刷颜值的一桌菜

加州2月白天的最高温度已经可以达到20几度,穿着短袖都不会觉得冷,所以我预计今年夏天还会很热。虽然上一周南加那边有下雨,可是北加这边只是温度降了2-3度,白天阴了几个小时而已,看来今年的大旱仍然要继续。

上周末邀请朋友来家里吃饭,我提前列了菜单,所以周末采购和周日上午的准备都很从容。菜单如下:

Cioppino、糖醋小排、蜂蜜厚多士、珍珠丸子、凉拌海蜇皮、牛油果蔬菜沙拉、烤面包、山药红豆沙、水果拼盘

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放在红色Staub锅里的是Cioppino,我之前做过好几次了,丰富的海鲜食材:虾、鱿鱼圈、青蛤、扇贝肉,整整2磅重,作为宴客菜,是再合适不过了。而去Cioppino的汤非常好喝,我这次用黄油炒的洋葱,所以味道更香。配上烤好的面包,真是很美味。

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那天最受欢迎的第二道菜是糖醋小排,这个是妈妈的拿手菜,来到美国这边后,这是第三次做。基本上无论准备多少肉,每次都能直接吃光光,可想而知有多受欢迎了吧。这次我也特地学习了神秘酱汁的比例,以后自己就能做来解馋了。

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小排洗净用清水+姜+葱煮熟,将一勺料酒+二勺生抽和老抽+三勺醋+四勺糖+五勺水的比例,勺子用的是中国传统的那种汤勺。具体的味道还是要酱汁调好后慢慢尝,当然,排骨量大的话,调料也是要按照比例增多的。腌渍一晚,第二天上桌前煎好,将酱汁倒入锅中一起稍微焖一下就行了。出锅的时候再撒上点白芝麻就更香了。

第三道非常受欢迎的菜就是蜂蜜厚多士。这是一道港式的甜品,但我是去年回国的时候才第一次尝到,但因为真的很漂亮,所以印象很深,所以觉得宴客的时候有这么一道可以刷颜值的甜品一定很加分。在网上找到食谱,发现做起来真的是太简单了,以后这道甜品会列进我的宴请菜谱里.

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从超市买吐司已经切好了厚片,所以只需要将吐司每一片,在四个面包边大概5毫米的位置开始切,中间掏空,按照九宫格的图形切小方块。然后将蜂蜜+黄油隔水热化,先用刷子沾汁刷一遍面包四壁的内里,然后再将每一个小面包块快速沾一下汁,再顺序的码进面包里,上烤箱390华度烤10分钟,面包表面已经发黄,就可以拿出来了。挖一球冰淇淋,摆上三颗草莓,再插上2个巧克力棒,一个漂亮的蜂蜜厚多士就做好了。沾过调料汁的面包经过烤箱烘烤,就变的又甜又脆,好吃!

下面一道受欢迎的菜是山药绿豆沙,不知是算甜品还是凉菜,总之做起来稍微麻烦,但是营养健康,热量低又好看(我承认,这次我做菜就是想要不停的刷颜值)。

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我仿的是下厨房里雨前羽街的雪香,而他学的是凉公子,不管是谁,我都觉得这道菜棒极了。

去皮绿豆前一晚泡上,第二天用高压锅煮好,稍微用勺子翻一翻,再下锅不停的翻炒,就是很棒的绿豆沙了,锅内要放油,还要放糖。根据翻炒的时间长短来决定馅儿的软硬。

山药蒸熟,碾压成泥,在用方盒做成方块的形状,上面挤上绿豆沙,最后浇上用蜂蜜+桂花蒸熟而成的桂花酱,为了好看,我还摆上了蔓越莓干。味道是很好,不过,我没有方块的造型器,所以方块看上去有点惨,但味道很清爽,我觉得是一道适合一年四季,大宴小酌的一道菜。

热菜还有一道珍珠丸子,没有拍照,这个也做过的。

凉菜有两个,一道是牛油果生菜沙拉,一道是黄瓜拌蛰皮。最近经常吃牛油果沙拉,配上用柠檬汁+黑胡椒+海盐+黑松露橄榄油调和而成的酱汁,健康,热量低。沙拉里有还有小番茄和蔓越莓干,所以,颜色很漂亮。

DSC_1673DSC_1683突然发现,我的果盘竟然也没有拍照,其实我觉得也很漂亮,黄色的菠萝、红色的草莓、白色的香蕉、橙色的橘子、绿色的奇异果,简简单单的摆盘,就很有食欲。

最后主食就是烤了个法棍,大家吃的很开心,我自己做完这一桌也很有成就感,希望下次自己能做得更精彩!

中秋应景—-绿豆椪

本来不想过中秋,因为在国内我就不爱吃月饼,而且这个节日不是历来都挺伤感的吗。不过打电话回家,爸爸说总算是个节日,还是要准备点吃的应应景儿。

吃月饼我是有要求的,非豆沙馅儿的不吃,非我小姨原食堂做的不吃。那个月饼味道淡淡的,不甜,豆沙馅儿细滑,可惜,这已经成为历史了。美好的事物总是会留在记忆里,然后以此为标准再要求其他食物时,就被别人说挑嘴~~~其实我只是有点要求而已。

说到月饼,某人对此也表示兴趣一般,不过他倒是说去年吃到的绿豆椪印象非常深刻。绿豆椪是台湾月饼,相较于中国北方的传统月饼,口感更清爽,样式更可爱。

不算蛋挞,这次是我第二次的烘培经验,从准备馅料到饼皮、包好、烤箱出炉,站了将近4个小时,我现在总算明白了为什么这些点心会卖那么贵。

绿豆馅儿

【绿豆馅儿材料】

去皮绿豆  250g

白糖      1/2Cup

淀粉      2Teaspoon

橄榄油    1/2Cup

肉松      适量

【绿豆馅儿做法】

1.去皮绿豆泡一夜,加3Cup水先大火煮开,调小火煮软呈糊状,筷子插住,保持2秒钟不倒。时间约半小时,煮时要注意不时搅动锅底,以免绿豆粘锅底。

2.将绿豆糊放到不粘锅中,加入剩下的【材料】,不停用翻搅,至筷子插住不倒即可。

3.将炒好的绿豆馅均匀的分成18份,每一份搓成小圆球,然后按成圆饼包入肉松。

 

绿豆椪皮制作

【水皮材料】

中筋面粉  1+1/2Cup

白糖      2Teaspoon

橄榄油    1/3Cup

水        1/2Cup

 

【油皮材料】

低筋面粉  1Cup

橄榄油    1/3Cup

 

【装饰材料】

蛋黄      1个

芝麻      少量

 

【做法】

1.将【水皮材料】和【油皮材料】分别混合在一起和面,两种面皮都做到“面光、手光、皮光”。

2.手里涂点油。将水皮先擀成长椭圆形,然后铺上一层油皮,用手均匀的涂开。从左到又的卷成圆筒。再擀开,再折三层,再擀开、再竖向卷成圆筒、再卷成团。静止十分钟。

3.将油酥团擀成原皮,像包包子一样,将【绿豆馅团】包起来。

4.在原色的面团上刷上一层蛋黄,放几颗芝麻做点缀。放入烤箱里375华度(约191摄氏度)烤20分钟即可。