三2013年9月18日晚餐:煎饺

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饺子是从大华买的,味道还可以,日本进口的

周四2013年9月19日晚餐:天妇罗虾、缤纷鸡肉串、蛋挞、大酱汤

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今天是中秋,本来就想弄的简单一些,毕竟没有那么浓的过节氛围和心情。因为对月饼也一般般,所以连月饼我也没做,本来答应给某人做绿豆椪,想了想还是没做。但大概网络上过中秋的气氛太浓厚,国内的亲朋好友纷纷晒节礼或是家人团聚的大餐,所以,我还是花了一些时间来准备。

天妇罗虾是从Wholefoods买的。之前我也有试验过,但总是不成功,后来看了一些日本料理的影片,原来把虾弄直这是需要技巧的。所以我以后除非特别有心情,大概还是要挑战一下的。

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缤纷鸡肉串:哎,某人不是无肉不欢吗,并且一再强调海鲜不算肉,所以我看在今天过节的面子上,做了这个鸡肉串。台湾现在中秋特别流行BBQ,不知缘由何来。因为临时匆忙准备,所以一切从简。鸡肉事先只是用盐、黑胡椒、味啉腌渍了大概10分钟左右。这10分钟内,将洋葱切块、菠萝切块,洗了香菇和小番茄。剩下的,就是一步步的穿起来就好了。放进烤箱前,又撒了点橄榄油、黑胡椒和盐,因为我腌渍的时间实在是太短了。

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蛋挞:这个说来实际上是为了将冰箱里的Heavy Cream消灭掉。起因也是之前买过一盒冷冻的酥皮,我一直想着要做拿破仑蛋糕,但一直没动手,后来好容易想起买Heavy Cream,又发现冰箱里的酥皮长毛了。为了不再浪费食物,所以做了蛋挞。挞皮是印度飞饼,蛋挞水是用Heavy Cream、蛋黄、糖和低筋面粉调的。

大酱汤:昆布、豆腐、柴鱼花一起熬汤头,再加大酱调味。

晚餐食在家(三十五)2013年5月第1周

非常勤劳的一周,周一到周五,”顶着屋里的闷热,在火热的灶前煮饭……”此刻觉得自己的形象高大起来!不过热是真实的,每天的阳光都很足,原本每天下午5点多还会去原子里干会活,现在必须要挪到7点以后,否则,院子仍然很晒。

既然这样的天气,晚餐就尽量准备的清凉些或是简单些,吃着也容易有食欲。

2013.4.29 晚餐:拌黄瓜、烤鸡块、南瓜银耳汤

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鸡块咱就不说了,Costco的。冰箱里还剩下一点,估计下周就能完全解决掉了。

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虽然有的人吃不惯香菜,但我始终认为香菜是一些菜品里必不可少的配角。凉拌菜里出现次数尤其的多。如果和辣椒配,就是霸道的老虎菜,如果和黄瓜、花生、小番茄、生菜配,就是人见人爱的大拌菜,最简易的做法也可以只和黄瓜配。

调料用的是蒜末和自己做的油辣子。口感过瘾之极!

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南瓜银耳汤:银耳泡发撕成小朵,先和南瓜大火煮开,转小火焖煮。时间越长越好,银耳的胶质才会慢慢出来,南瓜也更软烂。

2013.4.30 晚餐:炸酱面

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天热,就是吃炸酱面。菜码配的黄瓜丝和香菜叶。

蜜曾和我说过,她家的一个老邻居,曾经一夏天,三个月,每天晚餐都是炸酱面。嗯,道地的北京人!

2013.5.1 晚餐:番茄肉酱意面

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我一直觉得番茄肉酱意面和咱北京的西红柿打卤面有非常多的相似地方,都是番茄作为主要食材。我个人虽然更偏好打卤面,但是番茄肉酱更简单一些,而且还能满足某人都肉的需求。

食材有两个番茄、半个洋葱、1/4磅的肉馅。肉馅先下锅炒到半熟,盛出。利用锅内剩下的油炒洋葱碎,到半透明的样子,放入小块的番茄,转中小火,熬番茄汁,看到番茄块已经半软烂的时候放入肉末,直到肉末煮熟,即可。因为家里没有番茄沙司,所以我就放了一点盐、一点躺和黑胡椒。

2013.5.2 晚餐:虾仁Quinoa沙拉、芦笋洋蓟沙拉

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没看错标题!周四的晚餐就是两份沙拉。只不过我一向都把Quinoa当作主食,所以在我认为,是一份蔬菜沙拉和一份主食组成的晚餐。

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好久没用Quinoa(中文名叫奎藜)做为食材了。其实作为纤维和营养价值都非常高的粗粮,却是夏天减肥的最佳食物。

我准备了玉米和甜豆来配它。Quinoa煮到半熟,倒入生的玉米粒一起焖熟。甜豆、虾仁和鹌鹑蛋分别煮熟。当煮好的Quinoa稍凉些,就和虾仁、甜豆一起拌匀。摆盘的时候在盘子四边放上鹌鹑蛋即可。

本来还想再放些其他调料,但是玉米粒和甜豆的味道都太好吃了。所以即使不进行任何调味,仍有股清甜的味道。

甜豆是做晚餐前刚从后院地里摘的,最是新鲜。

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这道沙拉里用的洋蓟是从Wholefoods买的罐装做好的洋蓟心,口感微酸,所以我就直接拌上焯熟的芦笋片,夏天吃很开胃。不过,还是要减少罐头类食品的食用量。

芦笋的处理稍微要记录一下,切片焯数后,放到冰水里5分钟,不仅速凉,而且还能保持芦笋的鲜绿和清脆的口感。

2013.5.3 晚餐:杏仁豆腐、鸡蛋饼卷大葱、冬瓜鱼丸汤

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一周过去,冰箱里基本快清空了。对于这个战斗力,我表示很满意。入夏后,对于蔬菜的需求变大很多,种类也丰富起来,可是如果没有在家吃晚饭,菜就会剩下,到了周末,我蔬菜的补给便会有些纠结,现在都吃光,周末买菜就可以随心所欲了。

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杏仁豆腐的做法:

食材:南杏仁100g,北杏仁2g,糖 40g,水1+1/2Cup,牛奶1Cup,吉利丁粉20g(建议最好是12g)

做法:南北杏仁锅内稍微炒香,然后加水煮5分钟,放到Blender里,加牛奶,用“Soup”档,打匀,过细筛。趁杏仁汤还是热的,加吉利丁粉拌匀,倒入小瓶内,再稍凉里,放到冰箱冷藏室,凝结就可以了。图片中我还码了些橘子瓣,增加口感。

本来是想做道甜品叫“杏仁雪泡”,可是我在计算的吉利丁的时候没算好量,原本预期会有“ㄉㄨㄢ、ㄉㄨㄢ(拼音:duan)”的弹性,可是冷冻后,口感变的瓷实了些,我临时决定变成“杏仁豆腐”(OS: 太会找借口了。)

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之前做其他食物剩下了2颗蛋黄,着实不知道做什么好。炸虾天妇罗?大热天的,油炸食物容易上火。鸡蛋羹?前几周吃过好几次。最终拍板--鸡蛋饼,反正还没准备主食。

于是又加了一颗蛋打散,加水和过筛面粉1/4cup,搅拌成稀稀的面糊。

铁锅烧热加少许油,摊成面饼即可。我又从院子里拔了几棵大葱,洗干净就直接上桌。

某人钦点的海鲜酱,直接挤些在面皮上涂开,裹上大葱段,好吃!我真后悔鸡蛋饼摊少了。

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冬瓜鱼丸汤,就是用冬瓜和鱼丸一起煮,调料有盐、白胡椒、少许酱油(调色用)、香油。

晚餐食在家(二十四)2013年第二周

这一周过的相当的忙碌,整理院子着实是一件非常耗费精力和体力的工作。我终于把买的郁金香花头给种到地里了,不过之前没有做低温处理,也不知道能不能顺利生长。另外,后院斜坡趁着土地松软,赶紧一点点的松土,结果挖到了一个很大树根,估计是前前屋主种的,前一个屋主为了倒卖房子,把树给锯掉了,可是树根太大,便覆了一层土,旁边种了一些植物。可惜去年我们入住的时候,这些植物都已经死掉了,整个后院看起来死气沉沉,虽然经过8个月边偷懒、边摸索、边尝试的改善,可整个院子看上去仍然没有什么美感。从上周开始,尝试自己设计院子,想的容易做起来难。

心思放到别处,对于午餐和晚餐也就有些漫不经意,虽然这从周一到周五都是在家做饭,但是追求的就是简单!

周一2013.1.7晚餐:小圆白菜炒杏鲍菇、炸酱面、枸杞酒酿

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先说主食吧,某人说小时候吃酒酿吃伤了,所以我只好单独给他煮了面,反正家里还有剩下的炸酱,那是放足了的肉馅的,即使没有配菜,他也没有什么意见。

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冰箱里还剩下一点小卷心菜我几乎都要忘了,翻出来就要赶紧做来吃。虽然我试过用小卷心菜煮汤或是烤来吃,但味道都很一般,于是还是用最简单的方式来烹制它。

小卷心菜切4瓣,过开水焯熟,捞出控水。炒锅内少许油,先煸炒杏鲍菇粒,5成熟时放入焯好的小卷心菜翻炒到熟,用黑胡椒和盐来调味,简单又可口。

周二某人要吃饺子,煮了些从大华买的速冻饺子,太难吃了!还是自己包的好吃。

周三2013.1.9晚餐:梅干菜馅饼、酸辣米粉汤

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终于自己在家做梅干菜馅饼了!新年的时候在朋友家吃了好几个,还是不能解了肚子里的馋虫,于是自己在家也准备做起来。

北方人梅干菜吃的少,印象中大概有个梅菜扣肉。倒是有次去上海,街边买的梅菜包子让我印象极其深刻,后来回北京的时候特地去超市里买了一大包带回姥姥家,不过也忘了姥姥是不是做过了。在朋友家吃了两次梅干菜馅饼,所有人都非常喜欢。尤其是第二次的梅干菜,是朋友的公公自己做的,味道更纯正,朋友用小虾米一起调馅儿,比用猪肉糜更香!可是我家的虾米快吃完了,我只好再放了些肉馅。

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从超市买来的梅干菜是需要先泡水的,一是为了让它发涨,二是为了去掉表面多余的盐,方便后面的调味。泡了10分钟,我又换了一次水,就算泡好了,用刀切碎。然后放入虾米皮和肉馅,少许料酒、再放酱油和盐调味,拌匀就可以了。

饼皮是开水和面,我也没放什么小苏打或是酵母之类的,就用开水直接和All Purpose Flour一起和面,然后擀皮,像包包子的方式包起来,再慢慢按平,锅上小火慢慢煎熟,两面皮都呈金黄色就可以了。

那天晚上做了6个,不出所料的都被我们两个吃光了,还意犹未尽。有机会我再做来解馋。

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吃饼就要来碗汤,这样才不会觉得干,于是顺手做了这道酸辣米粉汤。米线要提前煮到八成熟。然后就来做酸辣汤,用辣椒油炒下白菜,然后加水,用盐、胡椒粉调味,然后将米线一同放到辣烫里煮熟,关火后加醋就可以了,很开胃的。

周四晚上某人开会,我自己在家就吃了一小碗酸奶,半个牛角面包,结果到半夜胃开始难受起来,用热水瓶捂了大半夜才能迷迷糊糊的睡着。以后晚饭绝对不能糊弄。

周五2013.1.11午餐+晚餐:Minestrone Soup意大利蔬菜浓汤

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说到浓汤,我最近因为经常翻看西式的食谱,发现西式的“浓”汤主要就是靠着黄油和面粉是汤汁变的浓稠,基本的浓汤在最开始都会是用Butter 炒面粉,然后再放其他食材,加高汤和Cheese一起煮。中国的浓汤通常都是靠着炖汤的肉类+时间小火满煨,靠的是对食材的充分了解和对烹饪技巧的高超掌握,最出名的就是佛跳墙。

这套意大利蔬菜浓汤按照西式食谱的做法也是要黄油+面粉的,只不过我很不喜欢这种吃法,因为也有意面放在里面,就直接拿蔬菜汤炖煮了。

蔬菜的选择上,我认为可以非常随意,这次我主要采用豆角(细长形),口蘑,洋葱和西红柿。厚底汤锅内放少许油,先炒洋葱至半透明,然后再放豆角碎,一起翻炒。通常来说西红柿会在煮汤的中间放,但是根据营养学来讲,西红柿只有过油炒后,才会产生产生茄红素,所以西红柿也放到锅中翻炒几下,倒入高汤,再放口蘑和圆形意面,高汤要刚刚没过蔬菜,盖上锅盖炖煮。锅内汤煮开锅后,放入Smokehouse Maple Seasoning调味,然后继续煮汤,直到意面全熟即可。

Smokehouse Maple Seasoning其实是一种主要用在烧烤时的调料,因为里面有一些香料,所以用来煮汤,我觉得不用再费心去找其他的调料,一次搞定。我曾经在之前的《吃起来没量—–烤羊肉串》的文章中提过这个调料。采购自Costco。

晚餐食在家(二十三)2013年第一周

因为过年,所以放假,因为放假,所以记得过年。结论是,放假没有认真在家做晚餐。不过自周三假期结束,又开始了新一周的晚餐食在家。

这个节日虽然过的不热闹,但是口福一点也没有亏待自己,特别是放假那几天,前三天,都是下馆子,周四跑到朋友家大吃了一顿,女主人特地给我做了我念念不忘的梅干菜馅饼儿,还准备了牛排,我直接把减肥大计甩到十万八千里外。所以回到自己正常的小日子,真是觉得自己该收收胃口,清新寡欲一阵。可是。。。图片显示,我好像没能急刹车,不过步调有放缓,应该不会闯黄灯。

周三2013.1.2晚餐:日式炸猪排, 莲藕猪骨蘑菇汤

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阿基师最讨厌的事情就是食材的浪费。不过我这一餐,猪肋排肉质的部分做了炸猪排,骨头的部分煮了汤,估计阿基师看到我这么处理,肯定会给个高分。

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日式炸猪排以前也做过。猪排先用锤子拍打,变薄变松变大,然后抹上少许海盐,两面粘淀粉,接着就是一层鸡蛋液一层面包糠,再一层鸡蛋液一层面包糠,闯好“无关”,下油锅炸透,炸熟即可。蘸酱调料是用美乃滋+柠檬汁打发的。本来想做蓝带猪排,一犯懒就直接炸了。

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冰箱里的藕几乎都让我遗忘了,不过还好找了出来。

莲藕切片,过一遍盐水,一遍开水,目的是去掉藕里的土腥味和脏东西。然后就和玉米、口蘑和切下来的猪骨一起小火煮,我只放了海盐调味,目的就是想喝到丰富的食材自身所带的甘甜。

周四2013.1.3晚餐:扁豆焖面、西红柿鸡蛋汤

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北京的孩子应该没有没吃过扁豆焖面的吧?北京的孩子应该没有不爱吃扁豆焖面的吧?可是我那么爱吃,怎么印象中吃的次数屈指可数呢?DSC_9466

面条用的是从大华买来的韩国鲜面条。

炒锅内爆像葱姜蒜,然后放里脊肉,变色后放如扁豆,炒匀。倒入酱油,加水淹过扁豆,将鲜面条均匀的摆再上面,转成中小火,盖上锅盖,至水收干。当汤汁明显不见是,稍微扒弄一下面条,别粘锅。

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西红柿鸡蛋汤恐怕是国人最熟悉,最拿手的汤了。不放味精,最后只是用少许海盐调味,关火后撒两滴香油,一小撮香菜即可。

周五2013.1.4晚餐:烧烤(猪排、鸡翅、玉米、杏鲍菇、虾)、番茄洋葱汤

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烧烤其实是件很简单的事,除了准备工作耗时多一点,食材多一些。

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比如猪排,就需要提前一天用韩式烤肉酱涂匀,放到冰箱里腌一夜,烤前一小时从冰箱里拿出来,进烤箱前,还要再煎锅上煎到两面金黄;比如虾,需要提前解冻,然后用海盐和香料腌渍二十分钟,烤前再用竹签子串起来;比如玉米和杏鲍菇,要在融化掉的黄油里滚上一圈。

400华度,30分钟,就可以出炉了。虾和杏鲍菇容易熟,注意提前拿出来。

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还想着Olive Garden喝的番茄浓汤,自己在家也想尝试一下,只不过现在图片上这个版本。。。太简单了。

洋葱和西红柿切小丁,放到倒了少许油的锅内翻炒一下,然后放到Blender里,打成浓浆,再倒回锅中,加入鸡汤,加热至翻滚即可。摆上两片香菜叶做装饰。

晚餐食在家(二十)十二月第二周

这周一直在断断续续的下雨,温度维持在较低的温度,家里的Heater几乎没有关过。想去院子活动活动,可做的最多的事情,就是在厨房,烧开一壶热水,撕开奶茶袋,倒入玻璃杯,再加一点巧克力份,浇上热水,用筷子搅匀,双手持杯,汲取淡淡的香甜的温暖。

准备晚饭是一件很费精力的事情,不是难度,而是要每天想现做什么,虽然我最常见的做法是把所有想用的食材都摆出来,然后再任意组合,不过,最近几周,每个周末在采购的时候就有了一些想法,所以基本上这周的晚餐自己做的很顺心,吃的也满意。

周一2012.12.10晚餐:打卤面

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才离开北京,就又想念姥姥做的打卤面了,所以晚餐也来个,完全按照姥姥的方子,味道熟悉,但不完全是记忆中的那个感觉,现在想吃什么就要靠自己自足。后臀尖换成了培根,聊胜于无。

周二2012.12.11晚餐:章鱼小丸子、烤香三文鱼、水煮菜、大酱汤

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这个算是日式的晚餐吗?

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虽然每吃过几次章鱼小丸子,但是那么可爱的食物怎么可以不让我一直惦念呢,这次回北京,西单吃了那么多地方,就是没看到有卖的,真是奇怪了。所以我在亚马逊上订了专门的锅,在家自己做来吃。食谱是看自下厨房

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与参照的食物有些不同。家里没有小章鱼,就改成鱿鱼圈了,口感上略为差些,但聊胜于无。另外根据食谱给出的参考量,粉类的东西都缩减成1/3,不过水放少了,感觉面有点厚。小丸子的调味酱,美乃滋是加一点柠檬汁拌匀的,还有就是李锦记的海鲜酱,最后撒上木鱼花。成功!

 

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大酱汤做过那么多回就不用说了吧。

周四2012.12.13我的晚餐:奶香三文鱼意面,海鲜沙拉

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一个人吃饭也不能马虎,所以冰箱里有鱼有蘑菇,就能做好一盘菜。

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奶香三文鱼蘑菇意面:先煮熟意面,然后盛出备用。蘑菇和三文鱼要分开炒,最后再合并,倒入海盐和牛奶煮开,把意面加进去,拌匀后,就可以关火盛盘上桌了。

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这个海鲜沙拉是从Costco买的,用油浸的,不过因为配菜里油莳萝,所以尝起来有些酸,我用蜂蜜水泡了一个下午,味道变好些。

某人的晚餐:酱香三文鱼、黑胡椒烤杏鲍菇、意面

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某人加班,本来说不回家吃饭,结果到家的时候仍然是饿着肚子的。可是我就是有准备,原本打算用在第二天晚饭的三文鱼给拿了出来。

三文鱼是提前一天用酱油、料酒和蜂蜜密封好放到冰箱里腌渍。所以晚上拿出来烹饪的时候,味道颜色都已经浸到肉里,只需下煎锅煎熟即可。

杏鲍菇切薄片,国内放少许油,然后将一片片杏鲍菇铺平,两面煎熟,微微发黄,然后每一片上撒一点点的海盐,和黑胡椒,味道好极了。

周五2012.12.14晚餐:BBQ鸡翅、栗子芋艿煲、新鲜小番茄、奶油蘑菇汤

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继续一个人的晚餐。

BBQ的鸡翅购于Costco,Honey BBQ口味,很不错,原来不到$15就能买一大袋,这次回国发现涨价了。QE4都发了,唉,还得涨。

栗子芋艿煲上周做过一次。我迷恋栗子的味道。这次加了胡萝卜一起炖煮,用鸡汤代替白水,最后加一点点的海盐,某人表示很好持。

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奶油蘑菇汤其实做起来非常的简单,从准备到完成,差不多10分钟就够了。口蘑和洋葱切碎,然后下锅用黄油炒香,关火备用;汤锅里化开黄油后,放上不到1/4Cup的面粉,翻炒均匀,加一些水把炒好的面粉粒化开,然后加鸡汤,拌匀,注意,汤锅要不停的搅拌,一定要把面粉化开,然后放入炒好的蘑菇和洋葱,汤有些变稠了,倒入牛奶,加入海盐调味,当汤汁到达满意的粘稠度,关火即可。

晚餐食在家(十六)八月第三周

八月过去一半,这年也差不多走完了,想起以前听过的一句话“年怕中秋月怕半,星期就怕礼拜三”。一天又一天,一年又一年。去年的今天,记不清,明年的今天,谁又知道呢?晚餐食在家系列也更新到第十六期了,看看以前的文章,突然觉得自己完成了一件好了不起的工作,竟然已经会做了这么多的菜式(先不管好吃与否)。前几天和妹妹通电话,她还对我说,回国一定要给她做一顿,我问她想吃什么,她看完所有的照片后,很给面子的说“所有的都想吃”。好吧,虚荣心小小的被满足了一下。

本周晚餐的主题仍然是“物尽其用”,继续没有做饭的灵感,冰箱里有什么就拿出来做什么。外加上停电和犯懒,所以现在真是做的少多了。

周二2012.8.14晚餐:鸡肉煎饺、烤蘑菇酿肉、黄瓜鲜桃魔芋沙拉、杏仁南瓜糕

鸡肉煎饺是从Costco买的,Lingling牌,虽然面皮厚些,但味道还可以接受。


烤蘑菇酿肉,猪肉馅用料酒、白胡椒粉,酱油和匀,塞到蘑菇中。烤箱370华度烤10分钟,肉馅熟了即可。


黄瓜鲜桃魔芋沙拉,完全是凑数来的,某人买了鲜黄桃却不吃,我只好入菜,魔芋是过水焯熟的。本来还想再撒些调料,但是黄桃微酸的口味很棒,就连调料也省了。最后再拌入些黄瓜粒。


杏仁南瓜糕做法看这里

周四2012.8.16晚餐:意大利肉酱面、桂花山药

本来想做西班牙海鲜饭的,因为特地买了藏红花。可是院子里的番茄还没有熟,少了哪一味食材都不能最终体现到料理的美味,所以我决定换做别的。冰箱里的东西少之又少,又要满足某人吃肉要求,只好来硬货了—-意大利肉酱面。请注意:我一共用了半磅的肉馅!!!!!!!!!!!!
肉馅用少许料酒、盐、蒜粉抓匀。下锅先炒到变色盛出。再放洋葱下锅翻炒,炒到变透明变软后放入肉馅,再浇上酱油、番茄沙司调味即可。其实用新鲜的番茄来制作酱汁最好吃。


桂花山药看这里

周五2012.8.17晚餐:新疆手抓饭

每天晚餐都要有肉真是一件头痛的事情。冰箱里日渐稀少的食材尤其让我抓狂。我现在特别能体会腊八粥的那个传说故事,实在没有东西吃了,就把所有的东西都放在一起做。家里还剩半个洋葱,一根胡萝卜,这样的食材不是配牛肉就是配羊肉。所以我又想起了在新疆吃过的手抓饭。
羊肉先快速过水焯一下,不一定焯熟,但至少可以去掉不少血水。洋葱和胡萝卜切成指甲盖般的大小。锅热,放羊肉下去翻炒,接着放小孜然粒和辣椒粉,再放洋葱,胡萝卜,翻炒约2分钟,锅内已经出少许汤汁了。再倒入酱油、少许盐调味,稍微咸一点,最最重要的就是不能不放孜然粉,喜欢孜然味道的就多放一些,拌匀。把米倒到肉和菜上,加适量水,中小火把米饭焖熟即可。
不知是米的问题还是其他原因,米饭没有想象中的Q弹。