晚餐食在家(四十一)2013年8月第3周

暴热的一周!足以媲美7月份有一周的高温了,我记得那会我在家里都快中暑了。PG &E 几乎天天发信来说是Smart day。所以炒菜、煮汤什么的我尽量都在上午凉快的时候做,晚餐能简单就简单。

8月19日周一晚餐:酱汁烤三文鱼、凉拌黄瓜、绿豆汤

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本周一也是Smart day,绿豆汤是上午煮的,晚上就做了一个烤三文鱼。新买的酱油购自Wholefoods,颜色不重但味道很咸,应该就是所谓重口酱油,做各种日式的酱汁非常合适。三文鱼没有事先盐渍,表面涂上橄榄油、轻洒少许海盐、浇上用酱油+糖做的调味汁,再摆上葱段,420华度烤20分钟即刻。

8月20日周二午餐:简易麻辣烫

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天越热,越想吃麻辣香锅、麻辣烫、酸辣粉之类的。家里有现成的调料,可惜都有味精。在网上找了一个超简易版麻辣烫做法,试了一下,还不错。煮汤里是花椒粒、干辣椒和酱油,将食材煮熟。调料有麻酱、蒜汁和少许盐,喜欢的再加点辣椒油就可以了。麻酱用煮过菜的汤底调开,浇在食材上,另外,麻酱一定要放足,味道才好。

8月20日晚餐:桂花糯米藕、小西红柿、三文鱼豆腐汤、叉烧包

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桂花糯米藕是我一直想要做的一道菜,可是始终都没有下定决心,因为觉得烹制的时间过长,小火慢熬,在这么热的天起来,实在是受罪,但做好后,软糯香甜的味道实在是流连忘返,久久都不能散去。再浮躁的心情也会悄然散去。

其他的几个盘子里,小番茄是地里摘的,叉烧包买的是速冻的,汤的内容看下面。

8月21日周三带饭:番茄三文鱼丁、小白菜炒杏鲍菇、蛋炒饭、三文鱼豆腐汤。

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周二上午在厨房忙了1个多小时做出这2菜1汤1主食。

番茄三文鱼丁:番茄先去皮然后切碎,三文鱼切一口一个大小的丁,炒锅热后,先放三文鱼,快速翻下锅,立即放番茄碎。因为三文鱼非常好熟,所以不用等到半熟就可直接放番茄碎。

小白菜炒杏鲍菇:两样食材都切成丁,小白菜只取了白色的梗部分,这部分梗多汁,更脆。先炒杏鲍菇丁,变软后再放小白菜丁炒熟,加盐调味即可。

蛋炒饭:我认为,蛋炒饭里没有香肠是就不算是蛋炒饭,香肠如果不是广式香肠也不能算是蛋炒饭,所以上周末特地买的广式香肠,不过美国的香肠和国内超市里见到的还是有些差距,不能要求太多。下次试试煲仔饭。

三文鱼豆腐汤:我就是想喝鱼汤了,可是怎么都找不到鲫鱼,无奈只能拿三文鱼替代,可惜,怎么炖也出不来奶白色。

8月22日周三晚餐:三文鱼豆腐汤面

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就是之前做的三文鱼豆腐汤,配合另煮的细面条,再加了一点酱油和香油,就搞定了。

8月22日周四晚餐:桂花糯米藕、土豆泥、简易酸辣粉

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桂花糯米藕就不说了。

土豆泥:有黄、胡萝卜、香肠,用牛奶、黑胡椒、盐和一点黄油调制而成。

简易酸辣粉:香醋多多放,酱油、少许糖、少许盐、香油、辣椒油和白胡椒。粉条是韩国的红薯粉。可惜买不到碎米芽菜。

 

又是桂花香飘时--桂花糯米藕

按照农历来算,今天还未到八月,加州适宜很多的植物生长,但是很少能见到桂花树。春天的时候,我曾经特地跑到一个台湾人经营的花圃,想买桂花树,可是没有找到想买的金桂品种,于是这个遗憾留到现在,不能够亲手采摘新鲜的桂花,不能亲自制作香甜的桂花酱,也没有可能在下个月中秋的时候,闻着桂花的香气,端着桂花茶,吃着月饼的场景了。

立秋后,气温没有降,反而天天高温,秋老虎的威力不可小觑,饮食上就想清淡、清淡再清淡。莲藕也是上市的时节,所以,一道清甜的江南糯米藕就是餐桌上最合适的菜品。

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食材:鲜藕、糯米、桂花、冰糖

做法:

1. 鲜藕去皮洗净,切下粗的一头的顶端,然后反复冲洗干净。糯米洗净控水。

2.将糯米塞到藕孔中,直至塞不下。将先前切下的顶端照在塞好的藕节上,用牙签固定住。

3.锅内到水淹没藕的表面,大火煮开后加冰糖和干桂花,再小火煮1个半小时。

3. 直至变凉时,连同煮藕的糖水和藕一起放到冰箱中冰镇。吃的时候再切开,浇上煮好的糖藕水即可。

做好的糯米藕香甜软糯,消暑吃最好。切的时候,能藕丝怎么也不愿意断掉,真的是“藕断丝连”。

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晚餐食在家(十二)七月第三周

日子继续不咸不淡的过着,每天傍晚定时准备晚餐,冰箱里有什么就做什么,想吃什么就提前一天列个单子,第二天准备起来也不慌乱。
这周的晚餐以日料、海鲜为主题。其实冰箱里一直处于2/3空置的状态,改变囤货的习惯,从囤菜开始。

周一2012.7.16晚餐:无花果葡萄鲜虾Kale沙拉、照烧豆腐、白米饭


新鲜无花果购自Costco。新鲜的果实比变成果干的无花果的甜度要淡很多,更爽口。虾过热水焯熟。调味汁是蜂蜜、橄榄油、油泼辣子。香香的辣椒油,即使是无味的蔬果沙拉,也吃的很过瘾。

周二2012.7.17晚餐:炸酱面、香煎培根豆腐条


香煎培根豆腐是我临时加的菜。Firm豆腐切长条,用培根裹住,放入煎锅里小火慢煎。什么调味料都不用放,用培根自己的咸香味慢慢渗透到豆腐中。煎好后,放到纸巾总吸油即可。

周三2012.7.18晚餐:梅渍章鱼须、照烧栗子鸡翅、猫饭、纳豆Kale沙拉、竹轮黄瓜、福袋(糯米蘑菇、培根甜豆)


晚餐完全是按照日式风格准备,主要食谱参考的都是酪梨寿司的Blog。


梅渍章鱼须。章鱼须切小段,过水焯熟。梅子选用的是日本腌渍梅,虽然是Honey味,但仍然很咸,取梅子肉,剁碎,和章鱼须拌匀,放置冰箱过夜。第二天准备时,洋葱切丝用凉水泡十分钟,去除洋葱辛辣味。黄瓜切丝,然后将洋葱丝、黄瓜丝与梅子章鱼拌匀。


照烧栗子鸡翅。干栗子提前一天泡上。每个鸡翅划两刀,然后放入炒锅里煎约5分钟,表皮微微发黄。煮锅内放泡好的栗子、鸡翅,调味汁选用的是李锦记的照烧汁依据个人口味兑水,我加了一点米酒,姜片,老抽加深颜色,小火炖煮45分钟,鸡翅煮熟,并且收一半汤汁即可。


猫饭。喜欢日本美食剧的人都不会放过这道非常好做的猫饭,来自于《深夜食堂》。杂米饭蒸熟(这里是蒸的米饭,不是煮的!!!),浇点酱油调味,最后撒上一层柴鱼花。


纳豆Kale沙拉。这道菜是为自己准备的,因为某人不吃纳豆。调味汁就是纳豆里附赠的。许多人不喜欢纳豆的粘粘的汁液,也有人不喜欢纳豆的味道,但我非常喜欢。


竹轮黄瓜。日本超市买的竹轮卷,因为是冰冻的,所以先蒸熟,黄瓜切条,塞进竹轮里即可。酪梨寿司还有放芝士,貌似也很好吃。
福袋(糯米蘑菇、培根甜豆)。福袋也是买自日本超市,其实是种比较甜的豆皮。糯米蘑菇的做法是,糯米前一天泡水,蒸煮的时候放酱油、味啉、米酒、糖、香菇及香菇水;口蘑切丁炒八成熟,然后和正好的糯米饭炒匀,放凉后塞进福袋。培根甜豆的做法是,白米饭里放煮熟的甜豆和烤脆的培根碎。某人说培根甜豆福袋比较好吃,这我表示理解,因为培根算是肉。

周五2012.7.20晚餐:黑胡椒三文鱼配梅香青蔬,主食:Quinoa。无花果洛神茶。


三文鱼及蔬菜具体做法看这里

无花果洛神茶。新鲜无花果9颗,洛神花泡水1杯,蜂蜜适量。搅拌机里打汁即可。

吃货的童年梦想—-小当家的乌鸡饭

那天又在微博上看了一个让80后的孩子们发冷的笑话,“一个95年生的小女孩发微博问,两个男生,一个是她的EX,一个是豆瓣上认识的90年生的大叔,不知道选哪个做BF”,90年生的叫大叔!!!现在好像越来越多这样的事情才刺激80后了,80后的孩子们也有过美好的童年,譬如现在再版的北冰洋汽水那时候卖两毛钱,1毛钱的小豆冰棍,5毛钱的大大泡泡糖,他们经历过吗?去电影院看变形金刚,那是80后的孩子们小时候电视里看剩下的!上高中了,每天下午还会兴冲冲的赶回家看《灌篮高手》他们有过那个经历吗?!OK,我激动了。
说这么多,发现原来从童年到青少年的生活,没有电脑、手机占据生活大部分时间的年代,生活中也有这么多美好的记忆。现在国内有许多以80后为主题的餐厅,但只是把一些装饰品放在那里只是有形无神。童年曾经有过许多梦想,看《蓝精灵》时希望能参与一起对抗格格巫的战斗,希望和米老鼠做朋友,有条名叫高菲的狗,希望拥有《花仙子》里小蓓的宝石胸针,希望能像一休哥一样,只要打坐,手指在头上转两圈,变能解决各种难题,最最想做的确是《中华小当家》里的美食一一呈现出来。结果长大这些事情也都忘在了脑后,直到。。。。。。一天在豆瓣上看到一个博客,他真的开始做《小当家》美食时,这些童年的想法再度迸发出来。(>>>点这里看豆瓣的博客)
今天我也做一次乌鸡饭,材料什么的就是按照那个博客里所提到的准备,我知道自己不会像他一样原样重现小当家里的每一道菜式,但至少做一次,以尝童年时的梦想。

乌鸡饭

乌鸡饭材料:
混合米(糯米+红米)、乌鸡、泡发针蘑

炖汤辅料:
黑木耳、黑豆、香菇、红枣、葱、姜

做法:


1.混合米洗净泡一晚,针蘑剁碎与混合米拌匀。
2.乌鸡洗净内外,将1.的填充进乌鸡内膛,用竹签从尾部如图封口。注意,饭要放8成满,因为煮熟后会膨胀。


3.将乌鸡放进煮锅中用烧开,去除杂沫。
4.将炖汤的料放进除沫后的煮锅里,小火慢炖2H,出锅前用少放盐调味即可。

做好后的乌鸡饭呈现微微金黄的颜色,针蘑的味道可能过重,糯米的清香几乎不见,鸡肉的味道确实进到米饭中去。大概没有放盐,所以只能尝到鸡肉的味道,糯米的软度和红米的Q弹倒是相得益彰,入口倒也是觉得有嚼劲儿。如果说改进,我想大概就是下次米饭里放少许盐。

年菜之團團圓圓的想念—-珍珠丸子

文章写于:2011-01-24

也不知道為什麼,今年特別有過年的興致,打從臘月初八給媽媽打電話,被提醒要喝臘八粥開始,第二天我就泡了蒜(臘八蒜晚了一天)。這幾天不住的琢磨過年的時候吃什麼,一開始是想吃西餐,把覬覦好久的羊排買回家,來個新疆風味—-孜然羊排,再來個西式—-黑胡椒小羊排,可是這幾天偏偏又轉了口味,想往傳統的年菜靠攏,瞧我這三心二意。
翻了不少自己Follow的美食達人的Blog,大家都開始摩拳擦掌,準備過年的時候大干一番,我又突然靜了下來。想想以前在國內的時候是怎樣的過年。
年三十兒在爺爺家過,爺爺鹵的牛肉是一絕,即便像我這樣對牛肉非常不喜歡的人,也會忍不住嘗上一兩塊,肉質松嫩軟滑,入口即化,這道原本是下酒菜的鹵牛肉,也變成了爺爺家的招牌年菜之一。姥姥家是過年初五,下午吃團圓飯上午就要開始準備了。辣子雞還有酸菜汆白肉,基本上是一張桌子要準備兩份,否則根本搶不到,當然還有酸菜餡兒的餃子也是“破五”的比吃主食。。話說酸菜是姥姥自己醃漬的。
去年回國,朋友結婚剛收拾好新房,就和幾個好友就跑到她家去了,她先生做飯是一級棒,竟然讓我開始吃炸醬麵了!去年臨走的時候把做炸醬的食譜要了過來,可是自己怎麼都做不出那個味道來。還有就是和朋友打麻將,話說最近在看“至尊百家樂”,自覺獲益匪淺,就等著回國和朋友們再殺個16圈!
絮叨這麼多,真是原來在國內的時候覺得過年沒意思,現在再看,那會兒真是身在福中不知福。想家,想家人,想着家人做的每一道菜。突然心底浮上一道菜,好久都沒有吃過了,幾乎忘了它,可是它真是一道年菜,團團圓圓的珍珠丸子,真希望能夠做給國內的家人、朋友吃。

食材:
糯  米  1杯,約150g
牛肉餡  1又1/2杯約300g
馬  蹄  2個
枸  杞  少許
白  菜  三片
青  蔥  半顆
姜    少許

調料:
生  抽  1湯匙
老  抽  1/2湯匙
米  酒  1/2湯匙
胡椒粉  少許
鹽    少許

製作:
1.糯米提前4個小時泡上。
2.切蔥碎、薑末、馬蹄碎,枸杞、白菜葉清水洗淨備用。
3.用大碗,將牛肉餡和調料以及2中除白菜葉外所有材料混合攪拌均勻。可以加少許蛋液和澱粉,以便將拌好的牛肉餡鎖住味道。肉餡醃製十五分鐘。
4.將泡好的糯米撈出、控水後平鋪在盤子上,用湯匙將肉餡搓成球狀後放到糯米上輕輕翻滾,讓糯米均勻沾滿整個肉球。
5.白菜葉去幫,留菜葉作為蒸盤鋪底,將沾滿糯米的肉球放置其上,肉球上點綴枸杞。中火蒸20分鐘,肉球全熟即可出鍋。