晚餐食在家(四十)2013年8月第2周

其实从上周开始,我就已经可以下厨了。虽然有些味道还是会不舒服,不过总体来说比前几个月好很多。每天除了要准备晚饭,仍然和以前一样,要准备第二天的午饭。所以在厨房的时间一点也不少,真怀念前两个月自己不开火的日子。

晚餐照片没有很想拍,一是自己做的很简单,通常是一个汤、一个凉菜再一份主食,或是煮点馄饨就能解决2个人的晚饭。现在天气还是很热,所以我还是希望以清淡为主,晚餐大多的时候就是素菜、素汤。

这周的晚餐也很简单:周一的晚餐就只是用马蹄+山药+蜜枣+银耳煮的汤。周二的晚餐是炒片,用的是上周包馄饨剩下的面片,没有羊肉,是素的。周三熬了一大锅牛尾罗宋汤,我在放洋葱、番茄这些材料前,盛出了一小锅炖牛尾清汤,所以给晚餐是用这两种汤做成的汤面:番茄牛尾汤面和白萝卜牛肉清汤面。

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周四的晚餐稍微花时间了一下,准备的是海米小白菜炒粉丝、凉拌三丝(胡萝卜、荷兰豆和杏鲍菇)以及菜肉大包。

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晚餐食在家(三十八)2013年5月第4周

2013.5 20 晚餐:芹菜拌南杏仁、白萝卜牛腩面

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今天的晚餐用时非常少,因为许多食材都是已经提前准备好。比如和面搭配的白萝卜牛腩汤是上周煲的,凉菜里的南杏仁也是提前泡好的。

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中国的南杏仁和北杏仁与美国的大杏仁可不一样。个小,洁白,口感偏硬。南杏仁味甜,北杏仁味苦,各有各的作用,各有各的用途。

这道芹菜拌南杏仁其实是北京以前小餐馆里常见的一道凉菜,我很喜欢吃,可是最近几年回北京发现,基本已经在外面的馆子里找不到这道菜了,难道是因为杏仁需要提前准备的原因?

南杏仁提前一天泡水,用时过水焯熟,芹菜切小段,也焯熟。撒上酱油、香醋,最后再点上香油,夏天吃很爽口。

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白萝卜牛腩汤的做法看上周的晚餐吧。

2013.5.21 晚餐:蒜茸地瓜叶、口水鸡、自制泡菜、枸杞紫米粥

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今天的晚餐几乎可以说是上周四晚餐的扩充版,加了2道菜:口水鸡和蒜茸地瓜叶。

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这一盘口水鸡用了2个鸡腿,做法看自下厨房。某人想吃鸡腿了,在costco买了一大袋,所以在未来几天还会继续吃到鸡腿。

菜里面的红油是自己做的油辣子,如果直接用老干妈也行。

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地瓜叶的营养价值很高,我也是通过台湾的电视节目了解而知的。今天做的是蒜茸地瓜叶。

地瓜叶的梗越粗的地方越老,那个不是下锅炒炒也能凑活吃下去的,所以需要扔掉。有个一个方法,就是在梗的部位,一节一节的掰,如果能很生脆的断掉,就说明很嫩,能入口。掰不断的直接扔掉好了。

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泡菜和紫米粥上周晚餐曾介绍过,这里不再说了。

2013.5.22 晚餐:香菇板栗煲鸡汤、酱炒圆白菜、奶黄包

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昨天刚说过会经常遇见鸡腿,这不,今天又做了。

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酱炒圆白菜里用的酱料是之前用黄酱和肉馅做的炸酱,这次用在这里,希望能符合某人肉的要求。

做法实在简单,圆白菜切小块,放到炒锅里直到炒软,加入炸酱拌匀即可。

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鸡汤里面有香菇、板栗和枸杞,用姜片和葱段、料酒去杂味,只需在汤煮好后,加少许盐调味而已。

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奶黄包是从超市买的。其实自己一直很想自己做,但是总觉得发酵是件难事。

2013.5.23 晚餐:口蘑鸡汤面、蚝汁地瓜叶

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地瓜叶换一种做法,今天炒好后用蚝油调味,最后撒点芝麻就好了。

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昨天的鸡汤还剩下一些,于是我又加了点蘑菇片一起煮,最后浇在面条上,便是一碗香喷喷的口蘑鸡汤面。

2013.5.24 晚餐:烤鸡翅、煎杏鲍菇、虾仁大阪烧、红豆沙豆奶+粉圆

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鸡翅是从Costco买来的半成品。

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杏鲍菇只需要切成薄片,放到平底锅里煎熟即可。调料我用的是之前已经做好的昆布酱汁金针菇。

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好久没有做大阪烧了,如果不是冰箱里还有半颗卷心菜,我根本想不起来做大阪烧。这次食材的准备有:卷心菜 (切细丝)、虾仁、鸡蛋、低粉、木鱼花和鸡汤;调料有酱油、三文鱼肉松、美乃滋、柠檬汁、海苔碎和白芝麻。

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未撒上木鱼花的样子

做法:将低粉过筛,加鸡蛋和适量鸡汤用搅拌器调成面糊糊,稍微稀一些。将虾仁和卷心菜丝加入面糊中拌匀。铸铁锅内少许油,将卷心菜、虾仁和面糊都倒入铁锅内,稍微煎一下,连铁锅一起放到烤箱里烤15分钟。如果可以,中间翻个面。当食材都已经烤熟,画上用美乃滋+柠檬汁调成的酱汁,横竖多画几条线味道才会够。撒上一层三文鱼肉松、一层海苔碎、少许白芝麻,最后撒上木鱼花就可以上桌了。

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最近台湾爆出制作珍珠的粉圆里有种顺丁烯二酸,会对肾脏有危害,结果这顿晚餐吃完了才看到新闻。还好现在已经很少喝奶茶了,喝奶茶也很久不加珍珠了,这样毒害会不会小一些?

不过还是说一下晚餐这个粉圆是之前在超市买的袋装的,煮起来也很麻烦。这下不用烦了,我把剩下没有煮的粉圆都直接扔掉。

红豆沙豆奶还是要说一下。红豆泡上一夜,第二天中午煮熟,继续盖盖子焖到下午,待温度降下来,放到Blender里打成豆沙,倒回小煮锅里,不停的搅拌成沙即可。煮汤的时候就盛出一大勺豆沙,加水即可。因为煮豆沙的时候有放冰糖,所以不用再特地调味。

晚餐食在家(三十七)2013年5月第3周

2013.5.13 番茄打卤面

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今天晚上一定要吃打卤面,还要是姥姥版本的番茄打卤面!所以食材相当的丰富。有香菇、黄花菜、番茄、鸡蛋、黑木耳、干蘑、里脊肉。其中香菇、黄花菜、黑木耳和干蘑菇都是我从北京背过来的,去年回国大姨听说我想带点干货回来,特地给我了好多!这几样需要泡发。关于打卤面食材的问题,我还和朋友交流过,基本就属我姥姥这版最丰富!

做法以前特地写过一篇,看这里就好了。再次强调,这打卤面可是我姥姥家逢重大日子才能吃到的,每年回国,姥姥都会特地做一次补给我!哈哈。

2013.5.14 晚餐:卤味四拼、菠菜拌粉丝、昆布大酱汤DSC_0493

今天的晚餐里有第一次尝试做卤味,不敢说味道很好吃,但是应该还行。

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冰箱里最后一点菠菜不知道做什么好。不想炒菜,不想做汤,智能汆烫。于是和粉丝一起做了个凉拌菜。调料有自己做的油辣子,昆布金针菇。

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卤味汁的做法看自下厨房

我自己没有那么多的调味料,不过也凑得七七八八:香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、糖、料酒、盐、老抽、生抽(原来我只是没有草果而已啊)。卤得食材有口蘑、黑木耳、鸡蛋和鸡胗。口感嘛,我觉得有点咸,不过卤味汁是可以重复使用的,所以我把剩下的汁液全都放到饭盒里冷藏起来。

记得看香港连续剧里曾有这样的情节,败家子一脚踹翻店里据说熬了60几年没有断过火的卤味汁。我还真是向往啊,如果真是这样,估计效果能和和小当家有一集里描述的黑暗料理界派出的一个老头,拿出来据说从三国时期传下来的酵母团一样,放一小点,然后不断膨胀。这个60年的卤味汁就是放下一块肉,瞬间出来一块浓香的卤肉!

2013.5.16 晚餐:小萝卜秋葵泡菜、紫米粥

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一个人晚餐,要多简单就有多简单,可是心思也不少。DSC_0496

自己腌渍的泡菜,食材有樱桃萝卜和秋葵。调料就是用白醋+糖+综合香料。秋葵要事先焯熟。放到冰箱里腌上2周,味道就很足了。酸酸甜甜刚好配粥。DSC_0500

我不爱喝粥,唯独紫米粥除外。虽然黑黑的,但是独有一种香味。在没有高压锅的帮助下,紫米粥很难煮熟,所以我要提前一天泡米。如果想把紫米粥煮的浓稠,我除了在煮粥的时候不放太多的水,还采取了2次煮粥法。就是第一次煮开后关火焖着,过半小时再开火煮第二次。基本上就很粘稠了,如果再放点红糖,那就太完美了。

2013.5.19 午餐:番茄炒圆白菜,芹菜炒口蘑,粗炒白萝卜,杂米饭,白萝卜牛腩汤

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周六刚去超市买了菜,周日的午餐自己在家就随便做一做。DSC_0503

番茄炒圆白菜。这道菜好久好久都没有吃到了,实在没有什么特色,如果不是在超市里看到现在$0.39/磅,我几乎都快忘掉有圆白菜这种食材了。其实平时如果去吃中式快餐,也经常迟到,基本上都是各种肉类的配菜,做的很难吃,像是水炒的。自己在家做,还是有很多方式的,比如和番茄炒、用花椒油炒,要么就是做成炒饼,都相当好。

这道菜里我最后撒了点黑胡椒调味。半颗圆白菜竟然能做这么一大盘子,我下周一的午饭也有着落了。

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芹菜炒口蘑,这两种食材都是百搭。

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醋烧白萝卜,这道菜前几个月老做。做法也写过好几次了。DSC_0507

在冰箱里找出最后一点牛肉便煲个汤吧。第一次和白萝卜一起煮,味道竟然不赖,也因为和白萝卜一起煮,所以没有放老抽下重色,汤就清清凉凉的。

牛肉焯以下,去掉血水,然后放到汤锅中,和白萝卜一起,加水、料酒炖煮,有姜片和葱段除异味。40分钟后,放鱼露调味即可。

晚餐食在家(三十)2013年3月第3周

又是一周啊。一下子进入到了夏天,白天一身短打扮,晚上也不需要开暖气了。上周末改成了夏令时,现在每天下午在院子里呆的时间又长了。天擦黑,时间就已经将近7点钟。所以有时候做饭变的很匆忙,好在,提前列了菜单,总算不会是手忙脚乱。

本周晚餐的重点就是:肉。。。。。。。。。好少!

周一2012.3.11 晚餐:姜醋松花蛋、维秘沙拉、紫薯银耳汤、烤玉米

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看菜色也知道,春夏到了。每顿饭做起来总是能凑出四五种颜色,看着就舒服。DSC_9859

姜醋松花蛋。可惜某人上周末买错了醋,香醋变成了乌醋,虽是一字之差,但味道差了千里。乌醋发填,与姜汁和一起,太不给力,这个周末还得买瓶香醋。松花蛋我是用刀切得,每刀都很小心,所以形状还算能入眼。

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维秘沙拉:之前说过好几次,也做过几次类似的。这次最贴近原菜单。食材是Heart of Palm和小番茄。调料有红酒醋、黑胡椒及少许盐,如果Heart of Palm能有新鲜的,那就更健康了。

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我这个大俗人,竟然还没有吃过紫薯!也是,紫薯可是不便宜,一磅就要$3.99。我在网上看食谱,基本上都是用来做糕点什么的,所以也就懒的弄,上周买菜看到了,就顺便拿了两个。

紫薯银耳汤就是将泡发后撕成小朵的银耳和去皮切成小块的紫薯加冰糖一起炖煮。还不错。我对汤的要求就是,不要有味精。要求很低吧?

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周二2013.3.12 午餐:秋葵炒彩椒、银耳汤、焦糖奶酪布丁、黑莓

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一个人的午餐想丰富起来也是可以的。趁着天气非常舒服,也有心情给自己准备丰富的午餐。

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炒了一个菜,其实如果我自己一个人吃饭的话,基本上都不会炒菜,随便煮点稀汤挂水的东西就能凑活。所以看来,天气对我的影响实在是太大了。秋葵和彩椒切小块,调味品用的只有耗油,其实非常下饭。也是很好的下饭菜,所以,给某人准备的午饭也是这个。

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终于自己尝试做布丁了。为了做布丁我可是花了3周的时间才配齐材料,第一周买了Cream Cheese和牛奶,发现没有Heavy Cream,于是第二周买了Heavy Cream,却发现牛奶喝完了,所以上周去超市才把所有的材料配齐。

方子是看自下厨房,上图的这个成品已经是第二次做了。第一次没有成功,原因是吉利丁的比例。国内很多用的是片状的,而我买到的是粉状,如果按照方子中的2g片状的量换成2个粉状的量,最后就是不能凝结。所以第二次做的时候我改成了放7g。这次就成功了。

上面的焦糖其实是红糖,我没有单独做焦糖,因为布丁在制作的时候也要放糖,那最后成品就会太甜。

最后洗点黑莓、再煮碗银耳汤,外加撒点枸杞,这顿午餐太完满了!

周二2013.3.12 晚餐:欢乐牛肉面

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像不像星爷《食神》中的“黯然销魂饭”?所以我就想管它称作“黯然销魂面”的,某人一针见血的指出“洋葱在哪里?”好吧,我的心情也没有那么糟,于是无能的取名叫“欢乐牛肉面”。掩面~~~

汤头用的是红烧牛肉的汤汁,顺便煮了胡萝卜和土豆,绿油油是青江菜,用白水焯熟再摆盘,面条买的是蛋面,这个面条好像一般都是港式的云吞面那种做法。我觉得如果和洋葱、青蒜、外加牛肉,以干炒牛河的做法做成炒面也会很好吃,争取下周做一次。

周三2013.3.13 晚餐:紫薯山药茶巾团子、凉拌菜花

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一个人的晚餐,总是简单至极!外加上天气闷热,舒爽一点最好。

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这道凉拌菜花只要5分钟就做好了。菜花撕成小朵,过水焯熟,撒上自制的辣椒油,在拌点海鲜酱,好吃又方便。

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茶巾式的糕点现在好像特别流行,看不少的美食博客都有用各种食材做好的茶巾点心。今天我用紫薯和山药试了一下,蒸熟需要30分钟,制作,只需要10分钟,最后每一个团子上面摆一片basil叶子就好了。这个团子我没有放任何调料,因为紫薯已经有很甜的味道。配合山药,就刚刚好。

需要注明的是,做这种团子,一定要分别把紫薯泥和山药泥弄得非常细腻才好作出漂亮得造型。我这个只是用勺子基本剁碎后碾了一下,里面还有紫薯的小碎块,所以不是特变的圆。

紫薯的口感有点像白薯,不会有很多水分,但是会甜。美国这边好像就没有见过白薯啊。

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最后说一句,每每做到这样的菜需要摆盘时,就想着是不是应该添点食器了。白色的食材配深色的食器才会显得更有有质感,可是翻遍家里,还是那几个碗碟餐盘。所以,就先凑活着吧。

周五 2013.3.15 晚餐:梅干菜烧茄子、小炒青江菜、关东煮DSC_9910

两个人吃饭这盘子和碗的用量就是乘几何倍数的增加,一般情况下,两个人吃饭,我都是要准备两个菜的。

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这个冬天大华里的茄子一直很便宜,不过,毕竟不是时令蔬菜,所以我也没买过。现在的茄子看上去就比那会好些了。

这道梅干菜烧茄子的做法也是看自下厨房,不过我自己加了虾皮,营养更均衡。

梅干菜用热水泡开,然后冲洗一下,因为有的梅干菜本身就非常的咸,洗一下,也是方便后面的调味。切碎待用。

上过先煸炒茄子到八分熟,盛出备用。然后将梅干菜下锅翻炒,撒上虾皮,要注意食材是不是本身都带有咸味,如果是,就要在放酱油的时候要酌情。梅干菜和虾皮都炒出香味,加入葱花,再将煸好的茄子放到锅中继续翻炒,快熟的时候,倒入酱油和糖调味即可。

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炒个青江菜,配点彩椒,颜色够了。调料只有放盐而已,这种菜,吃的就是食材的新鲜味道。

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没有做主食,但是不能没有主食。所以就把冰箱内剩下的什么鱼丸、虾丸都拿出来放到锅里煮。反正是关东煮的做法,配这些食材也不过分。

关东煮的汤头就是用海带+木鱼花+味啉+酱油熬煮的。我这里还放了些白萝卜,如果真是小火焖煮时间够了,味道就是国内7-11里卖的白萝卜的滋味。

晚餐食在家(二十九)2013年3月第2周

连续三个周末,在超市不知道买什么菜好,所以,连续三周准备晚餐的时候,晚餐的菜色都好雷同。没办法,现在感觉没什么时令蔬菜啊。

顺便报告一下,经过这几个月的努力,后院种下的花花草草还有蔬菜水果陆续的发芽了,虽然我每天光是除杂草就要占很多时间,但这是非常值得的,因为我之前没有处理后院一块草枯死掉的地,杂草已经长到了快30厘米,加州的雨一下,杂草就能蔓延,所以除杂草要及时。

2013.3.5 周二晚餐:四喜烤麸、辣笋、牛肉白萝卜酸辣汤、芋头香菇炊饭

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又是四喜烤麸,没办法,超市里卖的烤麸再加上杂七杂八的配料食材,一块就能做出两锅来。所以这周继续吧,好在我也不是经常做,偶尔这么吃一下还是可以接受的。

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辣笋是瓶装罐头里来的,很爽口,就饭喝粥都很合适。

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食材和上周基本上都是一样的。

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牛肉白萝卜酸辣汤。牛肉片还是之前火锅剩下来的,赶紧消灭掉,所以这周我的晚餐主题其实是“牛肉片的多种可能”。

这道汤很简单,牛肉片先过水洗干净,然后放锅内先放少许麻辣烫调料炒出红油,然后放姜、葱、花椒、大料、料酒和水一起煮,小火慢炖,牛肉片虽然到最后会有点老,但汤头还不错,最后加上白萝卜片,少许酱油、少许盐调味,再煮15分钟,萝卜片变透明,关火,加香醋做最后的调味即可。

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芋头香菇炊饭之前在下厨房里看到就很响尝试,但是做出来可能是因为我用的是干香菇,用的米也不是那种很顶级的,所以味道没有期待中那么高。

米要提前浸泡半小时,芋头切块,香菇泡发,然后切块。将芋头和香菇块和米都放到锅里加盐和生抽一起翻炒均匀,然后再加水闷熟即可。

2013.3.6 周三晚餐:奶油炖菜

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周三是一个人的晚餐,做点简单的好了。来个奶油炖菜。

杂蔬炒熟,然后下锅里炒一下。因为我用的Heavy Cream,所以就没有用黄油炒面粉再加牛奶做成奶糊的步骤。调料就是盐和黑胡椒,味道也就那么回事。我其实不是很喜欢奶香的味道。

2013.3.7 周四晚餐:桂花山药、麻辣杂蔬、皮蛋牛肉粥

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两个人做饭就是会准备的多一些。

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麻辣杂蔬。我其实非常想吃麻辣香锅,可是冰箱里实在没什么吃的了。就只好做了这道素菜。

锅内放油,将豆瓣酱喝麻辣烫调料一起超出红油,然后加入焯好的蔬菜,拌匀,我用耗油调味,所以味道更鲜一些。

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因为是干桂花,所以,装到一个小碗里,和山药起上锅蒸熟,这样,蒸汽使得干桂花变软,而且蒸汽还会保留在碗里,蒸好后,再调入蜂蜜撒到山腰上就可以了。DSC_9837

上周末去喝早茶+午餐,一碗皮蛋瘦肉粥让我们两个都很有满足感,所以这周也准备在家实现一下。今天用的肉是牛肉片(看一直在用),煮粥用的是之前炖好的牛肉清汤。米也经过处理,我之前看到网上有人分享,说是米洗净,放到冰箱冷冻层冻成冰,然后再煮,米饭很快就变碎,而且也熟的块。我觉得这个方法挺好的。图片上显示的我好像煮的时间有点过,都快变成米饭了。

注意,皮蛋瘦肉粥是咸粥,所以要加盐调味,如果有榨菜的话,拌点也行,那样更好吃!

2013.3.8 周五晚餐:醋烧白萝卜、叉烧包、西湖牛肉羹

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今天晚上做的饭菜,对某人来说,我诚意十足。

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眼熟吧?上周五也做过

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还剩下最后一点牛肉片做什么好呢?我试着做了好多种菜式,思前想后,突然想起了我在外面饭馆绝对不会点的一道汤--西湖牛肉羹。为什么不会点?一是做法很简单,而是外面做的羹汤,我看到的就是一碗淀粉而已。

牛肉片洗干净后,然后撕成很细的丝,金针菇切碎。锅内做水,放入牛肉和金针菇碎和少许料酒一起煮开,再放入盐、胡椒粉调味。然后倒入淀粉水,迅速搅拌,调成小火,将打散的蛋液,绕圈的方式倒入汤里,用筷子迅速搅散即可。

我最后用葱碎做点缀。

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广式早茶里,我很爱虾饺和叉烧包,还记得那首歌吗“叉烧包,谁爱吃刚出笼的叉烧包”谁能抗拒?家里有叉烧酱,所以提前化了点肉馅自己尝试做一下。

纯肉馅!我连根葱都没放,拌入叉烧酱和耗油腌渍了30分钟。

包子皮和上次做馒头的步骤一样。

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每个包子里的肉馅绝对是放到包子皮无法合拢(不过港式的叉烧包不是我照片这个样子的,我因为馅料实在太满,所以就放弃那种做法了)蒸好的包子最上面都是开口的。

某人说很满意,我不知道他是因为全都是肉所以才满意,还是对满意?

晚餐食在家(二十九)2013年3月第1周

这一周有种精疲力尽的感觉,不是说做了所少事,而是精神上的萎靡。我们都需要充电,然后再出发!可是现实的生活暂不允许让我痛痛快快的玩一场,Life is tough.

2013.2.25 周一晚餐:口蘑木耳茄汁意面配沙丁鱼和脆笋

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谁说家庭主妇没有周一症候群?周一开始就要每天琢磨晚餐是什么,这很杀脑细胞的!上周末去超市没有买菜,今天打开冰箱,便彻底明白了什么是“巧妇难为无米之炊”。所以做晚饭的动力也就减弱掉很多。

随便来个意面吧。沙丁鱼罐头里的茄汁用作调味,将口蘑和木耳炒一炒就好了。脆笋也是买的罐头,这个牌子的还不错,我曾经一个人,就吃这个笋配米饭,过了两天。

2013.2.26 周二晚餐:清汤面、四喜烤麸

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说起来周二的晚餐真是打了我一个措手不及。本来想给某人煮点自家包的白菜猪肉饺子,我就喝点蔬菜汤就好。可不知道是肉馅当初是买的有问题还是后来自己处理的问题,反正煮好的饺子,感觉肉馅是坏掉的。没有了主食,我只好临时在蔬菜汤里加了面条,就变成了清汤面,蔬菜是芥蓝叶和鸡腿菇,又加了蟹肉棒。

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四喜烤麸不经常做,但是每次做,某人都相当的捧场。这道菜我是周一晚上做的,食材有烤麸、金针菇、香菇、魔芋丝、枸杞子,反正就是冰箱里剩下的那些东西。做好后泡上一夜,让食材吸饱了味道。第二天吃刚刚好。

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做烤麸最重要的就是除了要先煮烤麸去除豆腥味,还有就是糖和酱油的比例要拿捏好,糖不能少了,否则,只有酱油味道会和烤麸融合,豆子的腥味就又会跑出来。

2013.2.27 周三午餐:芥蓝蛋炒饭配鲑鱼肉松、四喜烤麸

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用隔夜米饭做的蛋炒饭才是真正的蛋炒饭!所以我昨天在给某人准备第二天午饭的时候特意多做了一些米饭。

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鸡蛋一定要先在碗中打散,撒点葱花。下锅后,也不要着急用勺子炒散,而是略微已经定型,才是开始搅散,还没有完全成熟,带着鲜嫩的黄色,盛盘备用。准备的配菜有芥蓝,黑木耳,这个要在单独炒熟,然后加隔夜米饭,鸡蛋一起翻炒均匀,最后只用盐来简单的调味。不用其他调料,光是这些就已经喷香四溢。

最后撒上一些自己做的鲑鱼肉松,一盘色、香、味俱全的炒饭就做好了。

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四喜烤麸,算是我的招牌菜了,做熟了也不觉得麻烦了,一次多做点。吃饭的时候随时从冰箱里拿出来热热就好了,凉吃也不错。

2013.2.28 周四晚餐:烤鳕鱼条、四喜烤麸、梅干菜馅饼、桂花红豆沙甜汤

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周四的晚餐我将近8点才做完,因为之前在院子耽搁的太久了。这几天天气暖和了,我也愿意多在后院呆着,不过白天还是阳光太盛,到了下午5点钟才比较不晒。开始准备晚饭的时候已经七点多,有点手忙脚乱。

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从Costco买的鳕鱼条,某人很爱吃。家里没有肉的时候拿来应急,就很方便。DSC_9786

梅干菜馅饼,上个月刚刚做过。这次又再复习了一遍,好吃的让我有想做梅菜扣肉的冲动了。

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用家里剩下的红豆沙化开后,加上干桂花一起煮,就变成了这碗桂花红豆沙甜汤。说实话,红豆沙还是自己慢慢熬的比较好,外面买的红豆沙太甜太腻了。即使多加几碗水,仍热呴(hou,一声,北京话)的慌。

2013.3.1 周五晚餐:烤鳕鱼条、烤鹌鹑蛋、醋烧白萝卜、枸杞百合山药汤

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为了照顾某人的情绪,所以今晚还是烤了点鳕鱼条。说实在的,每顿饭里都要带点肉,实在是很为难我。

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上周买了一盒鹌鹑蛋,本来是想煮个甜汤或是放到四喜烤麸里,可最后都没有用到,今天晚上于是便来个烤蛋。其实本来想做章鱼小丸子,可是家里又没有小章鱼或是虾之类的食材,如果我做了,小丸子里面没有某人期待的小章鱼,估计这一个晚上,嘴巴都要撅起来。

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小丸子的锅里每个小格子还是要刷上油,防止沾粘,将鹌鹑蛋一个格放一个,表面撒些烤海苔、熟芝麻喝盐,放到烤箱里。因为烤箱里还有烤鱼,所以我是以400华度的温度烤了大概8到10分钟,出炉后,撒些木鱼花。如果口味重的人嫌味道不够,可以在出炉后再浇一点点酱油。如果想要烤蛋的口感更好,可以在最开始时,每个鹌鹑蛋上滴上几滴香油。

醋烧白萝卜这道菜时我去年回国时,爷爷家聚会上吃到的一道菜。做法太简单,大妈说一遍我就记住了,味道太好吃,连某人都说,如果这道菜量再大点,他可以不用吃鳕鱼条!天啊,这也太难得了吧!!!

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大白萝卜切成滚刀块,不要太大块,否则萝卜的味道会很不均匀。先将萝卜放到锅中炒,基本上我等到至少一面变黄后,再放葱花,继续炒,出来葱香味,就倒入香醋,多一点没关系,因为醋味道会挥发,再到酱油调味。看看,就是这么简单,但味道绝对一流!

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每天晚上都要有汤水,我才觉得这顿饭吃起来很满足。今晚养生一些,将山药切小丁,加上一把干百合,一小把枸杞子,煮熟,山药变的绵软即可。

晚餐食在家(二十七)2013年2月第2周

2013.2.11(癸巳- 蛇年正月初二)晚餐:寿喜烧、Roasted Potatos

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冰箱里还剩下很多的蔬菜,种类多,但每一份量不大,所以在做晚餐的时候我特别纠结。所以求助于网上,还真找到了2个食谱很符合我现在的情况。

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寿喜烧,听到名字就知道是日式的料理,所以将牛肉、蔬菜、豆腐、依此放好,浇上酱油、米酒,少许糖,加适量的水上锅焖煮就好了。

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Roasted Potatos也就是烤土豆,看别人做的成品还是很有食欲的,所以我就用家里唯一的大土豆做了一个,还真不错。不过我没有新鲜的香草,便用之前提到过的干香料调Sauce,也不错。家里有烤箱做这道主食就很会很简单。

不过一定要小心烤具,我是把土豆放在图中的Lodge的铁锅里直接放到烤箱里烤,结果在拍照的时候不小心烫了一下,直接烫出了水泡,这大过年的,我也只好想我这是要红运当头,红的冒泡了。

2013.2.12(癸巳- 蛇年正月初三)周二午餐:海鲜炖饭

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因为家里有事,某人就在家办公一天,所以我也必须要像对待晚餐那样,认真准备午餐。可是,我真的不知道吃什么,家里剩下的菜基本就是周一晚餐的那些,我一般很少两天做重复的菜式,搞的我很烦恼午餐到底要吃什么。最后翻出之前在Costco买的Seafood Pack($14.99/袋),里面有青口、虾、扇贝、鱿鱼圈,不过虾和扇贝让我之前做别的菜一点点的用光了,现在剩下的主要就是青口和鱿鱼圈,只好做了最简单的海鲜炖饭。

配的蔬菜,是之前某人在Costco买的冷冻蔬菜包,里面有菜花、西兰花、胡萝卜和彩椒片。

首先海鲜要化冻,放在温水里,5分钟就全化掉了,然后要控净水;冷冻蔬菜不用处理。

首先切洋葱碎,然后下锅和橄榄油一起翻炒,火不要太大,等洋葱半透明的时候,放洗好控干的香米,翻炒均匀,放入冷冻蔬菜,最上面铺上海鲜,浇上鸡汤,撒少许盐调味,盖上盖子,米饭焖熟,汤汁收干即可。这个时候海鲜、蔬菜也都熟了。这就做好了,我实在是有够偷懒。

2013.2.12(癸巳- 蛇年正月初三)周二晚餐:烤鸡块、耗油生菜、豆苗豆腐汤、馒头

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鸡块购自Costco,当必须晚餐里有肉,而我又不知道做什么好的时候,这个鸡块还有以前的鸡翅就太重要了!

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为什么这道耗油生菜显得水那么多,很简单,因为我没有放淀粉勾芡,基本上能不勾芡我就一定不会放淀粉。

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豆苗豆腐汤,这也算是打扫火锅剩菜的好方法之一。豆苗除了凉拌和蒜茸,做汤也很方便又有营养。

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自从来美国后,我就再也没吃过馒头。原本我也不是一个爱吃馒头的人,但是周一晚上和某人聊天,不知怎么的就拐到小时候馒头片涂芝麻酱加白糖的事情上了,于是乎,肚子里的馋虫不停的叫唤,所以我决定自己在家蒸馒头。

做法看自这里,份量除了酵母剩下的都减了一半。最后做成了6个小馒头,晚上将饭菜摆上桌时,某人笑称:这是一顿农家乐。的确,自己很少像这样做太中式家常菜的晚餐了。

这里说一句,朋友给的酵母太好用了,比我之前在超市里买的一小包5g包装的Fast Yeast好用太多,我只是将揉好的面团放在阳光下一个半小时,面团就膨胀的好大,让我非常想再一次挑战面包。

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2013.2.13(癸巳- 蛇年正月初四晚餐)周三:酸辣米粉

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不知道是不是一直吃肉,所以最近肠胃不消化,所以总是提不起胃口。但不吃晚饭,我有怕我的胃再次跟我抗议,所以就做了这碗酸辣米粉。

配菜有茼蒿、鸡腿菇、白萝卜和炸豆皮。

将从国内带的麻辣烫调料放到锅里融化,先放白萝卜到锅里翻炒,然后加水,放入豆皮,用酱油和糖调味,小火炖煮,知道萝卜变得半透明,放入鸡腿菇,另起一锅开始煮米粉,当米粉快煮好了,就往第一个汤锅里放茼蒿,这样,蔬菜汤煮好的同时,米粉也煮好了。最后将两样和在一起,根据个人口味浇上醋拌匀即可。

白萝卜虽然可以生吃,但是在煮汤时不容易熟,所以要多煮一会,这样萝卜才回变得软烂,但形不散;炸过的豆皮其实本身的油味很大,而且也需要多煮一会,才能煮掉油味,并且吸收汤汁的味道,这样才会好吃。

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2013.2.14(癸巳- 蛇年正月初五)周四午餐:猪肉白菜馅饺子

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虽然这天是情人节,但是和初五比起来,我更重视后者。

正月初五迎财神,吃饺子,这是北方的做法。中午我一个人就煮了这么一盘,饺子还是初一包的。希望招财进宝,蛇年行大运!

特别说一下蘸料。原先我只是放醋,自从去了四川,现在就特别喜欢甜口的蘸料,所以我这个小料是用海鲜酱和自制的红油调的。很过瘾!

2012.2.17 周日午餐:胡萝卜土豆沙拉、芦笋口蘑火腿丁、炸豆腐、自制Soda

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某人跟我说,吃土豆不吃肉,可以降低胆固醇,所以今天中午就做了一碗土豆沙拉做为主食。首先还是介绍一下菜品。

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冰箱里还剩下几根芦笋,我想了半天最后决定用刚买的口蘑和火腿来搭配它。新鲜的蔬菜自带一股清甜的味道,火腿微微咸,这道菜我只放了少少的盐来调味,就是不想破坏食材的天然口感。

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我经常做炸豆腐,其实这真是一道很好的下酒小菜。这次调料我用的是金针菇+味啉+酱油煮成的调料,一次煮满一小瓶,吃的时候取出一点,拌菜、拌饭都非常香。而且做法也很简单。

 

 

 

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胡萝卜磨成洗绒、小黄瓜切丁,土豆煮熟捻碎,更讲究一点的就过筛网,口感会更绵密。调料用得是美乃滋+柠檬汁。

其实我还会做肯德基里卖得那种土豆泥,等改天有时间我再做。

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最近家里厨房又添了一个家伙,就是SodaStream,自己在家可以做Soda。某人真是喜欢这种带气泡的饮料,现在暂时把可乐戒掉,现在就每周要在Wholefoods买半打Tonic Water。这回能自己在家做了苏打水了,我很怀疑附带的那瓶CO2 会不会一个月就用完。

甜菜根白萝卜煮物

每次以为雨季过去的时候,第二天早上醒来,院子里湿漉漉的土地便会提醒我,随风潜入夜, 润物细无声。只可惜院子里的作物还是太少,浪费了这好雨时节。
白天的气温日渐升高,即便穿着薄衣短裙也不会觉得冷,反而更适意,树荫下沏杯花茶,若是能再有个秋千,估计这就是古代大小姐的生活了。
可是这么舒适的春日生活也会出现意料之外的事情。周日和某人又去Milpitas广场吃饭,结果两周没来,常去的一家面店竟然改头换面,变成印度餐馆了。附近问了问周围的商家,都不知道他们搬到哪里去了,某人心情很沮丧,连续几天都在摇头叹气,跟我说,对湾区的中餐彻底失望了。虽然湾区中餐馆不少,但是吃完能有满足感的却是少之又少。记得去年才第一次进这家店,一个阴雨刮风天,我冻得哆哆嗦嗦,进到店里,一人一碗牛肉面,牛肉浓汤上撒着剁的碎碎的酸菜末,嫩滑的牛肉片依次摆在面上,再配上两颗青江菜,一碗面下肚,真是吃的肚暖手热,春回大地。他家的面碗大如盆,如果饭量小的人,两个人点上一份面就够了。小菜也不错,常点的有麻辣牛筋、麻辣耳丝、凉拌苦瓜还有蒜泥白肉。之前还曾经自己在家琢磨他家的麻辣牛筋怎么个做法,可惜还没学会就没有参考物了。
那边某人还在一边伤感,我已经开始了对新的菜式挑战,这几天陆陆续续做了一些小菜、抗菜还有点心之类的,未来也会陆陆续续的PO上照片和做法。有的是菜式是满足自己在少年时期的梦想,有的便是自己未来饮食方面的调整战略,向着少油、少盐、少糖的方向发展(某人在旁边又开始抱怨%……#%肉@¥%……%¥肉……%¥#&肉……%#¥%肉..)
下面是前两天做的一道日式小菜,但是原料并不完全采用日式料理中常见材料,好在味道并不差太多,有些像国内7-11里卖的煮物。

甜菜根白萝卜煮物


材料:
白萝卜   约1磅
甜菜根   2头
鰹魚花   一把(用手抓的一把)
干香菇   2片
酱油       3~5 tbsp
米酒       2 tbsp

做法:
1.甜菜根去皮切丝,白萝卜去皮切厚度为1CM圆块,干香菇温水泡发后切丝。
2.煮锅里平铺甜菜丝、香菇丝、鰹魚花,再将白萝卜块依次平铺其上,倒水,水面略高于白萝卜3cm,倒入酱油和米酒,小火慢煮,直至白萝卜变软半透明即可。

注意:
1.甜菜根本身具有甜味,所以这里就没有加糖,如果喜欢甜口味,可以再根据个人口味放糖。
2.酱油量根据个人口味调适,因为没有多放盐,酱油可以适量增加。
3.日式料理中正宗做法是放味啉而不是米酒,这里放米酒味道也不差,但是不要放太多,否则酒的味道过重就丧失了甜香的感觉。
4.泡完香菇的水也可以倒锅里,增加香味。