晚餐食在家(四十三)2013年9月第1周

9月2日是Labor Day,全美放假,可是在家的家庭主妇还是要苦命的准备三餐。

周一9月2日中午:口蘑炒小油菜、烤鸡翅、Brown Rice、柠檬汽水

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今天全美放假,可是在家不能不做饭。午饭我前几天就想好了。所以准备起来很快,还把给某人第二天带饭的菜也都做好,一共只花了一个小时而已。

午饭很简单,唯一可说的就是烤鸡翅。鸡翅千万种做法,但我今天选择烤鸡翅,去下厨房搜索食谱,发现了这个食谱,据说不必奥尔良烤翅差,于是我就尝试的了这个。所有的步骤和食材都是按照食谱走,鸡翅提前一天放生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜蓉腌制起来,放冰箱里。9月2日中午做的时候刷上用老抽、枫浆(家里没蜂蜜了)、色拉油。395华度烤了半个小时,中间翻一次面。

味道真是不错,决定以后再烤翅就用这个方子了。

9月2日晚餐:豆角焖面

没有拍照片。因为做的太好吃,等刀想拍照片的时候,一大盘吃的就剩下了一点。以后有机会再做的时候补上。

9月3日晚餐:芸豆山药猪蹄汤,东坡肘子

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去四川最爱吃的就是老妈蹄花,肉不是重点,香浓的汤汁和绵软的芸豆,以及精心调味的蘸料,就让这道四川小吃在我心中占了一席之地。回来美国后,我总想尝试,终于上周末买了一个猪蹄。在下厨房找了个食谱,于是仿照了一下。不过我用的红皮的芸豆,所以煮出来不是奶白色,而是红色,但味道不差。足足炖了7个小时!猪蹄真是都快化掉了。

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买猪蹄的时候,还连着一大块肘子肉,我不爱吃肉,于是给某人就做了东坡肘子,这是我第一次做这周抗菜,也是在下厨房找的食谱。味道还可以,只不过一开始糖色炒的不好,没出来那种棕色粘粘的感觉。

周三9月4日晚餐:冬瓜汆丸子、牛肉丸秋葵煲仔Quino

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冬瓜汆丸子:丸子的肉有猪肉馅和鸡肉蓉,原因是,一开始没想放鸡肉,可是猪肉馅太少了,所以在调馅的时候,打了一个鸡蛋一拌,就变成稀汤了,所以又剁了半个鸡胸,加了点淀粉才好。其他的配料有盐和葱花。锅里水开,就下丸子,一个个现用勺子做,等都下到锅里,最初的丸子也差不多熟了,放冬瓜片煮熟,再加少许盐调味就非常的鲜美。

牛肉丸秋葵煲仔Quino:1/2 cup Quino 用1 cup的水煮到快熟将切片的秋葵和牛肉丸(半成品)码放在Quino上,继续焖熟。调味汁是用少许鱼露、生抽和糖调的。这也是一般煲仔饭的做法。

周四9月5日晚餐:豆角土豆焖面

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说了要再做焖面的,所以周四就又来了一顿。这次加了土豆,汤头用牛尾熬的,只不过我不吃肉,所以没拍,但仍然好吃到,一口气吃到肚子里仍然觉得不够。

周五9月6日晚餐:冬瓜汤、鸡蛋饼

因为就我一个人吃饭,所以准备的很简单,煮一锅冬瓜汤,再摊2张鸡蛋饼就搞定了。由于鸡蛋饼很好吃,所以,我是一边烙饼,一边吃,烙好后,涂一点甜面酱,裹上一点香菜,就吃光了

走一趟四川(一)美食排行榜上

我真的没有去过四川,尽管四川是我从高中就想去的地方,尽管我身边所有的密友包括他们的家人都知道我想去四川,但是我真的没去过。为什么这么慎重的写下这个声明,因为已经至少有不止2个亲友一听到我要去四川,马上反应说:“你不是去过吗?”我就要重新解释一遍说我没去过。所以这次我要大声说,我真的要去四川了,并且一次性的呆了八天,6天行走,2天在四处寻找美食。

现在回来了,我想说的是,我心中的国内旅行圣地,四川仍然是天下无双!因为我这次我收获了很多,遗憾还有很多,想去的地方很多,想品尝的美食很多,想做的事情很多,想要很多很多。。。四川,以前或许是单相思,现在开始热恋。

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原本就想像以前的游记那样,按部就班的记录每一天的生活,然后PO写照片,再把当时每天的感受写出来就好了。又可以当成旅行攻略,又可以不时的回想起当初的每一天都是怎么过来的。可是这次我不想这样做,在四川的每一刻,都是在对下一分钟期待,流水账的记录,让我觉得是浪费了我的感情。所以我决定,还是从我最拿手、功课准备最充足的“吃”开始吧。

虽然我一直惦念着去四川,但是我实在不是一个能吃辣的人,对于辣椒的接受程度,就是超市里卖的速食酸辣粉的那种。对于成都小吃,我向往,也犹豫,出发前,特地去买了胃药,特别有种“拼死吃河豚”的大无畏精神。回来后,我对我的好朋友们推荐四川美食的同时,宣传一下,不用担心会被辣着,只需小心不要被麻椒麻到口水无法控制流下就行。

8天的旅行,除去一天的飞机的路程,两天的阿坝州往返,剩下5天的旅行,我给自己硬是留出2天,四处寻找成都的小吃和美食。基本上把出发前列的“必吃清单”,完成了90%。剩下的10%,种种原因因为非人力能控制,当成未来的任务好了。下面我把自己品尝后的美食列了个排行榜,不是按照时间顺序,就只是按照我的喜爱程度而定。

No.1:老妈蹄花:位于成都市金牛区三洞桥车站附近,价格¥20.

入选理由:蹄花入口即化,芸豆烂而不散,汤汁香而不腻,辣味调料多一分增味,少一份悦目。

推荐的这家蹄花离我住的酒店不远,是到成都第一天晚上的哥推荐的。之前我一直想去的人民公园对面的“廖记老妈蹄花总店”,两家都吃过之后,三洞桥这家比总店要好出不只十倍,好吃到我临回北京前的最后一顿饭又回到这里,点了和第一天同样的饭菜。老板人很好,第二次没有点蹄花,但是仍然送了我两碗汤,让我彻底吃撑了。

首先说说这个“入口即化”。店家端出一大碗,里面有一只完整的蹄花,汤汁清爽的很,完全没有煲肉汤而煮出来的一层浮油,也没有猪肉的腥味,就好像只放了少许盐调味。轻轻夹起蹄花,其实根本就夹不起来,因为筷子一碰,就全散掉了,骨肉分离。想吃肉的,就夹起一小块,实际上夹起来的,不是连着骨头所带着的那一点肉,就是看上去最顽强的肉皮,蘸点配赠的辣料(可能辣酱调的)有点咸,有点红油香,嘬上一口,骨肉香和辣料香完美融合,我怕辣,也怕咸,便将骨头在汤汁里涮了一下,汤汁上漂浮着星星点点的红油点,吸一口,不仅汤不辣,而且又有了辣椒的香味,好喝到我最后把辣料直接往汤碗里倒,然后一口气喝光。最后还要夸夸汤里的芸豆,那可真是吸饱了汤汁的精华,绵软,每吃一颗,只需用舌尖轻轻一抿,就成豆沙,我又是一个爱吃芸豆的人,这样的搭配,简直就是专门为我设计的。总店那家虽然也是同样的蹄花,同样配赠辣料,但是汤汁更油,也更咸,辣料也不香,芸豆煮的火候不够,有点硬,还卖¥22,果然,名声大了,也不在意品质了。

No.2 洞子口张凉粉之甜水面:人民公园附近,离廖记老妈蹄花总店不远。价格¥5/两

入选理由:苍蝇馆子名不虚传,面条筋道,调料简单更显美味。

多年前曾买过一本专门介绍成都美食的杂志,里面有个名词--“苍蝇馆子”,意思是说,店面很小,不时有苍蝇在你身边飞过,有洁癖的人根本无法入座,更别提吃饭了,但门庭若市,上至达官贵人,下到市井小民通通来此,美食面前人人平等,吃不到就后悔死,所以给这样的小饭馆取名叫“苍蝇馆子”。这家店就很符合这个名字。

面条大概有小拇指一般粗细,十分筋道,调料先甜后辣,又带有咸鲜味儿,所以很有层次,表面撒了点芝麻,香气扑鼻。我看到店家是先用一个大箩箩盛出一大盘,放到堂上晾凉,没吃过热的,估计会比凉的要软一些,不过我更喜欢筋道的。这家店在成都也有不少分店,其他店没去过,不知道是不是都是这样的小门脸儿。

No.3 重庆胖老妈火锅

入选理由:当地老百姓推荐的。便宜,量足,地道。

说起来我一开始想吃的火锅是蜀九香,在网上攻略看到的,不少游客都去哪里,还有人推荐皇城老妈,三只耳什么的,估计这些都已经是被外地人占领了,所以价格也不低,皇城老妈已经在北京开了分店,蜀九香据说光是锅底就要80块人民币,虽然贵点,只要好吃,我还是愿意去的。但是这几天跟团里的当地人聊天,他们似乎对这几家店都不感冒。所以回北京的前一天,我正在春熙路上的那家星巴克里用免费wi-fi狂查地图,还是没找到什么特别的。正准备出发,发现身旁坐了一对母女,一问,又很巧是当地人,于是我豪不客气的向他们请教起来。成都人都很热情,而且也特别实惠,问清我下午的行程后,得知我要去宽窄巷子,于是专门就推荐了那里附近的两家馆子,一家叫龙森园,另外一家就是胖老妈火锅,他们尤其指出后者属于物美价廉,而且他们还透露出,皇城老妈的辣锅底是用豆瓣酱炒的,不香。

从宽窄巷子到皇城老妈,走路大概15至20分钟,穿过琴台路的时候,就能看到龙森园和皇城老妈挨着,附近还有个吴铭火锅,貌似也还可以。我们大概五点到的,服务员很热情的帮我选了几个招牌菜:猪肚、鸭肠,我点了爱吃的黄喉和油豆皮、妈妈点了鳝鱼、鸭舌和金针菇。锅底是鸳鸯的,小料只有一种,香油的,配料是蒜末和香菜。别看图片上摆了一桌,但我们是这餐厅里点的最少的。

黄喉和百叶就不说了,因为我爱吃,所以基本上只有餐厅有,我就一定会点。鸭肠在锅里涮几下就好,嚼起来“咯吱,咯吱”的脆,好吃。特别让我惊艳的是鸭舌头,辣油锅里煮熟,再沾香油料,立刻没有那么重的辣味,吃起来油香扑鼻,还有隐隐约约的麻辣感,肉也瘦的恰到好处,唯一麻烦的地方的就是有些小骨头,边吃边吐骨头。剩下的菜属于无功无过,油豆皮其实点多了,没想到5块钱上了这么一大盘。这顿饭在北京,估计200块拿不下来。老妈的遗憾是这家只有香油小料,北京人吃惯了麻酱的,其余的调料总觉得味道不太对。

报下菜价:鸳鸯锅底¥38,精品千层肚¥20,鸭舌¥10,黄喉¥18,鸭肠¥19,鳝鱼¥13,金针菇¥6,油豆皮¥5,香油小料¥4/份*2人。

No.4 炸臭豆腐:杜甫草堂门口小摊贩。价格:¥3/串

入选理由:焦脆外皮,薄软内里,臭的入味,辣的给力。

无图无真相,我只能口述,因为就当我准备拿出相机拍照的时候,城管来了,于是小摊贩一下子就跑没影儿了,我直发愣,明明一分钟前我才付钱拿了串臭豆腐,一分钟后,连人带热油锅带推车就消失了,这。。。也太厉害了吧,港剧中的场景再现!

但这个臭豆腐是真好吃。我也算吃过不少地方的臭豆腐了,在北京,最早是新街口有家店,黑色的,印象中还行,不过已经至少有快10年没去过那边吃过;后来是在西单,原本在酸辣粉旁边有家台湾臭豆腐,白色的,配着泡菜,算是爽口;湾区Cupertino广场有家台式餐厅,也有卖,闻着都已经不臭了,吃起来如同嚼蜡;在苏州、上海也吃过,不过就是闻着臭,吃起来不香。

这家的臭豆腐远远就能闻到臭味,走进看,也是白色的,热油锅里炸透,捞出来的时候基本上已经变成了薄薄一片,表面金黄色,撒辣椒油,盐、孜然粉,还有其他调料,真是比吃薯片过瘾,最最重要的是孜然和辣味都不能夺走豆腐的臭味,反而三者相辅相成,融为一体。要不是摊贩一下子找不见了,否则我肯定再来两串。后来再去宽窄巷子也没有看到,真是可惜,算是我此行遗憾之一。对了,¥3/串,有四块。

No.5 椒麻黄喉/肚丝,价格:¥25

这道菜也是卖No.1老妈蹄花那家小店的菜品,麻香的感觉,让我终于体会到。川花椒独有的酥麻口感,外加各种香料炒制而成的辣椒调料,说是辣,但辣中有麻,麻中有甜,甜中润,润中又带麻,麻中又带着香,鲜艳的红油,浇在焯的恰到好处的黄喉和肚丝上,再上翠绿的小葱花,色、香、味俱全!

这家小店那么让我推崇的还有就是这道椒麻黄喉/肚丝原本就是两个菜:椒麻黄喉和椒麻肚丝,跟老板一说能不能拼个菜,老板很痛快的答应了,做生意嘛,就是要会变通。我遇上过那一根筋的店家,同样的价格不能拼单,结果,我两个都不点,以后也不去那家店了。

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四川的美食实在太多,光在成都就吃的不亦乐乎。上面是我甄选出的五个给我留下最好印象的饭菜,下一篇,我会发一些我拍到的其他美食。